餐飲規(guī)章制度1

餐飲規(guī)章制度

餐飲規(guī)章制度

1、個(gè)人衛(wèi)生

⑴從事餐飲工作的員工,必須每年接受體檢，持健康證上崗.

⑵保持良好個(gè)人衛(wèi)生，上崗工作衣帽必穿戴整齊干凈，不留長

指甲、不涂指甲油，不佩戴飾品，男不留長發(fā)，女發(fā)不披散.

⑶不得在生產(chǎn)區(qū)服務(wù)區(qū)吸煙，嚼口香糖，梳理頭發(fā)，修剪指甲,

不能面對食品談話，咳嗽或打嚏.

(4)不得在洗碗池或食品洗滌池洗手，擦手要有專用巾.

⑸就餐前或如廁后，必須洗手.

2、服務(wù)衛(wèi)生

⑴保持營業(yè)場所的桌椅等清潔衛(wèi)生，做到門窗清潔，地板光亮,

地毯整潔，墻面天花板無積灰，無四害，墻角無蛛網(wǎng).

⑵保持工作場所、后臺的整潔，各類櫥柜整齊、清潔，地面干

凈.

⑶各類餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、銀器等做好清洗、消

毒工作.防止二次污染.取用冰塊用消毒過的冰鏟，不能用手或

杯盆.

⑷取送食品與服務(wù)上菜時(shí)禁止撓頭摸臉，和向手掌咳嗽打嚏.

⑸保持臺號、酒單、菜單、臺料的清潔完好，做到無污漬、無

油膩、無破損.

(6)嚴(yán)格執(zhí)行鋪臺、送菜、上飲料、食品擺放的操作衛(wèi)生要求.

⑺做好電話機(jī)每日清潔消毒工作.

3、廚房食品衛(wèi)生

(1)嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī).

⑵廚房每日清掃，保持干凈整齊，無四害，地面無油垢積水.

(3)刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜櫥、加工設(shè)備、蓋布等每

日清洗，定期消毒.

⑷進(jìn)入冷盆專間必須二次更衣，穿戴清潔的工作衣、帽、口罩,

洗手消毒，專間內(nèi)有降溫設(shè)施和紫外線消毒設(shè)施.

⑸非專間工作人員不得入內(nèi)，專間不得存放雜物和私人用品.

(6)專間備有三不(消毒水、洗滌水、過濾水)，上崗時(shí)先準(zhǔn)備好

消毒水，配比符合要求.

⑺冷盆餐前成品要加蓋保鮮膜.

⑻食品原料要求新鮮衛(wèi)生，生熟分開，隔日隔市食品必須回?zé)?

7、餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設(shè)施正常

運(yùn)轉(zhuǎn)

8、餐前整理檢查，臺面餐具及衛(wèi)生狀況，按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊

9、按所定崗位立崗，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿，熱情迎客，無論在

何時(shí)何地只要見到客人必須微笑問好

10、客人到時(shí)，必須問清楚客人訂餐情況，引領(lǐng)至包廂

11、服務(wù)中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始終保持正確的

站姿

12、有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水

13、餐中盯臺人員為客人進(jìn)行熱情周到，靈活的服務(wù)，做到四

勤：（眼勤、手勤、腳勤、嘴勤）

14、餐中服務(wù)人員進(jìn)行崔菜或其他事情時(shí)，必須找其他人員接替

15、上菜時(shí)要求先整理后臺，撤去多余盤上菜，必須報(bào)菜名

16、餐中保持臺面清潔，桌面無雜物，清理時(shí)必須使用托盤

17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預(yù)定等要求，必須及時(shí)通

知上級

18、對突發(fā)事件和客人投訴，能靈活應(yīng)變，處理不了時(shí)及時(shí)上報(bào)

上級

19、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)及時(shí)上交吧

臺，不可私自保留，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除

20、餐后整理要整潔、有速，臺面所有物品恢復(fù)

餐飲規(guī)章制度餐飲操作安全管理制度

1、訓(xùn)練員工養(yǎng)成注意安全的習(xí)慣，灌輸正確的安全常識.

2、要做好工作環(huán)境的安全管理，以避免災(zāi)害及悲劇的發(fā)生.

3、每位員工應(yīng)熟悉并熟練運(yùn)用預(yù)防災(zāi)害發(fā)生的技巧.

4、做好安全管理檢查和預(yù)防工作.

儀容儀表管理制度

1、工作前要洗手，清理指甲，制服干凈，要求清潔筆挺，不能

有油漬污物.

2、頭發(fā)整齊，不得零亂，女服務(wù)員發(fā)型不能披肩，男服務(wù)員不

得過耳，發(fā)腳不能過衣領(lǐng).

3、女服務(wù)員化淡妝.

4、員工上班時(shí)間不能佩戴飾物.

樓面服務(wù)人員工作管理制度

1、準(zhǔn)時(shí)上下班.

2、上班時(shí)必須穿著規(guī)定制服，制服不可攜出作私人服裝.

3、下班后立即離去，勿在酒店內(nèi)逗留.

4、不可在店內(nèi)喝酒，亦不可在工作場所內(nèi)吸煙.

5、員工禁止用客用電梯.

6、在工作時(shí)間內(nèi)不可接會私人訪客或電話以及撥打外線電話.

7、工作人員不能在餐飲營業(yè)場所用餐或觀看節(jié)目及參加舞會.

8、除經(jīng)批準(zhǔn)或上級規(guī)定，不得在店內(nèi)住宿過夜.

9、除因公務(wù)，不可在非本身工作場所徘徊逗留.

10、公物財(cái)產(chǎn)不可擅自贈予，更不可私自外攜.

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