《葡萄酒服務(wù)》課件

葡萄酒服務(wù)課程大綱第一部分葡萄酒概述葡萄酒的歷史與文化葡萄酒的生產(chǎn)工藝主要葡萄酒品種第二部分葡萄酒的基礎(chǔ)知識葡萄酒的香氣與味道葡萄酒的顏色與澄清度葡萄酒的酒體特征葡萄酒的酒精度第三部分葡萄酒的選購與品鑒如何選購葡萄酒葡萄酒的儲存與管理品鑒葡萄酒的步驟第四部分葡萄酒與餐飲搭配紅酒與肉類搭配白酒與海鮮搭配甜酒與甜點搭配葡萄酒概述葡萄酒是世界上最受歡迎的酒精飲料之一，擁有悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵。葡萄酒的釀造工藝復(fù)雜，從葡萄種植到裝瓶，需要經(jīng)過多個步驟。葡萄酒的種類繁多，不同品種的葡萄釀造出不同的葡萄酒，擁有獨特的香氣、顏色和口感。葡萄酒的歷史與文化葡萄酒的歷史可以追溯到幾千年前，其文化在世界各地都有著深厚的根基。從古埃及的葡萄酒祭祀到歐洲中世紀的酒莊發(fā)展，葡萄酒與人類文明息息相關(guān)。葡萄酒的文化包含了釀造工藝、飲用習(xí)俗、社交禮儀等多個方面，是人類文明發(fā)展史的一部分。它不僅是一種飲品，更是一種藝術(shù)、一種文化符號。葡萄酒的生產(chǎn)工藝葡萄采摘選擇成熟度合適的葡萄，進行人工或機械采摘。破碎去梗將葡萄壓碎，分離出果皮和果肉，并去除果梗。發(fā)酵將葡萄汁加入酵母菌進行發(fā)酵，轉(zhuǎn)化為酒精。陳釀將發(fā)酵后的葡萄酒在橡木桶或不銹鋼罐中進行陳釀，以提升香氣和口感。過濾裝瓶將陳釀后的葡萄酒過濾，去除雜質(zhì)，最后裝瓶。主要葡萄酒品種赤霞珠赤霞珠是世界上最受歡迎的紅葡萄品種之一，以其強勁的單寧和濃郁的果味而聞名。梅洛梅洛釀造的葡萄酒通常口感圓潤，單寧較低，具有黑櫻桃、黑莓和香料的香氣。霞多麗霞多麗是世界上種植最廣泛的白葡萄品種之一，其葡萄酒風(fēng)格多樣，從清新爽口到濃郁復(fù)雜都有。長相思長相思釀造的葡萄酒具有濃郁的柑橘、檸檬和青草的香氣，口感清新爽口。葡萄酒的基礎(chǔ)知識葡萄酒是多種葡萄品種釀制而成，它擁有獨特的香氣和風(fēng)味。了解葡萄酒的基礎(chǔ)知識可以幫助我們更好地品鑒和欣賞葡萄酒。葡萄酒的香氣與味道香氣葡萄酒的香氣主要來自于葡萄品種、釀造工藝和陳釀過程。不同的葡萄品種擁有獨特的香氣，比如黑皮諾以其花香和果香而聞名。味道葡萄酒的味道包括酸度、甜度、苦味、澀味和酒體。酸度能帶來清爽感，甜度帶來甜美感，苦味和澀味則需要通過陳釀來平衡。葡萄酒的顏色與澄清度紅色白色玫瑰色葡萄酒的顏色取決于葡萄品種、釀造工藝等因素。葡萄酒的酒體特征酒體輕盈口感清淡，酒精度低，適合搭配海鮮和清淡菜肴。酒體中等口感平衡，酒精度適中，適合搭配大部分菜肴。酒體飽滿口感濃厚，酒精度高，適合搭配紅肉和濃味菜肴。葡萄酒的酒精度10酒精度酒精度是指葡萄酒中酒精含量的百分比。12影響因素葡萄品種、釀造工藝、氣候等因素會影響酒精度。14品鑒感受酒精度會影響葡萄酒的味道和口感，低酒精度通常更清爽，高酒精度則更濃烈。葡萄酒的選購與品鑒選購葡萄酒了解酒莊、產(chǎn)區(qū)、年份、品種、價格等信息，選擇適合自己的葡萄酒。品鑒葡萄酒從外觀、香氣、口感、余味等方面進行品鑒，感受葡萄酒的魅力。如何選購葡萄酒1價格根據(jù)預(yù)算選擇不同價位的葡萄酒2產(chǎn)區(qū)了解不同產(chǎn)區(qū)的特點和風(fēng)味3品種根據(jù)個人喜好選擇不同的葡萄品種4年份了解不同年份的葡萄酒品質(zhì)5酒款選擇合適的酒款搭配不同的菜肴葡萄酒的儲存與管理瓶塞軟木塞是傳統(tǒng)選擇，可透氣，防止氧化，但容易受潮。螺旋塞密封性好，適合長期保存。溫度理想儲存溫度為12-15攝氏度，避免陽光直射，保持穩(wěn)定溫度，防止酒液氧化。濕度濕度應(yīng)保持在60%-80%，防止瓶塞干裂，避免酒液揮發(fā)，影響口感。品鑒葡萄酒的步驟1觀察觀察葡萄酒的顏色、澄清度和酒腿。2聞香聞香氣，區(qū)分香氣類型和強度。3品嘗品嘗葡萄酒的味道，感受口感和余味。4評價綜合評價葡萄酒的整體品質(zhì)。葡萄酒與餐飲搭配葡萄酒與餐飲的搭配是一門藝術(shù)，好的搭配可以提升葡萄酒的口感，并為美食增色。紅酒與肉類搭配紅酒的單寧可以分解肉類的脂肪，讓肉質(zhì)更加鮮美，并提升口感的層次感。白酒與海鮮搭配白酒的酸度可以中和海鮮的腥味，并突顯海鮮的鮮甜口感。紅酒與肉類搭配輕型紅酒適合搭配雞肉、豬肉等較輕的肉類。中型紅酒適合搭配牛肉、羊肉等較重的肉類。重型紅酒適合搭配野味、烤肉等濃郁的肉類。白酒與海鮮搭配清爽口感白葡萄酒的清爽酸度可以平衡海鮮的鮮味，使口感更加和諧。突出鮮味白葡萄酒的果香和礦物味可以提升海鮮的鮮美，增加層次感。搭配選擇干白葡萄酒適合搭配清蒸、清炒海鮮，而甜白葡萄酒適合搭配烤海鮮。甜酒與甜點搭配甜酒甜酒甜度高，酒精度低，適合搭配甜味濃厚的甜點。甜點甜點通常具有豐富的甜味和香氣，需要與甜酒的甜度和風(fēng)味相匹配。搭配原則選擇甜度和風(fēng)味相似的甜酒和甜點，以達到最佳的味覺平衡。葡萄酒服務(wù)禮儀1正確開啟葡萄酒使用開瓶器輕輕撬開瓶塞，避免瓶塞碎裂或葡萄酒氧化。2正確倒酒將酒瓶傾斜45度，緩慢倒入酒杯，避免酒液濺出或產(chǎn)生泡沫。3正確持杯品酒用拇指和食指輕輕捏住酒杯的杯腳，避免手掌溫度影響酒的溫度。如何正確開啟葡萄酒1準備工作準備好開瓶器、止酒器、餐巾布等工具。2開啟步驟將酒瓶擦拭干凈將開瓶器螺旋部分插入瓶塞緩慢轉(zhuǎn)動開瓶器，并輕輕向上提拉酒塞完全拔出后，用止酒器塞住瓶口3注意事項避免過度用力，以免損壞酒塞或酒瓶。如何正確倒酒1傾斜角度將酒瓶傾斜45度角，讓酒緩緩流入酒杯。2觀察酒量觀察酒杯中的酒量，不要倒得太滿或太少。3輕輕晃動輕輕晃動酒杯，讓酒充分接觸空氣，釋放香氣。如何正確持杯品酒握杯姿勢用拇指和食指輕輕握住杯腳，其余手指自然放松，避免用手掌捂住杯身，影響酒的溫度變化。觀察酒體傾斜酒杯，觀察酒的顏色、澄清度和酒淚。聞香將酒杯輕輕搖晃，讓酒香揮發(fā)，用鼻子輕嗅，感受葡萄酒的香氣。品嘗輕輕啜飲一口，讓葡萄酒在口中停留片刻，感受酒的口感、酸度、單寧和余味。葡萄酒服務(wù)案例分享深入了解葡萄酒服務(wù)流程酒店葡萄酒服務(wù)酒店餐廳葡萄酒服務(wù)餐廳葡萄酒服務(wù)西餐廳葡萄酒服務(wù)私人酒會服務(wù)私人酒會葡萄酒服務(wù)酒店葡萄酒服務(wù)酒店提供多種葡萄酒選擇，滿足不同客人的口味。服務(wù)人員具備專業(yè)知識，提供優(yōu)質(zhì)的葡萄酒服務(wù)。根據(jù)客人的需求，提供合適的酒杯和開瓶服務(wù)。餐廳葡萄酒服務(wù)專業(yè)開瓶專業(yè)侍酒師會使用開瓶器熟練地開啟葡萄酒，確保酒瓶完好無損。優(yōu)雅倒酒侍酒師會根據(jù)客人的喜好選擇合適的酒杯，并優(yōu)雅地為客人倒酒。餐酒搭配侍酒師會根據(jù)餐廳的菜品，推薦合適的葡萄酒，提升用餐體驗。私人酒會服務(wù)個性化服務(wù)根據(jù)客戶需求定制酒單