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魯菜濟南酥鍋2011-04-27發(fā)布2011-06-01實施山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標準按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標準由山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標準起草單位：山東省烹飪協(xié)會、濟南舜耕山莊集團。本標準主要起草人：黑偉鈺、朱傳東、鄭軍、陳秋、張永、王斌。1魯菜濟南酥鍋GB2707鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標準酥4.1.1主料：鯽魚250克、海帶300克、豆腐300克、藕300克、豬骨頭300克。24.1.2配料：大蒜50克、白菜300克、蔥50克、姜50克。4.1.2調(diào)料：精鹽10克、料酒20克、醬油80克、白糖100克、陳醋300克、八角10克、香葉10克、桂皮10克。4.2要求5.2炊具：宜選用大號不銹鋼桶(直徑約為50厘米)。5.3器具：應(yīng)選用符合國家規(guī)定的計量器具。6.1刀工6.1.1鯽魚宰殺洗凈打斜一字花刀，海帶洗凈卷成卷，豆腐改刀成厚2厘米的大片，豬骨頭洗凈用刀6.1.2蒜、蔥、姜去皮洗凈，蔥改刀6厘米的段，姜改刀0.2厘米的片，桂皮、八角、香葉洗凈。6.2烹調(diào)6.2.1鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成熱時，下入豆腐炸制兩面金黃色，撈白菜擺放好，加入調(diào)料，放置火上燒開，轉(zhuǎn)成小火煨燜至8~12小時，離火冷卻取出改刀
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