茶藝師（5級）題庫（附參考答案）

茶藝師（5級）題庫（附參考答案）一、單選題（共81題，每題1分，共81分）1.使用蓋碗用具泡茶時，要準(zhǔn)備：蓋碗、茶船、()、茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶夾、茶巾、儲茶器。A、隨手泡B、杯托C、溫度計D、蓋碗正確答案：A2.白茶茶藝中“泉聲落空谷”是指()。A、沖水B、燙杯C、燒水D、出湯正確答案：A3.不同慢性疾病者選擇不同茶飲，有前列腺疾病者宜飲()。A、花茶、紅茶B、烏龍茶、紅茶C、綠茶、花茶D、白茶正確答案：A4.站立時直立站好，從正面看，兩腳腳跟相靠兩腳尖呈()。A、30°-45°B、45°-55°C、45°-50°D、45°-60°正確答案：D5.在工作中，茶藝服務(wù)人員要用自己最大的努力盡到()，真誠守信、一絲不茍，樹立起值得他人信賴的道德形象。A、職業(yè)責(zé)任B、職業(yè)道德C、規(guī)范服務(wù)D、完美服務(wù)正確答案：A6.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、()。A、送客B、收具C、喝茶D、奉茶點正確答案：B7.茶藝師在茶藝服務(wù)時，下列選項中()做法不妥。A、顧客第一，絕不說“不”B、巧言誘導(dǎo)，委婉拒絕C、道明原委，互相理解D、準(zhǔn)備勇氣，適時說“不”字正確答案：A8.在茶藝表演時茶藝師的站姿，下列()的姿態(tài)是不正確的。A、雙手托盤時站成“V”字形B、雙手在體前交叉C、挺拔、端莊D、收腹挺胸提臀正確答案：A9.下列()職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。A、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時送上茶單及其他服務(wù)B、根據(jù)賓客的要求準(zhǔn)備不同的茶葉及沏茶用具C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品D、在茶館進(jìn)口處，禮貌地迎接賓客，引領(lǐng)到適當(dāng)坐位，拉椅讓座正確答案：B10.()在江蘇宜興蜀山講學(xué)時，自己設(shè)計了一種提梁式的紫砂壺，“松風(fēng)竹爐，提壺相呼”，獨自烹茶品賞。A、蘇東坡B、楊彭年C、陳曼生D、陸羽正確答案：A11.茶樹性喜溫暖、()，通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長。A、避光的環(huán)境B、陰冷的環(huán)境C、濕潤的環(huán)境D、干燥的環(huán)境正確答案：C12.《大觀茶論》的作者是()。A、蔡襄B、孫樵C、趙佶D、蘇軾正確答案：C13.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中()的氧化和氧氣有關(guān)。A、維生素類B、蛋白質(zhì)類C、脂肪類D、多酚類化合物正確答案：D14.干看春綠茶的品質(zhì)特點是色澤()，茶葉肥壯重實，或有較多白毫。A、油潤B、紅潤C(jī)、烏潤D、綠潤正確答案：D15.宋代()的產(chǎn)地是當(dāng)時的福建建安。A、北苑貢茶B、蠟面茶C、龍井茶D、武夷茶正確答案：A16.安溪鐵觀音外形的品質(zhì)特點是()。A、條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅B、條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點明C、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”D、兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露正確答案：B17.店長要負(fù)責(zé)管理專柜的()，監(jiān)督考核員工的工作表現(xiàn)。A、一切工作B、量化考評C、日常工作D、重要工作正確答案：C18.名泉泡茶的好處，因泉水經(jīng)砂石過濾，水質(zhì)清澈晶瑩，含()極少。A、礦物質(zhì)B、雜質(zhì)C、CO2D、氯化物正確答案：D19.()飲用茶葉主要是散茶。A、明代B、唐代C、漢代D、宋代正確答案：A20.用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代()。A、豆子茶B、薄荷茶C、蔥頭茶D、黃豆茶正確答案：A21.白茶品飲時，沖泡后經(jīng)五六分鐘，茶芽條條挺立，()，甚是好看。A、上下交錯B、沉在水底C、浮在水面D、懸掛中央正確答案：A22.演示沖泡綠茶時，取茶用()將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡。A、茶針B、茶箸C、茶匙D、茶叉正確答案：C23.大茶采用()制成，是閩紅三大工夫茶的上品。A、政和大白茶B、福鼎大毫茶C、福鼎大白茶D、云南大葉種正確答案：A24.當(dāng)茶藝師坐著泡茶時，以下()姿勢是正確的。A、提壺時肩膀一邊高一邊低B、身體緊貼桌子邊沿C、自然放松、面帶微笑D、雙膝分開正確答案：C25.茶藝師導(dǎo)購中推介商品和服務(wù)時，可以采用多種方式和技巧，下列選項中()是不正確的。A、讓顧客了解茶商品和服務(wù)物有所值B、少上一些品種，使顧客印象深刻C、讓顧客品嘗，加深其感官印象D、告訴顧客茶葉商品的實際用途和選用方法正確答案：B26.品茗環(huán)境除追求()、“雅”、“潔”之外，還要注意光線的柔和、空氣的流通。A、雅B、和C、韻D、凈正確答案：D27.我國的名茶名稱大多數(shù)都很美，大體上可分為()大類。A、十B、三C、五D、六正確答案：C28.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，廚師最宜飲()。A、茉莉花茶B、普洱茶C、綠茶D、烏龍茶正確答案：D29.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，()易感受苦味。A、舌尖B、舌根C、舌兩側(cè)D、舌心正確答案：B30.在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有()、豐富的茶葉知識、以及專業(yè)的泡茶技巧，個人的儀容、儀表也非常重要。A、良好的文化素質(zhì)B、高中畢業(yè)證C、良好的長相、身材D、大專以上文憑正確答案：A31.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，紅茶中鉛的含量為()。A、＜60mg/kgB、＜0.5mg/kgC、＜20mg/kgD、＜2mg/kg正確答案：D32.演示沖泡綠茶時，取茶用茶匙將()中的茶葉一一撥入茶杯中待泡。A、茶盅B、茶船C、茶荷D、茶托正確答案：C33.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗容量()。A、180mlB、200mlC、160mlD、190ml正確答案：B34.()患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。A、胃病B、神經(jīng)衰弱C、糖尿病D、冠心病正確答案：B35.茶葉銷售包裝時，錯誤的做法是()。A、包裝外觀美化第一B、包裝環(huán)境干燥C、快速包裝D、用不透氣的材料包裝正確答案：A36.在商品陳列中，是眼睛最容易看到和手最容易拿到商品的陳列位置,所以是最佳陳列位置，是貨架的()。A、中下層B、最底層C、最上層D、第二、三層正確答案：D37.按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，()中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。A、有機(jī)茶B、綠色食品茶C、高山茶D、平地茶正確答案：B38.沖泡綠茶時，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為()。A、2—3gB、3—4gC、1—2gD、1—1.5g正確答案：A39.白茶品飲時，沖泡大約10分鐘后，茶湯()，此時，方可端杯品嘗。A、呈杏黃色B、呈淺黃色C、呈橙黃色D、呈綠黃色正確答案：C40.在茶館營業(yè)中，以下()現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。A、使用空氣凈化器B、對營業(yè)場所通風(fēng)條件要求高C、在營業(yè)時間內(nèi)隨意使用滅鼠藥D、使用凈水器正確答案：C41.秋天應(yīng)選飲()更有利于健康。A、茉莉花茶B、白茶C、烏龍茶D、綠茶正確答案：D42.茶藝師著短裙服務(wù)時，下列()姿勢是錯誤的。A、步幅輕盈B、行動時步幅不宜大C、兩手臂自然擺動D、坐時將兩膝張開正確答案：D43.茶藝師以()，即“三心”服務(wù)正面、積極的影響客人。A、細(xì)心、信心、有心B、細(xì)心、耐心、熱心C、耐心、真心、熱心D、細(xì)心、真心、熱心正確答案：D44.茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有()。A、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作B、抓成本控制，嚴(yán)格堵塞漏洞C、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品D、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確正確答案：D45.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會出現(xiàn)()之感。A、枯黃、香低、味淡B、枯黃、香清、味醇C、色枯、香沉、味平D、色暗、香沉、味薄正確答案：D46.不同慢性疾病者選擇不同茶飲，有胃部疾病者宜用()。A、綠茶、玳玳花茶B、烏龍茶、玳玳花茶C、白茶D、紅茶、茉莉花正確答案：B47.茶葉中的水溶性維生素主要是()族和B族維生素。A、CB、HC、ED、D正確答案：A48.在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)()，引導(dǎo)賓客到適當(dāng)?shù)奈恢?，要向賓客介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不打折。A、來客的人數(shù)B、客人的著裝C、客人的主觀意愿D、客人的身份正確答案：A49.沖泡茶的過程中，在以下()動作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對賓客的敬意。A、雙手平穩(wěn)奉茶B、用杯托雙手將茶奉到賓客面前C、用托盤雙手將茶奉到賓客面前D、奉茶時將茶湯溢出正確答案：D50.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、《烏龍茶成品茶》B、《茉莉花茶》C、《第四套紅碎茶》D、《屯炒青綠茶》正確答案：D51.茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有()。A、負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的考勤B、抓成本控制，嚴(yán)格堵塞偷拿、浪費等漏洞C、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量D、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確正確答案：B52.泡茶的水含有較多的銅和鐵等變價的金屬離子會催化氧化()，生成過氧化氫，使原來的抗氧化性的綠茶，變成為促氧化劑，產(chǎn)生活性自由基，影響健康。A、酚酸B、茶多酚C、兒茶素D、咖啡堿正確答案：B53.為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即說話輕、()、操作輕。A、“送客”輕B、“奉茶”輕C、“走路”輕D、“點茶”輕正確答案：C54.下列()不屬于科學(xué)飲茶時選擇茶葉應(yīng)考慮的范圍。A、季節(jié)B、體質(zhì)C、水溫D、氣候正確答案：C55.白茶沖泡時，泡茶用高沖法按同一方向沖入開水()，一般七八成滿為宜。A、90-100毫升B、100-150毫升C、120-150毫升D、100-120亳升正確答案：D56.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在紫砂茶藝沖泡過程中增加溫壺（杯）和()程序，以避免沖泡中溫度降低。A、高沖水讓茶葉在壺中翻滾B、用過濾網(wǎng)將茶湯濾出C、將茶湯注入聞香杯中D、沖泡后用開水沖淋壺蓋正確答案：D57.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：()。A、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段B、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段C、備器階段、沖泡階段、奉茶階段D、準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段正確答案：D58.濕看春綠茶的品質(zhì)特點是茶葉沖泡后下沉快，葉底()。A、柔軟而薄B、欠勻而輕飄C、柔軟厚實D、粗老花雜正確答案：C59.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)()。A、湯色變渾B、香氣變淡C、湯色變淡D、湯味變苦正確答案：B60.黑茶的品飲，要細(xì)細(xì)體味經(jīng)長期貯存而形成的()。A、濃香B、醇香C、甜香D、陳香正確答案：D61.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中,主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、()、聞香杯、品茗杯、杯托。A、茶海B、隨手泡C、茶則D、茶巾正確答案：A62.在沖泡茶的基本程序中，“煮水的環(huán)節(jié)”講究根據(jù)()，所需水溫不同。A、茶葉品種不同B、茶具質(zhì)地的不同C、茶葉外形不同D、水質(zhì)不同正確答案：A63.在正式場合下，在了解客人身份后，茶藝師應(yīng)將主賓安排在主人的()。A、對面B、旁邊C、右側(cè)D、左側(cè)正確答案：B64.走姿是一種動態(tài)美，步幅是每一步前后腳之間距離()。A、20cmB、35cmC、25cmD、30cm正確答案：D65.黃茶的沖泡器具是()。A、透明玻璃杯、杯蓋、茶匙B、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉缸、茶匙、燒水爐具C、透明玻璃杯、杯蓋、賞茶盤、茶匙、燒水爐具D、透明玻璃杯、杯托、茶匙、燒水爐具正確答案：B66.()在制作的過程中須加入清油。A、面罐茶B、豆子茶C、酥油茶D、八寶茶正確答案：A67.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應(yīng)遵循的與()緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。A、職業(yè)活動B、法律法規(guī)C、文化修養(yǎng)D、政策規(guī)定正確答案：A68.城市茶藝館泡茶用水可選擇()。A、冰水B、河水C、自來水D、純凈水正確答案：D69.泡茶時沖泡器具選擇，如飲用()則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。A、烏龍茶B、綠茶C、紅茶D、花茶正確答案：A70.用蒸餾水沖泡的茶湯品質(zhì)()。A、湯色暗，香氣低B、湯色好，苦味重C、湯色好，滋味淡薄D、湯色暗，苦澀味重正確答案：C71.唐代茶葉的種類有()。A、團(tuán)、粒、末、餅茶B、黃、粒、粗、散茶C、綠、白、粗、散茶D、粗、散、末、餅茶正確答案：D72.斗茶的主要內(nèi)容是評比()技術(shù)和茶質(zhì)優(yōu)劣。A、煮茶B、調(diào)茶C、分茶D、點茶正確答案：B73.茶樹性喜溫暖、濕潤，通常氣溫在()之間最適宜生長。A、10℃—18℃B、18℃—25℃C、25℃—30℃D、30℃—35℃正確答案：B74.用玻璃杯沖泡，用雙手將茶奉到客人面前，放在()的位置。A、客人前方桌上B、客人左邊椅上C、方便客人提取品飲D、客人右邊椅上正確答案：C75.茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有()。A、接受或謝絕賓客的預(yù)訂B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品C、負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的考勤D、了解茶藝館內(nèi)的設(shè)施情況，監(jiān)督及管理茶藝館內(nèi)的日常工作正確答案：D76.茶點大致可以分為干果類、()、糖果類、西點類、中式點心類五大類。A、咸點類B、甜點類C、鮮果類D、果脯類正確答案：C77.茶葉的低溫貯存方法，正確的做法是()。A、先將茶葉干燥后，在密封裝入冷藏箱（柜）B、為防潮，將茶葉放入透明塑料袋里放進(jìn)冷藏箱（柜）C、為避光，將茶葉放在紙盒內(nèi)，在放進(jìn)冷藏箱（柜）D、直接將購回的茶葉放進(jìn)冷藏箱（柜）正確答案：A78.廬山云霧內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()。A、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮B、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘C、香氣清高、味道甘鮮D、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮正確答案：B79.煎茶法中用茶制作的過程需經(jīng)過三道工序，請問以下()工序不屬于煎茶法中用茶制作的工序。A、炙茶B、碾茶C、煎茶D、羅茶正確答案：C80.在與賓客服務(wù)交流時，下列()的現(xiàn)象是錯誤的。A、關(guān)注顧客的需求，做到主動服務(wù)B、注意語言簡練、突出中心C、注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)D、注意力不集中，插話的頻率高正確答案：D81.識別高山茶與平地茶，平地茶的外形條索()。A、壯粗，身骨重實B、細(xì)瘦，身骨較輕C、軟散，身骨輕飄D、緊結(jié)，身骨較重實正確答案：B二、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會出現(xiàn)色暗、香沉、味薄之感。A、正確B、錯誤正確答案：A2.斗茶起源于唐朝，卻在宋朝得以流行。A、正確B、錯誤正確答案：A3.浙江旗槍形似特級龍井，但采制不及龍井茶精細(xì)。A、正確B、錯誤正確答案：B4.茶藝館的經(jīng)營管理的重點是：抓貨源管理、抓人才管理、抓內(nèi)部管理三個方面。A、正確B、錯誤正確答案：A5.當(dāng)茶藝師坐著泡茶時，提壺時肩膀一邊高一邊低姿勢是不雅觀的。A、正確B、錯誤