食品安全管理制度15篇

食品安全管理制度15篇食品安全管理制度1為規(guī)范保健食品出庫管理工作，確保本公司銷售的保健食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，杜絕不合格保健食品的流出，特制定本制度。1、保健食品出庫必須經(jīng)發(fā)貨、復(fù)核并加蓋質(zhì)量“未見異?！睂Ｓ谜碌仁掷m(xù)方可發(fā)出。2、保健食品按先進(jìn)先出、近期先出、按批號發(fā)貨的原則出庫。如果“先進(jìn)先出”和“近期先出”出現(xiàn)矛盾時，應(yīng)優(yōu)先遵循“近期先出”的.原則。3、保管人員先按“銷售單”的內(nèi)容在微機內(nèi)準(zhǔn)確復(fù)核，而后按照“銷售單”取貨完畢后，交復(fù)核人員復(fù)核，復(fù)核員應(yīng)根據(jù)蓋有財務(wù)章的銷售清單核對購貨單位、品名、規(guī)格、生產(chǎn)廠商、數(shù)量、批號、有效期等項目內(nèi)容和外觀質(zhì)量后，并檢查包裝的質(zhì)量狀況，方可出庫。出庫復(fù)核記錄保存期限不得少于二年。4、整件與拆零拼箱保健食品的出庫復(fù)核:4.1、整件保健食品出庫時，應(yīng)檢查包裝是否完好;4.2、拆零保健食品應(yīng)按逐批號核對后，由復(fù)核人員進(jìn)行拼箱加封。5、保健食品拼箱發(fā)貨時應(yīng)注意:5.1、盡量將同一品種的不同批號或規(guī)格的藥品拼裝于同一箱內(nèi);5.2、若為多個品種，應(yīng)盡量分劑型進(jìn)行拼箱;5.3、若為多個劑型，應(yīng)盡量按劑型的物理狀態(tài)進(jìn)行拼箱;5.4、液體制劑不得與固體制劑拼裝在同一箱內(nèi)。6、出庫復(fù)核與檢查中，復(fù)核員如發(fā)現(xiàn)以下問題應(yīng)停止發(fā)貨，并報告保健食品安全管理人員處理:6.1、保健食品包裝內(nèi)有異常響動和液體滲漏;6.2、外包裝出現(xiàn)破損、封口不牢、襯墊不實、封條嚴(yán)重?fù)p壞等現(xiàn)象;6.3、包裝標(biāo)識模糊不清或脫落;6.4、保健食品已超出有效期。7、下列保健食品不準(zhǔn)出庫:7.1、過期失效、霉?fàn)€變質(zhì)、蟲蛀、鼠咬及淘汰保健食品;7.2、內(nèi)包裝破損的保健食品，不得整理出售;7.3、瓶簽(標(biāo)簽)脫落、污染、模糊不清的品種;7.4、懷疑有質(zhì)量變化，未經(jīng)保健食品安全管理人員明確質(zhì)量狀況的品種;7.5、本公司質(zhì)管部或食品藥品監(jiān)督管理局通知暫停銷售的品種。食品安全管理制度2一、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度1、從事直接接觸入口食品的從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格，同時取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作。2、開展從業(yè)人員每日晨檢工作。凡患有傷寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等國家衛(wèi)生行政部門規(guī)定的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，保證不從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。3、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。4、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得漏于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。5、建立健全從業(yè)人員健康檔案和培訓(xùn)臺賬。我單位按規(guī)定聘請經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證或從業(yè)資格證的食品安全管理人員，定期開展食品專業(yè)技術(shù)人員、從業(yè)人員食品安全知識的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。二、食品安全管理員制度在上級部門的領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹執(zhí)行食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定，認(rèn)真落實食品安全管理規(guī)章制度，并做好以下工作：1、制定并執(zhí)行本單位食品安全管理制度，擬訂并實施年度自查和巡查工作計劃，探索和推行先進(jìn)管理規(guī)范和手段。2、定期組織開展本單位食品安全自查和管理，并做好記錄。對違反法律規(guī)定和不符合衛(wèi)生要求的行為進(jìn)行批評、制止，嚴(yán)重者及時向單位領(lǐng)導(dǎo)匯報，并提出處理意見。3、執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，檢查食品專業(yè)技術(shù)人員、從業(yè)人員健康合格證明，堅持一年一次的健康體檢，上崗前必須先體檢合格，做到持證上崗。定期開展知識培訓(xùn)和內(nèi)部考核。4、定期組織開展場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔，組織檢查場所條件、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。5、主動接受食藥監(jiān)管部門的培訓(xùn)考核，積極配合有關(guān)部門的監(jiān)督檢查。發(fā)現(xiàn)食品狀況有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，建議單位領(lǐng)導(dǎo)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營，并及時向食藥監(jiān)部門報告。6、有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。三、食品安全自檢自查與報告制度單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員要按照年度自查和巡查工作計劃的要求展開自檢自查工作：1、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況，重點對員工健康管理、進(jìn)貨索證索票、餐具清洗消毒、設(shè)備設(shè)施管理、加工操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項工作進(jìn)行自查。2、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次各崗位重點環(huán)節(jié)食品安全檢查，每周對各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題和隱患的，要及時告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。3、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。4、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)獎懲等規(guī)定處理。有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)建議本單位領(lǐng)導(dǎo)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向食藥監(jiān)部門報告。5、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。四、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度1、本單位配備足夠的加工設(shè)施和衛(wèi)生設(shè)備。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。2、采取有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件等防蠅防塵防蟲防鼠設(shè)施設(shè)備。直接與外界相通的門窗均設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，門下設(shè)防鼠板，排水溝、排氣排煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的隔柵或網(wǎng)罩。3、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)。4、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。5、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。6、從業(yè)人員必須熟練掌握餐用具清洗消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的`順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。7、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。8、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。五、進(jìn)貨查驗和記錄制度1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等）的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并便于溯源。2、進(jìn)行采購時，選擇許可證照齊全有效的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。索取留存有效購物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單等）。3、應(yīng)當(dāng)建立臺賬（采購記錄），如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或票據(jù)等相關(guān)憑證。采購記錄及相關(guān)資料保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，無保質(zhì)期的，不少于2年。4、采購食品時應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲。污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死后死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。六、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案為維護(hù)全體老人和職工身體健康和生命安全，保障單位正常運營，維護(hù)社會穩(wěn)定，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合工作情況，特制定如下食品安全應(yīng)急預(yù)案：一、領(lǐng)導(dǎo)小組成立食品安全事故處應(yīng)急置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品安全事故應(yīng)急處置工作。組長：組員：二、應(yīng)急處置程序（一）及時報告發(fā)生食品安全事故后，單位負(fù)責(zé)人要在2小時內(nèi)向食藥監(jiān)局報告，報告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并按照相關(guān)部門的要求采取控制措施。（二）立即搶救單位負(fù)責(zé)人要立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。（四）場地維穩(wěn)發(fā)生食物中毒后，本院的從業(yè)人員要盡力做好現(xiàn)場疏導(dǎo)、解釋和安撫工作，要穩(wěn)定家屬和病人情緒，確保事態(tài)可控，任何人不得自行散布事故信息。無法控制的，要及時與110控制中心聯(lián)系。（五）配合調(diào)查處理單位負(fù)責(zé)人要配合市場監(jiān)管局（食藥監(jiān)局）進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，如實反映食品安全事故情況、病人中毒情況。三、事故責(zé)任追究對事故延報、謊報、瞞報、漏報或處置不當(dāng)?shù)模肪慨?dāng)事人責(zé)任；造成嚴(yán)重后果的，要追究其法律責(zé)任。食品安全管理制度3一、制度的目的本制度的目的在于確保食品安全，明確公司內(nèi)部每個環(huán)節(jié)的食品安全責(zé)任，并規(guī)定相應(yīng)的管理制度，履行公司的法律法規(guī)責(zé)任和社會責(zé)任，提倡社會價值觀念，防止食品上市后出現(xiàn)質(zhì)量問題，在確保顧客食品安全和企業(yè)食品質(zhì)量基礎(chǔ)上，保障企業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。二、適用范圍本制度適用于公司生產(chǎn)、經(jīng)營、銷售及服務(wù)等各環(huán)節(jié)的全體員工。三、制度制定程序1、收集和整理相關(guān)法律法規(guī)及公司內(nèi)部政策規(guī)定，制定各項制度的名稱、范圍、目的、內(nèi)容、責(zé)任主體、執(zhí)行程序、責(zé)任追究等方面內(nèi)容。2、征求各職能部門負(fù)責(zé)人和相關(guān)技術(shù)人員以及全體員工的意見。3、相關(guān)人員進(jìn)行會議討論和修改，最終制定確定。4、公司領(lǐng)導(dǎo)公布并分發(fā)到各部門。四、制度內(nèi)容1、食品安全的重要性和公司的食品安全理念，以及與其相關(guān)的職責(zé)責(zé)任。2、各部門負(fù)責(zé)人、技術(shù)人員和員工在生產(chǎn)、銷售、檢驗等環(huán)節(jié)中的'職責(zé)與義務(wù)。3、加強食品從供應(yīng)商采購、儲存管理、生產(chǎn)工藝、加工及包裝、質(zhì)量檢驗等全過程的質(zhì)量管理要求。4、加強食品質(zhì)量與安全的監(jiān)測、監(jiān)控和控制，以及產(chǎn)品抽檢、合格審批，確保生產(chǎn)及銷售的食品符合相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)規(guī)定。5、加強食品安全的培訓(xùn)、教育和宣傳工作，提高全體員工的安全意識和素質(zhì)。6、加強食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定，定期組織演練，保障應(yīng)急響應(yīng)能力。五、管理制度執(zhí)行程序1、公司領(lǐng)導(dǎo)班子領(lǐng)導(dǎo)制定相應(yīng)的管理制度，并由公司總經(jīng)理公布。2、各職能部門負(fù)責(zé)人貫徹執(zhí)行本制度。3、各職能部門負(fù)責(zé)監(jiān)督本部門員工執(zhí)行本制度。4、公司質(zhì)量管理部通過內(nèi)部檢查和第三方驗收，對本制度的實施和執(zhí)行進(jìn)行監(jiān)督和考核。六、責(zé)任追究1、違反食品安全制度者將在公司內(nèi)部進(jìn)行責(zé)任追究。2、如果違反國家法律、法規(guī)法規(guī)定，將有關(guān)責(zé)任人依法追究刑事責(zé)任。本制度的最終解釋權(quán)屬于公司領(lǐng)導(dǎo)班子。該制度將于制定成效力，并不斷更新和完善。食品安全管理制度4第一章總則第一條為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)班子的決策行為，防范決策風(fēng)險，提高科學(xué)民主決策水平，推動學(xué)院科學(xué)發(fā)展，按照關(guān)于凡屬重大決策、重要人事任免、重大項目安排和大額度資金運作（以下簡稱“三重一大”）事項必須由領(lǐng)導(dǎo)班子集體研究作出決定的總體要求，根據(jù)《關(guān)于堅持和完善普通高等學(xué)校黨委領(lǐng)導(dǎo)下的校長負(fù)責(zé)制的實施意見》和《高等學(xué)校-2-落實“三重一大”制度實施辦法》精神，結(jié)合學(xué)院實際，制定本辦法。第二條“三重一大”事項決策必須堅持科學(xué)民主決策原則。學(xué)院建立健全議事規(guī)則和決策程序，凡“三重一大”事項必須經(jīng)學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)班子集體研究決定；堅持民主集中制原則，防止個人或少數(shù)人專斷。要充分發(fā)揚民主，廣泛聽取意見，完善群眾參與、專家咨詢和集體決策相結(jié)合的決策機制。要遵守國家法律法規(guī)、黨內(nèi)法規(guī)和有關(guān)政策，保證決策的科學(xué)民主。第二章“三重一大”的主要內(nèi)容第三條“三重一大”決策制度，是指凡屬重大決策、重要人事任免、重大項目安排和大額度資金運作事項，必須由領(lǐng)導(dǎo)班子集體研究作出決定的制度。實行“三重一大”制度，必須堅持集體領(lǐng)導(dǎo)、民主集中、個別醞釀、會議決定的原則。第四條重大事項決策，是指凡涉及學(xué)院改革發(fā)展穩(wěn)定，關(guān)系師生員工切身利益的重大問題，均屬重大事項決策范疇。主要內(nèi)容包括：1.黨和國家的路線方針政策，上級部門有關(guān)文件、會議、決策等重要工作的貫徹、部署和落實；2.學(xué)院發(fā)展戰(zhàn)略以及規(guī)劃的制定和調(diào)整；3.學(xué)院章程的制定、修改以及全校性規(guī)章制度的制定、修改和廢除；4.涉及學(xué)院全局的重要改革方案、改革措施的制定和調(diào)整；5.學(xué)院年度總體工作計劃（要點）的制定和調(diào)整；6.學(xué)院黨的建設(shè)，社會主義精神文明建設(shè)，思想政治工作，意識形態(tài)工作，德育工作、文化建設(shè)、和諧校園建設(shè)等重大事項的處理及相關(guān)政策的制定和調(diào)整；7.學(xué)院黨政領(lǐng)導(dǎo)班子自身建設(shè)，干部隊伍建設(shè)，黨風(fēng)廉政建設(shè)等重大問題的處理及相關(guān)政策的制定和調(diào)整；8.學(xué)院人才工作規(guī)劃及重大人才政策，師資隊伍建設(shè)等相關(guān)政策的制定和調(diào)整；9.學(xué)院內(nèi)部組織機構(gòu)及人員編制的設(shè)置和調(diào)整；10.學(xué)院辦學(xué)規(guī)模和年度招生計劃的制定和調(diào)整；11.專業(yè)設(shè)置和建設(shè)規(guī)劃的制定和調(diào)整；12.學(xué)院年度財務(wù)預(yù)算方案、預(yù)算執(zhí)行和決算情況的審定，重要專項經(jīng)費的確定和調(diào)整，“三公”經(jīng)費支出等；13.學(xué)院建設(shè)總體規(guī)劃，基礎(chǔ)設(shè)施等重要辦學(xué)資源的配置和調(diào)整；14.教職工招聘、職稱評定、聘任及解聘等重要事項的方案及相關(guān)政策的制定和調(diào)整；15.學(xué)生培養(yǎng)方案的改革和調(diào)整，學(xué)生管理工作中重大問題的.處理及相關(guān)政策的制定和調(diào)整；16.學(xué)院各類大額度科研經(jīng)費預(yù)算、支出、審核和監(jiān)管的政策制定和調(diào)整；17.涉及違反學(xué)術(shù)規(guī)范行為等重大問題的處理決定；18.校級（含校級）以上榮譽稱號的授予以及推薦辦法的制定和調(diào)整；19.全校性重大獎懲事項的政策制定和處理決定；20.關(guān)系到收入分配、福利待遇、醫(yī)療、住房等涉及教職工切身利益等重大事項的處理及相關(guān)政策的制定和調(diào)整；21.重大人員傷亡、責(zé)任事故、突發(fā)事件的處理決定；22.安全生產(chǎn)和后勤保障等重要事項的政策制定和調(diào)整；23.學(xué)院重要資產(chǎn)處置和無形資產(chǎn)的授權(quán)使用；24.學(xué)院民族事務(wù)方面的重大事項；25.學(xué)院主辦或承辦的重大活動；26.法律法規(guī)明確規(guī)定的其他重大決策；27.其它需要學(xué)院集體討論決定的重大決策事項。第五條重要人事任免，是指學(xué)院科級以上干部的任免和需要報送上級機關(guān)審批的重要人事事項，主要包括：1.學(xué)院黨政機構(gòu)和二級學(xué)院等內(nèi)部組織機構(gòu)領(lǐng)導(dǎo)班子成員以及享受相應(yīng)待遇的非領(lǐng)導(dǎo)職務(wù)人員的黨紀(jì)、政紀(jì)處分；2.學(xué)院中層副職以上干部任免；3.全國、省、市黨代會代表、人大代表，政協(xié)委員及其他重要人士候選人的審議推薦；4.涉及學(xué)院整體工作的學(xué)術(shù)委員會、職稱評審委員會負(fù)責(zé)人和成員的確定；5.向上級推薦后備干部及學(xué)院民主黨派負(fù)責(zé)人。第六條重大項目安排，是指對學(xué)院規(guī)模條件、辦學(xué)質(zhì)量等產(chǎn)生重要影響的重大項目的設(shè)立和安排。1.重大基本建設(shè)項目、不動產(chǎn)購置、重大維修項目；2.大宗物資、儀器設(shè)備的采購項目；3.土地、房屋以及大型貴重設(shè)備器材等資產(chǎn)的出租和轉(zhuǎn)讓；4.國內(nèi)外合資（含對外投資）、合作(含對外合作辦學(xué))的重大項目以及對外投資、貸款項目；5.重大租賃、轉(zhuǎn)讓、承包及社會服務(wù)項目；6.學(xué)院大型慶典活動；7.其它需要學(xué)院集體討論決定的重要項目。第七條大額度資金的使用事項，是指超過學(xué)院所規(guī)定的黨政領(lǐng)導(dǎo)人有權(quán)調(diào)動的資金限額的使用，主要包括：1.預(yù)算編制、調(diào)整涉及的大額度資金安排；2.5萬元以上（含5萬元）的資產(chǎn)捐贈、授權(quán)使用、產(chǎn)權(quán)變更；3.未列入預(yù)算且單項支出在10萬元以上（含10萬元）的支出項目（其中，10～50萬元的支出，由院長辦公會研究決定；50萬元以上的單項支出，由學(xué)院黨委會研究決定）；4.30萬元以上（含30萬元）的貸款、投資、融資項目；5.其它大額度資金運作事項。第三章集體決策機制和程序第八條依照《高等教育法》及《辦公廳關(guān)于堅持和完善普通高等學(xué)校黨委領(lǐng)導(dǎo)下的校長負(fù)責(zé)制的實施意見》，我院實行黨委領(lǐng)導(dǎo)下的院長負(fù)責(zé)制。學(xué)院黨委會、院長辦公會為學(xué)院“三重一大”事項的決策機構(gòu)。學(xué)院黨委會討論決定關(guān)系學(xué)院全局的重大事項，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)學(xué)院工作，支持院長獨立負(fù)責(zé)地行使職權(quán)。院長全面負(fù)責(zé)學(xué)院的教學(xué)、科研和其他行政管理工作，對重大問題通過院長辦公會行使決策權(quán)。第九條凡屬于“三重一大”事項，在提交集體決策之前應(yīng)當(dāng)認(rèn)真調(diào)查研究，經(jīng)過必要的論證程序，充分聽取、吸收各方面的意見。1.必須進(jìn)行事項的調(diào)查研究，有關(guān)職能部門應(yīng)組織論證和提出擬解決的方案和建議；2.涉及到師生的切身利益，影響學(xué)院改革發(fā)展，或者有重大社會影響的“三重一大”事項在正式?jīng)Q定前，實行預(yù)公開制度，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)將擬討論確定的方案和理由向師生公布，充分聽取意見并形成書面材料；3.依照《高等學(xué)校教職工代表大會暫行條例》規(guī)定，應(yīng)由學(xué)院教代會審議通過或?qū)徸h決定的事項，在集體決策之前要提交教代會審議或通過，并形成書面材料；4.依照《高等教育法》和學(xué)院有關(guān)規(guī)定，應(yīng)由學(xué)院各專項工作委員會審議的重大事項，在集體決策之前要經(jīng)學(xué)院各專項工作委員會審議；5.干部的任免，在集體決策前要嚴(yán)格按照《黨政領(lǐng)導(dǎo)干部選拔任用工作條例》和相關(guān)規(guī)定中確定的程序執(zhí)行；6.重大項目安排和大額資金使用的決策前，應(yīng)由相關(guān)部門組織論證并提交論證材料，論證材料應(yīng)包括財務(wù)處和審計機構(gòu)的意見；有設(shè)立專項工作小組的，應(yīng)經(jīng)專項工作小組討論同意后才能提交材料；7.其它“三重一大”事項，在院黨委會或院長辦公會決策之前，應(yīng)依照法律、法規(guī)和學(xué)院規(guī)定的程序，廣泛調(diào)查研究，充分聽取各方面意見，深入進(jìn)行論證和協(xié)調(diào)，提交專項報告。第十條集體決策的程序1.提交材料。凡提交集體決策的事項，應(yīng)有詳細(xì)的調(diào)研論證材料，提出具體的方案或建議等，除需保密外，一般應(yīng)至少提前3天報送學(xué)院黨政辦公室。2.確定議題。黨委會議題由黨委成員提出，經(jīng)黨委書記確定。院長辦公會議議題主要由應(yīng)會領(lǐng)導(dǎo)提出，由黨政辦公室匯總，然后提交院長審定。黨委書記、副書記可以對院長辦公會議提出建議議題。黨委會議有關(guān)教學(xué)、科研、行政管理工作等議題，應(yīng)在會前聽取院長意見；院長辦公會議的重要議題，應(yīng)在會前聽取黨委書記意見。意見不一致的議題暫緩上會，待進(jìn)一步交換意見、取得共識后再提交會議討論。黨政辦公室應(yīng)提前2天將議題和有關(guān)材料分別送給參會人員，需保密的事項除外。會議必須圍繞原定議題進(jìn)行，不得臨時動議。3.確定參會人員。為全面了解決策事項情況及其落實執(zhí)行，由學(xué)院黨委書記或院長確定有關(guān)議題的列席會議人員。4.確定會議記錄人員。應(yīng)根據(jù)會議要求確定負(fù)責(zé)會議記錄的人員，記錄人應(yīng)全面、真實地記錄會議發(fā)言討論的情況及形成的意見。5.民主集中。會議應(yīng)暢所欲言，各抒己見，在充分討論的基礎(chǔ)上形成共識。6.明確責(zé)任。會議決議或決定一經(jīng)形成，要按照“集體決策、明確責(zé)任、分工負(fù)責(zé)”的原則貫徹落實。第四章集體決策的形式和議事規(guī)則第十一條“三重一大”事項應(yīng)以會議的形式集體研究決策。不得以傳閱會簽或個別征求意見等方式代替會議決定。會議決定的事項應(yīng)按照學(xué)院黨委會或院長辦公會議事規(guī)則規(guī)定提出，議題應(yīng)經(jīng)學(xué)院黨委書記、院長審閱并充分溝通后，方可提交會議研究決策。除緊急情況外，不得臨時動議，或由個人或少數(shù)人臨時決定重大事項。緊急情況下由個人或少數(shù)人臨時決定的，決定人應(yīng)對決策負(fù)責(zé)，事后應(yīng)及時報告并-9-按程序予以追認(rèn)。1.確定為集體決策的議題，要落實民主集中制的原則，黨委會議到會人員是應(yīng)到會人數(shù)的三分之二以上才能召開會議；院長辦公會議到會人員是應(yīng)到會人數(shù)的半數(shù)以上才能召開會議。2.“三重一大”事項的議事規(guī)則按照《職業(yè)技術(shù)學(xué)院委員會議議事規(guī)則》和《職業(yè)技術(shù)學(xué)院院長辦公會議議事規(guī)則》執(zhí)行。3.與會領(lǐng)導(dǎo)班子成員應(yīng)充分發(fā)表個人意見，逐個明確表示同意、不同意或緩議的意見，并說明理由，確保決策民主化、科學(xué)化、制度化。3.集體決策的事項，必須明確實施落實的單位和負(fù)責(zé)人。4.參與“三重一大”事項決策的個人對集體決策有不同意見，可以保留或向上級反映，但不得擅自改變或拒絕執(zhí)行。5.經(jīng)黨委會、院長辦公會作出的決策，如遇特殊情況，需再次上會復(fù)議，必須有1人動議，并在會前征得三分之二以上應(yīng)會人員的同意，否則不得復(fù)議。第十二條學(xué)院建立處理突發(fā)公共事件的應(yīng)急程序。對重大突發(fā)事件和緊急重要情況，來不及召開會議進(jìn)行決策的，學(xué)院黨委書記、院長或委托其他人可臨機處理，事后應(yīng)形成書面材料，并及時向黨委會或院長辦公會報告。第十三條參加集體決策會議的人員，應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定遵-守會議的紀(jì)律。1.參加集體決策會議的人員應(yīng)嚴(yán)格遵守保密制度。對尚未正式公布的會議決策和需保密的會議內(nèi)容，不得提前對外泄露；對會議討論發(fā)言、表決等情況，一律不得對外泄露；2.參加集體決策會議的人員應(yīng)遵守回避制度。在討論有關(guān)議題和工作時，涉及到與會個人或直系親屬的，按規(guī)定應(yīng)當(dāng)回避的，有關(guān)人員必須回避；3.“三重一大”事項決策的會議記錄要做到“五明確”。即：具體事項明確、決策范圍明確、決策形式明確、決策程序明確和責(zé)任追究方法明確。會議要將決策參與人、決策事項、決策過程、決策結(jié)論、工作實效等以會議通知、議程、記錄、紀(jì)要、決定等形式留下文字性資料，并存檔備查。第五章集體決策事項的實施第十四條分工組織實施。學(xué)院黨委會、院長辦公會決定的事項，由領(lǐng)導(dǎo)班子成員按照分工組織實施，個人不得擅自改變，如需改變必須經(jīng)過決定事項的會議批準(zhǔn)。1.凡屬院黨委會或院長辦公會決定的“三重一大”事項，所有班子成員必須認(rèn)真執(zhí)行，個人無權(quán)擅自改變或拒絕執(zhí)行集體決議。如有不同意見可以保留或按照組織程序向上級黨組織反映，但在沒有作出新的決策前，必須嚴(yán)格執(zhí)行；2.執(zhí)行“三重一大”決策過程中如發(fā)現(xiàn)新情況、新問題，要按照相關(guān)程序進(jìn)行復(fù)議，及時修正完善。經(jīng)過再次決策后，執(zhí)行新的決策。第十五條加強監(jiān)督檢查。1.“三重一大”事項應(yīng)按照院務(wù)公開原則予以公開，接受群眾監(jiān)督；2.學(xué)院“三重一大”制度的執(zhí)行情況，列為院級領(lǐng)導(dǎo)班子民主生活會和領(lǐng)導(dǎo)干部述職述廉報告的重要內(nèi)容，接受上級機關(guān)的檢查、考核和責(zé)任追究；3.“三重一大”制度的執(zhí)行情況，列為學(xué)院黨風(fēng)廉政建設(shè)責(zé)任制和干部考核、民主生活會、述職述廉的重要內(nèi)容；4.院紀(jì)委、監(jiān)察、審計、財務(wù)等部門根據(jù)職責(zé)權(quán)限對“三重一大”事項決策和執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問題要及時報告，并提出糾正建議；5.教職工代表大會依照規(guī)定對學(xué)院的重大事項進(jìn)行民主監(jiān)督；教代會和全體教職工有權(quán)監(jiān)督“三重一大”制度的貫徹落實情況，有權(quán)向上級部門反映意見；6.對未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)班子集體決策實施的“三重一大”事項，有關(guān)部門和人員可提出質(zhì)詢，或向上一級黨委、行政、紀(jì)檢監(jiān)察部門報告。第六章責(zé)任追究第十六條決策嚴(yán)重失誤，給國家、學(xué)院造成重大經(jīng)濟損失或者惡劣影響的，按照上級有關(guān)規(guī)定和《職業(yè)技術(shù)學(xué)院工作人員責(zé)任追究暫行規(guī)定》相關(guān)條款，對以下情況進(jìn)行責(zé)任-12-追究：（一）不履行或不正確履行“三重一大”制度決策程序，不執(zhí)行或擅自改變集體決定的；（二）未經(jīng)集體討論決定而個人決策的；（三）未向領(lǐng)導(dǎo)集體提供真實情況而造成決策失誤的；（四）執(zhí)行決策后發(fā)現(xiàn)可能造成損失，能夠挽回而不采取措施糾正的；（五）其他因違反本實施辦法而造成失誤的。第十七條責(zé)任追究主要依據(jù)本人職責(zé)范圍，明確集體責(zé)任、個人責(zé)任或直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任、主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，根據(jù)事實、性質(zhì)、情節(jié)應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任，依法依紀(jì)追究。第七章附則第十八條本辦法由職業(yè)技術(shù)學(xué)院委員會負(fù)責(zé)解釋。第十九條本實施辦法自發(fā)布之日起施行。食品安全管理制度51根據(jù)“按需購進(jìn),擇優(yōu)選購”的原則,依據(jù)市場動態(tài),庫存結(jié)構(gòu)及質(zhì)量部門反饋的信息編制購貨計劃,報國珍專營店批準(zhǔn)后執(zhí)行.要建立供銷平衡,保證供應(yīng),避免脫銷或品種重復(fù)積壓以致過期失效造成損失。2嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)制定的保健食品購進(jìn)程序,確保從國珍專營店購進(jìn)合法和質(zhì)量可靠的保健食品。3加強合同管理,建立合同檔案.簽訂的購貨合同必須注明相應(yīng)的質(zhì)量條款。4質(zhì)量管理部門要做好首營企業(yè)和首營品種的審核工作.向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的,有效的《衛(wèi)生許可證》,《營業(yè)執(zhí)照》,《保健食品批準(zhǔn)證書》和《產(chǎn)品檢驗合格證》,以及保健食品的包裝,標(biāo)簽,說明書和樣品實樣,執(zhí)行《首營企業(yè)和首營品種的審核制度》。5嚴(yán)禁采購以下保健食品:(1)無《衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的保健食品.(2)無檢驗合格證明的保健食品.(3)有毒,變質(zhì),被污染或其他感觀性狀異常的保健食品.(4)超過保質(zhì)期限的保健食品.(5)其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的保健食品。二、貯存制度1所有入庫保健食品都必須進(jìn)行外觀質(zhì)量檢查,核實產(chǎn)品的包裝,標(biāo)簽和說明書與批準(zhǔn)的內(nèi)容相符后,方準(zhǔn)入庫。2倉庫保管員應(yīng)根據(jù)保健食品的儲存要求,合理儲存保健食品.需冷藏的保健食品儲存于冷庫(溫度2-10℃),需陰涼,涼暗儲存的儲存于陰涼庫(溫度不高于20℃),可常溫儲存的儲存于常溫庫(溫度0-30℃),各庫房均應(yīng)有避光措施,相對濕度應(yīng)保持在45-75%之間。3應(yīng)保持庫區(qū),貨架和出庫保健食品的清潔衛(wèi)生,定期進(jìn)行清掃,做好防火,防潮,防熱,防霉,防蟲,防鼠和防污染等工作。4,應(yīng)定期檢查保健食品的儲存條件,做好倉庫的防曬,溫濕度監(jiān)測和管理.每日上下午各一次對庫房的溫濕度進(jìn)行檢查和記錄,如溫濕度超出范圍,應(yīng)及時采取調(diào)控措施。5,應(yīng)根據(jù)庫存保健食品的流轉(zhuǎn)情況,定期檢查保健食品的質(zhì)量情況,發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應(yīng)立即在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌,并填寫《質(zhì)量問題報告表》,通知質(zhì)管部復(fù)查并處理。三、銷售制度1所有銷售人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識和產(chǎn)品知識培訓(xùn)后方能上崗。2應(yīng)嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,《保健食品管理辦法》的要求正確介紹保健食品的保健作用,適宜人群,使用方法,食用量,儲存方法和注意事項等內(nèi)容,不得夸大宣傳保健作用,嚴(yán)禁宣傳療效或利用封建迷信進(jìn)行保健食品的'宣傳。四、售后服務(wù)制度1售后服務(wù)部應(yīng)建立售后服務(wù)檔案,對顧客提出的意見和處理結(jié)果予以登記,定期匯總上報公司相關(guān)部門。2定期開展用戶訪問,積極做好售后服務(wù)工作,及時向質(zhì)量管理部門反饋客戶質(zhì)量查詢或投訴信息,并落實相關(guān)質(zhì)量改進(jìn)措施。3對消費者投訴的質(zhì)量問題,應(yīng)在接到信息后第一時間予以處理,重大問題應(yīng)及時上報公司分管負(fù)責(zé)人,必要時向主管部門報告。4對消費者提出的合理化建議應(yīng)積極予以采納,并予以感謝。5制定便民服務(wù)措施,提供義務(wù)咨詢,免費送貨上門等服務(wù)提高顧客滿意度。五、經(jīng)營場所衛(wèi)生管理制度1公司全體員工均應(yīng)保持經(jīng)營場所的干凈,整潔。2經(jīng)營場所內(nèi)不得存放有毒,有害物品。3經(jīng)營場所內(nèi)不得隨地吐痰,亂丟果皮,雜物等。4任何員工不得將易燃,易爆等物品帶入經(jīng)營場所內(nèi)。5個人辦公區(qū)間物品應(yīng)擺放整齊,辦公臺上不得擺放與辦公無關(guān)的物品。6不得在經(jīng)營場所內(nèi)用餐,如需用餐需在公司統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內(nèi)。7注意個人衛(wèi)生,不得穿背心,拖鞋進(jìn)入辦公區(qū)域。六、倉庫衛(wèi)生管理制度1倉庫劃分為待驗區(qū),合格品區(qū),不合格品區(qū),各區(qū)應(yīng)放置明顯標(biāo)志。2所有入庫產(chǎn)品應(yīng)分區(qū),分類擺放在規(guī)定的區(qū)間,出入庫帳目應(yīng)與貨位卡相符。3應(yīng)合理使用倉容,堆碼整齊,牢固,無倒置現(xiàn)象.庫存保健食品應(yīng)按保質(zhì)期遠(yuǎn)近依序存放,先進(jìn)先出,不同批號保健食品不得混垛。4倉庫內(nèi)應(yīng)保持干燥,整潔,通風(fēng),地面清潔,無積水,門窗玻璃潔凈完好,墻壁天花板無霉斑,無脫落,防蟲,防鼠,防塵,防潮,防霉,防火設(shè)施配置齊全,措施得當(dāng)。5倉庫應(yīng)定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作,每日進(jìn)行防蠅,防鼠,防蟑檢查和打掃衛(wèi)生,每月進(jìn)行一次消毒,殺菌,并作好記錄。6非倉庫員工不得進(jìn)入倉庫.進(jìn)出倉庫要換倉庫專用鞋預(yù)防灰塵。七、人員健康管理制度1從事經(jīng)營活動的每一位員工每年必須在區(qū)以上醫(yī)院體檢一次,體檢除常規(guī)項目外,應(yīng)加做腸道致病菌,胸透以及轉(zhuǎn)氨酶,取得健康證明后方可參加工作。2員工患上述疾病的,應(yīng)立即調(diào)離原崗位.病愈要求上崗,必須在指定的醫(yī)院體檢,合格后才可重新上崗。3每位員工均有義務(wù)向部門領(lǐng)導(dǎo)報告自己及家人身體情況,特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時,必須立即報告,以確保保健食品不受污染。4在崗員工應(yīng)著裝整潔,佩戴工號牌,勤洗澡,勤理發(fā),注意個人衛(wèi)生。5應(yīng)建立員工健康檔案,檔案至少保存三年。八、人員培訓(xùn)制度培訓(xùn)和繼續(xù)教育的考核結(jié)果,作為有關(guān)崗位人員聘用的主要依據(jù),并作為員工晉級,加薪或獎懲等工作的參考依據(jù)。食品安全管理制度61、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。2、了解例會內(nèi)容，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜品等。3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。5、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生，并按標(biāo)準(zhǔn)把餐具擺放整齊。6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。7、客到時，必須請客人出示導(dǎo)購卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放；餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應(yīng)的餐臺上。8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺，始終保持正確的站姿。9、客到后根據(jù)情況，為客人套放椅套，并做相應(yīng)示意與提醒。10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。11、餐中要求值臺人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊意識。A、無論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要值臺人員離開本區(qū)域，必須與鄰臺人打招呼，并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接（客情或菜品情況）B、作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員，在其回來后，一定要進(jìn)行必要的交接，以免延誤時機或客情等12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。13、能夠根據(jù)不同的情況，為客人提供分菜服務(wù)。14、席間服務(wù)中，應(yīng)先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應(yīng)及時用夾子、托盤清理。16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。（抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會）17、餐中值臺人員應(yīng)勤巡臺，加強眼神服務(wù)意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應(yīng)答聲。（隨時與客人進(jìn)行必要的眼神溝通，通過客人細(xì)微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動詢問或進(jìn)行及時的服務(wù)）。18、值臺人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。19、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時催菜，不可隨意下催菜單。20、及時將放在服務(wù)臺上的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的`投訴。（要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系）21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必須及時通知主管。22、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。（應(yīng)將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉(zhuǎn)換，時間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化）23、結(jié)賬時，核對菜單，并準(zhǔn)確核加整單與導(dǎo)購卡上的菜品，唱收賬單，最后由負(fù)責(zé)結(jié)賬的值臺人員和傳單員在導(dǎo)購卡上雙方簽字，將導(dǎo)購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員（傳單員）來結(jié)賬。24、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。26、餐中服務(wù)人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進(jìn)行快速翻臺；并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。27、按擺臺標(biāo)準(zhǔn)補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。29、值臺人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況，填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準(zhǔn)確填寫布草交接記錄。31、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將PDA集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點，由領(lǐng)班檢查。33、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。食品安全管理制度7一、餐廳衛(wèi)生管理制度1.餐飲服務(wù)單位必須成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，食品安全有專人管理和負(fù)責(zé)。2.《食品衛(wèi)生許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》懸掛于醒目可視處。3.食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓(xùn)合格證上崗。4.工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好個人衛(wèi)生。5.保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強通風(fēng)和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。6.食用工具每次用后應(yīng)洗凈、消毒、保持潔凈。7.盛裝廢棄物或垃圾的容器應(yīng)密閉并配有蓋子，垃圾及時處理，搞好防蠅、防塵、防鼠“三防”工作。二、食品安全綜合檢查制度1.制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，全面檢查與抽查、自查相結(jié)合，重要檢查各項制度的貫徹貫徹狀況。2.各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部的各項衛(wèi)生檢查制度的貫徹，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位與否有違反制度的狀況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改善，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。3.廚師及各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐漸養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。4.衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同步檢查各部的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改善意見，做好檢查記錄。5.檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改善的，提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交食品安全監(jiān)督管理部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。三、食品原料采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度1、建立并貫徹食品、食品添加劑及食品有關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度，保障食品安全，并指定專(兼)職人員負(fù)責(zé)。采購人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄的規(guī)定。2、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)要按照國家有關(guān)規(guī)定向供貨方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)(許可證)和產(chǎn)品的檢查合格證明，同步按照有關(guān)食品安全原則進(jìn)行查驗。長期定點采購的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)協(xié)議。3、所索取的檢查合格證明由單位食品安全管理人員妥善保留，以備查驗。4、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購。5、無《食品生產(chǎn)許可證》或《食品衛(wèi)生許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得采購。6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的提議合格證書。7、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、批次出廠檢查匯報(或復(fù)印件)。8、應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品的感官、外包裝、包裝標(biāo)識與否符合規(guī)定，與購物憑證與否相符，并分門別類建立臺賬。鼓勵建立電子臺賬。臺賬應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)絡(luò)方式、進(jìn)貨日期等。9、采購乳品及含乳食品的，應(yīng)當(dāng)建立單獨的乳品及含乳食品進(jìn)貨臺賬。10、應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用臺賬，如實記錄食品添加劑的使用時間、名稱、數(shù)量、用途、稱量方式，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)，食品添加劑的購進(jìn)、使用、庫存，應(yīng)當(dāng)賬實相符。11、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序有序整頓、妥善保管索取的有關(guān)證照、產(chǎn)品檢查合格證明和臺賬記錄，不得涂改、偽造，其保留期限不得少于2年。四、食品庫房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)同庫寄存。2、各類食品及其原料應(yīng)分類、分開擺放整潔。3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻10厘米寄存于貨柜或貨架上。4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識。5、庫房內(nèi)應(yīng)常常通風(fēng)，保持室內(nèi)干燥整潔。6、庫房門、窗防鼠設(shè)施常常檢查，保證功能完好。7、設(shè)專人負(fù)責(zé)庫房管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。8、庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)常常進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。五、食品添加劑使用管理制度1.使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生原則》和衛(wèi)生管理措施的規(guī)定，不符合衛(wèi)生原則和衛(wèi)生管理措施規(guī)定的食品添加劑不得使用。2.購置食品添加劑必須索取許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢查合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。3.食品添加劑使用必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生原則》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。4.不得使用未經(jīng)同意、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。5.不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。6.食品添加劑實行專人保管，專柜寄存(要有標(biāo)識)，食品添加劑的領(lǐng)取、使用狀況要有記錄。六、餐(用)具洗滌、消毒管理制度1.設(shè)置獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配置洗刷、消毒、保潔設(shè)備。2.洗刷消毒員必須純熟掌握洗刷消毒程序和消毒措施。(1)物理消毒。嚴(yán)格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的次序操作。煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。(2)化學(xué)消毒。重要為多種含氯消毒藥物，使用濃度應(yīng)具有效氯250mg/L(又稱250ppm)以上，餐飲具所有浸泡入液體中，作用5分鐘以上?；瘜W(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留。3.消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以防止受到再次污染。消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入餐具保潔柜內(nèi)。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)識，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開寄存。4.每餐收回的餐飲具、用品，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。5.清洗餐飲具、用品用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生原則和規(guī)定。采購洗滌劑、消毒劑時要索取同意文獻(xiàn)、許可證件、合格檢查匯報等。6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。7.洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。8.定期打掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。七、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度1、從事餐飲服務(wù)工作人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。3、餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)對象包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時間分別不少于20、50、15課時。4、新參與工作人員包括實習(xí)工、實習(xí)生、必須通過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核成果記錄歸檔，以備查驗。八、從業(yè)人員健康檢查制度1.餐飲服務(wù)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新參與工作和臨時參與工作的餐飲服務(wù)人員必須進(jìn)行健康檢查，獲得健康證明后方可參與工作。2.餐飲服務(wù)人員必須持有效健康合格證明從事餐飲服務(wù)活動。3.餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。4.凡餐飲服務(wù)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。九、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度1.從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)，合格后方可上崗。2.從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)規(guī)定，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格衛(wèi)生操作。3.嚴(yán)格科學(xué)的洗手：操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。4.從業(yè)人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。5.從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨地亂放。6.從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整潔置于帽后。7.從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項食品安全管理制度。十、防止食物中毒制度1.豆?jié){、四季豆等具有天然有毒物質(zhì)，必須煮熟煮透方能食用。2.馬鈴薯(土豆)發(fā)芽時，因芽內(nèi)具有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進(jìn)行烹調(diào)食用。3.未燒熟煮透的海產(chǎn)品不得食用，熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當(dāng)日食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。4.夏秋季多發(fā)細(xì)菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。5.嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工經(jīng)營場所，加強餐飲服務(wù)人員的思想建設(shè)，及時化解矛盾，以免發(fā)生過激行為。6.食品倉庫、加工間不得寄存任何有毒、有害物質(zhì)。7.食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。8.如懷疑有食物中毒發(fā)生時，應(yīng)迅速上報衛(wèi)生行政部門和主管部門，采用及時有效措施進(jìn)行救治。十一、食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度1.餐飲單位應(yīng)設(shè)置專用粗加工間或粗加工區(qū)域及設(shè)施,其使用面積應(yīng)與生產(chǎn)供應(yīng)量相適應(yīng)。分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗間或區(qū)域池，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和寄存要在對應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用。2.粗加工間或粗加工區(qū)域地面應(yīng)易清洗、不吸水、防滑、排水暢通，所用材料應(yīng)無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、符合衛(wèi)生原則、有助于保證食品安全衛(wèi)生。3.粗加工場地應(yīng)設(shè)有層架，加工場所防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全并正常使用。加工用工具、容器、設(shè)備必須常常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用品、容器必須用后消毒。4.解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按操作規(guī)程和衛(wèi)生規(guī)定進(jìn)行操作，保證食品不受污染。5.動物性食品與植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，并有明顯標(biāo)志。加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的操作臺、用品和容器要分開使用，并有明顯標(biāo)志。6.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)既有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。7.加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的寄存時間，加工后應(yīng)在規(guī)定期間內(nèi)及時使用或冷藏。8.切配好的半成品應(yīng)防止污染，與原料分開寄存，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類放在層架上。9.加工后的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味;水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟。10.加工后的蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須做到一揀(揀去腐爛的、不能吃的)、二洗、三浸(必須浸泡半小時)、四切(按需要切型狀)。十二、烹調(diào)加工管理制度1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。3.烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)寄存的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃，或低于10℃的條件下寄存，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充足再加熱后方可食用。5.灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。6.嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定規(guī)定，搜集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。7.剩余食品及原料按照熟食品、半成品、生食品的衛(wèi)生規(guī)定寄存，不可混放和交叉疊放。8.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用品洗刷潔凈，定位寄存;灶上、灶下、地面清洗沖刷潔凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。十三、配餐間衛(wèi)生管理制度1.配餐間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。2.認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出對應(yīng)處理。3.傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位寄存。4.每餐(或每次)配餐前必須打開紫外線燈進(jìn)行空氣消毒30分鐘以上，并對操作臺進(jìn)行消毒。5.工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒30分鐘。6.配餐間按專用規(guī)定進(jìn)行管理，要做到“五?！?專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施)。其他人員不可隨意進(jìn)出，傳遞食品從可以開合的食品輸送窗進(jìn)行。十四、涼菜間衛(wèi)生制度1.涼菜間每餐(或每次)使用前必須打開紫外線燈進(jìn)行空氣消毒30分鐘以上，并對操作臺進(jìn)行消毒。2.操作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。3.涼菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得私自進(jìn)入涼菜間。4.加工涼菜的`工用品、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。5.供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。6.制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的必須寄存于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。7.在大型會餐、會餐時，食品成品實行留樣制度(留樣量為每樣100克，放入冷藏冰箱保留48小時)。十五、面食制作管理制度1.加工前要檢查多種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他食品安全規(guī)定的不能使用。2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的規(guī)定加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于導(dǎo)致農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗潔精。3.多種工具、用品、容器生熟分開使用，用后及時清洗潔精定位寄存、菜板、菜墩洗凈后立放。4.糕點寄存在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點寄存在冰箱，做到生熟分開保留。5.按規(guī)定規(guī)定對的使用食品添加劑。6.多種食品加工設(shè)備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗潔精，定期消毒。多種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。7.加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，多種容器、用品、刀具等清潔后定位寄存。十六、裱花制作衛(wèi)生管理制度1.進(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒。2.裱花用食品添加劑必須是容許使用的品種，并在容許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。3.要定期進(jìn)行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。4.專用裱花工具要定期清潔消毒，防止污染。5.加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定期洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。不容許戴手飾及染指甲等。6.防蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。7.要定期整頓室內(nèi)衛(wèi)生。十七、燒烤制作安全管理制度1.場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場所(間)。2.所用畜禽肉類必須通過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。3.所用食品添加劑必須是容許使用的品種，并在容許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加，嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽。4.制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。5.切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定期對案板及空間進(jìn)行消毒處理。6.切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具，防止生熟交叉污染。7.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。8.從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。十八、食品留樣制度1.重要接待活動、學(xué)校食堂、配送的集體用餐等供應(yīng)的食品成品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣;2.每個食品成品品種留樣量不少于100g,按品種分別盛放在清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi);3.每次留樣必須作好留樣記錄，詳細(xì)記錄留樣時間、餐次、食品名稱、留樣數(shù)量、留樣人等;4.取樣工作完畢后，應(yīng)將留樣食品及時寄存在專用的、具有冷藏功能的留樣冰箱(柜)內(nèi)，在冷藏條件下寄存48小時以上;5.留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁寄存與留樣食品無關(guān)的其他食品。十九、食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。2、配置與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、寄存垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。重要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口)，設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑不不小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;采用有效“除四害”消殺措施。4、配置以便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有對應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒措施標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。采用空調(diào)設(shè)施進(jìn)行通風(fēng)的，就餐場所空氣應(yīng)符合GB16153《飯館(餐廳)衛(wèi)生原則》規(guī)定。6、用于加工、貯存食品的工用品、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全原則，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝規(guī)定必須使用除外)，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。8、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用品，應(yīng)分開定位寄存使用，并有明顯標(biāo)識。9、貯存、運送食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需規(guī)定的設(shè)備、設(shè)施，配置專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運送食品須使用符合規(guī)定的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運送。10、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，保證正常運轉(zhuǎn)和使用。二十、餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄物處置管理制度1、安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作;2、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清;3、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾搜集設(shè)施;4、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運送，運送設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識，整潔完好，運送中不得泄漏、撒落;5、嚴(yán)禁將餐廚廢棄物交給未經(jīng)有關(guān)部門許可或立案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理;6、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽;7、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等狀況，并定期向餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門及環(huán)境保護(hù)部門匯報;8、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負(fù)責(zé)。食品安全管理制度8本公司自愿按照下列規(guī)定從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動：1、認(rèn)真履行食品生產(chǎn)銷售者必須承擔(dān)的食品安全“第一責(zé)任人”職責(zé)，對本公司生產(chǎn)銷售的食品安全負(fù)責(zé)。2、持有效的證照經(jīng)營；3、在銷售產(chǎn)品時，提供國家規(guī)定的企業(yè)應(yīng)提供的系列證明；4、建立并執(zhí)行食品原輔料進(jìn)貨檢查驗收制度；5、本企業(yè)負(fù)責(zé)查驗原輔料供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、第三方檢驗證明和產(chǎn)品出廠檢驗證明等，并索取進(jìn)貨發(fā)票；6、建立和登記進(jìn)貨臺賬；7、生產(chǎn)銷售的預(yù)包裝食品在顯著位置標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式、地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量（品質(zhì)）等級等；8、原輔料嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行分類分開存放，并掛牌管理。9、對原輔料及產(chǎn)品進(jìn)行預(yù)警管理，發(fā)現(xiàn)不合格或?qū)⒅帘Ｙ|(zhì)期時提前警示；10、不采購經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常原輔料；11、不采購致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的原輔料；12、不生產(chǎn)銷售偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等標(biāo)志的產(chǎn)品；15、不生產(chǎn)銷售有違反法律、法規(guī)規(guī)定行為的食品。不合格食品管理及食品召回制度一、為加強公司食品質(zhì)量安全管理，確保守法經(jīng)營，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。二、對不合格食品實施召回制度，是指對生產(chǎn)銷售質(zhì)量不符合國家、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)要求，或存在其它安全衛(wèi)生隱患的產(chǎn)品，采取停止銷售，根據(jù)批次召回的管理制度。三、經(jīng)自查，發(fā)現(xiàn)下列食品為不合格食品的，本公司停止生產(chǎn)銷售：1、原輔料及成品的包裝破損和運輸途中被污染的或其他不符合食品衛(wèi)生要求的產(chǎn)品；2、原輔料或成品超過安全使用期或者保質(zhì)日期；3、使用感官鑒別已經(jīng)腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常的原輔料或成品含有以上不合格檢測項；4、使用致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的原輔料或成品檢測含有以上不合格項；5、無標(biāo)簽的預(yù)包裝產(chǎn)品；6、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容的；7、應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的食品；8、摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的原輔料；9、使用非食用色素或其他非食用物質(zhì)加工的產(chǎn)品；10、偽造產(chǎn)地、偽造或冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的產(chǎn)品；11、假冒他人的.注冊商標(biāo)，或者擅自使用知名商標(biāo)特有的名稱、包裝、裝潢，造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認(rèn)為是該知名商品---的產(chǎn)品；12、行政監(jiān)管機關(guān)公布屬于不合格或經(jīng)法定機構(gòu)檢驗不合格的食品；13、其他違反法律法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的食品。四、本公司員工發(fā)現(xiàn)所生產(chǎn)銷售的產(chǎn)品屬本制度所列的不合格項時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)銷售，并采取下列措施：（1）立即清點不合格食品，登記造冊。（2）將已銷售經(jīng)銷商的產(chǎn)品通知撤出市場，追回產(chǎn)品，并向相關(guān)管理機關(guān)報告。（3）對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)行無害化處理或銷毀。五、對已經(jīng)出售的嚴(yán)重危害人體健康，人身安全的不合格產(chǎn)品，本經(jīng)營單位選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業(yè)場所內(nèi)公示，并將不合格產(chǎn)品追回和銷毀。六、本企業(yè)與供貨商簽訂合同時，在合同中必須訂立供貨方原輔料質(zhì)量保證條款以及對不合格食品的召回、退貨和賠償?shù)葪l款。原輔料及成品查驗記錄制度一、為了加強本企業(yè)食品質(zhì)量安全管理，確保食品質(zhì)量安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。二、本制度是本企業(yè)為加強食品安全的自律制度，必須嚴(yán)格遵守，不得違反。三、本公司應(yīng)向原輔料的供貨商索取證明其主體資格合法的有效證件（如營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、第三方檢驗及產(chǎn)品自檢等）。在進(jìn)貨檢查驗收時，如發(fā)現(xiàn)供貨商的有效證件失效，應(yīng)督促其及時補回，否則不與其交易。每次交易時應(yīng)索取證明該批次質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件以備有關(guān)部門查閱。四、本公司原輔料進(jìn)貨臺賬和產(chǎn)品銷售臺帳必須每次交易進(jìn)行登記。五、原輔料進(jìn)貨臺帳登記的內(nèi)容：（1）進(jìn)貨時間；（2）物品名稱；（3）物品的數(shù)量、規(guī)格及品種；（4）生產(chǎn)者廠名、地址、聯(lián)系方式；（5）物品的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明情況；（6）物品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證編號、食品標(biāo)準(zhǔn)代號；（7）登記人簽名；六、產(chǎn)品銷售臺帳登記的內(nèi)容：1、產(chǎn)品出庫時間；2、產(chǎn)品類別及名稱；3、產(chǎn)品的數(shù)量、規(guī)格及品種；4、購貨方名稱及聯(lián)系方式等。七、本企業(yè)的原輔料進(jìn)貨臺帳和產(chǎn)品銷售臺帳保存期不得少于兩年，以備接受檢查。八、有關(guān)行政監(jiān)管部門檢查、監(jiān)測本企業(yè)食品質(zhì)量的相關(guān)情況，應(yīng)如實記錄，列入臺帳登記內(nèi)容：1、產(chǎn)品質(zhì)量檢查和檢驗、監(jiān)測結(jié)果；2、不合格的產(chǎn)品質(zhì)量情況；3、經(jīng)多次檢查，檢驗合格的和不合格的產(chǎn)品情況；4、其他需要登記的信息。食品安全管理制度9為保證入庫保健食品的質(zhì)量，把好驗收質(zhì)量關(guān)，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規(guī)，制定本制度。1、驗收員負(fù)入庫保健食品的驗收及驗收記錄的整理歸檔工作。2、驗收員必須熟悉保健食品知識和理化性能、了解各項驗收標(biāo)準(zhǔn)，能正確處理驗收過程中的質(zhì)量問題，并堅持原則。3、驗收員憑業(yè)務(wù)部門的《驗收入庫通知單》對到貨保健品進(jìn)行逐批驗收，驗收到保健食品最小包裝；驗收應(yīng)在規(guī)定的待驗區(qū)或退貨區(qū)驗收，待驗區(qū)和退貨區(qū)必須保持干凈整潔，有黃色標(biāo)示。4、驗收時應(yīng)按對保健食品的包裝、標(biāo)簽、說明書以及有關(guān)要求的證明或文件進(jìn)行逐一檢查。5、驗收保健食品包裝的標(biāo)簽和所附說明書上應(yīng)有生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址，是否在顯著位置標(biāo)有保健食品的專用標(biāo)識、品名、批準(zhǔn)文號、產(chǎn)品批號、生產(chǎn)日期、有效期等。標(biāo)簽或說明書上還應(yīng)有保健食品的成份、保健功能、用法、用量、禁忌、注意事項以及貯藏條件等；6、驗收整件包裝中應(yīng)有產(chǎn)品合格證；7、驗收進(jìn)口保健食品，進(jìn)口保健食品應(yīng)憑《進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書》復(fù)印件驗收。8、驗收進(jìn)貨品種，應(yīng)有到貨保健食品同批號的保健食品出廠質(zhì)量檢驗報告書；9、對銷后退回、配送后退回的保健食品，驗收人員應(yīng)按驗收程序的規(guī)定逐批驗收，對質(zhì)量有疑問的應(yīng)拒收入庫或抽樣送檢。10、驗收抽樣應(yīng)具有代表性和均勻性，能真實反映該批保健品的質(zhì)量狀況。對驗收抽取的`整件保健品，抽樣完畢要進(jìn)行復(fù)原封箱，貼驗收取樣封簽。11、近效期保健品驗收時實行控制性管理，對保健品有效期在1年內(nèi)，購進(jìn)時已超出生產(chǎn)日期6個月的保健品，除業(yè)務(wù)急需外，驗收員在入庫驗收時應(yīng)拒收。12、對驗收中貨與單不符，質(zhì)量異常、包裝不牢、標(biāo)識模糊或有其它問題的品種應(yīng)拒收。并按規(guī)定的程序做上報及退貨等處理。13、驗收員要在《驗收入庫通知單》上詳細(xì)寫明驗收情況，并簽名。14、驗收員負(fù)責(zé)從微機上進(jìn)行質(zhì)量確認(rèn)。用自己的密碼進(jìn)入微機系統(tǒng)，輸入相關(guān)信息。并做好自己密碼的保密工作。15、驗收記錄及時、準(zhǔn)確、完整、有效。并按規(guī)定歸檔、保存。驗收記錄保存期限不得少于二年。食品安全管理制度10一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門，各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的'執(zhí)行情況，并作好登記。三、每日組織一次檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。四、每次檢查都必須有記錄。五、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備、冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備、工具應(yīng)有維護(hù)記錄，確保正常運轉(zhuǎn)。八、各類檢查記錄必需完整、齊全，并存檔。食品安全管理制度11烹調(diào)加工管理制度為保證餐飲食品衛(wèi)生，保證師生身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，制定本制度：一、操作人員在工作前，處理食品原料或接觸直接入口食品之前都將手洗干凈，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指和面對食品打噴嚏、咳嗽。不得在加工場所吸煙和磕瓜子等。二、工作期間須穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。三、操作加工時，須認(rèn)真檢查待加工食品及其原料。腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的，不得加工或使用。四、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水海產(chǎn)品須分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。五、需熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其中心溫度不低于70攝氏度。食品原料、半成品、成品應(yīng)分開存放。六、用于原料、半成品、成品的.刀、墩、板、盆、筐、抹布以及其他工具容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清凈。七、需要冷藏的熟制品，應(yīng)在放涼后再冷藏。凡隔夜或隔餐的熟制品，必須經(jīng)充分加熱后方可使用。八、食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。嚴(yán)禁超劑量超范圍使用。食品安全管理制度121、新上崗的從業(yè)人員必須進(jìn)行預(yù)防性的.健康查體，并參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得健康培訓(xùn)合格證后上崗。2、識培訓(xùn)，凡患有“五病”或衛(wèi)生知識培訓(xùn)不及格的人員不得上崗。3、本單位定期對從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并建立從業(yè)人員預(yù)防性查體及衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案。4、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)堅持經(jīng)?；?，制度化。5、督導(dǎo)從業(yè)人員自覺學(xué)習(xí)有關(guān)的衛(wèi)生知識，并定期組織考核，考核與崗位、工資、獎罰掛鉤。食品安全管理制度131.采購人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證索票要求。2.采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗合格證明，同時按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。3.所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗。4.腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購。5.無《食品生產(chǎn)許可證》、《食品經(jīng)營許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得采購。6.采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及市場監(jiān)管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。7.驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。食品庫房管理制度1.食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。2.各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。3.各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。4.散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識。5.庫房內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥整潔。6.庫房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好。7.設(shè)專人負(fù)責(zé)庫房管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。8.庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。（隔墻離地、分類上架、標(biāo)識分明、先進(jìn)先出）從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度1.食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。2.認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在市場監(jiān)管部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。3.餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時間分別不少于20、50、15課時。（學(xué)校落實培訓(xùn)）4.新參加工作人員包括實習(xí)工、實習(xí)生、必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。（有市場監(jiān)管部門培訓(xùn)）5.培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。6.建