【MOOC】營養(yǎng)與健康-南京大學(xué) 中國大學(xué)慕課MOOC答案

【MOOC】營養(yǎng)與健康-南京大學(xué)中國大學(xué)慕課MOOC答案第一周單元測驗(yàn)1、【單選題】“營養(yǎng)”一詞中“營”的意思是：本題答案：【謀求】2、【單選題】“營養(yǎng)”一詞中“養(yǎng)”的意思是：本題答案：【養(yǎng)生】3、【單選題】人體從外界攝取食物，經(jīng)過消化、吸收、代謝以維持機(jī)體的正常生長發(fā)育，這一連續(xù)的過程稱為：本題答案：【營養(yǎng)】4、【單選題】研究人體對營養(yǎng)的需求、各類食物的營養(yǎng)價(jià)值、不同人群的營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病的關(guān)系等的學(xué)科稱為：本題答案：【營養(yǎng)學(xué)】5、【單選題】體質(zhì)指數(shù)BMI的計(jì)算公式是：本題答案：【體重（kg）/身高的平方（m2）】6、【單選題】如果一個(gè)人的體重超出正常體重8%，那么可以判斷這個(gè)人的體重為：本題答案：【正常體重】7、【單選題】如果一個(gè)人的體重超出正常體重25%，那么可以判斷這個(gè)人的體重為：本題答案：【輕度肥胖】8、【單選題】如果一個(gè)人的體重超出正常體重40%，那么可以判斷這個(gè)人的體重為：本題答案：【中度肥胖】9、【單選題】體質(zhì)指數(shù)BMI在下列哪一個(gè)范圍內(nèi)，反映體重正常？本題答案：【18.5--24.9】10、【單選題】一個(gè)人的BMI指標(biāo)越高，患上肥胖相關(guān)疾病的風(fēng)險(xiǎn)越高。本題答案：【對】11、【單選題】蘋果形肥胖是指脂肪主要在什么部位積累？本題答案：【腰腹部】12、【單選題】哪一種類型的肥胖患心血管疾病、糖尿病等肥胖相關(guān)性疾病的風(fēng)險(xiǎn)明顯增加？本題答案：【蘋果形】13、【單選題】營養(yǎng)學(xué)上常用的熱量單位是：本題答案：【千卡】14、【單選題】人體在休息的時(shí)候不需要消耗熱量。本題答案：【錯】15、【單選題】人體在清醒、空腹、靜臥、環(huán)境溫度適宜（18~25攝氏度）條件下不需要消耗熱量。本題答案：【錯】16、【單選題】基礎(chǔ)代謝的能量消耗有多種計(jì)算方式，最簡單的是：本題答案：【估算法】17、【單選題】估算法計(jì)算基礎(chǔ)代謝的能量消耗時(shí)，按照每公斤體重每小時(shí)消耗多少熱量來計(jì)算？本題答案：【1千卡】18、【單選題】一個(gè)人肌肉越發(fā)達(dá)，活動時(shí)消耗的熱量越：本題答案：【多】19、【單選題】一個(gè)人進(jìn)行體力活動時(shí)，動作越不熟練，消耗的能量越：本題答案：【多】20、【單選題】不同營養(yǎng)素的食物熱效應(yīng)不同，下列哪一種營養(yǎng)素的食物熱效應(yīng)最大？本題答案：【蛋白質(zhì)】21、【單選題】食物熱效應(yīng)與進(jìn)食的速度有關(guān)，進(jìn)食越快，食物熱效應(yīng)越：本題答案：【高】22、【單選題】基礎(chǔ)代謝的能量消耗占全天總能量消耗的：本題答案：【60~70%】23、【單選題】平衡膳食不僅要求滿足人體對每一種營養(yǎng)素?cái)?shù)量上的需求，也要滿足：本題答案：【不同營養(yǎng)素之間適當(dāng)?shù)谋壤?4、【單選題】碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)屬于：本題答案：【產(chǎn)能營養(yǎng)素】25、【單選題】營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩都屬于營養(yǎng)不良。本題答案：【對】26、【單選題】適宜攝入量（AI）是指：本題答案：【通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群對某種營養(yǎng)素的攝入量?！?7、【單選題】當(dāng)營養(yǎng)素的攝入量達(dá)到下列什么水平后，若再繼續(xù)增加就可能出現(xiàn)毒副作用？本題答案：【可耐受最高攝入量（UL）】第二周單元測驗(yàn)1、【單選題】碳水化合物是人體的三大產(chǎn)能營養(yǎng)素之一，每克碳水化合物在體內(nèi)分解大概能產(chǎn)生____左右的能量？本題答案：【4千卡】2、【單選題】下列食物中淀粉含量最高的是：本題答案：【谷物類】3、【單選題】血糖是指血液中______的濃度？本題答案：【葡萄糖】4、【單選題】動物性油脂如黃油中，一般含______比較多。本題答案：【飽和脂肪酸】5、【單選題】植物性油脂如大豆油中，一般含__________比較多。本題答案：【不飽和脂肪酸】6、【單選題】脂肪也是人體的三大產(chǎn)能營養(yǎng)素之一，每克脂肪在體內(nèi)分解大概能產(chǎn)生____左右的能量？本題答案：【9千卡】7、【單選題】生物體主要以_____形式儲存能量？本題答案：【脂肪】8、【單選題】深海魚類的魚油中富含______。本題答案：【多不飽和脂肪酸】9、【單選題】下列哪些因素可以抑制人體對食物中膽固醇的吸收？本題答案：【膳食纖維】10、【單選題】可以通過測定食物中的哪種元素的含量、來推算食物中的蛋白質(zhì)含量？本題答案：【氮】11、【單選題】一般來說，動物性食品中的蛋白質(zhì)消化率高于植物蛋白質(zhì)。本題答案：【對】12、【單選題】不同食物中的蛋白質(zhì)消化率不同，即使同一種食物，如果加工方式不同，也會導(dǎo)致蛋白質(zhì)消化率的差異。本題答案：【對】13、【單選題】生大豆、熟豆?jié){、豆腐中蛋白質(zhì)消化率最高的是：本題答案：【豆腐】14、【單選題】下列食物中，生物價(jià)最高的是：本題答案：【雞蛋】15、【單選題】水腫型蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良癥患者的：本題答案：【蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重不足】16、【單選題】人體每天所需熱量應(yīng)該主要由下列哪一種營養(yǎng)素提供？本題答案：【碳水化合物】17、【單選題】對于兒童來說，應(yīng)該適當(dāng)增加下列哪一種營養(yǎng)素的攝入？本題答案：【蛋白質(zhì)】18、【單選題】從營養(yǎng)學(xué)角度看，每日攝入量最大的食物應(yīng)該是：本題答案：【谷物類】19、【單選題】考慮不同脂肪酸的生理作用，人體每天攝入的不同脂肪酸的比例最好為飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸=本題答案：【1:1:1】20、【單選題】一般而言，動物性油脂比植物性油脂更穩(wěn)定。本題答案：【對】21、【單選題】如果一種食物蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類不全，則這種蛋白質(zhì)屬于：本題答案：【不完全蛋白質(zhì)】22、【單選題】如果一種食物蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類齊全，但是氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式差異較大，則這種蛋白質(zhì)屬于：本題答案：【半完全蛋白質(zhì)】23、【單選題】食物中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)學(xué)評價(jià)，需要考慮的指標(biāo)是：本題答案：【蛋白質(zhì)的含量、消化率和利用率】24、【單選題】蛋白質(zhì)的攝入多多益善。本題答案：【錯】第三周單元測驗(yàn)1、【單選題】下列哪一種元素不屬于礦物質(zhì)本題答案：【氮】2、【單選題】在人體中含量超過體重_______者為常量元素。本題答案：【0.01%】3、【單選題】下列元素中哪一個(gè)屬于微量元素？本題答案：【鐵】4、【單選題】下列元素中哪一種不是人體的必需微量元素？本題答案：【鉛】5、【單選題】人體中含量最高的礦物質(zhì)是：本題答案：【鈣】6、【單選題】骨骼中的鈣處于不斷的更新中，更新的速度隨年齡增長而本題答案：【減慢】7、【單選題】手足抽筋說明：本題答案：【血鈣濃度太低】8、【單選題】人體對食物中鈣的吸收率隨年齡增加而：本題答案：【下降】9、【單選題】下列化合物哪一種可以促進(jìn)食物中鈣的吸收？本題答案：【乳酸】10、【單選題】下列食物中含鈣量比較低的是本題答案：【谷物類】11、【單選題】骨質(zhì)疏松的原因是本題答案：【缺鈣】12、【單選題】造成貧血的原因可能是本題答案：【缺鐵】13、【單選題】下列說法正確的是本題答案：【血紅素鐵主要存在于動物性食品中】14、【單選題】下列食物中含鐵量比較低的是:本題答案：【奶類】15、【單選題】下列食物中含鋅量比較低的是：本題答案：【蔬菜】16、【單選題】克山病是一種以心肌病變?yōu)橹鞯牡胤叫孕募〔。浒l(fā)病與下列哪一種元素的缺乏有關(guān)？本題答案：【硒】17、【單選題】碘的主要食物來源是本題答案：【海產(chǎn)品】18、【單選題】下列哪一種維生素的缺乏會導(dǎo)致夜盲癥?本題答案：【維生素A】19、【單選題】經(jīng)常曬太陽，可以補(bǔ)充下列哪一種維生素？本題答案：【維生素D】20、【單選題】兒童佝僂病、成人的骨質(zhì)軟化癥、老年人的骨質(zhì)疏松癥都跟下列哪一種維生素的缺乏有關(guān)？本題答案：【維生素D】21、【單選題】如果日常膳食中攝入較多的多不飽和脂肪酸，需要適當(dāng)增加下列哪一種維生素的補(bǔ)充？本題答案：【維生素E】22、【單選題】保存谷物、豆類的糧倉用SO2熏蒸會破壞下列哪一種維生素？本題答案：【硫胺素】23、【單選題】多食糖類食物，需要適當(dāng)補(bǔ)充下列哪一種維生素？本題答案：【硫胺素】24、【單選題】淘米時(shí)反復(fù)淘洗、或者做面食時(shí)加堿，容易造成下列哪一種維生素的損失？本題答案：【硫胺素】25、【單選題】下列哪一種維生素對光敏感、容易被光照破壞？本題答案：【游離型核黃素】26、【單選題】下列哪一種維生素的缺乏容易導(dǎo)致口角炎、脂溢性皮炎等？本題答案：【核黃素】27、【單選題】下列哪一種維生素可以擴(kuò)張血管、降血脂？本題答案：【煙酸】28、【單選題】長期以玉米為主食，容易導(dǎo)致下列哪一種維生素的缺乏？本題答案：【煙酸】29、【單選題】臨床上與ATP、胰島素一起用作能量合劑的維生素是：本題答案：【泛酸】30、【單選題】多食肉類食物，需要適當(dāng)補(bǔ)充下列哪一種維生素？本題答案：【維生素B6】31、【單選題】嚴(yán)格的素食者容易導(dǎo)致下列哪一種維生素的缺乏？本題答案：【鈷維素】32、【單選題】下列哪一種維生素可以促進(jìn)膠原蛋白的合成？本題答案：【維生素C】33、【單選題】下列哪一種維生素有重金屬解毒作用？本題答案：【維生素C】第四周單元測驗(yàn)1、【單選題】食物的營養(yǎng)價(jià)值是指食物中所含營養(yǎng)素的______能夠滿足人體營養(yǎng)需求的程度。本題答案：【種類、數(shù)量和熱能】2、【單選題】食物營養(yǎng)價(jià)值的高低取決于食物中所含營養(yǎng)素的本題答案：【種類是否齊全、數(shù)量是否充足、比例是否合理、是否容易被人體消化吸收利用】3、【單選題】下列說法正確的是本題答案：【沒有一種天然食物可以提供人體所需的全部營養(yǎng)素。】4、【單選題】食物的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（INQ）是指食物中營養(yǎng)素的營養(yǎng)密度與同種食物的熱能密度的比值。下列說法中錯誤的是本題答案：【長期攝入INQ1的食物，可能導(dǎo)致營養(yǎng)素缺乏。】5、【單選題】谷物中含量最豐富的營養(yǎng)素是本題答案：【碳水化合物】6、【單選題】谷物中所含的淀粉主要存在于本題答案：【胚乳】7、【單選題】谷物中的蛋白質(zhì)屬于本題答案：【半完全蛋白質(zhì)】8、【單選題】下列說法正確的是本題答案：【谷物中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸】9、【單選題】谷物的谷皮、糊粉層和胚芽中主要含有本題答案：【B族維生素】10、【單選題】下列說法正確的是本題答案：【谷物的加工程度越高，營養(yǎng)素?fù)p失越多】11、【單選題】下列哪一種烹調(diào)方式，造成谷物中B族維生素的損失越多本題答案：【炸】12、【單選題】新鮮的薯類中含有一般谷物中沒有的哪一種營養(yǎng)素？本題答案：【維生素C】13、【單選題】薯類食物中的蛋白質(zhì)屬于本題答案：【完全蛋白質(zhì)】14、【單選題】下列說法正確的是本題答案：【土豆中的維生素C含量比蘋果高】15、【單選題】蔬菜水果中含量最高的營養(yǎng)素是本題答案：【水】16、【單選題】下列說法中正確的是本題答案：【一般深色蔬菜的維生素含量高于淺色蔬菜】17、【單選題】下列說法中錯誤的是本題答案：【水產(chǎn)動物類食品中富含飽和脂肪酸?！?8、【單選題】下列說法中錯誤的是本題答案：【畜禽肉類食品中的蛋白質(zhì)為不完全蛋白質(zhì)?！?9、【單選題】下列說法錯誤的是本題答案：【雞蛋的蛋黃顏色越深，營養(yǎng)價(jià)值越高?！?0、【單選題】牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般在______左右。本題答案：【3%】21、【單選題】有些人喝牛奶后容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉的根本原因主要是：本題答案：【體內(nèi)缺少分解乳糖的酶】22、【單選題】下列說法錯誤的是：本題答案：【巴氏消毒可以徹底殺死牛奶中的細(xì)菌。】第五周單元測驗(yàn)1、【單選題】導(dǎo)致肥胖的最主要原因是本題答案：【能量攝入過多】2、【單選題】避免肥胖應(yīng)限制_______的攝入。本題答案：【總能量】3、【單選題】下列飲食習(xí)慣中，除_________外均容易造成能量攝入過多和肥胖。本題答案：【挑食】4、【單選題】對于肥胖人群，應(yīng)適當(dāng)調(diào)整產(chǎn)能營養(yǎng)素的攝入比例，即本題答案：【適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入比例，減少脂肪的攝入比例。】5、【單選題】有關(guān)減肥食品的說法錯誤的是本題答案：【減肥食品提供的熱量與普通食物不同，不會導(dǎo)致體重增加?！?、【單選題】下列食品中飽足系數(shù)最高的是本題答案：【土豆】7、【單選題】下列哪一種情況可以診斷為高血壓：本題答案：【一段時(shí)間內(nèi)、連續(xù)多次測量，高壓超過140mmHg、低壓超過90mmHg】8、【單選題】下列說法錯誤的是本題答案：【高鈣、高鉀膳食容易導(dǎo)致高血壓?！?、【單選題】高血壓患者可以增加__________的攝入。本題答案：【膳食纖維】10、【單選題】人體中的哪一種脂蛋白水平升高，容易導(dǎo)致高血脂和高膽固醇？本題答案：【低密度脂蛋白（LDL）】11、【單選題】膳食中脂肪酸的種類會影響血脂水平，營養(yǎng)學(xué)家建議膳食中飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸的比例應(yīng)控制在：本題答案：【1:1:1】12、【單選題】糖尿病的主要癥狀可以概括為三多一少，一少是指：本題答案：【體重減輕】13、【單選題】下列有關(guān)糖尿病的說法，錯誤的是：本題答案：【糖尿病人應(yīng)盡量不吃主食?！?4、【單選題】痛風(fēng)是指：本題答案：【高尿酸血癥】