茶藝師（中級）習(xí)題與參考答案

茶藝師（中級）習(xí)題與參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.下列關(guān)于陸羽沏茶擇水的理解錯誤的是()。A、選水以山泉水為上B、并水不適合泡茶C、山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來沏茶;山泉水也有優(yōu)劣之分D、在無污染，只要是遠(yuǎn)離人煙的江水，仍不失為煮茶好水正確答案：B2.盡心盡力為品茶的顧客服務(wù)，不只是道德意識問題，更重要的是()問題。A、道德觀念B、道德風(fēng)尚C、道德行為D、道德品質(zhì)正確答案：C3.以下()不屬于烏龍茶四大產(chǎn)區(qū)。A、廣西B、臺灣C、廣東D、福建正確答案：A4.職業(yè)有別,年齡不一,性別不同,對茶具的要求也不一樣。以下說法錯誤的是（）。A、年輕人以茶會友,因此,多用茶杯沏茶。B、中年人講求茶的韻味,因此,多用茶壺泡茶;C、體力勞動者常選用大杯或大碗,大口急飲。D、女人習(xí)慣于用較大素凈的壺或杯斟茶;正確答案：D5.＂()”既是中國茶道的起點(diǎn)，又是中國茶道的終極追求。A、和B、靜C、真D、怡正確答案：C6.以下除()外均屬于茶葉中的無機(jī)化合物。A、鈣B、多種礦物質(zhì)是C、氟D、鎂正確答案：A7.文士茶藝的特點(diǎn)是文化內(nèi)涵厚重，品茗時注重()。A、品質(zhì)B、器具C、總境D、氛圍正確答案：C8.下列()屬于行茶程序的第三階段(完成階段)。A、奉茶B、環(huán)境清理C、結(jié)賬D、介紹茶葉正確答案：B9.泡茶用水要求PH值____。A、＜5B、＜7C、＜8D、＜6正確答案：A10.品飲花茶聞香時,其第()次主要聞香氣的純度。A、二B、一C、三D、四正確答案：C11.”杭俗烹茶,用細(xì)茗置茶甌,以沸水湯點(diǎn)之,名為()”A、渝飲B、泡茶C、清飲D、撮泡正確答案：D12.()顧客的注意力容易轉(zhuǎn)移、忍耐力較差，喜歡與人交談，感情豐富但不深刻穩(wěn)定，極易讓人產(chǎn)生“見面熟”的感覺。A、活潑型B、興奮型C、安靜型D、抑制型正確答案：A13.茶樹葉片的葉緣離葉基()處沒有鋸齒。A、1/5B、1/2C、1/3D、1/4正確答案：C14.沖泡時，水溫()，用茶()，沖泡時間宜()A、低，多，短B、高，多，短C、高，少，短D、低，多，長正確答案：B15.沖泡茶葉水溫過高,茶湯容易變黃,滋味較苦,()大量破壞。A、茶多酚B、維生素AC、維生素BD、維生素C正確答案：D16.關(guān)于清飲法的特點(diǎn)描述錯誤的是()。A、洗茶候湯擇器，皆各有法B、簡便異常，大趣悉備C、盡茶之真味D、具體程序嚴(yán)格正確答案：D17.狹義茶文化的含義是()。A、茶的傳媒效應(yīng)B、茶的物質(zhì)財富C、茶的聯(lián)誼效應(yīng)D、茶的精神財富正確答案：D18.()外形兩葉抱一芽，平扁挺直，不散、不翹、不曲;全身披白毫，含而不露。A、南京雨花茶B、太平猴魁C、西湖龍井D、雀舌正確答案：B19.下列()不屬于紫砂壺選購的注意事項。A、價格B、功能C、質(zhì)地D、造型正確答案：A20.茶的()作用，是坐禪的最佳依賴和幫助。A、強(qiáng)身健體B、宗教崇拜C、清心醒腦D、提神醒腦正確答案：C21.玻璃茶具質(zhì)地透明，()，便于觀賞茶姿。A、能保溫B、導(dǎo)熱快C、導(dǎo)熱慢D、不會導(dǎo)熱正確答案：B22.斗茶的主要內(nèi)容是評比()技術(shù)和茶質(zhì)優(yōu)劣。A、調(diào)茶B、煮茶C、分茶D、點(diǎn)茶正確答案：A23.VIP賓客所用的茶品、茶食必須符合(),茶具要進(jìn)行精心的挑選和消毒。A、質(zhì)量要求B、賓客要求C、國家標(biāo)準(zhǔn)D、特殊要求正確答案：A24.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中()的氧化和氧氣有關(guān)。A、維生素類B、蛋白質(zhì)類C、脂肪類D、多酚類化合物正確答案：D25.用玻璃杯沖泡白毫銀針，奉茶時右手()，左手托杯底，雙手將奉茶到客人面前。A、掩住杯口B、緊握杯身C、輕握杯身D、捏緊杯口正確答案：C26.桃江擂茶為()不僅是桃江人的日常飲料,還是桃江人待客的佳品。A、咸飲B、甜飲C、酸飲D、辣飲正確答案：B27.分茶時，盞面上的湯紋就會課堂變幻出各種圖樣，所以有＂()之稱。A、水丹青B、百戲圖C、水墨畫D、水湯紋正確答案：A28.鞠躬是中國的傳統(tǒng)禮儀，一般用在茶藝人員()、茶藝表演始終及送客之時。A、表示滿意B、表示感謝C、迎賓D、表示支持正確答案：C29.()是只縮小了的粗陶炭爐，專做加熱之用。A、孟臣罐B、紫砂壺C、潮汕風(fēng)爐D、玉書碨正確答案：C30.品飲白茶時，待茶湯呈____或____，可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。A、金黃色或橙黃色B、金黃色或橙紅色C、杏黃色或橙紅色D、橙黃色或杏黃色正確答案：D31.茶藝服務(wù)人員要熱愛本職工作,認(rèn)識到這份工作的價值并以較高的()完成服務(wù)任務(wù)。A、職業(yè)水平B、服務(wù)水平C、服務(wù)質(zhì)量D、職業(yè)道德正確答案：A32.熟普洱茶的湯色一般以()為佳。A、橙黃、明亮B、紅濃、明亮C、深黃、明亮D、金黃、明亮正確答案：B33.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛,當(dāng)事人可以向本單位勞動爭議調(diào)解委員會申請調(diào)解,調(diào)解不成;以下描述錯誤的是()A、申請仲裁對仲裁裁決不服的,可以向人民法院提起訴訟B、調(diào)解不成,當(dāng)事一方也可以直接向人民法院申請仲裁C、調(diào)解不成,當(dāng)事人一方要求仲裁的,可以向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁D、調(diào)解不成,可申請仲裁,對仲裁又不服可向上一級提起訴訟正確答案：B34.下列茶樹中，植株主干明顯的是()茶樹。A、小喬木型B、都一樣C、喬木型D、灌木型正確答案：C35.()的顧客對營業(yè)員的要求很高，極易發(fā)生抱怨和正面沖突，一定要格外耐心，持以和善的態(tài)度和友好的語言，切不可刺激對方。A、興奮型B、抑制型C、安靜型D、活潑型正確答案：A36.()品質(zhì)特點(diǎn)是:外形細(xì)長勻整，有白毫，色澤烏黑有光，香氣清純甜和，滋味鮮醇湯色金黃色，葉底紅勻。A、政和工夫B、正山小種C、白琳工夫D、坦洋工夫正確答案：D37.茶藝服務(wù)人員要真正講好“迎客之聲”，要注意三點(diǎn)，一是時機(jī)適當(dāng)，二是()，三是表現(xiàn)適當(dāng)。A、眼神得當(dāng)B、面帶笑容C、表情親切D、語言適當(dāng)正確答案：D38.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時，就會()。A、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化B、提高香氣C、加速變質(zhì)D、增進(jìn)品質(zhì)正確答案：C39.水之美的五項指標(biāo)中，其()的水泡茶自然會増茶之美味。A、水質(zhì)要清B、水體要輕C、水味要甘D、水源要活正確答案：C40.___代的千叟茶宴也視為宮廷茶藝。A、唐B、清C、宋D、明正確答案：B41.沖泡烏龍茶的水溫一般選擇()。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃沸水正確答案：D42.客人用茶過程中，當(dāng)杯中水量為()時，應(yīng)及時添水。A、五分之一B、三分之一C、二分之一D、四分之一正確答案：D43.品飲白茶時須經(jīng)過()分鐘后，可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。A、三B、十C、五D、七正確答案：B44.日本茶大都是綠茶，沒有發(fā)酵或半發(fā)酵的，制法是()，A、蒸熟烘干B、蒸熟炒干C、烘熟晾干D、炒熟至干正確答案：A45.讓客人品飲與評價的形式是屬于()。A、養(yǎng)生型茶藝B、營業(yè)型茶藝C、表演型茶藝D、生活型茶藝正確答案：B46.茶道,成為現(xiàn)代人澡雪心靈、遠(yuǎn)離浮躁、陶冶情操、()的一個重要途徑。A、雜念頓消B、修身養(yǎng)性C、天人合一D、潛心靜修正確答案：B47.()創(chuàng)制了飾面精美、品質(zhì)精絕、外觀精巧的小龍團(tuán)鳳餅，并撰寫了《茶錄》二卷。A、趙汝礪B、周絳公C、丁謂D、蔡襄正確答案：D48.以下()不屬于閩南烏龍茶的主要代表茶。A、佛手B、鐵觀音C、本山D、大紅袍正確答案：D49.著名民間音樂藝術(shù)家阿炳以()為素材所作的二胡演奏曲《二泉映月》以其鮮明的節(jié)奏和清新流暢的旋律為人們所喜愛。A、玉泉B、惠山泉C、中泠泉D、趵突泉正確答案：B50.茶葉隨著浸泡時間的延長約()分鐘后，茶葉中的茶多酚物質(zhì)被陸續(xù)浸提出來，這時的茶湯苦澀味等相對增加。A、6B、5C、4D、3正確答案：B51.下列()不屬于綠茶的滋味類型。A、鮮醇型B、鮮濃型C、清鮮型D、濃強(qiáng)型正確答案：D52.職業(yè)是人們在社會生活中,對社會所承擔(dān)的()和所從事的專門業(yè)務(wù)。A、部分責(zé)任B、所有規(guī)范C、規(guī)定守則D、一定職責(zé)正確答案：D53.叩手禮中，一般長輩或上級給晚輩或下級斟茶時，下級和晚輩用()作跪狀叩擊桌面兩三下。A、雙指B、四指C、三指D、單指正確答案：A54.所謂服務(wù)態(tài)度，是指茶藝從業(yè)人員在接待品茶對象時所持的態(tài)度，一般包括心理狀態(tài)、()、形體動作、語言表達(dá)和服飾打扮等。A、面部表情B、肢體細(xì)節(jié)C、眼神流露D、親切微笑正確答案：A55.候湯這道程序是掌握燒水程度，湯嫩則沫浮，湯老則茶沉，一般宜選用()的沸水。A、90℃左右B、85℃左右C、100℃左右D、80℃左右正確答案：A56.為趵突泉題了“激湍”兩個大字,還寫了一篇《游趵突泉記》,文中寫道:“泉水怒起跌突:三柱鼎立,并勢爭高,不肯相下?！盇、劉伯芻B、文天祥C、陸羽D、乾隆正確答案：C57.“帶有松煙香,滋味醇和,湯色稍淺,葉底帶古銅色”形容的是()。A、外山小種B、正山小種C、坦洋工夫D、政和工夫正確答案：A58.茶藝服務(wù)人員上茶時,左手（）盤,端平拿穩(wěn),右手在前（）盤,腳步小而穩(wěn)。A、托護(hù)B、托把C、持護(hù)D、持托正確答案：B59.下列()屬于甜花香類,具有玫瑰香。A、祁門紅茶B、正山小種C、龍井茶D、白毫銀針正確答案：A60.茶文化的三個主要社會功能是()。A、修身、齊家、人仕B、雅致、敬客、行道C、寡欲、清心、廉儉D、益思、明目、健身正確答案：B二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.職業(yè)一經(jīng)產(chǎn)生，就賦予了一定的社會責(zé)任。A、正確B、錯誤正確答案：A2.特別是在星期天、節(jié)日或洗過熱水澡后，俄羅斯人更是喜歡茶A、正確B、錯誤正確答案：A3.清飲法，即茶葉在沖泡過程中，在茶湯中添加少許調(diào)料。A、正確B、錯誤正確答案：B4.政和工夫紅茶產(chǎn)于閩北，主產(chǎn)地為政和，有大茶和小茶之分。A、正確B、錯誤正確答案：A5.安溪鐵觀音是地名加茶樹的植物學(xué)名稱，這類茶名可以馬上知道該茶的品種和產(chǎn)地。A、正確B、錯誤正確答案：A6.北京玉泉水潔如玉，含鹽量低，水溫適中，水味甘美。A、正確B、錯誤正確答案：A7.在服務(wù)時，同樣的問題，不要重復(fù)向同一位客人詢問，以免引起客人反感。A、正確B、錯誤正確答案：A8.小種紅茶產(chǎn)于福建省，有正山小種和外山小種之分。A、正確B、錯誤正確答案：A9.廣東烏龍茶主要有鳳凰單叢和鳳凰水仙，嶺頭單叢，石古坪烏龍等。A、正確B、錯誤正確答案：A10.茶沖泡約3分鐘后，茶湯呈橙黃色或杏黃色，即可品飲。A、正確B、錯誤正確答案：A11.品飲清飲紅茶時重在欣賞外形，領(lǐng)略它的香氣和滋味。A、正確B、錯誤正確答案：B12.茶藝服務(wù)人員可根據(jù)賓客所點(diǎn)的茶具，采用不同方法為賓客沏泡。A、正確B、錯誤正確答案：B13.從六大茶類的演變時間看，青茶是最晚出現(xiàn)的。A、正確B、錯誤正確答案：A14.斗茶的一般程序是;灸茶→碾茶→羅篩→候湯→熁盞→點(diǎn)茶→評比。A、正確B、錯誤正確答案：A15.紫砂壺的選購首先看造型、外觀。即先看壺嘴、壺把、壺體的均衡;其次泥色的變化、造型的類別變化。A、正確B、錯誤正確答案：A16.沖國茶道融會了中國傳統(tǒng)文化組成部分的道、儒、法三家文化的思想精華A、正確B、錯誤正確答案：B17.躍罐茶制作過程中，喜歡喝糖的人可以在杯子里放上冰糖。A、正確B、錯誤正確答案：A18.用錫、鐵、鉛等金屬制作的茶具泡茶被認(rèn)為會使“茶味走樣”，一般用于作貯藏罐。正確錯誤A、正確B、錯誤正確答案：A19.茶的滋味美中的“鮮”指品茶人的心理感受到舒適、美妙、有活力。A、正確B、錯誤正確答案：B20.水的硬度和PH值關(guān)系密切，而PH值又影響茶湯色澤及口味。A、正確B、錯誤正確答案：A21.罐罐茶制作過程中，喜歡喝糖的人可以在杯子里放上冰糖。A、正確B、錯誤正確答案：A22.科學(xué)飲茶要求能根據(jù)季節(jié)、氣候及個人體質(zhì);茶葉的品質(zhì)、衛(wèi)生安全情況選擇相應(yīng)的茶葉。A、正確B、錯誤正確答案：A23.沖泡的技法常常是茶藝動作中最有觀賞性的動作，優(yōu)美的沖泡動作往往讓人感到美不勝收。A、正確B、錯誤正確答案：A24.“茶品即人品，人品即茶品”說的是茶藝人員要具備良好的業(yè)務(wù)技能和個人修養(yǎng)。A、正確B、錯誤正確答案：B25.所謂垃圾語言就是指臟話、粗話以及傷人的惡言惡語等。A、正確B、錯誤正確答案：A26.白茶茶藝表演時，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥人茶杯中待泡，每50ml容量用茶1gA、正確B、錯誤正確答案：A27.PH值0~5的土壤最適合茶樹生長。A、正確B、錯誤正確答案：B28.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中脂肪類物質(zhì)的氧化、維生素B的氧化等都和氧氣有關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：B29.藏族最喜歡喝的是從吐蕃時期就已開始流傳的酥油茶。A、正確B、錯誤正確答案：A30.惠孟臣是第一位紫砂壺名家，也是歷史上第一個留下名字的壺藝家A、正確B、錯誤正確答案：B31.濃香型鐵觀音是在清香型鐵觀音的基礎(chǔ)上經(jīng)過烘焙而成的。A、正確B、錯誤正確答案：A32.交談時的內(nèi)容若與自己無關(guān)，自己沒有興趣，可以找出新話題，開啟新的談話。A、正確B、錯誤正確答案：B33.蒙古族與新疆、西藏的牧民一樣，喜歡喝甜奶茶。A、正確B、錯誤正確答案：B34.在生活、工作和社交場合中，同樣一種意思，表達(dá)不一樣，效果也會相差甚遠(yuǎn)。A、正確B、錯誤正確答案：A35.沖泡白毫銀針