二中廚房管理制度（2篇）

二中廚房管理制度為確保校園食品的安全與衛(wèi)生，保護學生和教職員工的健康，第二中學廚房已確立以下管理準則：1.廚房人員操作規(guī)范：所有廚房工作人員需接受專業(yè)培訓，并持有有效的健康合格證明。工作期間應穿著干凈的工作服和帽子，保持個人衛(wèi)生標準。禁止在工作時化妝，或佩戴如戒指、手表等個人飾品。廚房人員不得將手機等個人物品帶入工作區(qū)域。2.食材采購與儲存規(guī)定：食材采購嚴格遵循食品安全標準，禁止使用過期或不合格的食材。食材儲存需按冷藏、冷凍和常溫等分類，實行分區(qū)管理。儲存容器應保持清潔無異味，定期進行清潔消毒。3.食品加工與烹飪管理：建立食品加工和烹飪流程，嚴格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程。在處理食品前，廚房人員需洗手并佩戴手套。定期清潔和消毒加工及烹飪工具，確保無菌環(huán)境。避免交叉污染，如使用專用切板和刀具區(qū)分不同類型的食材。4.食品展示與分發(fā)管理：采取適當?shù)恼故痉绞?，確保食品干燥、整潔。分發(fā)員需戴手套，使用清潔工具，避免直接接觸食品。分發(fā)過程中保持工作區(qū)域清潔，防止食品受到外部污染。5.廚房清潔與消毒作業(yè)：廚房每日進行清潔，保持干凈整潔的環(huán)境。定期進行深度清潔和消毒，涵蓋廚房設施設備，如工作臺、爐灶、水槽等。廚房垃圾需及時清理，以防細菌滋生。以上為二中廚房管理的基本要點，具體執(zhí)行時可根據(jù)實際情況進行必要的補充和調(diào)整。二中廚房管理制度（二）一、總則1.為確保學生在食堂用餐的安全與健康，以及提升食堂運營的效率和質(zhì)量，特制定本管理規(guī)定。2.本規(guī)定適用于二中學校食堂的管理與運行。二、食堂管理人員職責1.食堂管理人員應具備食品安全的相應知識及管理經(jīng)驗。2.食堂管理人員負責食堂的日常運營與管理，涵蓋食品采購、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)。3.食堂管理人員需定期接受食品安全培訓，并持有有效的食品安全健康證書。4.食堂管理人員應確保食堂環(huán)境的衛(wèi)生清潔，維持良好的衛(wèi)生條件。三、食品采購1.食堂應與正規(guī)供應商建立長期合作，采購的食品需符合國家食品安全相關(guān)規(guī)定。2.食品采購遵循先進先出、逐批驗收的原則，確保食品新鮮。3.必須注意食品的保質(zhì)期，禁止采購過期食品。四、食品儲存1.食材存儲需分類管理，不同種類的食品應有明確標識。2.儲存食品應存放在干燥通風處，遠離污染源和有害物質(zhì)。3.存儲食品的容器應保持清潔，防止污染。五、食品加工1.食品加工應符合食品安全標準，操作人員需經(jīng)過培訓并持有相關(guān)證書。2.加工過程中應注重衛(wèi)生，避免交叉污染。3.食品加工設備應定期清潔消毒，以確保食品安全。六、食品供應1.學生應根據(jù)需求向食堂預訂，食堂需確保食材供應充足。2.食堂應合理搭配食物，保證學生的飲食均衡。3.食堂應定期對供應的食品進行質(zhì)量檢測，以確保食品安全。七、食堂環(huán)境與衛(wèi)生1.食堂應保持環(huán)境整潔，空氣流通。2.食堂需提供充足的座位和餐飲用具。3.食堂應定期進行衛(wèi)生清潔，包括地面、桌椅、餐具等。八、食品安全監(jiān)督與檢查1.食堂應設立專職的食品安全監(jiān)督員，負責監(jiān)督和檢查工作。2.食品安全監(jiān)督員應定期進行食堂檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。3.食品安全監(jiān)督員應定期報告食堂的運營情況及食品安全狀況。九、違規(guī)處理與處罰1.對食堂管理人員違反本規(guī)定的行為，將依據(jù)情節(jié)輕重進行相應處罰，嚴重者將追究刑事責任。2.對違反食品安全規(guī)定的供應商，食堂應立即停止采購，并向相關(guān)部門報告處理。十、附則1.本管理規(guī)定的解釋權(quán)歸二中學校