餐廳規(guī)章規(guī)章制度

餐廳規(guī)章制度

1、遵守酒店各項規(guī)章制度。

2、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班、私自脫崗。

3、工作時間不準(zhǔn)賭博、飲酒、吸煙、吃口香糖、吃零食。

4、工作期間不準(zhǔn)高聲喧嘩，做到“三輕，說話輕、操作輕、走

路輕。

5、上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、

坐姿、走姿。

6、工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。

7、工作期間禁止玩手機、發(fā)短信或接聽私人電話。

8、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)奔跑不許穿私人服裝進(jìn)出工作或客用區(qū)域。

9、上班時間不準(zhǔn)打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。

10、當(dāng)客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避開

客人或用紙巾遮擋。

11、不準(zhǔn)帶情緒上崗，對客人不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說話,

不準(zhǔn)和客人爭吵。

12、工作期間不準(zhǔn)表現(xiàn)出不耐煩、不情愿、不理會的心理，影

響服務(wù)質(zhì)量。

13、不準(zhǔn)做有損害酒店前客人利益的事情。

14、嚴(yán)禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。

15、員工不得向客人索要小費、禮物或侵吞客人遺留物品。

16、員工不得偷盜酒店公私財物。

二、考勤管理制度

第一條.考勤記錄

1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是財務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。

第二條.考勤類別

1.遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰打掃衛(wèi)生。

2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

（1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺

勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

（2）未出具休假、事假證明者，按實際天數(shù)計算曠工。

休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。

（3）輪班、調(diào)班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數(shù)計算曠工。

（4）請假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。

（5）不服從工作安排，調(diào)動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工。

（6）不請假離崗者，按實際天數(shù)計算。

（7）曠工采取3倍罰款辦法。

4.事假

員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條。事假實行無薪制度。

準(zhǔn)假權(quán)限：

（1）員工在8:00—17:00之間請假以小時為單位計算工資（如：外出辦事、

回家等）。

（2）請假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。

（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。

（4）管理人員請假需報請總經(jīng)理批準(zhǔn)。

三、員工食堂就餐管理制度

第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違

反1次罰款20元。

第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反

1次罰款20元。

第三條.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少,

嚴(yán)防浪費。

第四條.員工就餐時，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)

禁在食堂內(nèi)吸煙。

第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞

要按原價賠償。

第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款10?50元。

四、員工宿舍管理制度

第一條.員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。

第二條.員工實行輪流值日，對員工宿舍進(jìn)行日常清理。

第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。

第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

第五條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

第六條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50?200元。

第七條.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。

第八條.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。

第九條.未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品，違者處20?50元罰款。

六、廚房部管理制度

廚房部規(guī)章制度

第一條.廚部員工應(yīng)關(guān)心本酒店榮譽、具有主人翁意識、愛護(hù)公司財產(chǎn)，遵守公司

各項管理條例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。

第二條.員工按照廚房部制定的作息時間按時上下班，不遲到早退、不擅離職守、

不串崗離崗，值班時間視為上班時間，應(yīng)嚴(yán)格按值班制度執(zhí)行。

第三條.上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌，按正常操作程序進(jìn)行操作，愛護(hù)

廚房設(shè)備和工具，節(jié)約用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水C

第四條.上班時間一律不允許做與本職工作無關(guān)的私事（如抽煙、吃零食、接、打

電話及會客）。嚴(yán)禁在廚房內(nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費原材料c不在廚房部

非工作區(qū)域內(nèi)逗留。

第五條.注意個人衛(wèi)生、不允許留長發(fā)、長指甲，工衣整潔、勤換。不允許穿拖鞋、

涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。

第六條.嚴(yán)格執(zhí)行國家規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對不合格材料嚴(yán)禁加工和銷售，對因工作疏

忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。

第七條.廚房部員工應(yīng)服從管理人員安排和調(diào)動，按時完成上級交待各項任務(wù)，不

得無故拖延和終止工作。

第八條.公司規(guī)定的其它管理條例應(yīng)嚴(yán)格遵守。

廚房衛(wèi)生規(guī)章制度

第一條個人衛(wèi)生

1.廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn).

2.必須每天做好個人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。

3.進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。

4.嚴(yán)禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴(yán)禁吸煙。

”5、女職工不準(zhǔn)長發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須.帶格式的：項目符號和編號

第二條.環(huán)境衛(wèi)生

1.保持地面無油朦、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。

2.保持要磚清潔光亮，勤擦門窗.

3.下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。

4.冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。

5.廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報修。

6.發(fā)現(xiàn)''四害"馬上滅蟲。

7.廚房必須做到每周大掃除I次.

第三條.冰箱衛(wèi)生

I.冰箱應(yīng)定人定崗，實行專人保管。

2.保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。

3.每日檢杳冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬

類，相對分開，減少串味，必要時應(yīng)用保鮮膜。

第四條.食品衛(wèi)生

1.上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不褥有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、

如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗.

2.干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落

地.

3.保持食品新鮮，無異味，烹調(diào)時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。

4.按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。

第五條.餐具衛(wèi)生

1.切配器具要生熟分開，加工機械必須保持清潔。

2.熟食、熟菜裝盆.餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡.

油跡、灰跡、方能裝盆出菜.

3.不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具重洗。

第六條.切配衛(wèi)生

1.切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。

2.砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒.

3.不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮.

4.遇有下水道不通或溢水要及時報修。

第七條.爐灶衛(wèi)生

1.灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，結(jié)束后清洗干凈。

2.鍋具必須清潔，排放整齊。

3.爐灶瓷旗清潔、無油藤，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢.

4.各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。

廚房日常安全工作制度

第一條.用火用電不離人，并做到先檢查后使用。不按要求用火用電的，每次罰款

50元，造成事故和損失的責(zé)任自負(fù)。

第二條.換氣罐時做到無火源，不按要求操作的每次罰款50元。

第三條.刀具、刃具放置好，做到無事故隱患。

第四條.各種原料要放置穩(wěn)固，不按要求堆放的，造成損失由當(dāng)事人承

擔(dān)。

第五條.熱湯、熱油盛裝不得超過8分滿，并放置穩(wěn)，端取時必須加墊隔熱。

第六條.通道、過道必須隨時保持暢通無阻。

第七條.清潔設(shè)備時必須關(guān)機操作，違者每次罰款50元。

第八條.廚房禁止吸煙，地面發(fā)現(xiàn)煙頭1次罰款50元。

四、工程部管理制度

工用具管理制度

第一條工程部所有的維修用工具、用具必須登記，實行統(tǒng)一管理。

第二條工程部水暖工、電工所配備的工具為專用工具，禁止外借。

第三條工具保管和使用不當(dāng)造成損壞或丟失由個人負(fù)責(zé)賠償。

報修管理規(guī)定

第一條.各部門報修項目必須填寫請修單，一式兩份。

第二條.一份交給工程部，并由工程部簽字后另一份留存。

第三條.工程部接到維修單后立即安排維修，對不能維修的項目要寫清原因

并上報.

第四條.維修完的項目要由請修人驗收后，方可視為完成。

第五條.對各部門的報修項目不得耽擱，必須在4小時內(nèi)有結(jié)果。

日常檢查制度

第一條.工程部每日必須對營業(yè)區(qū)的水暖、電器設(shè)備等進(jìn)行檢查。

第二條.每天必須對鍋爐房、泵房等重要場所進(jìn)行檢查。

第三條.每天對大功率電器設(shè)備進(jìn)行檢查,

第四條.遇大風(fēng)天、雨天要重點對配電箱、電源空氣開關(guān)等進(jìn)行檢查。

第五條.對日常檢查發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時匯報并妥善處理。

第六條.工程部應(yīng)對公司內(nèi)所有設(shè)備設(shè)施進(jìn)行登記，建立定期檢查、保養(yǎng)、

維修計劃.

消防安全管理制度

根據(jù)深圳市公安消防會議精神，依據(jù)公安消防局的制度規(guī)定各部門要狠

抓消防工作；由各部門負(fù)責(zé)人帶頭積極行動認(rèn)真貫徹、落實為達(dá)到一個“全

員消防的境界”，現(xiàn)擬定以下消防安全具體措施及責(zé)任：

一、徹底、全面地貫徹消防工作法令，堅決遵守公安消防

部門的規(guī)章制度和管理，并積極配合各消防安全部門的檢查。

二、加強消防安全知識的宣傳，經(jīng)常開展防火安全的教

育；提高員工消防意識及自防自救能力；普及防火滅火常識，

對全體職工進(jìn)行培訓(xùn)，增強全員防火安全素質(zhì)。

三、定期進(jìn)行防火安全檢查，經(jīng)常測試各種消防設(shè)施以及

滅火器材完善消防設(shè)施；處理好易燃易爆物品，整改火險隱患,

堵塞火險漏洞，有效地防止火災(zāi)事故的發(fā)生。

四、加強用電用火的管理，進(jìn)一步貫徹用電用火管理制

度；特別是電焊作業(yè)，要嚴(yán)格執(zhí)行三級動火審批制度；電氣線

路的鋪設(shè)、電線安裝必須嚴(yán)格執(zhí)行用電安裝要示；對電器設(shè)備

的防火隔熱措施要加強。

五、熟悉掌握各種消防設(shè)施、消防器材的運用和操作，經(jīng)

常對消防器材進(jìn)行檢修、注意保養(yǎng)，不能移作他用，確保消防

器材的完整好用；對于疏散通道要保持其暢通無阻，其應(yīng)急照

明燈和疏散指示要保證正常。

六、各部門值班人員必須堅守崗位，定期巡回檢查，發(fā)現(xiàn)

問題及時向主管部門領(lǐng)導(dǎo)報告；尤其要對廚房、高壓電路、油

缸、倉庫等重要部門不斷巡視和加強值班制度。

七、發(fā)現(xiàn)起火時，首先切斷電源；發(fā)出火警詬號并向消防

部門報警。

八、成立義務(wù)消防隊，各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)負(fù)責(zé)各部門的消防

安全；義務(wù)消防隊要熟悉使用酒店的消防設(shè)施，一旦發(fā)生火災(zāi),

應(yīng)沉著指揮，配合公安部消除火患，做好人員疏散工作。

九、采取責(zé)任處罰一體化，如果引起火災(zāi)（非自然因素引

起）不僅直接對當(dāng)事人要給以重處，而且其直接負(fù)責(zé)人要承接

起一定責(zé)任。

希望各部門負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格按照以上條例執(zhí)行，根據(jù)各自不同情況

具體落實；認(rèn)真做好各部門的自檢自查工作，保證本酒樓的安全。

財務(wù)管理制度

財務(wù)部是酒樓的一個重要職能部門，它對酒樓的各項財務(wù)活動進(jìn)

行組織、指揮、監(jiān)督和協(xié)調(diào)。

一、嚴(yán)格財務(wù)管理，按照飲食業(yè)會計制度進(jìn)行財務(wù)核算、

賬目設(shè)置、科目分類，做到“日賬日清”。

1、出納員必須于每日晚將當(dāng)天收到單據(jù)結(jié)出額并與現(xiàn)金

核對，如有不符應(yīng)及時查找原因。

2、每日現(xiàn)金收支必須填寫收支單，連同單據(jù)于第二天交會

計員復(fù)核。

3、會計員對單據(jù)要認(rèn)真復(fù)核，并于當(dāng)天編制記賬憑證，登

記明細(xì)賬后再交出納員登記日記賬及明細(xì)賬。

4、記賬憑證10天匯總一次，并及時登記總賬試算平衡。

5、明細(xì)賬與總賬10天核對一次，如有不符應(yīng)及時查明原

因校正。

6、每月終應(yīng)及時辦理結(jié)賬，并于八天內(nèi)編制會計報表上報。

7、關(guān)注和掌握營銷動態(tài)，于次月八天內(nèi)寫出財務(wù)分析報告。

二、加強資金管理，合理掌握資金正常運轉(zhuǎn)。

1、銀行存款賬必須與銀行對賬單按月勾對，并填寫余額

調(diào)節(jié)表，檢查是否相符。

2、對餐費實行簽單的單位，要加強管理。定期對簽單單

位的信譽進(jìn)行檢查，對信譽不好的單位要及時向經(jīng)理匯報。