唊唊樂餐廳營運手冊4《服務手冊》

映映樂餐廳營運手冊4《服務手冊》

目錄

第一章：服務目的

第二章：服務標準：

第三章：服務程序

第四章：衛(wèi)生清潔與消毒

第一章、服務目的

服務是以顧客為核心，顧客的利益永遠放在第一位，處理情況的優(yōu)先次

序永遠是，直接影響到顧客的應立即行動解決。

服務目的正是通過提供100%的顧客滿意，增加顧客光臨次數(shù)，提升營業(yè)

額。即使那些帶著不愉快心情來到我們餐廳的顧客，也要讓他們“不愉快而來，

滿意而走“O

假如把商品描述為“一件物品，一種器械，一樣東西”，那么服務就

是“一個行動，一次表演，一項努力”。快餐服務就是通過特定的方式、方法、

態(tài)度、技巧與情緒，滿足顧客的物質需求、精神需求與便利需求，并繼而制造顧

客新的需求。

什么是最好的服務？

最好的服務就是讓顧客滿意，100%的顧客滿意。滿意就是滿足需要與期望，

這正是顧客來快餐店尋找的東西。

當你把顧客所點的產品正確地、快速地呈遞到他的面前時，你提供優(yōu)員服

務的任務并沒有結束；

當你的顧客坐在一個美觀整潔的桌子邊品嘗美味食品的時候，你的服務仍

然沒有結束；

直到你的顧客認為你的任務完成時，它才算完成。顧客的感受才是重要的

感受。你提供的服務是好是壞，只有顧客有發(fā)言權。他是惟一能說：“我滿意了！”

的人。

僅有高質量的食品是不夠的。100%的顧客滿意還取決于美觀整潔的環(huán)境、真誠

友善與快速迅捷的服務、準確無誤的供餐、高品質的產品。顧客滿意已不僅僅是

滿足生理需要而是一種愉快的用餐經歷.

請牢記如下十大戒律：

(1)顧客不是我們斗智與爭論的對象。

(2)顧客有權享受我們所能給予的最優(yōu)秀、最關注的服務。

(3)顧客有權希望我們的員工具有整齊清潔的儀表。

(4)顧客告訴我們他們的要求，我們的職責就是滿足他們的要求。

(5)顧客是我們生意的一部分，不是局外人。

(6)顧客的光臨是我們的榮譽，不要認為是我們給予他們恩惠。

（7）顧客的光臨沒有影響我們的工作而是我們工作的目的。

（8）顧客不依靠于我們，而是我們依靠他們而生存。

（9）顧客是我們生意中最要緊的人員。

顧客不是盈虧的統(tǒng)計數(shù)字，而是與我們一樣生機勃勃有血有肉有情感的

第二章、服務標準

1）服務的標準：

a）微笑：發(fā)目內心的微笑能夠讓顧客感動。每天上班之前，面對鏡子

對自己微笑，告訴自己，你的微笑是最能打動人心的快樂音符

b）問候每位顧客：在領位員的帶領下，熱情問候。象久別的好友，

問候進入映吸樂的每一位顧客。讓他們感受到自己非常受重視。

c）耐心,專業(yè)：向顧客展現(xiàn)你專業(yè)的工作水準，介紹映映樂的健康美食。

關于不熟悉映映樂的顧客，你能百問不厭。根據(jù)你在工作中積存的

經驗與技巧，幫助顧客選擇他滿意的產品。

d）顧客落座：分鐘內點餐，1分鐘內完成點餐，3分鐘內上好鍋底調料

與飲料，5分鐘內上菜?？腿穗x座1分鐘內收凈吧臺。

e）感謝顧客光臨：感謝每一位光顧映映樂的顧客。是他們的光臨才使

得我們的二作更加有意義。

2）超預期望的服務

a）能記住老顧客：叫出他的名字，記住他的飲食習慣。聊一聊天氣與

交通狀況?；蛘咴S你還會熟悉到周圍的競爭對手又有了一些什么新

的花樣。領客不為你的服務感動才怪！

b）殷勤款待-滿足顧客的特殊需要：盡管映映樂出售的是標準的產品。

但是假如能夠滿足一些特殊顧客的需求，讓顧客滿意，也是峽峽樂

的目標。為了能夠讓光臨你家的親朋滿意，煩惱一點又算得了什么!

想到顧客的前面，事實上一點都不難。

c）關注不滿意的顧客重新嬴回顧客：顧客投訴是顧客再次光臨的機會,

因此不可不大意，記住，處理顧客投訴的原則是：顧客永遠是對的!

并非所有不滿意的顧客都會將不滿告訴你。要去觀察！剩余很多沒

有吃的產品的餐盤；不住的搖頭，離開時無奈的表情。假如你忽略

了這些表示不滿的顧客，那么，你將永遠失去這個顧客。

d）驚喜一刻：送給顧客一首歌，參加一個游戲，者親手制作一份他喜

歡的產品。來到映0滅樂的驚喜，會讓他的用餐經歷不一致尋常。

3.清潔吧臺下面儲物柜及柜門，檢查柜門內物品是否與標簽相符，

貨品碼放整齊；檢查貨品是否充足滿足本班次營運需要。柜內不

得存放與營運無關的物品。

4.清潔就餐區(qū)與服務區(qū)地面，使用洗滌靈與清水分兩次清潔地面，

如有異味還需要使用消毒液在進行清潔一次。

5.檢查并清潔隔板與腳踏板，保證使用安全，無油漬、污漬，

6.檢查并清潔吧臺座椅，擺放整齊成一條直線，吧臺座椅面與底盤

保持干凈，明亮，穩(wěn)固安全，沒有損壞跡象。如有擺動搖晃的現(xiàn)

象，請立即更換并通知值班經理做修繕處理，并不在使用。

7.檢查雙耳鍋保證安全與清潔，鍋底鍋身保持干凈無水跡，把手、

鍋蓋螺絲緊固，無油泥，無破舊。鍋蓋氣孔沖向服務員一側。

S-根據(jù)需要制備相應數(shù)量的鍋底。

9.保證有足夠清潔消毒餐具供本班次使用。

調料不宛，湯漏勺整齊碼放在白色餐具筐內，并用白色毛巾蓋好,

加水湯壺干凈，明亮。

扎啤杯倒扣在墊有干凈毛巾的托盤中，并用毛巾蓋好

10.檢查各區(qū)域的餐巾紙，餐墊紙，筷子，是否充足，碼放整齊

H.準備好營業(yè)用的名類調味品

每個托盤中準備：鹽罐、醋瓶、辣椒杯、醬油瓶各1個。調味品

加滿，在營運中少于"2時要立即添加。

所有容器保持清潔完好，有破舊的情況立即更換。

12.檢查并準備好所有調料

?保證所有產品都在保質期內

?麻鬻，沙茶，香油，味硝，蒜泥，香菜，香蔥沫

?準備好成調料的的工具：大/小長柄勺，香油壺，小保鮮盒,

13.接貨，按照送貨單同意貨品，檢查數(shù)量與標準，并根據(jù)固定的碼

放位置要求將貨品按照先進先出的原則進行貨品的輪替。

14.檢查所有電磁爐，電源插座保證運轉正常，如有特殊立即報告值

班經理。

15.打開餐廳招牌燈箱，背景音樂，通風及空調，打開服務區(qū)，就餐

區(qū)，所有燈光，按照標準站姿站好，準備迎接顧客光臨

2.迎接碩客

餐廳門口/就餐區(qū)：領位員

?整理儀容儀表，保證等候區(qū)與就餐區(qū)的清潔衛(wèi)生，并準備好記號本與排

號紙筆。

?領位員在顧客進店5秒鐘內主動問候顧客：“中午好！（晚上好）！歡通惠

顧映映樂！請問您幾位用餐？''根據(jù)來客數(shù)量將客人引領至用餐區(qū)域，

假如客人堅持自己選擇座位，領位員應按照顧客意見將其引領到相應位

置，并通知吧臺內員工：“謝謝，1區(qū)請接待2位顧客!”

?假如顧客迸店時開始排隊等位置，則應及時問候顧客，同時為顧客派發(fā)

等位號，并告知等位號碼及現(xiàn)在已經排到的號碼，告知顧客不要走遠，

由于用餐人多錯過叫號需要重新排隊。領位員在叫號時注意聲音洪亮，

語音清晰。同一個號碼三遍以上沒有客人回應，則轉叫下一號顧客。

“中午號（晚上好），歡迎惠顧吸吸樂，現(xiàn)在座位已滿，請您領號略微休

息一下，您的號碼是xx號，現(xiàn)在已經叫到xx號，有座位我會馬上通知您,

請不要走遠，由于由于用餐客人較多，過號需要重新排號。謝謝”

?如有顧客等位著急，請耐心解釋：我們餐廳能夠同時容納“80”人就餐,

翻臺很快，你略微休息一會就能夠用餐了。還能夠看看我們的餐墊紙先

選菜，一會就能夠讓服務員直接為您點餐了。

?領位員要注意巡視餐廳，在等位客人較多的情況下，大聲通知吧臺內服

務員：各位伙伴，現(xiàn)在需要1人臺幾個,2人臺幾個，3人連臺幾個。

吧臺內服務員回應：收到，謝謝！

?領位員在領位時手督在身體側方抬起，手臂伸直，掌心向上，手指自然

展開伸平，且走在客人前方；將客人帶到就餐區(qū)后，主動為客人拉開座

椅請客人就坐，并告知吧臺服務員用餐客人人數(shù)。

“幾位請稍后，服務員馬上為您點餐”

?如等候區(qū)顧客及多，領位員不用將客人帶到就餐區(qū)，告知客人就餐區(qū)位

置，大聲并用手勢通知服務區(qū)內服務員。在確認所指引區(qū)域的服務員收

到信息后，及時回到等候區(qū)域。

“對不起，讓您久等，請到這邊就餐”

“1區(qū)服務員請接待2位顧客就餐，謝源”

?領位員要做好協(xié)助工作，幫助服務員收拾餐桌，及時提醒服務區(qū)內員工

收拾餐具，垃圾，提示員工及時補位，招呼顧客，及時巡臺。當聽到有

顧客要求時及忖通知吧臺內服務員。

?領位員要分散帶領客人入座，不要同時往一個區(qū)域安排多名顧客。切忌

不要將客人帶到沒是否具有清潔干凈的餐桌前。

?每隔15分鐘提示客人保管個人物品；

“顧客您好！現(xiàn)在用餐客人較多，請等他與用餐的顧客保管好您的防身

物品，謝謝!”

?在客人用餐完畢離開時，感謝客人并及時檢查就餐區(qū)抽屜是否有客人遺

留物品。

“謝源光臨，清慢走，歡迎下次光臨!”

所有服務區(qū)員工回應：“謝謝光臨!”

?若雨雪天氣，領位員要為顧客雨傘配上塑料套。

3.吧臺/服務區(qū):服務員

?整理儀容儀表。按標準擺放餐巾紙，餐墊紙與筷子

餐墊紙底邊與桌邊對齊，正面朝向顧客，餐巾紙左下邊與餐墊紙對齊，

筷子擺右邊有餐墊紙右下邊對齊，LOGO標志朝上

?招呼顧客：

在聽到領位員“1區(qū)服務員請接待2位顧客就餐，謝謝”提示后，主動招

呼顧客：您好，歡迎光臨！同時該區(qū)域所有服務員舉手示意客人方向：

“2位客人這邊請”

客人落座，熱情并微笑招呼顧客：“您好，歡迎光臨/對不起，讓您久等

了。很高興為您服務！請保管好您的隨身物品。

?一分鐘內為顧客點餐：

“您好,我們有3種鍋底：**鍋底，**鍋底，**鍋底，4種調料:麻醬,沙

茶，香油，味磅，請問您喜歡什么鍋底與調料？”

若顧客點麻將調料，請詢問顧客是否需要加香菜？

如顧客點沙茶調料，需要請詢問顧客是否加香蔥沫？

能夠讓顧客在餐墊紙上進行點餐時，為顧客添加調料，與鍋底。

為客人加好鍋底，打開電磁爐并告知客人：

“您好，電磁爐已經打開，這是旋鈕，您能夠根據(jù)需要自行調節(jié)

“現(xiàn)在，能夠為您點餐了嗎？”

如客人暫不點餐，3分鐘后跟進：“您好，現(xiàn)在能夠為您點餐嗎？”

根據(jù)客人所點的菜品，在開單紙上進行記錄，回答客人關于菜品知識方面

的疑問，在客人完成點餐后，重復客人所點的菜品，

向顧客建議沒有點到的產品，或者建議雙拼菜品；介紹我們的促銷活動與

新產品；不要二次促銷，避免引起顧客反感。假如客人點菜量過大，能夠

建議客人先用餐，假如不夠用能夠再加單，避免浪費。

在為顧客上調料時，注意碗邊不能夠掛有調料，必要時請使用清潔消毒的

抹布進行清潔。雙手奉客，手托碗底，拇指外翹，將LOGO標志面對客人。

?收錢：服務員

計算并告知客人的消費金額。收錢時記錄大額鈔票后4位編號數(shù)字在顧客

的餐墊紙上。

將客人的桌位號，用餐人數(shù)，時間，日期，鍋底，調料，消費金額，（大

小寫）填寫在開單紙的相應位置，并迅速將開單紙及現(xiàn)金傳遞給收銀員。

為下一位顧客點餐。

“您好，您消費了了xxx元，請問您是否有我們的優(yōu)惠券？”

“您好，收到您xxx元，請稍后，馬上為您上菜?！?/p>

“您好，您的大超位數(shù)編號是：1234,請您看下列”若有客人詢問則回答

“我們的收銀員要驗鈔，假如有問題便于與您核對。”

若使用

?上菜：客人點單后，5分鐘內完成上菜。3分鐘時要提醒傳菜員“xx桌客人

的菜請加快，謝謝”傳菜員回應：“收到謝謝”

?餐中服務：服務員在工作過程中，要密切關注顧客需要：

如有客人提出自己不明白的的問題，請回答“對不起，這件事我不太清晰,

請稍后我去詢問一下我的值班經理”，

如在點餐過程中，有其他客人找服務員，請馬上回應：“您好，請您稍后,

馬上為您服務”

“您好，請問您有需要？”并主動尋求其他員工幫助。提供幫助的員工回

應“：收到謝謝”

主動為客人提供水、餐巾紙、調料，及時回收空餐具與廢棄物，（收取時,

要繞開客人及菜品）

注意：為顧客呈送物品需要雙手呈遞

“您好，給您加點水吧。（給您加點調料舊）”

“對不起打攪一下，請問能夠幫您把空餐具收走嗎？”

如有客人幫忙，禮貌的感謝顧客“謝謝您的幫忙”

如有多名顧客同時點餐，請分清順序，并給與客人解釋：“您好，請您先

選菜，這桌客人的菜點完后，立即為您點餐”。假如實在忙只是來請求他

人給予幫忙支援。

?特殊事件的處理

自帶酒水：“先生/小姐，我們有多種飲料供您選擇，價格便宜?！?/p>

自帶食品：“對不起，先生/小姐,我們餐廳要為您的食品健康負責，請不

要使用自帶食品，謝霸您的配合”

提供開水：使用餐廳的熱飲杯，為顧客提供開水，杯子做損耗登記

投訴：客人用餐過程中如發(fā)現(xiàn)菜品質量問題（有黑葉，爛葉，頭發(fā)，草根

等），立即向客人致歉，“對不起，是我們的工作疏忽，馬上給您更換一份”

在征得客人同意后，立即更換。如客人有其他要求，（比如打折與免單）

請告知顧客稍后立即通知值班經理來解決，

催臺：高峰期客人用餐完畢未離開時，需進行催臺，加快翻臺速度。

“您好，打攪一下，請問這些還需要嗎？假如不需要，我給您收拾一下，

謝謝!”

若客人長時間沒有離開，能夠真誠的詢問顧客：“對不起，你看今天排隊

的顧客很多，可否請您給排隊的顧客讓一下位置，我代表他們向您表示感

謝?！?/p>

若客人冏開，再次表亦感謝0

?歡送顧客：顧客用餐完畢離開，感謝顧客并歡迎再次光臨

“謝謖，請帶好您的隨身物品，歡迎下次光臨。”

并告知領位員“1區(qū)2連臺，請叫號，謝謝”

領位員回復：“收到，謝謝”安排下一桌客人就餐。

?快速回收空餐具，注意安全。清潔臺面，使用占有洗滌靈的抹布與清潔抹

布兩次清潔，保持臺面清潔光亮。迎接下一位顧客。

4.收銀員

?整理儀容儀表，做好開機準備，核對POS機內的零錢，發(fā)票。熟悉當日促

銷活動及收銀處理方法。根據(jù)營業(yè)額的趨勢，備出需要使用開單紙，點餐

夾與點餐用筆。

?入機：按照服務員傳單的的順序，快速招開單紙上的菜品輸入POS,并在

此核對服務員計算的金額是否正確。檢驗是否假鈔。

產品將通過設置在廚房出菜口，與飲料位的打印機打印出相應的產品。

（開單紙為兩聯(lián)單，第一聯(lián)收銀員入機保管，并在營業(yè)結束后將開堂紙與

收銀機金額進行核對，并將此聯(lián)連同收銀機打印報告一同返回公司財務

部；第二聯(lián)由服務員直接傳遞到廚房出餐窗口，廚房根據(jù)此單備餐出菜，

保留此單據(jù)由值班經理進行抽查）

?找錢：找錢時間不超過十分鐘，同時將消費小票交給顧客。唱收唱付。

收銀員：“您好，您消費了XX元，收您XX元，找您XX元，這是找給您的錢

與您的消費小票，請您核對，謝謝，祝您用餐愉快”（假如需要發(fā)票，請

詢問發(fā)票的付款人名稱）找錢時務必雙手呈遞，繞過客人的菜品與餐具。

?如有加單，程序同上。

?如與投訴或者恃殊原因更換產品與退還產品，請通知值班經理。

■每個抽屜各有500元零錢，員工個人負責。

■每筆交易務必精確，不多找少收。

■認準假夢。

■不要讓其他員工操作你的收銀機。

■換零錢，撿大鈔等需通過本人核對。

■出現(xiàn)退錢等請示柜臺經理。

■下線后、下班前與值班經理共同清點

■值班經理招告之盈虧情況并簽名。

■經常性的差錯會導致你失去這一職位。

■收到餐券或者其示促銷券請示值班經理經理。

使用PDA的點餐模式的餐廳，服務員除了將完成收銀員的工作流程以外。還需要

注意的是下列幾點：

1.服務員上班后，從值班經理處領取PDA點餐器，收銀包及200元找

零錢。并在收銀記錄表上迸行簽字確認。

2.根據(jù)PDA的操作手冊給顧客進行點餐服務，及下單等工作。

3.完成點餐工作后，根據(jù)PDA顯示的產品總價，唱收唱付，檢險鈔

票的真?zhèn)?，正確完成收銀工作。

4.在本SE次營運中，為保證現(xiàn)金安全，值班經理將不定時檢查各位

的收銀包內的現(xiàn)金，同時收銀包內的現(xiàn)金超過1000元是將會由值

班經理進行撿大鈔的工作。

5.注意，不能夠攜帶PDA與收銀包離開服務區(qū)，如確需必要，應該

將PDA與收銀包交由值班經理保管。

6.為保證工作的順暢與收銀工作的準確性，服務員在上班領取PDA

后，所領取的PDA須專人專用，不能夠使用與接觸他人的PDA。

7.服務員下班后，應與值班經理共同核對營業(yè)款，并需雙方在收銀

記錄表上進行登記確認。

5.傳菜員

?整理儀容儀表，做好準備工作

備好工具：清潔抹布；一次性手套；筆；

熟悉位置：熟知吧臺座椅的的牌號順序與位置

熟悉產品名稱與實物標準，熟記產品重量與擺放要求

熟知服務區(qū)物品擺放位置，便于隨時拿取。

?核對菜品：

在聽到出菜員“上菜，謝謝”的口令后，要馬上回應：“收到謝謝”，

首先認真檢查產品與菜單是否相符

然后檢查產品是否符合出菜標準，不符合標準的菜品據(jù)對不能上菜

假如不能一次上齊全部菜品，請在出餐單上做好標記

?匯合產品：

左手托盤，右手戴一次性手套。

托盤標準：左手向上彎曲，小臂垂直與左胸前呈90度，肘部與腰部距離15

公分，大臂垂直，掌心向上，五指分開，用手指與手掌托住盤底，手指形

成凹形，平托與胸前，掌心不能與盤底接觸，左手與肘部呈同一平面，用

右手把托盤放到左手上，右手調整盤內物品，確保托盤平衡。蔬菜類以外

的產品不得疊壓碼放，以免影響產品品質。

菜品不得接觸衣服，出菜單壓于托盤下方。

上菜過程注意安全，提示工作伙伴：“小心，謝謝，請讓一下“，靈活避讓，

注意小孩走動與站立的顧客，遇到顧客，禮貌避讓并微笑點頭示意：“您

好，您先請”

若有菜品掉落，清及時端回出菜口，由生產區(qū)重新配置。

若有同區(qū)域菜品應同時帶走，以加快服務速度減少重復勞動。

?呈送產品

傳菜員在相應臺位，停頓3秒鐘，提示客人客人移開與保管好餐巾紙、手

機等物品。菜品應在客人的前方或者側面奉上，禁止將菜品在臺面上懸空

或者壓在電磁爐旋鈕上。青菜類放在外沿，其他菜品放在雙耳鍋的周邊，

蔬菜拼盤正面面朝客人。

“對不起，讓您久等了，給您上菜”

“對不起，打攪一下，請幫忙挪動一下您的手機（或者餐巾紙）謝謝”

“您好，這是您點的XX菜,。。。還有XX菜沒有上，請您先用，馬上就上齊”

“您好，這是您點的XX菜，菜已經上齊。您還有什么需要，請隨時QU服務

員為您服務。祝您用餐愉快!”

?回收餐具

協(xié)助服務區(qū)員工回收空餐具，回收時餐具應分類擺放，輕拿輕放。

如遇客人有需要，請及時提供幫助。

注意托盤平放，避免托盤內的水灑在地上。

追蹤沒有上齊的菜品，所欠菜品用筆做好標記。按照順序及時上菜。

隨手清潔出菜口與托盤，在出菜口按照標準站姿站立，等候下一單出餐。

6.職員崗位：崗位協(xié)調員

?及時回收空餐具，并及時補充服務區(qū)內所需要的物料，

?協(xié)助服務員為顧客打飲料，并將飲料呈送給顧客。

?負責就餐區(qū)及服務區(qū)的地面，臺面衛(wèi)生，隨時保持地面、臺面的干凈整潔,

?向服務區(qū)遞送鍋底。

?根據(jù)需要，斟出飲料，并呈送給顧客。

?為顧客添加調科。

7.服務區(qū)打憚流程

回收各區(qū)域內的雙耳鍋蓋，在生產區(qū)進行清洗后放置在前臺指定位置

回收調料用品，將辣椒杯.調料瓶放在柜子中.補充好的調料放在清洗干凈的托

盤上；

回收各區(qū)域抹布到生產區(qū)安排專人清洗，先洗滌靈，再用配置好的消毒水浸泡1（）

分鐘，待客人全部離開后，將抹布晾在吧臺臺面上

將吧臺臺面、電門、柜面、微波爐、扎啤機、可樂機、熱飲機擦拭4遍（洗滌靈，

清水，消毒液，干抹布）

清潔電磁爐爐面,擦拭爐膛，拔掉電磁爐電源；

剩余的打好的麻醬、切好的香蔥、小西紅柿廢棄并做記錄。味硝醬，沙茶醬放調

料間儲存

消毒服務區(qū)的餐具、湯、漏勺

清洗可樂機斟出口，并用配好的消毒液浸泡1。分鐘，再用清水浸泡，清洗消毒滴

水盤；

拆除雀巢機：將剩余的雀巢飲料放出，盛放在專用的消毒儲存桶中放入保鮮柜儲

存，機器拆除是需要輕拿輕放。拆下的儲存槽、固定鎖片、水泵覆蓋、水泵葉輪、軸承套等

在配置好的消毒液中浸泡10分鐘后，用清水洗干凈于干燥處晾干；清洗滴水盤，按要求順序

安裝好，以備第二天使用。

熱飲機按照操作說明，每天自動清潔一次。

打掃吧臺內外地面衛(wèi)生，三遍（洗滌靈，清水，消毒液）

清洗腳墊、垃吸桶、墩布、墩布年。撩拭清浩服務區(qū)墻壁。

關閉所有燈光，與生產與員工一起，鎖好大門離店。

第四章衛(wèi)生清潔與清潔消毒

衛(wèi)生程序

1、洗手

安全的食品處理程序由清潔的雙手開始，手上常會帶有害病毒、細菌或者其它微

生物在接觸任何表面或者食物時，會污染這些物品，要求員工按正確的方法經常洗手，是確

保食品安全的最佳預防步驟之一。

很多衛(wèi)生部門的法規(guī)都要求盡可能地避免用手直接接觸食品。

(1)何時洗手

手部會通過多種途徑被有害細菌、病毒或者其它微生物所污染，沒有清洗受病菌

污染的雙手是引發(fā)食品疾慶的要懸原因.因此，所有的經理與員工務必經常按照正確的洗手

程序清潔雙。

在使用或者清潔衛(wèi)生間之后，務必洗手。

進入廚房與接觸食品時，務必洗手。

休息后，務必洗手。

在傾空垃圾箱或者接觸垃圾之后，務必洗手。

進行餐廳清潔工作后，務必洗手。

在做了不衛(wèi)生的動作之后，比如：摸鼻子或者頭發(fā)，務必洗手。

在接觸染有病菌的表面或者物體后，比如：門把手或者拾起掉落在地面上的東西,

務必洗手。

與他人握手后，務必洗手。

在接觸生的冷凍牛肉或者生蛋之后，在接觸半成品之前，務必洗手。

實際上，衛(wèi)生部門規(guī)定半成品與即食性食品(L匕如：生菜與燒餅)要分開處理。

除上述規(guī)定之外，所有的員工每小時清洗一次雙手。每小時的洗手程序，匕如定

時洗手系統(tǒng)，可促進全體員工經常清潔雙手，從而降低由雙手帶來的潛在食品污染。

(2)洗手所需的用具

裝有映映樂殺菌洗手液的分配器

烘手機

(3)如何洗手

確保洗手用品充足

在你開始洗手之前，應確保正確洗手所需的用品充足與設備完好，你需要一個配

有流淌溫水的洗手池，裝滿映吸樂洗手液的皂液分配器,與烘手機，上述物品務必都運作正

常，并裝備在廚房及所有的衛(wèi)生間里。

打開洗手池的水龍頭所有的洗手池都務必能提供流淌的溫水，弄濕雙手，并涂上

映吸樂殺菌洗手液.

雙手搓洗20秒，請洗手指之間及指甲四周的部分，然后用流淌的溫水完全沖凈。

完全烘干

使用烘干機烘干雙手,不要在褲子或者圍裙上抹干雙手。

（4）消毒洗手液

手部消毒洗手液是酒精類的產品，可快速的消毒雙手，但在清除手部污垢或者油

污方面并無顯著功效。

標準洗手方法

掌心對掌心搓擦于指交錯，掌心對于背搓擦手指交錯，掌心

對掌心搓擦

兩手互握，互搓指背拇指在掌中轉動搓擦指尖在掌心中搓擦

2、一次性手套

一次性手套并不是萬無一失的防止病菌傳播的保護措施。實際上，它會導致人們

產生一種絕對安全的錯覺,但假如手套得以正確的使用，并與正確的洗手程序向配合的話，

可有效的防止在食品準備過程中，細菌從手上傳播到食品上。

在準備半成品時，佩戴上一次性手套以防止交叉污染就顯得更為重要，化員工處

理烹制好的熟食但又沒有適當?shù)墓ぞ邥r，也應該戴上手套。在有些情況下，所有組合產品及

包裝食品的員工，也應戴上一次性手套，以便符合當?shù)氐姆ㄒ?guī)。

再戴上一次性手套之前，務必用殺菌洗手液清洗雙手，假如員工是戴著手套離開

工作站，當他返回繼續(xù)工作時，務必更換手套。假如手套上有明顯的破舊或者漏洞，也務必

更換。

3、員工健康及衛(wèi)生政策

經理有責任確保在餐廳工作的員工身體健康，沒有生病或者有傳染性疾病等會影

響食品安全的情況，這是基本要求，并會在食品安全每日檢查表中進行檢查。由于生病的員

工會把病菌傳播給其他員工或者顧客，讓生病的員工準備食品，會造成由細菌、病毒或者其

它微生物污染食品的潛在危險。

假如員工的健康狀況不佳一一患有傳染病、出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、傷口感染或者潰爛

的癥狀，有感染性皮膚病,得了重感冒或者流感一一那么此人不得在餐廳內工作，手然有傷

口或者會化膿的員工不能接觸或者準備食品。

所有接觸食品的員工務必經常修剪指甲，指甲長且骯臟的員工工不能做食品的準

備或者匯合工作，在長指甲與皮膚之間，會寄生許多細菌，并可能轉移到食品上。

設施、設備及工具清潔計劃

項目頻率使用物品方法

1.用掃帚掃地

2.用拖把沾以清潔劑、消毒劑拖地

每天完工或者有需要掃帚、拖把、刷子、清潔劑及消毒

地面3.用刷子刷去余下污物

時劑

4.用占有清水的與拖把拖地

5.用干拖把拖干地面

1.用笊篇撈取溝內大部分污物

2.用水沖洗排水溝

隔油池/排每天2次或者有需要

鏟子、刷子、清潔劑及消毒劑3.用刷子刷去溝內余下污物

水溝時

4.用清潔劑（火堿）、消毒劑洗凈排

水溝

1.用干布除去干的污物

墻壁、天花

2.用濕布抹擦或者用水沖刷

板（包含照每月一次或者有需要

抹布、刷子及清潔劑3.用清潔劑清洗

明設施）及時

4.用濕布抹凈或者用水沖凈

門窗

5.風干

1.清除食物殘渣及污物

2.用濕布抹擦或者用水沖刷

每周一次或者有需要

冷庫抹布、刷子及清潔劑3.用清潔劑清洗

時

4.用濕布抹凈或者用水沖凈

5.用清潔的抹布抹干/風干

1.清除食物殘渣及污物

2.用濕布抹擦或者用水沖刷

工作臺及3.用清潔劑清洗

每次使用后抹布.清潔劑及消毒劑

洗滌盆4.用濕布抹凈或者用水沖凈

5.用消毒劑消毒

6.風干

1.清除食物殘渣及污物

2.用水沖刷

工具及加3.用清潔劑清洗

每次使用后抹布、刷子、清潔劑及消毒劑

工設備4.用水沖凈

5.用消毒劑消毒

6.風干

1.用清潔劑清洗

表面每周一次或者有2.用刷子、抹布去除油污

排煙設施抹布、刷子及清潔劑

需要時3.用濕布抹凈或者用水沖凈

4.風干

1.清除食物殘渣及污物

2.用水沖刷

廢棄物暫每天完工或者有需要3.用清潔劑清洗

刷子、清潔劑及消毒劑

存容器時4.用水沖凈

5.用消毒劑消雷

6.風干

清潔、衛(wèi)生消毒

清潔衛(wèi)生宜人的環(huán)境能夠提高顧客的用餐的質量，并能增強安全感，你應每天保

持餐廳用餐區(qū)的完美，窗玻璃閃閃亮亮，一塵不染，不銹鋼熠熠生輝。

餐廳的外圍應對顧客充滿吸引力。生產區(qū)應為準備食品提供一個衛(wèi)生清潔的環(huán)境。

對你的顧客與員工而言，清潔且保持良好的餐廳更加安全與令人愉快。

務必保持生產區(qū)的衛(wèi)生，由于顧客可從窗口看到生產區(qū)的情況。清潔的生產區(qū)與

吧臺能夠使顧客對你的餐，亍與產品留下一個極佳的印象C

映噢樂所批準使用的清潔用品可將對使用者危害降至最小。這些清潔品是專門為

映映樂的清潔工作定制的，正確運用時會非常安全與有效。

清潔、衛(wèi)生消毒及保護保養(yǎng)團隊

映映樂保護保養(yǎng)人員起著舉足輕重的作用，這一點有充分的理由能夠證明，他們

保護著映映樂的清潔佳譽，保持著餐廳的周圍區(qū)域的干凈、美觀。他們的努力為每位映吸樂

顧客留下了重要且積極正司的第一印象。對各家映映樂餐廳而言，擁有能干、可靠的保護保

養(yǎng)人員是極為重要的

制定一份包含有每天需完成工作的保護保養(yǎng)班表是十分有益的。班表能夠幫助你

計劃好應完成什么工作、何時去做及需多長時間完成。假如某員工沒來上班，全面的班表能

夠使重新安排任務的工作更易進行。有些清潔工作更適合保護保養(yǎng)人員來做；另一些工作則

可由員工或者保護保養(yǎng)人員來完成，誰有的時候間就由誰來完成。

全面清潔工作，量大且非常重要。因此，你務必為每天需完成的清潔與保養(yǎng)工作

安排好人員。值班經理應始終進行追蹤檢查，確保清潔任務得以完成，同時達到了映映樂的

標準。

1、檢查表范例

考慮制定一套檢查表，以幫助你確保重要的清潔、衛(wèi)生消毒與保護保養(yǎng)工作都已

完成。比如：有些餐廳發(fā)現(xiàn)下列類型的檢查表有助于管理與追蹤保護保養(yǎng)職費：

供值班經理使用的每日重要任務檢查及追蹤表：如有可能，其中應包含具體工作

及指定完成該項任務的員工姓名，這樣也許能使追蹤工作更加輕松些。

供保護保養(yǎng)人員使用的開鋪程序檢查表（如：開鋪前餐廳內應完成的任務）。給

每項工作安排好具體的時間，以留出時間讓他們完成工忙。

一周中每天具體清潔及衛(wèi)生消毒程序的檢查表。這關于安排每周完成一或者兩次

的清潔程序十分有用。

一周中每天保護保養(yǎng)工作檢查表。制定此表時可參考計劃保養(yǎng)月歷。假如可能，

每天關注餐廳的某個特定區(qū)域。（見計劃保養(yǎng)手冊）

利用細部清潔追蹤工具（如：值班巡視檢查表中的清潔部分）評估餐廳不一致區(qū)

域的清潔及整體狀況。

保護保養(yǎng)追蹤表上列出了所有日常保護保養(yǎng)工作，并留有一段空白，供檢查與記

錄一周中每天工作的完成情況

2、保護保養(yǎng)工作人員的職責

保護保養(yǎng)人員負責通常的保護保養(yǎng)工作。通常的保護保養(yǎng)工作包含清潔與保養(yǎng)整

個餐廳極其周圍地區(qū)，下列各項除外：

①路標

②需要由外部專業(yè)服務人員完成的工作。如：電力、管道作業(yè)、重要的建筑工程

或者大型花園。

餐廳內的通常保護保養(yǎng)工作包含：

清潔地面、墻壁、窗戶、用餐區(qū)、衛(wèi)生間、設施與固定設備、燈具、柜臺、干貨

間、地下室與招牌。其中的大部分工作務必每天或者每周完成一次，從而保持餐廳的清潔與

美觀。

餐廳外的通常保護保養(yǎng)工作包含對下列區(qū)域的清潔與保養(yǎng)：

建筑物、停車場、花園、招牌及餐廳鄰近的所有區(qū)域一一人行通道、排水溝、鄰

近的空地。通常保護保養(yǎng)工作，量大且非常重要。因此，務必選擇保護保養(yǎng)人員，并給予正

確的訓練。

專職的保護保養(yǎng)人員可使餐廳環(huán)境保持井然有序。保護保養(yǎng)人員的部分工作如下:

①擦窗戶

②掃地、拖地

③衛(wèi)生間的清潔(細部清潔)

④計劃保養(yǎng)工作

⑤日常的修理工作

⑥供暖、通風與空調系統(tǒng)(HVAC)的保護保養(yǎng)

⑦餐廳外圍的清潔工作

⑧干貨間的整理與清潔

3、員工的職責

員工通常需要清潔與食品準備肓關的設備、表面及用具

食品生產區(qū)的設備

食品生產區(qū)的地面

顧客就餐區(qū)的地面

餐桌，椅子

進入餐廳通道的地面

所自生產就餐用具與小型設備

衛(wèi)生間（重點清潔）

不銹鋼的清潔

4、管理組的清潔是確保每天都能達到下列標準，這樣能夠保證餐廳營運順暢、品

質一流。

品質

①達到所有食品安全標準的要求

②確保所有接觸食品的表面都是清潔與衛(wèi)生的

③確保每天的計劃保養(yǎng)活動都己完成

服務

①確保顧客使用的桌椅與餐具都是干干凈凈并都是通過消毒處理的

②不要讓清潔與保養(yǎng)活動降低顧客的用餐感受。

清潔

⑤確保生產區(qū)與用餐區(qū)的清潔

④衛(wèi)生間明亮、清潔衛(wèi)生、準備的必需品如：衛(wèi)生紙與映映樂殺菌洗手液等。

⑤完全清潔設備。

⑥倒掉垃圾箱內的垃圾并保持其清潔

⑦保持餐廳外部得到很好與保養(yǎng)。

⑨用清潔、消毒的抹布定明擦拭表面。

⑩經常用熱水與映吸樂專用清潔劑的混合液浸濕拖把拖地，以防止地面滑版。

警告

餐廳內大多數(shù)受傷情況都是地滑引起的。經常拖地，確保地面沒有油漬

物超所值

①清潔的餐廳能夠提高顧客用餐經驗中的價值感受。

②遵循建議的清潔用6s的混合指引，讓其發(fā)揮出全部價值。

食品安全標準

①只能使用通過批準的清潔用品。

②確保按正確的頻率對所有的食品準備設備與用具進行清潔與消毒。

③把清潔用品貯存在遠離食品的專用地點。

④遵循正確的程序，）隹備并使用通過批準的清潔用品。

⑤確保始終達到所食的食品安全標準

清潔與衛(wèi)生標在

映映樂以提供高品質的食品與超越顧客期望的服務而嬴得顧客。顧客需要有一個

令人愉快且清潔衛(wèi)生的環(huán)境以享用美食。食品應是在清潔衛(wèi)生的環(huán)境里準備的。

餐廳清潔的重要性

映0配樂的員工有責任保護自己、顧客與同事不可能在不衛(wèi)生的條件下工作或者就

餐。正確的消毒接觸食品的表面關于確保食品安全而言非常重要。用餐區(qū)的不良清潔狀況會

給顧客留下食品的加工過程也沒正確遵循衛(wèi)生消毒程序的印象，即使事實并非如此。

清潔與衛(wèi)生消毒的區(qū)別

下列定義關于懂得與實施有效的消毒程序至關重要。

清潔的含義是：沒有肉眼可見油漬、污物及灰塵。

衛(wèi)生消毒的含義是：沒有有害、致病的生物。如：細菌等。

進行消毒前，有待消毒的表面務必是清潔的，。消毒過的物品在使用前務必控干

水分或者讓其風干。確保讓員工熟悉清潔與衛(wèi)生消毒的差異及其重要性。

準備干凈抹布桶與臟抹布桶

開鋪的首要任務之一是保證備有足夠的清潔用的干凈消毒的抹布。建議應始終保

持有30條抹布在輪替使用。抹布在不用時應放在顧客看不到的地方。

在拿取干凈的抹布時，應把雙手完全浸入裝有映映樂消毒液的干凈抹布桶里（這

樣既可消毒雙手，又能確屎消毒液混合均勻且具有活性）當抹布臟了以后，應將其放在裝有

映映樂專用清潔劑溶液的SE抹布桶內，絕不能招用過的臟抹布放在干凈的抹布桶內。

所需的用具

氯含量試紙

干凈的紅，藍條抹布（紅條抹布用于食品接觸的工作，蘭條抹布用于桌椅玻璃衛(wèi)

生同等不予食必直接發(fā)生接觸的工作）

干凈的抹布桶（白桶）

映映樂專用清潔劑溶液

吸映樂消毒劑

臟抹布桶（灰桶）

配置消毒液

任一個干凈的抹布桶內倒入10升的溫水（2630攝氏度）。在水中加入1包映映樂

消毒劑（50毫升84消毒液），用手攪拌直到溶解為止。，吏用新配制的消毒液浸泡每批新洗好

的抹布。每個班次應）隹備好一批用新配置的消毒液浸泡的干凈的抹布。

把抹布泡在消毒液內

把新洗出來的抹布（蘭條抹布與紅條抹布分開清洗）分開放入兩個裝有映吸樂消

毒液的干凈抹布桶中，每只桶里最多可放35—40條清潔消毒的抹布。

準備臟抹布桶

向每只臟抹布桶內倒入大約4升的映映樂洗滌劑溶液，

溶液測試

準備完畢后，溶液中氯的濃度應達到lOOppm。你應至少每2小時測試一次溶液的濃

度，確保消毒液仍是有效的。使用氯的濃度至少達到50「pm。假如抹布桶沒蓋蓋子，消毒劑就

會蒸發(fā)，異物落入抹布桶內，會促使消毒液分解得更快。假如氯的含量低于50ppm,就應把溶

液倒掉：

每天用熱的映啖樂洗滌劑溶液清洗抹布桶的外表面。

值班期間的清潔與衛(wèi)生消毒指引

在每天的營運中，務必保持所有表面的清潔與消毒。每個食品）隹備章節(jié)中都包含

了如何隨手清潔本章設備的內容：另外應遵守每日清潔中頻繁甬道的通常清潔程序。

①生產區(qū)的清潔

清潔的生產區(qū)工作起來更加安全。經常用清潔消毒的抹布擦拭操作臺的前面與鄰

近的區(qū)域及產品匯合區(qū)，所有的食品準備區(qū)的外表面，即使是不直接與食品接觸的，也要經

常地用清潔消毒的抹布擦拭。

用掃帚與簸箕刁掃產品匯合區(qū)前面的區(qū)域（將掃帚與簸箕儲存在顧客看不到的地

方），每天至少3次用吸吸樂地面清潔劑浸濕拖把拖地，（開業(yè)前，午餐后，晚餐后）乂確保

地面的清潔，防止滑膩。

警告

餐廳的大多數(shù)受傷情況都是地面太滑引起的，經常拖地，確保地面無油漬。

③用餐區(qū)與大堂的清潔

打掃地面，如有打翻的飲料與食品應立即用拖把襟凈（免費更換任何打翻的食品

與飲料）。用浸有映映樂地面清潔劑的濕拖把擦地，完全清理積聚的灰塵或者打翻的飲料。

設備手冊

手冊中包含的計劃保養(yǎng)（HM）卡上列明了每周、每月、每季及每半年應完成的程

序。請將餐廳所有設備的計劃保養(yǎng)卡都儲存在計劃保養(yǎng)手冊中。

假如丟失了其中的任何一項設備手冊或者計劃保養(yǎng)卡，請致公司訓練部再訂購一

本。

手工清潔與消毒小型設備

三段式水槽法。用具除去殘渣后在第一個有清潔劑的水槽里刷洗，在第二個有氯

含量應達至200Ppm的消毒液進行浸泡消毒浸泡時間不低于1分鐘，然后在第三個清水槽中進行

沖洗。把洗好的器具放在擺放區(qū)自然涼干。在此之前應確保三段式水槽與周圍的區(qū)域是干凈、

無油潰與殘渣的。清潔并消毒水槽及壁架。

所需的用具

?尼龍刷

?氯含量試紙

?無刮痕百潔布

?0央映樂指定的消毒劑

?映映樂專用清潔劑溶液

手工進行清潔與消毒

刮凈、沖洗或者浸泡用具

在清洗前，先刮凈、沖洗或者浸泡器具，除去大塊的食物殘渣或者烘烤的殘跡。

必要時使用尼龍刷或者無刮痕百潔布。

加注第一槽

用熱水加注水槽至3/4滿。從分配器或者水槽比例分配器中斟出適量的映映玉清潔

劑溶液。熱水的正確溫度應為60℃

加注第二槽

用從分配器內斟出消毒液加注第二曹至"2滿，或者向其中加入40升的水并放入一

包映映樂專用消毒劑，用手攪拌直至全部溶解。用相應的試紙檢查消毒液的濃度是否達標：

映映樂水槽消毒劑為200ppm。

在第一槽內刷洗用具。

在第二槽內沖洗

在第二槽內消毒沖洗過的設備。讓用具在第二槽的消毒液里浸泡】分鐘。翻轉不能

全部浸入消毒液中的設備,讓所有的面都至少浸泡1分鐘。

在第二槽內沖洗

在第三槽內把用具沖洗干凈，此槽內不許加水，用流淌的溫水水或者文水噴頭進

行沖洗

控干器具上的水份或者令其自然風干

將清洗消毒后的所有設備及器具放在干凈、消毒的表面上，控干水份或者令其自

然風干。不要用抹布或者紙巾擦干上面的水。

用具的存放

在風干期間，將干凈、消毒的用具與設備放在餐具儲存柜中這個地方應該清潔、

干燥，且不可能受水、灰塵及其他污染源的污染。

關于無法放入水槽清潔的設備，應向消毒盆平內加入消毒液，然后將其噴灑在設

備上。定期測試消毒液，誦保其濃度至少為：吸樂水槽消毒劑氯含量200ppm,在每次值班

開始時更換消毒液。

微波爐的清潔

所需的用具

?映吸樂指定的無刮痕百潔布

?映映樂專用清潔劑溶液

?消毒液（映啖樂消毒劑）

?映映樂清潔噴瓶

?清潔、消毒的抹布

微波爐的每日清潔

清潔內部的表面

用噴瓶將映映樂清潔劑溶液噴到微波爐內部，并用清潔、消毒的抹布擦凈。

拆下防濺板

拆下防濺板，并拿到后區(qū)水槽清潔與消毒。

清潔外部

在微波爐外部噴灑消毒液并用清潔、消毒的抹布擦凈。

清洗防濺板

回到后區(qū)水槽，用無刮痕百潔布與映映樂清潔劑溶液刷洗防濺板，然后沖凈并消

毒，令其自然風干。

冷凍柜與冷藏型的清潔

本部分包含的程序適用于冷藏柜與冷凍柜，但冷藏柜在清潔時無需關閉。

所需的用具

?映映樂專用清潔劑溶液

?消毒液（映映樂消毒劑）

?映吸樂清潔劑噴瓶

?清潔、消毒的抹布

冷凍柜與售賣區(qū)冷藏柜的每日清潔

取出剩余的食品

關閉冷凍柜

關閉冷凍柜，令其化霜。冷藏柜在清潔時無需關閉。

準備好清潔液

給映映樂清潔劑噴瓶與消毒噴瓶分別加上映映樂清潔劑溶液與消毒液。

清潔外部表面

在冷凍柜與冷藏柜的外部表面上噴灑映映樂APSC溶液，并用清潔、消毒的抹布擦

凈。

清潔內部表面

冷凍柜除霜后，在冷凍柜與冷藏柜的內部表面噴上映映樂清潔劑溶液，并用清潔、

消毒的抹布擦凈。

消毒內部表面

在冷凍柜與冷藏柜的內部表面上噴灑消毒液，并令其自然風干。

就餐區(qū)與大堂的清潔及消毒

顧客需要一個清潔、怡人且舒適的就餐環(huán)境.若想使顧客成為?？?，就務必保持

就餐區(qū)的清潔與衛(wèi)生。桌椅、植物、枝形吊燈、垃圾桶、飾板、裝飾物及特殊的坐具需要細

心、經常性的保護保養(yǎng)，乂保持住富有吸引力的外觀。

天花板與通風口的清潔

由復合材料或者隔音板制成的天花板務必定期清潔。這種天花板不能清洗，有關

清潔這種天化板的信息，請向工程部咨詢。

確保每周清潔一次供暖與空調的通風口。如可能請取下通風口進行清洗。應在正

常營運時間之外完成此項工作，以免打攪就餐那顧客。

建議：將通風口拆下清潔后，務必按同一方向將其裝回去，由于通風口的位置關

于氣流與溫度而言至關重要，而且還會影響到電費與顧客的舒適感。

顧客調味品托盤及容器具的清潔

在每天的營運中，經常擦拭，除去其上灑落的調味品。至少每4小時用清潔、消毒

的抹布擦拭一次調味品托盤與容器的外面，防止調味料在其上積聚。每周應倒空調味料容器

并消毒一次。

分類：筷子、勺子、餐盤、調料碗、雙耳鍋要分開清洗

去殘渣：在殘食臺上清晰將餐具中剩余的食物殘渣，倒入汨水桶；

洗滌：將餐具在第一槽清潔劑熱水中將餐具逐個內外清洗干凈，控干放入第二槽

消毒水中；

消毒浸泡：在第二槽消毒水中浸泡1分鐘，取出控干水后放入第三槽水中；

凈水沖水：餐具在水池中進行清洗，將消毒液漂洗干凈。撈出控干水后，放在餐

具柜中風干備用；

門與門檻的清潔

應使用清潔窗玻璃的方法清潔玻璃門。每天應隨時對所有坡璃門的污漬進行重點

清潔。其他的門（如通往衛(wèi)生間的門）應用映映樂清潔劑溶液與清潔、消毒的抹布進行清潔。

確保擦掉門上所有的污漬與指印。

通往外部的門檻務必保持清潔。用掃帚去大量的浮土，用高低板刷或者尼龍刷與

映映樂地保劑除去堆積的泥土與灰塵。按照門檻槽的方向掃凈并擦去所有的灰塵。門檻的積

塵會令門無法關嚴，使空調的氣流外泄，還給害蟲的進入提供了可乘之機。

地面與踢腳板的清潔

清潔的地面向顧客展示了餐廳前衛(wèi)生，另外也可使地面不可能打滑，減少滑倒及

跌倒的可能性。拖完地之后，務必用清潔、消毒的抹布擦凈設備的支腿，包含輪子與踢腳板。

建議：在大堂內拖地時務必放置小心地滑的錐形標志。

干凈的地面應始終有一層暗色的，不光滑的表面。假如還有光澤，就說明上面有

油并存在潛在的危險。

?一天之內至少用沾有新配制的映映樂專用清潔劑溶液的濕拖把拖地3次。這關于

就餐區(qū)與生產區(qū)地圖的保養(yǎng)十分重要，根據(jù)情況可增加掩地的次數(shù)。

?打烽時用沾有大量新配制的映映樂清潔劑溶液的濕拖把拖地。并用擰干的拖把

擦凈多余的清潔劑。

?立即用濕拖把擦凈打翻的飲料，這關于員工與顧客的安全十分重要C

?分別用不一致的拖把把清潔生產區(qū)與就餐區(qū)。

?用地板刷擦洗生產區(qū)的地面，每天至少一次。

所需的用具

?地板板刷

?小心地滑的標志

?耍耍樂指定的無刮痕百潔布

?吸映樂清潔劑

?0夾吸樂強力去油劑

?拖把

?拖把桶

?拖把柞水器

?強力去油劑噴瓶

如何完成地面與踢腳板的清潔