DB 33-3005-2015食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 現(xiàn)榨果蔬汁、五谷雜糧飲品

DB33浙江省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布DB33/3005—20152DB33/3005—20153食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)榨果蔬汁、五谷雜糧飲品本標(biāo)準(zhǔn)適用于餐飲服務(wù)場(chǎng)所制作的現(xiàn)榨果蔬汁、五谷雜3.1.1水果：應(yīng)新鮮，無(wú)腐爛，無(wú)蟲蛀，無(wú)破損，且符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)3.1.2蔬菜：應(yīng)新鮮，無(wú)腐爛，且符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相3.1.3五谷雜糧及其制品：應(yīng)無(wú)腐敗變質(zhì)，無(wú)霉變，無(wú)蟲蛀，無(wú)雜質(zhì)，且符合相取適量混合均勻的樣品于50mL無(wú)色透明燒杯中。在自然光下觀察其色澤、組織狀態(tài)，檢查其有無(wú)雜質(zhì)，聞其氣DB33/3005—201543.4.1現(xiàn)榨果蔬汁污染物限量應(yīng)符合GB2762中果蔬汁類要求，五谷雜糧飲品污染a隨機(jī)抽取一份待銷樣品盛裝于滅菌容器密封，并于4℃以下冷藏保存和運(yùn)輸，致病菌項(xiàng)目必須在4小時(shí)內(nèi)4加工過(guò)程衛(wèi)生要求DB33/3005—20155A.1場(chǎng)所及設(shè)施要求A.1.1應(yīng)分別設(shè)置專用的現(xiàn)榨果蔬汁、五谷雜糧飲品的加工制作場(chǎng)所，加工場(chǎng)所的面積應(yīng)A.1.2加工制作場(chǎng)所應(yīng)配備水池、冷藏設(shè)施及平滑且易清潔的操作臺(tái)面等設(shè)施設(shè)備，數(shù)量A.1.3配備現(xiàn)榨飲品專用的榨汁機(jī)、刀具、砧板等設(shè)備、工具和容器。設(shè)備、工具和容器A.2衛(wèi)生管理和人員要求A.2.1制定現(xiàn)榨果蔬汁、五谷雜糧飲品的原料采購(gòu)、貯存A.2.3從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)過(guò)體檢、食品安全知識(shí)培訓(xùn)并持有有效的健康證明方可上崗。建立從A.2.4從業(yè)人員進(jìn)入加工場(chǎng)所時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，操作前、操作中以及接觸不潔物A.3原輔料要求A.3.1原輔料的安全要求按3.1執(zhí)行。A.4加工供應(yīng)過(guò)程要求A.4.1在原料清洗、壓榨或蒸煮以及供應(yīng)前，應(yīng)檢查原輔料或成(c)燒熟后2小時(shí)內(nèi)將飲品中心溫度降到10℃以下，當(dāng)天制作當(dāng)A.4.4現(xiàn)榨果蔬汁飲品應(yīng)即時(shí)供應(yīng)，不得供應(yīng)隔頓、隔夜飲品。如存放在10℃至60℃條件A.4.5存放在高于60℃或者低于10℃條件的，存放期間應(yīng)定時(shí)采用溫度監(jiān)測(cè)裝置監(jiān)測(cè)溫DB33/3005—20156A.4.6制作現(xiàn)榨果蔬汁、食用冰的水，應(yīng)使用瓶(桶)裝飲用水以及符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)A.4.7除因果蔬原料水分較少而需要在加工中適量加水的現(xiàn)榨調(diào)和果蔬汁外，制作現(xiàn)榨純A.4.8制作現(xiàn)榨果蔬汁、五谷雜糧飲品嚴(yán)禁摻雜、摻假、使用非食用物質(zhì)，現(xiàn)制飲品現(xiàn)場(chǎng)A.5設(shè)備、工具和容器清潔要求A.5.1現(xiàn)制飲品操作前，應(yīng)檢查設(shè)