第九章 人的食物來自環(huán)境【速記清單】-2023-2024學年七年級生物下冊單元速記·巧練（蘇教版）（解析版）

第九章人的食物來自環(huán)境第九章人的食物來自環(huán)境知識章章清01歸納·本章概覽02速記·考點列陣03攻克·重點疑難疑難點1食物中的營養(yǎng)物質疑難點2食物的消化疑難點3營養(yǎng)物質的吸收疑難點4探究唾液對淀粉的消化作用04教考銜接本章主要考點真題再現人體需要的主要營養(yǎng)物質不同的食物能夠提供人體正常生長發(fā)育所需的物質，也能供給各種生命活動所需要的能量。人體必需的營養(yǎng)物質：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、水、無機鹽等糖類：細胞重要組成成分，生命活動的主要供能物質有機物蛋白質：細胞重要組成成分，建造、修復身體營養(yǎng)物質脂肪：細胞重要組成組成成分，保持體溫，防止機械損傷（備用能源物質）水：構成人體的重要物質，調節(jié)體溫、排泄代謝廢物無機鹽：參與人體代謝活動，維持生長發(fā)育維生素：水：構成人體的重要物質，調節(jié)體溫、排泄代謝廢物無機鹽：參與人體代謝活動，維持生長發(fā)育無機物蛋白質、糖類、脂肪既是人體組成物質，又是供能物質人體長時間饑餓時能源物質消耗順序是：糖類→脂肪→蛋白質實驗：食物中含有蛋白質、淀粉、脂肪實驗步驟現象淀粉1.在盛有清水的燒杯中用手輕輕揉擠用紗布包著的面團2.取燒杯內5ml液體在試管中，滴加碘液并震蕩均勻1.燒杯內有白色物質出現，清水變渾濁（淀粉）2.試管內液體變藍（淀粉遇碘變藍）蛋白質繼續(xù)揉擠用紗布包著的面團，直到沒有白色物質滲出，打開紗布，原來的面團變成了黃白色的膠狀物脂肪用單面刀片縱向切開烘干的花生，將花生的切面放在白紙上，用大拇指擠壓，觀察白紙上出現的現象白紙上出現油斑富含蛋白質的食物：瘦肉、魚、蛋、奶等富含淀粉的食物：饅頭、米飯、土豆、紅薯等富含脂肪的食物：花生、豆油等富含維生素的食物：蔬菜、水果7.維生素種類功能缺乏癥主要食物來源維生素A促進人體的正常發(fā)育，維持正常視覺皮膚粗糙、夜盲癥肝、奶、胡蘿卜維生素B1維持人體的正常代謝和神經系統(tǒng)的正常功能神經炎、腳氣病豆類、蛋類，谷物的種皮維生素B2促進智力發(fā)展，促進細胞再生，促進生發(fā)等口舌炎癥肝、綠葉蔬菜等維生素C維持骨骼肌肉和血管的正常生理功能壞血病骨骼脆弱骨壞死新鮮蔬菜和水果維生素D促進鈣磷的吸收和骨骼的發(fā)育兒童患佝僂病老年人患骨質疏松癥海洋魚類的肝、禽畜的肝、蛋、奶等8.成人體內的水約占體重的60%~70%，若失水含水量的20%，會很快死亡。無機鹽約占體重的5%，構成牙齒和骨骼的無機鹽主要是鈣和磷9.無機鹽缺乏癥主要食物來源含鈣的無機鹽兒童患佝僂病老年人患骨質疏松癥鮮奶、蛋類和豆類含鐵的無機鹽缺鐵性貧血動物的肝、肉類、蛋類和豆類含碘的無機鹽地方性甲狀腺腫、呆小癥海帶、紫菜、帶魚人體缺乏維生素D和鈣鹽兒童患佝僂病，老年人患骨質疏松癥膳食纖維也是人體需要的營養(yǎng)物質，人體不能消化吸收，但能促進腸道蠕動，利于糞便排出。人體的消化與吸收一、消化系統(tǒng)的組成口腔口腔（有牙齒的咀嚼和舌的攪拌）咽（消化道和呼吸道的共同通道）食道（最狹窄的消化道部分）胃（消化道最膨大部分，感知饑飽）小腸（消化和吸收的主要器官，最長的消化道部分）大腸（形成糞便）肛門消化道消化道消化系統(tǒng)唾液腺唾液腺（分泌唾液）肝（最大的消化腺，分泌膽汁）胃腺（分泌胃液）胰腺（分泌胰液）腸腺（分泌腸液）消化腺消化腺2.牙齒種類：切牙、尖牙、前磨牙和磨牙結構：牙本質和牙髓，牙分為牙冠、牙齦和牙根三部分形成齲洞腐蝕形成特點：人體中最堅硬的器官形成齲洞腐蝕形成齲齒的形成：口腔細菌+糖類物質酸性物質牙釉質，再腐蝕牙本質深入到牙髓腔（內含有牙神經），引起牙痛注意：餐后、睡前應清潔牙齒3.糖類、蛋白質、脂肪的消化唾液淀粉酶淀粉口腔唾液淀粉酶淀粉胃小腸麥芽糖胃蛋白酶胃蛋白酶腸液和胰液中的酶腸液和胰液中的酶葡萄糖腸液和胰液中的酶腸液和胰液中的酶葡萄糖蛋白質蛋白質膽汁物理消化多肽膽汁物理消化多肽甘油和脂肪酸腸液和胰液中的酶甘油和脂肪酸腸液和胰液中的酶氨基酸脂肪脂肪脂肪微粒脂肪微粒4.物理性消化：沒有酶的參與，促進食物消化。如牙齒的咀嚼，舌的攪拌，胃腸的蠕動，膽汁的乳化。消化化學性消化：在消化酶的作用下，食物被逐步分解成小分子物質的過程。酶是由活細胞產生的具有催化能力的一類有機物，也稱為生物催化劑。受到溫度、pH的影響。5.消化分解后的氨基酸、葡萄糖、甘油和脂肪酸是能被人體吸收的小分子物質。6.唾液含唾液淀粉酶，胃液pH是2~3，含胃蛋白酶，腸液和胰液含消化蛋白質糖類和脂肪的酶，含酶種類最多的消化液，膽汁不含酶，胃液pH是2~3，呈酸性；唾液、腸液、胰液、膽汁pH是7~8，呈中性或弱堿性7.結構與功能相適應結構功能小腸很長小腸內有多種消化液（腸液、胰液、膽汁）小腸是消化食物的主要場所小腸很長小腸有皺襞和絨毛，增加了吸收的表面積小腸絨毛壁毛細血管壁淋巴管壁都很薄，只由一層上皮細胞構成小腸是吸收營養(yǎng)的主要場所胃：吸收水和酒精胃：吸收水和酒精毛細淋巴管：吸收大部分甘油和脂肪酸小腸毛細血管：吸收大部分水、無機鹽、維生素，葡萄糖、氨基酸，少量甘油和脂肪酸大腸：吸收少量水、無機鹽和部分維生素吸收部位9.消化系統(tǒng)中既能消化食物也能吸收營養(yǎng)的結構是：胃、小腸只能消化食物，不能吸收營養(yǎng)的結構是：口腔不能消化食物，但能吸收營養(yǎng)的結構是：大腸膳食指南與食品安全1.膳食金字塔油脂蛋白質水果蔬菜谷類油脂蛋白質水果蔬菜谷類每日谷類進食最多，油脂最少。2.②青少年處于生長發(fā)育的旺盛期，需要足夠的糖類維持生命活動，適量的蛋白質滿足人體骨骼肌肉的生長需要，食用一定量的含無機鹽、維生素和纖維素的食物，保證各項生命活動的進行。3.早中晚餐的熱量比為3:4:34.食品安全：不吃霉變和已過期的食品，不濫用維生素和微量元素強化食品等。疑難點1:食物中的營養(yǎng)物質1．各類營養(yǎng)物質的作用及特點(1)糖類、蛋白質、脂肪：既參與構成細胞，又能分解釋放能量。(2)水和無機鹽：參與構成細胞，不提供能量。(3)維生素：既不能構成細胞，也不能提供能量。2．三大營養(yǎng)物質為生命活動提供能量的順序：首先是糖類，其次是脂肪，最后是蛋白質。3．嬰幼兒和老年人補鈣的同時要補充維生素D，因為維生素D能夠促進鈣、磷的吸收。[易錯易混點剖析]維生素A在動物的肝臟中含量豐富，植物性食物中一般不含維生素A，但是植物性食物中含胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體內能轉化成維生素A。疑難點2:食物的消化淀粉的消化開始于口腔，最終在小腸內分解為葡萄糖；蛋白質的消化開始于胃，最終在小腸內分解為氨基酸；脂肪的消化開始于小腸，在膽汁的作用下，乳化為脂肪微粒，最終分解為甘油和脂肪酸。[易錯易混點剖析]膽汁不含消化酶，但是膽汁能使脂肪乳化為脂肪微粒，增加與消化液的接觸面積，有利于脂肪的消化。疑難點3:營養(yǎng)物質的吸收[易錯易混點剖析]不要認為胃是消化食物和吸收營養(yǎng)物質的主要器官，小腸才是消化和吸收的主要器官。疑難點4:探究唾液對淀粉的消化作用過程分析(1)實驗現象：1號試管不變藍，2號試管變藍色。(2)實驗結論：唾液對淀粉有消化作用。[易錯易混點剖析]①用37℃接近人體體溫的溫水為試管保溫，確保唾液淀粉酶具有較強的活性。溫度過高或過低，都不利于酶的催化。②取唾液前，要用涼開水漱口，切忌從喉嚨處吐取黏液。本章的主要考點：人體所需營養(yǎng)物質的主要作用；人體消化系統(tǒng)的組成；食物消化和吸收的過程。本章主要是人體消化系統(tǒng)的組成及功能，探究食物中營養(yǎng)物質的成分及消化過程，是本冊重點，在中考及學業(yè)水平考試中屬于必考內容。常見的題型以實驗探究題和選擇題為主?！菊骖}再現】1．（2023·湖北恩施·統(tǒng)考中考真題）小明學習了合理膳食相關知識后，設計了一份中餐食譜：米飯、炒豬肝、清蒸鯽魚。為了均衡膳食，請補充一種食物使其營養(yǎng)更合理（）A．炸羊排 B．燉牛肉 C．炒青菜 D．煎雞蛋【答案】C【分析】合理膳食是指各種營養(yǎng)物質的比例合適，搭配合理，使人獲得全面而平衡的營養(yǎng)。人體需要的主要營養(yǎng)物質有：糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素，青少年的合理膳食應做到主副食合理搭配、粗細糧合理搭配、葷素合理搭配、三餐合理搭配、飲食要定時定量。食物中還含有一類物質，雖然它們既不能被體內的消化酶所分解，也不能被機體吸收利用，但卻是維護身體健康所必須的，營養(yǎng)學上把這類物質叫做膳食纖維。它廣泛的存在于各種植物中。小明的食譜中，米飯淀粉含量較高，提供了主要能源糖類、炒豬肝中富含蛋白質、維生素、鐵等多種營養(yǎng)元素、清蒸鯽魚富含蛋白質等，所以應再補充些富含維生素和膳食纖維的食物。【詳解】A．炸羊排富含較多的蛋白質和脂肪，A不符合題意。B．燉牛肉富含較多蛋白質，B不符合題意。C．炒青菜富含維生素和膳食纖維，C符合題意。D．煎雞蛋富含較多的蛋白質和少量脂肪，D不符合題意。故選C。2．（2023·吉林·統(tǒng)考中考真題）下列病癥與病因對應關系正確的是（

）A．夜盲癥——缺乏維生素AB．壞血病——缺乏維生素DC．佝僂病——缺乏含鐵的無機鹽D．地方性甲狀腺腫——缺乏含鈣的無機鹽【答案】A【分析】1．維生素不是構成細胞的主要原料，不為人體提供能量，人體每日對它們的需要量也很小。但是，維生素對人體的重要作用是其他營養(yǎng)物質所不能代替的。人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長發(fā)育，甚至患病。2．無機鹽在人體內的含量不多，約占體重的4%，是構成人體的重要原料，如鈣和磷是構成牙齒和骨骼的重要成分。無機鹽還參與人體的各種代謝活動，是人體生長發(fā)育等生命活動正常進行的重要保證?！驹斀狻緼．維生素A有促進生長、繁殖，維持骨骼、上皮組織、視力和黏膜上皮正常分泌等多種生理功能，缺乏維生素A易患夜盲癥，A正確。B．維生素C維持正常的新陳代謝、維持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增長抵抗力。缺乏維生素C時患壞血癥（牙齦出血）、抵抗力下降等，B錯誤。C．鈣是骨骼的重要組成成分，維生素D能促進鈣的吸收和利用，二者缺乏都會導致兒童出現佝僂病，C錯誤。D．碘是合成甲狀腺激素的重要原料，人體必須從外界獲取一定量的碘。缺碘造成甲狀腺激素分泌不足，從而引起甲狀腺代償性增生，導致地方性甲狀腺腫（俗稱大脖子?。珼錯誤。故選A。3．（2023·山東東營·統(tǒng)考中考真題）某實驗小組在探究“饅頭在口腔中的變化”時，用如圖所示的裝置進行實驗。將三支試管均放置37℃的溫水中，約10分鐘后，分別向試管中滴加2滴碘液。下列敘述正確的是（）

A．甲和丙對照可探究牙齒的咀嚼和舌的攪拌在消化中的作用B．該實驗說明了唾液將淀粉分解為葡萄糖C．滴加碘液后，顏色變藍的是甲，顏色變淺藍的是丙D．該實驗說明了37℃是唾液淀粉酶發(fā)揮作用的最適溫度【答案】A【分析】（1）科學探究的一般過程包括提出問題、作出假設、制訂計劃（即探究的方案：包括選擇材料、設計方法步驟等）、實施計劃、得出結論（分析所得的結果與假設是否相符）、表達和交流。（2）在實驗中，控制變量和設置對照實驗是設計實驗方案必須處理好的兩個關鍵問題。淀粉遇碘變藍色是淀粉的特性，因此常用碘液來驗證淀粉的存在。【詳解】A．人體口腔中的牙齒和舌能夠起到咀嚼和攪拌的作用。結合題圖可知，甲（饅頭碎屑、充分攪拌）和丙（饅頭塊、不攪拌）對照，可探究牙齒的咀嚼和舌的攪拌在消化中的作用，A正確。B．淀粉遇碘變藍色是淀粉的特性。該實驗能夠說明淀粉的消化與唾液、舌和牙齒都有關，但不能說明唾液可將淀粉分解為葡萄糖，B錯誤。C．實驗中，甲試管加入了唾液，唾液中的唾液淀粉酶在適宜的溫度下，將淀粉全部分解為麥芽糖，麥芽糖遇碘液不變藍，因此該試管滴加碘液后不變藍；乙試管加入了清水，清水不能將淀粉分解。因此，該試管中有淀粉存在，滴加碘液后變藍；丙試管中加入了饅頭塊而且不攪拌，唾液與饅頭中的淀粉沒有充分混合，唾液不能把淀粉全部消化，因此滴加碘液變淺藍。所以，滴加碘液后，顏色變藍的是乙，顏色變淺藍的是丙，C錯誤。D．該實驗的變量不是溫度，因此不能說明37℃是唾液淀粉酶發(fā)揮作用的最適溫度，D錯誤。故選A。4．（2023·湖南湘潭·統(tǒng)考中考真題）下列有關消化和吸收的說法錯誤的是（）A．膽汁中的消化酶可以乳化脂肪B．唾液既有消化作用，又有免疫功能C．小腸內有多種消化液，是消化的主要場所D．大腸能吸收部分水、無機鹽和維生素【答案】A【分析】1．人體內的消化腺包括唾液腺、胃腺、肝臟、胰腺和腸腺。2．小腸是人體消化和吸收的主要器官。3．人體的第二道防線指的是體液中的殺菌物質和吞噬細胞。【詳解】A．肝臟分泌膽汁，膽汁不含消化酶，對脂肪具有乳化作用，A錯誤。B．唾液中含有唾液淀粉酶，還有溶菌酶，所以唾液既有消化作用，又有免疫功能，B正確。C．小腸中有腸液、胰液、膽汁等多種消化液，能消化糖類、蛋白質和脂肪，是消化的主要場所，C正確。D．小腸是人體吸收營養(yǎng)物質的主要器官；胃能吸收水、無機鹽和酒精；大腸吸收少量水、無機鹽和部分維生素，D正確。故選A。5．（2023·黑龍江牡丹江·統(tǒng)考中考真題）人體內含消化液種類最多的器官是（）A．口腔 B．胃 C．小腸 D．大腸【答案】C【分析】消化系統(tǒng)由消化道和消化腺組成，消化道包括口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門等器官；消化腺有位于消化道內的小消化腺和位于消化道外的大消化腺組成，消化腺分泌的消化液直接或通過導管流入消化道參與食物的消化。【詳解】口腔中含有的消化液是唾液腺分泌的唾液，胃里只有胃腺分泌的胃液，小腸里有腸腺分泌的腸液，胰腺分泌的胰液和肝臟分泌的膽汁也通過導管流入小腸；其它消化道內如大腸沒有消化液。所以消化道的不同部位含消化液的種類最多的是小腸，因此ABD錯誤，C正確。故選C。6．（2023·湖南長沙·統(tǒng)考中考真題）早晚刷牙、飯后漱口有利于保持牙齒健康。牙齒的主要作用是（）A．分泌唾液 B．切斷和磨碎食物C．攪拌食物 D．感受味道的刺激【答案】B【分析】牙齒有三大功能：咀嚼、發(fā)育和語言、保持面部正常形態(tài)?！驹斀狻緼．唾液腺分泌唾液，錯誤。B．牙齒切斷、撕裂和磨碎食物，正確。C．舌頭攪拌食物，與唾液充分混勻，錯誤。D．舌頭上有味蕾，能感受味道的刺激，錯誤。故選B。7．（2023·湖北荊州·統(tǒng)考中考真題）下圖中的曲線表示淀粉、蛋白質、脂肪在消化道中被消化的程度，消化道的各部位依次用A、B、C、D、E表示。下列相關敘述不正確的是（）

A．淀粉的消化開始于部位AB．曲線Ⅲ表示蛋白質的消化過程C．營養(yǎng)物質主要在部位D處被吸收D．部位C中含有胃蛋白酶【答案】B【分析】圖中，橫坐標表示各段消化道，其中A是口腔，B是咽和食道，C是胃，D是小腸，E是大腸；曲線Ⅰ代表的物質自口腔開始消化，在小腸內被消化完，此物質應為淀粉；曲線Ⅱ代表的物質在胃內開始被消化，在小腸內被分解完畢，此物質應為蛋白質；曲線Ⅲ代表的物質只在小腸內被消化，此物質應為脂肪?！驹斀狻緼．淀粉在口腔中開始被消化，在唾液淀粉酶的作用下，部分淀粉被分解成麥芽糖，當淀粉和麥芽糖進入小腸后，在腸液和胰液的作用下被徹底分解成葡萄糖。葡萄糖能夠被人體的小腸直接吸收。可見，淀粉的消化開始于部位A口腔，A正確。B．結合分析可知，曲線Ⅲ代表的物質只在小腸內被消化，此物質應為脂肪，B錯誤。C．小腸是糖類、蛋白質、脂肪消化的主要器官，小腸是主要的吸收場所，能夠吸收大部分的水、無機鹽、維生素和全部的氨基酸、葡萄糖、甘油和脂肪酸。因此，小腸是消化食物和吸收營養(yǎng)物質的主要器官?？梢姡瑺I養(yǎng)物質主要在部位D小腸處被吸收，C正確。D．C胃能暫時儲存食物，胃內有胃腺，能分泌胃液，含有胃蛋白酶，能對蛋白質進行初步消化，D正確。故選B。8．（2023·四川內江·統(tǒng)考中考真題）食物中含有豐富的營養(yǎng)物質，它們大多需經過消化才能被人體吸收利用。下圖為人體消化系統(tǒng)示意圖，下列有關說法錯誤的是（

）

A．淀粉、脂肪、蛋白質必須經過消化才能被吸收B．①中既能發(fā)生物理性消化，也能發(fā)生化學性消化C．②能夠分泌膽汁，膽汁中的消化酶能將脂肪乳化D．④既是消化的主要場所，也是最主要的吸收器官【答案】C【分析】1．題圖中：①口腔，②肝臟，③胃，④小腸，⑤大腸。2．食物中的淀粉等糖類最終分解為葡萄糖，蛋白質最終分解為氨基酸，脂肪最終分解為甘油和脂肪酸，這樣才能被消化道壁吸收。【詳解】A．食物中的維生素、水和無機鹽等小分子的營養(yǎng)物質可被人體直接吸收利用，而蛋白質、淀粉、脂肪這些大分子的營養(yǎng)物質是不溶于水的，必須在消化道內被消化成小分子的能溶于水的物質后，才能被消化道壁吸收，A正確。B．在口腔中，食物經過牙齒的咀嚼和舌的攪拌，大的食物顆粒逐漸變?yōu)樾〉氖澄镱w粒，但物質成分并沒有發(fā)生變化，這屬于物理性消化；在口腔中，唾液中的淀粉酶開始對淀粉進行分解，將其部分分解成麥芽糖，這屬于化學性消化?？梢姡倏谇恢屑饶馨l(fā)生物理性消化，也能發(fā)生化學性消化，B正確。C．②肝臟分泌的膽汁經過膽管流入膽囊中儲存，消化食物時再通過膽管進入小腸中。膽汁中沒有消化酶，但它能使脂肪變成微小的顆粒，從而增加脂肪酶與脂肪的接觸面積，起到促進脂肪分解的作用，C錯誤。D．小腸是糖類、蛋白質、脂肪消化的主要器官，小腸是主要的吸收場所，能夠吸收大部分的水、無機鹽、維生素和全部的氨基酸、葡萄糖、甘油和脂肪酸。因此，④小腸是消化食物和吸收營養(yǎng)物質的主要器官，D正確。故選C。9．（2023·江蘇宿遷·中考真題）2023年5月20日是第34個“中國學生營養(yǎng)日”，主題為“科