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文檔簡(jiǎn)介

飯店督導(dǎo)管理課程設(shè)計(jì)一、課程目標(biāo)

知識(shí)目標(biāo):

1.學(xué)生理解飯店督導(dǎo)管理的概念、職責(zé)和重要性。

2.學(xué)生掌握飯店服務(wù)流程、質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)和督導(dǎo)方法。

3.學(xué)生了解飯店行業(yè)法規(guī)、安全知識(shí)及應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的策略。

技能目標(biāo):

1.學(xué)生能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí),對(duì)飯店服務(wù)進(jìn)行有效督導(dǎo),提高服務(wù)質(zhì)量。

2.學(xué)生具備分析、解決飯店服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題的能力。

3.學(xué)生能夠設(shè)計(jì)合理的服務(wù)流程,優(yōu)化飯店運(yùn)營(yíng)。

情感態(tài)度價(jià)值觀目標(biāo):

1.培養(yǎng)學(xué)生對(duì)飯店行業(yè)的熱愛(ài),樹(shù)立正確的職業(yè)觀念。

2.學(xué)生形成嚴(yán)謹(jǐn)、負(fù)責(zé)的工作態(tài)度,注重團(tuán)隊(duì)協(xié)作。

3.學(xué)生關(guān)注飯店服務(wù)質(zhì)量,具有持續(xù)改進(jìn)和創(chuàng)新的精神。

課程性質(zhì):本課程為飯店管理專業(yè)核心課程,旨在培養(yǎng)學(xué)生的飯店服務(wù)督導(dǎo)能力。

學(xué)生特點(diǎn):學(xué)生具備一定的飯店服務(wù)知識(shí),具有一定的分析、解決問(wèn)題能力,但實(shí)際操作和督導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)不足。

教學(xué)要求:結(jié)合課本內(nèi)容,注重理論聯(lián)系實(shí)際,采用案例教學(xué)、情景模擬等教學(xué)方法,提高學(xué)生的實(shí)際操作能力和管理素養(yǎng)。通過(guò)課程學(xué)習(xí),使學(xué)生達(dá)到預(yù)期的學(xué)習(xí)成果,為未來(lái)的職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

二、教學(xué)內(nèi)容

1.飯店督導(dǎo)管理概述

-督導(dǎo)的定義、職責(zé)與作用

-飯店督導(dǎo)管理的重要性

2.飯店服務(wù)流程與管理

-飯店各部門服務(wù)流程

-質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)與評(píng)估方法

-督導(dǎo)在服務(wù)流程中的作用

3.飯店服務(wù)質(zhì)量控制

-服務(wù)質(zhì)量控制的原則與方法

-現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)技巧

-服務(wù)問(wèn)題分析與改進(jìn)策略

4.飯店法規(guī)與安全知識(shí)

-飯店行業(yè)法規(guī)概述

-食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

-突發(fā)事件應(yīng)對(duì)與處理

5.飯店服務(wù)創(chuàng)新與優(yōu)化

-服務(wù)創(chuàng)新的意義與方法

-服務(wù)流程優(yōu)化策略

-督導(dǎo)在服務(wù)創(chuàng)新與優(yōu)化中的作用

6.案例分析與情景模擬

-督導(dǎo)管理成功案例分享

-情景模擬:實(shí)際操作演練

-分析與討論:解決問(wèn)題的策略

教學(xué)內(nèi)容依據(jù)課程目標(biāo),結(jié)合教材章節(jié)進(jìn)行組織與安排。教學(xué)大綱明確各部分內(nèi)容的比重、進(jìn)度和教學(xué)要求,確保教學(xué)內(nèi)容科學(xué)、系統(tǒng)。通過(guò)以上教學(xué)內(nèi)容的學(xué)習(xí),使學(xué)生全面掌握飯店督導(dǎo)管理的知識(shí)與技能,為實(shí)際工作中的應(yīng)用奠定基礎(chǔ)。

三、教學(xué)方法

本課程將采用以下多樣化的教學(xué)方法,以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,提高教學(xué)效果:

1.講授法:教師通過(guò)系統(tǒng)講解,使學(xué)生掌握飯店督導(dǎo)管理的基本概念、原理和知識(shí)。講授過(guò)程中注重啟發(fā)式教學(xué),引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)思考,提高課堂互動(dòng)性。

2.案例分析法:選取具有代表性的飯店督導(dǎo)管理案例,讓學(xué)生分組討論,分析問(wèn)題、提出解決方案。通過(guò)案例學(xué)習(xí),培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

3.討論法:針對(duì)課程內(nèi)容,組織學(xué)生進(jìn)行課堂討論,鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)表自己的觀點(diǎn),提高學(xué)生的思辨能力和溝通能力。

4.實(shí)驗(yàn)法:設(shè)置模擬情境,讓學(xué)生進(jìn)行角色扮演,模擬飯店督導(dǎo)管理過(guò)程。通過(guò)實(shí)驗(yàn)法,使學(xué)生將理論知識(shí)與實(shí)際操作相結(jié)合,提高實(shí)踐能力。

5.小組合作:將學(xué)生分成若干小組,針對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行合作學(xué)習(xí)。小組內(nèi)部開(kāi)展討論、研究、分析等活動(dòng),培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和集體榮譽(yù)感。

6.觀摩學(xué)習(xí):組織學(xué)生參觀飯店,了解實(shí)際工作場(chǎng)景,讓學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)感受督導(dǎo)管理的要點(diǎn)和難點(diǎn)。

7.課后實(shí)踐:布置課后作業(yè),要求學(xué)生結(jié)合所學(xué)內(nèi)容,對(duì)身邊的飯店服務(wù)進(jìn)行觀察和分析,提出改進(jìn)建議。

8.成果展示:鼓勵(lì)學(xué)生以PPT、報(bào)告等形式展示學(xué)習(xí)成果,提高學(xué)生的表達(dá)能力和自信心。

四、教學(xué)評(píng)估

為確保教學(xué)質(zhì)量和全面反映學(xué)生的學(xué)習(xí)成果,本課程采用以下評(píng)估方式:

1.平時(shí)表現(xiàn):占總評(píng)的30%

-課堂出勤:考察學(xué)生的出勤情況,鼓勵(lì)學(xué)生按時(shí)參加課程。

-課堂參與:評(píng)價(jià)學(xué)生在課堂上的發(fā)言、討論等參與程度,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

-小組合作:評(píng)估學(xué)生在小組活動(dòng)中的表現(xiàn),包括團(tuán)隊(duì)合作、溝通協(xié)調(diào)能力等。

2.作業(yè)與練習(xí):占總評(píng)的30%

-課后作業(yè):布置與課程內(nèi)容相關(guān)的作業(yè),檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握和應(yīng)用能力。

-案例分析:評(píng)估學(xué)生在案例分析中的思考、分析和解決問(wèn)題的能力。

3.考試與測(cè)試:占總評(píng)的40%

-期中考試:考查學(xué)生對(duì)課程知識(shí)點(diǎn)的掌握,形式包括選擇題、簡(jiǎn)答題等。

-期末考試:全面評(píng)估學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容的掌握程度,包括理論知識(shí)、實(shí)際應(yīng)用等方面。

-實(shí)踐測(cè)試:通過(guò)角色扮演、模擬情境等方式,考查學(xué)生將理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際操作的能力。

4.評(píng)估標(biāo)準(zhǔn):

-知識(shí)掌握:評(píng)估學(xué)生對(duì)飯店督導(dǎo)管理知識(shí)的掌握程度,包括基本概念、原理、方法等。

-技能應(yīng)用:評(píng)價(jià)學(xué)生將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際問(wèn)題的能力,如分析、解決服務(wù)過(guò)程中的問(wèn)題。

-情感態(tài)度:關(guān)注學(xué)生在課程學(xué)習(xí)中的態(tài)度、價(jià)值觀和職業(yè)素養(yǎng)。

教學(xué)評(píng)估注重客觀、公正,通過(guò)多種評(píng)估方式全面反映學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。同時(shí),教師根據(jù)評(píng)估結(jié)果,及時(shí)調(diào)整教學(xué)方法和策略,以提高教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

五、教學(xué)安排

為確保課程目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)和教學(xué)任務(wù)的完成,本章節(jié)對(duì)教學(xué)進(jìn)度、時(shí)間和地點(diǎn)進(jìn)行如下安排:

1.教學(xué)進(jìn)度:

-課程共計(jì)16周,每周2課時(shí)。

-第1-4周:介紹飯店督導(dǎo)管理概述、服務(wù)流程與管理。

-第5-8周:講解飯店服務(wù)質(zhì)量控制、法規(guī)與安全知識(shí)。

-第9-12周:探討飯店服務(wù)創(chuàng)新與優(yōu)化、案例分析與情景模擬。

-第13-16周:復(fù)習(xí)、實(shí)踐與成果展示。

2.教學(xué)時(shí)間:

-課堂講授:安排在每周固定時(shí)間進(jìn)行,確保學(xué)生有足夠的時(shí)間預(yù)習(xí)和復(fù)習(xí)。

-實(shí)踐活動(dòng):根據(jù)課程內(nèi)容,安排在課后或周末進(jìn)行,以便學(xué)生充分參與。

-考試與測(cè)試:期中考試安排在課程進(jìn)行到一半時(shí),期末考試在課程結(jié)束時(shí)進(jìn)行。

3.教學(xué)地點(diǎn):

-課堂講授:在學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行,提供多媒體設(shè)備、投影儀等教學(xué)設(shè)施。

-實(shí)踐活動(dòng):選擇校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地或合作飯店進(jìn)行,以便學(xué)生更好地體驗(yàn)實(shí)際工作場(chǎng)景。

-情景模擬:在專門設(shè)置的模擬實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行,模擬實(shí)際工作環(huán)境,提高學(xué)生的實(shí)踐能力。

教學(xué)安排充分考慮學(xué)生的實(shí)際情況和需求

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