三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)技能題庫(kù) (一)

三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師

專業(yè)技能

［單選題］1、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）o

A骨痛

B0形腿

C肌無(wú)力

D骨壓痛

正確答案：B

答案解析：骨軟化病最常見的癥狀就是骨痛、肌無(wú)力和骨壓痛。

〔單選題〕2、食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。

A食品性質(zhì)

B貨架時(shí)間

C微生物

D加工方式

正確答案：C

答案解析：食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般可從感官、理化和微生物等方面加以鑒別，但家庭和百姓實(shí)用

的主要是感官鑒別。

［單選題］3、富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以（）指標(biāo)最為敏感。

A物理

B感官

C化學(xué)

D微生物

正確答案：B

答案解析：蛋白質(zhì)含量豐富的食品鑒定，目前仍以感官指標(biāo)最為敏感可靠，特別是通過(guò)嗅覺可以判定食品

是否有極輕微的腐敗變質(zhì)。

［單選題］4、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。

A蔬菜腐爛

B蛋白質(zhì)變質(zhì)

C碳水化合物變質(zhì)

D脂肪酸敗

正確答案：D

答案解析：脂肪酸敗所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪變黃等，是鑒定油脂酸敗較好的感官指標(biāo)。

〔單選題〕5、菌落總數(shù)是（）的指標(biāo)。

A食品腐敗變質(zhì)

B食品清潔狀態(tài)

C腸道致病菌污染

D食品被糞便污染

正確答案：B

答案解析：菌落總數(shù)是食品清沽狀態(tài)（被細(xì)菌污染程度）的標(biāo)志，并可用于預(yù)測(cè)食品的鮮度、耐保藏性和

致病性。

［單選題］6、大腸菌群最近似數(shù)指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量,

A1000

B100

C50

D10

正確答案：B

答案解析：大腸菌群最近似數(shù)指在100g或100ml食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。

［單選題］7、食品中檢出（）可反應(yīng)食品被糞便污染的程度。

A副溶血性弧菌

B布氏桿菌

C大腸桿菌

D傷寒桿菌

正確答案：C

答案解析：由于大腸菌群只存在于人和溫血?jiǎng)游锏哪c內(nèi)，并通過(guò)糞便排出體外，故大腸菌群最近似數(shù)可反

映食品被糞便污染的程度，并可作為腸道致病菌污染食品的指示菌。

［單選題］8、水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A甲基汞

B神

C鉛

D金屬汞

正確答案：A

答案解析：水產(chǎn)品中的汞主要以甲基汞形式存在。水產(chǎn)品中特別是魚、蝦、貝類食品中甲基汞污染對(duì)人體

的危害最大。例如，日本的水俁病。

［單選題］9、最新版的《中國(guó)居民膳食指南》走中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)（）年正式公布的。

A2008

B2005

C1997

D1995

正確答案：A

答案解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)受衛(wèi)生部委托組織編寫的《中國(guó)居民膳食指南》，于2008年元月15日由衛(wèi)生部新

聞辦公室向社會(huì)發(fā)布。

［單選題］10、營(yíng)養(yǎng)教育時(shí)，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是（）。

A實(shí)用性

B科學(xué)性

C藝術(shù)性

D思想性

正確答案：B

答案解析：在任何一篇健康科普文章中，科學(xué)性是絕對(duì)不能缺少的，它是必須堅(jiān)持的第一原則，也是醫(yī)學(xué)

科普文章的生命和靈魂。

［單選題］11、對(duì)于兒童，首選的飲品是（

A乳飲料

B果汁

C運(yùn)動(dòng)飲料

D白開水

正確答案：D

答案解析：對(duì)于兒童，首選的飲品是白開水，其次是果汁和乳飲料，一般不提倡喝碳酸飲料和運(yùn)動(dòng)飲料。

［單選題］12、對(duì)于成人，（）是最佳選擇的飲品。

A乳飲料

B果汁

C運(yùn)動(dòng)飲料

D白開水

正確答案：D

答案解析：對(duì)于成人，白開水是最容易得到的飲品，而且是最佳選擇的飲品，既衛(wèi)生、方便，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

［單選題］13、下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是（）。

A煎炸

B紅燒

C炒肉

D清燉

正確答案：C

答案解析：紅燒、清燉時(shí)，肉中維生素?fù)p失最多，炒肉維生素?fù)p失最少。

［單選題］14、蛋類一般每天不超過(guò)（）個(gè)為好。

A4

B3

C2

D1

正確答案：D

答案解析：以動(dòng)物性食物為主容易造成能量過(guò)剩，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和易發(fā)生慢性病。

［單選題］15、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題是（）。

A普通家庭一般不容易做到

B能量不足

C易發(fā)生慢性病

D易發(fā)生哲養(yǎng)缺乏病

正確答案：C

答案解析：以動(dòng)物性食物為主容易造成能量過(guò)剩，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和易發(fā)生慢性病。

［單選題］16、一般從事輕微體力勞動(dòng)或身體活動(dòng)水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。

A3000

B2800

C2400

D1800

正確答案：C

答案解析：一般從事輕微體力勞動(dòng)或身體活動(dòng)水平低的成年男子如辦公室職員等，每日的能量需要量約為

2400kcalo

［單選題］17、一般從事中等強(qiáng)度體力勞動(dòng)者，每日的能量需要量約為（）kcalo

A3000

B2800

C2400

D1800

正確答案：B

答案解析：從事中等強(qiáng)度體力勞動(dòng)者或身體活動(dòng)水平中等者如鉗工、卡車司機(jī)和一般農(nóng)田勞動(dòng)者，每日的

能量需要量約為2800kcal

［單選題］18、影響人體健康最重要的因素是（）。

A醫(yī)療條件

B遺傳因素

C個(gè)人生活方式

D社會(huì)條件

正確答案：C

答案解析：一般認(rèn)為對(duì)人的健康的影響：15%取決于遺傳，10%取決于社會(huì)條件，部取決于醫(yī)療條件，7%取

決于自然環(huán)境，60%取決于個(gè)人生活方式。

［單選題］19、靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為（）kca"kg體重/miru

A0.06

B0.03

C0.02

D0.01

正確答案：D

答案解析：靜態(tài)狀態(tài)是指有很少量或沒有軀體運(yùn)動(dòng)的坐著（如閱讀、書寫、吃東西、看電視、駕駛、縫紉），

相當(dāng)于能量消耗為0.01kcal/kg體重/min。

［單選題〕20、輕度活動(dòng)相當(dāng)能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A0.06

D0.03

C0.02

D0.01

正確答案：c

答案解析：輕度活動(dòng)是指坐著或站著，伴隨上肢和其他肢體的一些運(yùn)動(dòng)（如準(zhǔn)備食物、洗碗盤、3km/h的

速度行走，沐?。?，相當(dāng)于能量消耗為0.02kcal/kg體重/min。

［單選題］21、中度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A0.06

B0.03

C0.02

D0.01

正確答案；B

答案解析：中度活動(dòng)是指坐著伴隨胳臂有力的運(yùn)動(dòng)，或者站著伴隨相當(dāng)大量的運(yùn)動(dòng)（如鋪床、擦地板、6km/h

的速度行走、運(yùn)動(dòng)前的熱身準(zhǔn)備活動(dòng)或運(yùn)動(dòng)后的整理活動(dòng)、打保齡球），相當(dāng)于能量消耗為0.03kcal/kg

體重/min。

［單選題］22、較高強(qiáng)度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A0.06

B0.03

C0.02

D0.01

正確答案：A

答案解析：較高強(qiáng)度活動(dòng)是指快速的運(yùn)動(dòng)身體（如打網(wǎng)球、慢跑、舉重和團(tuán)體性運(yùn)動(dòng)一一棒球、籃球、足

球等運(yùn)動(dòng)過(guò)程中），相當(dāng)于能量消耗為0.06kcal/kg體重/min。

［單選題］23、下列細(xì)菌，具有嗜鹽性的是（)o

A變形桿菌

B沙門菌

C葡萄球菌

D副溶血性弧菌

正確答案：D

答案解析：副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽2%?4%的環(huán)境中生長(zhǎng)良好。

［單選題］24、在河豚魚的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A血液

B肌肉

C皮膚

D卵巢和肝臟

正確答案：D

答案解析：魚的卵巢和肝臟內(nèi)含毒素最多，皮膚和血液次之，而肌肉含毒素很少。

［單選題］25、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。

A亞硝酸鹽

B黃曲霉毒素

C皂昔

D龍葵素

正確答案：D

答案解析：發(fā)芽的馬鈴普含大量有毒物質(zhì)一一龍葵素，大量攝入可致中毒甚至死亡。

［單選題］26、赤霉病變中毒多發(fā)生于（）。

A夏季

B春季

C春夏之交

D秋季

正確答案：C

答案解析：赤霉病麥中毒是由于攝入被鐮刀菌產(chǎn)生的單端抱毒烯毒素污染的食物而引起的以嘔吐為主要癥

狀的急性中毒。多發(fā)生于春夏之交的梅雨季節(jié)。

［單選題］27、下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是（

A亞硝酸鹽

B黃曲霉毒素

C3-硝基丙酸

D龍葵素

正確答案：C

答案解析：甘蔗在收獲后若較長(zhǎng)時(shí)間在不良的條件下儲(chǔ)存，易被甘蔗節(jié)菱胞霉污染而發(fā)生霉變。節(jié)菱抱客

產(chǎn)生的3-硝基丙酸是一種神經(jīng)毒素，故攝入霉變甘蔗可致中毒。

［單選題］28、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題為（）。

A能量過(guò)剩

B易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病

C易發(fā)生慢性病

D普通家庭一般不容易做到

正確答案：B

答案解析：以植物性食物為主容易造成鈣、鐵、維生素A攝入不足，易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)素缺乏病。

［單選題］29、關(guān)于膳食纖維的敘述錯(cuò)誤的一條是（）。

A來(lái)自蔬菜、水果

B有利于排便

C能被人體消化酶所水解

D減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用

正確答案：C

答案解析：膳食纖維是不能被消化吸收的多糖及其糖。

［單選題］30、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。

A食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)

B食品被糞便污染的指標(biāo)

C腸道致病菌污染的指標(biāo)

D食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)

正確答案：A

答案解析：食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養(yǎng)后（普通營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板、35-37-C.pH7.4-7.6.24+

2h）,所得1mL（g＞檢樣中所含的菌落的總數(shù)，反映食品的衛(wèi)生質(zhì)量，以及食品在產(chǎn)、運(yùn)、銷過(guò)程中的衛(wèi)

生措施和管理情況：不代表食品對(duì)人體健康的危害程度。

［單選題］31、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A動(dòng)物性食品

B海產(chǎn)品

C乳類

D剩飯

正確答案：B

答案解析：副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽2%?4%的環(huán)境中生長(zhǎng)良好，故在沿海地區(qū)發(fā)生率較高，引

起中毒的食品主要是海產(chǎn)品、鹽腌食品、咸菜等。

［單選題］32、引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）?

A黃曲霉毒素

B龍葵素

C3-硝基丙酸

D亞硝酸鹽

正確答案：C

答案解析：甘蔗在收獲后若較長(zhǎng)時(shí)間在不良的條件下儲(chǔ)存，易被甘推節(jié)菱胞霉污染而發(fā)生霉變。節(jié)菱狗霉

產(chǎn)生的3-硝基丙酸是一種神經(jīng)毒素，故攝入霉變甘蔗可致中毒。

［單選題］33、食品熱處理最常用的溫度是（）3

A40

B60

C180

D100

正確答案：D

答案解析：食品熱處理最常用的溫度i（xrc（即煮沸，以常壓下水沸為標(biāo)志），可消除絕大多數(shù)病原微生物，

同時(shí)也是習(xí)慣上認(rèn)為食物生熟的界限溫度。

［單選題］34、富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是（）。

A物理指標(biāo)

B化學(xué)指標(biāo)

C感官指標(biāo)

D微生物指標(biāo)

正確答案：C

答案解析：富含蛋白質(zhì)食品腐敗變質(zhì)的鑒定目前仍以感官指標(biāo)最為靈敏，氣味改變和發(fā)臭是鑒定蛋白質(zhì)腐

敗變質(zhì)最敏感的指標(biāo)。

［單選題］35、為使面食中的營(yíng)養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）.

A吃面條時(shí)連湯一起喝

B做油炸食品時(shí)，油溫不宜過(guò)高

C烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間

D做饅頭時(shí)，在發(fā)醉面團(tuán)中加減

正確答案：D

答案解析：減會(huì)破壞蛋白質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)素。因此，在炒菜、制面食等烹調(diào)過(guò)程中，最好避免用堿（蘇

打）

［單選題］36、科普文章的準(zhǔn)確性不包括（）0

A概念準(zhǔn)確

B字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確

C數(shù)據(jù)準(zhǔn)確

D事實(shí)準(zhǔn)確

正確答案：B

答案解析：準(zhǔn)確性包括概念要準(zhǔn)、數(shù)據(jù)要準(zhǔn)、事實(shí)要準(zhǔn)、語(yǔ)言要準(zhǔn)。

［單選題］37、預(yù)防四季豆食物中毒方法主要是（）0

A炒熟煮透

B盡量不吃四季豆

C選擇無(wú)毒四季豆

D和其他蔬菜一起食用

正確答案：A

答案解析：四季豆如烹調(diào)時(shí)加熱的時(shí)間和溫度不夠，其中所含的皂成和植物血凝素等成分未被完全破壞，

食用后可致中毒。預(yù)防措施主要是食用四季豆時(shí)必須炒熟煮透，尤以燉、煙等烹調(diào)方法為好。

［單選題〕38、地中海膳食模式的特點(diǎn)不包括（）。

A富含植物性食物

B每較后吃新鮮水果

C紅肉攝入量高

D習(xí)慣飲用葡萄酒

正確答案：C

答案解析：地中海膳食模式”是地中海沿海國(guó)家的膳食模式，它有4個(gè)特點(diǎn)：即食用橄欖油；食用大量新

鮮蔬菜；食海鮮食品，少食紅肉；飲紅葡萄灑。

［單選題］39、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是（）。

A食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”

B1鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上

C吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)

D酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上

正確答案；C

答案解析：冷藏只能延緩而不能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)。

［單選題］40、下列關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是（）。

A信息公開

B傳播對(duì)象不確定

C信息擴(kuò)散迅速而廣泛

D信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性

正確答案：B

答案解析：大眾傳播對(duì)象雖然為數(shù)眾多，分散廣泛，互不聯(lián)系，但從總體上來(lái)說(shuō)是大體確定的。

［單選題］41、學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)的敘述，錯(cuò)誤的是（）?

A適量的膳食纖維

B從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過(guò)渡

C不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D不易用過(guò)多的糖和甜食

正確答案：C

答案解析：學(xué)齡前兒童應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主，如大米、面粉、紅豆、綠豆等各種豆類。

［單選題］42、建議3?6歲兒童每日食用奶的量為（）,,

A800ml

B350?400ml

C300?600ml

D150?350ml

正確答案：C

答案解析：要保證學(xué)齡前兒童鈣的適宜攝入水平，奶的攝入量應(yīng)不低于300m"日，但也不宜超過(guò)600m"

日。

［單選題］43、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量是在（）的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。

AAI

BEAR

CRDA

DRNI

正確答案：C

答案解析：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是一組每H平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，它是在“推薦的

每日膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（RDAs）”基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的

［單選題］44、學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。

A35%?40%

B20%?25舟

C30%?35%

D25%?30*

正確答案：D

答案解析：兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%?30與為宜。

［單選題］45、在青少年時(shí)期，攝入脂肪時(shí)應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的

比例為（）。

A2：1：2

B1：1：1

C1：2：1

D1：1：2

正確答案：B

答案解析：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為1：1：L

〔單選題〕46、每日食用200?250g粗制面粉或人米，可為3?6歲兒蚤提供（）的能量。

A65%?70*

B60%?65%

C55%~60%

D50%?55%

正確答案：C

答案解析：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200?250g可為孩子提供55%?60%的能量，約一半

的維生素B1和煙酸。

［單選題］47、3?6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g.

A250?300

B200?250

C150?200

D100-150

正確答案：C

答案解析：蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來(lái)源，每日參考攝入量150?200g。

［單選題］48、生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白和攝入足夠的（）來(lái)保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效

利用。

A能量

B膳食纖維

C水

D礦物質(zhì)

正確答案：A

答案解析：兒童需要的蛋白質(zhì)較多，不但需要蛋白質(zhì)來(lái)補(bǔ)充消耗，還需要用來(lái)增長(zhǎng)和構(gòu)成組織，并且應(yīng)注

意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和攝入足夠的能量以保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。

［單選題］49、在制定中小學(xué)生食譜時(shí)，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膻食總蛋白

質(zhì)的（）以上。

A50%

B20%

C40%

D30%

正確答案：A

答案解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)占膳食總蛋白質(zhì)的一半以上。

［單選題］50、大學(xué)食堂食譜編制時(shí)，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）?

A25%?30*

B25%?50%

C50%?75%

D75%

正確答案：A

答案解析：脂肪提供能量應(yīng)限制在總能量的25%?30%,油脂以植物油為主，保證有一定量動(dòng)物脂肪的攝入，

但飽和脂肪不超過(guò)"3。

［單選題］51、對(duì)于食譜調(diào)整來(lái)說(shuō)，（）的修改和調(diào)整是一個(gè)常見的問(wèn)題。

A食物來(lái)源

B能量攝入量

C餐次比例

D營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量

正確答案：C

答案解析：對(duì)于食譜調(diào)整來(lái)說(shuō)，餐次比例的修改和調(diào)整是一個(gè)常見的問(wèn)題。設(shè)計(jì)中常因?yàn)闇愖恪盃I(yíng)養(yǎng)素”

的攝入量，而忽視了筱次比例的合理性。

［單選題］52、下列食物中脂肪含量較高的延（）。

A麻花

B核桃仁

C廣東香腸

D薯片

正確答案：B

答案解析：植物性食物以堅(jiān)果類食物的脂肪含量最高，可達(dá)50%

［單選題］53、蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是（

A蟲草

B植物

C藻類

D動(dòng)物

正確答案：D

答案解析：動(dòng)物蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接

近。

〔單選題〕54、如果食物供應(yīng)以玉米、面粉為主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)。

A玉米

B赤小豆

C芝麻

D大豆

正確答案：D

答案解析：玉米、面粉、小米、大米蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對(duì)較高：而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰

相反，混合食用時(shí)賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補(bǔ)充。

［單選題］55、關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)不正確的是（）。

A從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過(guò)渡

B不易用過(guò)多的糖和甜食

C不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D適量的膳食纖維

正確答案：C

答案解析：應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主。

［單選題］56、兒童是對(duì)碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外，還建議經(jīng)常安排（）o

A海產(chǎn)品

B淡水魚

C奶類

D豆類

正確答案：A

答案解析：海產(chǎn)品是主要的含腆較高的食物。

［單選題］57、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A鈣

B鐵

C鋅

D硒

正確答案：C

答案解析：微量元素鋅可促進(jìn)性發(fā)育和體格發(fā)育。

［單選題］58、兒童少年應(yīng)（〉脂肪的攝取。

A限制

B增加

C不強(qiáng)調(diào)限制

D不主張供給

正確答案：C

答案解析：青少年時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育的高峰期，能量的需要也達(dá)到了高峰，因此一般不過(guò)度限制兒童青少年

陪食脂肪的攝入。

［單選題］59、青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為（）mg.

A100

B200

C300

D400

正確答案：B

答案解析：為滿足骨骼迅速生長(zhǎng)發(fā)育的需要，青少年期需儲(chǔ)備鈣約200mg/H

［單選題］60、一個(gè)輕體力成年男人所食用的脂肪每日應(yīng)在（）g左右。

A25

B35

C67

D77

正確答案：C

答案解析：一般成年男子輕體力活動(dòng)者能量參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)為2400kcal,脂肪供能為2400X25%=600kcal,

則需要脂肪量=600+9=67g。

［單選題］61、學(xué)齡前兒童每日可攝入約（）g就糖。

A10-15

B15?20

C20?30

D30?40

正確答案：A

答案解析：學(xué)齡前兒童每日可攝入約10?15g藤糖

［單選題］62、在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在（）mg水平以上。

A300

B200

C400

D500

正確答案；C

答案解析：每份午餐提供的鈣不應(yīng)低于400mg.

［單選題］63、對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整，是指根據(jù)（）調(diào)整。

A食譜的設(shè)計(jì)目標(biāo)

B食譜的價(jià)格問(wèn)題

C食譜的口味

D食譜評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題

正確答案：D

答案解析：對(duì)食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)是一個(gè)分析、調(diào)整和更合理化的過(guò)程。評(píng)價(jià)該食譜能否滿足其營(yíng)養(yǎng)需求,

并發(fā)現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，以便及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和糾正是其主要目的。

［單選題］64、科學(xué)研究表明：食物儲(chǔ)存溫度在（）C?般是非安全溫度，不能殺滅細(xì)菌。

A0?4

BTO?0

C5?10

D10?65

正確答案：D

答案解析：科學(xué)研究表明，溫度在10?65七是非安全溫度，細(xì)菌容易滋生。

［單選題］65、賴氨酸在（）中含量較高。

A面粉

B大米

C雞蛋

D牛肉

正確答案：D

答案解析：谷類食物蛋白質(zhì)中賴氨酸較少。

［單選題］66、下列食物脂肪高的食物是（）。

A核桃仁

B薯片

C廣東香腸

D麻花

正確答案：A

答案解析：植物性食物以堅(jiān)果類食物的脂肪含量最高，可達(dá)50%。

［單選題］67、如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)，應(yīng)在配餐中注意補(bǔ)

充（）-

A赤小豆

B大豆

C芝麻

D玉米

正確答案：B

答案解析：玉米、面粉、小米、大米蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對(duì)較高：而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰

相反，混合食用時(shí)賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補(bǔ)充。

〔單選題〕68、老年人的配餐中，應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是（）

A豬腦、豬皮

B雞蛋黃粉、蝦米

C鮑魚、奶油

D鴨肝、魚片干

正確答案：C

答案解析：膽固靜只存在于動(dòng)物性食物中，畜肉中膽固醉含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉高，

腦中含量最高，i般魚類的膽固醇和疫肉相近。

［單選題］69、面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）,,

A木質(zhì)素

B淀粉

C蛋白質(zhì)

D纖維

正確答案：C

答案解析：面筋中不僅蛋白質(zhì)含量豐富而且更是小麥粉具有獨(dú)特性質(zhì)的根源。

［單選題］70、營(yíng)養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量來(lái)標(biāo)示。

A1000g或1000ml

B10g或10ml

Cg或ml

D100g或100ml

正確答案：D

答案解析：營(yíng)養(yǎng)素使用每100g（或100ml）食品或每份食用量的食品中某一種營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量來(lái)標(biāo)示。

［單選題］71、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g,

A5.5?6.5

B2.5?3.5

C4.5?5.5

D3.5?4.5

正確答案：C

答案解析:根據(jù)中國(guó)食物成分表2002和2004版，牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分的大致數(shù)量級(jí)為:蛋白質(zhì)和脂肪為2.5?

3.5g/100g、碳水化合物（即乳糖）約為4.5?5.5g/100g,維生素B2約為0.10?0.20mg/100g,膽

固醇含量根據(jù)脫脂與否含量變異較大，約為10-50mg/100g,鈣為110mg/100g,磷為70mg/100g。

［單選題］72、某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g,則可聲稱該食品“低脂肪二

AW10

BW5

CW3

DW1

正確答案：C

答案解析：低脂肪是指：固體：W3g/100g,液體:WL5g/100ml。

［單選題］73、某固態(tài)食品中，其糖含量滿足（）g/100g,則可聲稱該食品“低糖”。

AC10

BW5

CW3

D

正確答案：B

答案解析：低脂肪是指：W5g/100g固體或100ml液體。

［單選題］74、餅干中脂肪含量的測(cè)定方法宜選用（）方法。

A堿性乙酰法

B索氏提取法

C酸水解法

D羅紫一哥特里法

正確答案：C

答案解析：由于餅干的原料中經(jīng)常含有奶，所以脂肪的檢測(cè)推薦酸水解法，而不是常用的索氏提取法。

［單選題］75、下列食物的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是1

A全雞蛋

B牛奶

C大豆

D牛肉

正確答案：A

答案解析：動(dòng)物性蛋白質(zhì)必需氨基酸總量高于或接近模式含量，氨基酸比值也接近模式，其中以全雞蛋蛋

白質(zhì)更為理想。大豆、面粉、大米的賴氨酸無(wú)論絕對(duì)值和相對(duì)值均低于模式，所以質(zhì)量稍差。

［單選題］76、蛋白質(zhì)生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度，最高值為（）?

A1.0

B10

C100

D1000

正確答案：C

答案解析：蛋白質(zhì)的生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度。生物價(jià)越高表示蛋白質(zhì)的機(jī)

體利用率越高，即蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，最高值為100。

［單選題］77、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度的是（）。

A蛋白質(zhì)功效比值

B氮平衡指數(shù)

C蛋白質(zhì)凈利用率

D蛋白質(zhì)生物價(jià)

正確答案：C

答案解析：蛋白質(zhì)凈利用率（NPU）是指將蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值與消化率結(jié)合起來(lái)評(píng)定蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法。

由于NPU考慮了被測(cè)食物蛋白質(zhì)消化和利用兩個(gè)方面，所以更全面地反映「被測(cè)食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程

度。

〔單選題〕78、膠體和B-葡聚械含量的增多對(duì)GI值的影響是（）.

A使之升高

B使之降低

C先升高，后降低

D無(wú)變化

正確答案：B

答案解析：膠體和B葡聚糖是黏性纖維，含量升高后使GI值降低。

［單選題］79、下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是（）?

A花生四烯酸，C18：3

B亞油酸,C18：1

C花生四烯酸，C20：3

D亞麻酸,C18：3

正確答案：D

答案解析：亞油酸，C18：2：花生四烯酸，C20：4。

［單選題］80、除（）外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。

A豬肉

B母乳

C燕麥

D牛奶

正確答案：B

答案解析：母乳含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素。

［單選題］81、就食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作而言，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得（）。

A評(píng)價(jià)食品質(zhì)量好壞的依據(jù)

B食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)

C可以用于標(biāo)示的食物營(yíng)養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)

D食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)

正確答案：C

答案解析：就食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作而言，產(chǎn)品分析的最終目標(biāo)是獲得可以用于標(biāo)示的食物營(yíng)養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

［單選題］82、谷類中氨基酸的含量較低的是（）。

A蛋氨酸

B色宛酸

C亮氨酸

D賴氨酸

正確答案：D

答案解析：谷類中賴氨酸含量較低。

［單選題］83、我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（

A210.5%

B>11.2%

C212.2%

D313.2%

正確答案：C

答案解析：高筋小麥粉蛋白質(zhì)含量（干基）N12.2%

［單選題］84、我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）（.

A<10.0%

BW11.0%

C<12.0%

DW13.0%

正確答案：A

答案解析：弱筋小麥粉蛋白質(zhì)（干基）W10.0%。

［單選題］85、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每（）食品或每份來(lái)標(biāo)識(shí)。

A10g或10mL

B100g或100mL

Cg或mL

D1000g或1000mL

正確答案：B

答案解析：營(yíng)養(yǎng)素使用每100g（或100向，）食品或每份食用量的食品中某一種營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量來(lái)標(biāo)示。

［單選題］86、某種液態(tài)食品，其能量值需滿足（）,才可聲稱是低能量食品。

AW40kJ（9.6kcal）/100mL

BW60kJ（14.4kcal）/100mL

CW80kJ（19.1kcal）/100mL

DWIOOkJ（23.9kcal）/100mL

正確答案：C

答案解析：W80kJ（20kcal）/100mL,

［單選題］87、餅干中脂肪含量的測(cè)定方法宜選用（）方法。

A羅紫-哥特里法

B索氏提取法

C酸水解法

D硬性乙醛法

正確答案：C

答案解析：由于餅干的原料中經(jīng)常含有奶，所以脂肪的檢測(cè)推薦酸水解法，而不是常用的索氏提取法。

［單選題］88、用于計(jì)算營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù)，至少需要（）次以上的檢測(cè)結(jié)果。

A5

B10

C50

D20

正確答案：B

答案解析：用于計(jì)算營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù)，至少有10次以上的送檢結(jié)果才比，文穩(wěn)定。

［單選想］89、經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）與氨基酸評(píng)分（AAS）的關(guān)系正確的是（

APDCAAS=AASXn%

BPDCAAS=AASX真消化率

CPDCAAS=AASX表觀消化率

DPDCAAS=AASX氮吸收量

正確答案：B

答案解析：PDCAAS=氨基酸評(píng)分（AAS）X真消化率（TD）?

［單選題］90、下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是（）?

A全麥

B大豆

C牛肉

D花生

正確答案：C

答案解析：全麥91,大豆78,牛肉98,花生94。

［單選題］91、膠體和B葡聚糖含量的增多對(duì)GI值的影響是（）。

A使之升高

B使之降低

C無(wú)變化

D先升高，后降低

正確答案：B

答案解析：膠體和B葡聚糖是黏性纖維，含量升高后使GI值降低。

［單選題］92、食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的（）對(duì)血糖的影響。

A質(zhì)量

B數(shù)量

C種類

D攝取方式

正確答案：B

答案解析：GL=食物GIX攝入該食物的實(shí)際可利用碳水化合物的含量（g）.

［單選題］93、選擇社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則有（）。

A考慮對(duì)解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的作用大小

B考慮營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要程度

C考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等

D以上均是

正確答案：D

答案解析：選擇社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則包括：①考慮營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要程度：②考慮對(duì)解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題

的作用大?、劭紤]實(shí)施干預(yù)的難易程度、參與性和成本效益以及對(duì)干預(yù)措施評(píng)估的難易程度和可持續(xù)發(fā)展

等。

［單選題］94、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)T預(yù)的場(chǎng)所不包括《

A學(xué)校

B社區(qū)

C醫(yī)院

D工廠

正確答案：D

答案解析：社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)場(chǎng)所分為3類：社區(qū)、醫(yī)院、學(xué)校。

［單選題］95、下列不屬于運(yùn)動(dòng)四要素的是（）。

A運(yùn)動(dòng)頻率

B運(yùn)動(dòng)類型

C運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度

D運(yùn)動(dòng)速度

正確答案：D

答案解析：運(yùn)動(dòng)四要素包括運(yùn)動(dòng)類型、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間和運(yùn)動(dòng)頻率。

［單選題］96、普通人的運(yùn)動(dòng)指南不包括（）?

A高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對(duì)改善心肺機(jī)能有良好作用

B運(yùn)動(dòng)類型以有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主

C運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30?60min,或每周150min以下為宜

D運(yùn)動(dòng)頻率以每周5?7次為宜，最好每天1次

正確答案：C

答案解析：運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30?60min,或每周150min以上為宜。

［單選題］97、個(gè)人健康問(wèn)題記錄不包括（）.

A周期性健康檢查記錄

B基本資料

C問(wèn)題描述

D問(wèn)題目錄

正確答案：A

答案解析：個(gè)人健康問(wèn)題包括基本資料、問(wèn)題目錄、問(wèn)題描述、病情流程表等。

［單選題］98、個(gè)人健康檔案的基本資料不包括（）?

A生活資料

B人口學(xué)資料

C臨床資

D健康行為資料

正確答案：A

答案解析：個(gè)人健康檔案的基本資料一般包括人口學(xué)資料、健康行為資料、生物學(xué)基礎(chǔ)資料和臨床資料。

［單選題］99、問(wèn)題描述是將問(wèn)題表中的每一個(gè)問(wèn)題依序號(hào)順序逐一以“S-O~A-P”的形式進(jìn)行描述，其中

字母S代表（）?

A計(jì)劃

B主觀資料

C客觀資料

D評(píng)估

正確答案：B

答案解析：S代表病人的主觀資料（SubjectiveData）,如病人的主訴、癥狀、病史等；0代表客觀資料

（ObjectiveData）,如實(shí)驗(yàn)室檢查以及病人的態(tài)度、行為等；A代表評(píng)估（Assessment）,完整的評(píng)估應(yīng)

包括診斷、鑒別診斷、與其他問(wèn)題的關(guān)系、問(wèn)題的輕重程度及愈后等：P代表計(jì)劃（Plan）,是針對(duì)問(wèn)題提

出的，每一問(wèn)題都有一相應(yīng)的計(jì)劃。包括診斷計(jì)劃、治療計(jì)劃、病人指導(dǎo)等。

［單選題］100、下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則的敘述，錯(cuò)誤的是（）.

A調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問(wèn)

B調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確

C調(diào)查表問(wèn)題要針對(duì)性強(qiáng)

D調(diào)查表所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以

正確答案：D

答案解析：調(diào)查表中所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析時(shí)要求既能定性，又能定量。

［單選題］10k下列不屈于健康狀況信息的是（）?

A行為信息

B個(gè)人疾病史

C生化指標(biāo)

D體檢信息

正確答案：A

答案解析：健康狀況信息包括個(gè)人疾病史（如為女性還包括生育史）、家族疾病史、近期體檢信息及生化指

標(biāo)。

［單選題］102、下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A年齡

B身高

C血型

D體重

正確答案：C

答案解析：數(shù)值變量亦稱定量變量，是對(duì)每個(gè)觀察單位用定量的方法測(cè)定某項(xiàng)指標(biāo)（特征）的數(shù)值大小所

得的變量。-?般有度量衡單位，如年齡、身高等，都屬于數(shù)值變量。

［單選題］103、下列資料屬于分類變量資料的是（）。

A性別

B身高

C貧窮富裕程度

D年齡

正確答案：A

答案解析：分類變量亦稱定性變量，一般無(wú)度量衡單位。分類變量是將觀察單位按某種屬性或類別進(jìn)行分

組，清點(diǎn)各組觀察單位數(shù)所得的資料，如性別，人群血型的A、B、0、AB等。

［單選題］104、社區(qū)調(diào)查的具體方法不包括（）0

A專題小組討論法

B觀察法

C訪談法

D實(shí)驗(yàn)法

正確答案：D

答案解析：調(diào)查的具體方法有：觀察法、訪談法、自填問(wèn)卷法、專題小組討論法。

［單選題］105、調(diào)查表編制的基本原則不包括（）。

A相關(guān)性

B全面性

C適宜性

D專業(yè)性

正確答案：D

答案解析：調(diào)查表編制的基本原則包括相關(guān)性、客觀性、適宜性、全面性、設(shè)計(jì)合理性和可比性。

［單選題］106、在調(diào)杳表的答案設(shè)計(jì)中除了要與問(wèn)題?致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）（.

A可比性

B互斥性

C包含性

D重疊性

正確答案：B

答案解析：答案的設(shè)計(jì)除了要與問(wèn)題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和互斥性。

［單選題］107、在調(diào)查表的編制過(guò)程中，以下說(shuō)法不正確的是（）?

A主體問(wèn)題從形式上可分為開放式問(wèn)題、封閉式問(wèn)題和量表應(yīng)答式問(wèn)題

B對(duì)于問(wèn)題的排列，一般將開放式問(wèn)題放在調(diào)查表的最前面

C問(wèn)題的數(shù)量和調(diào)查表的長(zhǎng)度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜

D答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況

正確答案：B

答案解析：一般將開放式問(wèn)題放在調(diào)查表的最后面。

［單選題］108、信息收集方法可分為二手資料法、實(shí)驗(yàn)法和（

A調(diào)查法

B采集法

C訪問(wèn)法

D描述法

正確答案：C

答案解析：信息收集方法總體上可分為二手資料法、訪問(wèn)法、實(shí)驗(yàn)法。

［單選題］109、行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則中不正確的是（）（,

A調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確

B調(diào)查表所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以

C調(diào)查表問(wèn)題要針對(duì)性強(qiáng)

D調(diào)查表項(xiàng)口應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問(wèn)

正確答案：B

答案解析：調(diào)查表中所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析時(shí)要求既能定性，又能定量。

［單選題］110、以下（）不屬于健康狀況信息。

A個(gè)人疾病史

B體檢信患

C生化指標(biāo)

D行為信息

正確答案：D

答案解析：健康狀況信息包括個(gè)人疾病史（如為女性還包括生育史）、家族疾病史、近期體檢信息及生化指

標(biāo)。

［單選題］11k屬于數(shù)值變量資料的是（)o

A身高

B體重

C血型

D年齡

正確答案：C

答案解析：數(shù)值變量亦稱定量變量，是對(duì)每個(gè)觀察單位用定量的方法測(cè)定某項(xiàng)指標(biāo)（特征）的數(shù)值大小所得

的變量。一般有度量衡單位。

［單選題］112、以下屬于分類資料的是（）,.

A身高

B年齡

C貧窮富裕程度

D性別

正確答案：D

答案解析：分類變量亦稱定性變量，一般無(wú)度量衡單位。分類變量是將觀察單位按某種屬性或類別進(jìn)行分

組，清點(diǎn)各組觀察單位數(shù)所得的資料。

［單選題〕113、以下（）不是調(diào)查的具體方法。

A觀察法

B實(shí)驗(yàn)法

C訪談法

D專題小組討論法

正確答案：B

答案解析：調(diào)查的具體方法有觀察法、訪談法、自填問(wèn)卷法、專題小組討論法。

【單選題］“4、健康檔案的內(nèi)容中問(wèn)題描述是將每一個(gè)問(wèn)題依序號(hào)順序逐一以“S-O—A-P”的形式進(jìn)行

描述，其中字母A代表（）0

A主觀資料

B評(píng)估

C客觀資料

D計(jì)劃

正確答案：B

答案解析：S代表病人的主觀資料：。代表客觀資料；A代表評(píng)估：P代表計(jì)劃。

［單選題］115、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中的類實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，不是因?yàn)椋ǎ┒鵀榈摹?/p>

A人群沒法隨機(jī)分配

B人力不足

C實(shí)施過(guò)程未設(shè)計(jì)同期對(duì)照

D不能開展平行隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)

正確答案：B

答案解析：如果人群沒法隨機(jī)分配，不能開展平行隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)，或者在干預(yù)措施實(shí)施過(guò)程中未設(shè)同期對(duì)

照，則把此類實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)稱為類實(shí)驗(yàn)。

［單選題］116、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則是（）?

A考慮營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要程度

B考慮對(duì)解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的作用大小

C考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等

D以上均是

正確答案：D

答案解析：基本原則包括①考慮營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要程度：②考慮對(duì)解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的作用大?、劭紤]實(shí)施干預(yù)

的難易程度、參與性和成本效益以及對(duì)干預(yù)措施評(píng)估的難易程度和可持續(xù)發(fā)展等。

［單選題］117、運(yùn)動(dòng)的四要素包括《

A運(yùn)動(dòng)類型

B運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度

C運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間與頻率

D以上均是

正確答案：D

答案解析：運(yùn)動(dòng)四要素包括運(yùn)動(dòng)類型、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間和運(yùn)動(dòng)頻率。

［單選題］118,以下不符合普通人的運(yùn)動(dòng)指南的是（）.

A運(yùn)動(dòng)類型以有?氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主

B運(yùn)動(dòng)頻率以每周5?7次為宜，最好每天1次

C運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30?60min,或每周150min以下為宜

D高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對(duì)改善心肺機(jī)能有良好作用

正確答案：C

答案解析：運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30?60min,或每周150min以上為宜。

［單選題］119.以下說(shuō)法不符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是（

A一開始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)

B炎熱或酷暑氣候堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)能有效消耗能量

C水分的補(bǔ)給要充足

D身體不適時(shí)要休息

正確答案：B

答案解析：炎熱或酷暑氣候要避免運(yùn)動(dòng)。

［單選題］120、以下說(shuō)法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是（

A遵守自己的步調(diào)

B超過(guò)負(fù)荷身體會(huì)崩潰

C注意體重負(fù)荷

D以上都是

正確答案：D

答案解析：安全運(yùn)動(dòng)條件包括：（1）遵守自己的步調(diào)：（2）一開始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)；（3）超過(guò)負(fù)荷身體會(huì)崩

潰；（4）炎熱或酷寒氣候要避免運(yùn)動(dòng)：（5）水分的補(bǔ)給要充足；（6）注意體市負(fù)荷；（7）營(yíng)養(yǎng)與睡眠充足：（8）

身體不適時(shí)要休息。

［單選題］12k制定運(yùn)動(dòng)處方，需要根據(jù)以下因素，除（）以外。

A確定運(yùn)動(dòng)目標(biāo)

B選擇運(yùn)動(dòng)方式

C確定運(yùn)動(dòng)速度

D確定運(yùn)動(dòng)時(shí)間與頻率

正確答案：C

答案解析：制定運(yùn)動(dòng)處方：（1）確定運(yùn)動(dòng)目標(biāo)：（2）選擇運(yùn)動(dòng)方式：（3）確定運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度；（4）確定運(yùn)動(dòng)時(shí)間：

（5）確定運(yùn)動(dòng)頻率。

［單選題］122、出現(xiàn)（）的情況不需要停止運(yùn)動(dòng)。

A不正常的心跳

B感到有些疲勞

C特別眩暈

D嚴(yán)重氣短

正確答案：B

答案解析：停止運(yùn)動(dòng)的指征：1）不正常的心跳；2）運(yùn)動(dòng)中或運(yùn)動(dòng)后即刻出現(xiàn)胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉

重感覺；3）特別眩暈或輕度頭痛，意識(shí)紊亂、出冷汗、暈厥：4）嚴(yán)重氣短。5）身體任何一部分突然疼痛或

麻木；6）上腹部區(qū)疼痛或“燒心

［單選題］123、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A喙肱肌

B肱二頭肌

C肱肌

D肱三頭肌

正確答案：D

答案解析：上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二頭肌、喙肱肌、肱肌等，后群為肱三頭肌。

［單選題］124、（）是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。

A24h尿

B餐后尿

C任意尿

D晨尿

正確答案：D

答案解析：晨尿即清晨起床后的第一次尿標(biāo)本，為較濃縮和酸化的標(biāo)本，血細(xì)胞、上皮細(xì)胞及管型等有形

成分相對(duì)集中且保存得較好。晨尿受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分常較恒定，留取標(biāo)本方便，尿液較為

濃縮，故采用較多。

［單選題］125、為準(zhǔn)確定量每日從尿液中排出物質(zhì)的量，必須收集的尿液是（）

A24h尿

B任意尿

C餐后尿

D晨尿

正確答案：A

答案解析：尿液中的一些溶質(zhì)（如肌酊、蛋白質(zhì)、糖、尿素、電解質(zhì)及激素等）在一天的不同時(shí)間內(nèi)排泄

濃度不同，為了準(zhǔn)確定量，必須收集24h尿液。多數(shù)化學(xué)定量分析，也必須收集24h混合尿，才能準(zhǔn)確

地代表每口從尿液中排出物岐的量。

［單選題］126、在尿液中加入（），可用于尿中肌酢、羥脯氨酸的定量測(cè)定。

A濃鹽酸

B福爾馬林

C廉香草酚

D甲苯

正確答案：A

答案解析：每升尿中加入10ml濃鹽酸，可用于尿中17-酮類固醇、17-羥類固醇、兒茶酚胺、肌酢、羥脯

氨酸、尿鈣、尿素、第、總氮量等測(cè)定。

［單選題］127、尿液保存時(shí)加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測(cè)定。

A濃鹽酸

B甲笨

C氯仿

D碳酸鈉

正確答案：C

答案解析：尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干擾尿糖測(cè)定，需煮沸驅(qū)除氯仿后才能作尿糖檢測(cè)。

〔單選題〕128、下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實(shí)驗(yàn)的是（）.

A濃鹽酸

B甲苯

C氯仿

D混合防腐劑

正確答案：D

答案解析：稱取磷酸二氫鉀10.0g、赤甲酸鈉5.0g、苯甲酸0.5g、烏洛托品5.0g、碳酸氫鈉1.0g、

氧化汞0.1g,研細(xì)混勻，即為混合防腐劑。每100ml尿液加0.5g即有防腐作用,此混合防腐劑不影響蛋

白質(zhì)和糖的定性實(shí)驗(yàn)。

［單選題］129、下列血液抗凝劑中最常用的是（）。

A肝素

B草酸鉀

CEDTA鈉鹽

D枸榜酸鉀

正確答案：B

答案解析：常用抗凝劑有草酸鹽、枸椽酸鹽、印TA鈉鹽、肝素等，其中草酸鉀最為常用。

［單選題］130、血清和血漿的區(qū)別在于（）。

A血漿含有血細(xì)胞

B血清含有纖維蛋白原

C血清含有血細(xì)胞

D血漿含有纖維蛋白原

正確答案：D

答案解析：血清和血漿的區(qū)別在于：血漿含有纖維蛋白原，而血清沒有，其他成分完全相同。

［單選題］131、水腫型營(yíng)養(yǎng)不良的主要特征是（）?

A蛋白質(zhì)和能量同時(shí)缺乏

B以蛋白質(zhì)缺乏為主

C以礦物質(zhì)缺乏為主

D以能量缺乏為主

正確答案：B

答案解析：水腫型營(yíng)養(yǎng)不良是以蛋白質(zhì)缺乏為主而能量供給尚能適應(yīng)機(jī)體需要，以水腫為主要特征。

［單選題］132、消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良的特征是（）。

A腹部因脂肪堆積而腫脹

B以蛋白質(zhì)缺乏為主

C以四肢水腫為主

D以能量缺乏為主

正確答案：D

答案解析：消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良以能量不足為主，主要表現(xiàn)為皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)在器官萎縮。

［單選題］133、體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時(shí)表現(xiàn)為（）。

A出現(xiàn)臨床癥狀

B血清鐵濃度降低

C運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D血紅蛋白濃度下降

正確答案：B

答案解析：鐵減少期體內(nèi)儲(chǔ)存鐵減少，血清鐵濃度下降，無(wú)臨床癥狀。

［單選題］134、體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是（

A出現(xiàn)臨床癥狀

B游離原嚇咻濃度升高

C運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D血紅蛋白濃度下降

正確答案：B

答案解析：紅細(xì)胞生成缺鐵期表現(xiàn)為血清鐵濃度下降，運(yùn)鐵蛋白濃度降低和游離原口卜咻濃度升高，但血紅

蛋白濃度尚未降至貧血標(biāo)準(zhǔn)，處于亞臨床階段。

［單選題］135、下列關(guān)于維生素A缺乏病的說(shuō)法，正確的是（）＜,

A皮肽的典型癥狀是皮脂腺分泌過(guò)剩

B以兒童和青少年較多見

C不影響免疫系統(tǒng)

D是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/p>

正確答案：B

答案解析：維生素A缺乏病是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊?；病變可累及視網(wǎng)膜、上皮、骨骼

等組織，甚至影響免疫、生殖功能；皮膚的典型癥狀是皮膚干燥。

［單選題］136、WHO認(rèn)為兒童血清視黃醇低于（）umol/L為缺乏。

A0.35

B0.70

C1.05

D3.15

正確答案：B

答案解析：正常成年人血清視黃醇濃度為1.05?3.15WHO認(rèn)為：血清視黃醇濃度低于0.70n

mol/L時(shí)，表示機(jī)體視黃爵不足，低于3.35umol/L時(shí)，表示機(jī)體視黃醇缺乏；兒童正常血漿視黃醇濃度

應(yīng)大于1.05umol/L,0.7?1.02umol/L為邊緣缺乏，小于0.7umo"L為缺乏。

［單選題］137、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是（）?

A南方地區(qū)

B熱帶地區(qū)

C北方地區(qū)

D日光照射充足地區(qū)

正確答案：C

答案解析：維生素D缺乏病主要發(fā)生在氣溫偏低、日光照射不足的地區(qū)。

［單選題］138、維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是（）?

A園林工人

B農(nóng)民

C嬰幼兒

D長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員

正確答案：C

答案解析：維生素D缺乏病以食物中缺乏維生素D來(lái)源的人群中多見，特別是嬰幼兒、孕婦、乳母和老年

人。

［單選題］139、骨軟化病常見癥狀不包括（）。

A骨壓痛

B骨痛

C肌無(wú)力

D“0”形腿

正確答案：D

答案解析：骨軟化病最常見的癥狀就是骨痛、肌無(wú)力和骨壓疝。

［單選題］140、骨軟化病的實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果不正確的是（）。A.血清堿性磷酸酶活性升高

A高血鈣

B25-（0

CD3<20nmol/mL

D低血磷

正確答案：B

答案解析：骨軟化病時(shí)血鈣降低。

［單選題］14k兒童維生素C缺乏時(shí)的臨床表現(xiàn)不包括（）?

A腹瀉

B易激惹

C嘔吐

D體重增加

正確答案：D

答案解析：兒童維生素C缺乏時(shí)表現(xiàn)為易激惹、體重不增，可伴有低熱、嘔吐、腹瀉等。

［單選題］142、維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測(cè)定。

A5

B4

C3

D2

正確答案：B

答案解析：維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)：受試者口服維生素C500mg,收集隨后4h尿做總維生素C測(cè)定，若排出

人于10mg,為正常：若排出小于3mg,表示缺乏。

［單選題〕143、人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是（

A全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定

B尿核黃素測(cè)定

C紅細(xì)胞核黃素測(cè)定

D核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)

正確答案：A

答案解析：當(dāng)人體缺乏維生素B2時(shí)，全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)（AC）活力增高，補(bǔ)充維生素B2以后

即下降，可以作為人體維生素B2缺乏的特異診斷方法。

［單選題］M4、（）缺乏可以影響性成熟。

A鐵

B維生素C

C維生素D

D鋅

正確答案：D

答案解析：人體缺鋅主要表現(xiàn)為：食欲不振、厭食、免疫力低下、生長(zhǎng)發(fā)育不良、性成熟推遲等。

［單選題〕145、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)是（）。

A血鋅

B發(fā)鋅

C尿鋅

D目前沒有

正確答案：D

答案解析；鋅缺乏缺少特異性強(qiáng)、敏感性好的生化指標(biāo)，口前沒有非常理想的診斷指標(biāo)。

［單選題］146、下列不是體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的是（）.

A權(quán)威化

B規(guī)范化

C系統(tǒng)化

D科學(xué)化

正確答案：A

答案解析：體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的是使體格測(cè)量工作達(dá)到規(guī)范化、系統(tǒng)化和科學(xué)化。

［單選題］147、下列對(duì)測(cè)量嬰幼兒頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)敘述正確的是（

A被測(cè)嬰幼兒脫去鞋帽株

B保留小數(shù)點(diǎn)后兩位

C嬰幼兒需站立測(cè)量

D嬰幼兒頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)分別對(duì)應(yīng)于兒童的身高和坐高

正確答案：A

答案解析：應(yīng)保留小數(shù)點(diǎn)后一位：嬰幼兒需臥位測(cè)量：頭頂至臀長(zhǎng)和身長(zhǎng)分別對(duì)應(yīng)于兒童的坐高和身高。

［單選題］148、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，要考慮（）?

A營(yíng)養(yǎng)良好

B營(yíng)養(yǎng)不良

C骨骼發(fā)育不良

D智力障礙

正確答案：B

答案解析：胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間在一歲時(shí)，營(yíng)養(yǎng)不良的嬰幼兒，胸肌發(fā)育比較緩慢，使得胸闈超過(guò)

頭圍的時(shí)間相對(duì)延遲。

［單選題］149、下列對(duì)上臂圍敘述正確的是（）,

A5歲以前兒童上臂圍變化很大

B我國(guó)1?5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良

C我國(guó)1?5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營(yíng)養(yǎng)良好

D上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長(zhǎng)

正確答案：C

答案解析：5歲以前兒童上臂圍變化不大：上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至崖嘴連線中點(diǎn)的臂圍長(zhǎng)。

［單選題］150、下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)為（）。

A肩峰

B肩胛下角

C肱三頭肌

D臍旁

正確答案：A

答案解析：WHO推薦選用肩胛下角、肱三頭肌和臍旁三個(gè)測(cè)量點(diǎn)。

［單選題］151、使用皮褶厚度計(jì)的正確方法為（）。

A使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì)

B皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2

C在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)

D測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶

正確答案：B

答案解析：使用左手拇指和食指捏起皮下組織，右手握皮褶計(jì)：在皮褶計(jì)指針快速回落后立即讀數(shù)：皮褶

計(jì)卡鉗鉗尖部充分夾住皮褶。

［單選題］152、體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)表現(xiàn)為（））,

A游離原嚇咻濃度升高

B血紅蛋白濃度下降

C運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D出現(xiàn)臨床癥狀

正確答案：A

答案解析：紅細(xì)胞生成缺鐵期表現(xiàn)為血清鐵濃度下降，運(yùn)鐵蛋白濃度降低和游離原口卜咻濃度升高，但血紅

蛋白濃度尚未降至貧血標(biāo)準(zhǔn)，處于亞臨床階段

［單選題］153、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時(shí)表現(xiàn)為（）。

A血清鐵濃度升高

B血紅蛋白濃度下降

C運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D出現(xiàn)臨床癥狀

正確答案：B

答案解析：缺鐵性貧血期表現(xiàn)為血紅蛋白和紅細(xì)胞比積下降，開始出現(xiàn)缺鐵性貧血的臨床癥狀。

［單選題］154、下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是（）o

A血清視黃醇含量低于0.35umol/L

B生理盲點(diǎn)縮小

C眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失

D尿液上皮細(xì)胞超過(guò)3個(gè)/廊3

正確答案：B

答案解析：維生素A缺乏時(shí)生理盲點(diǎn)擴(kuò)大。

［單選題］155、下列對(duì)維生素A缺乏病敘述正確的是（

A以兒童和青少年較多見

B是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/p>

C不影響免疫系統(tǒng)

D皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過(guò)剩

正確答案：A

答案解析：維生素A缺乏病是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊。徊∽兛衫奂耙暰W(wǎng)膜、上皮、骨骼

等組織，甚至影響免疫、生殖功能；皮膚的典型癥狀是皮膚干燥。

［單選題］156、牙齦出血、皮膚和內(nèi)臟皆出血的原因可能是（工

A蛋白質(zhì)缺乏

B維生素A缺乏

C維生素C缺乏

D鐵缺乏

正確答案：C

答案解析：維生素C缺乏常見牙齦出血，四肢深部出血、腫脹，全身皮膚與內(nèi)臟皆可出血，嚴(yán)重時(shí)有牙齒

脫落，甚至危及生命。

［單選題〕157、口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。

A維生素A

B維生索B2

C維生素C

D維生素D

正確答案：B

答案解析：維生素B2缺乏出現(xiàn)舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和陰唇炎等，稱為“口腔生殖綜

合征

［單選題］158、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）,

A尿核黃素測(cè)定

D核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)

C治療實(shí)驗(yàn)

D全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定

正確答案：D

答案解析：當(dāng)人體缺乏維生素B2時(shí)，AC活力增高，補(bǔ)充維生素B2后即下降。

［單選題］159、缺乏可影響性成熟的營(yíng)養(yǎng)素為（）。

A維生素C

B鋅

C維生素D

D鐵

正確答案：B

答案解析；人體缺鋅主要表現(xiàn)為；食欲不振、厭食、免疫力低下、生長(zhǎng)發(fā)育不良、性成熟推遲等。

［單選題］160、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為（）?

A發(fā)鋅

B血鋅

C尿鋅

D目前沒有

正確答案：D

答案解析：鋅缺乏缺少特異性強(qiáng)、敏感性好的生化指標(biāo)，目前沒有非常理想的診斷指標(biāo)。

［單選題］161、維生素A缺乏不容易引起的健康問(wèn)題為（）。

A夜盲癥

B生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

C早產(chǎn)兒溶血

D容易感染

E毛囊角化

正確答案：C

答案解析：維生素E缺乏可引起早產(chǎn)兒溶血。

［單選題］162、維生素B1主要是參與（）輔酶形成。

ATPP

BNADPH

C磷酸哦哆醛

DFAD

E腺甲基鉆胺索

正確答案：A

答案解析：維生素