DB4502T 0029-2022 預(yù)包裝柳州螺螄粉原料加工技術(shù)規(guī)程 第1部分：干制米粉_第1頁
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4502I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件主要起草人：韋尉寧、馮丹丹、黃姿梅、董日月、于巧玲、林華、陳鐵英、韋維、陳芳、1預(yù)包裝柳州螺螄粉原料加工技術(shù)規(guī)程第1部分：干制米粉GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生GB31637食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用DBS45/034食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)柳州螺螄粉DBS45/051食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)干制DBS45/034、DBS45/051界定的術(shù)語和定義適用于本文件。4原輔料要求4.1大米4.2糙米4.3食用淀粉4.4加工用水24.5其他原輔料5.1工藝流程圖5.2工藝要求5.2.1浸泡5.2.2粉碎5.2.2.1磨漿5.2.2.2濕粉碎5.2.2.3干粉碎5.2.3混料根據(jù)配方需要，加入一定量食用淀粉和適量水，攪拌均勻（食用淀粉干重占比≤45w/w。35.2.5老化5.2.6洗粉將水洗松絲后的米粉干燥成干制米粉，產(chǎn)品質(zhì)量5.2.

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