四年級綜合實踐《面點制作-餃子》

面點制作——《喜氣洋洋包餃子》一、教學(xué)目標：知識與技能目標：通過學(xué)習(xí)包餃子，引導(dǎo)學(xué)生了解餃子的形狀、種類、做法，能制餡、搟皮和包合。過程與方法目標：在合作學(xué)習(xí)過程中，逐步掌握包餃子和煮餃子的要領(lǐng)。情感態(tài)度與價值觀目標：通過實踐活動，進一步激發(fā)學(xué)生對面點制作的興趣，培養(yǎng)學(xué)生綜合運用勞動技能提高自身家務(wù)勞動的能力。二、教學(xué)重難點：重點：掌握包餃子和煮餃子的要領(lǐng)。難點：掌握搟餃子皮的技巧和煮餃子的竅門。三、教學(xué)準備：教具準備：多媒體課件、肉餡、素餡、和好的餃子面、刀、搟面杖、莛蓋、筷子、鍋、勺子、盤子等。學(xué)具準備：無四、教學(xué)過程（一）創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課：喜氣洋洋話餃子。

孩子們，春節(jié)的腳步聲越來越近了，你知道我們春節(jié)時必吃的面食是什么嗎？吃水餃象征著什么呢？對餃子你都有哪些了解呢？（1）、學(xué)生交流。（2）、課件展示資料。水餃文化（一）：民間春節(jié)吃餃子的習(xí)俗在明清時已有相當(dāng)盛行。餃子一般要在年三十晚上12點以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。水餃文化（二）：餃子成為春節(jié)不可缺少的節(jié)日食品，究其原因：一是餃子形如元寶。人們在春節(jié)吃餃子取“招財進寶”之音，二是餃子有餡，便于人們把各種吉祥的東西包到餡里，以寄托人們對新的一年的祈望。在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。（3）.聽故事。（老師帶有感情色彩的講故事）關(guān)于餃子，還有一個美麗的傳說呢：從前有一個皇帝，整天不理朝政，只顧尋歡作樂，朝里奸臣得寵，忠良受害，鬧得國家貧窮交加，百姓怨聲載道。有一天，人稱“潘素水”的奸臣潘奇叩見皇上，言明他有個好主意，能使皇上長生不老。皇上聽后，滿心喜歡。忙問：“潘愛卿，有何妙法，快講與朕聽！”潘奇奏道：“人若能吃百樣飯，就可增壽延年成神仙，皇上可下令在各地招選名廚師，讓他一日三餐做新樣，吃到百種飯，不就如愿以償了嗎？”皇上聽后連連點頭，即出告示，舉國招選。

不幾日，全國各地好多有名廚師陸續(xù)被送到京里，經(jīng)過殿試，手藝高的廚師蘇巧生被選上了。從此，蘇巧生憑著自己高超的技藝為皇上做了九十九個花樣的飯菜，皇上十分滿意。這一夜，蘇巧生很高興。心想：“明天早上再做一樣飯就可以離開這個可恨的昏君，回家與親人團聚了?！钡搅俗鲲埖臅r候，竟不知該咋做最后一頓飯了。他想到自殺逃跑，還想到毒死這個吃喝人民血肉的昏君。正在悲傷的時候，他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜，便拿起刀把羊肉和蔬菜一起剁碎，胡亂擱上調(diào)料，用白面皮包了許多小角角，然后放在開水鍋里煮熟，當(dāng)做最后一樣飯給皇帝端去。蘇巧生正木呆呆地坐著等死，誰知皇上吃了這餐飯后，竟穿著睡衣跑進廚房說：“今日這頓飯最香，這叫什么名字？”蘇巧生聽罷，長長地嘆了口氣，隨后抬頭看見這種扁扁的東西，信口答道：“這是民間上等品----扁食?！被噬嫌至籼K巧生繼續(xù)給他做飯，巧生對這個貪得無厭的昏君氣憤極了，第二天便偷偷地溜走了。后人為了紀念這位廚師，就學(xué)著包“扁食”吃。這樣，一代又一代，一直流傳到了今天。水餃既然在我們中國這么重要，接下來我們一定要認真學(xué)習(xí)它的包法，春節(jié)時也露上一手，給家人一份驚喜，一份回報。（二）學(xué)習(xí)與探究：水餃的包法。探究1：準備工作1）.分組：小組長代領(lǐng)調(diào)好的餡、和好的面及包水餃和煮水餃所需的工具。2）.認識工具：你們認識這些工具嗎？它們都有什么用途？

學(xué)生表述自己的想法，可自愿說或指名說。3）.總結(jié)各工具的用途：刀：切面劑搟面杖：搟水餃皮莛蓋：擺放包好的水餃筷子：調(diào)餡、放餡鍋：用來煮水餃勺子：攪拌、盛放水餃盤子：盛放水餃探究2：探討包水餃的方法1).師生交流、探討包餃子的主要步驟：要制作一頓美味可口的水餃，你知道主要都有哪些步驟嗎？請學(xué)生自由發(fā)表意見，并歸納總結(jié)板書：第一步：和面第二步：拌餃子餡第三步：搟皮第四步：包餃子2).重點探討搟皮和包餃子的方法：第一步，和面的方法我們已經(jīng)學(xué)過，老師已經(jīng)幫你們和好，這里不再探討。第二步，拌餃子餡，餃子餡通常都有哪些種類？學(xué)生根據(jù)自己的生活經(jīng)驗進行交流后，課件展示餡子最常見的種類：

肉餡

素餡

肉素混合餡

前一段時間，老師已安排同學(xué)們跟誰家人多學(xué)習(xí)餃子餡的制作方法，誰愿意談?wù)劯鞣N餃子餡的制作方法呢？學(xué)生自由交流制作方法，只要合理，都應(yīng)予激勵。今天，老師就帶來了三種餡料供同學(xué)們使用。第三步，搟餃子皮。要想學(xué)會包餃子，我們必須先學(xué)會搟餃子皮。如何搟呢？搟時應(yīng)注意什么？學(xué)生自主交流探討。主要過程看來同學(xué)們并不陌生，通過圖片我們再來了解一下?lián){餃子皮的步驟和技巧。（課件展示搟餃子皮的過程）（1）把面用手搓成粗長條，

(2)用刀切成大小均勻的小面劑，（3）小面劑面粉堆里滾一滾，

（4）滾動面劑，搟成小圓餅。按成小面餅

誰能到前面來向同學(xué)們演示一遍，教教他們呢？指生演示，老師隨時進行點播和指導(dǎo)搟皮技巧。為了好記步驟，我們用搓---切---按---搟四個字來簡單記憶吧。板書四字過程。第四步，包餃子。你會包水餃嗎？誰愿意到前面來向同學(xué)們演示和介紹一下你的方法？學(xué)生自己演示包水餃的步驟，老師適時進行點撥，說到技巧，也可讓其他學(xué)生補充。根據(jù)學(xué)生的作品進行有針對性的激勵評價后，再引導(dǎo)回顧：（課件展示包水餃的過程）（1）放適量餡

（2）將餃子皮對折，捏好

（3）雙手拇指和食指沿

（4）整理邊緣，完成。半圓形邊緣擠捏看著圖片，老師一邊演示包法一邊強調(diào)每一步的細節(jié)，學(xué)生觀看學(xué)習(xí)。小結(jié)：為了好記，我們用放---折---捏---整四個字來簡單記憶吧，板書四字過程。（三）實踐與體驗

按照總結(jié)的步驟，讓我們一展身手，做一份屬于自己的餃子吧！學(xué)生小組分工

課件展示活動要求：（1）.小組內(nèi)成員要友好合作，互幫互助，適時輪換。（2）.要注意小組內(nèi)的衛(wèi)生和紀律伴隨音樂，舉行包餃子大比賽，小組展開活動，同時進行搓面、搟皮、包餃子、擺放餃子。要求適時輪換，以全面實踐包餃子的各道工序，老師巡視指導(dǎo)，并留意包餃子的小能手，讓其充當(dāng)小老師的角色。（設(shè)計意圖：是學(xué)生對制作餃子的基本步驟與方法的基本制作技術(shù)的自我檢驗。）（四）總結(jié)交流，評價作品1.評價交流.通過我們的努力合作，各小組的勞動成果已經(jīng)出來了，下面就請組長帶著作品到前面來展示，交流吧：(1).通過實踐，有什么重要的經(jīng)驗和教訓(xùn)？(2).對于你們組的表現(xiàn)和成果，你有什么感言？(3).對于其他組的成果，你有什么感想？(設(shè)計意圖：通過引導(dǎo)學(xué)生從勞動成果的數(shù)量、質(zhì)量、美觀等多方面進行自我反思和相互評價，進一步鞏固包水餃的方法和注意事項。)通過實踐和交流，你們認為包水餃時應(yīng)該注意什么？學(xué)生交流。2.煮水餃

老師收集所有的水餃來煮，等待的過程中，完成以下環(huán)節(jié)。（五）課堂小結(jié)：同學(xué)們通過今天這節(jié)勞動實踐課，有什么收獲？（學(xué)生可以談自己的心得，也可以談自己的經(jīng)驗。）（六）拓展與創(chuàng)新水餃的制作，可以根據(jù)個人的喜好和食用場景進行改變創(chuàng)新，下面就讓我們一起來欣賞別人的創(chuàng)意DIY吧：（課件展示圖片）。

從圖片中，你發(fā)現(xiàn)它們改變的秘密了嗎？你認為還可以從哪些方面進行創(chuàng)新呢？（設(shè)計意圖：激發(fā)學(xué)生探究的興趣，培養(yǎng)學(xué)生善于動腦、勤于動手的好習(xí)慣，做生活的有心