中級(jí)糧油檢驗(yàn)員考試題庫(kù)單選題100道及答案解析

中級(jí)糧油檢驗(yàn)員考試題庫(kù)單選題100道及答案解析1.糧食中水分的測(cè)定方法通常采用（）A.蒸餾法B.減壓干燥法C.卡爾費(fèi)休法D.烘干法答案：D解析：烘干法是測(cè)定糧食中水分的常用方法，操作簡(jiǎn)便、結(jié)果準(zhǔn)確。2.測(cè)定糧食中粗脂肪含量常用的溶劑是（）A.乙醇B.乙醚C.石油醚D.氯仿答案：C解析：石油醚是測(cè)定糧食中粗脂肪含量常用的溶劑，其提取效果較好。3.糧食中淀粉含量的測(cè)定通常采用（）A.酸水解法B.酶水解法C.重量法D.比色法答案：B解析：酶水解法是測(cè)定糧食中淀粉含量的常用方法，特異性強(qiáng)，準(zhǔn)確性高。4.以下哪種糧食的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高（）A.大米B.小麥C.玉米D.高粱答案：B解析：小麥中的蛋白質(zhì)含量相對(duì)大米、玉米和高粱較高。5.糧油檢驗(yàn)中，樣品的采集原則是（）A.隨機(jī)采樣B.定點(diǎn)采樣C.分層采樣D.代表性采樣答案：D解析：樣品采集應(yīng)具有代表性，才能反映總體的真實(shí)情況。6.測(cè)定糧食中還原糖含量常用的方法是（）A.費(fèi)林試劑法B.碘量法C.高錳酸鉀法D.水楊酸法答案：A解析：費(fèi)林試劑法常用于測(cè)定糧食中的還原糖含量。7.油脂酸價(jià)測(cè)定的指示劑是（）A.酚酞B.甲基橙C.石蕊D.溴甲酚綠答案：A解析：酚酞是油脂酸價(jià)測(cè)定中常用的指示劑。8.糧食中不完善粒包括（）A.未熟粒B.蟲蝕粒C.破碎粒D.以上都是答案：D解析：未熟粒、蟲蝕粒、破碎粒等都屬于糧食中的不完善粒。9.以下哪種方法可用于測(cè)定糧食中的農(nóng)藥殘留（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.分光光度法D.以上都是答案：D解析：氣相色譜法、液相色譜法和分光光度法都可用于測(cè)定糧食中的農(nóng)藥殘留。10.油脂過氧化值測(cè)定的原理是基于（）A.氧化還原反應(yīng)B.酸堿中和反應(yīng)C.沉淀反應(yīng)D.絡(luò)合反應(yīng)答案：A解析：油脂過氧化值測(cè)定基于氧化還原反應(yīng)。11.糧食中黃曲霉毒素B1的測(cè)定方法常用（）A.薄層色譜法B.高效液相色譜法C.酶聯(lián)免疫吸附法D.以上都是答案：D解析：薄層色譜法、高效液相色譜法和酶聯(lián)免疫吸附法都常用于糧食中黃曲霉毒素B1的測(cè)定。12.糧油檢驗(yàn)中，精密度通常用（）表示A.誤差B.偏差C.相對(duì)偏差D.標(biāo)準(zhǔn)偏差答案：B解析：精密度常用偏差來(lái)表示。13.測(cè)定糧食中灰分含量時(shí)，灼燒溫度通常為（）A.300℃B.550℃C.800℃D.1000℃答案：B解析：550℃是測(cè)定糧食中灰分含量時(shí)常用的灼燒溫度。14.油脂色澤的測(cè)定方法是（）A.羅維朋比色法B.分光光度法C.目視比色法D.以上都是答案：D解析：羅維朋比色法、分光光度法和目視比色法都可用于油脂色澤的測(cè)定。15.糧食中雜質(zhì)的分類包括（）A.無(wú)機(jī)雜質(zhì)B.有機(jī)雜質(zhì)C.篩下物D.以上都是答案：D解析：無(wú)機(jī)雜質(zhì)、有機(jī)雜質(zhì)和篩下物都屬于糧食中雜質(zhì)的分類。16.以下哪種儀器用于糧食水分的快速測(cè)定（）A.干燥箱B.水分測(cè)定儀C.分光光度計(jì)D.氣相色譜儀答案：B解析：水分測(cè)定儀可用于糧食水分的快速測(cè)定。17.油脂碘值的測(cè)定反映了油脂的（）A.不飽和程度B.酸敗程度C.氧化程度D.純度答案：A解析：油脂碘值的測(cè)定反映了其不飽和程度。18.糧食中脂肪酸值的測(cè)定常用（）A.滴定法B.比色法C.氣相色譜法D.液相色譜法答案：A解析：糧食中脂肪酸值的測(cè)定常用滴定法。19.糧油檢驗(yàn)中，準(zhǔn)確度是指（）A.測(cè)量值與真實(shí)值的接近程度B.多次測(cè)量結(jié)果的重復(fù)性C.測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性D.測(cè)量結(jié)果的可靠性答案：A解析：準(zhǔn)確度是指測(cè)量值與真實(shí)值的接近程度。20.測(cè)定糧食中重金屬含量常用的方法是（）A.原子吸收光譜法B.原子熒光光譜法C.電感耦合等離子體發(fā)射光譜法D.以上都是答案：D解析：原子吸收光譜法、原子熒光光譜法和電感耦合等離子體發(fā)射光譜法都常用于測(cè)定糧食中的重金屬含量。21.油脂透明度的測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)是（）A.清晰透明B.微濁C.混濁D.以上都有答案：D解析：油脂透明度的測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)包括清晰透明、微濁和混濁。22.糧食中維生素B1的測(cè)定常用（）A.熒光法B.比色法C.滴定法D.重量法答案：A解析：糧食中維生素B1的測(cè)定常用熒光法。23.以下哪種糧食易受赤霉病污染（）A.小麥B.玉米C.水稻D.大豆答案：A解析：小麥易受赤霉病污染。24.糧油檢驗(yàn)中，空白試驗(yàn)的目的是（）A.消除系統(tǒng)誤差B.消除偶然誤差C.檢查試劑純度D.以上都是答案：A解析：空白試驗(yàn)主要用于消除系統(tǒng)誤差。25.測(cè)定油脂折光指數(shù)使用的儀器是（）A.折光儀B.分光光度計(jì)C.酸度計(jì)D.水分測(cè)定儀答案：A解析：測(cè)定油脂折光指數(shù)使用折光儀。26.糧食中礦物質(zhì)元素的測(cè)定方法包括（）A.原子吸收法B.分光光度法C.重量法D.以上都是答案：D解析：原子吸收法、分光光度法和重量法都可用于糧食中礦物質(zhì)元素的測(cè)定。27.油脂煙點(diǎn)的測(cè)定與（）有關(guān)A.油脂的純度B.油脂的脂肪酸組成C.油脂的氧化程度D.以上都是答案：D解析：油脂煙點(diǎn)的測(cè)定與油脂的純度、脂肪酸組成和氧化程度等都有關(guān)。28.以下哪種糧食的容重較大（）A.優(yōu)質(zhì)糧食B.劣質(zhì)糧食C.飽滿的糧食D.干癟的糧食答案：C解析：飽滿的糧食容重較大。29.糧油檢驗(yàn)中，標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制通常采用（）A.直接法B.間接法C.置換法D.以上都可以答案：B解析：標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制通常采用間接法。30.測(cè)定糧食中膳食纖維含量的方法是（）A.酶重量法B.重量法C.比色法D.滴定法答案：A解析：測(cè)定糧食中膳食纖維含量通常采用酶重量法。31.油脂冷凍試驗(yàn)的溫度一般為（）A.0℃B.5℃C.10℃D.15℃答案：A解析：油脂冷凍試驗(yàn)的溫度一般為0℃。32.糧食中農(nóng)藥殘留的來(lái)源包括（）A.田間施藥B.儲(chǔ)存過程中使用C.環(huán)境污染D.以上都是答案：D解析：糧食中農(nóng)藥殘留的來(lái)源包括田間施藥、儲(chǔ)存過程中使用和環(huán)境污染等。33.以下哪種方法可用于鑒別糧食的新陳度（）A.酸度測(cè)定B.發(fā)芽試驗(yàn)C.過氧化值測(cè)定D.以上都是答案：D解析：酸度測(cè)定、發(fā)芽試驗(yàn)和過氧化值測(cè)定等都可用于鑒別糧食的新陳度。34.糧油檢驗(yàn)中，數(shù)據(jù)處理時(shí)有效數(shù)字的位數(shù)應(yīng)根據(jù)（）確定A.儀器精度B.方法精度C.法規(guī)要求D.以上都是答案：D解析：有效數(shù)字的位數(shù)應(yīng)根據(jù)儀器精度、方法精度和法規(guī)要求等確定。35.測(cè)定糧食中氨基酸含量常用（）A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.離子交換色譜法D.分光光度法答案：C解析：測(cè)定糧食中氨基酸含量常用離子交換色譜法。36.油脂皂化值的測(cè)定反映了油脂的（）A.平均相對(duì)分子質(zhì)量B.不飽和程度C.純度D.酸敗程度答案：A解析：油脂皂化值的測(cè)定反映了其平均相對(duì)分子質(zhì)量。37.糧食中嘔吐毒素的測(cè)定方法包括（）A.免疫親和層析法B.高效液相色譜法C.薄層色譜法D.以上都是答案：D解析：免疫親和層析法、高效液相色譜法和薄層色譜法都可用于糧食中嘔吐毒素的測(cè)定。38.以下哪種糧食在儲(chǔ)存過程中易發(fā)熱霉變（）A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆答案：C解析：玉米在儲(chǔ)存過程中由于其胚部較大，含脂肪多，易發(fā)熱霉變。39.糧油檢驗(yàn)中，質(zhì)量控制的方法包括（）A.平行樣測(cè)定B.加標(biāo)回收C.標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)對(duì)照D.以上都是答案：D解析：平行樣測(cè)定、加標(biāo)回收和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)對(duì)照等都是質(zhì)量控制的方法。40.測(cè)定糧食中磷含量常用（）A.分光光度法B.重量法C.原子吸收光譜法D.滴定法答案：A解析：測(cè)定糧食中磷含量常用分光光度法。41.油脂的比重通常用（）測(cè)定A.比重瓶法B.密度計(jì)法C.天平稱量法D.以上都可以答案：A解析：油脂的比重通常用比重瓶法測(cè)定。42.糧食中砷含量的測(cè)定方法有（）A.銀鹽法B.原子熒光法C.電感耦合等離子體質(zhì)譜法D.以上都是答案：D解析：銀鹽法、原子熒光法和電感耦合等離子體質(zhì)譜法都可用于糧食中砷含量的測(cè)定。43.以下哪種糧食在儲(chǔ)存時(shí)需要特別注意防蟲（）A.高粱B.小米C.豌豆D.花生答案：D解析：花生富含脂肪和蛋白質(zhì)，在儲(chǔ)存時(shí)需要特別注意防蟲。44.糧油檢驗(yàn)中，樣品的保存時(shí)間一般為（）A.1個(gè)月B.3個(gè)月C.6個(gè)月D.1年答案：C解析：糧油檢驗(yàn)中，樣品的保存時(shí)間一般為6個(gè)月。45.測(cè)定糧食中鈣含量常用（）A.原子吸收光譜法B.滴定法C.比色法D.重量法答案：A解析：測(cè)定糧食中鈣含量常用原子吸收光譜法。46.油脂的熔點(diǎn)與（）有關(guān)A.脂肪酸組成B.雜質(zhì)含量C.油脂純度D.以上都是答案：D解析：油脂的熔點(diǎn)與脂肪酸組成、雜質(zhì)含量和油脂純度等都有關(guān)。47.糧食中汞含量的測(cè)定常用（）A.冷原子吸收光譜法B.原子熒光光譜法C.電感耦合等離子體發(fā)射光譜法D.以上都是答案：D解析：冷原子吸收光譜法、原子熒光光譜法和電感耦合等離子體發(fā)射光譜法都常用于糧食中汞含量的測(cè)定。48.以下哪種方法可用于檢測(cè)糧食中的真菌毒素（）A.膠體金免疫層析法B.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法C.高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法D.以上都是答案：D解析：膠體金免疫層析法、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法和高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法都可用于檢測(cè)糧食中的真菌毒素。49.糧油檢驗(yàn)中，使用的試劑應(yīng)符合（）A.分析純B.化學(xué)純C.優(yōu)級(jí)純D.以上均可答案：A解析：糧油檢驗(yàn)中，使用的試劑一般應(yīng)符合分析純。50.測(cè)定糧食中鎂含量常用（）A.分光光度法B.原子吸收光譜法C.滴定法D.重量法答案：B解析：測(cè)定糧食中鎂含量常用原子吸收光譜法。51.油脂的酸敗主要是由于（）A.氧化作用B.水解作用C.微生物作用D.以上都是答案：D解析：油脂的酸敗主要是由于氧化作用、水解作用和微生物作用等。52.糧食中鎘含量的測(cè)定方法包括（）A.石墨爐原子吸收光譜法B.電感耦合等離子體質(zhì)譜法C.分光光度法D.以上都是答案：D解析：石墨爐原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法和分光光度法都可用于糧食中鎘含量的測(cè)定。53.以下哪種糧食在儲(chǔ)存時(shí)需要控制水分含量（）A.燕麥B.蕎麥C.糙米D.以上都是答案：D解析：燕麥、蕎麥、糙米在儲(chǔ)存時(shí)都需要控制水分含量，以防止變質(zhì)。54.糧油檢驗(yàn)中，標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制通常采用（）A.最小二乘法B.平均法C.作圖法D.以上都可以答案：A解析：標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制通常采用最小二乘法。55.測(cè)定糧食中鋅含量常用（）A.原子吸收光譜法B.比色法C.滴定法D.重量法答案：A解析：測(cè)定糧食中鋅含量常用原子吸收光譜法。56.油脂的抗氧化劑有（）A.BHAB.BHTC.TBHQD.以上都是答案：D解析：BHA、BHT、TBHQ等都是常見的油脂抗氧化劑。57.糧食中鉛含量的測(cè)定常用（）A.火焰原子吸收光譜法B.石墨爐原子吸收光譜法C.電感耦合等離子體質(zhì)譜法D.以上都是答案：D解析：火焰原子吸收光譜法、石墨爐原子吸收光譜法和電感耦合等離子體質(zhì)譜法都常用于糧食中鉛含量的測(cè)定。58.以下哪種糧食在儲(chǔ)存時(shí)易出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象（）A.面粉B.大米C.小米D.玉米粉答案：A解析：面粉在儲(chǔ)存時(shí)易吸收水分，出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象。59.糧油檢驗(yàn)中，重復(fù)性限是指（）A.同一實(shí)驗(yàn)室同一操作者兩次測(cè)定結(jié)果之差B.不同實(shí)驗(yàn)室不同操作者測(cè)定結(jié)果之差C.同一實(shí)驗(yàn)室不同操作者測(cè)定結(jié)果之差D.以上都不是答案：A解析：重復(fù)性限是指同一實(shí)驗(yàn)室同一操作者兩次測(cè)定結(jié)果之差。60.測(cè)定糧食中銅含量常用（）A.原子吸收光譜法B.分光光度法C.滴定法D.重量法答案：A解析：測(cè)定糧食中銅含量常用原子吸收光譜法。61.油脂的精煉包括（）A.脫膠B.脫酸C.脫色D.以上都是答案：D解析：油脂的精煉包括脫膠、脫酸、脫色等步驟。62.以下哪種糧食在儲(chǔ)存過程中對(duì)溫度變化較為敏感（）A.糙米B.燕麥C.花生D.小麥答案：C解析：花生富含油脂，在儲(chǔ)存過程中對(duì)溫度變化較為敏感。63.以下哪種糧食在儲(chǔ)存時(shí)易生蟲（）A.綠豆B.紅豆C.黃豆D.以上都是答案：D解析：綠豆、紅豆、黃豆在儲(chǔ)存時(shí)都容易生蟲。64.糧油檢驗(yàn)中，再現(xiàn)性限是指（）A.不同實(shí)驗(yàn)室不同操作者兩次測(cè)定結(jié)果之差B.同一實(shí)驗(yàn)室不同操作者兩次測(cè)定結(jié)果之差C.不同實(shí)驗(yàn)室同一操作者兩次測(cè)定結(jié)果之差D.以上都不對(duì)答案：A解析：再現(xiàn)性限是指不同實(shí)驗(yàn)室不同操作者兩次測(cè)定結(jié)果之差。65.測(cè)定糧食中硒含量常用（）A.原子熒光光譜法B.分光光度法C.電感耦合等離子體質(zhì)譜法D.以上都是答案：D解析：原子熒光光譜法、分光光度法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法都可用于測(cè)定糧食中硒含量。66.油脂的氣味和滋味鑒定通常采用（）A.感官評(píng)定法B.化學(xué)分析法C.儀器分析法D.以上都是答案：A解析：油脂的氣味和滋味鑒定主要依靠感官評(píng)定法。67.糧食中鉻含量的測(cè)定方法包括（）A.原子吸收光譜法B.分光光度法C.電感耦合等離子體質(zhì)譜法D.以上都是答案：D解析：原子吸收光譜法、分光光度法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法均可用于糧食中鉻含量的測(cè)定。68.以下哪種糧食在儲(chǔ)存時(shí)需要注意通風(fēng)（）A.燕麥片B.蕎麥仁C.玉米粒D.以上都是答案：D解析：燕麥片、蕎麥仁、玉米粒在儲(chǔ)存時(shí)都需要注意通風(fēng)，以保持干燥，防止變質(zhì)。69.糧油檢驗(yàn)中，測(cè)量不確定度的來(lái)源包括（）A.測(cè)量設(shè)備B.測(cè)量方法C.環(huán)境條件D.以上都是答案：D解析：測(cè)量不確定度的來(lái)源包括測(cè)量設(shè)備、測(cè)量方法、環(huán)境條件等多個(gè)方面。70.測(cè)定糧食中鎳含量常用（）A.原子吸收光譜法B.電感耦合等離子體質(zhì)譜法C.分光光度法D.以上都是答案：D解析：原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法、分光光度法都可用于測(cè)定糧食中鎳含量。71.油脂的折射率測(cè)定可以反映油脂的（）A.純度B.組成C.品質(zhì)D.以上都是答案：D解析：油脂的折射率測(cè)定能夠反映其純度、組成和品質(zhì)等。72.糧食中錳含量的測(cè)定方法有（）A.原子吸收光譜法B.分光光度法C.電感耦合等離子體發(fā)射光譜法D.以上都是答案：D解析：原子吸收光譜法、分光光度法、電感耦合等離子體發(fā)射光譜法都可用于糧食中錳含量的測(cè)定。73.以下哪種糧食在儲(chǔ)存時(shí)容易發(fā)芽（）A.稻谷B.小麥C.大豆D.豌豆答案：D解析：豌豆在儲(chǔ)存時(shí)相對(duì)更容易發(fā)芽。74.糧油檢驗(yàn)中，質(zhì)量保證的措施包括（）A.人員培訓(xùn)B.設(shè)備校準(zhǔn)C.方法驗(yàn)證D.以上都是答案：D解析：人員培訓(xùn)、設(shè)備校準(zhǔn)、方法驗(yàn)證等都是糧油檢驗(yàn)中質(zhì)量保證的措施。75.測(cè)定糧食中鉬含量常用（）A.電感耦合等離子體質(zhì)譜法B.分光光度法C.原子吸收光譜法D.以上都是答案：D解析：電感耦合等離子體質(zhì)譜法、分光光度法、原子吸收光譜法都可用于測(cè)定糧食中鉬含量。76.油脂的過氧化值過高表明油脂（）A.已氧化酸敗B.品質(zhì)良好C.未氧化D.以上都不對(duì)答案：A解析：油脂的過氧化值過高表明其已氧化酸敗。77.糧食中鋇含量的測(cè)定可以采用（）A.原子吸收光譜法B.電感耦合等離子體質(zhì)譜法C.分光光度法D.以上都是答案：D解析：原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法、分光光度法都可用于糧食中鋇含量的測(cè)定。78.以下哪種糧食在儲(chǔ)存時(shí)要注意防潮（）A.小米B.薏米C.高粱米D.以上都是答案：D解析：小米、薏米、高粱米在儲(chǔ)存時(shí)都要注意防潮。79.糧油檢驗(yàn)中，數(shù)據(jù)的修約規(guī)則通常遵循（）A.四舍五入B.四舍六入五成雙C.只舍不入D.只入不舍答案：B解析：糧油檢驗(yàn)中，數(shù)據(jù)的修約規(guī)則通常遵循四舍六入五成雙。80.測(cè)定糧食中鈷含量常用的方法是（）A.原子吸收光譜法B.分光光度法C.電感耦合等離子體質(zhì)譜法D.以上都是答案：D解析：原子吸收光譜法、分光光度法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法都可用于測(cè)定糧食中鈷含量。81.油脂的皂化反應(yīng)是（）A.酯化反應(yīng)B.水解反應(yīng)C.氧化反應(yīng)D.還原反應(yīng)答案：B解析：油脂的皂化反應(yīng)是水解反應(yīng)。82.糧食中鋁含量的測(cè)定可選用（）A.分光光度法B.電感耦合等離子體質(zhì)譜法C.原子吸收光譜法D.以上都是答案：D解析：分光光度法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法、原子吸收光譜法都可用于糧食中鋁含量的測(cè)定。83.以下哪種糧食在儲(chǔ)存時(shí)要防止鼠害（）A.糙米B.黑米C.糯米D.以上都是答案：D解析：糙米、黑米、糯米在儲(chǔ)存時(shí)都要防止鼠害。84.糧油檢驗(yàn)中，可疑數(shù)據(jù)的取舍常用（）A.Q檢驗(yàn)法B.G檢驗(yàn)法C.F檢驗(yàn)法D.以上都是答案：D解析：Q檢驗(yàn)法、G檢驗(yàn)法、F檢驗(yàn)法都常用于糧油檢驗(yàn)中可疑數(shù)據(jù)的取舍。85.測(cè)定糧食中鉻含量常用的儀器是（）A.原子吸收分光光度計(jì)B.氣相色譜儀C.高效液相色譜儀D.分光光度計(jì)答案：A解析：測(cè)定糧食中鉻含量常用原子吸收分光光度計(jì)。86.油脂的不皂化物包括（）A.甾醇B.維生素C.烴類D.以上都是答案：D解析：油脂的不皂化物包括甾醇、維生素、烴類等。87.糧食中鎳含量超標(biāo)的危害主要是（）A.損害肝臟B.影響神經(jīng)系統(tǒng)C.引起貧血D.以上都是答案：D解析：糧食中鎳含量超標(biāo)可能損害肝臟、影響神經(jīng)系統(tǒng)、引起貧血等。88.以下哪種糧食在儲(chǔ)存時(shí)要避免高溫（）A.玉米渣B.蕎麥面C.燕麥片D.以上都是答案：D解析：玉米渣、蕎麥面、燕麥片在儲(chǔ)存時(shí)都要避免高溫。89.糧油檢驗(yàn)中，標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的作用是（）A.校準(zhǔn)儀器B.評(píng)價(jià)方法C.質(zhì)量控制D.以上都是答案：D解析：標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)在糧油檢驗(yàn)中可用于校準(zhǔn)儀器、評(píng)價(jià)方法、質(zhì)量控制等。90.測(cè)定糧食中鉛含量時(shí)，樣品前處理常用（）A.干法灰化B.濕法消解C.微波消解D.以上都是答案：D解析：測(cè)