復(fù)合調(diào)味料項(xiàng)目管理手冊(cè)

復(fù)合調(diào)味料項(xiàng)目

管理手冊(cè)

XX有限責(zé)任公司

目錄

一、實(shí)施質(zhì)量保證...................................................3

二、規(guī)劃質(zhì)量管理..................................................16

三、估算成本......................................................19

四、制定預(yù)算......................................................23

五、溝通的障礙....................................................27

六、溝通原理和溝通模型...........................................29

七、項(xiàng)目基本情況..................................................32

八、公司簡(jiǎn)介......................................................37

九、產(chǎn)業(yè)環(huán)境分析..................................................38

十、下游餐飲行業(yè)市場(chǎng)情況.........................................39

H--、必要性分析..................................................44

十二、經(jīng)濟(jì)效益及財(cái)務(wù)分析.........................................45

營(yíng)業(yè)收入、稅金及附加和增值稅估算表...............................46

綜合總成本費(fèi)用估算表..............................................47

利潤(rùn)及利潤(rùn)分配表..................................................49

項(xiàng)目投資現(xiàn)金流量表................................................51

借款還本付息計(jì)劃表................................................54

十三、進(jìn)度實(shí)施計(jì)劃................................................55

項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度計(jì)劃一覽表............................................55

一、實(shí)施質(zhì)量保證

（一）項(xiàng)目中的質(zhì)量管理活動(dòng)

從質(zhì)量保證的概念中我們發(fā)現(xiàn)，人們對(duì)質(zhì)量管理的認(rèn)識(shí)已經(jīng)從，

“關(guān)注產(chǎn)品本身”提升到“關(guān)注產(chǎn)品被制造的過程”上來。也就是說,

好的過程確保了好的產(chǎn)品，這一點(diǎn)也重復(fù)驗(yàn)證了前述的“過程起到了

經(jīng)驗(yàn)傳承的作用”。對(duì)過程的保障就是對(duì)產(chǎn)品的保障，其根源也在于

“過程就是制造好產(chǎn)品的經(jīng)驗(yàn)”。

在項(xiàng)目中，質(zhì)量保證活動(dòng)都是圍繞著項(xiàng)目執(zhí)行過程展開的，但包

括了兩個(gè)方面的內(nèi)容：

?確保約定的過程被遵循，也就是質(zhì)量審計(jì)活動(dòng)。其活動(dòng)內(nèi)容是

檢查項(xiàng)目實(shí)施活動(dòng)是否遵循了約定的過程。如果發(fā)現(xiàn)偏差，需要及時(shí)

糾正。

?在實(shí)施過程中，根據(jù)所出現(xiàn)的問題尋找過程改進(jìn)的機(jī)會(huì)，改進(jìn)

質(zhì)量。

上述兩部分內(nèi)容相輔相成，其本質(zhì)還是不斷去完善過程來產(chǎn)生

“好產(chǎn)品”。但項(xiàng)目本身的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)傳播和繼承并不局限于項(xiàng)目?jī)?nèi)部,

而是和組織級(jí)的活動(dòng)有關(guān)。這既包括在制定質(zhì)量計(jì)劃的時(shí)候參照組織

過去的經(jīng)驗(yàn)，也包括把自身的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)貢獻(xiàn)給組織。

（二）質(zhì)量審計(jì)

質(zhì)量審計(jì)的目的是確保項(xiàng)目遵循所約定的實(shí)施過程、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。

這一方面是為了確?，F(xiàn)代化大規(guī)模生產(chǎn)活動(dòng)的有序進(jìn)行，另一方面也

意味著被認(rèn)可的經(jīng)驗(yàn)得以傳承。對(duì)組織來說，有序的生產(chǎn)活動(dòng)顯然更

有效率，但獲得這種結(jié)果的前提是個(gè)體遵循約定的制度和過程。

質(zhì)量審計(jì)活動(dòng)就是對(duì)生產(chǎn)活動(dòng)進(jìn)行檢查，以確保制度被遵循。般

來說，這種檢查集中在過程符合度上。質(zhì)量審計(jì)大多是由獨(dú)立的質(zhì)量

保證人員來實(shí)施的，可以是內(nèi)部人員，也可以是外部人員，但必須遵

循獨(dú)立的原則。審計(jì)中所有發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)目都會(huì)被記錄下來，項(xiàng)目

經(jīng)理應(yīng)該在后續(xù)工作中盡快糾正這些不符合項(xiàng)目。

質(zhì)量審計(jì)是建立質(zhì)量保證體系的必要組成部分，因?yàn)橹挥写_保流

程被實(shí)施，其項(xiàng)目活動(dòng)的行為才具有一定的可預(yù)測(cè)性。大多數(shù)企業(yè)在

初次建立質(zhì)量保證體系的時(shí)候會(huì)遇到來自一線的阻力。在沒有開展質(zhì)

量保證活動(dòng)之前，大多數(shù)工程技術(shù)人員都會(huì)有一個(gè)相對(duì)自由的做事習(xí)

慣，并且都認(rèn)為自身的做法是最有效率的。但現(xiàn)在卻被要求去遵循一

個(gè)預(yù)先約定的流程，同時(shí)還被定期地監(jiān)督和檢查，這顯然會(huì)遭到他們

本能的抵觸。質(zhì)量保證活動(dòng)的推行需要的是一個(gè)概念、意識(shí)和習(xí)慣的

轉(zhuǎn)化。在這個(gè)過程中，質(zhì)量保證人員和一線的項(xiàng)目實(shí)施人員經(jīng)常會(huì)產(chǎn)

生矛盾和沖突。這也是大多數(shù)企業(yè)在建立質(zhì)量保證體系過程中遇到的

難題之一。

事實(shí)上，大多數(shù)阻力都是來自這樣一個(gè)問題：“我們所遵循的流

程是否就是最佳實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)？”這個(gè)疑問經(jīng)常困擾著流程的遵循者和流

程實(shí)施的監(jiān)督者，特別是在企業(yè)建立流程體系的初期，其流程制度并

不一定完全是自身經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，而很可能來自其他企業(yè)或者收集來的

資料。在這種情況下，流程的優(yōu)勢(shì)被大打折扣，而引來的副作用卻被

放大。

大多數(shù)企業(yè)在建立質(zhì)量保證體系的初期經(jīng)常把質(zhì)量保證人員定位

為“警察”，用以監(jiān)督企業(yè)流程執(zhí)行的符合情況。從功能上來說，這

種比喻并沒有錯(cuò)，但卻讓一線的實(shí)施人員和質(zhì)量保證人員形成了一種

對(duì)立關(guān)系，并沒有對(duì)工作產(chǎn)生積極的作用。質(zhì)量保證人員無論是在項(xiàng)

目初期幫助項(xiàng)目組確定項(xiàng)目應(yīng)該遵循的流程，還是在執(zhí)行中通過監(jiān)督

發(fā)現(xiàn)流程執(zhí)行中的問題，其都是為了更好地實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目目標(biāo)，所以我們

可以把質(zhì)量保證人員看做項(xiàng)目的顧問和咨詢?nèi)藛T，兩者之間不是對(duì)立

的關(guān)系，而是合作伙伴。監(jiān)督并發(fā)現(xiàn)問題不是為了懲罰，而是為了尋

找更好的機(jī)會(huì)，這樣流程反而會(huì)被執(zhí)行得更好。

（三）質(zhì)量改進(jìn)

檢查項(xiàng)目實(shí)施是否遵循流程的審計(jì)活動(dòng)，不是為了“揭短”，而

是為了尋找改進(jìn)的機(jī)會(huì)。但機(jī)會(huì)從何而來呢？缺陷的預(yù)防是通過預(yù)定

義的過程來實(shí)現(xiàn)的，即使如此，通過質(zhì)量控制活動(dòng)仍然可以發(fā)現(xiàn)很多

產(chǎn)品缺陷，這些缺陷的產(chǎn)生可能是由于以下兩類原因：

?預(yù)定義的過程是可以預(yù)防的，但是操作者沒有遵守。

?預(yù)定義的過程并沒有考慮到該類“缺陷”，也就是并沒有對(duì)它

進(jìn)行預(yù)防。

對(duì)于前者，我們需要做的是對(duì)操作者進(jìn)行更好的培訓(xùn)，或者對(duì)過

程的遵循加強(qiáng)監(jiān)督。但后一種原因則說明了所制定的過程存在改進(jìn)的

機(jī)會(huì)。

所有人都不喜歡犯錯(cuò)，但不犯錯(cuò)誤的前提是掌握了“正確的方

法”，從而避免犯錯(cuò)誤。有經(jīng)驗(yàn)的人成功率高，是因?yàn)樗麄円呀?jīng)固化

了正確的行為習(xí)慣。但這一優(yōu)勢(shì)僅屬于他們自身。對(duì)于一個(gè)組織來說,

它需要的是一個(gè)屬于組織一級(jí)的能力。具體來說就是：組織通過定義

的執(zhí)行過程使得所有人都可以達(dá)到有經(jīng)驗(yàn)的人的執(zhí)行結(jié)果和能力。這

里并沒有簡(jiǎn)單地把出現(xiàn)的缺陷當(dāng)做一個(gè)負(fù)面影響來處理，而是把它看

作一個(gè)可以被改進(jìn)的機(jī)會(huì)。出現(xiàn)問題并不可怕，可怕的是重復(fù)出現(xiàn)以

前出現(xiàn)過的問題。

對(duì)出現(xiàn)的缺陷除了進(jìn)行返工外，還需要判斷缺陷的來源。如果是

實(shí)施的問題，則需要改進(jìn)實(shí)施。例如，加強(qiáng)培訓(xùn)，提高人員質(zhì)量意識(shí),

引起上級(jí)管理層重視等。如果是過程本身的問題，則進(jìn)入過程改進(jìn)的

環(huán)節(jié)當(dāng)中。

（四）尋找關(guān)鍵性的少數(shù)一一質(zhì)量工具：帕累托分析

人們通常有這樣的直覺：對(duì)一件事而言，所有的原因大致一樣重

要；對(duì)于一個(gè)商家而言，所有的顧客都一樣重要，都需要關(guān)注；對(duì)于

一個(gè)企業(yè)而言，某一范圍內(nèi)的所有員工大致有同等的價(jià)值；所有的生

意、每一種產(chǎn)品、每一分利潤(rùn)對(duì)企業(yè)而言都一樣好推而廣之，所有的

機(jī)會(huì)都有近似價(jià)值，我們應(yīng)平等以待。

可是，意大利人帕累托給了我們一個(gè)反直覺的失衡的世界。他得

出這樣的結(jié)論：20%的人口享有80%的財(cái)富，某一族群占總?cè)丝诘陌俜?/p>

比與該族群所享有總收入或財(cái)富之間有一項(xiàng)一致的數(shù)學(xué)關(guān)系，而且這

種不平衡模式在不同時(shí)期、不同國度會(huì)重復(fù)出現(xiàn)。因此，80/20成了這

種不平衡關(guān)系的簡(jiǎn)稱，后人稱為80/20定律或帕累托定律。80/20定律

的重點(diǎn)不在于百分比是否精確（實(shí)際上精確的80/20關(guān)系出現(xiàn)的概率

很小），而在于告訴我們：以一個(gè)關(guān)鍵的小的誘因、投入和努力，通

常可以產(chǎn)生大的結(jié)果、產(chǎn)出或酬勞，這是一個(gè)可預(yù)測(cè)的事實(shí)。

在經(jīng)濟(jì)生活和人們的日常生活中到處都有80/20現(xiàn)象：20%的產(chǎn)品

和20%的顧客，承擔(dān)了企業(yè)約80%的營(yíng)業(yè)額；20%的產(chǎn)品和20%的顧客，

通常帶來企業(yè)80%的獲利；20%的朋友，占據(jù)了你對(duì)外交往80%的時(shí)間;

80%的人、80%的時(shí)間，使用的是電腦或電器20%的功能；而在產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)

的缺陷中,80%的問題來源于20%的起因……

帕累托所發(fā)現(xiàn)的80/20原則強(qiáng)調(diào)了這樣一個(gè)原則：“關(guān)鍵性的少

數(shù)，其重要性大于次要的多數(shù)。”把有限的資源投入到那些關(guān)鍵而重

要的事情上，其回報(bào)投入比要高得多。在質(zhì)量改進(jìn)環(huán)節(jié)中，需要利用

80/20原則首先關(guān)注那些產(chǎn)生了80%問題的20%因素。其做法是，統(tǒng)計(jì)

分類事件發(fā)生的頻率分布，并且按照發(fā)生次數(shù)由高到低排列，這樣可

以看出哪些情況比較重要，這樣的圖被稱作“帕累托圖”。Y軸左邊表

示某種因素發(fā)生的頻數(shù)（次數(shù)），Y軸右邊表示某種因素發(fā)生的累計(jì)頻

率。X軸表示影響項(xiàng)目質(zhì)量的各個(gè)因素或項(xiàng)目，曲線表示各種影響因數(shù)

的累計(jì)百分?jǐn)?shù)。具體步驟如下：

（1）確定要統(tǒng)計(jì)的因素的分類依據(jù)。

（2）收集一定時(shí)間內(nèi)影響項(xiàng)目質(zhì)量的各因素的數(shù)據(jù)，統(tǒng)計(jì)各因素

的頻數(shù)，并計(jì)算其頻率和累計(jì)頻率。

(3)根據(jù)影響質(zhì)量的各個(gè)因素發(fā)生的頻率，從左向右依次排列在

X軸上，各種影響因素在X軸上的寬度一致，以直方柱的高度表示各因

素出現(xiàn)的頻數(shù)。

(4)將計(jì)算的各因素的累計(jì)頻率逐一標(biāo)注在相應(yīng)的坐標(biāo)點(diǎn)上，并

將各點(diǎn)連成累計(jì)頻率曲線。

(5)一般將累計(jì)百分?jǐn)?shù)分為三類：累計(jì)百分?jǐn)?shù)在0?80%為A類，

此區(qū)間內(nèi)的因素為主要影響因素；累計(jì)百分?jǐn)?shù)在80%?90%的為B類，

此區(qū)間內(nèi)的影響因素為次要因素；累計(jì)百分?jǐn)?shù)在90%?100%的為C類，

此區(qū)間的因素為一般因素，不作為解決的重點(diǎn)。所以，帕累托分析又

被稱為“ABC分類法”。

80/20原則其實(shí)并不僅僅就是個(gè)質(zhì)量工具，它也是一種工作和生活

中的指導(dǎo)性原則，和其他一些管理理論相互呼應(yīng)。例如：

?在資源有限的情況下，對(duì)目標(biāo)排列優(yōu)先級(jí)，這就要求識(shí)別出對(duì)

項(xiàng)目最有價(jià)值的那些目標(biāo)并優(yōu)先保障。

?約束理論中，強(qiáng)調(diào)識(shí)別瓶頸，并且投入資源首先全力消除它，

也反映了尋找最關(guān)鍵要素的指導(dǎo)思想。

?在系統(tǒng)模式中，尋求解決根本的杠桿解也是要求去除表面的解,

尋找關(guān)鍵的思路。

(五)尋找問題的根源一質(zhì)量工具：魚骨圖

通過帕累托分析可以得到那些最需要首先解決的80%問題，下一步

就是尋找這些問題產(chǎn)生的根源。我們可以借助一個(gè)工具一一魚骨圖，

也稱因果分析圖，又因?yàn)槠浒l(fā)明人為石川馨而被稱為“石川圖”。魚

臂圖的目的是將原因和結(jié)果聯(lián)系起來，并且對(duì)觀點(diǎn)進(jìn)行有效分類。

一個(gè)經(jīng)常采用的分析過程是從“人、機(jī)、料、法、環(huán)”五個(gè)因素

作為起點(diǎn)開始進(jìn)行“頭腦風(fēng)暴式”的原因查找：

?“人”，是指過程實(shí)施的人員。

?“機(jī)”，是指操作過程所需要的工具或者機(jī)器設(shè)備。

?“料”，是指原材料，也就是項(xiàng)目的輸入。

?“法”，是指操作方法或者操作過程。

?“環(huán)”，是指實(shí)施活動(dòng)所處的環(huán)境，包括工作環(huán)境，也可以指

管理、市場(chǎng)等外部因素。

這5個(gè)方面僅僅是幫助尋找問題根源的5個(gè)出發(fā)點(diǎn)，其目的是給

出一個(gè)指引。魚骨圖強(qiáng)調(diào)的是發(fā)散性思維。也就是說，先不管這是否

就是主要因素，只要是對(duì)問題的產(chǎn)生有影響，都可以在第一階段中進(jìn)

行羅列，羅列的同時(shí)進(jìn)行分類。從5大類開始，利用類似魚骨的形式,

“大刺”上生“小刺”，逐步細(xì)分。但總體來說，魚骨圖是通過發(fā)散

來匯聚所有可能導(dǎo)致問題出現(xiàn)的原因，強(qiáng)調(diào)的是“廣”而“全”。實(shí)

際操作上，魚骨圖往往僅是尋找問題根源的第一步，這種廣撒網(wǎng)的方

式無法給出有針對(duì)性的解決辦法，因?yàn)橘Y源總是有限的。所以在羅列

完所有的可能性之后，需要給出每一類因素對(duì)問題產(chǎn)生所占的灰重。

也就是說，還需要判斷哪一類因素是最先要解決的，然后針對(duì)這類因

素進(jìn)行深入挖掘，即先“廣”后“深”。

（六）追根溯源一一質(zhì)量工具：五個(gè)為什么

有一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)，對(duì)一個(gè)問題連續(xù)追問五個(gè)為什么，就可以得到該問

題產(chǎn)生的根源。相對(duì)其他質(zhì)量工具來說，這并不是一個(gè)正規(guī)化的方法,

而更像是一種處事態(tài)度，但在實(shí)踐中卻非常有效。操作時(shí)，連續(xù)追問

五個(gè)為什么看起來簡(jiǎn)單，但有一個(gè)技巧需要掌握。例如，雖然大多數(shù)

人知道看書是好事，但未必做得到。我們就此作以下提問：

問：為什么不看書？（第1個(gè)Why）

答：沒有時(shí)間。

問：為什么沒有時(shí)間？（追問，第2個(gè)Why）

答：工作忙。

問：為什么工作忙？（追問，第3個(gè)Why）

答：因?yàn)槔习宸峙涞墓ぷ鞫啵ㄟ@個(gè)回答阻止了繼續(xù)追問的可能性,

因?yàn)閱栴}根源被轉(zhuǎn)移了）

上面的示例具有普遍性意義。連續(xù)的“為什么”追問會(huì)在最后那

個(gè)回答后終結(jié)，因?yàn)榛卮鹫甙迅崔D(zhuǎn)移到他人身上。也就是說，為什

么會(huì)出現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)象，是因?yàn)椤皠e人”造成的，“我”無能為力。發(fā)問

者在遇到這種情況時(shí)要特別注意，這說明：

-已經(jīng)接近問題根源，因?yàn)榛卮鹫唛_始試圖轉(zhuǎn)移視線。

?可能問題真的需要從其他環(huán)節(jié)上尋找，可以照此繼續(xù)追問他

如果是上面第一種情況，我們說問題的根源基本上很接近了，但

這個(gè)時(shí)候需要某種技巧處理這種轉(zhuǎn)移視線的回答。例如

問：你的工作效率還有提高的可能性嗎？（把問題重新轉(zhuǎn)移回來）

答：可以。

問：那為什么不想辦法提高工作效率呢？（繼續(xù)追問）

答：自己以前沒有意識(shí)到，只從外部找原因。（找到問題根源）

在追問“為什么”的過程中，往往顯示出這樣一種傾向：人們常

常把責(zé)任推脫到外部因素上。道理上這沒有什么不對(duì)，特別是很多情

形下，這也是一種客觀現(xiàn)實(shí)。

一件事情要想成功，其成功的依賴條件包括你所能控制的內(nèi)部因

素，也必然包含你所不能掌控的外部因素。

這說明，就算你百分之百努力并做到位，也仍然存在使事情不成

功的外部因素，“謀事在人，成事在天"。此時(shí)你的處事態(tài)度有兩種：

一種是只關(guān)注外部那些不可控的因素，但這只會(huì)為事情不成功尋找理

由，為自身不努力尋找借口。久而久之，不可控因素的范圍會(huì)擴(kuò)大，

可控因素的范圍會(huì)縮小，事情成功的可能性也就越來越小了。

另一種是忽視那些不能掌控的外部因素，僅僅關(guān)注自己所能影響

的，這樣就會(huì)繼續(xù)努力。雖然事情的成功仍然存在不可控的外部因素,

但由于你的爭(zhēng)取，實(shí)際上影響事情成功的可控因素范圍在擴(kuò)大。

由此可以看到兩種處事態(tài)度的差異：前者稱為消極的，因?yàn)槠淇?/p>

在關(guān)注事情不利的一面；后者稱為積極的，因?yàn)槠浼词勾嬖诓焕蛩?

但仍然不放棄努力。雖然不能保證在某一件事情上后者一定會(huì)做成，

但至少成功的概率總是比前者要高得多。雖然努力不一定成功，但不

努力肯定不會(huì)成功。道理很簡(jiǎn)單，但體現(xiàn)在日常行為上面，上述的5

個(gè)為什么追問往往受阻于人們的消極態(tài)度。

（七）過程改進(jìn)

尋找到產(chǎn)生問題的根源，通過制定或者改進(jìn)流程來消除，這一過

程被稱為PDCA循環(huán)，由戴明博士最早提出。P、D、C、A四個(gè)字母所代

表的意義如下：

?P——計(jì)劃，包括方針和目標(biāo)的確定以及活動(dòng)計(jì)劃的制訂。

?D一—執(zhí)行，執(zhí)行就是具體運(yùn)作，實(shí)現(xiàn)計(jì)劃中的內(nèi)容。

?C——檢查，就是要總結(jié)執(zhí)行計(jì)劃的結(jié)果，分清哪些對(duì)了，哪些

錯(cuò)了，明確效果，找出問題。

?A——行動(dòng)（或處理），對(duì)總結(jié)檢查的結(jié)果進(jìn)行處理，成功的經(jīng)

驗(yàn)加以肯定，并予以標(biāo)準(zhǔn)化或制定作業(yè)指導(dǎo)書，便于以后工作時(shí)遵循;

對(duì)于失敗的教訓(xùn)也要總結(jié)，以免重現(xiàn)。對(duì)于沒有解決的問題，應(yīng)提到

下一個(gè)PDCA循環(huán)中去解決。

PDCA循環(huán)有以下四個(gè)明顯特點(diǎn)：

?周而復(fù)始：PDCA循環(huán)的四個(gè)過程不是運(yùn)行一次就完結(jié)，而是周

而復(fù)始地進(jìn)行。一個(gè)循環(huán)結(jié)束了，解決了一部分問題，可能還有問題

沒有解決，或者又出現(xiàn)了新的問題，再進(jìn)行下一個(gè)PDCA循環(huán)，以此類

推。

?大環(huán)帶小環(huán)：類似行星系，一個(gè)公司或組織的整體運(yùn)行的體系

與其內(nèi)部各子體系的關(guān)系，是大環(huán)帶小環(huán)的有機(jī)邏輯組合體。

?階梯式上升：PDCA循環(huán)不是停留在一個(gè)水平上的循環(huán)，不斷解

決問題的過程就是水平逐步上升的過程。

?統(tǒng)計(jì)的工具：PDCA循環(huán)應(yīng)用了科學(xué)的統(tǒng)計(jì)觀念和處理方法作為

推動(dòng)工作、發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的有效工具。

典型的模式被稱為“四個(gè)階段”、“八個(gè)步驟”。四個(gè)階段就是P、

1）、C、A,而八個(gè)步驟是：

?分析現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)問題。

?分析質(zhì)量問題的各種影響因素。

?分析影響質(zhì)量問題的主要原因。

?針對(duì)主要原因采取措施。

?執(zhí)行，按措施計(jì)劃的要求去做。

?檢查，把執(zhí)行結(jié)果與要求達(dá)到的目標(biāo)進(jìn)行對(duì)比。

?標(biāo)準(zhǔn)化，把成功的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來，制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。

?把沒有解決或新出現(xiàn)的問題轉(zhuǎn)入下一個(gè)PDCA循環(huán)中解決。

顯然，PDCA循環(huán)強(qiáng)調(diào)改進(jìn)是一種試探性的行為，結(jié)果被確認(rèn)達(dá)到

了目標(biāo)，才會(huì)被引入流程中來固化。事實(shí)上，一次流程改進(jìn)活動(dòng)融合

了前面所講的幾個(gè)活動(dòng)，包括識(shí)別改進(jìn)機(jī)會(huì)、確定改進(jìn)范圍、定位問

題根源、制定改進(jìn)方案并實(shí)施等。

最初的過程管理思想可以追溯到泰勒的科學(xué)管理，其目的是推廣

最有效率的工作方式。以后這一思想在工業(yè)界被發(fā)揚(yáng)光大。早期強(qiáng)調(diào)

的是：貫徹和執(zhí)行已被證明是最有效率的標(biāo)準(zhǔn)化過程。但隨著發(fā)展過

程管理的重心逐漸從執(zhí)行上轉(zhuǎn)移到了確定最優(yōu)過程本身上來。既然過

程是過去最佳實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的集合，那也就意味著隨著經(jīng)驗(yàn)的累積，過程

本身也會(huì)不斷改進(jìn)。強(qiáng)調(diào)遵循過程是一方面，更重要的是所遵循的過

程確實(shí)是最佳經(jīng)驗(yàn)。所以建立過程不斷被優(yōu)化和改進(jìn)的機(jī)制就成了過

程管理的核心。但經(jīng)驗(yàn)的繼承和傳播不僅僅是項(xiàng)目一級(jí)的活動(dòng)內(nèi)容，

必須上升到組織級(jí)層面才有更有效率和意義。

二、規(guī)劃質(zhì)量管理

（一）質(zhì)量活動(dòng)和質(zhì)量成本

質(zhì)量活動(dòng)包括

?事前預(yù)防，通過一系列的預(yù)防措施，盡可能一次性把工作做對(duì),

減少錯(cuò)誤的產(chǎn)生。

?事后檢查，利用質(zhì)量控制活動(dòng)對(duì)完成的工作成果進(jìn)行檢查。這

部分工作也被稱作質(zhì)量控制或評(píng)價(jià)。

?出錯(cuò)后的補(bǔ)救活動(dòng)。

這3種類型的活動(dòng)構(gòu)成了質(zhì)量活動(dòng)的主要內(nèi)容，它們的執(zhí)行都是

需要成本的。其中，預(yù)防活動(dòng)稱為P成本，檢查活動(dòng)稱為A成本，補(bǔ)

救活動(dòng)稱為F成本。3種成本構(gòu)成了質(zhì)量成本的PAF成本模型。

（二）質(zhì)量經(jīng)濟(jì)性

質(zhì)量的不一致性成本發(fā)生在偏差被檢查出來之后，它可能是被客

戶或者是內(nèi)部的質(zhì)量控制活動(dòng)所發(fā)現(xiàn)，但只要發(fā)生這種情況，這部分

成本就必然會(huì)被花費(fèi)。這部分成本是被動(dòng)產(chǎn)生的，很難事先估計(jì)。

質(zhì)量的一致性成本發(fā)生在偏差被發(fā)現(xiàn)之前，也就是說，還不知道

是否會(huì)“做錯(cuò)事”，但必須假設(shè)可能會(huì)出錯(cuò)，從而預(yù)先作出一系列的

預(yù)防和檢查活動(dòng)。這部分活動(dòng)是一種主動(dòng)性的保障措施，是可以事先

計(jì)劃的。

事實(shí)上，一致性成本和不一致性成本之間是存在著關(guān)聯(lián)的，一致

性成本是主動(dòng)因素，而不一致性成本是被動(dòng)因素。如果一個(gè)項(xiàng)目在一

致性成本上投入比例較大，那么其質(zhì)量也會(huì)較高，不一致性成本會(huì)相

應(yīng)較低；在一致性成本上投入較低，其質(zhì)量會(huì)較差，從而不一致性成

本就會(huì)相應(yīng)升高。項(xiàng)目的質(zhì)量成本是兩者之和。

顯示了一個(gè)最佳平衡的原則，控制一致性成本在一個(gè)適當(dāng)?shù)谋壤?/p>

可以取得最佳的效益和成本之間的平衡。但在現(xiàn)實(shí)操作中，這一點(diǎn)并

不好把握。但我們卻注意到這樣一種情況：過高的質(zhì)量會(huì)帶來高成本,

因?yàn)橛懈甙旱囊恢滦猿杀?；但過低的質(zhì)量并不意味著低成本，因?yàn)槠?/p>

后期有高昂的不一致性成本。兩者的差別僅僅在于高質(zhì)量是先期高投

入產(chǎn)生的，而低質(zhì)量則是先期低投入產(chǎn)生的，但后期會(huì)帶來不得已的

高返工成本。所以在沒有把握產(chǎn)生最恰當(dāng)?shù)囊恢滦钥刂瞥杀緯r(shí)，偏向

過高的好處總是大于偏向不足。

在一個(gè)成熟的產(chǎn)業(yè)中，工藝和技術(shù)都比較穩(wěn)定，其一致性質(zhì)量成

本占總成本的比例是一定的，這往往可以作為一種對(duì)質(zhì)量活動(dòng)評(píng)估的

重要參考數(shù)據(jù)。

（三）制訂項(xiàng)目質(zhì)量計(jì)劃

正如在前述質(zhì)量管理的基本原理中所介紹的那樣，項(xiàng)目的質(zhì)量計(jì)

劃就是確定項(xiàng)目所要實(shí)現(xiàn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及通過什么樣的過程去達(dá)到

這些標(biāo)準(zhǔn)。這份在項(xiàng)目初始階段生成的“項(xiàng)目質(zhì)量計(jì)劃”，其內(nèi)容應(yīng)

包括：

?項(xiàng)目和產(chǎn)品需要達(dá)到的質(zhì)量目標(biāo)。

■實(shí)施項(xiàng)目質(zhì)量管理的各項(xiàng)資源分配、人員的職責(zé)和權(quán)限。

?為了達(dá)到質(zhì)量目標(biāo)，項(xiàng)目所應(yīng)遵循的過程和規(guī)范。

?在相應(yīng)的階段對(duì)產(chǎn)品所實(shí)施的質(zhì)量控制活動(dòng)。

?確保過程和規(guī)范被遵循的質(zhì)量審計(jì)活動(dòng)。

?在項(xiàng)目的進(jìn)程中所實(shí)施的質(zhì)量改進(jìn)活動(dòng)和機(jī)制。

?達(dá)到質(zhì)量目標(biāo)的度量方法。

?為達(dá)到質(zhì)量目標(biāo)必須采取的其他措施。

編制質(zhì)量計(jì)劃的方法通常有質(zhì)量費(fèi)效比法、質(zhì)量標(biāo)桿法、質(zhì)量流

程圖法、質(zhì)量實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)法等。

質(zhì)量費(fèi)效比法，就是利用前述的質(zhì)量經(jīng)濟(jì)性原則，分析質(zhì)量的投

入成本和所獲取收益之比，選擇那些對(duì)項(xiàng)目最有價(jià)值的質(zhì)量活動(dòng)。能

夠采用質(zhì)量費(fèi)效比法來制訂質(zhì)量計(jì)劃的項(xiàng)目，必須具備大量的歷史數(shù)

據(jù)可供參考，且這些數(shù)據(jù)所反映的活動(dòng)過程是高度可重復(fù)的。這樣才

能幫助本項(xiàng)目去識(shí)別最有效的質(zhì)量活動(dòng)。

質(zhì)量標(biāo)桿法，是尋求本行業(yè)中的最佳實(shí)踐。在很多類型的項(xiàng)目中,

由于產(chǎn)業(yè)本身的成熟度問題，還無法得到準(zhǔn)確的量化數(shù)據(jù)來反映質(zhì)量

成本和效益之間的關(guān)系。而同時(shí)，精確地獲取和分析數(shù)據(jù)也會(huì)產(chǎn)生較

高的代價(jià)。這個(gè)時(shí)候，通過在組織中或者行業(yè)中尋求橫向?qū)Ρ?，直?/p>

吸取和繼承別人的優(yōu)勢(shì)，就可以比較容易地實(shí)現(xiàn)目的。

質(zhì)量標(biāo)桿法依賴于在行業(yè)內(nèi)部建立基準(zhǔn)比較的機(jī)制，也就是說必

須可以獲取行業(yè)內(nèi)的最佳實(shí)踐。但這一活動(dòng)一般依賴于獨(dú)立的咨詢組

織，可以在整個(gè)行業(yè)內(nèi)部建立標(biāo)桿基準(zhǔn)進(jìn)行比較。

質(zhì)量流程圖法，是指按照順序分別描述工作過程各個(gè)階段的圖表。

在這些過程中特別標(biāo)注出質(zhì)量形成和產(chǎn)生的工作環(huán)節(jié)，包括質(zhì)量產(chǎn)生

活動(dòng)、質(zhì)量控制活動(dòng)、壞質(zhì)量修復(fù)活動(dòng)等。

質(zhì)量實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)法，是指在一些大型項(xiàng)目中，為了確定哪些因素會(huì)

對(duì)質(zhì)量產(chǎn)生影響，在確定質(zhì)量計(jì)劃之前進(jìn)行某些實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，來識(shí)別和

確認(rèn)那些對(duì)質(zhì)量產(chǎn)生影響的因素，以便于更好地建立質(zhì)量計(jì)劃。

（四）項(xiàng)目的質(zhì)量目標(biāo)

項(xiàng)目的質(zhì)量目標(biāo)包括對(duì)交付產(chǎn)品的質(zhì)量要求和實(shí)施過程的質(zhì)量要

求兩個(gè)方面。

產(chǎn)品的質(zhì)量要求是指那些衡量產(chǎn)品的質(zhì)量屬性，這一般和產(chǎn)品的

工程技術(shù)領(lǐng)域高度相關(guān)，但是也可以從一般性的原則出發(fā)來考慮。

三、估算成本

項(xiàng)目估算成本是指為了實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目目標(biāo)，完成項(xiàng)目的各項(xiàng)活動(dòng)，預(yù)

估完成項(xiàng)目各工作所需資源（人、材料、設(shè)備等）費(fèi)用的近似值。通

過成本估算可以幫助項(xiàng)目干系人對(duì)完成項(xiàng)目所需要的投入有一個(gè)近似

的了解，用以評(píng)價(jià)項(xiàng)目是否可行，并以此為基礎(chǔ)批準(zhǔn)所需資源。

項(xiàng)目有充足的資源是其成功的一個(gè)重要條件，而批準(zhǔn)項(xiàng)目總預(yù)算

的一個(gè)輸入條件就是估算成本的結(jié)果。最初的估算成本大多是由項(xiàng)目

實(shí)施者來進(jìn)行的。既然是對(duì)未來進(jìn)行估計(jì)，就一定會(huì)存在高估或者低

估的可能。但對(duì)實(shí)施者來說，顯然高估有利。這就導(dǎo)致進(jìn)行估算成本

的基層管理者大多會(huì)有意過高估計(jì)工作所需的資源要求，來獲得足夠

的風(fēng)險(xiǎn)緩沖。而作為高層管理者通常也并不信任基層管理者匯報(bào)上來

的估算結(jié)果，所以最終被批準(zhǔn)的結(jié)果往往是上下級(jí)之間的一種平衡。

項(xiàng)目成本估算的過程或多或少都和過去所積累的經(jīng)驗(yàn)有關(guān)。這種

經(jīng)驗(yàn)可能來自個(gè)人、企業(yè)過去的積累。根據(jù)所依賴的數(shù)據(jù)來源不同，

有4種常用的估算方法：類比估計(jì)法、參數(shù)模型法、自下而上估計(jì)法、

計(jì)算工具輔助法。

類比估計(jì)法，顧名思義，就是同以往的類似已執(zhí)行的項(xiàng)目進(jìn)行類

比而得出的當(dāng)前項(xiàng)目的成本估計(jì)。它實(shí)質(zhì)上是一種專家判斷法，是一

種自上而下的估計(jì)法，基本操作步驟是：首先，由項(xiàng)目的上層管理人

員收集以往類似項(xiàng)目的有關(guān)歷史資料，會(huì)同有關(guān)成本專家對(duì)當(dāng)前項(xiàng)目

的總成本進(jìn)行估計(jì)；其次，將估計(jì)結(jié)果按照項(xiàng)目工作分解結(jié)構(gòu)圖的層

次傳遞給下一層管理人員，在此基礎(chǔ)上，他們對(duì)自己所負(fù)責(zé)的工作的

費(fèi)用進(jìn)行估計(jì)；最后，繼續(xù)向下一層管理人員傳遞他們的估計(jì)信息，

直至項(xiàng)目基層人員。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)單易行，花費(fèi)少，當(dāng)項(xiàng)目的

詳細(xì)資料難以得到時(shí)，這是一種估計(jì)項(xiàng)目總成本的行之有效的方法。

但是這種方法也有局限性：由于項(xiàng)目具有獨(dú)特性和一次性的特點(diǎn),

在實(shí)際中，不存在完全相同的兩個(gè)項(xiàng)目，因此估算的準(zhǔn)確性也較低。

當(dāng)估定的項(xiàng)目總成本沿工作分解結(jié)構(gòu)圖逐級(jí)向下分配時(shí)，可能會(huì)出現(xiàn)

下層管理人員認(rèn)為成本不足而難以完成任務(wù)的情況，但是礙于地位和

權(quán)力的威嚴(yán)，他們可能不會(huì)及時(shí)和主動(dòng)向上層管理者提出問題，導(dǎo)致

項(xiàng)目在運(yùn)行時(shí)出現(xiàn)困難。但是當(dāng)以往的項(xiàng)目與目前的項(xiàng)目不僅在形式

上而且在實(shí)質(zhì)上相同時(shí)，類比估計(jì)法還是比較可靠和實(shí)用的。

參數(shù)模型法是利用項(xiàng)目的特性參數(shù)建立數(shù)學(xué)模型來估計(jì)項(xiàng)目成本

的方法，它實(shí)質(zhì)上是一組項(xiàng)目成本估計(jì)的經(jīng)驗(yàn)關(guān)系式，通過這組關(guān)系

式可以對(duì)項(xiàng)目總成本作出一個(gè)近似估計(jì)。由于參數(shù)模型法只對(duì)影響項(xiàng)

目總成本變化程度最大的成本變量進(jìn)行估計(jì)，而不考慮一些細(xì)節(jié)性費(fèi)

用因素，因此對(duì)于一些復(fù)雜的大型項(xiàng)目，往往可以利用參數(shù)模型法中

的經(jīng)驗(yàn)公式作出相當(dāng)簡(jiǎn)明的估計(jì)。顯然，建立的模型和一定的工程技

術(shù)領(lǐng)域是高度相關(guān)的。無論是費(fèi)用模型還是模型參數(shù)，其形式是各式

各樣的，如果其模型依賴于歷史信息，那么模型參數(shù)容易數(shù)量化，而

且模型應(yīng)用僅涉及項(xiàng)目范圍的大小，通常是比較可靠的。采用這種估

計(jì)方法時(shí)，要注意一定要建立一個(gè)合適的模型，這對(duì)于保證成本估計(jì)

結(jié)果的準(zhǔn)確性是至關(guān)重要的。為了保證項(xiàng)目成本模型的適用性，在建

立成本模型時(shí)，要著重考慮以下幾點(diǎn)：

?保證建立參數(shù)模型時(shí)所參考的歷史信息的準(zhǔn)確性。

?模型中的一些重要參數(shù)必須量化處理。

?根據(jù)項(xiàng)目的實(shí)際情況，對(duì)參數(shù)模型可按適當(dāng)?shù)谋壤{(diào)整。

自下而上估計(jì)法是利用項(xiàng)目工作分解結(jié)構(gòu)圖，先由基層管理人員

估計(jì)出每個(gè)工作單元的費(fèi)用，再將各個(gè)工作單元的成本自下而上逐級(jí)

累加，交給項(xiàng)目的高層管理者，最后由高層管理者進(jìn)行匯總并估計(jì)出

項(xiàng)目的總成本。由于基層管理者是項(xiàng)目資源的直接使用者，用這種方

法進(jìn)行成本估計(jì)得到的結(jié)果很詳細(xì)，比其他方式更為準(zhǔn)確。但實(shí)際操

作起來十分耗時(shí)，成本估計(jì)工作本身也需要較多的經(jīng)費(fèi)支持。

隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)和軟件技術(shù)的不斷發(fā)展，出現(xiàn)了很多項(xiàng)目管理軟

件，利用這些軟件，人們通過直接輸入項(xiàng)目成本的有關(guān)數(shù)據(jù)或者自定

義項(xiàng)目成本函數(shù)，就能夠非常方便快捷地得到項(xiàng)目成本的估計(jì)結(jié)果。

目前一些項(xiàng)目管理軟件和電子表格軟件被廣泛用于項(xiàng)目成本的估計(jì)。

總體來說，上述四種估計(jì)方法都是通過某種形式來借用以前的經(jīng)

驗(yàn)：

?類比估計(jì)法：專家和項(xiàng)目管理者個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)。

?參數(shù)模型法：業(yè)界的經(jīng)驗(yàn)經(jīng)過總結(jié)、歸納、建模得以應(yīng)用。

?自下而上估計(jì)法：實(shí)施者個(gè)體的經(jīng)驗(yàn)。

?計(jì)算工具輔助法：將模型通過計(jì)算機(jī)軟件得以應(yīng)用。

四、制定預(yù)算

“凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢。”預(yù)算最基本的一個(gè)作用就是對(duì)未來

進(jìn)行規(guī)劃，安排有限的資源投入到最關(guān)鍵的事情上。

很多公司是忽視預(yù)算的作用的。雖然其口頭上也認(rèn)可“企業(yè)資源

是有限的“，但是行為卻是按照“企業(yè)資源是無限的”假設(shè)工作的：

任何決策都是憑直覺作出的，不在整體上進(jìn)行優(yōu)先級(jí)排列，不定項(xiàng)目

上作出取舍，不在有限的資源之間作出平衡。最終企業(yè)就會(huì)陷入看起

來很多事情都有希望，但沒有一件事情可以做好的境地。

預(yù)算還和組織的管理方式緊密相關(guān)。預(yù)算計(jì)劃反映了項(xiàng)目后續(xù)的

活動(dòng)計(jì)劃，如果預(yù)算被批準(zhǔn)和認(rèn)可，項(xiàng)目經(jīng)理就應(yīng)該得到有效的授權(quán),

在預(yù)算之內(nèi)安排和執(zhí)行相關(guān)的項(xiàng)目活動(dòng)。如果企業(yè)不重視預(yù)算，就意

味著每一件后續(xù)項(xiàng)目活動(dòng)需要的資源投入都可能被管理層重新進(jìn)行評(píng)

估，降低了項(xiàng)目的執(zhí)行效率。一般來說，在強(qiáng)矩陣型或項(xiàng)目型組織中,

項(xiàng)目經(jīng)理擁有較大的權(quán)力來制定預(yù)算，并且被授權(quán)按照預(yù)算來安排資

源。

綜合來說，項(xiàng)目制定預(yù)算有三大作用：

第一，項(xiàng)目制定預(yù)算是按照計(jì)劃對(duì)項(xiàng)目資源進(jìn)行分配，用以保證

各項(xiàng)項(xiàng)目工作能夠獲得所需要的各種資源，并使資源得到充分利用，

提高資源的使用效率。

第二，項(xiàng)目制定預(yù)算也是一種控制機(jī)制。項(xiàng)目制定預(yù)算作為項(xiàng)目

各項(xiàng)具體工作的全部成本定額，是度量項(xiàng)目各項(xiàng)工作在實(shí)際實(shí)施過程

中資源使用數(shù)量和效率的標(biāo)準(zhǔn)，項(xiàng)目工作所花費(fèi)的實(shí)際成本應(yīng)該盡量

在預(yù)算成本的限度以內(nèi)。必須在完成項(xiàng)目目標(biāo)的前提下盡可能節(jié)約資

源，嚴(yán)格控制資源的使用。另外也要看到，由于項(xiàng)目在實(shí)施過程中會(huì)

面臨種種不確定性，還可能遇到很多不可預(yù)測(cè)的事件，項(xiàng)目實(shí)際成本

偏離項(xiàng)目預(yù)算計(jì)劃也是難免的，因此需要根據(jù)實(shí)際情況，對(duì)項(xiàng)目各項(xiàng)

工作的成本預(yù)算進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

第三，項(xiàng)目制定預(yù)算為項(xiàng)目管理者監(jiān)控項(xiàng)目施工進(jìn)度提供了一把

標(biāo)尺。項(xiàng)目費(fèi)用總要和一定的施工進(jìn)度相聯(lián)系，在項(xiàng)目實(shí)施的任何時(shí)

點(diǎn)上，都應(yīng)該有確定的預(yù)算成本支出。根據(jù)項(xiàng)目預(yù)算成本的完成情況

和完成這些預(yù)算成本所消耗的實(shí)際工期，并與完成同樣的預(yù)算成本額

的計(jì)劃工期相比較，項(xiàng)目管理者可以及時(shí)掌握項(xiàng)目的進(jìn)度情況。如果

制定預(yù)算和項(xiàng)目進(jìn)度沒有聯(lián)系，那么管理者就有可能忽視一些潛在的

危險(xiǎn)情況。例如，實(shí)際實(shí)施費(fèi)用已經(jīng)超過了項(xiàng)目進(jìn)度所對(duì)應(yīng)的成本預(yù)

算，但是還沒有超出項(xiàng)目的總預(yù)算，從而有可能因偏差的日積月累最

終造成項(xiàng)目的失敗。

（一）制定成本預(yù)算的方法

制定項(xiàng)目預(yù)算的實(shí)質(zhì)就是為WBS的每一項(xiàng)活動(dòng)分配資源。我們知

道，WBS是一個(gè)樹型結(jié)構(gòu)，上層節(jié)點(diǎn)的工作范圍是其下層節(jié)點(diǎn)范圍之和。

最底層的葉子節(jié)點(diǎn)代表了項(xiàng)目實(shí)施最基本的活動(dòng)。實(shí)施這些活動(dòng)都需

要資源，而制定預(yù)算就是預(yù)先對(duì)這些資源作出計(jì)劃和安排。項(xiàng)目可以

采用兩種方式來進(jìn)行預(yù)算制定工作：自上而下和自下而上。

所謂“自上而下”，就是項(xiàng)目經(jīng)理先將項(xiàng)目的總預(yù)算分配給下一

級(jí)的工作單元，再由下一級(jí)細(xì)化到次下一級(jí)。如此循環(huán)直到每個(gè)活動(dòng)

都被分配了一定的預(yù)算。而“自下而上”則正好相反，先由一線人員

估計(jì)出每個(gè)活動(dòng)所需要的預(yù)算，然后逐級(jí)向上匯總，最終得到項(xiàng)目的

總預(yù)算。

兩種預(yù)算制定方法各有利弊。“自上而下”的方法可以確保預(yù)先

分配的總預(yù)算不會(huì)被“超支"，但在分配上卻可能“官僚”，產(chǎn)生計(jì)

劃和實(shí)際之間的偏差，從而使得一線執(zhí)行人員得不到足夠的資源完成

計(jì)劃。如果采用“自下而上”的方法，大多數(shù)一線人員由于過分擔(dān)心

不確定性因素的影響，會(huì)有意地超額估計(jì)所需要的資源來緩沖風(fēng)險(xiǎn),

這就導(dǎo)致“自下而上”的方法往往會(huì)產(chǎn)生超出期望的總預(yù)算。

因此，大多數(shù)組織會(huì)混合采用“自上而下”和“自下而上”兩種

方法。一方面可以控制總預(yù)算不超支，另一方面也綜合考慮來自一線

人員的實(shí)際需求。無論怎樣，制定預(yù)算的過程都體現(xiàn)出參與各方進(jìn)行

利益博奔和均衡的過程。具體預(yù)算的內(nèi)容，首先需要考慮項(xiàng)目的直接

成本，例如完成項(xiàng)目活動(dòng)所需要的物質(zhì)資源、人力資源等；其次要考

慮的是項(xiàng)目需要外購的產(chǎn)品或者服務(wù)的支出；再次是需要被攤銷的間

接成本；最后是項(xiàng)目為了應(yīng)付意外和風(fēng)險(xiǎn)所需要準(zhǔn)備的風(fēng)險(xiǎn)準(zhǔn)備金和

風(fēng)險(xiǎn)儲(chǔ)備金。它們的意義將在第9章中講述。

（二）成本基準(zhǔn)計(jì)劃

制定預(yù)算過程最重要的輸出就是成本基準(zhǔn)計(jì)劃。當(dāng)我們把預(yù)算分

配到WBS的每一項(xiàng)活動(dòng)上，并且加入進(jìn)度計(jì)劃的時(shí)間因素時(shí)，就可以

得到一幅累計(jì)花費(fèi)的成本和進(jìn)度之間的關(guān)系圖。

所謂成本基準(zhǔn)計(jì)劃，就是按時(shí)間進(jìn)行分段的費(fèi)用預(yù)算計(jì)劃（費(fèi)用

線），可用來測(cè)量和監(jiān)督項(xiàng)目成本的實(shí)際發(fā)生情況，并能夠很好地將

成本與進(jìn)度聯(lián)系起來，是按時(shí)間對(duì)項(xiàng)目成本支出進(jìn)行控制的重要依據(jù)。

成本基準(zhǔn)計(jì)劃一般有兩種表示方法：直方圖表示法和S形曲線表示法。

項(xiàng)目的任何一項(xiàng)活動(dòng)都需要資源支持，即項(xiàng)目的工作范圍和成本

是有關(guān)系的，花費(fèi)了成本就意味著相應(yīng)的工作完成了。在理想情況下,

當(dāng)所有預(yù)算都花費(fèi)完了，就意味著完成了項(xiàng)目的所有工作，也應(yīng)該產(chǎn)

生了項(xiàng)目的最終交付物。從這個(gè)層面上看，衡量項(xiàng)目的成本花費(fèi)就可

以得到項(xiàng)目的范圍進(jìn)展信息。

五、溝通的障礙

雖然幾乎沒有人認(rèn)為溝通是個(gè)輕松而簡(jiǎn)單的事情，但是不同經(jīng)歷

的人對(duì)溝通的理解卻并不一致。例如：很多有理工科背景的人經(jīng)常假

設(shè)溝通就是一個(gè)信息傳遞的過程，他們習(xí)慣了在一個(gè)確定的符號(hào)系統(tǒng)

下，用簡(jiǎn)單而準(zhǔn)確的語言傳遞他們的想法；而有文科背景的人則更加

擅長(zhǎng)利用文字背后所體現(xiàn)的“意境”來傳遞言語之外的信息。前者追

求準(zhǔn)確而有效率，后者常常給人遐想的空間。顯然兩者目的不同，追

求的效果也不一樣。

但是溝通是一個(gè)涉及兩方的協(xié)作，發(fā)送者和接收者必須“匹配”

才能夠達(dá)到目標(biāo)。我們所說的障礙就來自這種“不匹配”。

語義：這主要是指溝通雙方是否采用了同樣的符號(hào)系統(tǒng)。符號(hào)系

統(tǒng)的定義相對(duì)廣泛。最基本的層面是人們所用的語言，例如不同國家

和民族都有屬于自己本國或本民族的語言文字，大家交流時(shí)就必須進(jìn)

行翻譯。更高的層面則是指有關(guān)專業(yè)領(lǐng)域的術(shù)語。一個(gè)特定的應(yīng)用領(lǐng)

域往往存在著一定范圍內(nèi)的語言習(xí)慣，這經(jīng)常被稱作“行話”。顯然,

如果不是熟悉該領(lǐng)域的人就會(huì)聽不懂“行話”。

“行話”在特定的領(lǐng)域內(nèi)能起到提高溝通效率的作用。學(xué)習(xí)項(xiàng)目

管理知識(shí)，一個(gè)最基本的好處就是能夠懂得“項(xiàng)目管理行話”，在交

流項(xiàng)目管理信息的時(shí)候可以用最簡(jiǎn)明的語言來準(zhǔn)確地傳遞信息。

選擇性知覺：這是指人們對(duì)信息中最重要的那部分的關(guān)注。每個(gè)

人都傾向選擇那些對(duì)其自身重要的信息，而對(duì)其不重要的信息就會(huì)忽

視。每個(gè)人的選擇性知覺并不相同，一個(gè)人覺得重要的信息卻不被另

一個(gè)人關(guān)注，這就產(chǎn)生了溝通的障礙。人在一生中不斷獲取經(jīng)驗(yàn)，增

加知識(shí)，事實(shí)上就是在增強(qiáng)知覺的選擇性，不斷提高從紛繁復(fù)雜的背

景中識(shí)別出有用信息的準(zhǔn)確性。

選擇性知覺的形成和人的經(jīng)歷、思維模式、文化背景都有極大的

關(guān)系。它可能恰恰是某些人區(qū)別于他人的重要特征。但在溝通過程中,

選擇性知覺卻常常給我們?cè)斐陕闊驗(yàn)樗鶕?jù)過去經(jīng)驗(yàn)所形成的

“濾網(wǎng)”篩選信息，易造成“先入為主”的主觀判斷。

噪聲：是指在溝通過程中所受到的“干擾”，導(dǎo)致信息在傳輸過

程中出現(xiàn)丟失或者偏差。噪聲大多來源于環(huán)境對(duì)通道的影響。例如工

作或者交流過程中被意外地打斷，注意力由于某種原因被臨時(shí)轉(zhuǎn)移等,

都會(huì)導(dǎo)致信息在傳輸過程中出現(xiàn)錯(cuò)誤。

信息漏斗：由于存在上面所提到的各種溝通障礙，這些障礙會(huì)產(chǎn)

生所謂的“信息漏斗”現(xiàn)象。

從溝通實(shí)際是相當(dāng)困難的。人與人之間由于各種各樣的原因?qū)е?/p>

信息被誤解、被丟失的情況會(huì)經(jīng)常發(fā)生。

六、溝通原理和溝通模型

溝通可以被簡(jiǎn)化成一個(gè)信息傳遞的過程。

信息發(fā)送者和接收者之間并不是簡(jiǎn)單的信息直接傳遞，而是需要

經(jīng)歷若干個(gè)環(huán)節(jié)。發(fā)信者首先需要把信息進(jìn)行編碼，變成那種可以在

通道中進(jìn)行傳遞的形式，這經(jīng)常被稱為消息。接收者將收到的消息解

碼后獲得信息。

人與人之間的溝通真的需要這么復(fù)雜的過程嗎？可以舉一個(gè)例子

來說明：當(dāng)我們外出游玩歸來的時(shí)候，家人會(huì)問游玩的情形。這個(gè)時(shí)

候所有有關(guān)游玩的信息都是腦子中的一幅幅圖像，但是你無法直接把

這些圖像轉(zhuǎn)遞給家人。你不得不將它們用語言來描述，這個(gè)時(shí)候?qū)嶋H

上你是在進(jìn)行編碼過程。原始的信息是圖像，經(jīng)過編碼后的信息變成

了文字。文字可以通過語言、書面等各種形式傳遞給接收者。而你的

家人在接收到這些文字后，就開始根據(jù)文字所傳遞的信息來想象你游

玩時(shí)的情景。這是一個(gè)我們生活中經(jīng)常遇到的場(chǎng)景，但它卻包含了信

息傳遞過程中幾個(gè)重要的概念：

第一，信息所包含的內(nèi)容廣泛，五官就是接收信息的器官。我們

聽到的、看到的、聞到的、觸摸到的都是信息。

第二，信息是無法直接進(jìn)行傳遞的，它必須通過編解碼轉(zhuǎn)化為某

種類型的消息，然后利用支持該消息進(jìn)行傳遞的通道進(jìn)行傳輸。發(fā)送

和接收雙方必須使用同樣的編解碼方式，這又被稱為符號(hào)系統(tǒng)。每一

種符號(hào)系統(tǒng)所擅長(zhǎng)表示信息的種類和能力是不一樣的。

第三，消息是通過通道進(jìn)行傳輸?shù)模骋环N通道只能承載特定的

消息種類。在很多情況下，通道在傳遞消息時(shí)可能產(chǎn)生失真。

在實(shí)踐中，不同類型的信息會(huì)由于選擇不同的通道和編解碼方式

體現(xiàn)不同的特征。例如：我們可以通過閱讀獲取文字所傳遞的信息，

通過廣播和電視可以接收被傳遞的聲音和圖像。

信息在傳遞的過程中，是否會(huì)產(chǎn)生偏差和失真取決于整個(gè)過程中

的三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：

第一，選擇的編解碼方式是否可以完整地表述信息。現(xiàn)代的聲音

和圖像記錄技術(shù)已經(jīng)可以讓我們以接近沒有失真的程度來保留信息。

但是最古老的文字，雖然其本身很容易被保留和傳遞，但文字后面所

代表的內(nèi)容卻不一定準(zhǔn)確地表達(dá)了信息發(fā)送者的初衷。

第二，雙方之間是否采用了同樣的編解碼方式。聲音和圖像記錄

所用的編解碼過程都是由機(jī)器設(shè)備完成的，工作過程是對(duì)稱而一致的,

其失真和偏差也是一種客觀而穩(wěn)定的指標(biāo)。但是語言文字所用的編解

碼器卻是由人腦完成的，這個(gè)編解碼器的工作水平受到很多因素的影

響。人與人之間的差異性，也就自然導(dǎo)致了在語言文字的溝通過程中,

編碼和解碼之間在很多情況下并沒有采用對(duì)等的規(guī)則。同樣一句話，

不同的人會(huì)有不同的理解，就是這個(gè)道理。

第三，通道傳送中是否會(huì)產(chǎn)生偏差。大多數(shù)信息傳輸通道都依賴

于某種技術(shù)。人類科技的發(fā)展已經(jīng)大大促進(jìn)了人與人溝通和交流的方

式。從古代的書信傳遞，到現(xiàn)代的通信技術(shù)都是為了更加準(zhǔn)確有效地

傳遞信息。一個(gè)通道在信息傳輸中經(jīng)常會(huì)由于噪聲的干擾而產(chǎn)生偏差。

例如：我們?cè)诠矆?chǎng)合談話，經(jīng)常會(huì)由于周圍噪聲的干擾而聽錯(cuò)。但

是在現(xiàn)代通信技術(shù)條件下，例如無線移動(dòng)通信、互聯(lián)網(wǎng)等，則基本不

用考慮通道所帶來的偏差。

綜上所述，現(xiàn)實(shí)中遇到的問題更多的是那種基于語言文字的、人

與人之間的信息傳遞，準(zhǔn)確地說這才能被定義為“溝通”。雖然同樣

是信息的發(fā)送和傳遞，但是在人與人之間和設(shè)備與設(shè)備之間，同樣過

程中的困難和關(guān)注有著很大的不同。下面給出有關(guān)“溝通”的一個(gè)更

詳細(xì)而準(zhǔn)確的描述：溝通，就是通過說話、信號(hào)、書寫或行為來交換

思想、消息或信息；是指信息通過預(yù)先設(shè)定好的符號(hào)系統(tǒng)在個(gè)人間傳

遞的過程；是為了設(shè)定的目標(biāo)，把信息、思想和感情在個(gè)人或群體間

傳遞的過程。

這種在人與人之間進(jìn)行語言溝通的過程存在其特殊性，因此需要

細(xì)化上面那個(gè)被簡(jiǎn)單化了的信息傳遞模型。

發(fā)送者、編碼、通道、解碼和接收者五個(gè)環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都被擴(kuò)

展了可能影響其“性能”的外部因素。編碼和解碼都分別處于發(fā)送者

和接收者的經(jīng)驗(yàn)區(qū)域之內(nèi)，這意味著它們的工作受到發(fā)送者和接收者

個(gè)體的影響。在傳遞信息的通道“兩端”包含受發(fā)送者和接收者個(gè)體

影響的“個(gè)性濾網(wǎng)”。由于人與人之間存在著差異，這些差異就使得

在整個(gè)溝通過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)上出現(xiàn)偏差。例如：編解碼由于個(gè)體差

異而不對(duì)稱，個(gè)性濾網(wǎng)的存在意味著信息在通道內(nèi)傳遞會(huì)有選擇地丟

失等。

事實(shí)上，我們?cè)谟懻撨@個(gè)溝通模型的時(shí)候，更關(guān)注那些會(huì)導(dǎo)致溝

通障礙的因素。

七、項(xiàng)目基本情況

（一）項(xiàng)目承辦單位名稱

XX有限責(zé)任公司

（二）項(xiàng)目聯(lián)系人

田XX

（三）項(xiàng)目建設(shè)單位概況

公司堅(jiān)持誠信為本、鑄就品牌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)、贏得市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)理念,

秉承以人為本，始終堅(jiān)持“服務(wù)為先、品質(zhì)為本、創(chuàng)新為魄、共贏為

道”的經(jīng)營(yíng)理念，遵循“以客戶需求為中心，堅(jiān)持高端精品戰(zhàn)略，提

高最高的服務(wù)價(jià)值”的服務(wù)理念，奉行“唯才是用，唯德重用”的人

才理念，致力于為客戶量身定制出完美解決方案，滿足高端市場(chǎng)高品

質(zhì)的需求。

公司注重發(fā)揮員工民主管理、民主參與、民主監(jiān)督的作用，建立

了工會(huì)組織，并通過明確職工代表大會(huì)各項(xiàng)職權(quán)、組織制度、工作制

度，進(jìn)一步規(guī)范廠務(wù)公開的內(nèi)容、程序、形式，企業(yè)民主管理水平進(jìn)

一步提升。圍繞公司戰(zhàn)略和高質(zhì)量發(fā)展，以提高全員思想政治素質(zhì)、

業(yè)務(wù)素質(zhì)和履職能力為核心，堅(jiān)持戰(zhàn)略導(dǎo)向、問題導(dǎo)向和需求導(dǎo)向，

持續(xù)深化教育培訓(xùn)改革，精準(zhǔn)實(shí)施培訓(xùn)，努力實(shí)現(xiàn)員工成長(zhǎng)與公司發(fā)

展的良性互動(dòng)。

公司秉承“以人為本、品質(zhì)為本”的發(fā)展理念，倡導(dǎo)“誠信尊重”

的企業(yè)情懷；堅(jiān)持“品質(zhì)營(yíng)造未來，細(xì)節(jié)決定成敗”為質(zhì)量方針；以

“真誠服務(wù)贏得市場(chǎng)，以優(yōu)質(zhì)品質(zhì)謀求發(fā)展”的營(yíng)銷思路；以科學(xué)發(fā)

展觀縱觀全局，爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)行業(yè)領(lǐng)軍、技術(shù)領(lǐng)先、產(chǎn)品領(lǐng)跑的發(fā)展目標(biāo)。

公司始終堅(jiān)持“人本、誠信、創(chuàng)新、共贏”的經(jīng)營(yíng)理念，以“市

場(chǎng)為導(dǎo)向、顧客為中心”的企業(yè)服務(wù)宗旨，竭誠為國內(nèi)外客戶提供優(yōu)

質(zhì)產(chǎn)品和一流服務(wù)，歡迎各界人士光臨指導(dǎo)和洽談業(yè)務(wù)。

（四）項(xiàng)目實(shí)施的可行性

1、長(zhǎng)期的技術(shù)積累為項(xiàng)目的實(shí)施奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)

目前，公司已具備產(chǎn)品大批量生產(chǎn)的技術(shù)條件，并已獲得了下游

客戶的普遍認(rèn)可，為項(xiàng)目的實(shí)施奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2、國家政策支持國內(nèi)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

近年來，我國政府出臺(tái)了一系列政策鼓勵(lì)、規(guī)范產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在國

家政策的助推下，本產(chǎn)業(yè)已成為我國具有國際競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的戰(zhàn)略性新興

產(chǎn)業(yè)，伴隨著提質(zhì)增效等長(zhǎng)效機(jī)制政策的引導(dǎo)，本產(chǎn)業(yè)將進(jìn)入持續(xù)健

康發(fā)展的快車道，項(xiàng)目產(chǎn)品亦隨之快速升級(jí)發(fā)展。

近年來，我國城鎮(zhèn)居民人均食品支出額保持穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，居民

收入的增長(zhǎng)和飲食結(jié)構(gòu)的變化帶來復(fù)合調(diào)味品滲透率的提升和單次用

量的增加也為行業(yè)的發(fā)展起到了推動(dòng)作用。

（五）項(xiàng)目建設(shè)選址及建設(shè)規(guī)模

項(xiàng)目選址位于xx,占地面積約67.0（）畝。項(xiàng)目擬定建設(shè)區(qū)域地理

位置優(yōu)越，交通便利，規(guī)劃電力、給排水、通訊等公用設(shè)施條件完備,

非常適宜本期項(xiàng)目建設(shè)。

項(xiàng)目建筑面積78076.48nV,其中：主體工程52327.39nf,倉儲(chǔ)

工程11127.45門，行政辦公及生活服務(wù)設(shè)施8993.60nf,公共工程

5628.04m2o

（六）項(xiàng)目總投資及資金構(gòu)成

1、項(xiàng)目總投資構(gòu)成分析

本期項(xiàng)目總投資包括建設(shè)投資、建設(shè)期利息和流動(dòng)資金。根據(jù)謹(jǐn)

慎財(cái)務(wù)估算，項(xiàng)目總投資32608.72萬元，其中：建設(shè)投資25097.04

萬元，占項(xiàng)目總投資的76.96%；建設(shè)期利息327.75萬元，占項(xiàng)目總投

資的1.01%；流動(dòng)資金7183.93萬元，占項(xiàng)目總投資的22.03肌

2、建設(shè)投資構(gòu)成

本期項(xiàng)目建設(shè)投資25097.04萬元，包括工程費(fèi)用、工程建設(shè)其他

費(fèi)用和預(yù)備費(fèi)，其中：工程費(fèi)用21557.46萬元，工程建設(shè)其他費(fèi)用

2898.89萬元，預(yù)備費(fèi)640.69萬元。

（七）資金籌措方案

本期項(xiàng)目總投資32608.72萬元，其中申請(qǐng)銀行長(zhǎng)期貸款13377.45

萬元，其余部分由企業(yè)自籌。

（八）項(xiàng)目預(yù)期經(jīng)濟(jì)效益規(guī)劃目標(biāo)

1、營(yíng)業(yè)收入（SP）：74800.00萬元。

2、綜合總成本費(fèi)用（TC）：57140.99萬元。

3、凈利潤(rùn)(NP)：12938.13萬元。

4、全部投資回收期(Pt)：4.78年。

5、財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率：30.76%o

6、財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值：26573.80萬元。

(九)項(xiàng)目建設(shè)進(jìn)度規(guī)劃

本期項(xiàng)目按照國家基本建設(shè)程序的有關(guān)法規(guī)和實(shí)施指南要求進(jìn)行

建設(shè)，本期項(xiàng)目建設(shè)期限規(guī)劃12個(gè)月。

(十)項(xiàng)目綜合評(píng)價(jià)

主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)一覽表

序號(hào)項(xiàng)目單位指標(biāo)備注

1占地面積m144667.00約67.00畝

1.1總建筑面積m278076.48容積率1.75

1.2基底面積m226800.20建筑系數(shù)60.00%

1.3投資強(qiáng)度萬元/畝359.24

2總投資萬元32608.72

2.1建設(shè)投資萬元25097.04

2.1.1工程費(fèi)用萬元21557.46

2.1.2工程建設(shè)其他費(fèi)用萬元2898.89

2.1.3預(yù)備費(fèi)萬元640.69

2.2建設(shè)期利息萬元327.75

2.3流動(dòng)資金萬元7183.93

3資金籌措萬元32608.72

3.1自籌資金萬元19231.27

3.2銀行貸款萬元13377.45

1營(yíng)業(yè)收入萬元74800.00正常運(yùn)營(yíng)年份

5總成本費(fèi)用萬元57140.99

?■

6利潤(rùn)總額萬元17250.84

?■

7凈利澗萬元12938.13

■?

8所得稅萬元4312.71

■?

9增值稅萬元3401.49

10稅金及附加萬元408.17

11納稅總額萬元8122.37

12工業(yè)增加值萬元26501.25

13盈虧平街點(diǎn)萬元25963.09立值

14回收期年4.78含建設(shè)期12個(gè)月

15財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率30.76%所潺稅后

16財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值萬元26573.80所得稅后

八、公司簡(jiǎn)介

（一）公司基本信息

1、公司名稱：XX有限責(zé)任公司

2、法定代表人：田xx

3、注冊(cè)資本：810萬元

4、統(tǒng)一社會(huì)信用代碼：xxxxxxxxxxxxx

5、登記機(jī)關(guān)：xxx市場(chǎng)監(jiān)督管理局

6、成立日期:2013-7-20

7、營(yíng)業(yè)期限:2013-7-20至無固定期限

8、注冊(cè)地址：xx市xx區(qū)xx

（二）公司簡(jiǎn)介

公司秉承“以人為本、品質(zhì)為本”的發(fā)展理念，倡導(dǎo)“誠信尊重”

的企業(yè)情懷；堅(jiān)持“品質(zhì)營(yíng)造未來，細(xì)節(jié)決定成敗”為質(zhì)量方針；以

“真誠服務(wù)贏得市場(chǎng)，以優(yōu)質(zhì)品質(zhì)謀求發(fā)展”的營(yíng)銷思路；以科學(xué)發(fā)

展觀縱觀全局，爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)行業(yè)領(lǐng)軍、技術(shù)領(lǐng)先、產(chǎn)品領(lǐng)跑的發(fā)展目標(biāo)。

公司始終堅(jiān)持“人本、誠信、創(chuàng)新、共贏”的經(jīng)營(yíng)理念，以“市

場(chǎng)為導(dǎo)向、顧客為中心”的企業(yè)服務(wù)宗旨，竭誠為國內(nèi)外客戶提供優(yōu)

質(zhì)產(chǎn)品和一流服務(wù)，歡迎各界人士光臨指導(dǎo)和洽談業(yè)務(wù)。

九、產(chǎn)業(yè)環(huán)境分析

濟(jì)南，別稱泉城，是山東省省會(huì)、副省級(jí)市、濟(jì)南都市圈核心城

市，國務(wù)院批復(fù)確定的環(huán)渤海地區(qū)南翼的中心城市。截至2019年，全

市下轄10個(gè)區(qū)、2個(gè)縣，總面積10244平方千米，建成區(qū)面積760.6

平方千米，常住人口890.87萬人，城鎮(zhèn)人口634.38萬人，城鎮(zhèn)化率

為71.21%。濟(jì)南地處中國華東地區(qū)、山東省中西部、華北平原東部邊

緣，是中國人民解放軍北部戰(zhàn)區(qū)陸軍機(jī)關(guān)駐地，山東半島城市群核心

城市，北連首都經(jīng)濟(jì)圈、南接長(zhǎng)三角經(jīng)濟(jì)圈，東西連山東半島，是環(huán)

渤海經(jīng)濟(jì)區(qū)和京滬經(jīng)濟(jì)軸上的重要交匯點(diǎn)，環(huán)渤海地區(qū)和黃河中下游

地區(qū)中心城市之一。濟(jì)南因境內(nèi)泉水眾多，擁有七十二名泉，被稱為

泉城，素有四面荷花三面柳，一城山色半城湖的美譽(yù)，濟(jì)南八景聞名

于世，是擁有山、泉、湖、河、城獨(dú)特風(fēng)貌的旅游城市，是國家歷史

文化名城、首批中國優(yōu)秀旅游城市，史前文化一一龍山文化的發(fā)祥地

之一。濟(jì)南已成功舉辦亞洲杯、全運(yùn)會(huì)、中國國際園林花卉博覽會(huì)、

中國藝術(shù)節(jié)等多項(xiàng)國際和國家級(jí)盛會(huì)，2015年舉辦第22屆國際歷史科

學(xué)大會(huì)；2016年4月舉辦中國綠公司年會(huì)，12月被國務(wù)院列為第三批

國家新型城鎮(zhèn)化綜合試點(diǎn)地區(qū)；2017年中國百強(qiáng)城市排行榜排19位，

舉辦第五屆世界攝影大會(huì)；2018年1月，國務(wù)院正式批復(fù)《山東新舊

動(dòng)能轉(zhuǎn)換綜合試驗(yàn)區(qū)建設(shè)總體方案》，支持濟(jì)南建設(shè)國家新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)

換先行區(qū)；2019年1月進(jìn)入亞洲城市50強(qiáng)，躋身全球二線城市。2019

年地區(qū)生產(chǎn)總值9443.4億元。

十、下游餐飲行業(yè)市場(chǎng)情況

1、餐飲行業(yè)概述

隨著人們收入的提高和生活水平的改善，在飲食方面不僅要滿足

基本溫飽需求，而且要美味、健康、有新意，對(duì)飲食的追求更加多元

化。我國餐飲業(yè)按菜式可以分為中餐、西餐及其他菜式；按服務(wù)類型

可分類為快餐、休閑餐飲、正式餐廳及其他。Frost&Sullivan數(shù)據(jù)顯

示，2014年我國餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約28,926億元，2019年增長(zhǎng)至

46,721億元，復(fù)合年均增長(zhǎng)率為10.1%。盡管中國餐飲業(yè)于2020年受

到新冠肺炎疫情爆發(fā)影響，但隨著我國國民經(jīng)濟(jì)逐漸恢復(fù)正常增長(zhǎng)、

城鄉(xiāng)居民收入水平不斷提高、消費(fèi)觀念的進(jìn)一步變化，我國餐飲行業(yè)

將會(huì)迎來復(fù)蘇并持續(xù)強(qiáng)勁增長(zhǎng)。Frost&SuHivan預(yù)計(jì)，未來我國餐飲

行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將以7.2%的年復(fù)合增長(zhǎng)率持續(xù)增長(zhǎng)，并于2024上增至

66,136億元。我國復(fù)合調(diào)味料主要銷往餐飲行業(yè)，餐飲行業(yè)巨大的市

場(chǎng)空間為復(fù)合調(diào)味料行業(yè)的迅猛發(fā)展提供強(qiáng)有力的支撐。

2、餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

經(jīng)過30年的普及與推廣，西餐在一二線城市已發(fā)展較為成熟，未

來伴隨居民收入水平的提升、生活節(jié)奏的加快以及西餐文化向三四線

城市的不斷滲透，西式餐飲行業(yè)有望繼續(xù)保持增長(zhǎng)。根據(jù)

Frost&Sullivan統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2014年我國西式餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約

3,889億元，2019年增長(zhǎng)至7,112億元，復(fù)合年均增長(zhǎng)率為12.8%,并

預(yù)計(jì)將以9.0%的復(fù)合年增長(zhǎng)率于2024年增長(zhǎng)至10,960億元。西式餐

飲代表肯德基在北京、上海、廣州、深圳等一線城市店面布局已接近

飽和，但在三四線城市開店數(shù)量相對(duì)較少。截至2020年6月30日，

肯德基已經(jīng)在中國1,400多個(gè)城市開設(shè)了超過6,700家店，并計(jì)劃未

來在中國將總店數(shù)擴(kuò)展到20,000家以上。隨著城鎮(zhèn)化率提升，西式連

鎖餐飲未來下沉空間較大，滲透率有望得到明顯提升，從而持續(xù)帶動(dòng)

西式復(fù)合調(diào)味品的增長(zhǎng)。

中式餐飲在我國餐飲行業(yè)中所占比重最大，2019年的市場(chǎng)份額超

這70虬根據(jù)Frost&Sullivan統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2014年我國中式餐飲行業(yè)市

場(chǎng)規(guī)模約為23,863億元，2019年增長(zhǎng)至37,108億元，復(fù)合年均增長(zhǎng)

率為9.2%,并預(yù)計(jì)以6.5%的復(fù)合年增長(zhǎng)率于2024年增長(zhǎng)至50,732億

o

中式餐飲按種類可分為中式正餐廳（如火鍋、四川菜及粵菜）以

及中式快餐餐廳及其他（如中式燒烤及街頭食品）。中餐經(jīng)典菜系和

口味較多，具有地域化特點(diǎn)，制作手藝依靠個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，菜的主料、輔

料及調(diào)料的比例、烹飪的火候和調(diào)味的技巧掌握無規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，難以形

成指標(biāo)化體系，導(dǎo)致中餐口味統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程較為滯后，中餐產(chǎn)業(yè)

極度分散，形成一菜一味、千店千面的格局。

未來，隨著具有中式餐飲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)味品提供能力的企業(yè)出現(xiàn),

中式餐飲“中央廚房+門店”模式有望進(jìn)一步快速推進(jìn)，中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)

化已成大勢(shì)所趨，連鎖化率有望實(shí)現(xiàn)大幅提升。

3、餐飲外賣逐漸成為高頻的消費(fèi)需求

隨著中國居民消費(fèi)水平不斷升級(jí)，并且對(duì)于隨時(shí)隨地就餐的需求

與意愿逐步上升，餐飲外賣逐漸成為高頻的消費(fèi)需求。根據(jù)艾媒咨詢

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，餐飲外賣行業(yè)消費(fèi)者規(guī)模從2011年的0.6億人快速增長(zhǎng)至

2019年的4.1億人?，F(xiàn)階段，一二線城市的餐飲外賣滲透率顯著高于

三四線城市，隨著中低收入群體個(gè)人可支配收入的相對(duì)提高，未來三

四線城市居民的餐飲外賣消費(fèi)習(xí)慣將得到強(qiáng)化，餐飲外賣消費(fèi)者規(guī)模

仍將持續(xù)增長(zhǎng)。

餐飲外賣行業(yè)消費(fèi)者規(guī)模的增長(zhǎng)也帶動(dòng)了餐飲外賣行業(yè)的快速發(fā)

展。根據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，餐飲外賣行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從2011年的

216.8億元增長(zhǎng)至2018年的2,430億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)41.296,并

預(yù)計(jì)以16.0%的復(fù)合年增長(zhǎng)率于2020年增長(zhǎng)至3,250億元。新一代消

費(fèi)者對(duì)生活品質(zhì)的追求為餐飲外賣行業(yè)帶來了更加細(xì)分化的需求，如

營(yíng)養(yǎng)餐、沙拉、健身餐等細(xì)分領(lǐng)域也蓬勃發(fā)展。伴隨下沉市場(chǎng)的充足

挖掘以及餐飲外賣品類的多元化，未來中國餐飲外賣行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將

有望繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)。消費(fèi)者對(duì)口味的美味與獨(dú)特性、送達(dá)的及時(shí)

性等要求的極大提升使得外賣商家不得不提高烹飪效率和口味穩(wěn)定性,

進(jìn)而帶動(dòng)其對(duì)定制化、標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)合調(diào)味品需求提升。

4、生活便捷化需求帶動(dòng)輕烹食品新品類不斷涌現(xiàn)

輕烹食品主要包括即食食品（英文名為Ready-To-EatFood,簡(jiǎn)稱

“RTE”）、即烹食品（英文名為Ready-To-CookFood,簡(jiǎn)稱“RTC”）

和即熱食品（英文名為Ready-To-HeatFood,簡(jiǎn)稱“RTH”）。輕烹食

品在很大程度上方便了人們的生活，免去了烹飪的繁雜準(zhǔn)備過程，消

費(fèi)者買回輕烹食品后稍作加熱或加工即可食用。輕烹食品的實(shí)質(zhì)為方

便食品，但又不局限于傳統(tǒng)意義上的方便食品。除了烹飪簡(jiǎn)單便捷外,

輕烹食品更加講究飲食營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量，重視菜肴的口味和鮮美，種類更

為多樣。

隨著生活節(jié)奏不斷加快，輕烹食品因便捷和健康的烹飪方法、年

輕消費(fèi)者烹飪的參與感和廚藝的滿足感以及烹飪社交需求而廣受歡迎。

一方面，輕烹食品契合了當(dāng)代年輕人的宅文化，由于生活節(jié)奏飛快，

年輕消費(fèi)者追求方便、快捷；另一方面，年輕消費(fèi)者的時(shí)間普遍碎片

化，高品質(zhì)的輕烹食品可大幅提高消費(fèi)者的生活品質(zhì)，通過親自動(dòng)手

參與食物制作過程，可大幅獲得廚藝的滿足感，迎合目前市場(chǎng)的社交

需求。

面對(duì)外賣崛起的沖擊以及互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展帶來的機(jī)遇，輕烹食品也出

現(xiàn)了升級(jí)變化，除了為人們熟知的方便面、方便米粉、速凍水餃、微

波菜肴之外，自熱小火鍋、自熱米飯、意面、拉面、粥類、螺獅粉、

罐頭制品、營(yíng)