【核心素養(yǎng)目標(biāo)】浙教版勞動七下項目一任務(wù)一《學(xué)做小籠包》課件

《學(xué)做小籠包》浙教版七年級下冊教學(xué)目標(biāo)1、勞動觀念：懂得以勞動為榮，勞動創(chuàng)造美好生活的理念，明白學(xué)會包小籠包對傳承傳統(tǒng)文化的重要意義，增強對傳統(tǒng)小吃背后蘊含的人文思想的認(rèn)知和熱愛。2、勞動能力：學(xué)會獨立正確的制作小籠包，鍛煉動手能力，學(xué)會探究傳統(tǒng)小吃背后的人文底蘊。3、勞動習(xí)慣和品質(zhì)：通過勞動，掌握勞動技能，養(yǎng)成熱愛勞動的品質(zhì)和習(xí)慣。4、勞動精神：能在勞動中養(yǎng)成多觀察、勤思考，嘗試創(chuàng)新的勞動精神。新知導(dǎo)入左半圓右半圓,小籠皮薄身體胖,小小帽子頭上戴,細(xì)細(xì)褶子有風(fēng)度,濃濃香味飄萬里,歡迎大家來品嘗猜一猜新知導(dǎo)入小籠包新知講解小籠包簡介小籠包，別稱小籠饅頭，是中國著名的漢族傳統(tǒng)面點小吃，最早出現(xiàn)于清代同治年間的江蘇省常州府一帶。在江、浙一帶習(xí)慣叫做小籠饅頭，四川、蕪湖叫做"小籠包子"，武漢叫做"蒸包"，一個蒸籠里有10個包子，10個包子為一籠。拓展延伸餃子的簡介餃子，由餛飩演變而來，源于中國古代的角子，原名"嬌耳"，漢族傳統(tǒng)面食，距今已有一千八百多年的歷史。由東漢南陽涅陽(今河南南陽鄧州)人張仲景發(fā)明，最初作為藥用。餃子又稱水餃，深受中國人民喜愛，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民諺叫"大寒小寒，吃餃子過年。"餃子多用面皮包餡水煮而成。拓展延伸誰能說說小籠包和餃子有什么區(qū)別？1、餃子皮是死面，皮薄而包子皮是發(fā)面，皮厚，能膨脹2、餃子個小，餡兒少

包子個大餡兒多

3、餃子是水煮熟的

包子是水蒸熟的新知講解1.餡料:豬肋條肉200g

蔥姜末白糖麻油清水適量2.坯料:面粉300g

白糖15g

酵母7g泡打粉5g溫水170g制作餡料拓展延伸

小竅門:1:豬肉適合選擇三肥七瘦的前腿肉。不適合全用瘦肉。2:加入適量蓮藕，會使肉餡的口感更松脆。3:包子的餡料不用攪拌至特別上勁，一般就可以了，這樣口感蓬松一點。4:因為這不是發(fā)面做的包子，所以包好后不用醒發(fā)，直接蒸即可。新知講解搟面皮和捏褶是做好小籠包的主要步驟,讓我們來學(xué)習(xí)一下吧!1、撒點面粉，用手指按壓小面團。2、把面皮的一邊抬起，旋轉(zhuǎn)著從外面往中間面皮的邊緣。一、搟面皮新知講解1、在面皮中間加適量的餡料。2、依次捏褶。3、收口捏緊成形。二、捏褶新知講解

家里來了客人,我們可以根據(jù)客人的口味及人數(shù)，制訂一份“小籠包制作計劃表”。2、搓條。家庭人數(shù)8計劃制作個數(shù)25口味選擇韭菜豬肉餡烹制方式蒸材料工具準(zhǔn)備面粉(500)克、酵母(2)克、溫水(270)克、餡料、面杖、調(diào)料、蒸籠等。制作過程中可能會遇到的問題搟面皮的時候出現(xiàn)面皮太硬新知講解“紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行?！弊屛覀円黄饎邮肿鲂』\包吧!1、和面餳發(fā)。2、搓條。新知講解

和面標(biāo)準(zhǔn)1、500克干面粉，冬天溫水240-250克(水溫25°-30°)，夏天涼水230-240克，根據(jù)不同季節(jié)、室溫、面粉吃水性加入不同數(shù)量的水。夏天:酵母3克、泡打3克、糖2克、色拉油5克、改良劑1克。冬天:泡打4克、酵母4克、糖2克、色拉油5克、改良劑1克。2、將發(fā)酵材料倒入稱好的水中溶化，然后攪拌，直至料在水中完全溶解為止。3、和面機和面至成團，關(guān)機，取出面團。清理干凈內(nèi)壁和轉(zhuǎn)軸上的面團。新知講解3、下劑，揪至每個劑子15克±2克。注意：揪好之后蓋上布，防止時間過長揪好的劑子干裂，影響品質(zhì)。4、拌餡。新知講解5、捏褶成形。6、上籠蒸熟。注意：在蒸制前，蒸籠里要先鋪一層濕紗布。蒸制時,蒸籠

會不斷地冒蒸汽,這時千萬不要觸摸，以免燙傷。拓展延伸烹飪技巧1、要做好小籠包多汁，做餡時就要多打點燙，如果做好的餡料覺得太濕不好包，可以放入冰箱冷凍得硬一點再包;2、想小籠包的皮夠薄，揉面時很關(guān)鍵,一定要使勁多揉一會，直到覺得面團有延展性。拓展延伸觀看視頻學(xué)習(xí)：制作小籠包勞動評價評價內(nèi)容達(dá)成情況感受制作、蒸制小籠包的快樂學(xué)會和面、搟面皮、包餡的基本操作制作過程中注意安全、講究衛(wèi)生能在勞動中多觀察、勤思考,嘗試創(chuàng)新精神請同學(xué)們給自己本節(jié)課的表現(xiàn)打個分吧！勞動反思1、在搟面皮、捏褶的過程中,你遇到了哪些難題?是如何解決的?舉例：搟面皮的時候出現(xiàn)面皮太硬，適當(dāng)加點水。2、制作完小籠包后,你感受到勞動帶來的哪些快樂?舉例：可以把自己做的小籠包分享給別人，感受到了分享的快樂。拓展延伸小籠包的由來和歷史小籠包選用上等面粉制作、選料精細(xì)、小籠蒸煮，南方口味。具有夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩等特色。傳說最早小籠包起源于北宋，是北宋都城汴梁的第一美食。經(jīng)過了近千年的演變后，在清代道光年間的常州府，也就是現(xiàn)今的常州，出現(xiàn)了現(xiàn)代形式的小籠包，并且在各地都形成了各自的特色，如常州味鮮，無錫味甜，蘇州味美，但都具有皮薄鹵足、鮮香美味等共同特點，并在開封、天津等地也得到了傳揚。清朝時期無錫縣歸屬常州府統(tǒng)轄，小籠包是這一地區(qū)美食文化的共同體現(xiàn)。無錫的小籠包，當(dāng)?shù)厝擞址Q小籠饅頭，以皮薄鹵多而譽遍滬、寧、杭一帶，是無錫傳統(tǒng)名點，已有百年歷史。拓展延伸1、常州小籠包2、上海南翔小籠包3、無錫小籠包4、天津小籠包5、開封灌湯包比較著名的小籠包拓展延伸小籠包的故事后有“游龍”美稱的清代乾隆皇帝，曾遍游名山大川，尤其酷愛江南的佳山秀水、園林古跡和民風(fēng)民俗。他曾六次下江南巡游，乾隆下江南之旅，沿南京、揚州、無錫、蘇州、杭州一線，乾隆皇帝第一次南巡，于1751年舊歷二月十九日到無錫，宿北營盤(石塘灣北)的龍舟上。他早在出巡前就決定要到無錫秦園(寄暢園)。二十日晨，御駕從黃埠墩換乘小船到秦園。就品嘗了當(dāng)?shù)氐男』\包，之后小籠包名氣很旺一直留傳至今。探訪乾隆的足跡，聆聽乾隆的軼聞趣事，品嘗乾隆所稱頌的美味佳肴“無錫小籠包”。課堂練習(xí)小籠包做得好不好吃,和面是關(guān)鍵。和面時要把握面粉和水的比例。怎樣的比例最恰當(dāng)?舉例：面粉比水比酵母為100：55(60)：1.5課堂總結(jié)