茶藝師（初級）考試題與參考答案

茶藝師（初級）考試題與參考答案一、單選題（共63題，每題1分，共63分）1.干看春綠茶的品質(zhì)特點是色澤綠潤，茶葉肥壯重實，或有()。A、扁平光滑B、稍帶白毫C、密披茸毛D、較多白毫正確答案：D2.下列選項中，不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A、努力做到“慎獨”B、檢點自己的言行C、理論聯(lián)系實際D、努力提高自身技能正確答案：D3.清代茶葉已齊全()。A、五大茶類B、六大茶類C、四大茶類D、三大茶類正確答案：B4.沖泡茶的過程中，在以下()動作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對賓客的敬意。A、雙手平穩(wěn)奉茶B、用杯托雙手將茶奉到賓客面前C、奉茶時將茶湯溢出D、用托盤雙手將茶奉到賓客面前正確答案：C5.下列井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。A、柳毅井B、城內(nèi)井C、薛濤井D、文君井正確答案：B6.以下()現(xiàn)象中，違反了《消費者權(quán)益保護法》。A、引導顧客點茶B、依法成立消費者社團C、在茶館服務的泡茶過程中，水壺意外破裂，燙傷顧客，由于是意外，茶館不用負責D、向顧客介紹消費細則正確答案：C7.濕看夏綠茶的品質(zhì)特點是茶葉沖泡后，葉底中夾雜()芽葉。A、黃綠色B、暗綠色C、青綠色D、銅綠色正確答案：D8.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)()。A、湯味變苦B、湯色變渾C、湯色變淡D、香氣變淡正確答案：D9.臺灣烏龍茶沖泡時，溫壺燙盞是將開水注入紫砂壺和公道杯中，持壺搖晃數(shù)下，以()的方式注入聞香杯和品杯中。A、從右至左B、逐個注滿C、從左至右D、巡回往復正確答案：D10.臺灣包種茶的品質(zhì)特點是沖泡后，香氣芬芳，有()清香。A、玫瑰花B、桂花C、苜莉花D、蘭花正確答案：D11.貿(mào)易標準樣是茶葉對外貿(mào)易中()和貨物交接驗收的實物依據(jù)。A、檢驗產(chǎn)品B、成交計價C、交接驗收D、毛茶收購正確答案：B12.茶藝師著旗袍在服務或茶藝表演時，下列()走姿是錯誤的。A、塌腰撅臀B、兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動，幅度不宜過大C、身體挺拔D、兩腳跟前后走直線正確答案：A13.()茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。A、明代B、宋代C、元代D、唐代正確答案：D14.茶藝師著短裙在服務時，下列()姿勢是錯誤的。A、隨意坐下B、兩手臂自然擺動C、挺胸收腹D、步幅輕盈正確答案：A15.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，()易感受苦味。A、舌尖B、舌根C、舌兩側(cè)D、舌心正確答案：B16.福建工夫茶沖泡時，用茶匙撥取茶葉入壺，也稱()。A、烏龍出洞B、青龍出洞C、青龍入宮D、烏龍入宮正確答案：D17.茶藝是()的基礎。A、茶文B、茶情C、茶俗D、茶道正確答案：D18.以下()現(xiàn)象中，符合《消費者權(quán)益保護法》。A、在顧客很多茶藝師人手不夠時，顧客有權(quán)要求服務人員提供服務B、當觀察到顧客不懂鑒別茶時，以次充好C、當顧客的物品在營業(yè)場所內(nèi)丟失，茶館不必承擔責任D、在顧客消費結(jié)束買單時，通告消費細則正確答案：A19.臺灣烏龍茶沖泡過程中，濾茶時，將濾網(wǎng)置于()上，將壺中浸泡約1分鐘的茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中。A、公道杯B、蓋杯C、玻璃杯D、品茗杯正確答案：A20.一般要求茶藝館服務人員營業(yè)時()。A、必須著長裙B、可以穿自備的中式服裝C、著干凈、整潔的便裝D、保持工作服潔凈、整齊正確答案：D21.值越小，溶液的酸堿度越小。A、pptB、pFC、ppbD、pH正確答案：D22.泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是()優(yōu)點之一。A、金屬茶具B、竹木茶具C、紫砂茶具D、玻璃茶具正確答案：C23.不同慢性疾病者選擇不同茶飲，有胃部疾病者宜用()。A、烏龍茶、玳玳花茶B、綠茶、玳玳花茶C、紅茶、茉莉花D、白茶正確答案：A24.防止茶葉陳化變質(zhì)，必須要了解陳化原因()，水分含量過高，儲存于高溫高濕，有陽光直射。A、存放時間1年以上B、存放2年以上C、存放半年以上D、存放1季度以上正確答案：A25.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或()色。A、黃綠B、淺綠C、密黃D、綠正確答案：C26.擂茶在宋代為()之稱。A、茗粥B、米粥C、豆粥D、菜粥正確答案：A27.清飲紅茶品飲時，重在領略它的()。A、香氣和滋味B、湯色和葉底C、醇香和濃鮮D、醇香和湯色正確答案：A28.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。A、寒流B、溫度C、暖流D、熱氣正確答案：B29.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、()、凈度來看。A、湯色B、滋味C、香氣D、季節(jié)正確答案：C30.茶的精神財富被稱為()。A、廣義茶文化B、市井茶文化C、狹義茶文化D、鄉(xiāng)野茶文化正確答案：C31.社會鼎盛是唐代()的主要原因。A、對弈盛行B、斗茶盛行C、習武盛行D、飲茶盛行正確答案：D32.按照標準的管理權(quán)限，下列()標準屬于國家標準。A、《舒炒青綠茶》B、《婺炒青綠茶》C、《緊壓茶.沱茶》D、《茶葉品質(zhì)規(guī)格》正確答案：C33.《茶葉衛(wèi)生標準》理化指標規(guī)定茶葉中的DDT為()。A、≤0.2mg/kgB、≤0.5mg/kgC、≤2mg/kgD、≤60mg/kg正確答案：A34.()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。A、原始社會B、西漢時期C、明清時期D、唐宋時期正確答案：A35.黃茶君山銀針品飲時，可以說君山銀針是一種以()的特種茶。A、聞香為主B、賞味為主C、賞景為主D、觀色為主正確答案：C36.95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。A、黃山毛峰B、六安瓜片C、磚茶D、烏龍茶正確答案：D37.白茶品飲中，沖泡開始時，茶葉都浮在水面，經(jīng)()后，才有部分茶芽沉落杯底。A、七八分鐘B、十幾分鐘C、五六分鐘D、二三分鐘正確答案：C38.泡飲烏龍茶必須用()以上的水沖泡。A、95℃B、85℃C、90℃D、80℃正確答案：A39.茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質(zhì)的加速茶葉的變質(zhì)。A、還原B、化合C、分解D、氧化正確答案：D40.時間的因素對泡好一壺茶的影響是重要的，不同茶類在沖泡中對時間的要求是不同的，但茶湯的滋味總是隨著沖泡()而逐漸增濃的。A、水溫B、時間的延長C、次數(shù)的增加D、茶量正確答案：B41.灌木型茶樹的基本特征是()。A、主干明顯，分枝稀，多近地面處B、沒有明顯主干，分枝稀，樹冠大C、主干明顯，分枝密，多距地面較高處D、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小正確答案：D42.福建工夫茶沖泡的全部器具包括()。A、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂B、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、水盂C、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）D、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐正確答案：A43.臺灣烏龍茶的沖泡技巧。溫壺燙盞，將開水注入紫砂壺和公道杯中，持壺搖晃數(shù)下，以巡回往復的方式注入()中。A、品茗杯B、公道杯和品茗杯C、聞香杯D、聞香杯和品茗杯正確答案：D44.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)()。A、香氣變淡B、湯味變淡C、湯味帶咸D、湯色變暗正確答案：A45.在《勞動法》中對勞動者安全衛(wèi)生方面的素質(zhì)要求是()。A、執(zhí)行勞動安全衛(wèi)生規(guī)程B、在崗位上一切以減低成本提高效率為目的C、在工作中不應有冒險精神D、為了利潤或業(yè)績，允許降低安全系數(shù)保障的操作正確答案：A46.茶的精神財富被稱為()。A、宮廷茶文化B、狹義茶文化C、宗教茶文化D、廣義茶文化正確答案：B47.清飲紅茶用杯泡法置茶時，用茶匙將茶葉依次撥入茶杯中，每毫升左右水容量需要1克干茶。A、40B、60C、30D、50正確答案：B48.()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。A、福建德化B、江西景德鎮(zhèn)C、山東淄博D、河北唐山正確答案：B49.用玻璃杯用具泡茶的準備中，主泡器包含玻璃杯、()。A、隨手泡B、茶巾C、茶荷D、茶船正確答案：D50.磚茶的“燒心”是由()大量滋生引起。A、冠突曲霉B、黑曲霉C、鐮刀霉D、米曲霉正確答案：B51.在以下有關權(quán)益的表述中，不屬于勞動者權(quán)利的是()。A、休息休假的權(quán)利B、要求被錄用權(quán)利C、取得勞動報酬的權(quán)利D、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利正確答案：B52.宋代豆子茶的主要成分是()。A、花生、大米、橘、酒、茶B、高梁、薄荷、蔥、蜜、茶C、玉米、小麥、蔥、醋、茶D、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶正確答案：D53.茶藝師著長裙在服務或茶藝表演時，下列()姿勢是錯誤的。A、站立時兩手合握于腰部B、轉(zhuǎn)動身體時注意調(diào)整頭、胸、髖三軸的角度C、直接坐下進行茶藝表演D、保持微笑、含蓄正確答案：C54.()外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳熱快，不透氣。A、青瓷茶具B、玻璃茶具C、不銹鋼茶具D、漆器茶具正確答案：C55.當下列水中是稱為硬水。A、pb、Cu的含量大于8mg/L。B、K、Cl的含量大于8mg/L。C、Ca、Mg的含量大于8mg/L。D、Co、Rn的含量大于8mg/L。正確答案：C56.白茶品飲時，因白茶在加工時未經(jīng)揉捻，茶汁不易浸出，所以沖泡()。A、懸壺高沖B、用壺泡法C、保持高溫D、時間較長正確答案：D57.()是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、茶托B、茶則C、茶盅D、茶海正確答案：B58.在沖泡黃茶和白茶時，通常在沖泡()后才開始品茶。A、40-50sB、50-75sC、30-40sD、90-100s正確答案：B59.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由()、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、茶黃素B、兒茶素C、葉綠素D、茶紅素正確答案：B60.在沖泡條索緊結(jié)的臺灣凍頂烏龍茶時，投干茶用量以()。A、占壺的1/2體積為參考B、喝茶的人數(shù)為參考C、占壺的2/3體積D、壺的二三成滿即可正確答案：D61.90℃左右水溫比較適宜沖泡()茶葉。A、紅茶B、烏龍茶C、普洱茶D、龍井茶正確答案：A62.秋高氣爽季節(jié)宜飲()。A、珠蘭花茶B、白蘭花茶C、玳玳花茶D、玫瑰花茶正確答案：B63.茶藝師在導購推銷時，要有效爭取顧客，下列選項中()做法不妥當。A、眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、腦勤、耳勤B、觀察顧客的反應，揣摩其心理活動C、推介時先難后易，使顧客理解茶文化的精髓D、機動靈活，運用恰當?shù)耐平榉绞秸_答案：C二、判斷題（共37題，每題1分，共37分）1.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡具”。A、正確B、錯誤正確答案：A2.茶荷是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、正確B、錯誤正確答案：A3.在茶藝館服務時當要拾起落在地面的物品，可以彎下身體翹起臀部。A、正確B、錯誤正確答案：B4.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯高52mm，容量100ml；碗高50mm，容量110ml。A、正確B、錯誤正確答案：A5.江西景德鎮(zhèn)瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。A、正確B、錯誤正確答案：A6.消費者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時可以與消費者多方解釋，采用贈送、打折等方式解決、可以請求消費者協(xié)會調(diào)解、可以向有關行政部門申訴、可以提請仲裁機構(gòu)仲裁、可向人民法院提起訴訟。A、正確B、錯誤正確答案：B7.紅、綠、烏三大茶類的香氣主要特點是紅茶清香，綠茶花香，烏龍茶甜香。A、正確B、錯誤正確答案：B8.烏龍茶的品飲強調(diào)熱飲，因杯小，香濃、湯熱，故飲后杯中有余香。A、正確B、錯誤正確答案：A9.元代茶具的代表是青花瓷茶具。A、正確B、錯誤正確答案：A10.雨水和雪是比較純凈的，歷來被用來煮茶，特別是雪水。A、正確B、錯誤正確答案：A11.通常泡茶用水的總硬度不宜超過250G。A、正確B、錯誤正確答案：A12.蓋碗又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A、正確B、錯誤正確答案：A13.茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在語言上的禮節(jié)和行為舉止上的禮節(jié)。A、正確B、錯誤正確答案：A14.茶藝職業(yè)道德的基本準則，應包含這幾方面主要內(nèi)容：遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質(zhì)量等。A、正確B、錯誤正確答案：A15.用礦泉水泡茶是城市茶藝館泡茶用水最佳的選擇。A、正確B、錯誤正確答案：A16.在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，要求服務員點香、播放音樂，營造優(yōu)雅和平靜的氛圍。A、正確B、錯誤正確答案：A17.抽煙、飲酒可以緩解“茶醉”。A、正確B、錯誤正確答案：B18.茶藝館的接待程序主要有迎賓、說明消費、泡茶、遞送茶單。A、正確B、錯誤正確答案：B19.茶的起源，傳說是神農(nóng)嘗百草，得茶解毒。A、正確B、錯誤正確答案：A20.時興烏龍茶藝的地點是滬蘇和京津。A、正確B、錯誤正確答案：B21.當下列水中Co、Cd的含量大于8mg/L稱為硬水。A、正確B、錯誤正確答案：B22.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉用量、水溫和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。A、正確B、錯誤正確答案：A23.明代飲用茶葉主要是餅茶。A、正確B、錯誤正確答案：B24.毛茶標準樣是毛茶收購，對樣評茶的實物依據(jù)。A、正確B、錯誤正確答案：A25.盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝服務中充分發(fā)揮主觀能動性，用自己最大的努力實現(xiàn)經(jīng)營利潤指標。A、正確B、錯誤正確答案：B26.女茶藝師泡茶時，為使手型達到修長的效果要求留長指甲。A、正確B、錯誤正確答案：B27.斗茶起源于宋朝，卻在明朝得以流行。A、正確B、錯誤正確答案：B28.潮汕工夫茶第一次沖水后，15秒鐘內(nèi)要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。A、正確B、錯誤正確答案：A29.一般沖泡烏龍茶，根據(jù)品茶人數(shù)選用大小適宜的壺，投茶量僅視烏龍茶的品種而定。A、正確B、錯誤正確答案：B30.茶道精神是茶文化的核心。A、正確B、錯誤正確答案：A31.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應遵循的與文化修養(yǎng)緊密相聯(lián)系的道德原