學(xué)校食堂工作管理制度

學(xué)校食堂工作管理制度第一章總則第一條目的和依據(jù)為規(guī)范學(xué)校食堂的工作流程和管理制度，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障師生飲食安全，訂立本制度。第二條適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂的工作人員，以及相關(guān)管理人員。第三條原則遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品安全；提倡服務(wù)至上，樂觀自動為師生服務(wù)；遵從公平公正，不鄙視任何個人或群體；鼓舞員工創(chuàng)新，不絕提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量；建立健康和諧的工作氛圍。第二章職責(zé)和權(quán)限第四條食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)訂立和執(zhí)行食堂工作計劃和管理制度；負(fù)責(zé)食堂的日常管理，包含人員布置、食材采購、倉儲管理等；監(jiān)督食堂工作人員的工作表現(xiàn)和紀(jì)律；負(fù)責(zé)食堂的安全管理和食品安全監(jiān)測；協(xié)調(diào)解決食堂工作中的各類問題。第五條食堂員工遵守食堂工作紀(jì)律，聽從上級的指揮和布置；保持良好的工作狀態(tài)和儀容儀表；處理好與師生之間的關(guān)系，維護食堂的形象和聲譽；完成上級布置的各項任務(wù)；遵守食品安全操作規(guī)程，保障食品安全。第三章工作流程第六條采購管理食堂負(fù)責(zé)人依據(jù)食堂工作計劃，訂立食品采購計劃；采購人員依照食品采購計劃，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，并簽訂購貨合同；食堂負(fù)責(zé)人對食品采購情況進行監(jiān)督和審查。第七條食材驗收采購人員負(fù)責(zé)將到貨的食材送至食堂；食堂負(fù)責(zé)人組織驗收食材，檢查食材質(zhì)量和數(shù)量是否符合要求；不合格食材應(yīng)及時退回供應(yīng)商，并記錄相關(guān)信息。第八條食品加工廚師依照食譜和操作規(guī)程進行食品加工；廚房操作區(qū)域應(yīng)保持乾凈，防止食品交叉污染；加工食品后，應(yīng)及時儲存或分發(fā)，確保食品新鮮和安全。第九條飯菜分發(fā)食堂負(fù)責(zé)人依據(jù)學(xué)生人數(shù)，合理布置飯菜分發(fā)；工作人員依照調(diào)配表將飯菜送至餐桌，并保持餐桌乾凈；分發(fā)過程中，應(yīng)注意衛(wèi)生和服務(wù)態(tài)度。第十條食堂清潔食堂負(fù)責(zé)人訂立食堂衛(wèi)生管理制度，并指派人員負(fù)責(zé)清潔工作；清潔人員應(yīng)定時進行食堂的清潔和衛(wèi)生消毒工作；定期檢查食堂設(shè)施設(shè)備是否正常。第十一條食品安全管理食堂應(yīng)建立完善的食品安全管理制度和檔案；定期進行食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和知識水平；定期進行食品安全檢查和監(jiān)測，確保食品安全；發(fā)現(xiàn)食品安全問題時，及時采取措施處理，防止擴散。第十二條突發(fā)事件處理發(fā)生突發(fā)事件時，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)及時組織人員做好應(yīng)急處理；停止使用與事件相關(guān)的食品或設(shè)備，采取相應(yīng)的調(diào)查措施；向上級匯報事件情況，并接受上級的引導(dǎo)和處理。第四章食堂紀(jì)律第十三條上崗制度食堂員工必需定時到崗，不得遲到或早退；工作人員應(yīng)穿著乾凈、合規(guī)的工作服，并佩戴工牌。第十四條服務(wù)態(tài)度食堂員工應(yīng)以微笑和禮貌的態(tài)度服務(wù)每一位師生；對師生的投訴和建議要認(rèn)真聽取并及時處理；不得有羞辱、鄙視或辱罵師生的行為。第十五條工作紀(jì)律全部食堂員工必需聽從上級的指揮和布置；工作期間不得進行與工作無關(guān)的私人事務(wù)；不得向師生索要、接受賄賂或禮品。第十六條安全紀(jì)律食堂員工在工作中應(yīng)關(guān)注安全，加強自我保護；發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應(yīng)及時向上級匯報；工作場合應(yīng)保持乾凈，防止交叉感染和意外事故發(fā)生。第十七條懲罰和嘉獎食堂員工違反紀(jì)律時，將依據(jù)違紀(jì)情況采取相應(yīng)的懲罰措施；嘉獎優(yōu)秀的食堂員工，提高員工的樂觀性和工作動力。第五章附則第十八條本制度的解釋權(quán)本制度的解釋權(quán)歸學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人全部，并有權(quán)對本制度進行修改和增補。第十九條本制度的執(zhí)行本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，以書面形式下達并告知相關(guān)人員。第二