營(yíng)養(yǎng)師試題+答案

營(yíng)養(yǎng)師試題+答案一、單選題（共89題，每題1分，共89分）1.預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括()。A、增加糖類攝入量B、增加蛋白質(zhì)攝入量C、增加蔬菜水果攝入量D、增加脂肪攝入量正確答案：C2.大米的黃曲霉毒素B1的限量標(biāo)準(zhǔn)是()μg/kg。A、5B、10C、20D、60正確答案：B3.蔬菜、水果的適宜保存溫度為()。A、0℃左右B、10℃左右C、-20℃左右D、-10℃左右正確答案：A4.寡糖是由多少個(gè)單糖所構(gòu)成的糖類()。A、3-5個(gè)B、5-7個(gè)C、3-10個(gè)D、1-3個(gè)正確答案：C5.鈣的最好來源是()。A、各種瓜子B、小蝦皮C、白菜D、奶及奶制品正確答案：D6.被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是()。A、胸圍、頭圍、體重B、坐高、身高、頭圍C、體重、身高、皮褶厚度D、體重、身高、頭圍正確答案：C7.青少年膳食總原則為充足的能量,足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及()。A、適當(dāng)節(jié)食B、平衡膳食,多運(yùn)動(dòng)C、不宜控制高能量食品D、防止肥胖正確答案：B8.反映近期鋅營(yíng)養(yǎng)狀況的是()。A、指甲鋅B、尿鋅C、血鋅D、發(fā)鋅正確答案：C9.提倡老年人應(yīng)多吃些魚,主要是因?yàn)轸~()。A、不飽和脂肪酸較多B、熱量含量高C、飽和脂肪酸較多D、口感好,且易消化正確答案：A10.牛腎和豬腎()含量是其他食物的數(shù)十倍。A、硒B、鐵C、鋅D、磷正確答案：A11.下列關(guān)于24h膳食回顧調(diào)查表內(nèi)容的說法不正確的是()。A、原料質(zhì)量指各種原料的實(shí)際攝入量B、食物名稱包括主食、菜品、水果、小吃等C、進(jìn)餐時(shí)間為早中晚三餐D、原料名稱指食物名稱中所列食物的各種原料名稱正確答案：C12.預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施是()。A、增加蛋白質(zhì)攝入量B、增加糖類攝入量C、增加蔬菜、水果攝入量D、增加脂肪攝入量正確答案：C13.下列哪項(xiàng)不是維生素D在人體的缺乏癥()。A、在成人發(fā)生骨軟化癥B、在兒童發(fā)生癩皮病C、在嬰幼兒發(fā)生佝僂病D、在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥正確答案：B14.醫(yī)學(xué)科普文章的藝術(shù)性不體現(xiàn)在()方面。A、趣味性B、實(shí)用性C、通俗性D、先進(jìn)性正確答案：D15.黃曲霉毒素主要損害的部位是()。A、神經(jīng)B、腎臟C、肝臟D、膀胱正確答案：C16.痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是()。A、冬瓜B、海帶C、蠶豆D、白切豬肉正確答案：D17.不屬于胰液中消化酶的是()。A、組氨酸酶B、糜蛋白酶C、羧基肽酶D、核糖核酸酶正確答案：A18.按照地中海式膳食結(jié)構(gòu)攝入飲食,可降低()的發(fā)生率。A、糖尿病B、癌癥C、心腦血管疾病D、肥胖正確答案：C19.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從()月開始最好。A、2個(gè)月~3個(gè)月B、4個(gè)月~6個(gè)月C、1個(gè)月D、7個(gè)月~8個(gè)月正確答案：B20.口腔潰瘍患者適宜的飲食是()。A、冷流質(zhì)B、軟飯C、清流質(zhì)D、半流質(zhì)正確答案：A21.下列對(duì)氨基酸的敘述,何者錯(cuò)誤()。A、蛋白質(zhì)是許多氨基酸以勝肽鍵連接而成B、氨基酸在自然界中存在的為D構(gòu)型C、氨基酸的結(jié)晶為白色固體D、自然界中存在的氨基酸有50種以上正確答案：B22.能量RNI和EAR的關(guān)系是()。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=EARD、RNI=1.5×EAR正確答案：C23.下列不是體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的的是()。A、科學(xué)化B、規(guī)范化C、權(quán)威化D、系統(tǒng)化正確答案：C24.食物過敏在嬰幼兒及兒童中的發(fā)病率()成人。A、不確定B、等于C、低于D、高于正確答案：D25.視網(wǎng)膜黃斑的主要色素是()。A、番茄紅素B、葉黃素C、黃體素D、β-胡蘿卜素正確答案：B26.豆類的安全水分活度為()。A、10%-13%B、12%-14%C、13%-15%D、7%-9%正確答案：A27.中國居民膳食指南建議每人每日食鹽攝入量不超過()。A、6gB、3gC、4gD、10g正確答案：A28.下列中不可食用的奶類是()。A、胎乳B、初乳C、休藥期乳D、以上均是正確答案：D29.攝入甲基汞污染的食物主要引起()。A、消化系統(tǒng)損傷B、神經(jīng)系統(tǒng)損傷C、腎臟損傷D、骨骼損傷正確答案：B30.晚餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的()。A、35%~40%B、30%~40%C、25%~30%D、30%~35%正確答案：B31.從腸道吸收后直接由門靜脈轉(zhuǎn)運(yùn)到肝,不經(jīng)過淋巴系統(tǒng)的是()。A、長(zhǎng)鏈甘油三酯B、植物固醇C、膽固醇D、中鏈甘油三酯正確答案：D32.學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問題是()。A、鐵、鋅、維生素的缺乏B、鈣、磷、鉀缺乏C、蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良D、碘、硒缺乏正確答案：A33.我國唯一一部對(duì)食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是()A、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》B、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》C、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D、《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》正確答案：A34.男,38歲,面部浮腫,伴血壓升高,尿蛋白(+++),血清膽固醇明顯升高,血清白蛋白為28克/升,肌酐略高于正常值。營(yíng)養(yǎng)治療原則()。A、高蛋白低鹽低膽固醇B、低蛋白低鹽低膽固醇C、高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白D、低脂高鹽高蛋白正確答案：A35.高能量膳食最不適合哪一種疾病()。A、支氣管哮喘B、肺部感染C、睡眠呼吸暫停綜合征D、肺結(jié)核正確答案：C36.老年人隨著年齡增長(zhǎng),體成分會(huì)逐漸改變。在下列描述中錯(cuò)誤的是()。A、體脂肪逐漸增加,并呈向心性分布趨勢(shì)B、瘦體重逐漸減少,主要為肌肉組織細(xì)胞量下降C、體內(nèi)水分減少,因?yàn)榧?xì)胞內(nèi)、外液均減少D、骨密度降低,尤其是鈣的減少正確答案：C37.果糖的吸收方式為()。A、主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)B、易化擴(kuò)散C、滲透D、被動(dòng)擴(kuò)散正確答案：B38.進(jìn)行維生素B2尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)時(shí)口服維生素B2()mg。A、0.5B、1C、5D、10正確答案：C39.當(dāng)工作中遇到困難時(shí),你一般會(huì)()。A、一個(gè)人慢慢做B、只跟親近的人訴說C、爭(zhēng)取領(lǐng)導(dǎo)的幫助D、向經(jīng)驗(yàn)豐富的同事請(qǐng)教正確答案：D40.維生素D3在血液中主要存在形式是()。A、25-(OH)2D3B、24,25-(OH)2D3C、1,25-(OH)2D3D、1,24-(OH)2D3正確答案：A41.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是()。A、甲狀腺素B、甲狀旁腺素C、胰島素D、腎上腺素正確答案：B42.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺,應(yīng)同時(shí)給于何種物質(zhì)()。A、維生素B12B、葉酸C、維生素B2D、維生素C正確答案：C43.嬰兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良的主要原因是孕期缺乏()。A、鈣B、碘C、維生素DD、鎂正確答案：C44.做氮平衡實(shí)驗(yàn)的糞便應(yīng)采用()。A、固定保存B、冷藏保存C、0.05mol/L硫酸保存D、冷凍保存正確答案：C45.老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退,代謝功能減退、免疫功能下降及()。A、體成分改變B、氧化損傷加重C、基礎(chǔ)代謝增高D、體成分改變及氧化損傷加重正確答案：D46.用于衡量嬰幼兒體格營(yíng)養(yǎng)狀況的指數(shù)是()。A、體質(zhì)指數(shù)(BMI)B、Kaup指數(shù)C、WHO指數(shù)D、Vervaeck指數(shù)正確答案：B47.孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是()。A、增強(qiáng)胎兒免疫力B、肝臟的儲(chǔ)留C、紅細(xì)胞增加D、預(yù)防貧血正確答案：D48.進(jìn)入人體的農(nóng)藥大部分通過()攝入。A、空氣B、皮膚C、食物D、血液正確答案：C49.在B族維生素中,其缺乏對(duì)免疫的營(yíng)養(yǎng)最嚴(yán)重的是()。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B12D、維生素B6正確答案：D50.核黃素良好的食物來源是()。A、蔬菜B、糧谷類C、水果D、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類正確答案：D51.道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)調(diào)節(jié)人與人之間、()、個(gè)人與自然之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A、個(gè)人與法B、個(gè)人與職業(yè)C、個(gè)人與社會(huì)D、個(gè)人與道德正確答案：C52.下列細(xì)菌中具有嗜鹽性的是()。A、葡萄球菌B、副溶血性弧菌C、沙門氏菌D、變形桿菌正確答案：B53.有關(guān)食物中毒敘述錯(cuò)誤的是()。A、是食源性疾病最常見的疾病B、具有急性、亞急性的特征C、具有傳染性D、攝入含有有毒有害物質(zhì)的食品而引起正確答案：C54.菌類食物中含有的多糖物質(zhì)具有()的作用。A、抗腫瘤B、防止血栓形成C、降血脂D、防治甲狀腺腫正確答案：A55.()促進(jìn)腦細(xì)胞DNA,RNA的合成,增加神經(jīng)細(xì)胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和腦細(xì)胞對(duì)蛋白質(zhì)的利用率。A、谷胱甘肽B、?；撬酑、硫磺酸D、超氧化物歧化酶正確答案：B56.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為()。A、黃綠色水樣便B、劇烈嘔吐C、紫疳D、神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀正確答案：D57.為了使稱重記賬法調(diào)查結(jié)果具有良好的代表性和真實(shí)性,一般每年應(yīng)進(jìn)行()次。A、2B、4C、3D、1正確答案：B58.我國以()食物中毒最多。A、副溶血性弧菌B、葡萄球菌C、口蹄疫病毒D、沙門菌正確答案：D59.兒童不宜經(jīng)常食用的食品是()。A、五谷雜糧B、堅(jiān)果類的零食C、自然食物D、保健品正確答案：D60.下列食物中()引起的食物中毒較常見。A、谷物及其制品B、乳及乳制品C、蛋及蛋制品D、肉及肉制品正確答案：D61.蛋黃中含量最多的脂肪酸是()。A、油酸B、硬脂酸C、花生四烯酸D、亞油酸正確答案：A62.不屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是()。A、免疫力下降B、食欲旺盛C、血紅蛋白減少D、疲乏無力正確答案：B63.葡萄糖耐量因子的重要組成成分是()。A、鐵B、鉻C、鈣D、錳正確答案：B64.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%,由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是()。A、7.25B、6.25C、8.25D、5.25正確答案：B65.豬肝含高量的()。A、鎂B、鈉C、硫D、鐵正確答案：D66.嬰幼兒頭圍測(cè)量軟尺零點(diǎn)應(yīng)固定在頭部()。A、右側(cè)眉弓下緣B、右側(cè)眉弓上緣C、枕骨粗隆D、左側(cè)眉弓上緣正確答案：B67.在人體內(nèi)能夠替代尼克酸,并發(fā)揮相同作用的氨基酸是()。A、蛋氨酸B、賴氨酸C、色氨酸D、蘇氨酸正確答案：C68.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可提高鈣的吸收率()。A、脂肪B、維生素CC、維生素DD、碳水化合物正確答案：C69.糖酵解、糖異生、磷酸戊糖途徑、糖原分解及合成途徑的交匯點(diǎn)是()。A、丙酮酸B、一酰輔酶AC、1-磷酸葡萄糖D、6-磷酸葡萄糖正確答案：D70.游離氨基酸通常多在小腸的哪一段吸收()。A、回腸B、回腸下段C、空腸D、十二指腸正確答案：C71.胰島素中含有的礦物質(zhì)元素為何?()。A、磷B、硒C、硫D、碘正確答案：C72.高蛋白膳食要求全日蛋白質(zhì)攝入量為()。A、0.5-0.8g/kg體重B、2.0-2.5G./kg體重C、1.5-2.0G./kg體重D、0.8-1.0G./kg體重正確答案：C73.人體鋅缺乏的常見體征有()。A、骨質(zhì)疏松,骨骼變形B、臉色、口唇和眼結(jié)膜蒼白C、皮膚粗糙,傷口愈合遷延D、心臟增大正確答案：C74.血漿脂類運(yùn)轉(zhuǎn)速度最快的是()。A、游離脂肪酸B、膽固醇C、磷脂D、甘油三酯正確答案：D75.人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo),不同年齡組選用的指標(biāo)不同,5-20歲組應(yīng)選用()指標(biāo)。A、身高、體重、皮褶厚度B、身高C、體重D、皮褶厚度正確答案：A76.不會(huì)引起食品腐敗變質(zhì)的是()。A、微生物作用B、低溫環(huán)境C、食品本身的組成D、空氣中的氧正確答案：B77.青春期體格第二次突增男孩約在()歲。A、9~13B、8~11C、9~11D、11~13正確答案：D78.學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜,最主要原因是()。A、肝臟中糖原儲(chǔ)存量小B、胃的容量小C、增加胃張力D、活潑好動(dòng),容易饑餓正確答案：B79.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用,是因?yàn)槎诡惡休^多的()。A、蘇氨酸B、賴氨酸C、蛋白質(zhì)D、必需氨基酸正確答案：B80.下列不屬于淀粉類堅(jiān)果的是()。A、南瓜子B、銀杏C、芡實(shí)D、蓮子正確答案：A81.關(guān)于蛋白質(zhì)的吸收正確的是()。A、氨基酸的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)屬于繼發(fā)性主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)B、蛋白質(zhì)只有水解成氨基酸才能被吸收C、生的蛋白質(zhì)比熟的蛋白質(zhì)更容易吸收D、酸性蛋白質(zhì)的吸收比中性蛋白質(zhì)快正確答案：A82.血漿中的無機(jī)物,絕大部分以離子狀態(tài)存在。其中陽離子濃度最高的是()。A、Mg+B、Ca+C、K+D、Na+正確答案：D83.社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括()A、遵守紀(jì)律、鉆研業(yè)務(wù)B、認(rèn)真負(fù)責(zé)、和諧相處C、愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信D、精益求精、開拓創(chuàng)新正確答案：C84.水產(chǎn)品衛(wèi)生問題不包括()。A、重金屬污染B、腐敗變質(zhì)C、寄生蟲病D、真菌毒素污染正確答案：D85.關(guān)于生物價(jià)的敘述錯(cuò)誤的是()。A、生物價(jià)的值越高,表明其被機(jī)體利用的程度越高B、生物價(jià)的最大值為100%C、生物價(jià)越高的蛋白質(zhì),其氨基酸經(jīng)肝、腎代謝的量越多D、生物價(jià)是儲(chǔ)留氮和吸收氮的比值正確答案：C86.既是膳食改善的基礎(chǔ),又是計(jì)劃膳食依據(jù)的是()。A、合理營(yíng)養(yǎng)B、膳食評(píng)價(jià)C、平衡膳食D、食物選擇正確答案：B87.蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良,臨床表現(xiàn)有消瘦型和()。A、亞健康型B、水腫型C、佝僂型D、夜盲型正確答案：B88.可用()的方法去除被黃曲霉毒素污染的植物油中的毒素。A、加堿B、高壓C、充氮D、加酸正確答案：A89.碘缺乏通常對(duì)哪個(gè)內(nèi)分泌器官造成影響()。A、垂體B、松果體C、腎上腺D、甲狀腺正確答案：D二、多選題（共11題，每題1分，共11分）1.肉品中主要的呈味成分()。