高級評茶員題庫（184道）

高級評茶員

1、閩南烏龍茶中鐵觀音的;以蘭花香屬于：一一［單選題］

A發(fā)酵香型

B烘炒香型

C蒸青香型

D做青香型

正確答案：D

2、茶葉貯藏過程中,脂類、茶多酚、維生素C等物質的氧化是由氧氣直接參與的，名優(yōu)茶

包裝容器內氧氣含量應控制在什么狀態(tài)下有利于品質的保持?一一［單選題］

A無氧狀態(tài)

B基本無氧狀態(tài)

C空氣中含氧少于20%

D空氣中含氧少于30%

正確答案：B

3、鮮葉為一芽一葉或一芽二葉，殺青后直接烘干，其形狀應呈現(xiàn)出：一一［單選題］

A燕尾形

B條形

C卷曲形

D自然朵形

正確答案：D

4、茉莉花茶加工中，“提花”工序是用少星的優(yōu)質鮮花窖制后不再烘焙，以提高花茶的鮮靈

度，其鮮花用量為：一一［單選題］

A6.0%—6.5%

B7.0%—7.5%

C8.0%—8.5%

D9.0%—9.5%o

正確答案：C

5、下列標準代號哪一個屬于農業(yè)部推薦性標準？一一［單近題］

ANY/T5018—2001

BGB11767—1989

CGB/T18795—2002

DNY5199—2002

正確答案：A

6、加工標準樣是精制加工過程中產品加工參照的依據，加工標準樣的換配一般經過多少年換

一次?一一［單選題］

A1-2年

B2-3年

C3-4年

D4-5年、

正確答案：C

7、窖制茉莉花茶的茶葉原料主要選用下哪一-種：一一［單優(yōu)題］

A炒青茶坯

B眉茶

C烘青茶坯

D蒸青茶

正確答案：C

8、下列標準代號哪一個屬于國家推薦性標準？一一［單選題］

ANY/T5018—2001

BGB11767—1989

CGB/T18795—2002

DNY5199—2002

正確答案：C

9、白亳銀針茶精加工時用多少度的溫度進行曳火?一一［單選題］

A70℃—75℃

B80℃—85℃

C90℃—95℃

D100℃—105eC

正確答案：B

10、按臺灣省烏龍茶審評方法標準，烏龍茶評茶杯碗應為：一一［單選題］

A150ml精茶杯碗

B200nli毛茶杯碗

C250ml毛茶杯碗

D110ml杯碗

正確答案：A

11、葉底葉緣或葉面有局部黑色或黃色燒焦的斑痕，用下列評語描述：一一［單選題］

A焦斑

B斑痕

C黃斑

D黑斑

正確答案：A

12、下列茶葉中，哪些應具有松煙香味?一一［單選題］

A黃山毛峰

B正山小種

C太平猴魁

D惠明茶

正確答案：B

13、白亳銀針茶加工是將茶芽攤在通風陰處或微弱日光下，萎凋至含水量20%—30%時，再放

在烈日下曬至全干或低溫烘干（政和制法）。烘干的溫度為：一一［單選題］

A40℃—50℃

B50℃—60℃

C60℃—70℃

D70℃—80℃

正確答案：A

14、茶葉感官審評實驗室的最佳溫濕度應控制在：一一［單選題］

A10℃—65%

B20℃—70%

C30V—80%

D30℃—85%

正確答案：B

15、香氣清純爽快，香雖不高，但很幽雅。這類香氣可用下列評茶術語描述：一一［單選題］

A清高

B清香

C清爽

0鮮爽

正確答案：B

16、毛蟹，原產福建省安溪縣大坪鄉(xiāng)福美村。屬無性系，灌木型，中葉類。根據發(fā)芽的時間劃

分為：一一［單選題］

A早生種

B中生種

C晚生種

D中晚生種

正確答案：B

17、茶葉加工時，特別是干燥時溫度太高，使香氣品質受到影響，所用的描述香氣的術語是:

——［單選題］

A足火

B高火

C老火

D火工足

正確答案：C

18、茶葉是一種疏松多空的結構體，有較大的表面積和良好的水分吸附特性。在相對濕度達

80%以上時，茶葉含水率一天就可達到10%以上。因此，茶葉應貯裁在相對濕度多少的環(huán)境

中?一一［單選題］

A30%-50%

B40%-60%

C50%-70%

D60%-80%

正確答案：A

19、“葉底老嫩不一致，葉色喑而花朵”的特征用下列評茶術語描述：一一［單選題］

A老嫩不勻

B老嫩欠勻

C花雜

D暗雜

正確答案：1)

20、舌的不同部位對不同的滋味敏感性是不一致的，對甜味最敏感的部位是:一一［單選題］

A舌根

B舌兩側

C舌心

D舌尖

正.確答案：D

21、茉莉花茶加工中，鮮花處理后，待開放率達多少，開放度達多少左右即可付窖?一一［單選

題］

A100%和90與

B90%和80%

C80%和70%

D70%和60%

正確答案：B

22、《食品標簽通用標準》中對食品標簽的位置有所規(guī)定.具體規(guī)定符合下列：一一［單選題］

A標簽不得與包裝容器分開

B標簽放在包裝容器旁邊

C標簽可與包裝容器分開

D標簽應與說明書在一起

正確答案：A

23、外形評茶術語“下腳重”的意思是：一一［單選題］

A最大的篩號茶比例過少

B最小的篩號茶比例少

C最大的篩號茶比例過多

D最小的篩號茶比例過多

正確答案：D

24、茶樹生長的最適溫度為。一一［單選題］

A10-20℃

B20-30℃

C30-40*0

D0-10℃

正確答案：B

25、患有高血脂的人，可多飲茶，因為，茶葉中含有的有效成分能有效地降低人體血液中的血

脂含量，該成分是：一一［單選題］

A芳香物質

B咖啡堿

C茶氨酸

D茶多酚

正.確答案：D

26、臺灣包種茶的香型屬于：一一［單選題］

A烘炒香型

B清花香型

C濃香型

D清香型

正確答案：B

27、按福建省烏龍茶審評方法標準，烏龍茶評茶杯碗應為：一一［單選題］

A150ml精茶杯碗

B200ml毛茶杯碗

C250ml毛茶杯碗

D110ml杯碗

正確答案：I）

28、鮮葉為一芽一葉或一芽二葉，殺青后用理條機理直，然后烘干。其形狀應呈現(xiàn)出：

［單選題］

A自然朵形

B條形

C卷曲形

D燕尾形

正確答案：D

29、白亳銀針茶加工是將茶芽攤在通風陰處或微弱日光下，萎凋至含水量多少時，再放在烈

日下曬至全干或低溫烘干（政和制法）？一一［單選題］

A20%-30%

B30%-40%

C40%-50%

D50%-60%

正確答案：A

30、審評綠茶，發(fā)現(xiàn)葉底葉脈紅變，其產生的原因是:一一［單選題］

A殺青溫度過高

B殺青溫度不足

C鮮葉保鮮不當

D揉捻不足

正.確答案：B

31、茶葉中無機物（灰分）占茶葉干物重的。一一［單選題］

A4.5%-6.5%

B7.5%-8.5%

C8.5%-9.5%

D9.5%-10.5%

正確答案：A

32、在茶葉分類中，普洱茶由于其獨特的品質形成過程，被劃入以下茶類中:一一［單選超］

A黑茶類

B普洱茶類

C曬青茶類

D紅茶類

正確答案：A

33、水分是茶葉內各種生化成分反應必需的介質和茶葉陳化、霉變的主要因素，也是微生物繁

殖的必要條件。而且含水率越高，陳化越快。當含水率達多少時，霉菌大量孽生，霉味產

生?一一［單選題］

A大于8%

B大于10%

C大于12%

D大于14%

正確答案：C

34、鮮葉為單芽的原料，殺青后用理條機理直并用加壓棒加壓，其形狀應呈現(xiàn)出：一一［單選

題］

A燕尾形

B月牙形

C全芽略扁形

D全芽針形

正確答案：C

35、在茶葉貿易過程中，對照成交樣（或貿易樣），我們采用的審評方法是：一一［單選題］

A八因子七檔次法

B七因子八檔次法

C五因子五檔次法

D五因子七檔次法

正確答案：A

36、對于批量較少的茶葉，較為合適的取樣方法為：一一［單選題］

A抽件取樣法

B勻堆取樣法

C隨機取樣法

D就袋取樣法

正確答案：B

37、《食品標簽通用標準》中規(guī)定食品標簽所用方案必須是規(guī)范的漢字，可以同時使用漢語拼

音、少數(shù)民族文字或外文。但書寫應符合下列要求：一一:單選題］

A與相應的漢字一般大

B不得大于相應的漢字

C可大于相應的漢字

D沒有明確的規(guī)定

正確答案：B

38、葉綠素是形成綠茶干茶色澤和茶葉湯色的重要成分。葉綠素本身就是一種極不穩(wěn)定的物質,

在光和熱的作用下，易產生置換和分解反應，使翠綠色的葉綠素脫鎂反應生成褐色的脫鎂葉綠

素。這種脫鎂葉綠素的比例達到多少以上時，干茶就會出現(xiàn)顯著的褐變?一一［單選題］

A高于90%

B高于70%

C高于50%

D高于30%

正確答案：B

39、烏龍茶是中國的特色茶類，下列茶名中哪一類茶不屬尸烏龍茶？一一［單選題］

A大紅袍

B水仙

C黃金桂

D黃金芽

正確答案：D

40、在靜置窖花過程，茶壞吸香的同時，也吸收鮮花中的水分，內含物氧化產生熱量；鮮花呼

吸作用也不斷放出二氧化磔和熱量。因此，魯堆中熱量不斷累積，堆溫逐漸上升，當堆溫上升

到多少時應進行通花散熱?一一［單選題］

A38℃-42℃

B45C—47C

C48℃-50℃

D50℃-55℃

正確答案：C

41、維生素C是綠茶品質變化的重要化學指標。綠茶若貯藏不當，和受外界環(huán)境條件的影響，

維生素C發(fā)生氧化反應，使綠茶的色澤和湯色褐變。當綠茶中維生素C的保留量低于貯藏前含

量的多少時，綠茶品質下降就明顯了?一一［單選題］

A低于80%

B低于60%

C低于40%

D低于20%

正確答案：B

42、綠茶香濃郁、爽快而持久。這類香氣可用下列評茶術君描述：一一［單選題］

A清高持久

B高爽持久

C濃爽持久

D鮮嫩持久

正確答案：B

43、審評綠茶，發(fā)現(xiàn)葉底葉綠紅變，其產生的原因是:一一［單選題］

A殺青溫度過高

B殺青溫度不足

C鮮葉保鮮不當

D揉捻不足

正確答案：C

44、外形色澤“青翠碧綠而有光澤”的特征用下列評語描述：一一［單選題］

A蒼綠

B深綠

C翠綠

D嫩綠

正確答案：C

45、審評紅綠茶一般采用1:50茶水比,。一一［單選題］

A沖泡溫度85℃,沖泡時間5分鐘

B沖泡溫度100C,沖泡時間3分鐘

C沖泡溫度100℃,沖泡時間5分鐘

D沖泡溫度90℃,沖泡時間5分鐘

正確答案：C

46、下列哪一種綠茶，在加工過程中其干燥工序是采用百分之百全炒干的方式?一一［單選題］

A黃山毛峰

B碧螺春茶

C龍井茶

D信陽毛尖茶

正確答案：C

47、茶葉干燥時，由于機具溫度過高在干茶上留下的燙斑.正確描寫的術語是：一一［單優(yōu)題］

A破口

B爆點

C焦點

D突點

正確答案：B

48、“干茶葉色不一致，雜亂、凈度差”的特征用下列評茶術語描述：一一［單選題」

A老嫩不勻

B老嫩欠勻

C雜亂

D花雜

正確答案：D

49、初加工時需要采開面成熟葉為原料的是下面哪一類茶:［單選題〕

A長炒青

B武夷巖茶

C紅碎茶

D白茶

正確答案：B

50、名優(yōu)綠茶香氣類型中的栗香型是屬于?一一［單選題］

A發(fā)酵香型

B烘炒香型

C蒸青香型

D做青香型.

正確答案：B

51、茶葉中調節(jié)血脂，預防心血管疾病的活性成分主要是下列哪一種：一一［單選題］

A茶多酚類

B氨基酸類

C維生素類

D生物堿

正確答案：A

52、下列哪一種茶，滋味醇厚回甘，并具有獨特的陳杏?一一［單選題］

A綠茶

B花茶

C普洱茶

D烏龍茶

正確答案：C

53、下列哪一種綠茶，在加工過程中其干燥工序是采用烘炒結合型的方式?一一［單選題］

A黃山毛峰

B碧螺春茶

C龍井茶

D高橋銀峰茶

正確答案：D

54、茶葉中的有效成分中，具有防輻射、抗氧化作用的活性成分主要是下列哪一種：一一［單

選題］

A茶多酚類

B氨基酸類

C維生素類

D生物堿

正確答案：A

55、香氣清爽、明顯而持久。這類香氣可用下列評茶術語描述：一一［單選題］

A清香

B清高

C清爽

0鮮爽

正確答案：B

56、通過對外形與內質的審評，確定一個產品的等級應按下列方法?！蹎芜x題］

A根據專家的意見

B按照市場的等級

C根據總經理的意見

D對照標準樣

正確答案：D

57、我們服藥時忌用茶水送服，因為茶葉中含有的?些成分能與藥物結合產生沉淀物質，阻礙

藥物吸收，因而降低藥效。這種成分是：一一［單選題］

A芳香物質

B咖啡堿

C茶氨酸

D茶多酚

正確答案：D

58、如果評比樣的葉底嫩度不夠令人滿意，則最合適的評茶術語應為：一一［單選題］

A尚嫩

B稍嫩

C欠嫩

D尚粗老

正確答案：C

59、水分是茶葉內各種生化成分反應必需的介質和茶葉陳化、霉變的主要因素，也是微生物繁

殖的必要條件。當含水率達多少時，就很可能發(fā)霉?一一［單選題］

A大于或等于6%

B大于或等于7%

C大于或等于8%

D大于等于9%

正確答案：D

60、茶葉中含有的生物堿，主要有種。一一［單優(yōu)題］

A2種

B3種

C4種

D5種

正確答案：R

61、干倉普洱是將新加工的普洱茶放入相對濕度多少以下倉庫里進行貯藏，讓其慢慢陳化的普

洱?一一［單選題］

A60%

B70%

C80%

D90%

正確答案：C

62、名優(yōu)綠茶審評，最為適宜的評茶杯碗應為：一一［單選題］

A150ml精茶杯碗

B200ml毛茶杯碗

C250ml毛茶杯碗

D110ml杯碗

正確答案：A

63、鮮葉為單芽的原料，殺青后用理條機理直，然后烘干，其形狀應呈現(xiàn)出：一一［單選題］

A燕尾形

B月牙形

C全芽針形

D全芽略扁形

正確答案：C

64、初加工時需要果開面成熟葉為原料的是下面哪一類茶：一一［單選題］

A黃大茶

B鳳凰單叢

C廣東大葉青

D珠茶

正確答案：B

65、茶葉原料嫩度中等，但在加工時揉捻程度不夠，正確的外形評語描述為：一一［單選題］

A粗松

B稍粗松

C稍松

D太松

正確答案：C

66、葉綠素是形成綠茶干茶色澤和茶汁湯色的重要成分。葉綠素本身就是一種極不穩(wěn)定的物質,

在光和熱的作用下，易產生置換和分解反應，使翠綠色的葉綠素脫鎂反應生成褐色的脫鎂葉綠

素。這種脫鎂葉綠素的比例達到多少以上時，茶葉就會出現(xiàn)顯著的褐變?一一［單選題］

A高于90%

B高于80%

C高于70%

D高于60%

正確答案：C

67、患有神經衰弱或睡眠不好的人，不宜過量飲茶，特別是濃茶，應適量飲茶，且注意飲茶的

濃度和時間。因為，茶葉中含有能興奮中樞和周圍神經系統(tǒng)的成分。一一［單選題］

A芳香物質

B咖啡堿

C茶氨酸

D茶多酚

正確答案：B

68、水分是茶葉內各種生化成分反應必需的介質和茶葉陳化、霉變的主要因素，也是微生物繁

殖的必要條件。當含水率超過多少時，茶葉存放約6個月時就會產生陳氣？一一［單選題］

A大于5%

B大于6%

C大于蒲

D大于8%

正確答案：B

69、茶葉中含有的生物堿，主要有種。一一［單近題］

A2種

B3種

C4種

D5種

正確答案：B

70、干倉普洱是將新加工的普洱茶放入相對濕度多少以下倉庫里進行貯藏，讓其慢慢陳化的普

洱?一一［單選題］

A60%

B70%

C80%

D90%

正確答案：C

71、名優(yōu)綠茶審評，最為適宜的評茶杯碗應為：一一［單選題］

A150ml精茶杯碗

B200ml毛茶杯碗

C250ml毛茶杯碗

D110ml杯碗

正確答案：A

72、鮮葉為單芽的原料?，殺青后用理條機理直，然后烘干.其形狀應呈現(xiàn)出：一一［單選題］

A燕尾形

B月牙形

C全芽針形

D全芽略扁形

正確答案：C

73、初加工時需要采開面成熟葉為原料的是下面哪一類茶：一一［單選題］

A黃大茶

B鳳凰單叢

C廣東大葉青

D珠茶

正確答案：B

74、茶葉原料嫩度中等，但在加工時揉捻程度不夠，正確的外形評語描述為：一一［單選題］

A粗松

B稍粗松

C稍松

D太松

正確答案：C

75、葉綠素是形成綠茶干茶色澤和茶汁湯色的重要成分。葉綠素本身就是一種極不穩(wěn)定的物質,

在光和熱的作用下，易產生置換和分解反應，使翠綠色的葉綠素脫鎂反應生成褐色的脫鎂葉綠

素。這種脫鎂葉綠素的比例達到多少以上時，茶葉就會出現(xiàn)顯著的褐變?一［單選題］

A高于90%

B高于80%

C高于70%

D高于60%

正確答案：C

76、茶鮮葉中干物質所占的比重為O-------------------［單選題］

A10%-15%

B15%-20%

C22%-25%

D25%-30%

正確答案：C

77、名優(yōu)茶審評，當兩只或以上茶樣總分相同時，根據五個品質因子所得的分數(shù)，單項因子進

行比較，各因子排列次序為：一一［單選題］

A滋味》外形）香氣〉葉底）湯色

B滋味〉香氣》外形＞葉底〉湯色

C香氣〉外形〉滋味》葉底》湯色

D外形〉滋味〉香氣＞口1底〉湯色

正確答案：D

78、茉莉花茶加工中，鮮花處理是將進廠的末開放的茉莉花蕾進行攤放與堆積處理，當經一段

時間的堆積（約半小時左右），堆溫升至多少度時，即可放堆攤涼?一一［單選題］

A38℃—40℃

B40C—42℃

C42℃-45℃

D45℃-47℃

正確答案：A

79、溫度越高，化學成分反應速度就越快。名優(yōu)綠茶品質保持一年，在多少溫度條件下貯藏

即經濟又能達到品質要求?一一［單選題］

A-5.0℃-0℃

B0℃-5℃

C5℃—10℃

D-10℃以下

正確答案：B

80國家標準化管理委員會的英文名稱是:StandardizationAdministrationofthe

People*sRepublicofChina,簡稱:----［單選題］

ASAC

BSPC

CSRC

DARC

正確答案：A

81、中國的有機茶在生產過程中施用化肥農藥.一一［單選題］

A不允許

B可以施

C允許少量施用

D應該大量施用

正確答案：A

82、烘青綠茶初加工中，第一道烘干（初烘）的--般溫度（進風口的溫度）：一一［單選題］

A800C-1000C

B900C-1100C

C1000C-1200C

D1100C-1300C

正確答案：D

83、“金黃明亮”這一描述茶湯的評茶術語，比較適合下列哪一種茶葉？一一［單選題］

A鐵觀音

B普洱茶

C黃山毛峰

D武夷巖茶

正確答案：A

84、茶鮮葉中茶多酚含量約占茶葉干物質的比重為。一一［單選題］

A10%-15%

B18*36舟

C25%-35%

D25%-40%

正確答案：B

85、國內外大量的研究已取得基本的共識，茶葉中的有效成分對腫瘤的預防有積極作用，對腫

瘤也有良好的療效。該成分是：一一［單選題］

A芳香物質

B咖啡堿

C氨酸酸

D茶多酚

正確答案：D

86、“湯色紅濃”這一描述茶湯的評茶術語，比較適合下列哪一種茶葉？一一［單選題］

A紅碎茶

B普洱茶

C滇紅工夫

D武夷巖茶

正確答案：B

87、“葉底葉色不一致，雜亂”的特征用下列評茶術語描述：一一［單選題］

A老嫩不勻

B老嫩欠勻

C雜亂

D花雜

正確答案：D

88、中華人民共和國標準文本中，代號心NY是指：一一［單選題］

A國家標準

B行業(yè)標準

C地方標準

D企業(yè)標準

正確答案：B

89、濕倉普洱是將干的曬青緊壓成品茶放入潮濕環(huán)境（稱為濕倉）中，讓其快速轉化的晉洱茶。

濕倉的相對濕度應達多少以上?一一［單選題］

A60%

B70%

C80%

D90%

正確答案：C

90.在茶葉分類中，青茶是指:一一［單選題］

A沒有干燥的綠茶

B烘青

C曬青

D烏龍茶

正確答案：D

91、綠茶高溫殺青的原理是高溫。一一［單選題］

A使多酚氧化酶鈍化

B使多酚氧化的活性增強

C使葉片失水

D使葉片造型

正確答案：A

92、鮮葉為單芽的原料，殺青后直接烘干，其形狀應呈現(xiàn)出：一一［單選題］

A燕尾形

B全芽略扁形

C月牙形

D全芽針形

正確答案：C

93、鐵觀音，又名魏蔭種、紅心（或紅樣）觀音。原產于福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)。屬無性系，灌

木型，中口I類。根據發(fā)芽的時間劃分為：一一［單選題］

A早生種

B中生種

C晚生種

D中晚生種

正確答案：C

94、審評茶葉湯色這一因子時，要特別注意周圍環(huán)境對審評結果的影響。周圍環(huán)境對湯色審評

影響最大的是：----［單選題］

A實驗室的溫度

B審評的用具

C實驗室的光線

D實驗室的濕度

正確答案：C

95、鮮葉為一芽一葉或一芽二葉，殺青后經揉捻再烘干，其形狀應呈現(xiàn)出：一一［單選題］

A燕尾形

B蘭化形

C自然朵形

D卷曲形

正確答案：1）

96、青心烏龍，又名青心、烏龍、軟枝烏龍等。原產于福建省安溪縣。屬無性系，灌木型，小

葉類。根據發(fā)芽的時間劃分為：一一［單選題］

A早生種

R中生種

C晚生種

D中晚生種

正確答案：C

97、茶葉感官審評實驗室的建立有一定的要求，室內裝飾要求素雅、潔凈，室外要求空曠，窗

戶方向：——［單選題］

A朝東

B朝南

C朝西

D朝北

正確答案：D

98、紅碎茶國家標準(GB/T13738.1-1997)中規(guī)定，總灰分的最高含星應手多少？---［單

選題］

A6.0%

B6.5%

C7.0%

I)7.5%

正確答案：B

99、感官審評室的光線要求接近自然光，光照強度控制在。一一［單選題］

A500-700lux

B700-1000lux

C1000-12001ux

D1200lux以上

正確答案：B

100、福建水仙，又名水吉水仙、武夷水仙。屬無性系。小喬木型，大葉類。根據發(fā)芽的時間

劃分為：——［單選題］

A早生種

B中生種

C晚生種

D中晚生種

正確答案：C

10k茶葉小包裝分軟包裝和硬包裝兩種，下列各茶葉種類相比而言，哪一種最適合軟包裝？

一一［單選題］

A長炒青(三杯香)

B工夫紅茶

C茉莉烘青

D珠茶

正確答案：D

102、武夷巖茶是閩北烏龍茶的一種，武夷巖茶的基本外形是:一一［單選題］

A扁形

B顆粒形

C扭曲條形

D直條形

正確答案：C

103、扁平形茶中，外形“條扁但過緊且窄”的特征用卜.列評語描述：一一［單選題］

A暗條

B窄條

C緊條

D細長條

正確答案：C

104、《食品標簽通用標準》中規(guī)定沖量單位必須以國家法定計量單位為準，下列的表述方式

是正確的:一一［單選題］

A兩或斤

B公克或公斤

Cg或克，kg或千克

D公克或公斤或噸

正確答案：C

105-.中華人民共和國標準文木中，代號SB是指：一一［單選題］

A國家標準

B行業(yè)標準

C地方標準

D企業(yè)標準

正確答案：B

106、茶葉若受到光照的影響，色素和酯類等物質將會產生光氧化反應。特別是在受紫外線影

響時.，引起茶葉中一些芳香物質發(fā)生反應，產生日曬味，導致名優(yōu)茶香氣、色澤的劣變。因此,

在生產與貯藏過程中：——［單選題］

A不能被光照

B生產時不能被光照

C貯藏時不能被光照

D弱光不影響

正確答案：A

107、形成烏龍茶品質特征的關鍵工序是：一一［單選題］

A做青

B曬青

C晾青

D搖青

正確答案：A

108、按照加工工藝而成的黃茶具有黃茶黃湯的品質特點，其品質形成的主要工序是：一一［單

選題］

A揉捻

B殺青

C悶黃

D干燥

正確答案：C

109、一般健康的成年人，平時又有飲茶的習慣，一天飲茶的適合量是多少？一一［單選題］

A5g—15g

B10g-20g

C20g-25g

D25g-30g

正確答案：A

110.眉茶是中國出口茶的主要產品，眉茶是由卜.列哪一種茶精制拼配而成的：一一［單選題］

A圓炒青茶

B烘青

C長炒青茶

D蒸青茶

正確答案：C

111.茶葉貯藏過程中，茶葉湯色會不斷變化，隨著時間的推移，新茶特有的綠色喪失：茶

湯逐漸變黃。引起綠茶湯色陳化和劣變的最重要的原因是：一一［單選題］

A脂類物質的氧化

BVc的氧化

C茶多酚的類氧化

D脂類物質降解

正確答案：C

112、舌的不同部位對不同的滋味敏感性是不一致的，對苦味最敏感的部位是：一一［單選題］

A舌尖

B舌兩側

C舌心

0舌根

正確答案：D

113、患有神經衰弱或睡眠不好的人，不宜過量飲茶，特別是濃茶，應適量飲茶，且注意次茶

的濃度和時間。因為，茶葉中含有能興奮中樞和周圍神經系統(tǒng)的成分。一一［單選題］

A芳香物質

B咖啡堿

C茶氨酸

D茶多酚

正確答案：B

114、水分是茶葉內各種生化成分反應必需的介質和茶葉陳化、霉變的主要因素、也是微生物

繁殖的必要條件。當含水率超過多少時，茶葉存放約6個月時就會產生陳氣？一一［單選題］

A大于5%

B大于6$

C大于7%

D大于8%

正確答案：B

115、毛茶經過精制加工而成精制茶，精制茶的品質特征與毛茶相比：一一［多選題］

A外形更為一致

B香氣更鮮爽

C葉底更明亮

D色澤更潤

正確答案：AD

116、長炒青茶的輝干在滾笥中進行，其主要目的有：一一［多選題］

A做形

B散發(fā)水分

C揮發(fā)香氣

D一致品質

正確答案：ABC

117、毛茶經過精制加工而成精制茶，精制茶的品質特征與毛茶相比：一一［多選題］

A外形更為一致

B湯色更明亮

C色澤更艷

D凈度更好

正確答案：AD

118、感官審評是利用人的感覺器官對茶葉品質進行判斷，影響茶葉品質感官審評鑒定準確性

的因素有：一一［多選題］

A健康狀態(tài)

B性別

C年齡

D學歷

正確答案：AC

119、茶葉中灰分含量是茶葉品質與茶葉衛(wèi)生的重要指標，目前我們采用的總灰分檢測方法有

哪兒種？一［多選題］

A525℃恒重法

B550C恒重法

C700℃快速法

D750℃快速法

正確答案：AC

120、福建省烏龍茶品質的審評方法與紅綠茶品質審評方法的區(qū)別在于：一一［多選題］

A外形審評方法

B審評次數(shù)

C茶水比不同

D葉底審評方法

正確答案：BC

121、《食品標簽通用標準》規(guī)定了外包裝標簽必須標定的以下基本內容有：產品名稱，凈含

量及固形物重量，制造者、經銷者的名稱和地址，日期標忐和貯藏指南，標準代號和順序號,

批號，飲用方法，商標及條形碼。還有：一一［多選題］

A質量（品質）等級

B生產地點

C配料表

D法人代表

正確答案：AC

122、下列哪兒種茶的外形與色澤接近？一一［多選題］

A徑山茶

B松陽銀猴茶

C碧螺春茶

D蒙頂甘露茶

正確答案：CD

123、名優(yōu)綠茶外形產生短碎的原因有：一一［多選題］

A殺青溫度偏高

B殺青葉含水量過低

C揉捻時間過長

D干爆溫度過高

正確答案：BC

124、碧螺春茶的干燥在斜我中進行，其主要目的有：一一［多選題］

A做形

B散發(fā)水分

C揮發(fā)香氣

D做色

正確答案：ABC

125-,下列哪幾種茶的外形與色澤接近？一一［多選題］

A太平猴魁茶

B六安瓜片茶

C黃山毛峰茶

D涇縣魁尖茶

正確答案：CD

126、工夫紅茶初制加工中，第一道烘干（初烘）的主要作用是：一一［多選題］

A鈍化酶的活性

B散發(fā)水分

C做形

D做色

正確答案：AB

127、“高山出好茶”的機理是：一一［多選題］

A光照條件好

B散射光多

C空氣新鮮

D溫差大

正確答案：BD

128、福建省烏龍茶品質的審評方法與紅綠茶品質審評方法的區(qū)別在于：一一［多選題］

A外形審評方法

B用茶量

C沖泡方法

D湯色審評方法

正確答案：BC

129、毛茶經過精制加工而成精制茶，精制茶的品質特征與毛茶相比：一一［多選題］

A香氣更高

B湯色更清澈

C滋味更鮮爽

D滋味更濃

正確答案：AD

130、福建省烏龍茶品質的審評方法與紅綠茶品質審評方法的區(qū)別在于：一一［多選題］

A滋味審評方法

B聞香方法

C用具不同

D葉底審評方法

正確答案：BC

131、名優(yōu)綠茶干茶色澤偏黃的原因有：一一［多選題］

A殺青溫度偏低

B干燥時透氣不夠

C貯藏時含水量過高

D揉捻時間過長

正確答案：RC

132、下列哪幾種茶的外形與色澤接近？一一［多選題］

A蒙頂黃芽

B君山銀針茶

C竹葉青茶

D開化龍頂茶

正確答案：CD

133、條形名優(yōu)綠茶干茶外形空松的原因有：一一［多選題］

A殺青溫度偏低

B殺青葉含水量過低

C揉捻時間太短

D揉捻時間過長

正確答案：BC

134、茶葉中水分含量是影響茶葉貯存品質最重要的因子之一，下列哪幾種是國家標準

(GB/T8304-2002)中規(guī)定的水分檢測方法？——［多選題］

A103c4h恒重法

B113c4h恒重法

C120Clh快速法

D125℃lh快速法

正確答案：AC

135、龍井茶的輝鍋采用“手不離茶，茶不離鍋”的加工方法，在此，干燥的主要目的有：一

一［多選題］

A做形

B散發(fā)水分

C揮發(fā)香氣

D做色

正確答案：ABC

136、食品標簽的所有內容.必須符合國家法律和法規(guī)的規(guī)定，并符合相應產品標準的規(guī)定。

一一［判斷題］

A正確

B錯誤

正確答案：A

137、鐵觀音品種按其葉形、顏色不同分成幾個品系，黃觀音是鐵觀音品系的一種，由于其色

澤偏黃，才被稱為黃觀音。一一［判斷題］

A正確

B錯誤

正確答案：B

138、鐵觀音既是茶樹品種名稱，也是茶葉商品名稱。鐵觀音茶經十多道工序精制而成。成品

茶兼有紅茶之甘醇，綠茶之清香，并具有自然蘭花香氣。鐵觀音這種特殊的風格常稱為“觀音

韻”以區(qū)別于其他品種所制的烏龍茶?！坝^音韻”只有生產在原產地福建省安溪縣的鐵觀音才

具備。一一［判斷題］

A正確

B錯誤

正確答案：B

139、將新加工的普洱茶放入相對濕度80%以卜倉庫里，讓其慢慢陳化的普洱稱為干倉普洱。

干倉普洱以湯亮、香味醇和、溫潤、甘甜、純正稱奇。一一［判斷題］

A正確

B錯誤

正確答案：B

140、為了提高茉莉花茶杏氣的濃度，生產上常用白蘭花打底，便茉莉花茶混有白蘭花的香氣。

一般來說，茉莉花茶中白蘭花的香氣越濃，說明打底技術越高，品質也好。一一［判斷題］

A正確

B錯誤

正確答案：B

141、抖篩是茶葉在篩面作回旋運動，使短的或小的橫臥落下篩網，長的或大的留在篩面：以

分離出茶葉的長短或大小。一一［判斷題］

A正確

B錯誤

正確答案：B

142、圓篩是茶葉在篩面作回旋運動，使短的或小的橫臥落下篩網，長的或大的留在篩面，以

分離出茶葉的長短或大小。一一［判斷題］

A正確

B錯誤

正確答案：A

143、當前茶葉衛(wèi)生質量檢測內容主要包括農殘含量和重金屬含量兩個方面。一一［判斷題］

A正確

B錯誤

正確答案：A

144、經常坐在電腦前的熒拜族不要常常飲茶，因為茶葉中含有咖啡堿、茶多酚類等物質：它

們會增加視覺疲勞。一一［判斷題］

A正確

B錯誤

正確答案：B

145、患有缺鐵性貧血的人不宜飲茶。因為茶葉中的糅酸會使食物中的鐵形成不被人體吸收的

沉淀物，加重貧血。一一［判斷題］

A正確

B錯誤

正確答案：A

146、緯度偏低茶區(qū)的特點是年平均氣溫高，地表接受的光幅射量也較多，年生長期也較長，

往往有利于碳素代謝，因而對茶葉品質有重要作用的多酚類易于形成積累，而含氮化合物含量

相對較低。因此，緯度偏低的茶區(qū)適制紅茶。一一［判斷題」

A正確

B錯誤

正確答案：A

147、刷牙時牙齦易出血者可經常飲茶，因茶中富含維生素C、F等成分，可使牙齦堅韌，毛細

血管彈性增加，防止出血。一一［判斷題］

A正確

B錯誤

正確答案：A

148、多云器和高濕度，增強了漫射效應，有利于芳香物質的形成。而較大的的晝夜溫差乂有

利于光合產物的積累，使蛋白質、纖維素等大分子物質含量增加，不利于茶葉品質的形成。

一［判斷題］

A正確

B錯誤

正確答案：B

149、強制性標準的表達方法是"火火/『'。它是保障人體健康、人身財產安全的標準，也是

在法律、法規(guī)中規(guī)定強制執(zhí)行的標準。一一［判斷題］

A正確

B錯誤

正確答案：B

150、國際標準化管理委員會的英文名稱是:Standardiza:ionAdministrationofthe

People*sRepublicofChina,簡稱：SAC。----［判斷題］

A正確

B錯誤

正確答案：B

151、鐵觀音品種按其葉形、顏色不同分成幾個品系，金觀音是鐵觀音品系的?種，由于其品

種特優(yōu)，評比時常獲“金獎”，因此又被稱為金觀音。一一［判斷題］

A正確

B錯誤

正確答案：B

152、中國標準化法規(guī)定，我國標準實行國際標準、國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標

準五級標準體制。一一L判斷題」

A正確

B錯誤

正確答案：B

153、據研究顯示，飲用茉莉花茶可以疏肝解毒、理氣調經。少女月經期前后及月經期間應多

飲茉莉花茶。一一［判斷題］

A正確

B錯誤

正確答案：B

154、經常坐在電腦前的熒屏族應常飲茶，茶中含有維生素等維持視覺正常的物質，還含有

B-胡蘿卜素、鑰、鈣、脂多糖、茶多酚類物質，它們也有減輕視覺疲勞和防輻射的效用。

一［判斷題］

A正確

B錯誤

正確答案：A

155、光對多酚類的影響，具有明顯的消長關系。光照直接影響兒茶素的總含量或多酚類混合

體的組成：隨光強度的和日照量的增大一一多酚類物質明顯減少，因此，減少光照有利于提高

茶葉品質。----［判斷題］

A正確

B錯誤

正確答案：B

156、壓花是用質量較好的花渣客制中、低級茶坯。目的在于充分利用窖花的余香，去除或減

少低級茶的粗老味，改善品質。一一［判斷題］

A正確

B錯誤

正確答案：A

157、高溫加速茶氨酸的分解代謝。一芽三葉新梢氨基酸含量一般是春茶濃度高，秋茶次之,

夏茶最低,一一［判斷題］

A正確

B錯誤

正確答案：A

158、制定標準、貫徹實施標準、修訂標準、再貫徹實施標準，以獲得最佳秩序和社會效益的

過程叫標掂化。一一［判斷題］

A正確

B錯誤

正確答案：A

159、茶葉標準有國家標準、行業(yè)標準、地方標準與企業(yè)標準，標準的級別越高，標準中的各

項指標要求也越嚴。一一［判斷題］

A正確

B錯誤

正確答案：B

160、光對多酚類的影響，具有明顯的消長關系。光照直接影響兒茶素的總含量或多酚類混合

體的組成：隨光強度的和日照量的增大一一多酚類物質明虛增加，特別是其中的酯型兒茶素

（酯化需要光能，使茶多酚類明顯增加）。一一［判斷題］

A正確

B錯誤

正確答案：A

161、混堆工藝是普洱茶工藝的關鍵，曬青毛茶通過潮水混堆，茶葉中多酚類化合物在水熱的

作用下進行緩慢氧化，以形成普洱茶特有的色、香、味。一一［判斷題］

A正確

B錯誤

正確答案：B

162、曬青毛茶制作后，因其后續(xù)工序的不同分為“熟茶”和“生茶”?！吧琛笔侵笗袂嗝?/p>

茶精加工后不經過渥堆工序而完全靠自然轉化而成的不成熱的茶。一一［判斷題］

A正確

B錯誤

正確答案：B

163、高海拔茶園具有相對長溫、高濕和多云霧的氣候特征，相對低溫導致茶葉生長緩慢，有

利于維持新梢組織中高濃度的可溶性含氮化合物，適宜氨基酸和香氣物質的形成，有利于高品

質茶葉的形成。一一［判斷題］

A正確

B錯誤

正確答案：A

164、曬青毛茶制作后，因其后續(xù)I：序的不同分為“熟茶”和“生茶”。熟茶是指曬青毛茶經

過精加工后加適量的水分，加熱悶熟的茶。一一［判斷題］

A正確

B錯誤

正確答案：B

165、茶葉貯藏過程中，茶葉香氣會不斷下降，隨著時間的推移，新茶特有的清香被喪失，陳

味也逐漸顯露。茶葉中脂類物質的氧化和水解脂類物質的氧化是引起綠茶陳化和香氣劣變的最

重要原因之一。一一［判斷題］

A正確

B錯誤

正確答案：A

166、名優(yōu)綠茶大多采用細繳的芽葉經過精細加工而成，在飲用時，為了保持其香味的鮮爽，

一般采用80—90℃水溫沖泡名優(yōu)綠茶。因此，在名優(yōu)綠茶感官審評時，我們選擇90℃的水溫

進行沖泡。一一［判斷題］

A正確

B錯誤

正確答案：B

167、開湯審評采用雙杯法可降低由于稱量、沖泡等因素的不一致性所造成的偶然性誤差。

一［判斷題］

A正確

B錯誤

正確答案：A

168、鳳凰單叢是鳳凰水仙群體品種中通過多年篩選，反復鑒評，確認具有特殊品質特點的優(yōu)

異單株的總和。各個單株的品質各具特色，風格各異，因而單株采摘，單株制造，單株儲藏,

單株銷售，“單叢”由此而來?？梢?，單叢不可能有二株以上的茶樹，總產星很低。一一［判

斷