茶藝師中級(jí)題庫(kù)及參考答案

茶藝師中級(jí)題庫(kù)及參考答案一、單選題（共72題，每題1分，共72分）1.下列()茶是屬于窨花茶。A、頭泡香氣低沉，有花干B、二、三泡都嗅不到花香C、香氣濃郁純正，無(wú)花干D、有茶味無(wú)花香，有花干正確答案：C2.優(yōu)質(zhì)綠茶香氣的特點(diǎn)是()。A、清香帶海藻味B、香氣馥郁帶鮮花香C、甜香或焦糖香D、板栗香、奶油香或鍋炒香正確答案：D3."香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味”是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、云南普洱茶B、太平猴魁C、安溪鐵觀音D、祁門紅茶正確答案：C4.磚茶的"燒心”是由()大量滋生引起。A、黑曲霉B、蠟葉枝孢霉C、簇孢匍柄霉D、互隔交鏈孢霉正確答案：A5.泡茶用水要求pH值()。A、>6B、<4C、<2D、<5正確答案：D6.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要（）。A、嚴(yán)肅認(rèn)真、有問(wèn)必答B(yǎng)、快速問(wèn)答、簡(jiǎn)單明了C、語(yǔ)氣平和、熱情友好D、態(tài)度溫和、說(shuō)話緩慢正確答案：C7.茶葉()是衡量茶葉采摘和加工優(yōu)劣的重要參考依據(jù)。A、勻B、純C、新D、凈正確答案：A8.紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，故其茶葉顏色深紅，茶湯呈()。A、朱紅色B、黃色C、紫紅色D、橙紅色正確答案：A9.80℃左右的水溫適宜泡()。A、鐵觀音B、白雞冠C、龍井茶D、普洱茶正確答案：C10.盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝師在茶藝服務(wù)中充分()，用自己最大的努力盡到自己的職業(yè)責(zé)任。A、表現(xiàn)自已B、表達(dá)個(gè)人愿望C、推銷產(chǎn)品D、發(fā)揮主觀能動(dòng)性正確答案：D11.茶道精神是()的核心。A、茶文化B、茶藝術(shù)C、茶交易D、茶生產(chǎn)正確答案：A12.西湖龍井沖泡置茶一般采用()。A、上投法B、點(diǎn)茶法C、中投法D、下投法正確答案：A13.閩、粵、臺(tái)流行的"姜茶飲方”是用茶葉、姜和()調(diào)配用水煎熬的調(diào)飲茶。A、芍藥B、茱萸C、桔梗D、蔗糖正確答案：D14.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或()色。A、淺綠B、黃綠C、密黃D、綠正確答案：C15.茶的精神財(cái)富被稱為()。A、鄉(xiāng)野茶文化B、廣義茶文化C、市井茶文化D、狹義茶文化正確答案：D16.經(jīng)常飲茶者愛(ài)飲較濃的茶，茶水比()。A、要小B、適中C、適當(dāng)D、可大正確答案：D17.茶葉中的咖啡堿不具有()作用。A、抗衰老B、調(diào)節(jié)體溫C、利尿D、興奮正確答案：A18.茉莉花茶()程序被喻為"杯里清香浮清趣”。A、品水B、聞香C、玩味D、觀色正確答案：B19.陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶，在唐代被譽(yù)為()。A、天下第四泉B、神水第一泉C、天下第六泉D、四海第一湯正確答案：A20.年青人以茶會(huì)友，要求茶葉香清味醇，重于精神品賞，因此多用()泡茶。A、茶壺B、茶盅C、茶杯D、茶碗正確答案：C21.蘇東坡詩(shī)中提到陸羽遺卻的一道泉是指()。A、安平泉B、虎跑泉C、龍子泉D、天井泉正確答案：D22.宋代()的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。A、栗粒茶B、龍團(tuán)茶C、北苑貢茶D、蠟面茶正確答案：C23.茉莉花茶藝投茶的喻意是()。A、落花有意B、落雁沉魚C、落英繽紛D、仙女散花正確答案：C24.相傳蘇東坡非常喜歡杭州玉女泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懶將水掉包，特意用竹子制作了標(biāo)記，交給寺里僧人作為取水的憑證，后人稱之為()。正確答案：25.香氣清高、味道甘鮮是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、君山銀針B、滇紅工夫紅茶C、黃山毛峰D、六安瓜片正確答案：D26.下列()被陸羽評(píng)為"天下第一泉”。A、云南安寧縣碧玉泉B、北京市玉泉山玉泉C、沙漠中的"月兒泉”D、廬山康王谷谷簾泉正確答案：D27.清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、君山銀針B、黃山毛峰C、六安瓜片D、滇紅工夫紅茶正確答案：B28.在縣級(jí)以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機(jī)構(gòu)是()。A、地方人民政府B、衛(wèi)生部C、上一級(jí)衛(wèi)生行政部門D、當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門正確答案：D29.()患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因?yàn)椴枞~中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。A、胃病B、神經(jīng)衰弱C、冠心病D、糖尿病正確答案：B30.土耳其人喜歡喝()，飲茶是土耳其一道頗具特色的生活景觀。A、加香紅茶B、加糖紅茶C、草莓紅茶D、蘋果紅茶正確答案：B31.下列()茶是屬于拌花茶。A、香氣清鮮芬芳B、有茶味無(wú)花香C、香氣濃鮮清純D、香氣濃純清雅正確答案：B32.在沖泡茶的基本程序中，()的主要目的是為了提高茶具的溫度。A、溫壺（杯）B、將水燒沸C、用隨手泡D、煮水正確答案：A33.根據(jù)俄羅斯人對(duì)茶飲愛(ài)好的特點(diǎn)，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一些()茶點(diǎn)。A、香菇絲B、炒黃豆C、炒花生D、冬瓜糖正確答案：D34.沖泡茶的過(guò)程中，在以下()動(dòng)作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對(duì)賓客的敬意。A、用托盤雙手將茶奉到賓客面前B、雙手平穩(wěn)奉茶C、奉茶時(shí)將茶湯溢出D、用杯托雙手將茶奉到賓客面前正確答案：C35.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究()。A、不同茶葉品種所需水溫不同B、不同的茶葉品種所需時(shí)間不同C、不同茶葉外形煮水溫度不同D、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿正確答案：A36.城市茶藝館泡茶用水可選擇()。A、魚塘水B、純凈水C、自來(lái)水D、消防水正確答案：B37."香氣濃郁，具"玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具"金圈”，品質(zhì)超群，被譽(yù)為"群芳最”是()品質(zhì)特點(diǎn)。"A、祁門紅茶B、云南普洱茶C、安溪鐵觀音D、太平猴魁正確答案：A38.下列()夾雜物直接影響到茶葉的衛(wèi)生。A、草葉B、茶花C、茶梗D、茶片正確答案：A39.茉莉花茶藝品茶是指三品花茶的最后一品，稱為()。A、口品B、喉品C、舌品D、鼻品正確答案：A40.在各種茶葉的沖泡程序中，()是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。A、茶葉用量、壺溫、浸泡時(shí)間B、茶具、茶葉品種、溫壺C、茶葉用量、水溫、浸泡時(shí)間D、置茶、溫壺、沖泡正確答案：C41.()多數(shù)人愛(ài)飲加糖和奶的紅茶，也酷愛(ài)冰茶。A、埃及人B、韓國(guó)人C、德國(guó)人D、美國(guó)人正確答案：D42.湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、六安瓜片B、滇紅工夫紅茶C、君山銀針D、黃山毛峰正確答案：B43.六大類成品茶的分類依據(jù)是()A、加工工藝B、生長(zhǎng)地帶C、采摘季度D、茶樹品種正確答案：A44.青花瓷是在()上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、青瓷B、玻璃C、黑釉瓷D、白瓷正確答案：D45.在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、()。A、奉茶點(diǎn)B、喝茶C、收具D、送客正確答案：C46.神泉，水無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，其味頗似汽水，用以()既不用發(fā)酵，也不必用堿中和的奇特功效。A、制造飲料B、釀造米酒C、和面烙餅、蒸饅頭D、釀造豆油正確答案：C47.最適合茶藝表演的音樂(lè)是()。A、少數(shù)民族音樂(lè)B、外國(guó)音樂(lè)C、中國(guó)古典音樂(lè)D、中外流行音樂(lè)正確答案：C48.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有()的特點(diǎn)。A、傳熱快，透氣B、透氣C、傳熱快，不透氣D、傳熱慢正確答案：C49.紅茶按加工工藝分為()三大類。A、湖紅、川紅和正山小種B、工夫、小種紅茶和紅碎茶C、寧紅、政和、小種紅茶D、滇紅、寧紅、宜紅工夫正確答案：B50.茉莉花茶藝使用的茶杯是()。A、玻璃杯B、青瓷杯C、三才杯D、五彩杯正確答案：C51.江、浙一帶，人們飲茶注重滋味、香氣，喜歡用()茶具泡茶。A、紫砂壺B、蓋茶碗C、玻璃杯D、蓋瓷杯正確答案：A52.寧紅太子茶藝第七道"江山”二字的含義是()。A、裝飾、環(huán)境B、水質(zhì)、茶質(zhì)C、茶杯、茶壺D、音樂(lè)、氛圍正確答案：B53.碧螺春沖泡置茶一般采用()。A、上投法B、中投法C、下投法D、點(diǎn)茶法正確答案：A54.內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、信陽(yáng)毛尖B、皖南屯綠C、西湖龍井D、洞庭碧螺春正確答案：A55.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(guò)()，不含肉眼可見(jiàn)懸浮微粒。A、50B、150C、250D、200正確答案：D56.茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和稱為()。A、宮廷茶文化B、廣義茶文化C、狹義茶文化D、文士茶文化正確答案：B57.體力勞動(dòng)者常選用()泡茶，大口急飲。A、茶杯B、茶壺C、茶碗D、茶盅正確答案：C58.上色不同不屬于()的主要區(qū)別。A、土陶與硬陶B、陶器與瓷器C、靑瓷與黑瓷D、彩瓷與靑花正確答案：B59.根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，沖泡烏龍茶宜選配下列()茶具。A、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。B、保暖茶具會(huì)因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。C、紫砂茶具泡茶無(wú)熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)餿。D、搪瓷茶具，具有堅(jiān)固耐用、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。正確答案：C60.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高()，茶葉褐變速度將增加3—5倍。A、10℃B、8℃C、6℃D、12℃正確答案：A61.為壯族賓客服務(wù)時(shí)，注意斟茶()。A、要與杯口平齊B、要斟滿C、只斟淺淺一點(diǎn)D、不宜過(guò)滿正確答案：D62.祁門工夫紅茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。正確答案：63.茉莉花茶藝中"悶茶”喻意為()。A、三才化育肉桂醇B、三才化育石乳香C、三才化育甘露美D、三才化育觀音韻正確答案：C64.傣族"三道茶”是()。A、一苦二甜三回甘B、洗塵茶、雞蛋茶、擂茶C、對(duì)尊貴賓客要斟茶三道，俗稱"三道茶”。D、迎客茶、留客茶、祝福茶正確答案：C65.新茶的主要特點(diǎn)是()。A、茶湯渾濁B、湯色昏暗C、香氣清鮮D、色澤暗晦正確答案：C66.腦力勞動(dòng)者崇尚雅致的()泡茶，細(xì)品緩啜。A、茶盅B、茶壺C、茶碗D、茶杯正確答案：B67.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制,當(dāng)其水分含量超過(guò)5%時(shí)，就會(huì)()。A、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化B、增進(jìn)品質(zhì)C、加速變質(zhì)D、提高香氣正確答案：A68."茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存”是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、祁門紅茶B、安溪鐵觀音C、太平猴魁D、云南普洱茶正確答案：C69.漢族飲茶，大多推崇()，茶藝師可根據(jù)賓客所點(diǎn)的茶品，采用不同方法沏茶。A、甜味冷飲B、純茶清飲C、檸檬調(diào)飲D、咸味調(diào)飲正確答案：B70.()不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂(lè)。A、《桂花龍井》B、《烏龍八仙》C、《竹奏樂(lè)》D、《茉莉花》正確答案：D71.龍井茶藝的"鳳凰三點(diǎn)頭”的寓意是()。A、向嘉賓三鞠躬B、向嘉賓三致意C、再三贊其茶質(zhì)D、再三譽(yù)其茶藝正確答案：B72."山后涓涓涌圣泉，盈虛消長(zhǎng)景堪傳”。此詩(shī)是對(duì)()泉水景觀的贊美。A、石泉B、圣泉C、玉泉D、魚泉正確答案：B二、判斷題（共28題，每題1分，共28分）1.()京津等大中城市，大都選用紫砂茶具品飲名優(yōu)茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.()《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定茶藝師每?jī)赡赀M(jìn)行健康體檢一次。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.()安溪烏龍茶藝使用的是茶匙、茶斗、茶夾、茶通制做原料是木。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.()寧紅太子茶藝程序共有8道。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.()俄羅斯人喜歡純茶清飲，茶藝師在服務(wù)中可推薦一些素食茶點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.()白茶按鮮葉原料的茶樹品種分為大芽和小芽?jī)纱箢?。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.()茉莉花茶藝"落英繽紛”是指沖水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.()峨嵋山玉液泉是陸羽評(píng)定的"天下第一泉”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.()茶藝表演者的著裝應(yīng)具有地方特色。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.()茉莉花茶藝品茶是指三品花茶的最后一品，稱為舌品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.()燃燒香品的主要原料是香椿、白樟木。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.()由于芳香物質(zhì)種類和數(shù)量的變化，茶葉表現(xiàn)出各種不同的滋味特征A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.()當(dāng)勞資關(guān)系發(fā)生糾紛時(shí)，糾紛經(jīng)過(guò)仲裁解決不服的，可以向本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì)申請(qǐng)調(diào)解。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.()宋代哥窯的產(chǎn)地在浙江龍泉。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.()釉里紅的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬(wàn)縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.()《茉莉花》不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂(lè)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.()品茶只要從茶的色、香來(lái)欣賞。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.()雨打芭蕉是不適合品茶時(shí)播放的大自然之聲。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.()滇紅工夫紅茶香氣清高、味道甘鮮。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.()茶藝系統(tǒng)的主要內(nèi)容是撫琴、焚香、作畫與品茗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.()茶藝師與賓客對(duì)話時(shí)，應(yīng)坐著并始終控制感情。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.()君山銀針形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃。