第三節(jié)　合理膳食與食品安全

第三節(jié)合理膳食與食品安全學習目標核心素養(yǎng)1.舉例說出什么是合理膳食。2.關(guān)注食品安全。1.科學思維:構(gòu)建平衡膳食寶塔模型,認識合理膳食。2.社會責任:關(guān)注食品安全,倡導健康的生活方式。【生活小思考】重慶醫(yī)科大學兒童醫(yī)院曾經(jīng)一年收治200多名肥胖癥兒童患者,專家指出,肥胖兒童與日俱增,其中95%以上是因為不良的飲食方式和習慣造成的。那么,你認為哪些不良飲食方式和習慣會引起肥胖?列舉3～4條。知識點一合理膳食(教材P16～P17)

1.合理膳食:(1)平衡膳食寶塔(如圖):(2)早餐、午餐、晚餐的能量攝入比例分別占30%、40%、30%左右。(3)合理搭配食物:食物盡量多樣化,粗細搭配合理;多吃蔬菜、水果和薯類;每天吃奶類、大豆或其制品;常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉;減少烹調(diào)油用量,膳食要清淡少鹽。2.深入思考:(1)常食“五谷雜糧”有利于健康的原因有哪些?提示:常食“五谷雜糧”,并主要以此為食,能為人體提供糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽、維生素等,營養(yǎng)較為全面,有利于身體健康。(2)為什么生活中不能只吃燕窩、海參等山珍海味?提示:燕窩、海參等山珍海味中雖然含豐富的蛋白質(zhì),但很容易造成其他營養(yǎng)物質(zhì)的缺失,如維生素和微量元素缺乏等。3.請寫出【生活小思考】問題的答案。提示:暴飲暴食;經(jīng)常吃大量甜食;平時吃的肉類多,蔬菜少;運動量小等。【活學巧記】合理飲食習慣:早吃好,中吃飽,晚吃少。知識點二食品安全(教材P17～P18)

1.食品安全問題的兩個方面:(1)食品原料的成分和質(zhì)量問題。(2)食品在加工、儲存、銷售過程中人為改變其性質(zhì)而產(chǎn)生的安全問題。2.對食品的基本要求:無毒、無害,并且符合應有的營養(yǎng)要求。3.深入思考:顏色是綠色的就是綠色食品嗎?提示:綠色食品是指在無污染的條件下種植及全過程標準化生產(chǎn)或加工,嚴格控制其有毒有害物質(zhì)含量,使之符合國家健康安全食品標準,并經(jīng)專門機構(gòu)認定,許可使用綠色食品標志的食品,與食品顏色無關(guān)?！镜漕}例證】(2020·綿陽學業(yè)考)“合理膳食,均衡營養(yǎng)”是人們的健康理念,下列生活習慣與此不相符的是()A.食物多樣,谷類為主,粗細搭配B.夜晚時間長,晚餐應多吃肉少吃菜C.三餐分配要合理,切忌暴飲暴食D.多吃蔬菜水果和薯類,但食不過量【變式訓練】(2018·廣東學業(yè)考)特定人群往往需要特定飲食方案。相關(guān)說法不合理的()A.嬰幼兒在補鈣時應補充維生素DB.壞血病患者要補充新鮮水果蔬菜C.高血壓患者飲食要清淡、忌油膩D.糖尿病患者需要補充高糖食物【分級診斷】A組基礎(chǔ)對點練1.“饑飽有度利健康,葷素搭配有營養(yǎng)?！毕铝斜硎窘】党赡耆松攀持懈鞣N食物搭配比例最合理的是()2.為了使兒子健康成長,一位母親對其提出了合理膳食的要求,其中不科學的是()A.少吃油炸的食物 B.多吃蔬菜和水果C.每天早餐喝一杯牛奶 D.多吃精制面粉、大米3.(生活鏈接題)每年的5月20日是“中國學生營養(yǎng)日”。有關(guān)數(shù)據(jù)表明,我國學生營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的狀況令人擔憂。如圖表示不同人群每天攝入的食物比例,有關(guān)說法正確的是()A.水果、蔬菜只為人體提供水和無機鹽兩類營養(yǎng)B.糧谷類食物中含蛋白質(zhì)較多C.肥胖患者應減少糧谷類及肉類的攝入量D.營養(yǎng)不良的原因是水果、蔬菜攝入量較糧谷類少4.我國學生營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的狀況令人擔憂,下列有關(guān)敘述不合理的是()A.偏食會造成營養(yǎng)不良B.青少年應增加蛋白質(zhì)的攝入量,以滿足生長發(fā)育的需要C.青少年正處于長身體時期,飲食無須定時定量D.青少年每天應攝入一定量的水果、蔬菜,以滿足對維生素的需求5.綠色食品指的是 ()A.野生動物食品B.產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的,無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品C.野生植物食品D.添加綠色色素的食品6.(2020·煙臺學業(yè)考)“民以食為天,食以安為先”,食品安全始終是人們高度關(guān)注的熱點。購買食品首先應考慮的是 ()A.食品的保質(zhì)期 B.食品的營養(yǎng)價值C.食品含熱量的高低 D.食品含維生素的種類7.(2020·東營學業(yè)考)“食飲有節(jié),起居有常”是古代醫(yī)學巨著《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出的養(yǎng)生方法,也是青少年保持身體健康的良好生活習慣。下列生活習慣,不科學的是 ()A.一日三餐定時適量、膳食均衡、比例適中B.適當多吃富含蛋白質(zhì)的食物,有利于身體生長發(fā)育C.飲料的主要成分是水,可以放心大量飲用D.日常作息應有規(guī)律,早睡早起,適當運動8.隨著生活水平的提高,人們更加關(guān)注食品的營養(yǎng)與安全。下面是某優(yōu)質(zhì)火腿腸包裝上的部分說明,請分析回答下列問題:生產(chǎn)日期:2018.12.22保質(zhì)期:25℃以下6個月品名:××火腿腸配料:精肉、大豆蛋白、雞蛋、淀粉、白砂糖、食鹽、食用香精、磷酸鹽、山梨酸鉀、亞硝酸鈉凈含量:150g儲存指南:避免日曬、置陰涼干燥處生產(chǎn)廠家:××食品有限公司地址:××市×路×號(1)為了防止食品腐敗,火腿腸一般都采用真空包裝,目的是防止感染細菌。如果誤食了包裝袋已鼓脹的火腿腸會引起食物中毒。怎樣判斷食品是否過了保質(zhì)期?本產(chǎn)品過保質(zhì)期了嗎?____。

(2)從配料中可以看出,火腿腸含有比較豐富的____,它是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì),該物質(zhì)被食用后在人體內(nèi)最終被消化成____。

(3)為了增加營養(yǎng),食品中添加一種或幾種營養(yǎng)素可以預防一些群體性疾病的發(fā)生,如在食鹽中加碘可以有效地預防____的發(fā)生,鐵強化醬油的推廣使____發(fā)病率明顯下降。

B組綜合提升練1.現(xiàn)在人們都崇尚食用綠色食品,請你告訴家人下列哪個是A級綠色食品標志 ()2.(2019·南通學業(yè)考)學習了與合理膳食有關(guān)內(nèi)容后,4位同學設(shè)計的午餐食譜如下,其中不合理的是()甲香菇青菜、糖醋排骨、鯽魚豆腐湯、米飯乙椒鹽雞腿、炸薯條、牛排、可樂丙香煎三文魚、炒西蘭花、青椒肉片、米飯丁青椒肉絲、紅燒鯽魚、炒青菜、米飯A.甲B.乙C.丙D.丁3.下列敘述中哪一項是錯誤的 ()A.每日三餐中,午餐的熱量和油脂量應是最高的B.飯后立即進行劇烈的體育運動會抑制消化C.腐敗的食物必須經(jīng)回鍋蒸熟后才可食用D.去掉了芽、芽眼及芽眼周圍部分的發(fā)芽馬鈴薯仍然不能食用4.中國居民“平衡膳食寶塔”底層食物的主要營養(yǎng)物質(zhì)及其在消化道中開始被消化的部位分別是 ()A.淀粉和口腔 B.蛋白質(zhì)和胃C.脂肪和小腸 D.維生素和小腸5.“舌尖上的安全,味蕾上的健康”越來越被人們關(guān)注。以下生活中常見的做法中,合理的()A.土豆放時間長了,表皮變綠不影響食用B.吃剩后異味不大的飯菜下頓直接食用C.腌黃瓜容易腐爛,可以多加些防腐劑D.購買包裝食品時注意識別生產(chǎn)日期和保質(zhì)期6.“民以食為天”,食品安全始終是人們高度關(guān)注的熱點話題。食品安全應考慮的問題包括 ()①食品本身是否有毒②食品的保質(zhì)期③食品含能量高低④是否被農(nóng)藥等有毒物質(zhì)污染⑤維生素種類⑥無機鹽含量⑦食品的營養(yǎng)價值⑧食品是否發(fā)霉變質(zhì)A.①③⑤⑥ B.①②④⑧C.①②⑦⑧ D.①②④⑦⑧7.“老來怕摔”是指老人多骨質(zhì)疏松,摔倒易發(fā)生骨折。張新的姥姥因左腿脛骨骨折出院后在家休養(yǎng),下面是他給姥姥設(shè)計的愛心菜譜,你認為不合理的是()A.白菜燉粉條排骨蘿卜湯白灼基圍蝦B.小蔥拌豆腐牡蠣雞蛋湯胡蘿卜炒肉絲C.蟲草鴿子湯蒜蓉茼蒿西紅柿炒蛋D.油燜大蝦紅燒排骨肉末海參8.(2018·襄陽學業(yè)考)每年的5月20日是“中國學生營養(yǎng)日”,了解消化系統(tǒng)結(jié)構(gòu)與合理營養(yǎng)的知識,有助于青少年健康成長。請根據(jù)人體消化系統(tǒng)結(jié)構(gòu)模式圖和中國居民“平衡膳食寶塔”,回答問題:(1)“平衡膳食寶塔”第一層的食物,主要營養(yǎng)物質(zhì)是___。

(2)在消化系統(tǒng)中,消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所是[⑦]____。

(3)青少年處于長身體的關(guān)鍵階段,在保證攝入足夠的第一、第二層食物的同時,應多吃些處于第三層和第四層的食物,因為這些食物可以提供豐富的。

(4)圖1中標號____所示器官的分泌物能促進第五層食物的消化。

(5)小彬同學午餐常吃兩份炸雞翅、一份薯條、兩根肉串、一杯牛奶。根據(jù)平衡膳食寶塔的提示,小彬同學的這份食譜明顯缺少第____層的食物。

9.【核心素養(yǎng)提升】小花同學每天都會自己準備豐富又有營養(yǎng)的早餐,今天的早餐是:一個饅頭,一瓶牛奶,一份水果沙拉。請分析回答:(1)饅頭的主要營養(yǎng)成分是____,是