農(nóng)藥殘留與食品安全的關(guān)聯(lián)

農(nóng)藥殘留與食品安全的關(guān)聯(lián)農(nóng)藥殘留與食品安全的關(guān)聯(lián)近年來，食品安全事件頻頻發(fā)生，給人們的生命和健康帶來了巨大威脅。食品安全和環(huán)境污染等問題日益受到各國政府和公眾的關(guān)注。尤其是食品安全，它直接關(guān)系到人體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定。而農(nóng)藥殘留也是威脅食品安全的重要因素之一。1農(nóng)藥及農(nóng)藥殘留《中華人民共和國農(nóng)藥管理條例》指明，農(nóng)藥是指用于預防、消滅或者控制危害農(nóng)業(yè)、林業(yè)的病、蟲、草和其他有害生物以及有目的地調(diào)節(jié)植物、昆蟲生長的化學合成物或者幾種物質(zhì)混合物及其制劑。農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于環(huán)境、生物體和食品中的農(nóng)藥及其衍生物和雜質(zhì)的總稱。動植物在生長期間、食品在加工和流通中均可受到農(nóng)藥的污染，導致食品中農(nóng)藥殘留，過多的殘留量會對人體健康造成危害。農(nóng)藥是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動中重要的技術(shù)手段和生產(chǎn)資料之一，在防治病蟲害、鏟除雜草、增加農(nóng)業(yè)產(chǎn)量等方面發(fā)揮了舉足輕重的作用。但由于農(nóng)藥本身固有的化學屬性，加上農(nóng)民對農(nóng)藥的認識不足，使得農(nóng)藥殘留引起的食品安全事故屢屢發(fā)生。2農(nóng)藥殘留的來源食品中農(nóng)藥殘留的主要來源有3個途徑一是農(nóng)藥對農(nóng)產(chǎn)品的直接污染；二是污染環(huán)境中的農(nóng)藥對農(nóng)作物、動物等造成的間接污染；三是通過食物鏈和生物富集作用污染食品”。據(jù)估計農(nóng)藥噴施后，大約有30％附在農(nóng)作物表面，其余70％則落入土壤、水源、大氣中，通過對作物的間接污染，或通過食物鏈與生物富集效應累積等形成農(nóng)藥殘留。3農(nóng)藥殘留導致的中毒事件2007年5月23日,無錫市堰橋社區(qū)衛(wèi)生服務中心接診了20名頭昏、惡心、腹痛、嘔吐的病人。經(jīng)現(xiàn)場流行病學、衛(wèi)生學調(diào)查,結(jié)合臨床表現(xiàn)和實驗室檢查,確認是一起因蔬菜中農(nóng)藥殘留引起的食物中毒。通過現(xiàn)場衛(wèi)生學和流行病學調(diào)查以及實驗室檢測結(jié)果,認定本案為一起因蔬菜中有機磷農(nóng)藥殘留引起的食物中毒。本案中工地食堂洗菜池容積過小,購買的青菜未能得到充分浸泡而去除農(nóng)藥殘留,故在成品中仍檢出甲氨磷;而剩余生青菜經(jīng)過重新清洗則未能檢出；其他3家購買青菜者經(jīng)過浸泡后使用則未發(fā)生類似情況；病人嘔吐物因進食時間稍長,且經(jīng)過洗胃等處理,未能檢出農(nóng)藥殘留?！豆鹆滞韴蟆穲蟮懒艘黄鹨蜣r(nóng)殘中毒的事件：“吃起來又甜又香，嘴里卻又痛又麻香瓜殘留農(nóng)藥，導致食物中毒。”2012年5月30日傍晚，徐女士用漂亮香瓜招待客人，沒想到自己因此食物中毒，客人也遭了罪。當天傍晚6點40分，徐女士拿出這些香瓜招待客人小李。兩人將其中一個香瓜對半分。徐女士不削皮咬了一口，感覺又脆又甜。隨后兩人感覺到嘴巴和舌頭麻痛起來，吐出的唾液全是白泡沫，并且還泛起了惡心。徐女士她意識到自己可能食物中毒了，馬上去了醫(yī)院。經(jīng)檢查，醫(yī)生診斷為“農(nóng)藥殘留，食物中毒”。4農(nóng)藥殘留對人體健康的危害研究表明，農(nóng)藥殘留在人體內(nèi)長期蓄積滯留會引發(fā)慢性中毒，嚴重危害人體健康。農(nóng)藥殘留會降低機體免疫力，長期食用帶有農(nóng)藥殘留的食品，農(nóng)藥可通過血液循環(huán)到達神經(jīng)突觸和神經(jīng)肌肉接頭處，直接損害神經(jīng)元，造成中樞神經(jīng)死亡，從而導致身體各器官免疫力下降。多數(shù)的農(nóng)藥都會誘發(fā)多種慢性病癥，研究表明，目前帕金森病、早老性癡呆、心腦血管病、糖尿病的發(fā)生率逐年增高都與食用農(nóng)藥殘留的蔬菜有直接關(guān)系?？赡軙嬖趯е轮掳⒅禄?、致突變的“三致”問題，農(nóng)藥殘留中含有的化學物質(zhì)可促使人體各組織內(nèi)細胞發(fā)生惡變，甚至通過胚胎和乳汁轉(zhuǎn)移給下一代，并有可能導致“三致”即致癌、致畸型、致突變。引起肝臟病變，農(nóng)藥殘留進入機體后主要依靠肝臟制造酶來吸收該毒素，進行氧化分解。若長期食用帶有農(nóng)藥殘留的水果和蔬菜，將會增加肝臟負擔，長期的超負荷工作會引起肝硬化、肝積水等一些肝臟病變。導致胃腸道疾病，由于胃腸道消化系統(tǒng)胃壁褶皺較多，易存毒物。這樣農(nóng)藥殘留容易積存在其中，引起慢性腹瀉、惡心等癥狀。此外，研究表明，在有機氯農(nóng)藥中，氯化脂環(huán)類對哺乳動物毒性較氯化苯類高，有機氯主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)和肝、腎等實質(zhì)性器官中毒時中樞神經(jīng)的應激性顯著增加，狄氏劑類化合物嚴重中毒時，機械、聲、光等刺激都能誘發(fā)患者抽搐。大部分有機氯可引起動物慢性中毒，損害肝臟、腎臟、造血器官、引起慢性腫大、中毒性肝炎、腎功能障礙、白細胞減少等病理變化?？傊?，農(nóng)藥殘留不論是有機磷類還是有機氯類，進入人體的殘留量過多，均會引起肌肉痙攣、瞳孔收縮、呼吸困難、昏迷甚至引發(fā)死亡。5導致我國農(nóng)藥殘留問題原因在我國的農(nóng)藥監(jiān)管系統(tǒng)中，農(nóng)藥的登記、生產(chǎn)、銷售及產(chǎn)品質(zhì)量都有相應的職能部門管理；農(nóng)業(yè)生產(chǎn)也有植保部門負責指導，卻沒有職能部門可以監(jiān)管農(nóng)民的用藥行為，而農(nóng)民錯誤的用藥方式往往是導致農(nóng)藥殘留的主要因素。在一個食品安全事故中，農(nóng)藥、農(nóng)民及監(jiān)管部門可能都有責任。但究其本質(zhì)原因在于農(nóng)業(yè)經(jīng)營模式、農(nóng)業(yè)耕作體系與現(xiàn)有植保體系之間存在著矛盾。實行家庭聯(lián)產(chǎn)承包責任制后，采用高度分散且獨立自主的農(nóng)業(yè)經(jīng)營模式，農(nóng)民生產(chǎn)活動具有高度自主性，但也使得農(nóng)戶用藥各行其事，防治不能規(guī)?；?，曾經(jīng)發(fā)揮過重要作用的農(nóng)業(yè)防治和物理防治也逐漸被忽視此時，盈利性農(nóng)藥企業(yè)的作用日益突顯。企業(yè)營銷人員成為目前植保技術(shù)指導的主體力量，完全放棄了沒有利潤的農(nóng)業(yè)和物理防治手段，形成以銷售自身產(chǎn)品為宗旨的技術(shù)服務體系，導致形成了目前以化學防治為主體的有害生物防治策略，農(nóng)藥殘留問題增多。分散的農(nóng)業(yè)經(jīng)營導致信用體系的缺失。發(fā)生安全事故后則只能查到產(chǎn)地，限制某地農(nóng)產(chǎn)品的流通，很難追蹤并懲辦實際責任人，對多數(shù)農(nóng)戶的經(jīng)濟利益影響不大，他們在事故中的風險性太小，其用藥行為得不到約束。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的源頭缺少有效地監(jiān)督，僅僅依靠宣傳與教育、農(nóng)戶的道德良心，很難有效解決農(nóng)藥殘留與食品安全問題。農(nóng)藥殘留監(jiān)督體系的缺失。我國制定了完善的農(nóng)藥管理條例和健全的管理機構(gòu)，但對合法農(nóng)藥管理范圍有限，對農(nóng)藥使用者則沒有管理權(quán)限，特別是農(nóng)戶錯誤的用藥行為不能視作違法，這也成為監(jiān)管的盲區(qū)。目前，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)第一線還沒有建立對農(nóng)藥使用的監(jiān)管體系，實際監(jiān)管中主要集中在農(nóng)產(chǎn)品市場。由于農(nóng)產(chǎn)品來源廣泛，抽檢率低，只能檢出部分殘留超標的農(nóng)產(chǎn)品，對問題農(nóng)產(chǎn)品的阻止力度不大，影響不了農(nóng)戶的生產(chǎn)過程。在此種監(jiān)管體系下不能阻止農(nóng)藥殘留問題的產(chǎn)生?，F(xiàn)有農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力水平和生產(chǎn)格局限制了用藥水平和技術(shù)的發(fā)展。進入21世紀后，我國大幅度地對農(nóng)村實行減負，取得了非?？上驳某煽?。但對于快速增長的物質(zhì)水平和消費水平來說，減負的程度還是有限的。因減負節(jié)省下來的錢農(nóng)民幾乎全部增加到自身消費當中，而在有害生物防治上的投入較少。價格較高的高品質(zhì)農(nóng)藥產(chǎn)品，收入水平較低的農(nóng)民仍然負擔不起。其次，農(nóng)民的增收主要依靠工資性和家庭經(jīng)營二三產(chǎn)業(yè)收入，在農(nóng)林牧漁產(chǎn)業(yè)的收入增速最慢。農(nóng)民增收但沒有激起他們對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的熱情，也導致不愿意增加相關(guān)的技術(shù)和資金投入，用藥水平和生產(chǎn)力水平得不到提高。農(nóng)藥殘留問題得不到控制，食品安全風險依然存在使用的監(jiān)管體系，實際監(jiān)管中主要集中在農(nóng)產(chǎn)品市場。由于農(nóng)產(chǎn)品來源廣泛，抽檢率低，只能檢出部分殘留超標的農(nóng)產(chǎn)品，對問題農(nóng)產(chǎn)品的阻止力度不大，影響不了農(nóng)戶的生產(chǎn)過程。在此種監(jiān)管體系下不能阻止農(nóng)藥殘留問題的產(chǎn)生。現(xiàn)有農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力水平和生產(chǎn)格局限制了用藥水平和技術(shù)的發(fā)展。進入21世紀后，我國大幅度地對農(nóng)村實行減負，取得了非?？上驳某煽儭５珜τ诳焖僭鲩L的物質(zhì)水平和消費水平來說，減負的程度還是有限的。因減負節(jié)省下來的錢農(nóng)民幾乎全部增加到自身消費當中，而在有害生物防治上的投入較少。價格較高的高品質(zhì)農(nóng)藥產(chǎn)品，收入水平較低的農(nóng)民仍然負擔不起。其次，農(nóng)民的增收主要依靠工資性和家庭經(jīng)營二三產(chǎn)業(yè)收入，在農(nóng)林牧漁產(chǎn)業(yè)的收入增速最慢。農(nóng)民增收但沒有激起他們對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的熱情，也導致不愿意增加相關(guān)的技術(shù)和資金投入，用藥水平和生產(chǎn)力水平得不到提高。農(nóng)藥殘留問題得不到控制，食品安全風險依然存在。6防止農(nóng)藥殘留的措施第一，要合理使用農(nóng)藥，應根據(jù)現(xiàn)有農(nóng)藥的性質(zhì)、病蟲草害的發(fā)生發(fā)展規(guī)律，合理地使用農(nóng)藥，即以最少的用量獲取最大的防治效果，既經(jīng)濟用藥又減少污染。第二，要安全使用農(nóng)藥，通過在作物、食品、自然環(huán)境中農(nóng)藥殘留量的普查，以及農(nóng)藥對人畜慢性毒性的研究，制定出各種農(nóng)藥的允許應用范圍。了解農(nóng)藥對人畜生理的毒害特點，制定各種農(nóng)藥的每日允許攝入量（ADI），并根據(jù)人們的取食習慣，制定出各種作物與食品中農(nóng)藥最大殘留允許量了解農(nóng)藥在作物上的動態(tài)，制定出施藥安全等待期，即最后一次施藥離作物收割的間隔天數(shù)。第三，要發(fā)展無污染農(nóng)藥，它是從根本上防止農(nóng)藥殘毒的一種方法，也是今后農(nóng)藥發(fā)展的方向。第四，要提高監(jiān)測和檢測能力，我國蔬菜中農(nóng)藥殘留量超標現(xiàn)象普遍存在，而食品中農(nóng)藥殘留限量(MRL)與國際形勢需求相結(jié)合逐步降低，對檢測技術(shù)提出了更高的要求。因此，建立科學的檢測質(zhì)量保證體系以及加強檢測技術(shù)儲備和人員儲備是從總體上提高我國食品檢測能力的重要舉措，檢驗檢測應向高技術(shù)化、速測化、便攜化及信息共享化邁進。第五，要大力宣傳規(guī)范使用農(nóng)藥的方法，相關(guān)部門（如農(nóng)業(yè)局、農(nóng)藥推廣站等）通過不同的渠道和方式對施藥者進行大力宣傳農(nóng)藥使用的規(guī)范性和重要性，以及不規(guī)范使用的嚴重后果，使施藥者引以為戒，自覺嚴格按照濃度和配比進行科學用藥?？傊鉀Q農(nóng)藥殘留對人體健康的危害必須做到“藥”、“人”、“監(jiān)”和“除”四字對策。7結(jié)語農(nóng)藥殘留是指在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中施用農(nóng)藥后一部分農(nóng)藥直接或間接殘存于谷物、蔬菜、果品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品中以及土壤和水體中的現(xiàn)象。農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留現(xiàn)象日益嚴重,給民眾的食品安全帶來了嚴重的隱患,給民眾的身體健康造成了極大的威脅,這已經(jīng)成了一個全球性的問題。濫用農(nóng)藥必然會造成對環(huán)境、作物、水產(chǎn)品和禽畜的污染，這些污染可通過生物富集或食物鏈在人體內(nèi)積累，對人們的生命和健康會造成極大的危害。所以只有解決了農(nóng)藥殘留問題，才能保證人們的生活健康，讓人們吃的放心。參考文獻[1]譚康.加強食品安全意識,正確認識農(nóng)藥殘留[J].工程技術(shù),2012.[2]周文敏.一起因蔬菜農(nóng)藥殘留導致的食物中毒調(diào)查[J].江蘇預防醫(yī)學,2007(12).[3]紀明山.農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留與食品安全農(nóng)藥[J].2012(01):45-47.[4]王磊,張志祥,徐漢虹.農(nóng)藥殘