1+X糧農(nóng)食品安全測(cè)試題與參考答案

1+X糧農(nóng)食品安全測(cè)試題與參考答案一、單選題（共39題，每題1分，共39分）1.土壤肥力水平的標(biāo)志是()。A、微生物B、含水量C、有機(jī)質(zhì)D、容重正確答案：C2.水中六價(jià)鉻測(cè)定加入的顯色劑是()。A、硫酸亞鐵B、雙硫腙C、二苯碳酰二肼D、試亞鐵靈正確答案：C3.稱(chēng)取奶粉,將奶粉迅速倒入燒杯的同時(shí)啟動(dòng)秒表開(kāi)始記時(shí),待水面上的粉()后結(jié)束記時(shí),記錄奶粉下沉?xí)r間。A、部分下沉B、開(kāi)始下沉C、全部下沉D、完全溶解正確答案：C4.如檢測(cè)的農(nóng)藥為溴氰菊酯,其有2個(gè)同分異構(gòu)體,分別為溴氰菊酯1、溴氰菊酯2,農(nóng)殘含量檢測(cè)結(jié)果為()A、溴氰菊酯1的含量B、溴氰菊酯2的含量C、溴氰菊酯1、2含量的平均值D、溴氰菊酯1、2含量的和正確答案：D5.氣相色譜中與含量成正比的是()。A、峰高B、保留值C、相對(duì)保留值D、保留時(shí)間正確答案：A6.嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中,青霉素最低檢出限為()IU。A、0.4B、0.004C、0.5D、5正確答案：B7.關(guān)于火焰光度法測(cè)定溶液中鉀含量,下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是()。A、溶液濃度較高時(shí)須稀釋,以減免電離干擾。B、一般只適用于堿金屬和堿土金屬等激發(fā)電位較低的元素的測(cè)定。C、測(cè)定過(guò)程中經(jīng)常用純水和標(biāo)準(zhǔn)溶液校正,以減少因激發(fā)條件變化而引起的誤差。D、樣品溶液與標(biāo)準(zhǔn)溶液的組成越接近越好。正確答案：A8.植物體內(nèi)的磷以()形態(tài)為主。A、無(wú)機(jī)態(tài)B、離子態(tài)C、有機(jī)態(tài)D、分子態(tài)正確答案：C9.不含二氧化碳的蒸餾水是將水煮沸15min,逐出(),冷卻密閉。A、空氣B、氧氣C、一氧化碳D、二氧化碳正確答案：D10.關(guān)于測(cè)定土壤陽(yáng)離子交換量的中性乙酸銨法,下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、適用于酸性和中性土壤,為經(jīng)典方法B、不適用于石灰性土壤,因?yàn)镹H4OAc交換劑對(duì)石灰質(zhì)(如CaCO3、MgCO3)的溶解性大。C、不適用于含蛭石多的土壤,因?yàn)檫@種土壤能固定NH4+,使測(cè)值偏高。D、不適用于富含鐵、鋁的酸性土壤,因?yàn)槎嗔u基鋁膠體和由鐵形成的膠體吸附過(guò)剩的NH4+,不易被酒精洗去,致使測(cè)定結(jié)果偏高。正確答案：C11.下列選項(xiàng)中,()不是影響鉬藍(lán)法測(cè)磷的因子。A、硅離子B、酸度C、三價(jià)鐵離子D、硝酸根離子正確答案：D12.大腸菌群不包括()。A、產(chǎn)氣腸桿菌B、大腸桿菌C、芽孢桿菌D、檸檬酸桿菌正確答案：C13.()項(xiàng)目的分析中,不可能用到乙酸銨試劑。A、土壤速效磷B、土壤CECC、土壤有效錳D、土壤有效鉀正確答案：A14.從初乳中提取的免疫球蛋白時(shí)要采用()進(jìn)行殺菌。A、高溫B、超高溫C、低溫D、冷凍正確答案：C15.每個(gè)評(píng)鑒工作間長(zhǎng)和寬約()。A、100cmB、50cmC、150cmD、200cm正確答案：A16.采用自然沉降法測(cè)定生產(chǎn)車(chē)間空氣中的細(xì)菌總數(shù)時(shí),采樣點(diǎn)距離墻壁應(yīng)不小于()m。A、2B、0.5C、1D、1.5正確答案：C17.嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中,在白色背景前觀察,試管中樣品呈()時(shí),指示乳中有抗生素存在。A、乳的原色B、黃色C、紅色D、綠色正確答案：A18.以下特征不屬于單寧類(lèi)物質(zhì)的是()。A、酚類(lèi)化合物B、不溶性C、澀味D、易褐變正確答案：B19.關(guān)于土壤中無(wú)機(jī)磷的分級(jí)測(cè)定,下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是()。A、張守敬-Jackson法適用于酸性土壤,不適用于石灰性土壤。B、蔣柏藩-顧益初法是在張守敬-Jackson法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的,也不適用于石灰性土壤。C、對(duì)于各無(wú)機(jī)磷組分的植物有效性,需謹(jǐn)慎地分析和評(píng)價(jià)。D、通過(guò)一系列的選擇性浸提劑的提取來(lái)逐級(jí)分離土壤中各種形態(tài)的無(wú)機(jī)磷酸鹽。正確答案：B20.以下哪位揭示了物質(zhì)腐敗與微生物之間的關(guān)系?()A、道爾頓B、牛頓C、巴斯德D、阿培爾正確答案：C21.()不是土壤浸提液中鉬的測(cè)定方法。A、催化極譜法B、ICP法C、KMnO4比色法D、AAS法正確答案：C22.大氣直接采樣法適合于()。A、監(jiān)測(cè)儀器靈敏度低B、監(jiān)測(cè)儀器靈敏度高C、有采樣泵D、污染物濃度低正確答案：B23.乙醇浸出法測(cè)定脂肪酸值時(shí),使用的標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液是()。A、0.01mol/L硫酸溶液B、0.01mol/L鹽酸溶液C、0.01mol/L氫氧化鉀-乙醇溶液D、0.01mol/L氫氧化鉀溶液正確答案：C24.固相萃取是為近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的一種()樣品處理技術(shù),主要用于樣品的分離、純化和濃縮。A、少量B、微量C、大量D、痕量正確答案：B25.小麥面筋吸水量測(cè)定時(shí),面團(tuán)制備過(guò)程中,用移液器向待測(cè)樣品中加入約()mL氯化鈉溶液。A、2.8B、1.8C、4.8D、3.8正確答案：C26.關(guān)于Tamm提取劑,下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是()。A、能浸提土壤中的水溶性鉬、交換態(tài)鉬和部分鐵鋁氧化物中的鉬。B、即pH3.3的草酸-草酸銨溶液。C、具備弱酸性、還原性、陰離子的代換作用和配合作用。D、浸出的鉬隨土壤pH的降低而增多。正確答案：D27.膠體金快速定量法測(cè)樣品中黃曲霉毒素B1的檢測(cè)線(xiàn)是()A、0.5mg/kgB、1mg/kgC、1.5mg/kgD、2mg/kg正確答案：D28.用分光光度法測(cè)定水果蒸餾酒中氰化物含量時(shí),在()條件下用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)變?yōu)槁然?。A、酸性B、堿性C、都可以D、中性正確答案：D29.()商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)中的稱(chēng)重,1kg及以下的包裝物精確到()g。A、0.01B、0.1C、10D、1正確答案：D30.二氧化硫測(cè)定時(shí)加入氨磺酸鈉的作用是()。A、顯色的催化劑B、釋放被固定的二氧化硫C、去除臭氧的干擾D、去除二氧化氮的干擾正確答案：D31.平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基的滅菌溫度()。A、121℃B、115℃C、75℃D、100℃正確答案：A32.在以鄰苯二甲酸氫鉀(KHC8H4O4)為基準(zhǔn)物標(biāo)定NaOH溶液時(shí),下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是()。A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、錐形瓶正確答案：A33.化學(xué)需氧量測(cè)定的目標(biāo)是()。A、無(wú)機(jī)物B、有機(jī)物C、氧化性物質(zhì)D、還原性物質(zhì)正確答案：D34.水分活度降低,首先抑制腐敗性(),其次是(),最后是()。A、酵母、細(xì)菌、霉菌B、霉菌、細(xì)菌、酵母C、細(xì)菌、酵母、霉菌D、細(xì)菌、霉菌、酵母正確答案：C35.氮吹儀的工作原理是:將氮?dú)饪焖?、連續(xù)、可控地吹到()樣品表面,實(shí)現(xiàn)大量樣品的快速濃縮。A、冷藏B、煮沸C、冷凍D、加熱正確答案：D36.商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)留樣操作中,樣品開(kāi)啟后,用滅菌吸管或其他適當(dāng)工具以無(wú)菌操作取出內(nèi)容物至少()mL(g)至滅菌容器內(nèi),保存。A、10B、30C、20D、100正確答案：B37.分光光度法測(cè)定發(fā)酵腸中的組胺含量計(jì)算結(jié)果最終保留()。A、小數(shù)點(diǎn)后一位B、兩位小數(shù)C、整數(shù)D、有效數(shù)字4個(gè)正確答案：A38.關(guān)于土壤中交換性陽(yáng)離子分析項(xiàng)目的選擇,下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是()。A、酸性土:除CEC外,一般還要測(cè)定交換性H+、Al3+,或者測(cè)定交換性Ca2+、Mg2+。B、中性土:除CEC外,一般還要測(cè)定交換性Ca2+、Mg2+。C、石灰性土壤:除CEC外,一般還必須測(cè)定交換性Ca2+、Mg2+。D、鹽堿土:除CEC外,一般只測(cè)交換性Na+,以求得堿化度。正確答案：C39.使用奧式氣體分析儀檢測(cè)氣體濃度時(shí),堿性焦性沒(méi)食子酸溶液用于吸收()。A、氧氣B、二氧化碳C、氮?dú)釪、磷化氫正確答案：A二、多選題（共33題，每題1分，共33分）1.果蔬干制過(guò)程中常見(jiàn)的色澤變化可以分為:A、酶促褐變B、美拉德反應(yīng)C、非酶褐變D、焦糖化反應(yīng)正確答案：AC2.土壤有機(jī)質(zhì)測(cè)定土壤樣品處理要求()。A、土樣稱(chēng)取后放燒杯中B、新鮮土壤不加處理直接測(cè)定C、風(fēng)干土樣過(guò)0.25mm孔徑篩后測(cè)定D、土樣稱(chēng)取量在0.05g~0.5g(精確到0.0001g)正確答案：CD3.依據(jù)果膠的不同階段可以分為()。A、果膠堿B、果膠酸C、原果膠D、果膠正確答案：BCD4.人工干制設(shè)備必須具備以下條件()。A、良好的衛(wèi)生條件B、完善的通風(fēng)設(shè)施C、良好的勞動(dòng)條件D、良好的加熱裝置及保溫設(shè)施正確答案：ABCD5.原料乳的冷卻方法主要有()。A、浸沒(méi)式冷卻法B、冷排冷卻法C、水池冷卻法D、片式預(yù)冷法正確答案：ABCD6.測(cè)定水果蒸餾酒中氰化物的方法包括()。A、定性法B、分光光度法C、氣相色譜法D、原子吸收分光光度法正確答案：ABC7.奶粉沖調(diào)評(píng)定包括()。A、掛壁B、下沉?xí)r間C、小白點(diǎn)D、團(tuán)塊正確答案：ABCD8.乙醇浸出法測(cè)定脂肪酸值時(shí),哪些因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果有影響?()。A、提取溫度B、振蕩時(shí)間C、環(huán)境濕度D、樣品粒度正確答案：ABD9.下列儀器設(shè)備中不是菌落總數(shù)所需要的是()。A、培養(yǎng)箱B、顯微鏡C、酒精燈D、電泳儀正確答案：BD10.食品酸度有哪幾種表示方法()。A、有機(jī)酸B、總酸度(滴定酸度)C、有效酸度(pH值)D、揮發(fā)酸正確答案：BCD11.GB5009.36中分光光度法可用于測(cè)定()中的氰化物。A、蒸餾酒B、糧食C、木薯D、礦泉水正確答案：ABCD12.根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)管理辦法》規(guī)定,農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)包括()。A、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)測(cè)C、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全普查正確答案：BCD13.糖制加工能保存的原因是()。A、降低水分活度B、高滲透壓作用C、糖的抑制微生物作用D、抗氧化正確答案：ABD14.如果食用了大腸桿菌超標(biāo)的雞蛋,將會(huì)引起()。A、發(fā)熱B、急性中毒C、嘔吐D、腹瀉正確答案：ABCD15.下表說(shuō)法正確的是()。A、土壤有機(jī)質(zhì)即有機(jī)碳含量B、土壤有機(jī)質(zhì)含量高即土壤肥力水平高C、土壤有機(jī)質(zhì)常采用外加熱法測(cè)定D、外加熱法可以測(cè)定所有土壤有機(jī)物正確答案：BC16.氮吹儀適合于濃縮易揮發(fā)的有機(jī)溶劑,比如()A、四氯甲烷B、乙酸乙酯C、正己烷D、丙酮正確答案：BCD17.土壤有機(jī)質(zhì)的形態(tài)有()。A、非金屬無(wú)機(jī)態(tài)B、新鮮的有機(jī)質(zhì)C、腐殖質(zhì)D、半分解的有機(jī)物正確答案：BCD18.下列哪些擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥具有同分異構(gòu)體?A、氰鹵菊酯B、氰戊菊酯C、聯(lián)苯菊酯D、氟氰戊菊酯正確答案：ABD19.食品中過(guò)氧化值的測(cè)定中,以下試劑()為臨用前配制。A、1%淀粉指示劑B、0.1mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液C、0.002mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液D、0.01mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液正確答案：ACD20.嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法,檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中,所用的溴甲酚紫葡萄糖蛋白胨培養(yǎng)基,成分為()。A、葡萄糖B、蛋白胨C、乙醇溶液D、2%溴甲酚紫E、瓊脂正確答案：ABDE21.下列關(guān)于乳在加工過(guò)程中的物理化學(xué)性質(zhì)敘述正確的是()。A、將乳迅速冷卻是獲得優(yōu)質(zhì)原料的必要條件B、新鮮牛乳中含有一種抗菌物質(zhì)一乳烴素C、乳在凍結(jié)過(guò)程中由于水形成冰晶體析出,使乳的電解質(zhì)濃度提高D、維生素C有酸味,不溶于脂肪溶劑中正確答案：ABCD22.下列屬于乳的成分的組織是()。A、乳白質(zhì)B、纖維素C、乳糖D、水分正確答案：ACD23.嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中,用到以下哪些物質(zhì)()。A、青霉素G參照溶液B、TTCC、滅菌脫脂乳D、嗜熱脂肪芽胞桿菌卡利德變種正確答案：ABC24.二氧化硫測(cè)定時(shí)的影響因子有()。A、重金屬B、臭氧C、二氧化氮D、溫度正確答案：ABCD25.下列關(guān)于乳中維生素C的說(shuō)法正確的是()。A、糖類(lèi)、鹽類(lèi)、氨基酸等物質(zhì)在溶液中有保護(hù)維生素C的作用B、生產(chǎn)乳粉時(shí),由于與高溫空氣的接觸,維生素C損失達(dá)60%C、乳中維生素C含量為10mg-24mg/lD、維生素C有酸味,不溶于脂肪溶劑中正確答案：ABCD26.下列可用高效液相色譜儀分析的有()A、熱穩(wěn)定性差的物質(zhì)B、分子量大的物質(zhì)C、沸點(diǎn)高的物質(zhì)D、生物活性物質(zhì)正確答案：ABCD27.()用平板計(jì)數(shù)法,檢測(cè)大腸菌群下列說(shuō)法準(zhǔn)確的是()。A、在指示劑的作用下形成可計(jì)數(shù)的白色。B、在固體培養(yǎng)基中發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸。C、在指示劑的作用下形成可計(jì)數(shù)的紅色或紫色D、經(jīng)絡(luò)帶有或不帶有沉淀環(huán)正確答案：BCD28.用于配制緩沖溶液的蒸餾水應(yīng)如下操作()。A、用氮?dú)馀懦趸糂、新煮沸C、用氫氣排除二氧化碳D、用氧氣排除二氧化碳正確答案：AB29.()對(duì)于商業(yè)無(wú)菌的保溫操作,下列操作正確的是()。A、每個(gè)批次取一個(gè)樣品至2℃~5℃冰箱保存作為對(duì)照。每個(gè)批次取一個(gè)樣品至-5℃~-2℃冰箱保存作為對(duì)照B、其余樣品在36℃±1℃下10天,保溫過(guò)程每天檢查,如有膨脹和泄漏現(xiàn)象,應(yīng)立即提出開(kāi)啟檢查。C、其余樣品在36℃±1℃下5天,保溫過(guò)程每天檢查,如有膨脹和泄漏現(xiàn)象,應(yīng)立即提出開(kāi)啟檢查。正確答案：AC30.相對(duì)于水浴式氮吹儀,干浴式氮吹儀的特點(diǎn)的是()。A、升溫較快B、溫度穩(wěn)定均勻C、氣流量較大D、維護(hù)成本較低正確答案：AD31.下列實(shí)驗(yàn)的基本操作中,不正確的是()。A、取液后的膠頭滴管,平放在桌面上B、用量筒量取液體時(shí),視線(xiàn)與液體凹液面最高處保持水平C、傾倒液體藥品時(shí),標(biāo)簽對(duì)著手心D、用滴管滴加液體時(shí),滴管懸空垂直于容器上方正確答案：AB32.土壤有機(jī)質(zhì)測(cè)定消解時(shí)注意()。A、放消化管的油浴鍋內(nèi)溫度在185℃~190℃B、消化時(shí)的溫度越高越好C、消化管口要插入一玻璃漏斗D、加入的氧化劑必須定量正確答案：ACD33.關(guān)于使用奧式氣體分析儀檢測(cè)氧氣和二氧化碳濃度,下列說(shuō)法不正確的是()。A、奧氏氣體分析儀的二氧化碳吸收液是堿性焦性沒(méi)食子酸溶液B、奧氏氣體分析儀的氧氣吸收液是堿性焦性沒(méi)食子酸溶液C、測(cè)氧氣濃度最好在25℃以上環(huán)境中進(jìn)行D、雙試驗(yàn)允許誤差不得超過(guò)0.2mL正確答案：AC三、判斷題（共28題，每題1分，共28分）1.()熒光分光光度計(jì)打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)后,應(yīng)該先選擇工作波長(zhǎng),再預(yù)熱。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.()鉬銻抗法測(cè)定土壤磷含量使用紫外分光光度計(jì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.()嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法,檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中,最終觀察時(shí),培養(yǎng)基保持原有的紫色,報(bào)告為抗生素殘留陰性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.()用正戊醇提取三氯乙酸溶液中的組胺時(shí),必須用氫氧化鈉溶液調(diào)pH至堿性,以便于游離組胺的提取。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.()采用5009.36中分光光度法測(cè)定蒸餾酒中的氰化物,結(jié)果為未檢出,說(shuō)明該蒸餾酒中有氰化物含量少于0.004mg/L。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.()組胺檢測(cè)先加正戊醇萃取然后還要加稀鹽酸是先在堿性條件下提取,然后在酸性條件下反萃取。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.()使用奧式氣體分析儀每次測(cè)定前應(yīng)先測(cè)正?？諝獾难鹾?以校對(duì)儀器。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.()在液相色譜中,試樣只要目視無(wú)顆粒即不必過(guò)濾和脫氣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.()奧式氣體分析儀測(cè)量二氧化碳濃度的吸收劑是氫氧化鉀溶液。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.()對(duì)樣品中的鎘含量進(jìn)行快速測(cè)定,根據(jù)稻谷(大米)中鎘限量標(biāo)準(zhǔn)做出陽(yáng)性或陰性、超標(biāo)或不超標(biāo)的判斷結(jié)果。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.菌落總數(shù)測(cè)定中,空白對(duì)照平板上長(zhǎng)出菌落對(duì)檢測(cè)結(jié)果沒(méi)有影響。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.()新電極或很久未使用的干燥電極,必須預(yù)先浸在蒸餾水或0.1mol/L鹽酸溶液中24h以上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.()配制體積比為1+1的甲醇-水溶液,是將500mL甲醇加入1000mL容量瓶中,加水定容至刻度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.()測(cè)定食品中抗壞血酸含量時(shí),試樣處理或浸提都在弱酸性環(huán)境中進(jìn)行,是因?yàn)榭箟难嵩谒釛l件下較穩(wěn)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.()中國(guó)是水資源最豐富的國(guó)家之一。A、正確