食品安全主題教育

食品安全模板食品安全知識培訓目錄零一零二零三食品安全知識食品經(jīng)營許具備的條件食品安全事故回顧零一食品安全事故回顧二零一三年五月,廣州市場隨機抽取多批次湖南大米,結果均顯示鎘超標,屬于不合格產品.同時指出湖南大米鎘普遍超標,該事件迅速引發(fā)關注鎘大米事件食品安全事件回顧金屬鎘被國際癌癥研究機構列為強致癌物質,而且它在人體的積蓄潛伏可以長達一零年—三零年,可以導致腎臟等器官發(fā)生病變,還可能引發(fā)骨痛病,甚至影響下一代的健康江蘇江陰衛(wèi)某等以狐貍、水貂等未經(jīng)檢驗檢疫的動物肉制品制售的假羊肉,以羊凍、凍羊糕等食品形態(tài)流入了滬上九家熟食店.而周浦萬達廣場品尚豆撈坊銷售的所謂“羔羊卷”經(jīng)檢驗摻入了豬肉和鴨肉,涉嫌銷售假冒食品,欺騙消費者假羊肉事件食品安全事件回顧未經(jīng)檢驗檢疫的皮毛動物肉冒充其他肉種,因存在致病、重金屬污染等潛在風險,既屬于違法使用非食用原料的食品安全事件,又屬于商業(yè)欺詐七月二零日,央視二套節(jié)目《是真的嗎》報道,央視記者從崇文門的肯德基、真功夫和麥當勞三家大型快餐店中,買來可食用冰塊和抽取馬桶水樣品后,送往北京理化中心進行對比檢測肯德基、真功夫冰塊菌落超標食品安全事件回顧結果顯示,肯德基崇文門店、真功夫崇文門店的冰塊菌落數(shù)量均高于國家標準,且高于馬桶水數(shù)倍.一時間引起消費者的極度恐慌砷——起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力細菌、真菌——惡心、嘔吐、腹瀉

鉛——腹絞痛、貧血、中毒性肝病地溝油事件食品安全事件回顧調查顯示,我國每年有二零零-三零零萬噸地溝油重返餐桌,有些人長期以倒賣“地溝油”為生,他們把地溝油經(jīng)過化學處理后裝入成品油桶,這些地溝油流入餐桌嚴重威脅到公眾的生命健康食品安全事件回顧民以食為天”,一直以來,食品安全問題都牽動著每一位消費者的心,各種各樣的食品安全事件曝光讓消費者產生了擔憂,我們吃得放心嗎?零一零二零三食品安全管理不規(guī)范利益驅動及龐大的市場誘導部分商人缺乏公德心食品安全事件回顧零二食品安全知識術語及定義指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的的物品食品術語及定義指食品無毒、無害,符合應當有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害食品安全術語及定義指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品,對人體健康有危害或者可能有危害的事故食品安全事故零三食品經(jīng)營許具備的條件經(jīng)營食品所需具備條件制度及管理場地條件設施設備條件人員條件場地條件經(jīng)營場所與個人生活空間應當分開經(jīng)營場所和倉儲場所周圍環(huán)境整潔,衛(wèi)生狀況良好.經(jīng)營散裝食品的,二五米以內無暴露的垃圾場、公用旱廁、糞池等污染源有固定的經(jīng)營和倉儲場所經(jīng)營場所和倉儲場所應有良好的自然通風或機械通風,有充足的自然采光或人工照明經(jīng)營場所和倉儲場所應將食品與非食品、生鮮食品與熟食品分開經(jīng)營鮮活畜禽、水產的區(qū)域與其他食品經(jīng)營區(qū)域相互分開,間距一般不小于五米經(jīng)營和倉儲場所內不得有農藥、工業(yè)酒精等有毒有害商品（物品）設施設備條件食品容器、工具和設備與個人生活用品應當嚴格分開儲存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求經(jīng)營散裝食品的應有明顯的區(qū)域劃分或隔離設施,保持區(qū)域清潔；并根據(jù)所銷售食品的需要,設置相應的溫度調節(jié)、洗滌、消毒和存放設備、設施食品儲存要設置相應區(qū)域,與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應食品經(jīng)營場所及庫房存放食品的貨架（臺）應當與地面、墻壁保持一定間距配備電子計算機,建立電子進銷貨臺賬人員條件從業(yè)人員應經(jīng)過食品安全知識培訓食品經(jīng)營企業(yè)應當配備有專職或兼職的食品安全管理人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作制度及管理食品采購管理制度食品進貨檢查記錄制度食品儲存管理制度食品銷售管理制度食品運輸管理制度不合格食品管理制度食品安全事故管理制度從業(yè)人員健康檢查管理制度從業(yè)人員教育培訓管理制度《食品采購管理制度》采購食品時,應當嚴格審核供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的經(jīng)營資格,索取加蓋供貨商公章的營業(yè)執(zhí)照、《食品流通許可證》或《食品生產許可證》、《稅務登記證》、《組織機構代碼證》并交質管部存檔《食品進貨檢查記錄制度》食品進貨查驗須如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨商名稱、進貨日期等內容.食品進貨查驗記錄須真實、完整并妥善保存,保存期限自該種食品購入之日起不少于二年《食品儲存管理制度》倉庫設立專用區(qū)域儲存食品,與非食品分開存放.不得與洗化用品、日雜用品等混放,不得存放其他雜物和有毒有害物質《食品儲存管理制度》儲存食品的區(qū)域應有相應的照明、通風、防鼠、防蠅、防蟲、防潮、防霉等設施設備,防止食品霉變、生蟲.食品儲存時離墻、頂、地面有一定的距離,食品應按相應標志、所需的溫度和濕度分類存放《食品儲存管理制度》貯存散裝食品的,須在散裝食品的貨架、容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經(jīng)營者名稱、地址及聯(lián)系方式等內容《食品儲存管理制度》貯存食品的貨架、容器和設備須安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求盛放直接入口食品的容器,使用前應當洗凈、消毒,使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害《食品銷售管理制度》銷售食品時應做好記錄,內容包括:食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內容.銷售記錄保存期限不得少于二年27禁止經(jīng)營以下食品用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品,或者用回收食品作為原料生產的食品致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品超過保質期的食品無標簽的預包裝食品國家為防病等特殊需要明令禁止生產經(jīng)營的食品其他不符合食品安全標準或者要求的食品謝謝你的觀看中小學生食品安全教育PPT食品安全教育PPT目錄十大垃圾食品中小學生食品安全

應注意的問題小食品對人體的危害二一三十大垃圾食品一十大垃圾食品分別指油炸食品、罐頭類食品、腌制食品、加工的肉類食品、肥肉和動物內臟類食物、奶油制品、方便面、燒烤類食品、冷凍甜點、蜜餞.油炸食品主要危害是:一．油炸淀粉導致心血管疾?。欢掳┪镔|；三．破壞維生素,使蛋白質變性.此類食品熱量高,含有較高的油脂和氧化物質,經(jīng)常進食易導致肥胖;是導致高血脂癥和冠心病的最危險食品.在油炸過程中,往往產生大量的致癌物質.

主要危害是:一．導致高血壓,腎負擔過重,導致鼻咽癌；二．影響粘膜系統(tǒng)(對腸胃有害)；三．易得潰瘍和發(fā)炎.腌制類食品在腌制過程中,需要大量放鹽,這會導致此類食物鈉鹽含量超標,造成常常進食腌制食品者腎臟的負擔加重,發(fā)生高血壓的風險增高.還有,食品在腌制過程中可產生大量的致癌物質亞硝胺,導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風險增高.

加工類肉質食品主要危害是:一．含三大致癌物質之一:亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)；二．含大量防腐劑,加重肝臟負擔.這類食物含有一定量的亞硝酸鹽,故可能有導致癌癥的潛在風險.此外,由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等,造成人體肝臟負擔加重.餅干類食品主要危害是:一．食用香精和色素過多對肝臟功能造成負擔；二．嚴重破壞維生素；三．熱量過多、營養(yǎng)成分低.(不含低溫烘烤和全麥餅干)主要危害是:一．含磷酸、碳酸,會帶走體內大量的鈣；二．含糖量過高,喝后有飽脹感,影響正餐.汽水、可樂類食品主要危害是:一．鹽分過高,含防腐劑、香精,損肝；二．只有熱量,沒有營養(yǎng).方便類食品屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質一類食物.一方面,因鹽分含量高增加了腎負荷,會升高血壓;另一方面,含有一定的人造脂肪(反式脂肪酸),對心血管有相當大的負面影響.加之含有防腐劑和香精,可能對肝臟等有潛在的不利影響主要危害是:一．破壞維生素,使蛋白質變性；二．熱量過多,營養(yǎng)成分低.罐頭(包括魚肉類和水果類)類食品不論是水果類罐頭,還是肉類罐頭,其中的營養(yǎng)素都遭到大量的破壞,特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡.主要危害是:一．含三大致癌物質之一:亞硝酸鹽；二．鹽分過高,含防腐劑、香精,損肝.話梅蜜餞類食品含有亞硝酸鹽,在人體內可結合胺形成潛在的致癌物質亞硝酸胺;含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器;含有較高鹽分可能導致血壓升高和腎臟負擔加重.冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)

主要危害是:因含有較高的奶油,易導致肥胖;因高糖,可降低食欲;還可能因為溫度低而刺激胃腸道.主要危害是:一．含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物質之首)；二．一只烤雞腿＝六零支煙的毒性；三．導致蛋白質炭化變性,加重腎臟、肝臟負擔.燒烤類食品小食品對人體的危害二垃圾食品經(jīng)過炸、烤、燒等加工工藝使營養(yǎng)成分部分或完全喪失,或在加工過程中添加、生成或長期過量食用在人體內產生有害物質潴留的食品.這些垃圾食品大多都屬于“三高三低”（高熱量,高鈉,高脂肪；低纖維,低維生素,低礦物質）,長期食用會對人體的健康造成不利影響.嚴重可導致癌癥.影響身體正常發(fā)育常吃這些小食品,而導致孩子平時多不按時正常用餐,打亂了正常的飲食規(guī)律.從而影響身體的正常發(fā)育.易引發(fā)多種疾病經(jīng)常食用一些小食品.尤其不符合衛(wèi)生標準的“三無”食品,其里面含有的多種化學添加劑,如染色劑、防腐劑、甜味劑等,長期食用會導致胃熱積滯、食欲下降,甚至厭食、偏食.而長期偏食會導致兒童營養(yǎng)素攝入不足,免疫力下降,因而影響身體正常發(fā)育,甚至引發(fā)白血病.食品加工小作坊的生產環(huán)境普遍較差.多數(shù)小作坊在鄉(xiāng)鎮(zhèn)中或者城鄉(xiāng)結合部.由于環(huán)境限制,多數(shù)小作坊沒有專門的生產場所,原料區(qū)、加工區(qū)和產品區(qū)不分,生產與生活居所在一起混用,且無防蟲、防塵、防鼠措施,衛(wèi)生較差.原料不把關,出廠不檢驗,易受各種污染.目前小作坊的生產條件差是引起二次污染造成食品安全問題的重要隱患之一惡劣的加工環(huán)境塑化劑瘦肉精防腐劑漂白劑染色劑甜味素亞硝酸鹽吊白塊罌粟殼甲醛硫化鈉亂用或超量使用食品添加劑小作坊存在的主要問題有生產經(jīng)營人員衛(wèi)生知識缺乏,個人衛(wèi)生較差；生產場所衛(wèi)生條件差,加工場所狹小擁擠,功能用房不足；生產設備簡陋,手工操作為主,食品質量難以保證；食品無生產日期、保質期或填寫不準確；亂用或超量使用食品添加劑；增味劑中小學生食品安全

應注意的問題三到正規(guī)商店里購買,不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品.零食鋪無生產日期無質量合格證無生產廠家三無食品可能是過期食品、含有色素和防腐劑的食品,甚至是地下工廠生產的食品.食用了這一類食品,吃過后輕則腹痛,重則嘔吐、腹瀉、以至食物中毒.拒絕“三無產品”購買正規(guī)廠家生產的食品.產品名稱配料表生產日期保質日期廠名,廠址生產許可證QS標識包裝干凈整潔,圖案字跡清晰.產品標準號如何分清食品保質期和保存期（推薦最后食用日期）是指標簽指明的貯存條件下,預計的終止食用日期,超過保存期的食品不宜食用.

（最佳食用期）是指標簽指明的貯存條件下,保持品質的期限,在一定時