智慧食堂解決方案

智慧食堂解決方案科技助力餐飲新革命政策背景及目標(biāo)教育部、市場(chǎng)監(jiān)管總局、衛(wèi)生健康委對(duì)校園內(nèi)食品安全高度重視，而近年來(lái)幾例嚴(yán)重食品安全事件的發(fā)生，充分暴露了校園食品安全管控風(fēng)險(xiǎn)，加強(qiáng)食品安全管理是當(dāng)前校園安全重要工作。教育部、市場(chǎng)監(jiān)管總局、衛(wèi)生健康委聯(lián)合印發(fā)《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》，《規(guī)定》要求學(xué)校集中用餐實(shí)行預(yù)防為主、全程監(jiān)控、屬地管理、學(xué)校落實(shí)的原則，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)學(xué)校集中用餐食品安全監(jiān)督管理。2019.02

2019.08

2020.06

1 打造校園食品安全標(biāo)桿從食品采購(gòu)追溯、廚房操作監(jiān)控、師生食堂用餐等多個(gè)角度進(jìn)行全程展示，筑牢食品安全防線提供公眾號(hào)、客戶(hù)端、web等多種服務(wù)渠道，以采購(gòu)溯源和視頻監(jiān)控為支撐，全面升級(jí)行業(yè)管理水平為學(xué)生、家長(zhǎng)等提供透明的校餐查看服務(wù)，預(yù)防學(xué)校食品安全事故的發(fā)生，避免重大輿情，提高社會(huì)公信力浙江省平安辦、浙江省教育廳發(fā)布《關(guān)于深化高等學(xué)校等級(jí)平安校園建設(shè)的若干意見(jiàn)》，《意見(jiàn)》明確指出實(shí)行等級(jí)平安校園綜合性動(dòng)態(tài)調(diào)整，其中針對(duì)發(fā)生嚴(yán)重食品安全責(zé)任事故或傳染病防控安全責(zé)任事故的，將屬于嚴(yán)重安全事故，可根據(jù)等級(jí)平安校園進(jìn)行一票否決。市場(chǎng)監(jiān)管總局等四部門(mén)印發(fā)《校園食品安全守護(hù)行動(dòng)方案（2020—2022年）》，開(kāi)展校園食品安全守護(hù)行動(dòng)，全面落實(shí)學(xué)校食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制、學(xué)生集體用餐配送單位（以下稱(chēng)供餐單位）食品安全主體責(zé)任和屬地部門(mén)管理監(jiān)督責(zé)任，切實(shí)強(qiáng)化校園食品安全監(jiān)督管理。2 升級(jí)校園安全管理能力 3 校園安全用餐服務(wù)宣傳 4 盡量利用已建硬件設(shè)備在滿(mǎn)足系統(tǒng)功能的背景下，在保障資產(chǎn)歸屬校園所有且正常可用，以硬件系統(tǒng)的利舊改造為首要考慮方向現(xiàn)狀分析及意義當(dāng)前校園食品安全問(wèn)題頻發(fā)，與監(jiān)管手段缺失、公眾監(jiān)督不足、事后數(shù)據(jù)缺乏等多個(gè)原因相關(guān)，通過(guò)提供校餐衛(wèi)士產(chǎn)品，對(duì)于監(jiān)管部門(mén)、學(xué)校食堂和社會(huì)公眾均有建設(shè)性的意義。缺乏監(jiān)管技術(shù)手段：政府監(jiān)管部門(mén)以人工抽檢為主，無(wú)法全流程掌握校餐采購(gòu)、生產(chǎn)、剩菜處理等多個(gè)環(huán)節(jié)缺乏公眾監(jiān)督環(huán)節(jié)：公眾沒(méi)有有效方式參與監(jiān)督，需完善網(wǎng)上實(shí)時(shí)評(píng)價(jià)、互動(dòng)交流等方式缺乏事后追溯數(shù)據(jù)：關(guān)鍵環(huán)節(jié)回溯、人員管理、原材料管理等均無(wú)準(zhǔn)確記錄缺乏食品安全意識(shí)：校園食堂不愿意接受監(jiān)管，排斥各種檢查和監(jiān)管，造成監(jiān)管過(guò)程困難學(xué)校食堂3監(jiān)管部門(mén)社會(huì)公眾優(yōu)化學(xué)校食堂管理手段，由當(dāng)前的被動(dòng)監(jiān)控向主動(dòng)管理轉(zhuǎn)變，加強(qiáng)學(xué)校的社會(huì)責(zé)任創(chuàng)新監(jiān)管方式，強(qiáng)化監(jiān)管抓手，提升線上線下監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)監(jiān)管，提升監(jiān)管效能進(jìn)一步完善食品安全獲取渠道和互動(dòng)交流方式，整合社會(huì)監(jiān)督力量，形成監(jiān)督合力市場(chǎng)前景針對(duì)校園視頻監(jiān)控和食品溯源，從市場(chǎng)機(jī)會(huì)、政策要求及基礎(chǔ)能力來(lái)看，均具備快速?gòu)?fù)制推廣校餐衛(wèi)士的條件，共同推進(jìn)學(xué)校食堂監(jiān)控和食品溯源標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)。視頻監(jiān)控市場(chǎng)機(jī)會(huì)政策要求食品溯源數(shù)據(jù)顯示我國(guó)食品溯源產(chǎn)量自2011年至2017年，產(chǎn)量從35套增加至415套，持續(xù)保持高速增長(zhǎng)，市場(chǎng)空間巨大，據(jù)測(cè)算我國(guó)食品溯源市場(chǎng)規(guī)模超200億元。國(guó)務(wù)院食品安全辦主任要求，2019年要完成三項(xiàng)“硬任務(wù)”之一，即全年校園食物中毒事故控制在萬(wàn)分之二以?xún)?nèi)，并比2018年有所下降。基礎(chǔ)能力以成都市為例，目前接入明廚亮灶的K12學(xué)校數(shù)量?jī)H3300所，按照《2018年全市學(xué)校食品安全專(zhuān)項(xiàng)治理工作方案》要求，學(xué)校食堂監(jiān)督覆蓋率須達(dá)到100%覆蓋。國(guó)務(wù)院食品安全辦主任要求，2019年要完成三項(xiàng)“硬任務(wù)”之一，即學(xué)校食堂推行“明廚亮灶”的比例要達(dá)到70%，讓群眾隨時(shí)可以進(jìn)行“看得見(jiàn)”的監(jiān)督。食品溯源技術(shù)成熟，可充分利用區(qū)塊鏈等最新技術(shù)，實(shí)現(xiàn)溯源服務(wù)與檢驗(yàn)、檢測(cè)、認(rèn)證服務(wù)的充分融合。視頻智能監(jiān)控分析和流媒體存儲(chǔ)分發(fā)能力的提高，有效保障了直播監(jiān)控、回放查看及異常報(bào)警服務(wù)等。截至2018年，全國(guó)幼兒園數(shù)量26.67萬(wàn)所，小學(xué)數(shù)量16.7萬(wàn)所，初中數(shù)量約5萬(wàn)所，高中數(shù)量1.36萬(wàn)所，根據(jù)食材采購(gòu)溯源和學(xué)校明廚亮灶要求，仍有巨大的市場(chǎng)空間。學(xué)校數(shù)據(jù)4智慧食堂標(biāo)準(zhǔn)體系智慧食堂綜合平臺(tái)通過(guò)流媒體平臺(tái)對(duì)接部署在學(xué)校食堂的前端監(jiān)控信息，同時(shí)整合食品溯源的采購(gòu)、資金、配送相關(guān)信息，實(shí)現(xiàn)視頻流、資金流和信息流的整合，通過(guò)提供客戶(hù)端等多個(gè)渠道，打造標(biāo)準(zhǔn)化的食品安全體系。大華樂(lè)橙?？滴炇?/p>

移動(dòng)和目移動(dòng)千里眼客戶(hù)端Web查詢(xún)校餐衛(wèi)士流媒體平臺(tái)

? 流媒體資源統(tǒng)一管理，實(shí)現(xiàn)不同接入廠家兼容通過(guò)解碼壓縮，實(shí)現(xiàn)不同格式的分發(fā)滿(mǎn)足直播、點(diǎn)播、回放等多種形式的用戶(hù)需求遠(yuǎn)程可視化：線上視頻巡查，提升監(jiān)管效能監(jiān)管過(guò)程化：操作過(guò)程記錄，實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)監(jiān)管感知智能化：實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)告警，強(qiáng)化精準(zhǔn)監(jiān)管監(jiān)督社會(huì)化：完善監(jiān)督渠道，形成監(jiān)督合力公眾號(hào)短信推送資金流信息流視頻流網(wǎng)格化監(jiān)管：平臺(tái)實(shí)現(xiàn)監(jiān)管人員管理網(wǎng)格化、主體責(zé)任落實(shí)網(wǎng)格化管理層決策分析：提供統(tǒng)計(jì)分析、大數(shù)據(jù)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警等功能，為分析決策提供全面的數(shù)據(jù)依據(jù)和技術(shù)支撐5智慧食堂總體設(shè)計(jì)智慧食堂整體方案融合點(diǎn)菜機(jī)、智慧餐臺(tái)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)簽、廚房看板、陽(yáng)光廚房等各類(lèi)子系統(tǒng)，同時(shí)搭配相應(yīng)平臺(tái)與軟件，服務(wù)溯源、食品安全、營(yíng)養(yǎng)管理、智能支付等內(nèi)容，打造整體化的現(xiàn)代化校園食堂服務(wù)模式。系統(tǒng)硬件組成圖業(yè)務(wù)系統(tǒng)總體結(jié)構(gòu)6智能出餐方案根據(jù)校園食堂實(shí)際動(dòng)線情況設(shè)計(jì)，依照選餐、出餐、結(jié)算的流程排布相關(guān)設(shè)施選餐出餐：在每份菜品前面安裝營(yíng)養(yǎng)價(jià)簽，方便顧客根據(jù)自身需求選擇菜品結(jié)算：使用智慧餐臺(tái)智能結(jié)算，方便快捷，支持微信、支付寶、虛擬卡、一卡通、人臉識(shí)別等多種支付方式支付。7餐線出品優(yōu)勢(shì)降低餐具使用量，減少浪費(fèi)傳統(tǒng)模式：采用不同顏色、器型來(lái)對(duì)應(yīng)區(qū)分菜品品種或價(jià)格，前期餐具采購(gòu)時(shí)存在很大的不確定性：某一菜品受歡迎熱銷(xiāo)，該菜品對(duì)應(yīng)的餐具可能不夠用，而某一菜品不受歡迎滯銷(xiāo)，對(duì)應(yīng)的餐盤(pán)可能部分長(zhǎng)期閑置，造成很大浪費(fèi)；方案模式：餐具無(wú)需對(duì)應(yīng)菜品，只要器形適合當(dāng)前菜品盛裝需求即可，通過(guò)出品機(jī)臨時(shí)寫(xiě)入菜品信息進(jìn)行出品設(shè)定?？焖賹?duì)應(yīng)餐具和菜品傳統(tǒng)模式：餐廳采用顏色、器形不同的餐盤(pán)來(lái)區(qū)分不同價(jià)位的菜品，但當(dāng)餐廳供應(yīng)菜品品類(lèi)較多時(shí)采用餐具顏色，款型來(lái)代表菜品和價(jià)格時(shí)容易錯(cuò)拿餐盤(pán)；方案模式：打菜時(shí)即完成菜品信息寫(xiě)入，不再需要通過(guò)顏色、種類(lèi)來(lái)區(qū)別菜品和價(jià)格。減少分揀工作量由于采用集成出品機(jī)控制系統(tǒng)，無(wú)須再用餐具顏色、類(lèi)型來(lái)區(qū)分菜品品種、價(jià)格，餐具洗消后無(wú)需像傳統(tǒng)模式對(duì)餐具按顏色等進(jìn)行嚴(yán)格分揀，大大減少餐具分揀工作量實(shí)時(shí)檢測(cè)餐具芯片傳統(tǒng)使用智慧餐臺(tái)無(wú)人值守結(jié)算模式時(shí)，因?yàn)樾酒膿p壞而無(wú)法及時(shí)發(fā)現(xiàn)，給經(jīng)營(yíng)方造成損失。采用快速出品機(jī)對(duì)每一個(gè)菜品進(jìn)行出品管理，可第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)餐具芯片是否正常。8食品安全防控平臺(tái)食品安全防控平臺(tái)通過(guò)構(gòu)建一整套從學(xué)校到企業(yè)到政府到公眾的一體化的食品安全防護(hù)網(wǎng)，并利用大數(shù)據(jù)云計(jì)算等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校食品安全防控的智能化，實(shí)現(xiàn)學(xué)校預(yù)防性食品安全防控。學(xué)校陽(yáng)光采購(gòu)體系食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)體系政府食品安全監(jiān)管體系學(xué)校食品安全公示體系一體化采購(gòu)平臺(tái)供應(yīng)商信用平臺(tái)供應(yīng)鏈SaaS平學(xué)?？鞕z平臺(tái)供應(yīng)商快檢平臺(tái)三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)平臺(tái)食品溯源鏈條合成系學(xué)校監(jiān)管平臺(tái)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與監(jiān)督快檢平臺(tái)溯源檢測(cè)預(yù)警系統(tǒng)溯源檢測(cè)信息公示過(guò)期食品信息公示供應(yīng)商資質(zhì)公示政府監(jiān)管信息公示9營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)分析及用戶(hù)消費(fèi)分析結(jié)合系統(tǒng)大數(shù)據(jù)分析子模塊，給出營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)，給顧客營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)參數(shù)，方便顧客健康管理；同時(shí)分析菜品銷(xiāo)售及營(yíng)利情況，根據(jù)情況制訂菜品計(jì)劃。營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)分析用戶(hù)消費(fèi)分析10陽(yáng)光廚房為了實(shí)現(xiàn)對(duì)校園后廚衛(wèi)生安全24小時(shí)全天候無(wú)盲區(qū)監(jiān)管，同時(shí)需要滿(mǎn)足聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管的要求，需要在校園后廚各個(gè)區(qū)域安裝帶紅外的高清網(wǎng)絡(luò)攝像機(jī)。攝像