食品質(zhì)量管理學(xué)模擬題（含答案）

食品質(zhì)量管理學(xué)模擬題（含答案）一、單選題（共57題，每題1分，共57分）1.檢驗(yàn)人員工作質(zhì)量的好壞應(yīng)由以下哪項(xiàng)來考核、管理A、生產(chǎn)車間B、全質(zhì)辦C、檢驗(yàn)科D、企管科正確答案：C2.下面關(guān)于食品安全表述，正確的是A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何細(xì)菌B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常D、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)正確答案：B3.質(zhì)量管理八項(xiàng)原則的核心和靈魂是A、持續(xù)改進(jìn)B、領(lǐng)導(dǎo)作用C、全員參與D、以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)正確答案：D4.GMP對(duì)以下哪項(xiàng)未特別指出要制定清潔規(guī)程A、設(shè)備D.容器B、浴室、廁所C、廠房正確答案：B5.質(zhì)量方針是由企業(yè)的（）正式發(fā)布的該組織的總的質(zhì)量宗旨和質(zhì)量方向A、最高管理者B、質(zhì)量管理部門C、領(lǐng)導(dǎo)D、總經(jīng)理正確答案：A6.凡從事食品生產(chǎn)的人員都必須進(jìn)行多長時(shí)間一次的體檢A、每年B、每個(gè)月C、三個(gè)月D、每半年正確答案：A7.世界上第一部GMP誕生于A、美國B、英國C、我國D、日本正確答案：A8.以下表述正確的是A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置B、普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域C、原料、半成品可碼放在一起D、運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時(shí)清理正確答案：A9.加工人員的人流應(yīng)A、就近進(jìn)入B、從高潔凈區(qū)向低潔凈區(qū)C、從低潔凈區(qū)向高潔凈區(qū)D、成品出口一致正確答案：B10.洗手液的余氯濃度一般應(yīng)控制在A、200ppmB、400ppmC、50ppmD、100ppm正確答案：C11.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后A、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求B、初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢C、企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢D、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論正確答案：D12.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是A、吊白塊B、白砂糖C、淀粉D、雞精正確答案：A13.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是A、保持食品風(fēng)味的期限B、保持食品營養(yǎng)的期限C、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限D(zhuǎn)、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限正確答案：C14.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？A、活動(dòng)性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以正確答案：D15.一般情況，作為CCP監(jiān)控的人員比較合適的應(yīng)為A、設(shè)備維修人員B、流水線上的人員C、監(jiān)督員D、質(zhì)量保證人員正確答案：B16.對(duì)于商業(yè)企業(yè)來說，在商品銷售給顧客之前，就存在著產(chǎn)品哪些問題A、包裝B、運(yùn)輸C、人庫保管D、儲(chǔ)存正確答案：C17.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理B、可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加C、及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑D、采購食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件正確答案：B18.確定和完善產(chǎn)品滿足市場需要的質(zhì)量稱為A、制造質(zhì)量B、設(shè)計(jì)質(zhì)量C、檢驗(yàn)質(zhì)量D、市場調(diào)研質(zhì)量正確答案：D19.下列物質(zhì)中，目前公認(rèn)是屬于致癌物的包括A、亞硝胺B、三聚氰胺C、黃曲霉毒素D、蘇丹紅正確答案：A20.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合A、清潔用水要求B、鍋爐水用水要求C、生活飲用水要求D、間接冷卻水要求正確答案：C21.關(guān)于GMP，不正確的說法A、是指對(duì)于生產(chǎn)環(huán)節(jié)實(shí)行重點(diǎn)控制B、是一種起源于藥品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化管理C、是提供了一種新的終產(chǎn)品檢驗(yàn)方法D、是在提倡企業(yè)產(chǎn)品遭到投訴后再做檢驗(yàn)正確答案：D22.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是A、防止食品貯存、運(yùn)輸過程中受到污染B、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施C、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求D、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔正確答案：B23.全面質(zhì)量管理的指導(dǎo)思想是A、質(zhì)量第一、顧客至上B、安全第一C、用戶第一D、質(zhì)量第一正確答案：A24.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物、手表B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴香水但可以化濃妝正確答案：D25.HACCP計(jì)劃可不包括A、HACCP計(jì)劃所要控制的危害B、已確定危害將得到被控制的關(guān)鍵控制點(diǎn)C、關(guān)鍵限制D、負(fù)責(zé)執(zhí)行每個(gè)監(jiān)測(cè)程序的人員的培訓(xùn)內(nèi)容正確答案：D26.下面四個(gè)產(chǎn)品不是食品的是A、人參B、火腿腸C、水果罐頭D、山楂正確答案：A27.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作A、每兩年B、每五年C、每三年D、每年正確答案：D28.農(nóng)獸藥的殘留是由以下哪項(xiàng)產(chǎn)生的A、加工過程B、初級(jí)生產(chǎn)C、儲(chǔ)藏D、運(yùn)輸正確答案：B29.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的哪些污染A、生物B、化學(xué)C、物理D、以上都對(duì)正確答案：D30.消毒方法不包括A、化學(xué)藥劑B、水清洗C、輻照D、加熱正確答案：B31.CCP的監(jiān)控方法包括A、溫度監(jiān)測(cè)、計(jì)時(shí)、測(cè)定蒸汽壓力等B、測(cè)定輸送帶速度，檢查產(chǎn)地證明、營養(yǎng)成分分析等C、pH值監(jiān)測(cè)、細(xì)菌檢驗(yàn)、水活度檢測(cè)等D、水分含量測(cè)定、病原體檢驗(yàn)、供應(yīng)商聲明的檢查等正確答案：A32.程序文件是質(zhì)量手冊(cè)的（）文件A、支持性B、核心C、重要D、主要正確答案：A33.全面質(zhì)量管理要求以什么為中心A、利潤B、質(zhì)量C、產(chǎn)量D、效益正確答案：B34.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加A、藥品B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、食品添加劑正確答案：A35.HACCP是指A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系正確答案：D36.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是A、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施B、生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室C、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式D、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通正確答案：C37.GMP對(duì)設(shè)備的以下哪項(xiàng)未作要求A、性能B、運(yùn)行C、安全D、安裝正確答案：C38.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品正確答案：B39.我國GMP規(guī)定從業(yè)人員體檢的間隔為A、兩年B、半年C、一年半D、一年正確答案：D40.最早發(fā)現(xiàn)的能在人與動(dòng)物之間傳播的病毒是A、瘋牛病B、口蹄疫C、狂犬病D、禽流感正確答案：B41.包裝產(chǎn)品前應(yīng)根據(jù)（）核對(duì)品名、規(guī)格、數(shù)量包裝要求等，要專人復(fù)核A、工藝規(guī)程B、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序C、批包裝指令D、批包裝記錄正確答案：C42.以下計(jì)劃哪一個(gè)不屬于HACCP計(jì)劃的前提計(jì)劃A、培訓(xùn)與教育計(jì)劃B、員工健康體檢計(jì)劃C、加工設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃D、HACCP體系的驗(yàn)證計(jì)劃正確答案：D43.以下易引起交叉污染的做法有A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施B、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管C、食品原料、包裝材料等碼放在一起D、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列正確答案：C44.以下哪些不屬于生產(chǎn)車間對(duì)外口應(yīng)設(shè)置防蟲害措施A、翻水彎B、風(fēng)簾C、暗室D、擋水板正確答案：D45.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是A、配料室與熟制車間可直接相通B、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共同C、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)D、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離正確答案：D46.食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范明確要求，生產(chǎn)用水必須符合以下哪項(xiàng)規(guī)定A、GB5749B、GB14881C、GB13271D、GB16330正確答案：A47.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告A、邊生產(chǎn)邊整改B、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)C、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)D、保持正常生產(chǎn)正確答案：B48.以下哪項(xiàng)材料不屬于避免食品接觸材料A、塑料B、黃銅C、鑄鐵材料D、竹木材料正確答案：A49.引起水俁病的毒性物質(zhì)是A、硫酸汞B、甲基汞C、元素汞D、氯化汞正確答案：B50.水產(chǎn)品的貯存容器材料一般采用A、不銹鋼材料B、木質(zhì)材料C、竹制材料D、鍍鋅材料正確答案：A51.食品生產(chǎn)許可證有效期為幾年A、5B、3C、4D、6正確答案：A52.員工洗手的消毒液一般情況應(yīng)多長時(shí)間檢測(cè)一次A、50minB、30minC、60minD、45min正確答案：C53.用來證明質(zhì)量體系符合規(guī)定要求并驗(yàn)證質(zhì)量體系的有效運(yùn)行的文件稱為A、質(zhì)量計(jì)劃B、質(zhì)量記錄C、程序D、作業(yè)指導(dǎo)書正確答案：B54.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)A、技術(shù)人員B、檢驗(yàn)人員C、品控人員D、主要負(fù)責(zé)人正確答案：D55.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）A、產(chǎn)品合格證明文件B、法人身份證明C、法人授權(quán)委托書D、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件正確答案：A56.關(guān)于有機(jī)磷農(nóng)藥，不正確的說法A、不易為微生物所降解B、這一類農(nóng)藥的藥效高C、很少有農(nóng)藥毒性殘留D、大部分不能溶于水正確答案：A57.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)A、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)B、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件C、依照專家意見處理D、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用正確答案：A二、多選題（共19題，每題1分，共19分）1.一般來講，食品加工企業(yè)用水的水源有A、城市公共用水B、海水C、礦泉水D、自供水正確答案：ABD2.非食品處理區(qū)一般是指A、冷卻間B、檢驗(yàn)室C、洗手間D、消毒室正確答案：BCD3.目前環(huán)境中對(duì)食品造成主要危害的是哪些因素A、汞、鎘、鉛、砷B、二噁英C、鉀鈉鈣D、農(nóng)藥正確答案：ABD4.下列關(guān)于安全食品生產(chǎn)的危害因素中屬于生物性危害的有A、致病菌B、病毒C、天然毒素D、抗生素正確答案：ABC5.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上？A、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式B、與地址一并標(biāo)示的郵政地址C、傳真D、電話正確答案：ABCD6.食品良好操作規(guī)范要求食品企業(yè)配置的衛(wèi)生設(shè)施有A、淋浴室B、衛(wèi)生間C、更衣室D、洗手消毒設(shè)施正確答案：BCD7.食品輻照可用于A、滅菌B、抑芽C、殺蟲D、改性正確答案：ABCD8.下面關(guān)于關(guān)鍵限值的敘述正確的是A、必須和現(xiàn)有的加工參數(shù)相同B、用于區(qū)分安全與不安全的分界點(diǎn)C、是包裝食品安全性的絕對(duì)允許量D、必須是一個(gè)可測(cè)量的因素正確答案：BCD9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中（）等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，確保整個(gè)環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。A、貯存B、采購C、加工D、檢驗(yàn)正確答案：ABCD10.乳制品洗手用的水龍頭一般采用A、腳踏式B、肘動(dòng)式C、感應(yīng)式D、手動(dòng)式正確答案：ABC11.在罐頭加工中的關(guān)鍵控制點(diǎn)有A、罐頭殺菌B、空罐加工C、封罐D(zhuǎn)、成品檢驗(yàn)正確答案：ABCD12.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)A、與食品的種類特性相適應(yīng)B、與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)C、與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)D、照搬同類型企業(yè)正確答案：ABC13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中（）等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，確保整個(gè)環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯A、貯存B、檢驗(yàn)C、采購D、加工正確答案：ABCD14.《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》明確工廠的衛(wèi)生管理，要求A、必要的除蟲害工作B、明確各項(xiàng)衛(wèi)生規(guī)章制度C、食品廠必須建立相應(yīng)的衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)D、制定有效的清洗消毒方法和制度正確答案：ABCD15.食品廠應(yīng)設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)室，并配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考核合格的A、管理員B、質(zhì)檢人員C、衛(wèi)生監(jiān)督人員D、檢驗(yàn)人員正確答案：ABCD16.控制水產(chǎn)品加工中寄生蟲危害的預(yù)防措施有A、冷藏B、巴氏殺菌C、高壓殺菌D、蒸煮正確答案：ABCD17.食品安全工作實(shí)行（），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度A、風(fēng)險(xiǎn)管理B、預(yù)防為主C、全程控制D、社會(huì)公治正確答案：ABCD18.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)A、加工過程監(jiān)督B、外來人員管理C、設(shè)備維護(hù)D、衛(wèi)生管理正確答案：ABCD19.監(jiān)控程序的內(nèi)容包括A、監(jiān)控時(shí)間B、監(jiān)控對(duì)象C、監(jiān)控方法D、監(jiān)控頻率正確答案：BCD三、判斷題（共25題，每題1分，共25分）1.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.生產(chǎn)部門決定將不合格包裝材料投入使用前應(yīng)先通知質(zhì)量管理部門A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.有些危害需要多個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)來控制，有的關(guān)鍵控制點(diǎn)能同時(shí)控制多個(gè)危害。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.為了產(chǎn)品能夠及時(shí)入庫，要及時(shí)填寫傳遞批生產(chǎn)記錄和包裝記錄A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.批生產(chǎn)記錄內(nèi)容填錯(cuò)，不能用刀子刮，也不能用改正液涂后修改A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.食品生產(chǎn)企業(yè)可對(duì)市場上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.確認(rèn)崗位清場合格，要填好清場記錄和崗位標(biāo)志牌，方可鎖門離開A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.為了養(yǎng)成不吃零食的好習(xí)慣，所以不允許將食品帶入更衣室A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.廠房設(shè)計(jì)和設(shè)備布置是技術(shù)人員的事，不必征求生產(chǎn)操作和設(shè)備維修人員的意見。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.