2025年公共營養(yǎng)師職業(yè)技能培訓(xùn)題庫及答案

庫及答案(通用版)一.單項(xiàng)選擇題1.在人體內(nèi)，鈣除了主要構(gòu)成骨骼和牙齒外還具有()。2.下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是()。3.植物性食物中鐵的主要存在形式是()。B、非血紅素鐵4.維生素E又叫生育酚，其中活性最強(qiáng)的是()。B、β-生育酚C、γ-生育酚D、δ-生育酚5.具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是()。6.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐()。7.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為()。8.成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為()。9.亞硝酸鹽中毒時(shí)，常用下列哪種解毒劑()。10.乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加()kcal/日。11.200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為()。D、紫外線照射12.青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及()。B、防止肥胖13.膳食纖維對下列作用最不明顯的是()。B、降血脂D、降血壓14.促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為()。A、茶葉15.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從()月開始最好。A、1個月B、2個月～3個月C、4個月～6個月D、7個月～8個月16.醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是()。17.以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯誤的()。18.含有膽固醇量最高的動物組織是()。19.不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是()。20.下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是()。和成熟21.營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗?)而達(dá)到改22.脂肪肝患者宜采用()。A、少渣飲食D、低蛋白質(zhì)飲食23.含膽固醇量最高的動物組織是()。24.關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為()。26.檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為()之內(nèi)。27.下列物質(zhì)中屬于淀粉的是()。28.人體必需微量元素包括()。29.下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是()。和成熟30.測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為()。31.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的()進(jìn)行B、階級斗爭C、政治斗爭D、社會關(guān)系33.下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是()。B、誠實(shí)守信C、團(tuán)結(jié)協(xié)作34.商業(yè)領(lǐng)域?qū)臉I(yè)者的道德要求是"買賣公平，童叟無欺",會計(jì)行業(yè)的職業(yè)道德要求是"不做假賬",駕駛員的職業(yè)道德要求是"遵守交規(guī)、文明行車",如此等等，這些都是職業(yè)道德()的具體表現(xiàn)。B、范圍的有限性C、形式多樣性35.職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是()。A、沒有關(guān)系B、可有可無C、至關(guān)重要D、作用不大36.依照有關(guān)規(guī)定，我國把每年的9月20日定為()。39.平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當(dāng)于鮮奶的()。40.假定個體的攝入量與需要量之間并無聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能43.在計(jì)劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是()。44.當(dāng)某營養(yǎng)素?cái)z入量在()之間時(shí)，攝入量是適宜的。45.歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是()。B、作為健康個體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)的程度。50.2008年版的《中國居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。52.EAR切點(diǎn)法評價(jià)群體營養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，日常攝入量低于EAR的人A、平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類C、抗羧肽酶D、抗氨肽酶C、淀粉C、蛋黃中鐵的生物利用率為3%左右D、卵黃磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用D、優(yōu)質(zhì)蛋白C、不發(fā)酵茶類69.嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率()。70.已知蘋果的GI=38,則蘋果屬于()。71.社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項(xiàng)()。B、營養(yǎng)不良值X)距離幾個標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評價(jià)，此種方法稱()。73.皮褶厚度可用來衡量()。74.蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和()。A、水腫型D、佝僂型值X)距離幾個標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評價(jià)，此種方法稱()。D、方差法76.通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是()。77.在()階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠A、懷孕早期(孕1月～3月)B、孕中期(孕4月～6月)C、孕晚期(孕7月～9月)78.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分(),以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。79.下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥()。80.一般每升尿液加入()ml甲苯是適宜的。81.維生素E又叫生育酚，其中活性最強(qiáng)的是()。A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、δ-生育酚A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)83.超重和肥胖者應(yīng)選用食物的INQ()。84.下列說法錯誤的是()。85.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在()。A、7-8天達(dá)到頂峰B、7-8天降至最低86.貧鐵食物是()。87.農(nóng)藥的生物富積作用主要通過()。A、直接污染C、食物鏈88.一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏營養(yǎng)素為()。89.河豚毒素含量最多的器官是()。90.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別()。91.下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收()。C、胃酸分泌減少92.以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯誤的()。93.根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)()。94.1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換()。C、25g肥瘦羊肉95.能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營養(yǎng)素的攝入、利用和儲備情況的指標(biāo)是()。96.下列哪些食物碘含量豐富?()97.糖尿病飲食治療的首要原則是()。98.職業(yè)道德是同人們()緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。B、日常生活D、飲食習(xí)慣99.促進(jìn)鐵吸收的因素是()?？紤]缺乏的營養(yǎng)素為()。101.河豚毒素含量最多的器官是()。102.大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%-40%,是植物性食物中蛋白質(zhì)含量()A、最低103.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從()月開始最好。B、2個月～3個月C、4個月～6個月D、7個月～8個月104.正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是()。A、蛋白質(zhì)C、碳水化合物105.下列關(guān)于嬰幼兒體重測量的敘述，正確的是()。E、讀數(shù)時(shí)以kg為單位106.臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指()。A、臨床營養(yǎng)引起全面的重視B、推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展C、臨床營養(yǎng)師加人治療小組D、盡量采取自然途徑補(bǔ)充營養(yǎng)107.以下哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘()B、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)108.《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為()。109.某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新A、維生素A112.維生素B1在體內(nèi)參與何種輔酶的構(gòu)成()。A、飯后2～4小時(shí)B、飯后6～8小時(shí)C、飯后8～12小時(shí)D、飯后12～14小時(shí)D、木質(zhì)素120.中國營養(yǎng)學(xué)會提出的成人鈣的AI值應(yīng)為()mg/d。121.患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏()。A、維生素B1B、核黃素C、尼克酸D、維生素A122.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的()。123.以下哪一個不是膳食指南的宗旨?()A、平衡膳食B、合理營養(yǎng)C、促進(jìn)健康D、增強(qiáng)體質(zhì)124.膳食纖維是()。A、單糖類物質(zhì)B、雙糖類物質(zhì)C、可被消化吸收的多糖D、不能被消化吸收的多糖125.1842年()建立了碳、氫、氮定量測量法，確立了食物組成與物質(zhì)代謝的概念A(yù)、希波克拉底B、拉瓦錫C、張仲景D、李比希126.關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是()。A、調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝B、甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長C、活化各種酶系D、β-胡蘿卜素B、漸減131.下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是()。B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物132.食療的概念是以下哪一位首先提出?()133.我國第一部食療專著是：()134.利于鈣吸收的因素是()。B、β-胡蘿卜素D、維生素C137.維生素A缺乏時(shí)，可能出現(xiàn)的癥狀包括()。140.下列不屬于維生素D缺乏的原因是()。C、維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙143.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，()是最基本的信息。C、附加營養(yǎng)信息144.消化腺是分泌()的器官。A、黏液145.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源()。A、谷類成的()。147.女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時(shí)，理性的治療方案為每月減體重()。C、9～10千克成的()。149.下列食物中，鐵含量最低的是()。150.類型抽樣又稱()。151.人的食管長度一般在()cm左右。152.維生素B6參與()。153.糧食和豆類混合食用，主要是考慮()。154.下列豆及豆制品中，蛋白質(zhì)含量最高的是()。營養(yǎng)素是()。156.鈣對人體最重要的功能是()。157.對(),研究者沒有對應(yīng)答者的選擇進(jìn)行任何限制，要做的就是B、封閉式問題158.邏輯檢驗(yàn)法的第一步是()。B、點(diǎn)擊"排序",選擇排序方法D、復(fù)制數(shù)據(jù)159.目前我國常用的判斷兒童青少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是()。160.設(shè)計(jì)稱重記錄表是()的基礎(chǔ)。D、膳食調(diào)查161.新鮮蛋清中含有(),有抑菌作用，一旦作用喪失，腐敗菌在適A、蛋白酶162.乳母膳食攝入量對乳汁中()的影響不明顯。163.罐頭內(nèi)容物中重金屬的含量規(guī)定，()不超過200mg/kg。164.葉酸參與機(jī)體的()。165.蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項(xiàng)是A、畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10%～20%C、牛肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%D、雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20%170.在下列谷類中，脂肪含量最高的是()。171.咸味和()可互相抵消。172.()是人體能量的主要食物來源。173.擠壓膨化過程中()。A、不破壞維生素CB、脂類穩(wěn)定性提高C、可溶性食物纖維降低D、維生素?fù)p失相對較少174.魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為()左右。175.菌藻類食物具有()。A、抗腫瘤作用B、抗病毒作用C、還原作用D、抗菌作用176.谷類蛋白質(zhì)含量一般為()。A、小于1%177.食品防腐劑不包括()。D、木糖醇B、杏干B、脂肪積推廣。C、抗性淀粉C、淡水產(chǎn)品D、雞蛋黃中膽固醇占62%～65%B、半乳糖192.維生素A的含量在動物內(nèi)臟中都較高，以()為194.冷凍干燥是將物料預(yù)冷至(),使物料中的大部分液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)C、切后再洗B、維生素C212.能構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝的維生素是()。213.大腸主要吸收()。A、蛋白質(zhì)214.下列碳水化合物中()為單糖。215.能協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細(xì)胞分泌()216.TPP是()的活性形式。217.下列炊具中使維生素C損失得最多的是()。B、銅鍋218.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性可反映機(jī)體()的營養(yǎng)狀況。219.容易引起齲齒的食物是()。220.自然界的氨基酸常見分類原則是()。B、按營養(yǎng)價(jià)值分類221.計(jì)算食物血糖生成指數(shù)時(shí)，常用()作為比較基準(zhǔn)。222.一般來說，兒童年齡界定為()之間。223.河豚毒素屬于()。C、血液毒A、脂肪B、蛋白質(zhì)228.下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收()。A、膳食中的磷酸鹽B、蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C、胃酸分泌減少D、肉、魚、禽類中含有的肉類因子229.同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是()。B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物230.不利于鈣吸收的膳食因素有()。231.下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鐵的吸收()。C、血紅素鐵和非血紅素鐵235.RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的()。236.食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測定()乘以25。237.失水時(shí)表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于()。B、低滲性脫水C、高滲性脫水238.能促進(jìn)鈣吸收的措施包括()。A、常在戶外曬太陽B、經(jīng)常做理療(熱敷)C、多吃谷類食物239.人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是()。242.下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是()。A、維生素EC、維生素B12D、維生素D243.下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是()。244.安全攝入范圍位于()。245.正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是()。A、綠葉蔬菜吃得多B、飲乳制品多C、谷物吃得多246.碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的()。247.以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能()。B、脂溶性維生素C、預(yù)防冠心病、高血壓D、保護(hù)重要的人體器官248.維生素E有何功能()。A、抗癲皮病因子B、抗不孕癥C、抗軟骨癥249.缺鋅患者應(yīng)該多食用()。A、蛋類食物D、水果253.水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的()以上，就會危及生命。254.下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是()。255.中國現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)于()世紀(jì)初創(chuàng)立。256.具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是()。257.中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為酸兩類B、利用率C、蛋白質(zhì)含量264.膳食參考營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。265.維生素B6作為輔酶，可直接參與()的催化代謝。D、脂肪1.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良可以分為()A.水腫型B.干型C.濕型D.消瘦型E.混合型2.維生素B2()B.水溶性較強(qiáng)A.輕體力勞動B.中等體力勞動C.次重體力勞動D.重體力勞動E.超級體力勞動B.加工成豆制品D.發(fā)芽5.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則是對從事公共營養(yǎng)師的人員的以下哪些方面的要求()。A.職業(yè)品德B.職業(yè)紀(jì)律C.職業(yè)責(zé)任D.職業(yè)義務(wù)E.社會關(guān)系6.對食品冷凍的要求是()A.急速冷凍B.緩慢冷凍C.急速融解D.緩慢融解7.()中可能含有亞硝基化合物D.水果8.維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種，下列哪些是水溶性維生素()。A.維生素CB.維生素EC.維生素B2D.維生素B69.有關(guān)肥胖的飲食調(diào)控原則包括()A.控制總能量的攝入B.攝入分配合理的各種營養(yǎng)素C.充足的維生素和礦物質(zhì)共給D.豐富的膳食纖維E.合理的烹調(diào)方法，如煎.炸.燒.考和熏10.評價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用指標(biāo)有()。A.食物蛋白質(zhì)生物價(jià)B.食物蛋白質(zhì)消化率C.食物蛋白質(zhì)功效比值D.食物蛋白質(zhì)氨基酸分11.營養(yǎng)咨詢所包括的內(nèi)容有()。A.營養(yǎng)狀況調(diào)查B.膳食調(diào)查C.營養(yǎng)缺乏癥調(diào)查D.實(shí)驗(yàn)室檢查12.肥胖癥飲食治療的原則是()A.合理控制能量?B.保證微量營養(yǎng)素和膳食纖維的供給C.禁食脂肪D.糾正不良的飲食習(xí)慣?13.煙酸的生理功能有()。A.保護(hù)心血管B.葡萄糖耐量因子的組成成分C.參與氨基酸代謝D.構(gòu)成輔酶I(COI)或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)及輔酶Ⅱ(COⅡ)14.()屬于人體常用生物樣品的有。B.尿液15.正常成人熱能消耗主要包括哪些方面()。A.體力活動B.生長發(fā)育C.基礎(chǔ)代謝D.食物的特殊動力作用16.哺乳期的膳食指南包括()A.食物種類齊全，且多樣化B.充足的優(yōu)質(zhì)蛋白C.豐富鈣和鐵的食品D.足夠的果蔬類E.以煮或煨為主的烹調(diào)方式17.學(xué)齡前兒童要避免進(jìn)食()A.油炸食物B.刺激食物C.高糖食物D.水果凍E.膨化食物18.雞蛋加熱煮熟后，可以破壞()等對人體不利的物質(zhì)A.膽固醇B.抗生物素蛋白C.卵黃高磷蛋白D.抗胰蛋白酶19.茶葉中()屬于不發(fā)酵茶B.紅茶D.烏龍茶20.按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為幾類()。A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.動物性食物中毒D.有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒21.下列哪些是必需氨基酸()。A.異亮氨酸B.天門冬氨酸C.蛋氨酸D.纈氨酸22.下列哪些蛋白可作為參考蛋白()A.醇溶蛋白B.牛奶蛋白C.雞蛋蛋白D.雞肉蛋白23.與高血壓呈負(fù)相關(guān)的膳食因素有()24.下列說法正確的是()。A.不能合成.合成速度不夠快的氨基酸，必需由食物供給，稱為必需氨基酸B.嬰兒所需必需氨基酸有8種，成人所需必需氨基酸有7種C.組氨酸.蘇氨酸.亮氨酸均是必需氨基酸D.蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值分類取決于所含必需氨基酸的數(shù)量和種類E.賴氨酸怕光25.碘缺乏會產(chǎn)生()A.甲狀腺腫大B.兒童身高發(fā)育障礙D.智力低下26.()屬于必需氨基酸A.異亮氨酸B.亮氨酸C.苯丙氨酸D.蘇氨酸27.可以減少谷類營養(yǎng)素?fù)p失的措施有()。A.少搓少洗B.少炸少烤C.面粉蒸煮加堿要適量D.儲藏要科學(xué)E.食用前浸泡要時(shí)間長28.下列敘述正確的是()。A.防腐劑主要通過抑制食品中的微生物生長而起到防止腐敗變質(zhì)作用的B.苯甲酸和苯甲酸鈉屬于防腐劑C.山梨酸和山梨酸鉀屬于酸味調(diào)節(jié)劑D.焦亞硫酸鈉和焦亞硫酸鉀屬于防腐劑E.苯甲酸鈉可以用于汽酒和汽水的防腐29.記帳調(diào)查法的優(yōu)點(diǎn)()A.操作簡單，費(fèi)用低B.所需人力少C.得到的結(jié)果準(zhǔn)確D.適用于大樣本膳食調(diào)查E.易于膳食管理人員掌握30.成人的能量消耗包括()A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動D.食物熱效應(yīng)31.由于孕期的生理變化，孕期膳食中可能缺乏的礦物質(zhì)主要是()B.磷C.鐵32.合理營養(yǎng)的烹飪原則有()A.平衡膳食B.復(fù)合調(diào)味C.合理配菜D.味濃色鮮33.很多種重金屬對人體是有害的，若經(jīng)常使用易引起中毒的物品有A.帶"釉上彩"的瓷器C.用廢舊鋁制品改制的餐具D.不銹鋼鍋34.脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是()A.化學(xué)組成僅含碳.氫.氧B.溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水C.在體內(nèi)大部分儲存于脂肪組織中D.大劑量攝入能引起中毒35.可促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)有哪些()。A.維生素CB.某些單糖C.有機(jī)酸D.維生素KE.維生素AB.酸奶C.奶粉D.奶酪B.全面達(dá)到了營養(yǎng)共給量的膳食E.三大能量來源的三種生能營養(yǎng)素消耗比例大致相同D.計(jì)算法E.估測法A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素KB.構(gòu)成酶和激素等重要生物活性物質(zhì)C.防止產(chǎn)生酮體A.維生素B2B.蛋白質(zhì)C.維生素B12A.感官B.物理D.微生物43.嬰幼兒體格測量常選用的指標(biāo)包括()A.體重B.身高C.頭頂至臀長D.頭圍44.維生素B2缺乏引起的癥狀包括()A.脂溢性皮炎B.消化道癥狀C.小細(xì)胞貧血D.血糖升高45.維生素B12缺乏可見于()A.肥胖者B.素食者C.老人D.胃切除病人46.市場經(jīng)濟(jì)對職業(yè)道德還有一定的負(fù)面影響，下列選項(xiàng)正確的是()A.市場經(jīng)濟(jì)的利益機(jī)制，容易誘發(fā)利己主義B.市場經(jīng)濟(jì)的激烈競爭，容易誘發(fā)為難情緒C.市場經(jīng)濟(jì)的過分強(qiáng)調(diào)金錢價(jià)值，容易誘發(fā)白金主義D.市場經(jīng)濟(jì)的功利原則，容易使人們淡化精神價(jià)值47."敬業(yè)"的基本特征包括().C.務(wù)實(shí)D.持久48.油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有()A.酸價(jià)B.過氧化值C.羰基價(jià)D.有毒金屬含量49.下列對伏馬菌素表述正確的是()。A.屬于霉菌毒素B.屬于細(xì)菌性毒素C.能引起動物原發(fā)性肝癌。D.主要污染玉米和玉米制品E.可引起腎病變50.一個營養(yǎng)師在進(jìn)行健康講座時(shí)，聽眾紛紛離場，分析原因可能是A.時(shí)間太長B.缺乏趣味性C.過于專業(yè)D.聽眾不關(guān)心營養(yǎng)51.關(guān)于維生素B下列說法不正確的是()。A.維生素B常以其鹽酸鹽的形式出現(xiàn)，為白色晶體，極易溶于水B.水溶液呈酸性時(shí)不穩(wěn)定，易被氧化失活C.在堿性環(huán)境中穩(wěn)定，且耐熱D.對氧和光都不穩(wěn)定E.對氧.氫和光都不穩(wěn)定52.以提供能量為主的食物為純能量食物，包括()A.動植物油C.食用糖D.高度酒E.大豆制品53.屬于人畜共患傳染病的是()B.口蹄疫C.布氏桿菌病54.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)包括()A.糧谷類蛋白質(zhì)B.植物性蛋白質(zhì)C.蔬菜類蛋白質(zhì)D.豆類蛋白質(zhì)E.動物蛋白質(zhì)55.社區(qū)營養(yǎng)資料收集過程的訪談對象包括()。A.領(lǐng)導(dǎo)者B.社區(qū)居民C.義務(wù)人員D.訪問社區(qū)的人員E.專家56.脂肪在分解時(shí)，其()將發(fā)生明顯的變化。A.碘價(jià)D.折光系數(shù)E.皂化價(jià)57.計(jì)算身體質(zhì)量指數(shù)時(shí)，需要的數(shù)據(jù)有()。A.性別B.年齡D.體重58.提高職業(yè)技能要端正態(tài)度，正確的態(tài)度是().A.踏實(shí)肯干B.默默無聞C.實(shí)事求是D.謙虛謹(jǐn)慎59.維生素C參與羥化過程中的作用()。B.促進(jìn)類固醇醇羥化C.解毒D.促進(jìn)抗體形成E.促進(jìn)酶的形成B.從膳食中攝取的營養(yǎng)素C.膳食食物的烹調(diào)加工方法D.營養(yǎng)素得到滿足的程度A.半胱氨酸B.蘇氨酸C.酪氨酸D.甘氨酸E.谷氨酸B.明確節(jié)約資源責(zé)任C.創(chuàng)新節(jié)約資源方法D.省吃儉用節(jié)約開支63.膳食調(diào)查通常采用的方法有()A.稱量法B.查帳法C.24小時(shí)回顧法D.平衡代謝法64.可被人體利用的多糖一般包括()A.直鏈淀粉B.抗性淀粉D.纖維素65.大腦具有()。A.學(xué)習(xí)功能B.記憶功能C.思維功能D.控制功能E.消化吸收功能66.與美容有關(guān)的微量元素有()。67.鋅的生理功能主要體現(xiàn)在(104)A.調(diào)節(jié)功能B.催化功能C.排泄功能D.結(jié)構(gòu)功能68.維生素C缺乏時(shí)可出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有()A.面色蒼白，伴有貧血B.皮膚出血C.牙齦出血D.四肢神經(jīng)炎E.關(guān)節(jié)腔內(nèi)出血69.促進(jìn)鈣吸收的因素有()A.維生素DC.膳食纖維D.色氨酸70.食物儲存中由酶引起變化的有()A.不良風(fēng)味C.美拉德反應(yīng)D.柔軟化71.對食品營養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求包括()A.有明確的針對性B.符合營養(yǎng)學(xué)原理C.符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D.保持食品原有的感官性狀E.能適用于各種人群72.加工烹飪引起米類的營養(yǎng)素?fù)p失的影響因素包括()A.淘洗的次數(shù)B.淘洗時(shí)的水溫C.淘洗時(shí)用力程度D.米的種類E.水中浸泡的時(shí)間73.膽固醇的生理作用()A.是細(xì)胞膜的重要成分B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料C.能促進(jìn)脂類的消化吸收D.可轉(zhuǎn)化為維生素D3E.消化蛋白質(zhì)74.孕早期葉酸缺乏可引起()。A.胎兒先天性心臟病B.胎兒神經(jīng)管畸形C.胎兒低體重D.胎兒肢體異常75.痛風(fēng)病人可經(jīng)常食用的食物有()。A.精白米B.大白菜C.豬肉D.水果76.痛風(fēng)病人可經(jīng)常食用的食物有()。A.精白米B.大白菜C.豬肉77.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的治療原則包括：()。A.糾正并發(fā)癥B.改進(jìn)喂養(yǎng)方法C.調(diào)整飲食D.消除病因78.蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問題是()。A.微生物和寄生蟲卵污染B.工業(yè)廢水和生活污水污染C.農(nóng)藥殘留D.腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量E.霉菌污染79.按不同的檢測目的，糞便的保存可使用()。A.固定保存B.冷藏保存C.運(yùn)送培養(yǎng)基保存D.冷凍保存E.常溫保存80.下列乳制品()屬于發(fā)酵乳。A.煉乳B.酸奶C.奶粉81.大豆經(jīng)過加熱煮熟后()。A.營養(yǎng)價(jià)值降低B.營養(yǎng)價(jià)值不變C.營養(yǎng)價(jià)值增高D.營養(yǎng)素被破壞E.抗胰蛋白酶因子被破壞82.食物中毒的特點(diǎn)()。A.發(fā)病呈暴發(fā)性B.中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)C.發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)D.食物中毒病人對健康人沒有傳染性83.INQ>1表示該食物()。B.屬于營養(yǎng)質(zhì)量合格食物E.特別適合體重和肥胖者選擇食用84.下列魚中，不屬于淡水魚的選項(xiàng)是()。A.帶魚B.鱈魚C.鮭魚D.武昌魚85.下列食品中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范疇的是()。B.饅頭中的糖精C.鮮黃花菜中的類秋水仙堿D.菱角表皮上的寄生蟲卵E.水果表皮的農(nóng)藥86.基礎(chǔ)代謝的影響因素包括()。B.年齡C.體型D.應(yīng)激狀態(tài)E.內(nèi)分泌87.尿液可用于()。B.研究水溶性維生素的需要量C.評價(jià)脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況88.下列對《食物成分表2002》中食物編碼規(guī)則敘述正確的有()。E.編碼的后三位是食物在亞類中的排列序號89.人體必需脂肪酸為()。B.α-亞麻酸C.亞油酸90.以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時(shí)可能具有人體必需功能的是()。B.氟E.鉛91.鈣過量對機(jī)體的不利作用有()。A.增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)B.發(fā)生奶堿綜合癥C.骨質(zhì)增生D.骨性關(guān)節(jié)病E.干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用92.下列對初乳的描述哪些是正確的()。A.初乳是產(chǎn)后5天內(nèi)分泌的乳汁B.初乳含有豐富的抗病物質(zhì)C.初乳中蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于成熟乳D.初乳中脂肪含量遠(yuǎn)高于成熟乳E.初乳中乳糖含量遠(yuǎn)高于成熟乳93.以下為人體條件必需氨基酸的是()。A.半胱氨酸B.蘇氨酸C.酪氨酸D.甘氨酸E.谷氨酸94.人體必需脂肪酸為()。A.花生四稀酸B.α-亞麻酸C.亞油酸95.營養(yǎng)師認(rèn)真負(fù)責(zé).服務(wù)于民.平等待人的表現(xiàn)為()。A.時(shí)刻為服務(wù)對象著想B.尊重服務(wù)對象平等權(quán)利C.對文化欠發(fā)達(dá)地區(qū)的個體不需傾注關(guān)心D.以為人民服務(wù)為工作核心96.下列乳制品()屬于發(fā)酵乳。D.奶酪97.以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時(shí)可能具有人體必需功能的是()。B.氟98.下列24h膳食回顧調(diào)查表應(yīng)包括的內(nèi)容為()。A.食物名稱B.原料名稱C.原料編碼D.原料重量E.進(jìn)餐時(shí)間.地點(diǎn)99.膽固醇的生理作用()。A.是細(xì)胞膜的重要成分B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料C.能促進(jìn)脂類的消化吸收D.可轉(zhuǎn)化為維生素D3E.消化蛋白質(zhì)100.細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)()。A.一般病程短B.全年皆可發(fā)病，7～9月高發(fā)C.病死率高D.中毒食品以植物性食品為主101.幼兒膳食的基本要求是()。A.營養(yǎng)齊全，搭配合理B.合理加工與烹調(diào)C.合理安排進(jìn)餐D.保證飲食衛(wèi)生102.影響乳汁分泌的主要因素有()。A.內(nèi)分泌因素B.哺乳期母親的營養(yǎng)狀況C.乳母的活動103.膨化食品具有以下特點(diǎn)()。A.營養(yǎng)成分損失多B.不利于消化吸收104.關(guān)于記賬法的描述正確的是()。B.在調(diào)查過程中，要注意自制的食品也要登記原料.產(chǎn)品及其食用量C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部E.在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記105.下列對《食物成分表2002》中食物編碼規(guī)則敘述正確的有()。A.長度為六位B.編碼的第三位是食物的特征編碼C.編碼的第三位是食物的亞類編碼E.編碼的后三位是食物在亞類中的排列序號106.人體營養(yǎng)狀況的測定和評價(jià)，一般是通過()進(jìn)行綜合的評價(jià)。B.膳食調(diào)查C.生化檢驗(yàn)E.臨床檢查107.尿液可用于()。B.研究水溶性維生素的需要量C.評價(jià)脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況108.以提供能量為主的食物為純能量食物，包括()。A.動植物油B.淀粉C.食用糖D.高度酒109.下列對《食物成分表2002》中食物編碼規(guī)則敘述正確的有()。A.長度為六位E.編碼的后三位是食物在亞類中的排列序號110.屬于副溶血性弧菌食物中毒的是()。B.好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品B.少吃高能量食物D.充足的睡眠C.營養(yǎng)咨詢的對象具有個體性D.營養(yǎng)咨詢具有廣泛的社會性113.下列關(guān)于打造優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)的說法中，正確的是().A.個人價(jià)值追求要始終與團(tuán)隊(duì)目標(biāo)保持高度一致B.努力消除個性特點(diǎn)，與他人保持高度協(xié)調(diào)統(tǒng)一C.時(shí)刻想著自己是團(tuán)隊(duì)的一員D.做好本職工作是搞好整體工作的一個環(huán)節(jié)114.可發(fā)揮抗氧化的營養(yǎng)素有()A.胡羅卜素B.維生素CC.維生素E115.下列食物中屬于豆類及制品的有()。A.大豆B.豆?jié){C.豆腐D.千張B.住院病人素B.維生素B1C.β-胡蘿卜素A.每1g脂肪提供4kcal能量B.每1g蛋白質(zhì)提供4kcal能量C.每1g碳水化合物提供4kcal能量D.每1g乙醇提供7kcal能量E.每1g膳食纖維提供4kcal能量B.膠凝作用C.脂肪的熱分解與熱聚合D.氧化酸敗120.膳食營養(yǎng)素參考攝入量是()A.衡量個體或群體所攝入的營養(yǎng)素是否適宜的尺度B.國家法定的標(biāo)準(zhǔn)C.幫助個體和人群制定膳食計(jì)劃的工具D.每個人均要嚴(yán)格按照此量攝入的值E.可能發(fā)生營養(yǎng)缺乏病的限制121.下列屬于核黃素生理功能的有()。A.構(gòu)成黃輔酶參加物質(zhì)代謝B.參與細(xì)胞的正常生長C.促進(jìn)腸胃的蠕動D.與腎上皮質(zhì)激素的產(chǎn)生有關(guān)E.抗氧化作用122.嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病有()A.佝僂病B.缺鐵性貧血C.維生素A缺乏D.鋅缺乏癥123.腸道中主要的蛋白消化酶有()A.胃蛋白酶B.糜蛋白酶C.腸激酶D.胰蛋白酶124.社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有()A.單向交流B.雙向交流C.大眾交流D.參與式交流125.人體必需脂肪酸為()A.花生四稀酸B.a-亞麻酸C.亞油酸126.合理營養(yǎng)的要求有()A.科學(xué)搭配B.合理烹調(diào)C.營養(yǎng)素的供應(yīng)保持一定的平衡D.大量的膳食纖維127.關(guān)于影響體力活動能量消耗的因素，正確的是()A.肌肉越發(fā)達(dá)，活動能量消耗越多B.體重越重者，能量消耗多C.勞動強(qiáng)度越大，能量消耗越多D.同等強(qiáng)度勞動，持續(xù)時(shí)間越長，能量消耗越多E.工作熟練程度低者，能量消耗較少128.烹飪的作用包括()。A.殺菌消毒B.使生變熟C.促進(jìn)營養(yǎng)成分分解，利于消化D.調(diào)解色澤.增加美感E.調(diào)合滋味129.建立健康檔案的意義有()。A.是醫(yī)生全面了解病人和正確臨床決策的基礎(chǔ)B.是醫(yī)生繼續(xù)教育的一個重要的資料C.是評價(jià)全科醫(yī)生服務(wù)質(zhì)量和醫(yī)療技術(shù)水平的重要工具D.是詳細(xì)了解攝取健康狀況.社區(qū)家庭問題資源和和衛(wèi)生資源E.是法律規(guī)定的常規(guī)性工作130.脂類的生理功能包括()A.維持體溫C.構(gòu)成身體成分D.供給必需氨基酸131.道德是一定社會.一定階級調(diào)節(jié)()之間的各種關(guān)系的行為規(guī)范的A.人與人B.個人與社會C.個人與自然D.個人與集體E.以上都是132.計(jì)算蛋白質(zhì)的消化率需要了解()A.氮吸收量B.氮攝取量C.氮儲留量D.氨基酸評分133.勤勞節(jié)儉是中華民族的傳統(tǒng)美德，對節(jié)儉表述正確的是()A.節(jié)儉是持家之本B.節(jié)儉是致富的唯一途徑C.節(jié)儉是安邦定國的法寶D.節(jié)儉是維持人類生存的必須134.食譜是指膳食調(diào)配計(jì)劃，即()主食和菜肴的名稱與數(shù)量。D.每周135.蛋白質(zhì)的良好來源包括()A.畜禽類D.蔬菜.水果類136.大豆經(jīng)過加熱煮熟后()A.營養(yǎng)價(jià)值降低B.營養(yǎng)價(jià)值不變C.營養(yǎng)價(jià)值增高D.營養(yǎng)素被破壞E.抗胰蛋白酶因子被破壞137.食品污染種類按其性質(zhì)可分為()。A.生物性污染B.農(nóng)藥污染C.放射性污染D.化學(xué)性污染138.有關(guān)氨基酸評分的正確描述包括()A.氨基酸評分又稱為蛋白質(zhì)化學(xué)評分B.比值最高的為第一限制氨基酸C.比值最低的為第一限制氨基酸D.第一限制氨基酸的評分即為食物的氨基酸評分E.可用于混合食物蛋白質(zhì)評價(jià)139.肥豬肉中含較多的()。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.植物固醇D.膽固醇E.多不飽和脂肪酸140."終身學(xué)習(xí)"理念提出的主要依據(jù)是().A.低學(xué)歷人員需要長試卷時(shí)間才能彌補(bǔ)所欠缺知識B.由于科技快速發(fā)展和知識爆炸，需要通過學(xué)習(xí)才能適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需要C.因?yàn)檫€沒有達(dá)到成功人士的地步，所以要通過學(xué)習(xí)來實(shí)現(xiàn)目標(biāo)D.學(xué)習(xí)是增強(qiáng)從業(yè)人員職場競爭力和企業(yè)市場競爭力的動力和源泉141.食品的生物性污染包括()A.微生物污染B.寄生蟲污染C.病毒污染D.螺旋體污染E.昆蟲污染142.促進(jìn)鋅吸收的因素是()B.維生素DC.纖維素D.肉類143.營養(yǎng)咨詢的主要形式()A.門診咨詢B.電話咨詢C.查閱書報(bào)D.媒體咨詢E.書信咨詢144.膳食纖維的生理作用有()A.促進(jìn)腸蠕動B.降血糖C.降血壓145.禽肉的營養(yǎng)特點(diǎn)()A.脂肪含量少B.脂肪熔點(diǎn)低C.含氮浸出物少D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要E.易消化吸收146.食物中毒的特點(diǎn)()A.發(fā)病呈暴發(fā)性B.中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)C.發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)D.食物中毒病人對健康人沒有傳染性E.食物中毒病人對健康人有傳染性147.對于食用油脂，應(yīng)()?A.多選用動物油B.多食無妨C.不要長期儲存D.存放在低溫處148.影響霉菌產(chǎn)毒的條件包括()B.水分C.濕度D.溫度149.參與構(gòu)成超氧化物歧化酶的營養(yǎng)素有()E.錳三.判斷題2.習(xí)慣飲用葡萄酒成為日本膳食模式的特點(diǎn)。()5.3~6歲兒童膳食中維生素DRNI值是10pg。()8.維生素D缺乏病在不同年齡段有著相同的臨床表現(xiàn)。()9.24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問題。()11.平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量成為一個平均值和比例，日15.膳食營養(yǎng)目標(biāo)是為了選擇食物配置平衡設(shè)計(jì)，在實(shí)16.3~6歲兒童膳食中維生素DRNI值是10pg。()17.鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育和結(jié)構(gòu)，臨床表現(xiàn)是嬰兒手足抽搐癥和18.與動物來源的維生素A比較，植物來源的胡蘿卜素效價(jià)較高。()19.酗酒和吸煙成為不良生活習(xí)慣，因工作忙碌缺乏運(yùn)動或運(yùn)動不足則不屬于不健康的生活方式。()20.鋅缺乏可發(fā)生在不同人群中，嬰兒、兒童、孕婦和育齡婦女是鋅缺乏高發(fā)病人群。()21.24h回顧法中24h是指從調(diào)查前最后一餐吃東西開始向前推24h。22.社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)工作，主要是運(yùn)用營養(yǎng)科學(xué)知識、技術(shù)及措施，研究和解決社區(qū)人群營養(yǎng)問題，包括食物生產(chǎn)、食物供給、營養(yǎng)需要、膳食結(jié)構(gòu)、飲食行為、社會經(jīng)濟(jì)、營養(yǎng)政策、營養(yǎng)教育及營養(yǎng)性疾病預(yù)防等。()24.以家庭為單位進(jìn)行24h膳食調(diào)查時(shí)不需要記錄調(diào)查對象在外用餐的情況。26.鋅的膳食攝人量低和攝人鋅的生物利用率低，生理需要量增加成27.維生素D缺乏病在不同年齡段有著相同的臨床表現(xiàn)。()28.24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問題。()29.鐵是人體必需微量元素之一，最容易缺乏，鐵缺乏可導(dǎo)致缺鐵性30.與動物來源的維生素A比較，植物來源的胡蘿卜素效價(jià)較高。()31.畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低()。32.如年齡、身高等，都屬于數(shù)值變量()。33.小米的營養(yǎng)素含量均較大米多，尤其是B族維生素，維生素E,鈣、鐵、磷、硒等()。34.示教法適用于技能操作或?qū)嶒?yàn)方法的教學(xué)()。35.老年人隨年齡增長體內(nèi)瘦體組織減少而脂肪組織增加()。36.人體吸收鐵的主要部位是肝()。37.膳食中鈉和鉀的比值是判斷血壓升高趨勢的重要指標(biāo)()。38.二次文獻(xiàn)中最具有價(jià)值的證據(jù)是應(yīng)用生物學(xué)方法分析評價(jià)而得到的真實(shí)可靠的研究成果()。39.肌肉越發(fā)達(dá)者，活動能量消耗越少()。40.吡哆醇缺乏對免疫系統(tǒng)所產(chǎn)生的影響不如其他錯族維生素缺乏時(shí)的影響嚴(yán)重()。42.對3歲以下兒童測量頭圍(,頭圍測量以厘米為單位，精確到1cm43.畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低()。44.如年齡、身高等，都屬于數(shù)值變量()。45.小米的營養(yǎng)素含量均較大米多，尤其是B族維生素，維生素E,鈣、鐵、磷、硒等()。46.老年人隨年齡增長體內(nèi)瘦體組織減少而脂肪組織增加()。47.人體吸收鐵的主要部位是肝()。48.膳食中鈉和鉀的比值是判斷血壓升高趨勢的重要指標(biāo)()。49.肌肉越發(fā)達(dá)者，活動能量消耗越少()。50.吡哆醇缺乏對免疫系統(tǒng)所產(chǎn)生的影響不如其他錯族維生素缺乏時(shí)的影響嚴(yán)重()。52.對3歲以下兒童測量頭圍(,頭圍測量以厘米為單位，精確到1cm53.蛋類屬于含鐵豐富的食物()。54.營養(yǎng)缺乏或營養(yǎng)不良是單一營養(yǎng)素缺乏造成的()。55.人乳中乳糖的含量比牛乳高()。56.補(bǔ)鈣時(shí)要同時(shí)考慮鈣與磷、鎂的比例關(guān)系()。解作用()。58.谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中蛋氨酸含量相對較低()。59.家族性高血壓和老年性高血壓對鹽的敏感性較正常人低()。60.食譜的綜合分析包括對食物和營養(yǎng)素的質(zhì)和量的分析和評價(jià)()。61.蛋白質(zhì)按營養(yǎng)價(jià)值分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)()。62.膳食纖維能降低血脂，控制肥胖及調(diào)節(jié)血糖的功能()。63.低聚多糖能提高食品的甜味，是糖尿病人的療效成份()。64.血清補(bǔ)體中C3降低的臨床意義是營養(yǎng)不良和脂肪代謝障礙()。65.脂肪可以在人體缺氧條件下供給能量()。67.檢測方法的不同使得營養(yǎng)標(biāo)簽上脂肪含量的標(biāo)示也不同()。68.食品標(biāo)簽說明書由生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)撰寫，無需批準(zhǔn)即可印刷在包裝上使用()。69.酗酒和吸煙成為不良生活習(xí)慣，因工作忙碌缺乏運(yùn)動或運(yùn)動不足則不屬于不健康的生活方式。()70.鋅缺乏可發(fā)生在不同人群中，嬰兒、兒童、孕婦和育齡婦女是鋅缺乏高發(fā)病人群。()71.24h回顧法中24h是指從調(diào)查前最后一餐吃東西開始向前推24h。72.社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)工作，主要是運(yùn)用營養(yǎng)科學(xué)知識、技術(shù)及措施，研究和解決社區(qū)人群營養(yǎng)問題，包括食物生產(chǎn)、食物供給、營養(yǎng)需要、膳食結(jié)構(gòu)、飲食行為、社會經(jīng)濟(jì)、營養(yǎng)政策、營養(yǎng)教育及營養(yǎng)性疾病預(yù)防等。()74.以家庭為單位進(jìn)行24h膳食調(diào)查時(shí)不需要記錄調(diào)查對象在外用餐的情況。76.平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量成為一個平均值和比例，日77.蛋類屬于含鐵豐富的食物()。78.營養(yǎng)缺乏或營養(yǎng)不良是單一營養(yǎng)素缺乏造成的()。79.人乳中乳糖的含量比牛乳高()。80.補(bǔ)鈣時(shí)要同時(shí)考慮鈣與磷、鎂的比例關(guān)系()。解作用()。82.谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中蛋氨酸含量相對較低()。83.家族性高血壓和老年性高血壓對鹽的敏感性較正常人低()。84.食譜的綜合分析包括對食物和營養(yǎng)素的質(zhì)和量的分析和評價(jià)()。85.蛋白質(zhì)按營養(yǎng)價(jià)值分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)()。86.膳食纖維能降低血脂，控制肥胖及調(diào)節(jié)血糖的功能()。87.低聚多糖能提高食品的甜味，是糖尿病人的療效成份()。88.血清補(bǔ)體中C3降低的臨床意義是營養(yǎng)不良和脂肪代謝障礙()。89.脂肪可以在人體缺氧條件下供給能量()。90.食物頻率法經(jīng)常使用于膳食與健康關(guān)系的流行病學(xué)調(diào)查研究中()。91.亞健康是健康的透支狀態(tài)，身體存在種種不適且身體器質(zhì)性病變的狀態(tài)()。92.生物性污染指的是微生物污染()。93.黃曲霉毒素屬于腎臟毒()。94.鈣參與血凝過程，具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用()。95.大豆類蛋白質(zhì)高于雜豆類()。96.運(yùn)動系統(tǒng)由骨和骨骼肌組成()。97.限制性氨基酸的存在使蛋白質(zhì)的消化率降低()。98.人體內(nèi)維生素D3主要是從動物性食物中獲得的()。平的靜態(tài)平衡狀態(tài)()。100.對馬鈴薯進(jìn)行輻照保藏可以抑制其發(fā)芽()。101.每種食物的能量密度是一定的()。102.錯族維生素對中毒靶組織和靶器官有保護(hù)作用()。103.如性別、人群血型的A、B、0、AB等都是分類變量()。105.吸煙、過量飲酒在更年期更會增加骨礦的丟失()。106.保健食品是增強(qiáng)食品營養(yǎng)價(jià)值的食品()。107.礦物質(zhì)和維生素都屬于宏量營養(yǎng)素()。108.為了控制脂肪的攝入，老年人最好不吃動物性食品()。由基()。111.幼兒園食譜應(yīng)按天編制()。112.在免疫應(yīng)答過程中其核心作用的是淋巴細(xì)胞()。113.所有人都應(yīng)按照一日三餐來分配能量比例()。病患者的理想食物()。力()。116.維生素C、維生素E、類胡蘿卜素及硒均屬于非酶抗氧化劑()。118.辣椒維生素C含量較高，還含有豐富的硒、鐵、鋅()。119.營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的計(jì)算公式為能量密度÷營養(yǎng)素密度()。120.治療糖尿病最基本的措施是藥物治療()。121.食物頻率法經(jīng)常使用于膳食與健康關(guān)系的流行病學(xué)調(diào)查研究中的狀態(tài)()。123.生物性污染指的是微生物污染()。124.黃曲霉毒素屬于腎臟毒()。126.大豆類蛋白質(zhì)高于雜豆類()。127.運(yùn)動系統(tǒng)由骨和骨骼肌組成()。128.限