食品加工機(jī)械與設(shè)備考試題（附參考答案）

食品加工機(jī)械與設(shè)備考試題（附參考答案）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.下列哪種機(jī)件不可能在真空蒸發(fā)系統(tǒng)中出現(xiàn)（）A、蒸汽噴射泵B、換熱器C、熱風(fēng)分配器D、冷凝器正確答案：C2.生產(chǎn)乳粉不可采用（）式干燥機(jī)。A、氣流B、噴霧C、滾筒D、網(wǎng)帶正確答案：D3.滾筒式干燥器一般不用（）對滾筒加熱。A、過熱蒸汽B、熱空氣C、過熱水D、蒸汽正確答案：B4.帶式真空干燥機(jī)主要用于（）與漿狀物料的干燥A、真空B、氣流C、噴霧D、液狀正確答案：D5.需要預(yù)熱到接觸沸點進(jìn)料的蒸發(fā)器有（）。A、降膜式B、升膜式C、強(qiáng)制循環(huán)式D、A和B正確答案：D6.下列物料中，（）不宜用帶惰性粒子的流化床干燥器進(jìn)行干燥。A、酵母B、蛋黃C、動物血液D、蛋白質(zhì)水解物正確答案：D7.在所有熱交換器中，（）熱交換器的密封圈最少。A、Ａ和ＢB、套管式C、板式D、列管式正確答案：D8.（）干燥設(shè)備必須配備粉塵回收系統(tǒng)。A、噴霧B、流化床C、氣流D、A、B和C正確答案：D9.CIP清洗效率與（）關(guān)系最小。A、洗液有效濃度B、洗液流速C、洗液溫度D、洗液貯罐形狀正確答案：D10.通常，臥式殺菌鍋可用于（）。A、常壓殺菌B、加壓殺菌C、反壓冷卻D、B和C正確答案：C11.制冷機(jī)的輸入功率為3.5kW,制冷量為3(美國)冷噸,則其制冷系數(shù)約為（）A、3B、1.2C、3.5D、2正確答案：A12.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器可用在（）A、蒸發(fā)B、干燥C、冷凍D、B和C正確答案：A13.冷凍干燥系統(tǒng)中需要低溫的場所有（）。A、真空泵冷卻B、物料凍結(jié)C、冷阱D、B和C正確答案：D14.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器可用在（）。A、蒸發(fā)B、干燥C、冷凍D、B和C正確答案：A15.改變旋轉(zhuǎn)方向，（）泵不能獲得反方向輸送的效果。A、離心B、轉(zhuǎn)子C、螺桿D、齒輪正確答案：D16.下列殺菌設(shè)備中，（）殺菌設(shè)備屬于連續(xù)式。A、浸水回轉(zhuǎn)式B、無籃式C、淋水回轉(zhuǎn)式D、靜水壓式正確答案：D17.錘擊式粉碎機(jī)可從（）方向進(jìn)料。A、切向B、軸向C、徑向D、A、B和C正確答案：D18.離心泵的流量，可以通過（）調(diào)節(jié)。.A、轉(zhuǎn)速B、葉輪直徑C、閥門D、A、B和C正確答案：D19.（）干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥A、真空B、噴霧C、氣流D、A和C正確答案：A20.料液在蒸發(fā)器中滯留時間最長的蒸發(fā)器是（）。A、帶攪拌夾層式B、板式C、升膜式D、降膜式正確答案：A21.以下濃縮設(shè)備中，不屬于薄膜式蒸發(fā)濃縮設(shè)備的是（）A、刮板式蒸發(fā)器B、離心式蒸發(fā)器C、盤管式蒸發(fā)器D、以上三種都是正確答案：C22.板式熱交換器可用作（）。A、殺菌器B、冷凝器C、Ａ和ＣD、蒸發(fā)加熱器正確答案：C23.目前（）清洗機(jī)的滾筒多采用大齒輪驅(qū)動。A、等壓B、等溫C、滾筒D、立體正確答案：C24.（）干燥器適用于干燥濕粉物料A、蒸汽噴射泵B、壓力式C、換熱器D、氣流式正確答案：D25.一冷庫冷間的溫度為-23℃，此冷間可能是（）間。A、速凍B、冷藏C、凍藏D、A或C正確答案：D26.需要預(yù)熱到接觸沸點進(jìn)料的蒸發(fā)器有（）。A、降膜式B、升膜式C、強(qiáng)制循環(huán)式D、A和B正確答案：B27.自動洗瓶機(jī)，可同時采用（）。A、清洗和刷洗B、浸洗和刷洗C、浸洗和噴洗D、噴洗和刷洗正確答案：C28.（）噴霧式干燥室的直徑/高度比值較大，所以容易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢A、壓力式B、離心C、帶式D、氣流式正確答案：B29.布袋過濾器可以裝在（）塔（箱）內(nèi)A、平行B、干燥C、垂直D、斜交正確答案：B30.一般食品用噴霧干燥設(shè)備是（）_的。A、無菌B、開放C、半封閉D、封閉式正確答案：B31.螺旋式熱燙設(shè)備的熱燙強(qiáng)度可以通過調(diào)節(jié)（）加以控制。A、螺旋轉(zhuǎn)速B、螺旋螺距C、熱燙水溫D、Ａ、Ｂ、Ｃ正確答案：D32.用（）熱交換器對液體食品進(jìn)行無菌處理時，對加熱蒸汽的潔凈程度要求高。A、板式B、蒸汽噴射式C、蒸汽注入式D、B和C正確答案：D33.果蔬預(yù)煮機(jī)一般采用（）輸送物料。.A、網(wǎng)帶式輸送機(jī)B、螺旋輸送機(jī)C、斗式輸送機(jī)D、A和B正確答案：D34.下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的熱效率最低。A、單層式B、溢流多層C、臥式多室式D、穿流多層式正確答案：A35.為了貯罐內(nèi)壁進(jìn)行全方位清洗，可采用（）噴頭。A、固定式B、單軸旋轉(zhuǎn)式C、雙軸旋轉(zhuǎn)式D、A、B和C正確答案：C36.立式）混合鍋（打蛋機(jī)）容器與的攪拌漿軸（）。A、作行星運(yùn)動B、A、C和DC、在圓周方向有相對運(yùn)動D、徑向位置不變正確答案：C37.（）過濾機(jī)可作連續(xù)操作。A、板框B、真空C、離心D、B和C正確答案：B38.具有相同牙角齒形的磨齒，鋒角越（）且鈍角越（）則剪切力越（）而擠壓力越（）。A、大，小，小，小B、小，大，大，小C、小，大，大，大D、小，小，小，大正確答案：B39.升膜式蒸發(fā)器一般采用（）流方式加熱。A、錯B、逆C、混D、順正確答案：B40.錘式破碎機(jī)中，影響破碎比和產(chǎn)品粒度的因素很多，但其決定作用的應(yīng)該是（）A、產(chǎn)品堅硬程度B、破碎機(jī)入料形式C、出料格柵間隙D、錘子質(zhì)量正確答案：C二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.螺旋輸送機(jī)主要由A、軸承B、驅(qū)動輪C、絞龍D、螺旋正確答案：ABD2.充填機(jī)按作用力形式分為A、液壓B、手動C、氣壓D、機(jī)械式正確答案：ABCD3.常用于水果榨汁的兩種連續(xù)壓榨機(jī)是A、滾筒式壓榨機(jī)B、立體式壓榨機(jī)C、帶式壓榨機(jī)D、螺旋壓榨機(jī)正確答案：CD4.真空轉(zhuǎn)鼓過濾機(jī)的分配頭組成A、傳動盤B、固定盤C、牽引盤D、轉(zhuǎn)動盤正確答案：BD5.斗式提升機(jī)裝料方法有A、吸取法B、法蘭式C、重力式D、裝入法正確答案：AD6.高壓均質(zhì)機(jī)由哪幾部分組成A、高壓泵B、均質(zhì)閥C、調(diào)節(jié)裝置D、傳動系統(tǒng)正確答案：ABCD7.錘式粉碎機(jī)的特點A、生產(chǎn)效率高B、結(jié)構(gòu)簡單C、節(jié)約時間D、操作方便正確答案：ABD8.攪拌裝置的構(gòu)成是A、攪拌容器B、攪拌軸C、傳動裝置D、攪拌器正確答案：BCD9.帶式輸送機(jī)依靠什么輸送物料A、張力作用B、阻力C、輸送帶D、摩擦力正確答案：AD10.食品的軟包裝按包裝袋內(nèi)氣體狀態(tài)（或氛圍）可分為A、普通封口B、真空充氣封口C、真空封口D、擔(dān)孢子正確答案：ABC11.殺菌設(shè)備根據(jù)操作方法分A、連續(xù)式B、直接C、操作D、間接式正確答案：AD12.臥式滾揉機(jī)的出料可分為A、徑向出料B、軸向出料C、垂直出料D、水平出料正確答案：AB13.殺菌設(shè)備根據(jù)熱源分A、熱水加熱殺菌B、蒸汽加熱殺菌C、金屬罐藏殺菌D、微波加熱殺菌正確答案：ABD14.餃子成形機(jī)由哪幾部分組成A、輸陷機(jī)構(gòu)B、輸面機(jī)構(gòu)C、傳動機(jī)構(gòu)D、輥切成形機(jī)構(gòu)正確答案：ABCD15.清洗設(shè)備分為A、壓力B、堿液濃度C、空罐設(shè)備D、物料設(shè)備正確答案：BCD16.食品機(jī)械常用材料A、塑料B、金屬C、非金屬D、木頭正確答案：ABCD17.間接接觸凍結(jié)裝置的分類A、滾筒式凍結(jié)裝置B、回轉(zhuǎn)式凍結(jié)裝置C、鋼帶式凍結(jié)裝置D、平板式凍結(jié)裝置正確答案：BCD18.橡膠帶的連接方法A、皮線縫紐法B、膠液冷粘縫紐法C、卡子連接法D、縫線硫化法正確答案：ABCD19.罐頭食品殺菌設(shè)備按操作方式分為A、間歇式B、連續(xù)式C、直接式D、間斷式正確答案：AB20.常見的三種超臨界萃取流程是A、吸附萃取流程B、控溫萃取流程C、加壓萃取流程D、控壓萃取流程正確答案：ABD21.冷庫庫房常用以下哪三種方式冷卻A、排管冷卻B、空氣冷卻C、白色念球D、混合冷卻正確答案：ABD22.氣力輸送設(shè)備科分為幾類A、壓式氣力輸送裝置B、吸入式氣力輸送裝置C、混合式氣力輸送裝置D、壓送式氣力輸送裝置正確答案：BCD23.通常所說的蒸發(fā)設(shè)備均由哪三個部分組成A、蒸發(fā)器B、冷凝器C、蒸汽管D、抽氣泵正確答案：ABD三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.具壓力、高溫內(nèi)腔的設(shè)備應(yīng)設(shè)置安全閥、泄壓閥等超壓泄放裝置。A、正確B、錯誤正確答案：A2.食品加工機(jī)械設(shè)備應(yīng)當(dāng)全由不銹鋼制造。A、正確B、錯誤正確答案：B3.真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥。A、正確B、錯誤正確答案：A4.高壓均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)壓力通常用手動方式進(jìn)行調(diào)節(jié)。A、正確B、錯誤正確答案：A5.板框過濾機(jī)可作連續(xù)操作。A、正確B、錯誤正確答案：A6.離心式卸料適用于粒度較小、流動性好而磨蝕性小的物料。A、正確B、錯誤正確答案：A7.帶式輸送機(jī)的輸送帶對耐磨性能沒有要求。A、正確B、錯誤正確答案：B8.氣流磨屬于沖擊式粉碎機(jī)。A、正確B、錯誤正確答案：A9.常用連續(xù)殺菌機(jī)中，被殺菌容器必須直立放置才能得到均勻加熱。A、正確B、錯誤正確答案：B10.高壓均質(zhì)機(jī)用的高壓泵全是三柱塞泵。A、正確B、錯誤正確答案：B11.我國尚未頒布食品機(jī)械設(shè)備分類標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤正確答案：A12.所有噴霧干燥機(jī)中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣A、正確B、錯誤正確答案：A13.SIP是對設(shè)備進(jìn)行就地殺菌的意思。A、正確B、錯誤正確答案：A14.軌道回轉(zhuǎn)式殺菌機(jī)是一種連續(xù)高壓罐頭殺菌設(shè)備。A、正確B、錯誤正確答案：B15.螺桿泵的轉(zhuǎn)動件是用食用級橡膠制造的。A、正確B、錯誤正確答案：B16.氣流式干燥器適用于干燥濕粉物料A、正確B、錯誤正確答案：A17.均質(zhì)溫度對均質(zhì)效果影響不大。A、正確B、錯誤正確答案：B18.魚鱗孔刀式破碎機(jī)適用于土豆破碎，但不適用于蘋果破碎。A、正確B、錯誤正確答案：B19.目前滾筒清洗機(jī)的滾筒多采用大齒輪驅(qū)動。A、正確B、錯誤正確答案：A20.分離式離心機(jī)可用于分離懸浮液和乳化液。A、正確B、錯誤正確答案：A21.離心噴霧式干燥室的直徑/高度比值較大，所以不易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢A、正確B、錯誤正確答案：B22.直接式UHT系統(tǒng)中的閃蒸罐為負(fù)壓狀態(tài)。A、正確B、錯誤正確答案：A23.絞肉機(jī)的生產(chǎn)能力由螺旋供料器決定，而與切刀的切割能力無關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：B24.由于冷凍濃縮在低溫下進(jìn)行，因此有較好的貯藏穩(wěn)定性。A、正確B、錯誤正確答案：B25.帶式真空干燥機(jī)主要用于液狀與漿狀物料的干燥。A、正確B、錯誤正確答案：A26.膠體磨是轉(zhuǎn)動式均質(zhì)設(shè)備，它的出料有一定的壓頭。A、正確B、錯誤正確答案：B27.無籃罐頭殺菌鍋是一種連續(xù)操作殺菌設(shè)備。A、正確B、錯誤正確答案：B28.機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)適用于處理具有很大硬度的物料。A、正確B、錯誤正確答案：B29.食品加工機(jī)械設(shè)備多為成套設(shè)備。A、正確B、錯誤正確答案：B30.原理上講斗式提升機(jī)可以正反向兩種方向輸送。A、正確B、錯誤正確答案：B31.間歇式回轉(zhuǎn)式罐頭殺菌鍋的轉(zhuǎn)速越快，殺菌所需時間越短。A、正確B、錯誤正確答案：B32.只要超濾設(shè)備中的膜組件更換成幾何尺寸相同的反滲透膜組件就可進(jìn)行反滲透操作。A、正確B、錯誤正確答案：B33.奶油分離三用機(jī)可以在任何條件下獨(dú)立完成牛乳的標(biāo)準(zhǔn)化操作。A、正確B、錯誤正確答案：B34.植物性食品原料一般采用篩分原理分級機(jī)械設(shè)備。A、正確B、錯誤正確答案：A35.所有蒸發(fā)器類型中，只有板式蒸發(fā)器的加熱面積可變。A、正確B、錯誤正確答案：B36.在復(fù)式磨粉機(jī)中，每一對磨輥組成一