《大可枇杷采收及采后處理規(guī)程》編制說明

1工作簡況

內(nèi)容包括任務來源、標準起草單位和標準編制成員、主要工作

過程（每個階段草案的形成過程）等。

1.1任務來源

2023年4月，云南省農(nóng)業(yè)科學院園藝作物研究所申請《大可枇

杷采收及采后處理技術規(guī)程》云南省地理標志產(chǎn)業(yè)協(xié)會團體標準的

立項，2023年4月，云南省地理標志產(chǎn)業(yè)協(xié)會將其列入2023年度

云南省地理標志產(chǎn)業(yè)協(xié)會團體標準制訂項目計劃，批準由云南省農(nóng)

業(yè)科學院園藝作物研究所負責（牽頭）《大可枇杷采收及采后處理技

術規(guī)程》云南省地理標志產(chǎn)業(yè)協(xié)會團體標準的制定。本標準由云南

省地理標志產(chǎn)業(yè)協(xié)會提出和歸口。

1.2標準起草單位和標準編制成員

起草單位：云南省農(nóng)業(yè)科學院園藝作物研究所、云南省鼎宏集

團、昆明市市場監(jiān)督管理局、石林縣市市場監(jiān)督管理局、石林大可

枇杷種植專業(yè)合作社。成員詳細分工如表1所示。

表1標準編制成員表

姓名性別職務/職稱工作單位任務分工

高正清男研究員云南省農(nóng)業(yè)科學院園藝作物研究所項目負責人、統(tǒng)籌協(xié)調(diào)

梁明泰男副研究員云南省農(nóng)業(yè)科學院園藝作物研究所資料收集整理

劉家迅男研究員云南省農(nóng)業(yè)科學院園藝作物研究所標準查重及數(shù)據(jù)單位矯正

陳霞女副研究員云南省農(nóng)業(yè)科學院園藝作物研究所試驗與研究

徐興才男副研究員云南省農(nóng)業(yè)科學院成果處調(diào)研與協(xié)調(diào)

王暉男所長云南省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工所調(diào)研與協(xié)調(diào)

田果廷男研究員云南省農(nóng)業(yè)科學院生物所試驗與研究

李雪梅女實習云南省農(nóng)業(yè)科學院園藝作物研究所試驗與材料整理

黃興龍男站長石林縣經(jīng)作站調(diào)研與協(xié)調(diào)

李國昌男推廣研究員石林縣經(jīng)作站調(diào)研與協(xié)調(diào)

桂敏女研究員云南省農(nóng)業(yè)科學院園藝作物研究所試驗與研究

吳麗艷女研究員云南省農(nóng)業(yè)科學院園藝作物研究所試驗與研究

丁仁展男研究員云南省農(nóng)業(yè)科學院園藝作物研究所調(diào)研與協(xié)調(diào)

蘇俊男研究員云南省農(nóng)業(yè)科學院園藝作物研究所調(diào)研與協(xié)調(diào)

李石開男研究員云南省農(nóng)業(yè)科學院園藝作物研究所試驗與研究

黃文靜女副研究員云南省農(nóng)業(yè)科學院園藝作物研究所試驗與研究

楊光柱女副研究員云南省農(nóng)業(yè)科學院園藝作物研究所試驗與研究

年興國男董事長石林大可枇杷種植專業(yè)合作社標準驗證

熊云龍男農(nóng)藝師石林縣大可鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)綜合服務中心標準驗證

丁潔女農(nóng)藝師石林縣大可鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)綜合服務中心標準驗證

任務分工：主要從以下幾個方面進行描述：項目負責人、統(tǒng)籌協(xié)調(diào)；試驗、數(shù)據(jù)分析；

資料收集整理；標準查重及數(shù)據(jù)單位矯正；標準文稿編寫等。

1.3主要工作過程

為了能將此標準寫的規(guī)范，尤其是術語與定義、果實成熟標準、

采收、采后果實處理（分級、包裝、標識）、果實理化性狀、果實貯

藏、出庫等主要技術指標及參數(shù)的準確性，采收、采后處理、果實

理化性狀、果實貯藏、出庫等主要技術指標及參數(shù)的準確性，在啟

動本標準前，大量查閱文獻資料，開展綠色種植試驗，獲取關鍵技

術指標、參數(shù)，并到企業(yè)、合作社、種植大戶進行各關鍵環(huán)節(jié)的調(diào)

查驗證，然后進行文稿的起草，為了規(guī)避知識產(chǎn)權問題，自行查重。

再向科研單位、大專院校、生產(chǎn)企業(yè)、合作社以及種植大戶等征詢

意見，最后形成文本標準提交。

1.3.1成立起草小組，制定工作計劃

2023年4月，本項目正式立項后，云南省農(nóng)業(yè)科學院園藝作物

研究所同云南省鼎宏集團、昆明市市場監(jiān)督管理局、石林縣市市場

監(jiān)督管理局、石林大可枇杷種植專業(yè)合作社等共同成立了《大可枇

杷采收及采后處理技術規(guī)程》（團體標準）起草小組，確定了以高正

清為組長、梁明泰為副組長，劉家迅、陳霞等20人組成的工作小組，

明確了指導思想、工作原則和任務目標，明確了資料收集、基礎試

驗、專項調(diào)查、文稿起草等工作計劃和任務分工。

1.3.2收集資料，實地調(diào)研

起草小組認真學習了國家、行業(yè)、地方、團體等各層級標準制

修訂的相關要求，并根據(jù)團體標準制修訂的相關要求，從2022年1

月開始，著手查閱、收集、整理國內(nèi)枇杷采收及采后處理方面的相

關技術資料，了解最新技術進展；同時走訪、調(diào)研相關龍頭企業(yè)和

合作社，深入生產(chǎn)線，了解實際生產(chǎn)情況。

1.3.3分析研究

本標準主要包括枇杷果實采收、采后果實處理、貯藏、出庫等

技術內(nèi)容。為了強化標準對枇杷產(chǎn)業(yè)發(fā)展的引領作用，明確提出感

官要求、風味要求和質(zhì)量安全要求的內(nèi)容；采收中提出了成熟標準、

采收時期、采收方法和采摘要求；采后果實處理包括分級、果面清

潔、防腐處理、入庫包裝；貯藏包括室內(nèi)堆藏和冷庫貯藏，其中冷

庫貯藏確定了預冷、冷藏條件和冷藏；出庫包括出庫檢驗、出庫包

裝。按照市場需要，將枇杷果實分為一等果、二等果、三等果，按

照果形、果面色澤、絨毛、病蟲害、損傷、肉色、單果重、外觀等

做了規(guī)范；起草小組在比較貯藏溫度、濕度等枇杷貯藏關鍵參數(shù)的

基礎上，明確了枇杷采收及采后處理技術規(guī)范要求；同時深入云南

省枇杷主產(chǎn)區(qū)，開展系統(tǒng)調(diào)查，通過對比試驗觀察，不斷改進完善

文本。大量、翔實的實驗數(shù)據(jù)和實際應用驗證資料，為《團標-大可

枇杷采收及采后處理技術規(guī)程》（團體標準）的制定提供了參考依據(jù)。

1.3.4編寫征求意見稿

2023年4月至2023年7月，起草工作組成員在總結(jié)前期研究、

查閱大量國內(nèi)外文獻資料和實地調(diào)研的基礎上，對大可枇杷采收及

采后處理技術進行了系統(tǒng)總結(jié)，確定了《大可枇杷采收及采后處理

技術規(guī)程》的基本內(nèi)容和編寫思路，進而確定了起草提綱，并按照

提綱進行標準起草。經(jīng)起草工作小組全體討論、反復多次修改，2023

年7月完成了《大可枇杷采收及采后處理技術規(guī)程》的征求意見稿。

1.3.5組織專家，征求意見

召開專家審定會，邀請云南省農(nóng)業(yè)科學院、云南農(nóng)業(yè)大學、云

南省科技廳研究院等單位的專家對標準進行審定，形成標準征求意

見稿。

2制定（修訂）標準的必要性和意義

枇杷喜陽耐陰，一般年平均溫度在15℃以上適宜生長，幼果在

-3℃以下會受凍害，土壤pH值為6左右最適宜，年降水量要求在

1000mm左右。大可鄉(xiāng)海拔1655～2068m，屬高原淺丘地貌，年平

均氣溫16℃，年降雨量987.9mm，無霜期278d左右，日照時數(shù)2539

h以上，≥15℃的積溫3850.7℃，光照條件好，熱量充足，土壤主要

為紅壤土和紫色土。由于生長環(huán)境非常適宜優(yōu)質(zhì)枇杷生長，加之地

域特殊，冬季呈暖冬氣候，枇杷在冬季不停滯生長，比其他地區(qū)提

早成熟，品質(zhì)較佳，頗受市場青睞。

一般枇杷秋冬季開花，春末夏初成熟。大可鄉(xiāng)特殊的地理氣候

條件，形成枇杷在12月至翌年2月成熟，屬反季枇杷。國內(nèi)能生產(chǎn)

反季枇杷的生態(tài)區(qū)很少。目前，已建立并生產(chǎn)反季枇杷的僅有四川

攀西、福建莆田及云南石林。冬季水果市場多是一些冷藏水果，新

鮮水果較少，反季枇杷有效填補了冬季水果市場的空白，上市期間

恰逢元旦、春節(jié)，正值一年中的果品消費高峰期，加之枇杷色澤金

黃，酸甜可口，產(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)于正季枇杷，營養(yǎng)豐富兼具藥用及

保健功能，備受消費者喜愛，市場潛力較大，農(nóng)戶收益可觀。

雖然大可枇杷種植面積不斷擴大、產(chǎn)量不斷增加，但品種單一，

栽培技術標準不統(tǒng)一，形成果品質(zhì)量下降，優(yōu)質(zhì)果率低，采后損失

大等問題也日益突顯。在生產(chǎn)中需要注意以下突出問題：1）采收過

早，呼吸強度高，口感酸澀；采收過晚，則果皮易開裂，不宜貯藏。

采收期適當與否，對產(chǎn)量、品質(zhì)和貯藏特性等具有很大的影響。2）

枇杷采后衰老迅速，營養(yǎng)物質(zhì)消耗快；利用適宜的采后處理技術可

延緩果實衰老，減少糖、酸等損耗，延長貯藏期限，提高商品價值。

針對以上問題，制定枇杷采收及采后處理技術規(guī)程，規(guī)范和引導枇

杷采收和采后處理技術應用，有利于減少產(chǎn)后損失，提升品質(zhì)和供

應量。

3標準（修訂）編制的原則和依據(jù)

3.1依據(jù)的法律法規(guī)

本標準按GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準的

結(jié)構和編寫規(guī)則》等基礎標準規(guī)定的要求編寫，嚴格遵循科學性、

實用性、公平性和規(guī)范性等原則，并根據(jù)云南省地理標志產(chǎn)業(yè)協(xié)會

團體標準編制要求，遵循“先進性、實用性、統(tǒng)一性”原則，盡可

能與國內(nèi)外領先標準接軌，注重了標準的可操作性，在其適用范圍

內(nèi)，內(nèi)容力求完整、準確、便于實施，參照相關枇杷國內(nèi)外現(xiàn)行標

準，注重與國家已頒布的相關法律法規(guī)、枇杷相關標準相協(xié)調(diào)，充

分征求各方的意見，確保本標準具有先進性、實用性（可操作性）

和權威性，使本標準在我省枇杷采收及采后處理中發(fā)揮其作用。

3.2依據(jù)的國家標準、行業(yè)標準

GB/T13867-1992鮮枇杷果分級

DB32/T567-2009枇杷采收

NY/T658-2015包裝材料

GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB/T191包裝儲運圖示標志

4主要條款的說明，主要技術指標、參數(shù)、試驗驗證的論述

4.1主要條款的說明

4.1.1標準的主要內(nèi)容

大可枇杷的采收及采后處理的產(chǎn)品包括采收、采后果實處理、

分級包裝、貯藏、運輸?shù)取?/p>

4.1.2范圍

根據(jù)GB/T1.1-2020的格式編寫。本標準規(guī)定了大可枇杷的采收

及采后處理的產(chǎn)品包括采收、采后果實處理、分級包裝、貯藏、運

輸?shù)燃夹g。

4.1.3規(guī)范性引用文件

引用文件引用的都是下文中所涉及到的國家、行業(yè)有關規(guī)范、

規(guī)程均為現(xiàn)行且有效的，條文中均列出。

4.2主要技術指標、參數(shù)、試驗驗證

4.2.1采收

4.2.1.1成熟標準

根據(jù)運輸距離的遠近和果實的用途采用相應級別的采收成熟度，

成熟度的判別按GB/T13867-1992執(zhí)行。在果實具有該品種固有的

色澤，正常的風味及質(zhì)地，分期分批采收，若要長途運輸則應適當

早采，果梗完整青鮮時作為近距離運輸和鮮銷用果的采收成熟度。

供貯運及加工的果實，可在果實基本完熟、著色充分、較堅實時采

收。如在當?shù)厥袌鲣N售，最好在成熟期采收，如運銷外地，可在八

九成熟時采收。如“大五星”枇杷果實由青轉(zhuǎn)黃再轉(zhuǎn)紅，當果實橙黃

中透紅、果皮易剝時即作為遠距離運輸和貯藏用果的采收成熟度。

4.2.1.2采收時間

采收宜在晴天上午或傍晚進行，陰雨天、霧天、果面潮濕時不

宜采收。

4.2.1.3采收方法

采收方法按DB32/T567-2009的要求執(zhí)行。采收人員戴棉質(zhì)手套，

采摘時輕摘輕放，不要用手捏果體，防止碰傷、捏傷、刺傷、摔傷。

用手掌托住果實，帶果柄摘下，采一個放一個，而應手持果柄用剪

刀平剪，放入內(nèi)壁光滑的籃（箱、筐）中，一般每一容器（箱、筐）

盛裝量以不超過10kg為宜，采收的果實放入經(jīng)500mg/L次氯酸鈣消

毒的周轉(zhuǎn)箱中，周轉(zhuǎn)箱內(nèi)襯柔軟墊，然后將周轉(zhuǎn)箱置于陰涼通風處，

放置高度距周轉(zhuǎn)箱最高邊沿5cm為最佳。

4.2.1.4脫袋處理

套袋果實采后應及時去除果袋，并將果實輕放入籃（箱、筐）

內(nèi)。去除果袋后手拿果實，剪齊果柄并留下2mm果柄。

4.2.2采后果實處理

4.2.2.1分級

采收后應進行初步分級，將同一等級的產(chǎn)品放置在同一周轉(zhuǎn)箱

內(nèi)。經(jīng)過預冷的枇杷再次要在10℃～12℃條件下進行分級，分級標

準根據(jù)GB/T13867-1992執(zhí)行，剔除殘次果。以果實大小、色澤（果

皮、果肉）、果面光潔度、品質(zhì)（口感）為依據(jù)。分級標準見附錄A。

附錄A大可枇杷果實分級標準

項目一等二等三等

整齊端正豐滿，具果形端正，無影響外果形部分不端正，

果形該品種特征。大小觀的畸形果，大小基有畸形果，大小不

均勻一致。本一致。一致

著色良好，鮮艷，

果面色著色好，銹斑面積不著色一般，銹斑面積不

無銹斑或銹斑面積

澤超過20%。超過30%

不超過10%。

絨毛基本完整大部分保留小部分保留

允許綠色及褐色部

綠色及褐色部分超過

不得有萎蔫、日燒、分不超過100mm2，

生理障100mm2，裂果允許2-

裂果及其他生理障裂果允許1處，長度

礙處，長度不超過8mm，

礙。不超過5mm，無其無其他嚴重生理障礙。

他嚴重生理障礙。

病蟲害無不得侵入果肉少量侵入果肉

無刺傷、劃傷、壓無刺、劃、壓傷，無

有少量刺、劃、壓和機

損傷傷、擦傷等機械損嚴重擦傷等機械損

械損傷。

傷。傷。

具有該品種最佳肉基本具有該品種肉

肉色基本有該品種肉色

色。色。

果重≥50g40g～50g30g～40g

口感好好一般

4.2.2.2果面清潔

用清水洗去果皮表面污物，有條件的可用超聲波清洗法清

洗。

4.2.2.3防腐保鮮處理

化學處理：選用0.5%～1.0%不含氯的鈣溶液浸泡3min；或

用1%殼聚糖復合保鮮膜處理。藥劑使用要符合國家安全衛(wèi)生標

準，藥劑處理應在采后24h內(nèi)完成。

物理處理：采用35℃熱空氣或熱水處理10min.

4.2.2.4包裝

采后鮮銷或短距離運輸?shù)陌b規(guī)格、材料和技術本著方便

適用、衛(wèi)生、經(jīng)濟的原則選用。包裝材料符合NY/T658-2015的

要求。

4.2.2.5單果包裝

用包果紙、泡沫網(wǎng)、塑料薄膜包裝，包裝材料應清潔，質(zhì)

地細致柔軟。

4.2.2.6成件包裝

用瓦楞紙箱、塑料盒、竹籃等。果實裝箱應排列整齊，內(nèi)

襯墊箱紙，墊箱紙質(zhì)量與包果紙相同，果箱用瓦楞紙箱，結(jié)構

牢固適用，材料須良好、干燥、無霉變、蟲蛀、污染。瓦楞紙

箱要求按GB/T6543規(guī)定執(zhí)行。

4.2.3標識

包裝儲運圖示按GB/T191規(guī)定執(zhí)行。

包裝上應標注商標、品名、等級、數(shù)量、毛重（kg）、凈

重（kg）、經(jīng)銷商、產(chǎn)地、包裝廠、采收期、包裝日期以及標

明所應用的保鮮劑，也可標上官方控制標識。

外包裝標有品種名稱、標識、果實質(zhì)量等級、果實凈重（或

果實數(shù)量）、產(chǎn)地或企業(yè)名稱、包裝日期、質(zhì)檢人員。外包裝

還應加貼易碎、易腐、防雨、防日曬等標志。

標識要求字跡清晰、完整、無錯、字體規(guī)范、不褪色。

4.2.4貯藏

4.2.4.1貯藏前準備

在果實采收前，應根據(jù)生產(chǎn)量的多少，決定貯藏量和貯藏

方法，對貯藏場所和器具提前做好物資準備和消毒處理。貯藏

前應對貯藏場所進行徹底的清掃、清洗和消毒。貯藏場所應通

風良好。在入庫前2d～3d開機降溫，使庫溫降至所需溫度。常

用多菌靈、代森鋅消毒。

4.2.4.2貯藏方法

4.2.4.3冷庫貯藏

4.2.4.3.1預冷

采收后的枇杷盡可能快速的放入溫度為8℃～10℃的冷庫

中進行預冷24h～48h。預冷要及時，可放在0℃預冷間，也可

強制通風冷卻，或攤在通風蔭涼處2d～3d，待果溫降到10℃時，

轉(zhuǎn)入冷庫中貯藏；運輸過程中可將冰袋放入包裝箱內(nèi)保溫。

4.2.4.3.2冷藏

貯藏前，冷庫地面用250倍漂白粉水沖洗一道，門窗噴250

倍福爾馬林或400倍硫酸銅液消毒，然后封閉門窗，每立方米空

間用20g～30g硫磺粉燃煙熏蒸，兩天后再打開門窗，通風散煙

散濕。

選作貯藏的果實，用1000倍甲基托布津浸果后，晾干，裝

人箱內(nèi),存放在冷庫中。貯藏期間保持庫內(nèi)溫度控制在3～8℃，

相對濕度90%～95%，每天派人分三次記錄冷藏庫的溫度、濕度，

檢查冷庫機組和氣調(diào)設備的運轉(zhuǎn)狀況。冷藏貯藏時每隔2d～3d

隨機抽檢一次，檢查并記錄枇杷的腐爛、絮敗情況，可貯藏2月，

失水率約8%，腐爛率約9%～10%。

4.2.4.4氣調(diào)（CA）貯藏

選擇具有調(diào)控氣體成分、調(diào)溫調(diào)濕的機械設備及密閉性良

好的冷庫來貯藏，以方便管理，達到貯藏要求的條件。貯藏時，

庫內(nèi)溫度控制在5℃～9℃，相對濕度為85%～90%，氣調(diào)貯藏時

適宜的氣體成分為：8%～10%O2+3%～5%CO2，貯藏3個月；

也可采用塑料帳和硅窗氣調(diào)技術，其貯藏溫度在7.5℃～9.5℃。

氣調(diào)貯藏時每天記錄氣體配比變化和各個機械的運行狀況。

4.2.4.5常溫貯藏

在清潔透氣室內(nèi)，鋪上干凈木板，把經(jīng)過挑選的好果攤放

在木板上?？少A藏15d～20d，果實腐爛率只有0.5%，果實失水

較大，失水率可高達14%～26%。

4.2.5出庫、記錄、運輸

4.2.5.1出庫

枇杷出庫時應具有該品種特有的風味和質(zhì)地。當外界氣溫

超過20℃時，出庫后用冷鏈車保持10℃左右環(huán)境溫度下回溫12

h。

4.2.5.2記錄

將出入庫的情況做好記錄，以備查驗，標簽制式見附錄B。

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