二中食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度（3篇）

二中食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度一、目標(biāo)與宗旨為確保食堂衛(wèi)生安全，保障食品安全，提升師生健康狀況，制定本二中食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。該制度旨在明確衛(wèi)生責(zé)任主體，規(guī)定責(zé)任追究程序，強(qiáng)化食堂衛(wèi)生管理，規(guī)范食堂運營，以確保食品安全和師生健康得到有效保障。二、衛(wèi)生責(zé)任主體1.食堂管理者：負(fù)責(zé)組織和實施食堂衛(wèi)生安全工作，監(jiān)督食品采購、儲存、加工、制備及銷售過程，以確保食品的衛(wèi)生安全。2.食堂員工：負(fù)責(zé)維護(hù)食堂內(nèi)部的清潔衛(wèi)生，遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，保證食堂內(nèi)部環(huán)境的衛(wèi)生安全。3.供應(yīng)商及食品供應(yīng)商：有責(zé)任提供符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料和食品，確保食品質(zhì)量與安全。4.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)：對食堂衛(wèi)生工作負(fù)總責(zé)，制定衛(wèi)生管理規(guī)定，監(jiān)督食堂衛(wèi)生工作執(zhí)行情況。三、衛(wèi)生責(zé)任內(nèi)容1.食堂管理者職責(zé)：制定食堂衛(wèi)生管理制度和操作流程；負(fù)責(zé)食堂員工的培訓(xùn)和指導(dǎo)，確保員工具備相關(guān)衛(wèi)生知識和操作技能；監(jiān)督食堂清潔衛(wèi)生工作；監(jiān)督食品選購、儲存、加工、制備和銷售過程，確保食品安全；定期組織衛(wèi)生檢查和食品安全評估，及時整改存在的問題。2.食堂員工職責(zé)：遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，保持食堂環(huán)境清潔；定期接受衛(wèi)生培訓(xùn)，提升操作技能；發(fā)現(xiàn)食品安全問題立即報告并采取措施處理；配合管理者進(jìn)行衛(wèi)生檢查，積極整改問題。3.供應(yīng)商和食品供應(yīng)商職責(zé)：提供符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料和食品；配合學(xué)校衛(wèi)生檢查，提供必要的協(xié)助和整改措施；建立食品供應(yīng)鏈追溯機(jī)制，確保食品質(zhì)量與安全。四、衛(wèi)生責(zé)任追究流程1.食堂管理者發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題或接到舉報后，應(yīng)立即調(diào)查并采取措施整改。2.管理者將調(diào)查結(jié)果上報學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，并提出整改方案。3.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)調(diào)查結(jié)果和整改方案進(jìn)行評估和決策。4.如存在嚴(yán)重違規(guī)行為或嚴(yán)重影響食品安全的情況，學(xué)校將采取相應(yīng)紀(jì)律處分，并可能中止與相關(guān)方的合作關(guān)系。5.衛(wèi)生責(zé)任追究結(jié)果將予以公示，接受師生、家長等的監(jiān)督。以上為二中食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度的主要內(nèi)容，旨在構(gòu)建完善的食堂衛(wèi)生管理體系，確保食品安全，保障師生健康。二中食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度（二）二中食堂衛(wèi)生管理責(zé)任追究制度第一章總則為規(guī)范二中食堂衛(wèi)生管理工作，確保師生飲食安全，維護(hù)食堂衛(wèi)生環(huán)境，提升服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。第二章適用范圍本制度適用于二中食堂全體工作人員，包括但不限于食堂管理員、廚師、保潔人員等。第三章職責(zé)分工一、食堂管理員職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理，制定并監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程和管理制度；2.組織開展食堂衛(wèi)生培訓(xùn)，提升員工衛(wèi)生知識和操作技能；3.定期檢查食堂環(huán)境和設(shè)施，確保衛(wèi)生安全；4.負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查和巡視，及時處理衛(wèi)生問題；5.組織實施衛(wèi)生清洗和消毒工作，保障食材加工和餐具清潔；6.建立并維護(hù)食品安全檔案，確保食品安全可追溯。二、食堂廚師職責(zé)1.制定食材采購計劃，確保食材來源可靠；2.嚴(yán)格按照食譜和菜單加工烹飪，保障菜品衛(wèi)生安全；3.嚴(yán)禁使用過期食材，確保食品新鮮和質(zhì)量；4.維護(hù)廚房設(shè)備清潔，保障正常運行和衛(wèi)生安全；5.執(zhí)行食品留樣制度，確保食品可追溯。三、食堂保潔人員職責(zé)1.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，及時清理垃圾；2.清潔和消毒食堂設(shè)施，確保衛(wèi)生安全；3.定期清理食堂排水管道，防止堵塞和積水。第四章責(zé)任追究一、食堂管理員責(zé)任追究對管理不力、不負(fù)責(zé)任的情況，視情節(jié)輕重采取以下措施：口頭警告、書面警告、停職檢查、辭退處理。二、食堂廚師責(zé)任追究對采購過程中貪污、加工時偷工減料等行為，視情節(jié)輕重采取以下措施：口頭警告、調(diào)職處理、辭退處理。三、食堂保潔人員責(zé)任追究對清潔工作不認(rèn)真負(fù)責(zé)、存在懶散行為，視情節(jié)輕重采取以下措施：口頭警告、調(diào)職處理、辭退處理。第五章監(jiān)督檢查1.學(xué)校衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理的定期檢查和監(jiān)督；2.學(xué)生和家長有權(quán)對食堂衛(wèi)生問題進(jìn)行舉報和投訴，學(xué)校衛(wèi)生管理部門應(yīng)及時處理并答復(fù)；3.食堂管理員應(yīng)定期檢查員工衛(wèi)生操作，及時整改并記錄。第六章附則1.對嚴(yán)重疏于管理導(dǎo)致食堂衛(wèi)生安全事故的，將依法追究責(zé)任并處罰；2.本制度解釋權(quán)歸學(xué)校衛(wèi)生管理部門所有，可根據(jù)實際情況調(diào)整和完善。本制度將嚴(yán)格執(zhí)行，確保二中食堂衛(wèi)生安全和食品安全，保障師生身體健康和飲食安全。提醒食堂工作人員嚴(yán)格遵守制度要求，認(rèn)真履行職責(zé)，共同維護(hù)食堂衛(wèi)生和食品安全，為師生提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。二中食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度（三）1.引言食堂衛(wèi)生是學(xué)校工作的重要方面，關(guān)系到學(xué)生身體健康和學(xué)習(xí)成績。為了保障食堂衛(wèi)生，我們制定了二中食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，以確保食堂工作人員履行衛(wèi)生責(zé)任，提供安全、衛(wèi)生的食品環(huán)境。2.責(zé)任追究的目的本制度的目的是明確食堂工作人員的衛(wèi)生責(zé)任，并建立一套責(zé)任追究機(jī)制，進(jìn)一步推動食堂衛(wèi)生工作的規(guī)范化、制度化管理，確保食堂食品安全和學(xué)生的身體健康。3.衛(wèi)生責(zé)任的界定3.1食堂管理人員的責(zé)任：(1)制定食堂的衛(wèi)生保潔計劃并落實；(2)確保食材的原材料安全，選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商并建立供應(yīng)商管理制度；(3)監(jiān)督食堂操作規(guī)程的執(zhí)行，加強(qiáng)對廚師的培訓(xùn)和管理；(4)定期檢查食堂衛(wèi)生狀況，及時整改存在的問題。3.2食堂廚師的責(zé)任：(1)嚴(yán)格按照食堂操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全；(2)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食材和調(diào)料，保證食品的品質(zhì)和安全；(3)做好食品留樣，方便追溯和監(jiān)督；(4)及時向食堂管理人員上報存在的問題，積極參與衛(wèi)生檢查和整改。3.3食堂服務(wù)人員的責(zé)任：(1)維護(hù)食堂的衛(wèi)生環(huán)境，保持食堂的整潔；(2)清洗食具、餐具和桌椅，確保使用安全；(3)監(jiān)督學(xué)生用餐過程中的衛(wèi)生行為；(4)及時向食堂管理人員反映學(xué)生用餐的問題。4.責(zé)任追究的方式4.1食堂管理人員的責(zé)任追究：(1)食堂管理人員未制定衛(wèi)生保潔計劃或者未按計劃落實的，給予警告，并責(zé)令整改；(2)食堂管理人員選擇不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商，直接導(dǎo)致食物安全事故的，責(zé)令停職檢查，并做出相應(yīng)處理；(3)食堂管理人員對食堂操作規(guī)程執(zhí)行不力，導(dǎo)致衛(wèi)生問題的發(fā)生，給予警告、降低工資或其他相應(yīng)處理；(4)食堂管理人員未按時檢查和整改食堂衛(wèi)生問題的，給予警告、降低工資或其他相應(yīng)處理。4.2食堂廚師的責(zé)任追究：(1)食堂廚師操作不符合衛(wèi)生規(guī)范的，給予警告，并責(zé)令重新接受培訓(xùn)；(2)食堂廚師使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食材和調(diào)料的，給予警告，并責(zé)令整改；(3)食堂廚師不留樣或不按要求保存留樣的，給予警告，并進(jìn)行培訓(xùn)；(4)食堂廚師未及時上報存在的問題，導(dǎo)致食堂衛(wèi)生事故的，給予嚴(yán)重警告，降低工資或其他相應(yīng)處理。4.3食堂服務(wù)人員的責(zé)任追究：(1)食堂服務(wù)人員不維