第25章 生物技術(shù)【速記清單】（解析版）

第25章生物技術(shù)知識(shí)章章清第25章生物技術(shù)知識(shí)章章清01歸納·本章概覽02速記·考點(diǎn)列陣03攻克·重點(diǎn)疑難疑難點(diǎn)1傳統(tǒng)生物技術(shù)和現(xiàn)代生物技術(shù)是怎樣區(qū)分的疑難點(diǎn)2轉(zhuǎn)基因技術(shù)的利與弊分別是什么疑難點(diǎn)3克隆技術(shù)的利與弊分別是什么04教考銜接本章主要考點(diǎn)真題再現(xiàn)

第1節(jié)發(fā)酵技術(shù)1.生物技術(shù)是人們利用微生物、動(dòng)植物體對(duì)物質(zhì)原料進(jìn)行加工，以提供產(chǎn)品來(lái)為社會(huì)服務(wù)的技術(shù)。2.酸奶中含有乳酸菌，在溫度適宜、沒(méi)有氧氣的條件下可以使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生乳酸，使液體牛奶轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)。3.酒藥中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多種微生物，在30oC左右條件下，米飯?jiān)诰扑幍淖饔孟?，?jīng)過(guò)發(fā)酵作用被釀成米酒。在這個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，曲霉和毛霉把淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，在沒(méi)有氧氣的條件下，酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精。4.面醬是以面粉為原料制成的，在其生產(chǎn)過(guò)程中，米曲霉將面粉中的淀粉水解為麥芽糖、葡萄糖等，使面醬具有甜味；將少量的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，使甜面醬具有鮮味。5.黃醬的原料為面粉和黃豆，主要是用米曲霉進(jìn)行發(fā)酵。豆豉的原料主要是黃豆，主要用米曲霉、毛霉、黑根霉等進(jìn)行發(fā)酵。6.在無(wú)氧的條件下，利用微生物將有機(jī)物制成沼氣的過(guò)程叫做沼氣發(fā)酵。7.生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)有抗生素、氨基酸、甜味劑、食用有機(jī)酸、酶制劑。第2節(jié)現(xiàn)代生物技術(shù)1.克隆技術(shù)、轉(zhuǎn)基因技術(shù)等都屬于現(xiàn)代生物技術(shù)。2.轉(zhuǎn)基因技術(shù)就是把一個(gè)生物體的基因轉(zhuǎn)移到另一個(gè)生物體DNA中的生物技術(shù)。3.轉(zhuǎn)基因技術(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)的核心。4.克隆技術(shù)可以復(fù)制出遺傳上相同的個(gè)體。5.克隆個(gè)體是在遺傳上與原來(lái)生物體一模一樣的新個(gè)體。在克隆“多莉”的過(guò)程中，科學(xué)家們采用了核移植、細(xì)胞培養(yǎng)和胚胎移植等現(xiàn)代生物技術(shù)。6.應(yīng)用克隆技術(shù)對(duì)拯救瀕危動(dòng)物、防止家禽和家畜良種的退化，以及醫(yī)療上的器官移植都具有十分重要的意義。7.生物技術(shù)的發(fā)展為人類(lèi)帶來(lái)了巨大利益的同時(shí)，也帶來(lái)了某些潛在的威脅和負(fù)面影響。8.轉(zhuǎn)基因技術(shù)是科學(xué)進(jìn)步和人類(lèi)文明高度發(fā)達(dá)的產(chǎn)物，圓滿地解決轉(zhuǎn)基因技術(shù)的安全性問(wèn)題是人類(lèi)奉獻(xiàn)給21世紀(jì)的珍貴禮物。

疑難點(diǎn)1:傳統(tǒng)生物技術(shù)和現(xiàn)代生物技術(shù)是怎樣區(qū)分的？傳統(tǒng)生物技術(shù)是指利用微生物發(fā)酵來(lái)生產(chǎn)產(chǎn)品。傳統(tǒng)生物技術(shù)通過(guò)篩選優(yōu)良的菌株，利用其某種功能生產(chǎn)產(chǎn)品，沒(méi)有對(duì)菌株的遺傳物質(zhì)進(jìn)行操作干預(yù)，所以很難讓這些微生物產(chǎn)生其他優(yōu)良的新遺傳性狀，因此在提高產(chǎn)量和增加品種方面都受很大限制?，F(xiàn)代生物技術(shù)是以基因工程為核心，通過(guò)從分子水平上干預(yù)生物，創(chuàng)造出更有用的生物體，如基因工程、細(xì)胞工程、胚胎工程等。現(xiàn)代生物技術(shù)的創(chuàng)立促進(jìn)了傳統(tǒng)生物技術(shù)的改造和新興產(chǎn)業(yè)的形成，賦予傳統(tǒng)的生物技術(shù)以新的活力。疑難2:轉(zhuǎn)基因技術(shù)的利與弊分別是什么？轉(zhuǎn)基因技術(shù)的利：轉(zhuǎn)基因技術(shù)在生物制藥、遺傳病診斷與治療方面有著廣闊的發(fā)展前景。通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)，科學(xué)家成功培育出一批抗蟲(chóng)、抗病、耐除草劑的農(nóng)作物新品種，提高了產(chǎn)量，而且減少了污染。另外，它在環(huán)境治理方面也可以發(fā)揮奇妙的作用。轉(zhuǎn)基因技術(shù)的弊：現(xiàn)階段，轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品仍有安全性隱患，轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物及其產(chǎn)品對(duì)人類(lèi)健康和環(huán)境安全仍需要進(jìn)一步評(píng)價(jià)，如：轉(zhuǎn)基因食品是否會(huì)引起中毒或過(guò)敏反應(yīng)，轉(zhuǎn)基因生物或其他產(chǎn)品對(duì)其他生物或生態(tài)環(huán)境是否構(gòu)成潛在的不利影響。疑難3:克隆技術(shù)的利與弊分別是什么？克隆技術(shù)的利：在農(nóng)業(yè)方面，人們利用克隆技術(shù)培育出大量具有抗旱、抗倒伏、抗病蟲(chóng)害的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)品種，大大提高了糧食產(chǎn)量?？寺〖夹g(shù)對(duì)拯救瀕危動(dòng)物，防止家禽和家畜良種的退化，以及醫(yī)療上的器官移植都具有十分重要的意義?？寺〖夹g(shù)的弊：1、克隆將減少遺傳變異，通過(guò)克隆產(chǎn)生的個(gè)體具有同樣的遺傳基因，同樣的疾病敏感性，一種疾病就可以毀滅整個(gè)由克隆產(chǎn)生的群體。2、克隆技術(shù)的使用將使人們傾向于大量繁殖現(xiàn)有種群中最有利用價(jià)值的個(gè)體，而不是按自然規(guī)律促進(jìn)整個(gè)種群的優(yōu)勝劣汰。從這個(gè)意義上說(shuō)，克隆技術(shù)干擾了自然進(jìn)化過(guò)程。3、克隆技術(shù)是一種昂貴的技術(shù)，需要大量的金錢(qián)和生物專業(yè)人士的參與，失敗率非常高。4、轉(zhuǎn)基因動(dòng)物提高了疾病傳染的風(fēng)險(xiǎn)。5.克隆技術(shù)應(yīng)用于人體將導(dǎo)致對(duì)后代遺傳性狀的人工控制。本章的主要考點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)（食品和飲料的制作、沼氣發(fā)酵）現(xiàn)代生物技術(shù)（轉(zhuǎn)基因技術(shù)、克隆技術(shù)）本章主要圍繞生物技術(shù)展開(kāi)，因此了解發(fā)酵技術(shù)、現(xiàn)代生物技術(shù)的原理和應(yīng)用是本章?？疾斓膬?nèi)容，多以選擇題、讀圖題等形式出現(xiàn)。【真題再現(xiàn)】（2023.廣東）青霉菌是世界上第一種用于治療感染的抗生素，它產(chǎn)自（）大腸桿菌B.乳酸菌C.酵母菌D.青霉菌【答案】D【解析】醫(yī)療中常用的青霉素是相應(yīng)的真菌產(chǎn)生的抗生素，所以選D（2023.廣東）合成生物學(xué)是當(dāng)前生物學(xué)領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)之一。我國(guó)科學(xué)家利用經(jīng)基因改造的酵母菌，以玉米秸稈（主要成分是纖維素）為原料合成淀粉和蛋白質(zhì)。下列敘述錯(cuò)誤的是（）酵母菌能進(jìn)行光合作用人體無(wú)法消化吸收纖維素淀粉和蛋白質(zhì)可以供能該技術(shù)為糧食生產(chǎn)提供新思路【答案】A【解析】A:酵母菌是真菌，它的結(jié)構(gòu)和植物細(xì)胞相似，但沒(méi)有葉綠體，不能進(jìn)行光合作用，A錯(cuò)誤B:纖維素屬于人體不能消化的食物殘?jiān)珺正確C:淀粉主要成分是糖類(lèi)，糖類(lèi)和蛋白質(zhì)都是主要的供能物質(zhì)，C正確D:合成技術(shù)的創(chuàng)造及應(yīng)用有助于增產(chǎn)，為糧食生產(chǎn)提供了新思路，D正確所以選A（2023.廣東）我國(guó)科學(xué)家將蘇云桿菌的抗蟲(chóng)蛋白基因?qū)朊藁ㄅ嘤瓜x(chóng)棉，主要運(yùn)用的生物技術(shù)是（）雜交育種技術(shù)轉(zhuǎn)基因技術(shù)克隆技術(shù)發(fā)酵技術(shù)【答案】B【解析】轉(zhuǎn)基因技術(shù)就是把一個(gè)生物體的基因轉(zhuǎn)移到另一個(gè)生物體DNA中的生物技術(shù)。將蘇云桿菌的抗蟲(chóng)蛋白基因?qū)朊藁ㄅ嘤瓜x(chóng)棉，運(yùn)用的就是轉(zhuǎn)基因技術(shù)。所以選B（2023.云南）酸奶不僅酸甜可口，而且具有豐富的營(yíng)養(yǎng)。制作酸奶時(shí)主要用到的微生物是（）青霉素B.酵母菌C.乳酸菌D.醋酸菌【答案】C【解析】A:青霉素可用于生產(chǎn)抗生素，A排除B:酵母菌可用來(lái)制作饅頭、面包等，B排除C:乳酸菌可用于制作酸奶、泡菜等，C正確D:醋酸菌可用于制作醋，D排除所以選C（2023.江西）利用微生物發(fā)酵制作泡菜在我國(guó)具有悠久的歷史，這一發(fā)酵過(guò)程利用的微生物是（）霉菌B.醋酸菌C.酵母菌D.乳酸菌【答案】D【解析】乳酸菌可用于制作酸奶、泡菜等，因此選D（2023.長(zhǎng)沙）沼氣池中的某些細(xì)菌能分解農(nóng)作物秸稈和人畜糞尿中的有機(jī)物并產(chǎn)生甲烷。這些細(xì)菌屬于生態(tài)系統(tǒng)組成成分中的（）非生物部分B.生產(chǎn)者C.消費(fèi)者D.分解者【答案】D【解析】A:生態(tài)系統(tǒng)中的非生物部分包括陽(yáng)光、土壤等不屬于生物的部分，細(xì)菌屬于生物，A排除B:生態(tài)系統(tǒng)中的生產(chǎn)者指的是綠色植物，B排除C:草食動(dòng)物和肉食動(dòng)物指的是消費(fèi)者，C排除D:沼氣池中的某些細(xì)菌能夠分解農(nóng)作物秸稈和人畜糞尿中的有機(jī)物并產(chǎn)生甲烷，將有機(jī)物變?yōu)闊o(wú)機(jī)物，屬于分解者。因此選D（2023.長(zhǎng)沙）自制酸奶時(shí)，需要在牛奶中加入帶活菌種的酸奶。加入酸奶的主要目的是（）接種乳酸菌B.制成培養(yǎng)基C.防止變質(zhì)D.調(diào)節(jié)味道【答案】A【解析】制作酸奶離不開(kāi)乳酸菌，牛奶中沒(méi)有乳酸菌，因此需要加入酸奶，接種乳酸菌。所以選A（2023.長(zhǎng)沙）園藝師將無(wú)害的病毒基因轉(zhuǎn)移到郁金香中，使花色格外艷麗。這運(yùn)用的技術(shù)是（）雜交技術(shù)B.發(fā)酵技術(shù)C.克隆技術(shù)D.轉(zhuǎn)基因技術(shù)【答案】D【解析】轉(zhuǎn)基因技術(shù)就是把一個(gè)生物體的基因轉(zhuǎn)移到另一個(gè)生物體DNA中的生物技術(shù)。園藝師的做法就屬于轉(zhuǎn)基因技術(shù)。所以選D（2023.重慶）河南賈湖遺址發(fā)現(xiàn)距今9000年前釀酒痕跡，說(shuō)明中國(guó)古人很早就開(kāi)始使用酵母菌。關(guān)于酵母菌的敘述，錯(cuò)誤的是（）酵母菌是原核生物，細(xì)胞中沒(méi)有成形的細(xì)胞核酵母菌能通過(guò)出芽生殖產(chǎn)生后代酵母菌能通過(guò)發(fā)酵作用產(chǎn)生酒精利用酵母菌發(fā)酵可以制作饅頭、面包等食物【答案】A【解析】A:原核生物都是單細(xì)胞生物，細(xì)胞沒(méi)有成形的細(xì)胞核。酵母菌有真正的細(xì)胞核，A錯(cuò)誤B:酵母菌的繁殖方式為出芽生殖，B正確C:缺氧時(shí)，酵母菌能分解葡萄糖而產(chǎn)生酒精和二氧化碳，C正確D:利用酵母菌可以制作饅頭、面包等食物，D正確所以選A（2023.重慶）我國(guó)科學(xué)家將生長(zhǎng)激素基因的DNA片段轉(zhuǎn)入鯉魚(yú)受精卵，培育出特大胖鯉魚(yú)，這一生物技術(shù)是（）發(fā)酵技術(shù)B.轉(zhuǎn)基因技術(shù)C.克隆技術(shù)D.組織培養(yǎng)技術(shù)【答案】B【解析】轉(zhuǎn)基因技術(shù)就是把一個(gè)生物體的基因轉(zhuǎn)移到另一個(gè)生物體DNA中的生物技術(shù)。我國(guó)科學(xué)家將生長(zhǎng)激素基因的DNA片段轉(zhuǎn)入鯉魚(yú)受精卵，培育出特大胖鯉魚(yú)，屬于轉(zhuǎn)基因技術(shù)。所以選B（2023.天津）天津獨(dú)流老醋是中國(guó)傳統(tǒng)名醋之一，在釀醋過(guò)程中能產(chǎn)生醋酸的菌種是（）酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.甲烷菌【答案】B【解析】利用微生物可以制作不同的食品，利用醋酸菌可以釀造醋在釀醋過(guò)程中產(chǎn)生醋酸。所以選B（2023.石家莊）很多人喜歡自己制作“酸菜”，制作過(guò)程中需要利用的微生物是（）酵母菌B.乳酸菌C.青霉D.枯草桿菌【答案】B【解析】“酸菜”，的酸來(lái)自于乳酸，腌制“酸菜”離不開(kāi)乳酸菌發(fā)酵。所以選B（2023.衡陽(yáng)）西渡湖之酒是衡陽(yáng)縣西渡鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。湖之酒采用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)“貢米”“麻矮糯”為原料，經(jīng)過(guò)復(fù)雜的工藝精制而成，與湖之酒釀造有關(guān)的主要微生物是（）乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.青霉菌【答案】B【解析】A:乳酸菌主要用來(lái)制作酸奶、泡菜等，A排除B:酵母菌除了制作饅頭、面包外，還用來(lái)制作酒類(lèi)，B正確C:醋酸菌主要用來(lái)制作醋，C排除D:青霉菌主要用來(lái)制作抗生素，D排除所以選B（2023.常州）研究人員從一種海魚(yú)中獲得抗凍蛋白基因，將其轉(zhuǎn)入到番茄細(xì)胞中，獲得了抗凍的番茄品種。該過(guò)程應(yīng)用的生物技術(shù)是（）克隆技術(shù)B.雜交技術(shù)C.發(fā)酵技術(shù)D.轉(zhuǎn)基因技術(shù)【答案】D【解析】轉(zhuǎn)基因技術(shù)就是把一個(gè)生物體的基因轉(zhuǎn)移到另一個(gè)生物體DNA中的生物技術(shù)。研究人員把海魚(yú)中的抗凍蛋白基因轉(zhuǎn)入番茄細(xì)胞中，獲得抗凍的番茄品種，這一生物技術(shù)就屬于轉(zhuǎn)基因技術(shù)。所以選D（2023.南充）在自然界中，微生物既“無(wú)影無(wú)蹤”，又“無(wú)處不在”。下面關(guān)于微生物的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）細(xì)菌、真菌、病毒都有細(xì)胞結(jié)構(gòu)制作饅頭要用酵母菌，制作酸奶要用乳酸菌細(xì)菌進(jìn)行分裂生殖，真菌可通過(guò)產(chǎn)生大量的孢子來(lái)繁殖后代將某些病毒攜帶動(dòng)植物或微生物的某些基因進(jìn)入正常細(xì)胞，來(lái)達(dá)到轉(zhuǎn)基因或基因治療的目的?！敬鸢浮緼【解析】A:病毒沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，它由兩部分組成：一是蛋白質(zhì)組成的外殼，一是包含遺傳物質(zhì)的內(nèi)核，A錯(cuò)誤B:酵母菌可用于制作面包、饅頭，乳酸菌可用于制作酸奶、酸菜等，B正確C:細(xì)菌的生殖方式是分裂生殖，真菌中的酵母菌是出芽生殖，霉菌是孢子生殖，C正確D:轉(zhuǎn)基因技術(shù)就是把一個(gè)生物體的基因轉(zhuǎn)移到另一個(gè)生物體DNA中的生物技術(shù)。將某些病毒攜帶動(dòng)植物或微生物的某些基因進(jìn)入正常細(xì)胞，來(lái)達(dá)到轉(zhuǎn)基因或基因治療的目的。D正確所以選A16.（2023.煙臺(tái)）微生物是一群形體微小、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的生物。地球上微生物的誕生可以追溯到35億年前，遠(yuǎn)早于人類(lèi)的誕生。人類(lèi)對(duì)微生物“利用”甚早，卻“相識(shí)”甚晚。（1）2200年前的《呂氏春秋》記載“味之美者，越駱之菌”，此“菌”就是古老食材香菇（如左上圖）。香菇地下部分的菌絲能夠吸收水和有機(jī)物，供給地上部分的[]，菌褶內(nèi)能產(chǎn)生大量的來(lái)繁殖后代。我們的祖先從上古時(shí)代就利用微生物制作了多種美味的發(fā)酵食品，很多發(fā)酵工藝保留至今。小雅同學(xué)在家里嘗試制作泡菜時(shí)，向泡菜壇加入白蘿卜、陳泡菜水和食鹽水。泡菜制作過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，如果人體攝入過(guò)量會(huì)發(fā)生中毒。小雅每天測(cè)出不同鹽濃度下白蘿卜中亞硝酸鹽的含量，根據(jù)數(shù)據(jù)繪制曲線（如右上圖）。分析：①向泡菜壇中加入陳泡菜水相當(dāng)于細(xì)菌培養(yǎng)的步驟。②從食品安全角度來(lái)看，白蘿卜在腌制多少天后開(kāi)始食用比較合適，并說(shuō)出你的理由。（3）其實(shí)早期人們?cè)谙硎馨l(fā)酵食品的時(shí)候，并不知道是微生物的作用，直至17世紀(jì)后葉，列文虎克利用自制顯微鏡發(fā)現(xiàn)了細(xì)菌，才開(kāi)啟了微生物的“相識(shí)”之旅。1864年，法國(guó)科學(xué)家巴斯德通過(guò)“鵝頸瓶”實(shí)驗(yàn)，證明了細(xì)菌的來(lái)源，其實(shí)驗(yàn)過(guò)程如下圖。實(shí)驗(yàn)前把肉湯煮沸的作用是，分析從A到C的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，得出的結(jié)論是。后來(lái)，科學(xué)家進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)細(xì)菌是單細(xì)胞的個(gè)體，靠進(jìn)行生殖。（4）1892年，俄國(guó)科學(xué)家伊萬(wàn)諾夫斯基將患病的煙草葉片的汁液通過(guò)細(xì)菌過(guò)濾器后，再滴到健康煙草的葉片上，結(jié)果引起花葉病。這個(gè)實(shí)驗(yàn)證明。直到二十世紀(jì)初，科學(xué)家才在電子顯微鏡下觀察到煙草花葉病毒，其結(jié)構(gòu)由蛋白質(zhì)外殼和組成。此后，人們對(duì)微生物的“相識(shí)”才日臻完善?！敬鸢浮浚?）3；子實(shí)體；孢子（2）①接種；②5天后，亞硝酸鹽消失（3）高溫滅菌；使肉湯腐敗的細(xì)菌不是自然發(fā)生的，而是來(lái)自空氣中已經(jīng)存在的細(xì)菌；分裂（4）病毒比細(xì)菌小，且病毒具有致病性；遺傳物質(zhì)【解析】（1）香菇的地上結(jié)構(gòu)包括由1菌蓋到2菌柄的部分，1和2構(gòu)成3子實(shí)體,香菇屬于蘑菇的一種，進(jìn)行孢子生殖。（2）①制作泡菜離不開(kāi)乳酸菌，陳泡菜水中有能夠令食物發(fā)酵的乳酸菌，向泡菜壇中加入陳泡菜水相當(dāng)于細(xì)菌培養(yǎng)中的接種，有利于乳酸菌的進(jìn)一步繁殖，有助于壇內(nèi)食物進(jìn)行發(fā)酵。②泡菜在腌制過(guò)程中會(huì)有亞硝酸鹽產(chǎn)生，而亞硝酸鹽攝入量過(guò)多會(huì)發(fā)生中毒，因此，應(yīng)該等到泡菜內(nèi)的亞硝酸鹽含量最低時(shí)食用最好。從繪制的曲線圖上看，腌制5天后，亞硝酸鹽消失，這時(shí)開(kāi)始食用最好。（3）巴斯德的實(shí)驗(yàn)中，先將