餐飲具清洗消毒保潔管理制度范文（2篇）

餐飲具清洗消毒保潔管理制度范文為了確保餐飲具的清潔、消毒和保潔工作得到有效管理，保障餐飲場(chǎng)所食品安全和衛(wèi)生，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。本制度適用于所有餐飲場(chǎng)所的員工，并要求其嚴(yán)格遵守。一、職責(zé)明確1.餐飲部門負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查餐飲具的清洗消毒和保潔工作，確保員工按照規(guī)定進(jìn)行餐飲具清洗和消毒工作，并協(xié)調(diào)解決清洗和消毒中的問題。2.餐廳經(jīng)理：負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查餐飲具的清洗消毒和保潔工作，安排專人負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒和保潔工作，并確保餐飲場(chǎng)所的餐具清洗和消毒設(shè)備正常運(yùn)行。3.員工：按照規(guī)定時(shí)段將用過的餐具放置在指定區(qū)域，停止使用損壞或有污漬的餐飲具，配合清洗人員進(jìn)行餐飲具清洗和消毒工作，協(xié)助保潔人員進(jìn)行餐具擺放和查漏。二、流程與要求1.餐具清洗：應(yīng)在用餐完成后立即清洗和消毒。水溫應(yīng)在50℃以上，使用澡盆式清洗機(jī)進(jìn)行清洗。清洗人員應(yīng)佩戴手套，并配合使用適當(dāng)?shù)那鍧崉Ｇ逑慈藛T應(yīng)用清潔刷進(jìn)行徹底的清洗，包括餐叉、餐刀、餐勺、碗、盤子等。2.餐具消毒：清洗后的餐具應(yīng)進(jìn)行消毒處理。使用高溫消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行高溫消毒，溫度應(yīng)達(dá)到80℃以上，時(shí)間不少于____分鐘。按照規(guī)定的時(shí)間間隔更換消毒液，并確保消毒柜的工作正常，消毒液充足。3.餐具保潔：餐具在消毒后，應(yīng)進(jìn)行徹底的保潔工作。使用干凈的白色干布對(duì)餐具進(jìn)行擦拭，確保無污漬和殘留食物。確保餐具存放的柜子和架子干燥、整潔，防止二次污染。三、檢查與記錄1.檢查人員：餐廳經(jīng)理、衛(wèi)生主管、質(zhì)量控制人員等應(yīng)定期進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括餐具清洗和消毒工作的規(guī)范執(zhí)行、設(shè)備的運(yùn)行情況、保潔工作的效果等。2.檢查記錄：對(duì)每次檢查進(jìn)行記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、存在問題和整改情況等。檢查記錄應(yīng)保存至少____個(gè)月，以備核查。四、培訓(xùn)與教育1.餐飲場(chǎng)所的員工應(yīng)定期接受餐飲具清洗消毒保潔的培訓(xùn)和教育。2.培訓(xùn)和教育內(nèi)容包括餐飲具清洗消毒的流程和方法、設(shè)備的正確使用和保養(yǎng)、保潔工作的規(guī)范要求等。3.培訓(xùn)和教育應(yīng)由專業(yè)人員負(fù)責(zé)，并進(jìn)行考核。五、整改與處罰1.對(duì)于餐飲具清洗消毒保潔工作中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改。整改措施包括修復(fù)設(shè)備故障、更換消毒液、加強(qiáng)培訓(xùn)和督促等。2.對(duì)于嚴(yán)重違反本制度的情況，應(yīng)按照餐飲場(chǎng)所的管理規(guī)定進(jìn)行處罰，情節(jié)嚴(yán)重的可追究責(zé)任。六、附則1.本制度經(jīng)餐飲場(chǎng)所負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后執(zhí)行。2.本制度的解釋權(quán)歸餐飲場(chǎng)所負(fù)責(zé)人所有。3.本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，有關(guān)人員應(yīng)在____個(gè)工作日內(nèi)熟悉并執(zhí)行。請(qǐng)各餐飲場(chǎng)所的員工嚴(yán)格按照本管理制度執(zhí)行，共同維護(hù)食品安全和衛(wèi)生，以確保餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。餐飲具清洗消毒保潔管理制度范文（二）餐飲具的清洗消毒和保潔是確保食品安全衛(wèi)生的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。本制度的制定旨在規(guī)范餐飲具的清洗消毒和保潔工作，保障餐飲環(huán)境的衛(wèi)生和食品安全。以下是對(duì)該制度內(nèi)容進(jìn)行改寫的正式文本：一、宗旨餐飲具的清洗消毒和保潔工作對(duì)于確保食品安全至關(guān)重要。本規(guī)章的設(shè)立是為了標(biāo)準(zhǔn)化餐飲具的清洗消毒與保潔流程，以維護(hù)餐飲環(huán)境的清潔及食品的安全性。二、適用范圍本規(guī)章適用于所有餐飲單位內(nèi)餐飲具的清洗消毒和保潔作業(yè)，涵蓋餐廳、快餐店、食堂等類型餐飲場(chǎng)所。三、責(zé)任與義務(wù)1.餐飲單位負(fù)責(zé)人需制定并執(zhí)行本規(guī)章，確保餐飲具的處理符合法律法規(guī)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.員工需遵循本規(guī)章，嚴(yán)格實(shí)施餐飲具的清洗消毒與保潔工作，保持頻繁清洗及消毒，并確保及時(shí)的清潔。四、清洗消毒作業(yè)要求1.應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)餐飲具的清洗工作，嚴(yán)禁將餐飲具帶出工作場(chǎng)所進(jìn)行清洗。2.清洗區(qū)域必須保持干凈、無污染及無異味，工作臺(tái)面與設(shè)備需定期進(jìn)行清潔與消毒。3.在清洗前，應(yīng)將餐盤上剩余食物廢棄，并以清水沖洗，使用洗滌劑及刷具進(jìn)行徹底清洗，包括餐具表面及其隱蔽部分。4.清洗后的餐飲具要進(jìn)行充分沖洗，以去除所有洗滌劑及污垢。5.餐飲具應(yīng)在清潔后徹底晾干，避免細(xì)菌生長，且禁止使用毛巾擦拭餐具。五、消毒作業(yè)要求1.餐飲單位必須配備專門的消毒設(shè)施，對(duì)餐飲具進(jìn)行消毒處理。2.消毒設(shè)備及消毒劑的使用應(yīng)遵守相應(yīng)的衛(wèi)生規(guī)范，并嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明書指導(dǎo)的濃度與時(shí)間進(jìn)行操作。3.從事消毒作業(yè)的人員應(yīng)穿戴必要的防護(hù)用具，如手套、口罩等。4.消毒前，須確保餐飲具被徹底清洗干凈，無任何污垢。5.消毒后的餐飲具應(yīng)再次沖洗，確保無消毒劑殘留。六、保潔作業(yè)要求1.餐飲單位應(yīng)定期執(zhí)行保潔檢查，清除工作場(chǎng)所的雜物及垃圾。2.餐廳與食堂的地面、墻面、家具等應(yīng)保持清潔，無灰塵及異味。3.洗手間與廚房區(qū)域應(yīng)保持干燥，并實(shí)施定期的清潔與消毒。4.玻璃窗、照明設(shè)備等應(yīng)定期清潔，維持設(shè)施的整潔與美觀。七、記錄與追溯1.餐飲單位需建立餐飲具清洗消毒與保潔的記錄系統(tǒng)，記載包括處理時(shí)間、操作人員等關(guān)鍵信息。2.餐飲單位應(yīng)構(gòu)建餐飲具追溯體系，確保能追蹤到清洗消毒過程中的相關(guān)操作人員及詳細(xì)信息。八、監(jiān)督與檢查1.衛(wèi)生監(jiān)管部門與餐飲監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對(duì)規(guī)章的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與檢查，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的情況進(jìn)行處罰與整改指導(dǎo)。2.餐飲單位應(yīng)開展自查自糾，執(zhí)行定期內(nèi)部檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取整改措施，并向相關(guān)部門報(bào)告。九、執(zhí)法與處罰1.違規(guī)的餐飲單位將面臨衛(wèi)生監(jiān)管部門與餐飲監(jiān)管部門依法實(shí)施的行政處罰。2.對(duì)于違法行為嚴(yán)重的餐飲單位，可對(duì)其餐飲經(jīng)營許可證進(jìn)行吊銷處理。十、附則1.本規(guī)章的修訂與補(bǔ)充權(quán)歸屬于餐飲單位負(fù)責(zé)人，修訂經(jīng)批準(zhǔn)后即