食品安全管理處置制度（31篇）

食品安全管理處置制度（31篇）

食品安全管理處置制度（精選31篇）

食品安全管理處置制度篇1

為保障人民群眾生命健康安全，對食品安全事故作出及時有效

處理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的有關(guān)要求，制定本方

案。

一、領(lǐng)導(dǎo)小組及職責(zé)

我廠成立食品安全事故處置領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：郭德奇成員：郭明霞

職責(zé)：

1）負(fù)責(zé)食品安全報告的登記、上報信息反饋;2）現(xiàn)場調(diào)查;3）原

因分析;4）采取控制措施;5）作出處置決定;6）撰寫調(diào)查報告。

二、食品安全信息收集和報告

我廠設(shè)立食品安全報告專線電話：

一）信息收集

1、質(zhì)量管理組應(yīng)經(jīng)常瀏覽國家、省、市的食品安全信息網(wǎng)及衛(wèi)

生、質(zhì)檢、藥監(jiān)等相關(guān)網(wǎng)站。及時收集有關(guān)食品安全信息。

2、收集市場反饋的本公司產(chǎn)品質(zhì)量安全信息。

二）、報告程序

1、各組接到有關(guān)食品安全信息后，立即按要求仔細(xì)詢問有關(guān)情

況并進(jìn)行登記，屬于一般質(zhì)量投訴的填寫《客戶質(zhì)量投訴調(diào)查處理

記錄》，屬于食品安全事故的填寫《食品安全事故處置記錄》，提

出初步控制意見，立即報告主管，主管應(yīng)及時作出反應(yīng)。

2、領(lǐng)導(dǎo)小組組織相關(guān)人員立即趕赴現(xiàn)場，調(diào)查核實(shí)。

三）、報告時限

在知悉發(fā)生下列重大食品安全事故1小時內(nèi)報告衛(wèi)生、質(zhì)檢、

藥監(jiān)部門；根據(jù)事故處理的進(jìn)程或者上級的要求隨時作出階段報告。

三、調(diào)查與控制

一）在接到食品安全事故或者疑似食物中毒事故報告后，有關(guān)人

員應(yīng)當(dāng)及時到達(dá)現(xiàn)場進(jìn)行調(diào)查處理，采取下列措施：

1、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)對中毒人員救治；

2、企業(yè)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，對可疑中毒食品及其有關(guān)

工具、設(shè)備和現(xiàn)場采取臨時控制措施；

3、積極配合衛(wèi)生、食品監(jiān)管部門調(diào)查小組進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查。

二）、對造成食品安全事故的食品或者有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食品

安全事故的食品采取下列臨時控制措施。

1）封存造成食品安全或者可能導(dǎo)致食品安全的食品及其原料；

2）封存被污染的食品用工用具。取得食品監(jiān)督部門同意后及時

清潔消毒。

為控制食物中毒事故擴(kuò)散，按照《產(chǎn)品召回管理辦法》收回已

售出的造成食品安全的食品或者有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食品安全的食

品。經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的食品，在食品監(jiān)管部門監(jiān)督下銷毀。

四、總結(jié)及預(yù)防

1）總結(jié)分析造成食品安全事故的原因，汲取教訓(xùn)，認(rèn)真反省，

按“三不放過”的原則進(jìn)行整改，并提出預(yù)防措施，防止事故的再

次發(fā)生。

2）加強(qiáng)培訓(xùn)，重點(diǎn)是食品安全和食品衛(wèi)生知識等，加強(qiáng)清潔消

毒，避免加工過程交叉污染。

3）嚴(yán)格檢驗(yàn)，做到不合格物料部投產(chǎn)、不合格品不下流、不合

格產(chǎn)品不出廠。

食品安全管理處置制度篇2

1貯存餐用具的保潔柜應(yīng)貼上明顯的'標(biāo)記。

2經(jīng)過清洗消毒貯存在保潔柜內(nèi)的餐具，如果2天以上沒有使

用，需要使用時必須從新洗凈消毒。

3餐具保潔柜在不存取物品時，一定要關(guān)緊柜門，定期對保潔

柜進(jìn)行清洗，保持潔凈。

4嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性餐、飲具。

5已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不準(zhǔn)存放其他

物品。

食品安全管理處置制度篇3

為加強(qiáng)學(xué)校餐飲安全管理，保障師生身體健康和生命安全，依

據(jù)《食品安全法》及相應(yīng)的規(guī)定要求，制定本制度。

1、學(xué)校校長是本單位食品安全的第一責(zé)任人，必需成立食品安

全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，指定專人負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作。

2、學(xué)校食堂必需取得有效《餐飲服務(wù)許可證》方可營業(yè)，《餐

飲服務(wù)許可證》應(yīng)懸掛于醒目處。

3、從業(yè)人員必需取得有效《健康證》并隨身佩戴上崗。

4、從業(yè)人員必需接受食品安全法律法規(guī)和食品安全學(xué)問培訓(xùn)并

經(jīng)考核合格后，方可從事食品制售工作。學(xué)校要建立從業(yè)人員食品

安全學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，

以備查驗(yàn)。

5、應(yīng)建立統(tǒng)一規(guī)范的食品安全管理檔案，落實(shí)監(jiān)督整改看法，

剛好消退食品安全隱患。

6、專職（兼職）食品安全管理人員應(yīng)常常督促并落實(shí)從業(yè)人員

衛(wèi)生規(guī)范、清洗消毒操作規(guī)范、食品選購索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺賬記

錄、庫房管理規(guī)范等各項(xiàng)食品安全管理制度，定期組織從業(yè)人員學(xué)

習(xí)食品安全操作規(guī)范和相關(guān)法律法規(guī)，并做好記錄。

7、工作人員上班時應(yīng)穿戴整齊的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。

8、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

9、餐飲用具每班用后應(yīng)洗凈，餐飲用具做到“一清”、“二

洗”、“三消毒”。

10、食品原輔料必需到持有有效證件的生產(chǎn)、經(jīng)營單位選購，

并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生檢驗(yàn)（疫）報告書和供貨票

據(jù)。并建立食品原輔料選購索證登記臺賬，對所購進(jìn)的食品及基原

米進(jìn)行具體登記，做到索證資料齊全，登記臺賬清楚。

11、不購進(jìn)、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒、有害超過保質(zhì)

期的食物。

12、生、熟食品、成品、半成品的'加工和存放要有明顯標(biāo)記、

分類存放，不得混放。

13、搞好操作間衛(wèi)生，冷藏配餐所用工具必需專用，并有明顯

標(biāo)記。

14、保持庫房整齊，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)記、離地隔墻保

管。

15、剛好處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”

（防塵、防蠅、防鼠）工作。

16、禁止用非食品原料加工或添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可

能有危害人體健康物質(zhì)，或用回收食品為原料加工食品。

17、廢棄油脂必需按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄信用油脂管

理的規(guī)定》進(jìn)行管理。

食品安全管理處置制度篇4

一、大型宴會、重要接待、學(xué)校食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣

食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。

二、每餐、每樣食品務(wù)必按要求留足100g,分別盛放在己消毒

的餐具中。

三、留樣食品取樣后，務(wù)必馬上放入完好的食品罩內(nèi)，以免被

污染。

四、留樣食品冷卻后，務(wù)必用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外

面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

五、食品留樣要馬上密封、貼好標(biāo)簽后，務(wù)必馬上存入專用留

樣冰箱內(nèi)。

六、每餐務(wù)必作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

七、留樣食品務(wù)必保留48小時，時間到后方可倒掉。

八、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無

關(guān)的.其它食品。

食品安全管理處置制度篇5

1、餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區(qū)內(nèi)劃定專門區(qū)域進(jìn)行處理,

其清洗消毒設(shè)施必須做到專用，嚴(yán)禁在餐飲具清洗消毒設(shè)施內(nèi)洗滌

或放置其他任何物品。

2、必須使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑或消毒劑。

3、餐飲用具清洗消毒按以下要求處理：

a：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等），應(yīng)

按照“一洗、二清、三消毒”的程序進(jìn)行處理，消毒時應(yīng)嚴(yán)格控制

其溫度、壓力和時間。

b：采用化學(xué)消毒法消毒（如含氯制劑等化學(xué)藥品消毒）的，應(yīng)

按照“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的程序進(jìn)行處理，嚴(yán)格掌握

消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時間。

4、餐飲用具的清洗消毒應(yīng)做到表面光潔、無油漬、無異味、無

藥液殘留，符合衛(wèi)生要求。

5、餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的

餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。

6、餐飲用具保潔要求：已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前，

必須將其存放于封閉的專用保潔柜內(nèi)，嚴(yán)防灰塵、不潔物、鼠、蠅

等污染。餐飲具保潔柜內(nèi)禁止放置其他任何物品。

食品安全管理處置制度篇6

1、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有痢疾、

傷寒、病毒肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、

化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接

觸直接入口食品的工作。

2、食品經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參加工作。

3、應(yīng)當(dāng)建立建全本單位的食品安全制度，加強(qiáng)對職工食品安全

知識的培訓(xùn)。

4、從業(yè)人員的體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以便檢查。

5、從業(yè)人員健康合格證明不得涂改、過期、筆跡不清無效。

食品安全管理處置制度篇7

第一章總則

第一條為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根

據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（以下稱食品安全法）、《中華

人民共和國食品安全法實(shí)施條例》和有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本市實(shí)際,

制定本辦法。

第二條在本市行政區(qū)域內(nèi)從事食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)

品生產(chǎn)經(jīng)營活動，及其安全監(jiān)督管理活動，應(yīng)當(dāng)遵守本辦法。

食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，遵守《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)

量安全法》的規(guī)定。但是，制定有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、

公布食用農(nóng)產(chǎn)品安全有關(guān)信息，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法律、法規(guī)、規(guī)

章的規(guī)定。

第三條食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照

法律、法規(guī)和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全安全管理制度,

保證食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品安全，對社會和公眾負(fù)責(zé)，

承擔(dān)社會責(zé)任。

第四條市、區(qū)縣（自治縣）人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)食品安全

監(jiān)督管理工作，將食品安全工作納入國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展規(guī)劃，保

障食品安全監(jiān)督管理工作經(jīng)費(fèi)，建立健全食品安全監(jiān)督管理部門協(xié)

調(diào)配合機(jī)制、食品安全信息共享機(jī)制，并將食品安全監(jiān)督管理工作

納入政府年度工作目標(biāo)考核。

市、區(qū)縣（自治縣）人民政府設(shè)立食品安全委員會，統(tǒng)一組織

部署、指導(dǎo)協(xié)調(diào)食品安全監(jiān)督管理工作。

第五條衛(wèi)生行政部門依法承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)餐

飲具集中消毒服務(wù)單位的日常衛(wèi)生監(jiān)督管理工作、食品安全風(fēng)險監(jiān)

測、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案、食品安全信

息公布，組織查處食品安全重大事故。

質(zhì)量監(jiān)督部門依法承擔(dān)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)

活動的監(jiān)督管理職責(zé)。

工商行政管理部門依法承擔(dān)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

流通活動的監(jiān)督管理職責(zé)。

食品藥品監(jiān)督管理部門依法承擔(dān)餐飲服務(wù)活動的監(jiān)督管理職責(zé),

負(fù)責(zé)對農(nóng)村家庭宴席監(jiān)督管理工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督。

出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)依法承擔(dān)本市鐵路口岸、航運(yùn)口岸、具有

國際通航業(yè)務(wù)的機(jī)場和海關(guān)特殊監(jiān)管區(qū)域范圍內(nèi)的食品、食品添加

劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全監(jiān)督管理職責(zé)。

商貿(mào)流通、教育、城鄉(xiāng)建設(shè)、市政、旅游等行政管理部門在各

自職責(zé)范圍內(nèi)，負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)督管理工作。

第六條鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應(yīng)當(dāng)在食品安全監(jiān)督管理部

門的委托范圍內(nèi)，依法實(shí)施食品安全監(jiān)督管理，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督

檢查，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為的，應(yīng)當(dāng)及時報告食品安全監(jiān)督

管理部門。

第一節(jié)食品攤販

第三十九條市、區(qū)縣（自治縣）人民政府應(yīng)當(dāng)統(tǒng)籌規(guī)劃、合理

布局、建設(shè)改造集中交易市場，鼓勵食品攤販進(jìn)入集中交易市場、

店鋪等固定場所經(jīng)營。

第四十條食品攤販應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（一）應(yīng)當(dāng)在區(qū)縣（自治縣）人民政府指定的范圍或者場所內(nèi)

經(jīng)營，距離廁所、糞坑、污水池、垃圾場（站）等污染源25米以上;

經(jīng)營直接入口食品的攤點(diǎn)距離鮮活畜禽、水產(chǎn)品銷售點(diǎn)、宰殺點(diǎn)20

米以上；

（二）有與經(jīng)營食品相適應(yīng)的消毒、防腐、防蠅、防塵、防鼠、

洗滌以及處理廢水和存放廢棄物的設(shè)備設(shè)施；

（三）餐飲具應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，保持清潔，一次性餐飲具不得

重復(fù)使用；

（四）盛放直接入口食品的容器應(yīng)當(dāng)無毒、無害、清潔，不得

使用報紙、書刊、油印紙張和非食品專用塑料袋等不符合要求的包

裝材料；

（五）銷售無包裝的直接入口食品，應(yīng)當(dāng)使用無毒、無害、清

潔的售貨工具取拿食品，做到貨、款分開；

（六）正確使用符合食品安全的洗滌劑、消毒劑；

（七）用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

（A）從業(yè)人員持有有效的健康證明。

第四十一條區(qū)縣（自治縣）人民政府制定非主干道兩側(cè)設(shè)置臨

時占道經(jīng)營點(diǎn)規(guī)劃時，應(yīng)當(dāng)按照本辦法第四十條第一項(xiàng)的規(guī)定，集

中規(guī)劃臨時占道食品攤販經(jīng)營點(diǎn)，并予以公布。

第四十二條從事臨時占道經(jīng)營的食品攤販應(yīng)當(dāng)依法向所在地區(qū)

縣（自治縣）市政設(shè)施主管部門申請臨時占道許可證。

第四十三條食品流通攤販應(yīng)當(dāng)向所在地區(qū)縣（自治縣）工商行

政管理部門備案；餐飲服務(wù)攤販應(yīng)當(dāng)向所在地區(qū)縣（自治縣）食品

藥品監(jiān)督管理部門備案。

食品攤販備案管理辦法由市工商行政管理部門、市食品藥品監(jiān)

督管理部門分別制定。

第四十四條市政設(shè)施主管部門在履行占道行為監(jiān)管職責(zé)時，發(fā)

現(xiàn)占道食品攤販違反食品安全管理相關(guān)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)及時告知工商行

政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門。

區(qū)縣（自治縣）市政設(shè)施主管部門發(fā)放、撤銷、撤回、吊銷、

注銷食品攤販臨時占道許可的，應(yīng)當(dāng)在3日內(nèi)通報同級工商行政、

食品藥品監(jiān)督管理部門。

工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)占道食品攤

販違反食品安全管理相關(guān)規(guī)定，不適宜繼續(xù)經(jīng)營的，應(yīng)當(dāng)在3日內(nèi)

通報市政設(shè)施主管部門；市政設(shè)施主管部門接到通報后，應(yīng)當(dāng)及時

責(zé)令其變更經(jīng)營范圍或者依法注銷臨時占道許可證。

第二章食品檢驗(yàn)

第四十五條市、區(qū)縣（自治縣）人民政府應(yīng)當(dāng)整合本行政區(qū)域

內(nèi)的'食品檢驗(yàn)資源，推進(jìn)食品安全檢驗(yàn)檢測能力建設(shè)，為食品安全

風(fēng)險監(jiān)測和食品安全監(jiān)督檢測提供技術(shù)保障。

第四十六條食品生產(chǎn)經(jīng)營者對所生產(chǎn)經(jīng)營的食品依法進(jìn)行委托

檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)對送檢樣品、樣品所代表批量的真實(shí)性負(fù)責(zé)。抽樣檢

驗(yàn)、委托送檢的檢驗(yàn)樣品，應(yīng)當(dāng)經(jīng)檢驗(yàn)雙方同意后當(dāng)場封存，并簽

字確認(rèn)。

第四十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品安全監(jiān)督管理部門對檢驗(yàn)結(jié)

論有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起5日內(nèi)向承擔(dān)復(fù)檢工作的

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)申請復(fù)檢，并說明理由。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對抽樣檢驗(yàn)

結(jié)論有異議申請復(fù)檢的，還應(yīng)當(dāng)同時告知實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的食品安全

監(jiān)督管理部門。

第四十八條有下列情形之一的，不得復(fù)檢：

（一）食品微生物指標(biāo)超標(biāo)的；

（二）食品留樣超過保質(zhì)期，影響復(fù)檢指標(biāo)穩(wěn)定的；

（三）逾期未提出復(fù)檢申請的；

（四）已進(jìn)行過復(fù)檢的；

（五）生產(chǎn)經(jīng)營單位對樣品真實(shí)性提出異議，但不能提供有關(guān)

證明文件的。

第四十九條食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對檢驗(yàn)結(jié)論的真實(shí)性、準(zhǔn)確性、科學(xué)

性負(fù)責(zé)，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正；因檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)

論錯誤造成損失的，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)賠償責(zé)任。

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)不得與食品生產(chǎn)經(jīng)營者簽訂協(xié)議，作出包檢合格

等影響檢驗(yàn)公正性的承諾，不得索取、收受食品生產(chǎn)經(jīng)營者的財物

或者謀取其他不正當(dāng)利益。

第五十條食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將復(fù)檢結(jié)論和逾期未申請

復(fù)檢的檢驗(yàn)結(jié)論向社會公布。

第五十一條鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)設(shè)立食品檢驗(yàn)室，食品生產(chǎn)

加工小作坊等其他生產(chǎn)經(jīng)營者建立聯(lián)檢食品檢驗(yàn)室，自行對食品進(jìn)

行檢驗(yàn)。

第三章監(jiān)督管理

第五十二條市、區(qū)縣（自治縣）人民政府制定的食品安全年度

監(jiān)督管理計劃，應(yīng)當(dāng)包括食品抽樣檢驗(yàn)、餐飲具抽樣檢驗(yàn)和食品生

產(chǎn)加工小作坊、食品攤販監(jiān)督管理等內(nèi)容。

農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門

應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全年度監(jiān)督管理計劃，結(jié)合具體情況，組織制訂、

實(shí)施食品安全監(jiān)督管理計劃方案。

第五十三條市衛(wèi)生行政部門會同市級有關(guān)食品安全監(jiān)督管理部

門，根據(jù)國家和本市食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作的要求和需要，制定和

實(shí)施本市食品安全風(fēng)險監(jiān)測能力建設(shè)規(guī)劃。

第五十四條農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)

督管理等有關(guān)部門獲知有關(guān)食品安全風(fēng)險信息后，應(yīng)當(dāng)立即向上一

級主管部門報告，同時通報同級衛(wèi)生行政部門。

市衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時組織有關(guān)部門對信息進(jìn)行核實(shí)和分析,

并根據(jù)需要，組織同級質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管

理、商貿(mào)流通、工業(yè)和信息化等部門，制訂臨時食品安全風(fēng)險監(jiān)測

方案。

第五十五條食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中,

可以采用快速檢測方法對食品進(jìn)行初步篩查；對初步篩查結(jié)果表明

可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)依法進(jìn)行檢驗(yàn)。

檢驗(yàn)結(jié)論公布之前，可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品不得進(jìn)行

銷售。

第五十六條質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門

應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)、備案

實(shí)施、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況；對有不良信用記

錄的，增加監(jiān)督檢查頻次。

第五十七條質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門

應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販的監(jiān)督檢查和回訪。

監(jiān)督檢查和回訪情況應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄，并經(jīng)檢查人員和食品生產(chǎn)

加工小作坊負(fù)責(zé)人或者食品攤販經(jīng)營者簽字。

第五十八條質(zhì)量監(jiān)督、食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷、撤回、吊

銷、注銷許可證后，應(yīng)當(dāng)于3日內(nèi)書面通報工商行政管理部門；工

商行政管理部門撤銷、撤回、吊銷、注銷食品流通許可證或者接到

通報后，應(yīng)當(dāng)責(zé)令當(dāng)事人限期辦理變更登記事項(xiàng)，逾期不辦理變更

登記的，依法注銷相關(guān)注冊登記或者吊銷營業(yè)執(zhí)照。

工商行政管理部門撤銷、撤回、吊銷、注銷食品生產(chǎn)者、餐飲

服務(wù)提供者的營業(yè)執(zhí)照后，應(yīng)當(dāng)于3日內(nèi)書面通報質(zhì)量監(jiān)督、食品

藥品監(jiān)督管理部門；質(zhì)量監(jiān)督、食品藥品監(jiān)督管理部門接到通報后

應(yīng)當(dāng)注銷其食品生產(chǎn)許可證（食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工核準(zhǔn)

證）、餐飲服務(wù)許可證。

第五十九條食品安全事故應(yīng)當(dāng)按照分類分級的原則進(jìn)行調(diào)查處

理。

農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門

在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故

的舉報，應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)并向衛(wèi)生行政部門通報相關(guān)情況。衛(wèi)生行政

部門接到食品安全事故的報告后，應(yīng)當(dāng)立即會同農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)

督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行調(diào)查處理。

參與食品安全事故調(diào)查的部門應(yīng)當(dāng)在衛(wèi)生行政部門的統(tǒng)一組織

協(xié)調(diào)下分工協(xié)作、相互配合，提高事故調(diào)查處理的工作效率。

疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)協(xié)助衛(wèi)生行政部門和有關(guān)部門對事故現(xiàn)

場進(jìn)行衛(wèi)生處理，提出可疑食品生產(chǎn)加工現(xiàn)場的衛(wèi)生學(xué)處理措施，

查清事故發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、致病食品和致病因素等，并及時提

交流行病學(xué)調(diào)查報告。

第六十條食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立電子監(jiān)管信息系統(tǒng)，

收集、整理、記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營者的相關(guān)信息。

鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者對本辦法規(guī)定的相關(guān)記錄實(shí)行電子記錄。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者電子記錄內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與紙質(zhì)記錄內(nèi)容一致。

第四章法律責(zé)任

第六十一條食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列行為之一的，依照食品安全

法第八十五條的規(guī)定給予處罰：

（一）用非食用化學(xué)物質(zhì)浸泡水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品的；

（二）摻入等有毒、有害物質(zhì)；

（三）生產(chǎn)經(jīng)營以廢棄食用油脂為原料的食用油。

第六十二條食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列情形之一的，由有關(guān)主管部

門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處20_

元以上3萬元以下罰款：

（一）利用廢紙、廢塑料、廢橡膠、廢纖維等有害物質(zhì)為原料

生產(chǎn)直接接觸食品的包裝材料、容器、工具、設(shè)備等食品相關(guān)產(chǎn)品

的；

（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營者未將有腹瀉、嘔吐、黃疸、發(fā)燒、咳血

和咽部、肺部、皮膚化膿等病癥的從事接觸直接入口食品的食品工

作人員調(diào)整工作崗位的；

（三）食品生產(chǎn)經(jīng)營者在檢驗(yàn)結(jié)論公布之前，銷售可能不符合

食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的；

（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營者未將許可證標(biāo)注的生產(chǎn)經(jīng)營地址外的食

品倉儲備案的；

（五）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)采用委托生

產(chǎn)加工，未依照本辦法規(guī)定備案的；

（六）食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者和食品貯存、運(yùn)輸服務(wù)經(jīng)

營者未建立或者遵守相關(guān)記錄制度、定期報告制度和保管貯存制度

的；

（七）集體用餐配送者未在包裝明顯位置注明加工制作時間和

保質(zhì)期限，或者在食品經(jīng)營場所使用、存放亞硝酸鹽的；

（A）餐飲服務(wù)提供者超許可范圍、承接能力接辦集體宴席，

或者未依照本辦法規(guī)定對提供的食品留樣，或者在食品經(jīng)營場所使

用、存放亞硝酸鹽的；

（九）使用集中消毒餐飲具的餐飲服務(wù)提供者未依照本辦法規(guī)

定查驗(yàn)留存餐飲具集中消毒服務(wù)營業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明文件，或

者食品貯存、運(yùn)輸服務(wù)經(jīng)營者未依照本辦法規(guī)定查驗(yàn)留存食品生產(chǎn)

經(jīng)營者的許可證、身份證明、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件的。

第六十三條違反本辦法第二十三條規(guī)定的，由區(qū)縣（自治縣）

衛(wèi)生行政部門責(zé)令改正；拒不改正的，處5000元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)

重的，處5000元以上2萬元以下罰款。

第六十四條食品生產(chǎn)加工小作坊有下列情形之一的，由區(qū)縣

（自治縣）質(zhì)量監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，

處20_元以上3萬元以下罰款：

（一）生產(chǎn)加工要求不符合本辦法第三十二條第二項(xiàng)至第九項(xiàng)

規(guī)定的；

（二）生產(chǎn)加工散裝食品未在其容器或者外包裝上標(biāo)明食品的

名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容的；

（三）未向社會公開承諾食品安全的；

（四）生產(chǎn)加工本辦法禁止生產(chǎn)加工食品的；

（五）向食堂、連鎖經(jīng)營的集中交易市場銷售食品的；

（六）接受委托進(jìn)行食品生產(chǎn)加工的；

（七）未按本辦法規(guī)定進(jìn)行出坊檢驗(yàn)的；

（A）開業(yè)、停業(yè)未按規(guī)定報告的。

第六十五條食品攤販經(jīng)營不符合本辦法第四十條第三項(xiàng)、第四

項(xiàng)規(guī)定的，由區(qū)縣（自治縣）工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督

管理部門依照食品安全法第八十六條規(guī)定給予處罰。

第六十六條食品攤販經(jīng)有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門按

照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，沒收違法所

得，違法經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法經(jīng)營的工具等物品，

并處500元以上1000元以下罰款：

（一）未按照規(guī)定進(jìn)行備案的；

（二）違反本辦法第四十條第一項(xiàng)、第二項(xiàng)、第五項(xiàng)至第八項(xiàng)

規(guī)定的；

（三）在食品經(jīng)營場所使用、存放亞硝酸鹽的。

第六十七條消費(fèi)者購買的食品有下列情形之一的，可以要求食

品生產(chǎn)經(jīng)營者退換、賠償損失，并支付價款5倍的賠償金：

（一）有食品安全法第二十八條、本辦法第九條規(guī)定情形的；

（二）對食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令召回或者停止經(jīng)營的食品

不召回或者不停止經(jīng)營的；

（三）進(jìn)口食品未經(jīng)相關(guān)安全性評估的；

（四）標(biāo)簽、說明書不符合食品安全法第四十二條規(guī)定；

（五）添加藥品（按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外）

的。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者不予退換的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分

工，責(zé)令限期改正；逾期未改正的，處20_元以上2萬元以下罰款。

第六十八條市、區(qū)縣（自治縣）人民政府在食品安全監(jiān)督管理

中未履行職責(zé)，出現(xiàn)重大食品安全事故、造成嚴(yán)重社會影響的，依

法對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過、降級、

撤職或者開除的處分。

質(zhì)量監(jiān)督、市政管理、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門

以及其他有關(guān)行政部門未履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，日常監(jiān)督檢

查不到位或者濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，依法對直接負(fù)責(zé)

的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過或者降級的處分；造成

嚴(yán)重后果的，給予撤職或者開除的處分；其主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)引咎辭

職。

第五章附則

第六十九條本辦法下列用語的含義：

食品生產(chǎn)：指以銷售為目的，有固定生產(chǎn)場所、固定生產(chǎn)加工

設(shè)備和裝置，將食品原料按照相應(yīng)的工藝流程和要求，制作、加工

成為食品的活動。

食品流通：指食品銷售者購買、銷售食品的經(jīng)營活動。

餐飲服務(wù)：指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，

向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場所及設(shè)施的服務(wù)活動。包括餐館、快餐

店、小吃店、飲品店、食堂和集體用餐配送者等的經(jīng)營活動。

食品生產(chǎn)加工小作坊：指有固定生產(chǎn)場所，生產(chǎn)加工規(guī)模小，

采用傳統(tǒng)工藝，無預(yù)包裝或者簡易包裝的從事食品生產(chǎn)加工的單位

或者個人。

食品攤販：指無固定店鋪，在集中交易市場或者所在地區(qū)縣

（自治縣）人民政府允許的場所內(nèi)從事食品流通、餐飲服務(wù)活動的

個人。

食品集中交易市場：包括食品批發(fā)市場、食品零售市場，以及

商品批發(fā)市場、商品零售市場、商場、超市等交易市場中的食品集

中交易區(qū)域。

產(chǎn)品合格證明文件：指食品生產(chǎn)者或者檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的，用于

證明食品質(zhì)量合格的檢驗(yàn)報告書或者合格證。

第七十條生產(chǎn)、購買、銷售亞硝酸鹽的，應(yīng)當(dāng)遵守本辦法和有

關(guān)危險化學(xué)品管理的規(guī)定。

第七十一條食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中,

應(yīng)當(dāng)按照同一生產(chǎn)批號確定食品批量；未標(biāo)注生產(chǎn)批號的，按照同

一生產(chǎn)日期確定。

第七十二條本市行政區(qū)域內(nèi)鐵路運(yùn)營中和火車站內(nèi)的食品安全

監(jiān)督管理，由鐵路主管部門依照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

本市行政區(qū)域內(nèi)客運(yùn)船舶的食品安全監(jiān)督管理，由客運(yùn)船舶登

記港所在地和客運(yùn)船舶停泊所在地相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門共同

負(fù)責(zé)?？瓦\(yùn)船舶登記港所在地相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)許可

證的受理和核發(fā)。

客運(yùn)船舶登記港所在地和客運(yùn)船舶停泊所在地相關(guān)食品安全監(jiān)

督管理部門可以依法委托相關(guān)機(jī)構(gòu)行使客運(yùn)船舶的食品安全監(jiān)督管

理職責(zé)。

第七十三條本辦法自20_年6月1日起施行。

食品安全管理處置制度篇8

一、所有物品應(yīng)按不同種類、分架、隔墻、離地分別存放，每天

定期進(jìn)行打掃，保持整潔，要求離地面375p_,離墻250p_擺放整齊。

二、食品庫房要明亮通風(fēng)，早開窗、晚關(guān)窗，定期檢查、翻曬、

防止霉變事故。

三、米面、食用油、食品、調(diào)料等物質(zhì)入庫要逐件進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)

收，對過期或變質(zhì)不符合質(zhì)量的食品不得入庫。

四、對入庫后的食品，做到先進(jìn)先出、盡量縮短存放的時間，發(fā)

現(xiàn)腐爛變質(zhì)、超過保值期的’食品，采取措施及時處理。處理前必須

與正常食品分開存放，并有明顯標(biāo)記，以防繼續(xù)使用。

五、注意各庫房清潔衛(wèi)生，每周小掃除，每月大掃除，保持庫房內(nèi)、

冰箱內(nèi)無腥臭味。

六、冰箱、冰柜每兩周必須化霜、徹底清理一次，冰箱、冰柜內(nèi)

存放的食品，嚴(yán)格做到生熟分開、肉類于水產(chǎn)品分開、成品與半成品

分開存放。冰箱、冰柜內(nèi)的各種食品要與冰箱、冰柜周邊保持一定

間隙，盛裝食品的容器不能堆放。

七、做好防蠅、防鼠工作，采取有效措施消滅老鼠、蒼蠅、嶂螂

和有害昆蟲及其子生條件。禁止存放有毒有害物品機(jī)個人生活物品。

涼拌菜加工間食品安全管理制度

一、為了保證涼拌菜的衛(wèi)生，加工涼拌菜要做到“五?！保?/p>

（1）專人：固定專人加工涼拌菜；（2）專室：專為加工涼拌菜用的加

工間，不得加工其他食品，不得存放無關(guān)的物品。（3）專用工具:加工

涼拌菜用得刀、盆、盤、抹布、墩等工具，嚴(yán)禁于其它部位的工具混

用：（4）專用消毒設(shè)備:加工涼拌菜前進(jìn)行紫外線消毒，時間不少于30

分鐘，人不要在里面。（5）專用冷藏設(shè)備:涼拌菜加工間的冰箱專供存

放涼拌菜及所用原料。

二、上崗人員保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔工作服衣帽,用肥皂，流動

水洗手消毒后方可上崗操作。

三、進(jìn)入涼拌菜間蔬菜，必須在涼拌菜間摘洗干凈，在進(jìn)入涼拌

菜間消毒后放入冰箱或直接切配或涼拌。據(jù)食用時間越短越好。注

意盛放涼拌菜的盤子不能重疊堆放，以防盤地污染下面的食品。

四、每天所剩涼拌菜要冷藏保存，冷藏保存時間不得超過1天。

五、涼拌菜間內(nèi)的刀、盆、盤、抹布、墩等工具每日進(jìn)行清洗

消毒。

六、嚴(yán)禁在涼拌菜間內(nèi)加工肉、禽、水產(chǎn)品、蛋等動物性食品。

食品安全管理處置制度篇9

衛(wèi)生檢查制度

1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進(jìn)行

食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；

2、把好食品采購、進(jìn)貨關(guān)，特別是對油、米、肉、菜等大宗，

關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食

品，確保所購食品衛(wèi)生安全；

3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、生熟隔

離、洗消嚴(yán)格；

4、對儲存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔

墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味；

5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食

物中毒；

6、規(guī)范食品運(yùn)送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運(yùn)

送。

7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究

責(zé)任人的責(zé)任。

食品存貯制度

1、食品儲存有專門的食品庫房，進(jìn)出食品應(yīng)登記。

2、庫房周圍保證無污染源。

3、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查

看是否有超期食品，如有超期食品及時處理。

4、經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能

力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得

存放個人物品，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的

有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。

6、食品儲存配備專用消毒設(shè)備，隨時對儲存的工具、容器、水

果、蔬菜等進(jìn)行洗刷消毒。

7、成品碼放時，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)。要留

出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢

查和記錄。

從業(yè)人員健康檢查制度

一、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康

證明。

二、新參加工作的從業(yè)人員，實(shí)習(xí)工，實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康

證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工

作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)

人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他

有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。

五、當(dāng)觀察到以下癥狀時，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工

作或采取特殊的防護(hù)措施:腹瀉;手外傷，燙傷；皮膚濕疹，長刀子；

咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐

食品安全管理制度為做好食品經(jīng)營工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身

安全和健康，特制定以下制度：

食品經(jīng)營基本條件與要求

一、食品經(jīng)營范圍與證照要求：

1、我單位申請許可經(jīng)營范圍為食品流通許可范圍為；

2、我單位保證僅在食品流通許可部門核準(zhǔn)的許可范圍及第一條

所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動；

3、根據(jù)第二十一條的規(guī)定，若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生

變化，不符合食品經(jīng)營要求時，將立即采取整改措施;有發(fā)生食品安

全事故的潛在風(fēng)險的，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向有關(guān)行政

管理部門報告；需要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理；

4、如若本單位的生產(chǎn)經(jīng)營活動涉及食品生產(chǎn)或餐飲服務(wù)的，本

單位保證在獲得相關(guān)部門的許可及增加經(jīng)營范圍后，方始經(jīng)營。

二、本單位經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：

1、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和

食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、

有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；

2、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或

者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、

防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物

的設(shè)備或者設(shè)施；

3、有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章

制度；

4、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入

口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、

消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；

6、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,

保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊

要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸；

7、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材

料、餐具；

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)

當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時,

應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具；

9、用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

10、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員安全、無

害;

11、法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。

三、本單位不得經(jīng)營下列食品：

1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物

質(zhì)和其他可能危害健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)

的食品；

2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以

及其他危害健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；

3、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群

的主輔食品；

4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻

假摻雜或者感官性狀異常的食品；

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其

制品；

6、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未

經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；

7、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；

8、超過保質(zhì)期的食品；

9、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；

10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；

11、其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

四、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，

及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存

位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式

等內(nèi)容。銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食

品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

五、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。

標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：

1、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

2、成分或者配料表；

3、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

4、保質(zhì)期；

5、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；

6、貯存條件；

7、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；

8、生產(chǎn)許可證編號；

9、法律、法規(guī)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)；專供

嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成

分及其含量。

六、按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的

要求，銷售預(yù)包裝食品。

食品安全管理人員職責(zé)

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食

品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、

亮照經(jīng)營。

四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的

培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執(zhí)行的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn),

批評和獎勵，制止違法行為。

七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

食品安全檢查制度

一、公司配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品

安全監(jiān)督檢查。

二、食品安全管理人員應(yīng)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況

和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。

三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安

全管理人員工作。

四、每次檢查，都必須有記錄。

五、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。

六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護(hù)設(shè)施

設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。

七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常

運(yùn)轉(zhuǎn)。

八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。

食品采購管理制度

一、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文

件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、

數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)

容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。實(shí)行統(tǒng)

一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者

的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

二、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)

采購快到期或超期食品。

三、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的

證明文件。

四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他

感官性狀異常、可能對健康造成危害的食品。

五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、

畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢

不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。

六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加

工的食品。

七、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注

意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。

食品從業(yè)人員健康管理制度

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活

動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人

員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明

后方可參加工作。

三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對職工食

品安全知識的培訓(xùn)。

四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效

食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求

一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參

加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)

必須全部戴入帽內(nèi)。

四、定期理發(fā)，不留長胡須。

五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。

六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。

七、工作時嚴(yán)禁吸煙。

八、工作時不要隨地吐痰。

九、不準(zhǔn)用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。

十一、不要對著食品咳嗽或大噴嚏。

十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。

十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。

食品成品倉衛(wèi)生崗位責(zé)任制

一、食品成品貯存方法：

1、低溫貯存1）冷藏貯存：o℃-i（rc條件下貯存2）冷凍貯

存：0。029（條件下貯存

2、常溫貯存：貯存基本要求（1）清潔衛(wèi)生⑵通風(fēng)干燥（3）無鼠害

二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求：

1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。

4、高溫冷庫溫度控制在4。00（。低溫冷庫溫度控制在-18（

以下。

三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理

1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，

先進(jìn)先出。

2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進(jìn)庫整齊存放日期分

類。

3、存放的食品成品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地

20cm-30cm,離墻30cm,貨架之間有間距，中間留有通道。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉

爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。

5、倉庫要定期打掃。

6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。

食品安全管理處置制度篇10

1、食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定，

餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求

洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。

2、不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰

使用的一次發(fā)泡餐飲具等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。

3、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或?qū)ｉg）及設(shè)施,

餐飲具清洗消毒水池專用，不得與清洗食品原材料、拖布等混用。

采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識

標(biāo)明其用途。

4、《餐飲具清洗消毒保潔辦法》應(yīng)張貼上墻，從業(yè)人員必須掌

握正確的清洗消毒方法，嚴(yán)格按照“除殘渣、洗滌劑法、清水沖、

熱水消、保潔”的順序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，使

用化學(xué)藥物消毒的。應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序

進(jìn)行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時應(yīng)注意

防止污染食品。

5、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無

泡沫、無不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6、清洗消毒后的餐具，應(yīng)及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜

（間）保存，避免再次受到污染，柜內(nèi)潔凈、干爽，不得存放其他

物品，已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。

7、每餐收回的餐飲具，要立即進(jìn)行清潔消毒，不隔餐隔夜。洗

刷消毒結(jié)束，應(yīng)及時清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。

8、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消

毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度，定時做紫外線消毒，做好《餐飲具

消毒及檢查記錄表》記錄。

食品安全管理處置制度篇11

為認(rèn)真履行《食品安全法》，保證食品安全，特制定食品安全

管理制度。

第一條本食品經(jīng)營店負(fù)責(zé)人：全面負(fù)責(zé)食品安全管理，并對職

工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)教育；食品安全管理人員：具體負(fù)責(zé)食品安

全管理，查驗(yàn)并檢查食品的安全性。

第二條食品經(jīng)營人員不能有《食品安全法》第三十四條所規(guī)定

的消化道傳染病和有礙食品安全的疾病，必須取得健康證明，方可

從事食品經(jīng)營，并每年進(jìn)行一次健康檢查。

第三條進(jìn)貨時向供貨人索取有效的.營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)（流通）

許可證、食品合格的證明文件等，查驗(yàn)其是否合法、有效。同時索

取進(jìn)貨單據(jù)，并保存進(jìn)貨單據(jù)至少2年。

第四條建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，如實(shí)記錄進(jìn)貨的食品的名稱、

規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日

期等。對批發(fā)的食品建立食品銷售記錄，如實(shí)記錄所銷售食品的名

稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷

售日期等內(nèi)容。進(jìn)銷貨記錄保存期限不少于2年。

第五條經(jīng)常檢查食品是否污染、變質(zhì)、是否超過保質(zhì)期或者保

存期。

第六條購進(jìn)食品時：

（一）不從無主體資質(zhì)的供貨單位或個人進(jìn)貨；

（二）不購進(jìn)食品質(zhì)量資質(zhì)證明不齊全的食品；

（三）不購進(jìn)質(zhì)量不合格食品和有問題的食品；

（四）不購進(jìn)無廠名廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期、無合格證食

品、劣質(zhì)食品、冒牌食品等不合格食品，

（五）不購進(jìn)法律、法規(guī)禁止銷售的食品。并承諾不銷售上述食

品。

第七條保持店鋪內(nèi)外清潔、衛(wèi)生。不與非食品混放，防止污染。

第八條發(fā)現(xiàn)不合格食品時，立即停止經(jīng)營、下架、做好登記，

并通知相關(guān)供貨人和消費(fèi)者。

第九條所銷售的食品引發(fā)食品安全事故，及時向相關(guān)職能部門

報告，對涉嫌食品下架、登記，通知供貨人，并主動配合職能部門

對事故進(jìn)行調(diào)查和處理。

食品安全管理處置制度篇12

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生

產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾責(zé)任采取有效的管理措施，保證食品安

全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在

就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。

2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)

的功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職

經(jīng)過培訓(xùn)合格的‘食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實(shí)施內(nèi)部

檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到員工，建立獎罰管理制度，積極預(yù)防

和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

3、食品安全管理員必須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理

人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康檔案管理、索證索票、

餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安

全管理制度，做好自查，并留存相關(guān)記錄備查。

4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查

與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)

情況。

5、食品安全管理員每天在操作加工間時段至少進(jìn)行一次食品安

全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題及時告知整

改，并做好食品安全檢查記錄備查。

6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、

督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周對加工操作間要進(jìn)

行1-2次全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問

題及時反饋，并提出限期整改意見，做好檢查記錄。

8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出未改進(jìn)的，提交上級部

門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交錦州市食品藥品監(jiān)督管理局按有關(guān)法

律法規(guī)處理。

9、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動出示誠信建設(shè)，及時

處理消費(fèi)者意見。

食品安全管理處置制度篇13

1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其

他感官性狀異常的，不得加工和使用。

2、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料、植物性食品原

料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必

要時進(jìn)行消毒。

3、易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)

及時使用或冷藏。

4、切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開存放，并應(yīng)根

據(jù)性質(zhì)分類存放。

5、切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。

6、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到

污染。

7、生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)識。

8、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)

不低于70℃o

9、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。

10、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋

或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。

11、其他特殊食品的加工按照公司的產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。

食品安全管理處置制度篇14

一、食品采購索證索票管理制度

1、采購人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》

等相關(guān)規(guī)定，熟悉并掌握食品采購索證索票有關(guān)要求。

2、采購食品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品

用工具和設(shè)備，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供貨者索取許可證和食品等

檢驗(yàn)合格證明，同時按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。3、采購生

肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取

口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。

4、食品進(jìn)貨查驗(yàn)應(yīng)如實(shí)記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、

保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、經(jīng)辦人等內(nèi)容，并留

存購物憑證（發(fā)票、收據(jù)或進(jìn)貨清單等），與所索取的許可證、檢

驗(yàn)合格證明應(yīng)一并保管，建立采購記錄臺賬，以備查驗(yàn)。

5、按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序整理查驗(yàn)記錄及相關(guān)資料,

妥善保存。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。

6、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)

一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)

記錄。

7、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量

不新鮮的食品及原料，不得采購無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期、保

質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品及來源不明的食品，不得采

購病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及其制品。

8、不得采購無《食品衛(wèi)生許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、

《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

二、從業(yè)人員健康檢查制度（五病調(diào)離制度）

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨

時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明

后方可參加工作。

2、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康檢查工作，食品生

產(chǎn)經(jīng)營人員每年證到期前一個月參加健康檢查，不得使用過期健康

證明。

3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡?/p>

攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)

生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作?！拔宀　闭{(diào)離率

100%。

4.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調(diào)離工作

崗位。

5、定其檢查從業(yè)人員持證上崗情況，無有效健康證明者，不得

從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

三、涼菜間食品安全管理制度

1.涼菜制作應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)，其他人員不得隨意進(jìn)出涼菜間，

非直接入口的食品、個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。2.涼菜

間工作人員要嚴(yán)格注意個人衛(wèi)生，在預(yù)進(jìn)間二次更衣，穿戴清潔的

工作衣帽、口罩，配有流水洗手并嚴(yán)格消毒。3.涼菜間室內(nèi)溫度不

得超過25七，有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施；室內(nèi)配有腳踏式污物桶、紫外線

殺菌燈、冷藏等設(shè)施，每次使用前要進(jìn)行紫外線燈消毒30分鐘以上;

有完好的防蠅、防塵設(shè)施。4.涼菜間的刀具、案板、容器、加工設(shè)

備等用具必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。

5.供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈消毒，未經(jīng)洗

凈處理的不得帶入涼菜間。

6.加工熟食鹵菜要先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。熟食

鹵菜要在另間加工，加工后進(jìn)涼菜間改刀配制，剩余的存放在熟食

冰箱內(nèi)。

7.各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及

冷盤涼拌不能再做涼菜供應(yīng)。

8.各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進(jìn)

行，禁止服務(wù)員直接進(jìn)入涼菜間端菜。

9.加工結(jié)束后，將剩余食品冷藏，及時清理室內(nèi)衛(wèi)生，保持清

潔狀態(tài)。

四、餐用具清洗消毒保潔管理制度1、餐用具使用前應(yīng)按照要

求洗凈消毒，不使用未經(jīng)清洗、消毒的餐用具，不使用不符合安全

標(biāo)準(zhǔn)的餐具。

2、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒間或?qū)Ｓ脜^(qū)域，配備清洗、消毒、

保潔設(shè)施，餐具清洗水池應(yīng)專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原

料或沖洗拖布。

3、操作人員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照

“除殘渣f洗滌劑洗f清水沖f熱力消f保潔”的順序操作。藥物

消毒增加一道清水沖程序。

4、每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。

5、餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的'餐飲具表面光潔、無

油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入專用

密閉保潔柜內(nèi)保存?zhèn)溆谩?/p>

6、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)

生標(biāo)準(zhǔn)和要求

7、盛放已消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)識，保潔柜應(yīng)經(jīng)常擦洗

消毒，不存放其他物品，已消毒和未消毒的餐具要分開存放。8、

洗刷消毒結(jié)束，及時清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。9、定期檢查消毒

設(shè)備、設(shè)施，并做好消毒記錄。五、食品添加劑使用管理制度

1.使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用食品安全標(biāo)準(zhǔn)和

食品安全管理辦法的有關(guān)規(guī)定，不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品安全管

理辦法要求的食品添加劑不得使用。

2.購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格

證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證

明。

3.食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或

衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗(yàn)隨

意擴(kuò)大使用范圍和使用量。

4.不得使用用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食

品添加劑。

5.不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食

品添加劑。

六、預(yù)防食物中毒制度

1、依法制定并落實(shí)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，關(guān)注社會食品安全

預(yù)警提示，積極預(yù)防和控制食品安全事件。

2、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點(diǎn)、裱花蛋糕等

直接入口的較高風(fēng)險食品，必須有相應(yīng)許可項(xiàng)目，并應(yīng)嚴(yán)格按照專

間要求進(jìn)行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營和超出供餐能力承接大規(guī)模

聚餐活動。

3、食品原料來源應(yīng)合法安全，不得加工或者使用腐敗變質(zhì)、感

官性狀異常等《食品安全法》第二十八條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食

品，禁止使用含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，禁止使用亞硝酸鹽。

4、加工經(jīng)營過程避免生熟交叉、混放，保持食品加工操作場所

清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。

5、熟制食物應(yīng)燒熟煮透，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須

徹底加熱，生吃的蔬菜水果應(yīng)清洗干凈去皮后食用。

6、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物，應(yīng)煮熟煙透，有效預(yù)防高溫

季節(jié)細(xì)菌性食物中毒。

7、嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工出售間,

注意炊事人員的思想建設(shè)，及時化解矛盾，以免發(fā)生過激行為。

8、食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。

9、食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。

10、如有疑似食品安全事故發(fā)生時，應(yīng)迅速上報食品藥品監(jiān)管

部門和衛(wèi)生部門，采取及時有效措施進(jìn)行救治。

七、食品留樣制度

1、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂、

集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的

一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，并由專人負(fù)責(zé)。2、每餐、

每個品種留樣量不少于100g,分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容

器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上。3、食品留樣應(yīng)避免污染，

加貼標(biāo)簽標(biāo)明留樣時間和餐次，待樣品冷卻后，放入專用冰箱（0-

10℃）內(nèi)，同時做好留樣記錄，如實(shí)記錄留樣食品名稱、留樣量、

時間及餐次、留樣人員、審核人員等。

4、留樣期間進(jìn)餐者如有異常，立即封存所留樣品，送食品安全

檢測部門檢驗(yàn)。

5、食品留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

6、重要接待活動留樣冰箱應(yīng)上鎖。八、配餐間衛(wèi)生管理制度

（學(xué)校食堂）

1、應(yīng)按專間要求設(shè)置配餐間，專間入口處設(shè)置有洗手消毒更衣

用的通過式預(yù)進(jìn)間，配餐環(huán)境衛(wèi)生整潔。

2、專間應(yīng)配置與售餐數(shù)量相適應(yīng)的食品臺架，配備專用工具容

器、專用冷藏設(shè)施

3、應(yīng)配置與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。

4、配餐間應(yīng)由專人管理、其他人員不可隨意進(jìn)出。不得存放無

關(guān)雜物和個人物品。

5、工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒，穿戴整潔

的工作衣帽，戴口罩。

6、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)可疑或者感官性狀異常的食品，不

得銷售，盛放成品飯菜的容器不得直接放置于地上。

7、售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式，傳遞食品需用專用的

食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。

8、配餐完畢后，清理配餐間衛(wèi)生，保持配餐臺、地面清潔，做

好餐用具清洗、洗消毒工作。

關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工規(guī)程

1.避免污染。即避免熟食品受到各種病原菌的污染。如避免生

食品與熟食品接觸；經(jīng)常性洗手，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消

毒手部；保持食品加工操作場所清潔；避免昆蟲、鼠類等動物接觸

食品。

2.控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的病原菌或

防止病原菌的生長繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70七以上。

貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在6（rc以上，或者及時

冷藏，把溫度控制在10℃以下。

3.控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給病原菌生長繁殖

的機(jī)會。熟食品應(yīng)盡量當(dāng)餐食用；食品原料應(yīng)盡快使用完。

4.清洗和消毒。這是防止食品受到污染的主要措施。接觸食品

的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清

洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。

5.控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工

量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時，難以做到按食品安全要求加

工，極易造成食品污染，引起食物中毒。

7.蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再

沖凈，烹飪前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。

8.燒煮生豆?jié){時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5

分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應(yīng)注意豆?jié){

加熱至80（時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。9.四季

豆引起的食物中毒。烹飪時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上

再炒。

食品安全管理處置制度篇15

一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參

加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)

必須全部戴入帽內(nèi)。

四、定期理發(fā)，不留長胡須。

五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。

七、工作時嚴(yán)禁吸煙。

八、工作時不要隨地吐痰。

九、不準(zhǔn)用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。

十一、不準(zhǔn)對著食品咳嗽或大噴嚏。

十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。

十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。

食品安全管理處置制度篇16

1、餐廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃

地面。餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的要回收。

2、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)

時，餐廳服務(wù)人員