旅游專業(yè)綜合技能模擬習(xí)題（附答案）

旅游專業(yè)綜合技能模擬習(xí)題（附答案）一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.自助餐服務(wù)員應(yīng)（）幫賓客取用菜點A、隨機B、必要時C、每次D、當(dāng)賓客是12歲以下兒童時正確答案：B2.中餐團體包餐擺臺時，可在客人到前將（）擺好A、冷盤B、水果C、主菜D、熱菜正確答案：A3.餐廳服務(wù)員為客人送菜單時，應(yīng)該打開菜單的第一頁，()。A、站在客人的后方B、站在客人的前方C、站在客人的右側(cè)D、站在客人的左側(cè)正確答案：D4.（）時期，因為形制的不同：頭衣有冠、弁、冕等名稱。選擇一項：A、先秦B、唐代C、漢代D、周代正確答案：A5.烤乳豬是（）最著名的特色菜A、深圳B、廣州C、嘉興D、成都正確答案：B6.《食品衛(wèi)生法》于()開始實施。A、32874B、35002C、31350D、34973正確答案：B7.黃酒酒中酒精沸點是（）℃A、79.3B、78.3C、76.3D、77.3正確答案：B8.不符合財產(chǎn)管理制度的做法是()。A、熟人借用餐廳用具可不寫借條B、所有設(shè)備應(yīng)專人管理C、設(shè)備損壞有記錄D、建立財產(chǎn)登記卡正確答案：A9.為客人更換骨盤時，應(yīng)在客人（）進行。A、左邊B、右邊C、前邊D、后邊正確答案：B10.補充下面典籍，正確的選項是：《禮記》有“凡人之所以為人者，（）”。選擇一項：A、禮敬也B、禮義也C、禮儀也D、仁義也正確答案：B11.吉禮是指___的禮儀，意在祈求吉祥，所以叫吉禮。選擇一項：A、婚配B、祭祀C、拜訪D、宴請正確答案：B12.傳菜員將菜品從廚房傳到前臺服務(wù)員要()后進行分菜服務(wù)A、請主人先分讓B、請主人過目C、菜肴展示D、請主人品嘗正確答案：C13.西餐便餐臺若使用正方形餐桌，應(yīng)鋪（）塊臺布A、2B、1C、3D、4正確答案：B14.中餐宴會座次的安排上，下列哪項是錯誤的？（）A、副主人右側(cè)安排次賓或第三賓，左側(cè)安排第四賓B、主人座應(yīng)背對入口C、主人右側(cè)安排主賓，左側(cè)安排次賓或第三賓D、副主人與主人相對而坐正確答案：B15.西餐服務(wù)服務(wù)員根據(jù)客人所定的食品擺放餐具，做法正確的是(）。A、規(guī)格一樣的餐具擺在一起B(yǎng)、最后食用的菜肴餐具放在最外側(cè)C、最先食用的菜肴餐具放在最外側(cè)D、餐具擺放的位置按照先大后小的順序擺放正確答案：C16.荷蘭金酒不適合做基地，因為（）A、香料味豐富B、偏甜C、度數(shù)較低D、色澤突出正確答案：A17.撤換骨碟時把干凈的骨碟放在托盤靠（）側(cè)，把臟的骨碟從臺上撤到托盤上疊好，讓食物殘渣堆在托盤（）側(cè)A、指尖，左B、指尖，右C、身體，右D、身體，左正確答案：D18.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)﹐應(yīng)當(dāng)以保障（）為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。A、公眾生命安全B、人民群眾健康生活C、食品安全D、公眾身體健康正確答案：D19.更換酒杯的正確操作方法是（）A、右手托盤，左手拿杯從客人左邊上B、左手托盤，右手拿杯從客人右邊上C、左手托盤，右手拿杯從客人左邊上D、右手托盤，左手拿杯從客人右邊上正確答案：D20.在一個臺面上擺放不同品種的餐巾花時，（）的花型在擺放時要錯開、對稱擺放。A、形狀相似B、動物類和植物類C、主位與其他客人D、高低不同正確答案：A21.10人位中餐宴會上菜應(yīng)在主人右（或左）側(cè)第（）位客人之間進行。A、2-3B、1-2C、4-5D、3-4正確答案：A22.撤換骨碟時,應(yīng)是（）。A、先撤去臟的骨碟后，再將干凈骨碟換上B、先將干凈的骨碟一一上上去，再將臟骨碟一一撤去。C、先將臟的骨碟一一撤下。D、先將干凈骨碟一一換上正確答案：A23.中餐零點服務(wù)的特點：工作量比較（）A、正常B、一般C、小D、大正確答案：D24.()，是說站姿可以表現(xiàn)他的德行，站立時不倚不靠，挺身而立，不僅精神飽滿，而且也是對他人的尊重。選擇一項：A、立不正方B、立如齊C、立容德D、立勿跛正確答案：C25.依據(jù)《野生動物保護法》野生動物資源屬于(）所有A、國家B、集體C、個人D、社會正確答案：A26.關(guān)于冠禮，下列說法錯誤的一項是（）選擇一項：A、男子加冠是古代吉禮的核心。B、男子加冠后就有執(zhí)干戈以衛(wèi)社稷等義務(wù)C、男子加冠后就有娶妻生子等權(quán)力D、男子加冠后就被承認(rèn)為成年男子正確答案：A27.古代很早就有專門的交通規(guī)則，叫作“()”。選擇一項：A、禮儀令B、法令C、禮制令D、儀制令正確答案：D28.調(diào)制雞尾酒的（）法是將酒水按配方分量倒入酒杯中，加入冰塊，用酒吧匙攪拌均勻A、攪和B、搖和C、調(diào)和D、兌和正確答案：A29.“執(zhí)輕如不克”的意思是()選擇一項：A、執(zhí)持輕小物品，要像持重物、盈滿之器那樣謹(jǐn)慎。B、拿著貴重物品，要像持盈滿之器那樣謹(jǐn)慎。C、執(zhí)持貴重物品，要小心翼翼、像不敢拿那樣恭敬。D、拿著輕薄的東西，要像拿不動似的。正確答案：A30.分菜服務(wù)無論是在中餐廳還是(),都反映餐廳的服務(wù)水平。A、快餐廳B、咖啡廳C、茶藝館D、西餐廳正確答案：D31.如果確定玻璃酒具能夠耐受()所需要的溫度及消毒持續(xù)時間等條件，則首選該消毒法。A、物理消毒法B、烘烤消毒法C、化學(xué)消毒法D、生物消毒法正確答案：A32.壽宴中如用（）小碟盛裝冷菜，（）盅盛放湯羹或甜品A、桃形，桃形B、梨形，梨形C、桃形，梨形D、梨形，桃形正確答案：A33.對“色容莊”理解有誤的一項是()選擇一項：A、是指在任何場合，神色要莊重嚴(yán)肅B、保持莊重嚴(yán)肅的態(tài)度C、不嬉戲逗鬧D、聽長輩說話時要恭敬。正確答案：A34.在快要收檔時，自助餐菜肴（）時應(yīng)該補充A、見底B、留有三分之一C、留有五分之一D、留有六分之一正確答案：A35.客人結(jié)賬時，餐廳服務(wù)應(yīng)將賬單放在（），章面朝上，雙手交到客人手上。A、右手上B、左手上C、賬單夾內(nèi)D、收銀臺上正確答案：C36.薩其瑪是（）民族的特色食品A、回族B、滿族C、壯族D、藏族正確答案：B37.送客時，若有物品需要遞送給顧客，應(yīng)（）A、右手遞送B、左手遞送C、任意一手遞送D、雙手遞送正確答案：D38.在餐桌布局中，多桌宴會餐桌之間的距離應(yīng)不小于（）。A、1mB、2mC、1.5mD、1.2m正確答案：C39.在巡查時，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場隨機抽?。ǎ﹤€單品進行倒查。A、3B、2C、4D、5正確答案：D40.美國人在吃午餐和吃晚餐之前，通常要喝點雞尾酒，但在加利福尼亞州，人們大都喝A、葡萄酒B、威士忌C、白蘭地D、啤酒正確答案：A41.以下哪兒句話是正確的A、葡萄酒儲存時應(yīng)立放，以免軟木塞被浸泡而讓人覺得不衛(wèi)生B、白葡萄酒酒液顏色較淡，一般呈淺黃C、紅葡萄酒引用的最佳溫度為7-10度D、干酒是指讓人喝了容易口干的酒正確答案：B42.葡萄酒乙醇含量通常為（）A、8％~14％（V/V）B、8％~13％（V/V）C、8％~11％（V/V）D、8％~12％（V/V）正確答案：A43.下列()做法不符合禮貌待客的要求。A、用語文明，尊重客人B、對于陌生的客人不打招呼C、規(guī)范化服務(wù)D、注重儀容儀表正確答案：B44.董事會型是在（）的基礎(chǔ)上中間再加上宴會桌進行補充。A、U型B、長方形C、回型D、劇院型正確答案：C45.按宴會宴請的目的劃分有慶祝宴會、（）、祝壽宴會等。A、歡迎宴會B、國宴C、雞尾酒會D、家宴正確答案：A46.（）適用于人數(shù)較多時使用西餐。A、董事會型B、長方形C、教室型D、劇院型正確答案：B47.GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按(）程序進行。A、除渣―洗滌―清洗一消毒B、除渣一洗滌一消毒一清洗C、除渣一消毒一洗滌―清洗D、除渣一消毒一洗滌正確答案：A48.撤換餐具應(yīng)在客人（）進行，從主賓開始，順時針方向進行A、左邊B、任意一側(cè)C、方便的一側(cè)D、右邊正確答案：D49.（），是指注重著裝的潔凈衛(wèi)生。選擇一項：A、衣冠貴禮B、衣冠貴正C、衣冠貴潔D、衣冠貴整正確答案：C50.金酒又稱為氈（氈）酒、琴酒，是一種以谷物為原料經(jīng)發(fā)酵與蒸餾制造出的（）烈酒基底A、獨特性B、中性C、高性D、低性正確答案：B51.優(yōu)質(zhì)牛奶因為（）A、黃色B、白色C、米色D、乳白色略帶淺黃正確答案：D52.古人對行走動作分辨得很細(xì)，()，曰行。選擇一項：A、疾行B、疾趨C、徐行D、兩腳進正確答案：D53.蟹粉豆腐盛放在（）形盛器中。A、船B、蝦C、魚D、蟹正確答案：D54.向客人展示瓶塞是為了（）A、說明葡萄酒保存情況B、說明葡萄酒首次開封C、說明葡萄酒產(chǎn)地D、說明葡萄酒真?zhèn)握_答案：A55.水晶肴肉是（）一道傳統(tǒng)名菜A、四川成都B、浙江杭州C、江蘇鎮(zhèn)江D、山東曲阜正確答案：C二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.下列屬于婚禮六禮的有（）選擇一項或多項：A、問名、納徵B、納采、納吉C、占期、親迎D、納名、請期正確答案：AB2.朱熹提出了衣冠穿戴的“三緊”標(biāo)準(zhǔn)：()、()、()。選擇一項或多項：A、領(lǐng)帶要緊B、腰帶要緊C、帽帶要緊D、鞋帶要緊正確答案：BCD三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.清潔后的酒具要做到光、潔、澀、干，酒具清洗擦凈達(dá)到99％。A、正確B、錯誤正確答案：B2.立容德，人像一座山，脖子、腰挺直。A、正確B、錯誤正確答案：B3.（）廣義西餐包括西式快餐、西施休閑餐、西式快餐三類A、正確B、錯誤正確答案：A4.餐巾折花基本方法中，翻就是將餐巾的一角按照實際需要向某一方向翻起的一種技法。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()中餐整魚服務(wù)分菜時需要先報菜名，經(jīng)客人同意后剔除魚脊骨，再整理好形狀，分食時需要配上佐料。A、正確B、錯誤正確答案：A6.餐巾折花基本方法中，卷的技法基本要求是：卷成后要緊湊、筆挺，如果出現(xiàn)松軟無力或彎曲變形也不會影響餐巾折花的藝術(shù)性。A、正確B、錯誤正確答案：B7.自助餐是國際上所通行的一種非正式的西式宴會，在大型的商務(wù)活動中尤為多見。A、正確B、錯誤正確答案：A8.()自助餐的餐臺在擺放裝飾物時要高低錯落有致。A、正確B、錯誤正確答案：A9.自助餐服務(wù)只包括菜臺服務(wù)A、正確B、錯誤正確答案：B10.輕托操作步驟：理盤、裝盤、托盤、行走、卸盤A、正確B、錯誤正確答案：A11.每桌之間距離均勻，餐桌在一條直線上。A、正確B、錯誤正確答案：A12.會議服務(wù)員不準(zhǔn)擅自脫崗、漏崗，可以在服務(wù)場所使用電話。A、正確B、錯誤正確答案：B13.（）李茲服務(wù)是一種周到的服務(wù)方式，由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)A、正確B、錯誤正確答案：A14.荷蘭金酒是用食用酒精和杜松子及其他香料共同蒸餾制成A、正確B、錯誤正確答案：B15.法國香檳地區(qū)生產(chǎn)的紅葡萄酒優(yōu)雅甜潤，被稱為“葡萄酒之女王”A、正確B、錯誤正確答案：B16.()不同國家的人有著不同的飲食習(xí)慣，有種說法非常形象，說“法國人夸獎著廚師的技藝吃，英國人注意著禮節(jié)吃，德國人考慮著營養(yǎng)吃，意大利痛痛快快地吃。A、正確B、錯誤正確答案：A17.餐前酒一般選有開胃功能的酒類，如雞尾酒或軟飲料。A、正確B、錯誤正確答案：A18.()自助餐服務(wù)流程有：餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、送客服務(wù)、清潔臺面。A、正確B、錯誤正確答案：A19.雞尾酒可用果汁、可可、咖啡、蛋清作為附料A、正確B、錯誤正確答案：A20.法式餐廳的酒水服務(wù)由專職的酒水員完成。A、正確B、錯誤正確答案：A21.()旁桌式分菜服務(wù)開始的位置及送餐的順序是主賓右側(cè)順時針。A、正確B、錯誤正確答案：A22.餐巾折花基本方法中，卷是將餐巾折疊成各種形狀。A、正確B、錯誤正確答案：B23.()一般紅肉（禽類）配紅葡萄酒，白肉(海鮮類）配白葡萄酒。A、正確B、錯誤正確答案：A24.()當(dāng)客人進入餐廳時，服務(wù)員要有禮貌，熱情的，面帶微笑的迎接客人，并且要向客人介紹菜品的名稱，口味，向客人遞送餐盤。A、正確B、錯誤正確答案：A25.日本茶道品茶分“輪飲”和“單飲”。輪飲是客人輪流品嘗一碗茶，單飲是賓客每人單獨一碗茶。A、正確B、錯誤正確答案：A26.按照宴會主題，根據(jù)“大調(diào)和、小對比”的臺面色彩裝飾原則選擇餐巾顏色A、正確B、錯誤正確答案：A27.()客人每次離座取菜品時，服務(wù)員要將客人的餐位整理好。A、正確B、錯誤正確答案：A28.()冬天菜很容易冷，感知菜涼時，檢查布菲爐內(nèi)的水有沒有被燒干，及時添加水。A、正確B、錯誤正確答案：A29.中餐分菜工具的使用要靈活，如遇到有習(xí)慣用左手進餐的客人，可切換服務(wù)位置或左右手交換工具。A、正確B、錯誤正確答案：A30.如主人不再加酒，服務(wù)員應(yīng)觀察客人，待其喝完酒后，將空杯撤回。A、正確B、錯誤正確答案：A31.“行不中道，不履閾”的意思是行路不走正中，不踩門檻。A、正確B、錯誤正確答案：A32.“不學(xué)《詩》，無以言”“不學(xué)禮，無以立?！边@兩句話都出自《孟子》。A、正確B、錯誤正確答案：B33.()酒水與菜肴的搭配總體來說，口味清淡的菜式與香味淡雅、色澤較淺的酒品相配，深色的肉禽類菜肴與香味濃郁的酒品相配。A、正確B、錯誤正確答案：A34.摩卡咖啡的名字來源于摩卡港A、正確B、錯誤正確答案：A35.()凡配有佐料的菜，在分派時要先沾上佐料再分到餐碟里。A、正確B、錯誤正確答案：A36.餐飲垃圾和生活垃圾由環(huán)衛(wèi)處統(tǒng)一清運，負(fù)責(zé)處理，不外排。A、正確B、錯誤正確答案：A37.()老年人多的宴會采取快分慢撤的方法進行服務(wù)。分菜步驟可分為兩步，即先少分再添分。A、正確B、錯誤正確答案：A38.餐后酒一般可選甜食酒、蒸餾酒等。A、正確B、錯誤正確答案