冷凍食品廠規(guī)章制度（34篇）

冷凍食品廠規(guī)章制度（34篇）

冷凍食品廠規(guī)章制度（精選34篇）

冷凍食品廠規(guī)章制度篇1

一、商品衛(wèi)生管理制度：

1、生熟商品須分開存放，以免交叉感染；

2、食品的存放區(qū)應保持通風、干燥；

3、食品放置須與非食品、清潔用劑分開；

4、貯存食品的容器須封箱封蓋，容器不能直接放在地板上，需

離墻離地至少5厘米；

5、未經清洗的食品與已經處理完畢的半成品在加工間分開存放;

6、腐爛、變質的食品必須及時挑揀出來；

7、不同食品在處理時，不能混合清洗，必須換水或用不同清潔

容器、水池清洗；

8、人員在處理、銷售熟食品及直接入口的食品時，須著干凈衣

服、戴口罩、一次性手套；

9、清潔用劑應統(tǒng)一放置，不得與食品接觸或放在食品加工區(qū)域;

10、清潔用具存放于清潔間內，不能放在食品加工區(qū)域。

二、個人衛(wèi)生管理制度：

1、操作人員的身體健康要求

1.1凡患有傳染性疾病的'人員，均不能參加生鮮熟食的工作;

1.2操作人員須取得區(qū)、市級以上的3生部門頒發(fā)的健康證、

培訓證；

1.3凡手部受刀傷或有其他外傷的工作人員，應立即暫停食品

加工、銷售工作，采取妥善措施包扎防護；

1.4洗手要求：工作人員在下述情況時必須洗手、消毒：開始

工作之前；上廁所之后；加工生食品之后，加工熟食品之前；接觸了未

消過毒的物品之后;處理被污染的原材料、臟物等之后；從事與食品

加工、銷售無關的其他活動之后；離開加工場所再次返回時；

2、著裝儀表要求

2.1工作前必須穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，

頭發(fā)不得外露，口罩必須遮住嘴與鼻子；

2.2員工所著工作服、帽等必須每日清洗、消毒，口罩必須每

日更換；

2.3工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生、勤洗澡、勤換衣、勤理

發(fā)、不留長指甲、涂指甲油及戴首飾；

3、良好的衛(wèi)生習慣

3.1不將與工作無關的個人用品、飾物等帶入工作區(qū)域；

3.2工作中，不得從事吃食物、吸煙、吐痰、挖耳朵等與工作

無關的事；

3.3拿取食物須用食品夾，不能用手拿；

3.4不將直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空氣中;

3.5不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前須清潔、

消毒；

3.6刀具使用完畢后，放回原位；

3.7不將食品與非食品類、食品直接加工用具混放；

3.8不將清潔用劑與食品類商品臨近存放；

3.9進出冷庫要隨時關門；

3.10及時處理垃圾，保持區(qū)域的干凈整潔。

冷凍食品廠規(guī)章制度篇2

為保證豬肉產品能按時到達公司銷售場地，特制定本制度：

1、外租車輛每天凌晨兩點前到達公司發(fā)貨臺，根據(jù)每臺車所送

地點拿好各個地點的檢疫票據(jù)。

2、貨物裝載管理

（1）外租車輛到達公司發(fā)貨臺時車廂內的溫度必須為0℃-4七；

（2）正確設定的新鮮空氣換氣量和相對濕度；

（3）裝箱時制冷系統(tǒng)應停止工作，且箱內堆裝的貨物裝載上部

不得超過制冷機組出風口下沿，箱內堆裝的貨物應牢固、穩(wěn)妥；

（4）箱內堆裝貨物的總重量應不超過冷箱最大允許載重量；

（5）冷藏運輸車輛的貨物裝載必須在貨物周圍皆有足夠的通風

空間。防止貨物之間空氣不流通。

3、登記每個客戶當天周轉筐的發(fā)貨數(shù)量和回收數(shù)量，確保周轉

筐的‘回收。遺失后要負責賠償。

4、貨物運輸管理

6、冷凍、食品倉儲、運輸?shù)刃l(wèi)生管理

(1)冷藏車必須每天清洗消毒，保持清潔，無異味，無積塵,

無食品殘渣、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、嶂螂，不與有毒、有害物質及

個人生活用品混放C

(2)食品冷藏冷凍的溫度應分別符合冷藏冷凍的溫度范圍要求,

做到原料、半成品嚴格分開存放。

(3)植物性食品和動物性食品分類擺放，冷藏、冷凍柜有明顯

區(qū)分標志。新鮮蔬菜、水果的存放溫度控制在規(guī)定的范圍類。

(4)冷藏、冷凍柜或庫應有專人檢查，定期除霜、清潔和維修,

保持雙薄氣足，無異味，臭味，以確保冷藏，冷凍溫度達到要求并

保持衛(wèi)生。

(5)運輸和裝卸食品的容器、工具和設備安全、無害、保持清

潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，

不將食品與有毒、有害物品一同運輸。

7、駕駛員的管理

(1)駕駛員應當樹立良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，為貨主提供

安全，及時、便捷的運輸服務，如若發(fā)生事故及時報警報險，產生

費用由外租車輛方負責。

(2)駕駛員應樹立安全生產，安全駕駛的思想，做到不盲目開

車、不違章開車，不疲勞開車，不酒后開車，不超載不超速。

(3)駕駛員應平時要注意車輛的保養(yǎng)，經常檢查車輛的主要機

件，每月至少用半天時間對自己鎖開車輛進行檢修，確保車輛，以

保持車輛的清潔。駕駛員發(fā)現(xiàn)車輛有故障時要

立即檢查，不會檢查的進行檢修，應立即報告管理人員，并提

出具體的維修意見，未經批準，不許私自將車輛送廠維修。

(4)駕駛員對自己所開車輛的各種證件的有效性應經常檢查、

出車時一定保證證件齊全，行車里程超過四小時的，須配備兩名駕

駛員，駕駛員連續(xù)駕駛不得超過四個小時。

(5)定期對駕駛員進行安全教育、職業(yè)道德教育、業(yè)務知識和

操作規(guī)程培訓和考試，考試不合格的，不得上車。

(6)外租車輛的駕駛員，須遵守《中華人民共和國道路交通安

全法》、《道路運輸從業(yè)人員管理規(guī)定》，違反者給與相應的處罰。

冷凍食品廠規(guī)章制度篇3

1.嚴格按照“食品衛(wèi)生國家標準”進行規(guī)范操作。

2.食品檢測項目和檢測結果必須符合國家標準要求。

3.遵守本廠產品質量標準，做好原輔材料及產品檢驗、分析工

作，確實把好質量關。

4.實驗情況及時分析，數(shù)據(jù)要記錄在專用記錄本上，并做到及

時、真實、齊全、清晰、整潔、規(guī)格。

5.化驗人員應努力鉆研業(yè)務，熟練掌握操作技能，仔細地觀察

實驗現(xiàn)象，養(yǎng)成良好工作習慣。

6.按照生產工藝要求，認真做好生產半成品和成品檢測的工作,

定期檢查、保養(yǎng)，確保儀器正常運轉。

7.玻璃儀器的洗滌，必須遵守清洗規(guī)章制度，以達到分析項目

準確無誤。

8.遵守公司一切規(guī)章制度。

9.人為損壞化瞼室儀器、設備，根據(jù)情節(jié)給予賠償。

10.檢測產品質量情況及時報告上級主管部門，指出整改措施與

建議。

11.易燃、易爆、劇毒、強酸、強堿化學試劑要妥善保管，嚴格

遵守規(guī)章制度，杜絕事故發(fā)生。

12.下班前關閉門窗、水、電，確保防火、防爆、防盜、防毒安

全。

13.化驗室閑人免進。

14.化驗人員違反上述規(guī)定者，根據(jù)公司紀律要求予以處罰，甚

至除名。

冷凍食品廠規(guī)章制度篇4

1、所有冷凍機操作人員應了解并熟悉主機及附屬設備的構造、

原理、性能、操作方法和故障產生原因及防止措施，應掌握維護、

保養(yǎng)規(guī)程。

2、機房操作人員應嚴格按操作規(guī)范操作冷凍設備，嚴格執(zhí)行交

接班制度，接班人員應全面檢查各種設備，確認沒有總是才能操作。

3、機房內嚴禁堆放易燃、易爆等化學危險物品及無關物品，各

通道無障礙物，符合消防安全要求，工作照明和通風良好，保持設

備和環(huán)境整潔，定期清掃。

4、各種管道及其走向應有明顯的色標，主要設備、閥門及開啟

程序要有編號、掛牌。

5、冷凍系統(tǒng)所有設備包括閥門、儀表、安全裝置，必須處于完

好、準確狀態(tài)，水、油、氣管道必須保持暢通，不得有漏水、漏油、

漏氣現(xiàn)象，有故障應及時修復并做好記錄。

6、冷凍機的檢修、維護保養(yǎng)應嚴格按檢修、維護保養(yǎng)規(guī)程進行,

并做好記錄;認真執(zhí)行保養(yǎng)計劃；設備和管道在壓力時，嚴禁焊接;動

用明火，應嚴格遵守安全規(guī)定和消防規(guī)范，如需搶修必須2人以上

同時操作。

7、各種正在檢修和操作的‘閥門需做好標志，操作完畢后，應

立即恢復原狀，并向當班人員交待清楚。

8、使用冷凍機房各種電器必須嚴格遵守安全操作規(guī)程，并持證

上崗，對進出機房人員應作好登記工作，離開機房時隨手關閉非常

開的照明燈具。

冷凍食品廠規(guī)章制度篇5

1、冷凍庫只存放廚房備用食品、原料及其盛器，不得存放其他

雜物；職工私人物品一律不得存入其內。

2、堅持凍藏食品及原料必須處在冰法狀態(tài)才能進入凍庫的原則,

避免將已經解凍的食品及原料送入凍庫。

3、所有凍藏食品及原料必須注明日期；區(qū)別庫存食品及原料不

同種類、性質，固定位置，分類存放，并嚴格遵守凍藏期限的規(guī)定。

4、凍藏大塊原料單獨存放，小型及零碎原料置盤、筐內集中存

放；所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘

米o

5、加強對凍藏品計劃管理，堅持“先存放，先取用”的原則,

交替存貨和取用。

6、定期對冷凍庫進行清潔整理，定期檢查食品及原料數(shù)量，并

定期對冷凍庫進行清理、消毒，預防和杜絕鼠害發(fā)生，保持其衛(wèi)生

清潔。

7、控制有權進入冷凍庫的.人員數(shù)量，計劃集中領貨，減少庫

門開啟次數(shù)，由專人每周定期盤點庫存情況，報告廚師長。

8、經常檢查，保持冷凍庫達到規(guī)定的溫度；如發(fā)現(xiàn)溫度偏差，

應及時報告廚師長與工程部聯(lián)系解決，不得自行修理。

冷凍食品廠規(guī)章制度篇6

冷庫管理是指冷藏食品貯存空間的管理。食品冷庫管理作業(yè)應

注意的問題有：

1、庫存食品要進行定位管理，其含義與食品冷庫裝置的應用圖

相似，即將不同的食品分類、分區(qū)管理的原則來存放，并用貨架放

置。倉庫內至少要分為三個區(qū)域：大量存貯區(qū)，即以整箱或砧板方

式貯存；小量存貯區(qū)，即將拆零食品放置在陳列架上；退貨區(qū)，即

將準備退換的食品放置在專門的貨架上。

2、食品冷庫要做好登記工作，以便明確保管責任。但有些食品

為講究時效，也采取賣場存貨與庫房存貨合一的做法。

3、倉庫要注意門禁管理，不得隨便入內。

4、區(qū)位確定后應制作一張配置圖，貼在倉庫入口處，以便于存

取。小量貯存區(qū)應盡量固定位置，整箱貯存區(qū)則可彈性運用、若貯

存空間屬冷凍庫，也可以不固定位置而彈性運用。

5、貯存食品不可直接與地面接觸。一是為了避免潮濕；二是為

了達到食品衛(wèi)生標準的規(guī)定；三是為了堆放整齊。

6、要注意倉儲區(qū)的溫度，保持通風良好，干燥、不潮濕。

7、倉庫內要設有防水、防火、防盜等設施，以保證食品安全。

8、食品貯存貨架應設置存貨卡，食品進出要注意先進先出的原

則。也可采取色彩管理法，如每周或每月不同顏色的.標簽，以明顯

識別進貨的日期。

9、倉庫管理人員要與訂貨人員及時進行溝通，以便到貨的存放。

此外，還要適時提出存貨不足的預警通知，以防缺貨。

10、倉儲存取貨原則上應隨到隨存、隨需隨取，但考慮到效率

與安全，有必要制訂作業(yè)時間規(guī)定。

冷凍食品廠規(guī)章制度篇7

1、入庫準備工作

冷藏庫應具備可供速凍食品隨時進出的條件，并具備經常清理、

消毒和保持干燥的條件；冷藏庫外室、過道、走廊等場所，都要保

持衛(wèi)生清潔；冷藏庫要有通風設施，能隨時除去庫內異味；庫內所

有的運輸設施、衡器、溫度探測儀、腳手架等都要保持完好狀態(tài)，

還應具有完備的消防設備，如果冷藏庫溫度為-18C,則凍結后的

食品入庫前溫度必須在一16。（2以下；在速凍食品到達前，應做好一

切準備工作。

2、接運卸貨工作

(1)、經快速凍結后的產品應盡快迅速裝箱，并盡快進入凍結

物冷藏庫；同時，對作業(yè)場所的溫度也加以控制。冷藏庫的室內溫

度保持在一18t以下或更低，溫度波動控制在2C以內。

(2)、速凍加工后的食品在運送到冷藏庫時，應采取有效措施,

使溫升保持在最低溫度。未凍結過的產品不可放入冷藏庫內降溫，

以防止影響冷藏庫的冷藏能力，防止引起庫內其他已凍結食品的溫

度波動。

(3)、冷藏柜及冷藏陳列柜內速凍食品的裝載不能影響冷風循

環(huán)流動，以縮小各點溫差。

(4)、裝載及卸貨應縮短作業(yè)時間°裝載及卸貨場所的溫度應

加以控制，裝載前貨柜應預冷到10七以下，以有效地避免產品溫

度回升。

(5)、除霜作業(yè)期間，食品會不可避免地產生溫度回升現(xiàn)象。

一旦除霜結束后，應在1h內使產品溫度降低到T8(以下；或者

進行除霜前，將產品溫度降到-18℃,甚至更低，使產品回溫時不

致高于-18℃o

3、核對入庫憑證

(1)、審核驗收依據(jù)，包括業(yè)務主管部門或貨主提供的入店通

知單。

(2)、核對供貨單位提供的驗收憑證，包括質量保證書、裝箱

單、磅碼單、衛(wèi)生證、合格證等。

(3)、核對承運單位提供的運輸單據(jù)，包括提貨通知單、貨物

殘損情況的貨運記錄、普通記錄和公路運輸交接單等。

在整理、核實、查對以上憑證時，如果發(fā)現(xiàn)證件不齊或不符等

情況，要與貨主、供貨單位、承運單位和有關業(yè)務部門及時聯(lián)系解

決。

4、初步檢查驗收

對到貨冷藏食品到貨情況進行初略的檢查，其工作內容主要包

括數(shù)量檢查和包裝檢查。數(shù)量檢查的方法有兩種：一是逐件點數(shù)計

總；二是集中堆碼點數(shù)。無論采用哪種方法，都必須做到精確無誤。

在數(shù)量檢查的同時，對每件貨物的包裝要進行仔細地查看，查看包

裝有無破損、水濕、滲漏、污染等異常情況。出現(xiàn)異常情況時，可

打開包裝進行詳細檢查，查看內部貨物有無短缺、破損或變質等情

況。

5、辦理交接手續(xù)

入庫冷藏食品經過以上幾道工序后，就可以與送貨人員辦理交

接手續(xù)。如果在以上工序中無異常情況出現(xiàn)，收貨人員在送貨回單

上蓋章表示貨物收訖。如果發(fā)現(xiàn)有異常情況，必須在送貨單上詳細

注明并由送貨人員簽字，或由送貨人員出具差錯、異常情況記錄等

書面材料，作為事后處理的‘依據(jù)。

6、貨品檢查工作

對入庫冷藏品進行具體檢驗，包括

(1)、數(shù)量檢驗。根據(jù)供貨單位規(guī)定的計量方法進行數(shù)量檢驗,

或過磅、或檢尺換算，以準確的測定出全部數(shù)量。數(shù)量檢驗除規(guī)格

整齊劃一、包裝完整者可抽驗10-20%者外，其它應采取全驗的方

法，以確保入庫物資數(shù)量的準確。

(2)、質量檢驗：倉庫一般只作物資的外觀形狀和外觀質量的

檢驗。進口物資或國內產品需要進行物理、化學、機械性能等內在

質量檢驗時，應請專業(yè)檢驗部門進行化驗和測定，并做出記錄。

7、入庫信息處理

經驗收確認后的貨物，應及時填寫驗收記錄表，并將有關入庫

信息及時準確的錄入入庫管理信息系統(tǒng)更新庫存物的有關數(shù)據(jù)。貨

物信息處理的目的在于為后續(xù)作業(yè)提供管理和控制的依據(jù)。因此，

入庫信息的處理必須及時、準確、全面。貨物的入庫信息通常包括

以下內容：貨物名稱、規(guī)格、型號：包裝單位、包裝尺寸、包裝容

器及單位重量等：貨物的原始條碼、內部編碼、進貨入庫單據(jù)號碼;

貨物的儲位指派；貨物入庫數(shù)量、入庫時間、生產日期、質量狀況、

貨物單價等；供貨商信息，包括供貨商名稱、編號、合同號等；入

庫單據(jù)的生成與打印。

8、組織貨物入庫

入庫前與入庫時的要求：預冷。預冷是食品在長途運輸或冷藏

前預先

冷凍食品廠規(guī)章制度篇8

1、車間工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡、換衣、理發(fā)、

不得留長指甲和涂指甲油。

2、進入車間必須穿戴工作服（無鈕扣，無外口袋）、工作帽、工

作鞋；頭發(fā)不得外露；工作服和工作帽必須保持清潔且每天必須更換。

3、不得將生產無關的個人用品和飾品（如手表，首飾等）帶入車

間。

4、進入車間應洗手消毒，工作過程中按規(guī)程洗手；車間內嚴禁

存放個人生活用品前生產無關的雜物。

5、車間內嚴禁飲食、吸煙和隨地吐痰。

6、未經允許非加工人員不得進入加工車間；經有關部門同意后,

必須達到加工人員的要求后方可進入。

7、新參加工作的生產人員，必須經健康檢查并取得健康合格證

后方可上崗工作。生產人員患有有礙食品的傳染性疾?。〖?、傷寒、

病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等），或手有外

傷等情況，必須立即調離食品加工崗位并妥善治療。

8、車間生產人員和進入車間的其他有關人員遇下列情況之一時

必須洗手：（1）、開始工作之前⑵、上廁所以后⑶、處理被污染的原材

料之后（4）、從事與生產無關的其他活動之后⑸、在從事操作期間也

應勤洗手

9、生產車間內接觸食品的設備、工器具、操作臺必須采用無毒、

無異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。表面應光滑、無凹坑、縫隙。

車間內禁止使用一切竹木工器具和容器。

10、車間內必須有用于工器具和固定設備消毒的設施，并保持

齊全有效，設施本身及使用過程中不得對食品產生不良影響。

11、在工作前后及工作中必須按規(guī)定進行清潔、消毒（要有記

錄）。所用的‘清潔消毒方法應有效又不影響食品的衛(wèi)生。用化學方

法進行消毒時，檢查消毒劑的配制記錄及使用條件，連續(xù)使用的消

毒劑，定期檢查其濃度。用熱水消毒時，水溫應達到8（rc以上。

12、加工操作臺、機械設備、工器具應經常清洗，不得有銹蝕,

并保持清潔，經消毒處理后的設備、工器具、操作臺必須再用水徹

底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產品。

13、生產車間而其它場所的廢棄物，必須隨時清除，并及時清

理出廠，廢棄物存放的容器及場地應及時清洗消毒。

14、車間工作人員及有關人員每年至少進行一次健康檢查，必

須經健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。

15、同一生產現(xiàn)場內不得同時生產兩種類別的產品，也不得同

時加工影響車間衛(wèi)生或產品質量的副產品。

16、車間內只能存放有少量即將使用的空罐?？展拗荒苎b填產

品，任何時候不能盛放有其他物品，以免誤入生產線造成質量事故。

清洗車間時，必須移開或遮蔽好生產線上的空罐，以免沾污。

17、每天工作結束后（或必要時），必須徹底清洗加工場地的地

面、墻壁、排水溝，必要時進行消毒。

18、生產車間知其他有關工作場地內應保持清潔，不得堆放雜

物，地面不得出現(xiàn)大規(guī)模的積水現(xiàn)象，生產中的廢棄物應隨時清理

和清除。

19、車間內的更衣室、掛靴間、洗手消毒間等，應經常進行清

洗及消毒，保持其清潔。

20、車間周圍應定期或必要時進行除蟲滅害，以防止害蟲滋生,

車間使用殺蟲劑時，不得污染食品，并盡量避免污染設備，工器具

和容器，使用殺蟲劑后應徹底清洗干凈，除去殘留藥劑。

21、廠房、設備、排水系統(tǒng)、廢物排放系統(tǒng)和其他機械設施，

必須保持良好狀態(tài)c在正常情況下每年至少進行一次全面檢修。車

間應做到整潔、空氣新鮮。無明顯水汽、積水。

冷凍食品廠規(guī)章制度篇9

一、成品須標注標簽標識、生產日期、保質期限后方可入庫。

二、所有的成品必須分類、分架、隔墻離地存放，各類成品的

貨架標簽必須與存放的貨物一致。

三、成品庫房必須專用，不得存放原料和半成品，不得存放其

他雜物及有毒有害的物品（如：殺蟲劑、消毒劑等）。

四、做好庫房的防蠅、防塵、防鼠、防潮工作，保持庫房通風,

定期做好庫房衛(wèi)生，保持庫房干燥整潔。

五、入庫的.各種成品必須建立臺帳，做到先進先出，定期清倉

檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要

求的食品。

六、退回的產品與正品要明確隔離，且標識清楚，以防混用。

七、出庫產品必須經過檢驗，符合國家衛(wèi)生標準要求。禁止不

合格產品出庫銷售C

冷凍食品廠規(guī)章制度篇10

一、貯存食品的場所和設備，應當保持清潔，定期清掃，無積

塵，無食品殘渣、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、嶂螂，不得與有毒、有害

物品及個人生活用品混放。食品應當分類、分架存放，隔墻離地，

擺放整齊，遵循先進先出的原則，并定期檢查，變質和過期食品應

及時清除。

二、變質或過期食品、待處理食品、下架后暫停銷售食品、擬

退貨食品等特殊食品，應劃定專區(qū)存放，并有顯著的標識說明。

三、不得將有冷藏、冷凍要求的,食品在無冷藏、冷凍的條件下

儲存。食品冷藏冷凍的溫度應分別符合冷藏冷凍的溫度范圍要求，

做到原料、半成品嚴格分開存放。

四、植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，冷藏、冷凍

柜（庫）應有明顯區(qū)分標志。新鮮蔬菜、水果的存放溫度應控制在規(guī)

定的范圍內。

五、冷藏、冷凍柜（庫）應由專人負責檢查，定期除霜、清潔和

維修，保持霜薄氣足，無異味、臭味，以確保冷藏、冷凍溫度達到

要求并保持衛(wèi)生。

六、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保

持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要

求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

冷凍食品廠規(guī)章制度篇11

一、原輔料庫房實行專庫專用，并設有防蠅、防鼠、防潮、防

塵、通風設施，并運轉正常，每天定期打掃庫房衛(wèi)生，保持庫房整

潔。

二、原輔料入庫前由專人驗貨，所有采購的原輔料必須索取生

產企業(yè)的有效衛(wèi)生許可證、產品有效檢驗報告單。外包裝必須有完

整標簽標識、生產日期及保質期，且無破損、無污染，原輔料無腐

爛、變質。

三、所存的原輔料必須分類、分架、隔墻離地存放。各類原料

的,貨架標簽必須與存放的貨物一致，不得存放其他雜物及有毒有害

的物品（如：殺蟲劑、消毒劑等）。

四、有異味或易吸潮的食品應密封或分庫存放，易腐食品要及

時冷藏、冷凍保存，冷庫必須有溫度記錄設備，并對冷庫溫度每天

做好記錄。

五、入庫的各種原輔料必須建立臺帳制度，做到先進先出，定

期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合

衛(wèi)生要求的食品。

冷凍食品廠規(guī)章制度篇12

1.冷凍機房是重要的設備設施之一，供冷系統(tǒng)的'中心，除本機

房工作人員外，其他人員不得隨意進入。

2.外來人員聯(lián)系工作欲進機房，必須得到當班人員的同意，并

做好登記手續(xù)方可進入機房。

3.外單位人員聯(lián)系工作和參觀學習，必須在有關部門人員陪同

下，辦好登記手續(xù)方可入機房。

4.在設備運行期間，冷凍機房內不得使用明火和進行焊接工作。

若必須動用明火，一定要向物業(yè)消防管理中心及有關部門申報。符

合動用明火的規(guī)定審批程序并做出相應安全措施才能進行。

5.凡機油、煤油等危險品必須放在指定地點，嚴格保管。使用

后的廢油、油揩布不得亂丟、亂放。冷凍機房場地嚴禁煙火。

冷凍食品廠規(guī)章制度篇13

一、目的

為保障庫房貨品保管安全、提高庫房工作效率和物流對接規(guī)范,

制定庫房管理制度，確保的物料儲運安全，規(guī)范倉庫管理，降低庫

存，節(jié)約成本。

二、適用范圍

冷藏食品倉庫的管理人員和實際操作人員。

三、相關規(guī)章制度

庫房管理的好壞，不僅直接影響經營活動，而且關系到庫有物

資的'安全完整，所以庫房管理至關重要?，F(xiàn)制定管理制度如下：

1、認真檢查庫房周圍有無污染源。

2、庫房內保持清潔干燥，定時通風保持一定的溫度和控制相對

濕度。物品避免陽光直射。

3、庫房應作好防蠅、防塵、防鼠工作，保證庫內無蠅、無鼠、

無有害昆蟲等。

4、食品應分類存放，隔墻離地，防水、防盜、防潮、防霉、防

污染，食品的擺放應利于通風和檢查。

5、嚴禁在庫房內存放殺蟲劑、農藥、藥物和其他有毒有害物質。

6、有異味的食品應密閉存放，防止串味。

7、庫房要定期清掃不得存放個人物品和雜物等。

8、食品的生產日期和保質期等要及時登記卡片置于物品擺放處,

做到先進先出，盡量縮短儲存期。

9、定期認真檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)霉變、腐爛、超期食品及時上

報處理。

10、建立完備的出入庫手續(xù)，見物入庫，嚴防空入空出現(xiàn)象出

現(xiàn)。入庫時對進庫物品必須根據(jù)采購單按量驗收并根據(jù)發(fā)票上所列

名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、單價、金額認真核對。不符合規(guī)

定標準的物品一律退回。發(fā)現(xiàn)問題及時上報，把好質量關。

倉庫管理是倉庫功能得以充分發(fā)揮的保障，不可有任何的疏忽

和大意。倉庫管理制度的原則和目標是：庫容利用好、貨物周轉快、

保管質量高、安全有保障。

倉庫管理需有效利用庫容。庫房內貨物的存放量大，庫容利用

率高。一般情況下，托盤貨物堆碼可以充分利用庫容；貨物周轉快

是指進出庫貨物的批次多，頻度大，倉庫的利用效率高；保管質量

高是指庫存貨物在保管期內，不丟失、不損耗、不變質、不生銹、

不腐爛、不變味、不蟲咬、不發(fā)霉、不燃不爆等；安全有保障是指

防火災、防盜竊等方面不發(fā)生問題。而食品倉庫管理制度相對夾說,

要求更高，更嚴格一些。

為加強成本核算，提高公司的基礎管理工作水平，進一步規(guī)范

物資和成品流通、保管和控制程序，維護公司資產的安全完整，加

速資金周轉，特制定

冷凍食品廠規(guī)章制度篇14

一、目地：

為加強員工宿舍管理，給大家營造一個癥結、舒適、平安、有

序的住宿環(huán)境。

二、宿舍管理員職責：

1、宿舍區(qū)設立管理員一名，全面負責本宿舍區(qū)的衛(wèi)生、紀律、

平安等方面的工作C

2、每月制定宿舍的衛(wèi)生值日檢查表。

3、管理員有義務向行政人事部剛好匯報宿舍內發(fā)生的異樣狀況,

否則視情節(jié)輕重，對管理員進行過失處理。

三、作息時間：

1、員工晚上外出必需在23：00之前歸宿，如不能按時回宿舍

者，應以請假條的形式報管理員請假，每月每人不能超過3次。如

超過3次，管理員有權對違紀者處以50元/次的考核（工作倒班除

外）

2、22：00以后禁止在宿舍內接待外來人員，禁止留宿外來人

員，凡私自留宿外來人員者，每次考核100元，連續(xù)三次則取消住

宿資格。如管理員未對其明確指出或勸阻，則予以過失處理。（家

屬探親另行支配）

四、衛(wèi)生制度：

1、員工必需養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，共同維護宿舍良好的衛(wèi)生環(huán)

境。

2、每位員工必需根據(jù)管理員支配的衛(wèi)生值日檢查表履行職責。

3、值日員工不按規(guī)定打掃衛(wèi)生或不聽管理員支配的，經管理員

提示后仍不執(zhí)行者，由行政人事部視情節(jié)輕重予以20-50元考核。

4、宿舍全部垃圾必需用垃圾袋裝好，宿舍員工自行提到指定地

點放好，如檢查時發(fā)覺不按要求置放者，考核10元/次。凡住宿員

工將垃圾亂丟亂放者（包括扔出窗外）將視情節(jié)輕重賜予處理。

5、凡在檢查中發(fā)覺衛(wèi)生不合格的宿舍，該宿舍員工將收到每次

20元考核。

五、水電管理：

1、全部宿舍的照明燈具及線路必需由公司派專人安裝、修理，

禁止亂接臨時電線，不準超負荷用電，不準用不符合規(guī)定的'裝置，

違者予以100元/次的考核。

2、入住員工必需留意借點、節(jié)水，做到人離燈熄、觀點時、關

空調，做到電斷水關；違者將對責任人進行考核，如查不出責任人,

則對所在房間人員處以10元/人的考核。

3、不得運用電爐、電飯煲等大功率家用電器。

4、不得私自亂接電線插座。

5、要保持高度防火意識，做到平安用電、用水，發(fā)覺事故隱患

剛好上報行政人事部。

6、如發(fā)覺運用禁用電器、亂接電線插座的，則處以元/次的罰

款。

7、由于個人私接電源、插座而引起的火災，未造成后果者M以

責任人以違紀處理，造成肯定后果的視損失程度賜予按價賠償，并

取消住宿資格直至辭退處分。

六、物品擺放規(guī)定：

1、必需保持物品擺放整齊、美觀，嚴禁亂堆、亂放、亂仍，禁

止在宿舍內墻面亂刻、亂畫、亂釘，違者對責任人予以10元/次的

考核。

2、床上用品必需擺放整齊，被褥疊放整齊，統(tǒng)一放置于一個方

向，枕頭置于床頭，床單平整，其他床上用品擺放有序。

3、被套、床單須常常清洗，保證干凈無異味。衛(wèi)生間物品擺放

整齊，保證洗漱池、馬桶清潔。

4、鞋子有序擺放于床下，鞋內勿放襪子，并保證其干凈無異味°

5、開窗肯定關閉紗窗，防止蚊蟲飛入。

6、桌上物品如書籍等雜物擺放整齊，桌面干凈無水跡。

7、晾洗衣物晾于指定地、窗外嚴禁懸掛任何衣服、襪子等雜物。

8、垃圾置于桶（袋）內，保持室內地面整齊。

9、公用物品除按規(guī)定擺放外，每位員工都必需愛惜，如屬自然

損壞，管理員要剛好上報行政人事部，如屬人為破壞，除照價賠償

外，每次罰款20元。

七、管理規(guī)定：

1、管理員具有監(jiān)督員工宿舍衛(wèi)生及紀律的責任和權利，發(fā)覺違

規(guī)現(xiàn)象應剛好匯報至行政人事部，如知情不報或管理不力將視情節(jié)

輕重，賜予至少20元/次的考核。

2、管理員必需加強員工宿舍巡察工作，將每日異樣狀況匯報至

行政人事部，行政人事部將不定期組織人員對員工宿舍進行衛(wèi)生、

平安、紀律檢查。

3、22：00以后禁止放音響和大聲喧嘩，以免影響他人休息，

凡在宿舍內放音響、大聲喊叫、酗酒鬧事等，影響他人及鄰居休息,

使公司聲譽受到損壞者，除后果有本人負責外，公司將對當事人賜

予違紀懲罰，管理員沒提出或勸阻，負連帶責任。

4、對公有物品損壞的宿舍，有明確責任者的除負責賠償損失外,

還要追究其責任。本宿舍員工視而不見、知情不報、相互包庇而導

致責任不明者，除全體宿舍員工賠償損失外，并賜予100-200元考

核。

5、出入寢室要順手輕聲關門，留意防盜，對因故離開公司者，

管理員負責督促將宿舍物品柜鑰匙回收，并上交行政人事部。嚴禁

私自配置鑰匙和調換門鎖。如發(fā)覺此類狀況，將處以100元/次的考

核。

6、在宿舍內禁止打架斗毆、酗酒鬧事、聚賭的行為，發(fā)覺一次

考核100元，造成公物損壞者，除照價賠償外視情節(jié)輕重予以取消

住宿資格或辭退處分。

7、宿舍區(qū)域內嚴禁堆放易燃易爆物品，發(fā)覺一次考核50元。

8、宿舍區(qū)域內嚴禁運用明火，宿舍門口及通道不準堵塞，要保

持暢通無阻。

9、進入宿舍及辦公樓區(qū)，嚴禁大聲喧嘩。

10、宿舍區(qū)與不允許打赤膊、穿短褲衩、辦公區(qū)域不允許穿拖

鞋、背心，發(fā)覺一次考核10元。

11、員工離職時，必需在辦好離職手續(xù)后剛好搬出宿舍，否則

予以考核。

12、管理員依據(jù)公司相關規(guī)定，應遵循公允公正的原則進行考

核，如員工對處理有異議，應在接到處理通知書三天內向行政人事

部提出申訴，若行政人事部核實狀況后，進行相應處理，員工需無

條件接受處理結果C

八、本制度自—年11月1日起正式執(zhí)行。

冷凍食品廠規(guī)章制度篇15

1、食品經營者應當依法根據(jù)保證食品安全的要求貯存食品，食

品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質（如殺鼠

劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個人物品和雜物。

2、設專人負責管理，并建立健全選購、驗收、發(fā)放登記管理制

度。做好食品出入庫登記。做到先進先出，易壞先用。腐敗變質、

發(fā)霉生蟲等異樣食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。剛好檢查

和清理變質、超過保質期的'食品0

3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10

厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區(qū)（或

分庫房）存放。

4、倉庫內要用機械通風或空調設備通風、防潮、防腐、保持通

風干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。

5、散裝食品應盛裝于容器內，并貯存位置標明食品的名稱、生

產日期、保持期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容（供應商供應）。

6、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的

冷藏設備，須粘有明顯標記（原料、半成品、成品等），肉類、水

產類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、

積累或擠壓存放。

7、應有滿意生熟分開存放數(shù)量的冷藏設備，并定期除霜（霜薄

不得超過1厘米）、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉。

8、設置紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防

蠅、防嶂螂設施，不得在庫房內吸煙。

9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害,

保持清潔，防止食品污染。

冷凍食品廠規(guī)章制度篇16

食品安全管理制度文本為保證食品安全，履行“食品安全第一責

任人義務”，特制定以下制度和措施：

一、配備與經營相適應，并能確保食品安全的經營設備或設施。

寫清楚經營范圍、經營方式以及配備的經營設備或設施。

確保配備的經營設備或設施符合下列要求：

1、具有與經營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更-衣、盥洗、

采光、照明、通風、反腐、防塵、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、

存放垃圾和廢棄物的設備或設施。

2、設備空間布局和操作流程合理，符合食品安全要求。

3、運輸、裝卸、陳列和貯存食品的容器、工具和設備應安全、

無害，并保持清潔，符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

食品應與有害物品分開運輸、存放。

4、銷售散裝食品應當使用無毒、清潔的包裝材料；

同時設置標牌，標明食品的名稱、配粕、生產日期、保質期等；

銷售人員應當穿著隔離衣，并使用無毒、清潔的售貨工具。

二、配備與經營相適應，并符合下列要求的經營場所和倉儲場所。

經營場所所在位置適合從事食品經營，與有毒、有害場所（物品）

及其他污染源保持安全距離；

經營場所與生活場所分開或隔斷，并保持衛(wèi)生整潔；

三、明確食品安全管理操作流程我單位從事經營，整個經營過

程分個環(huán)節(jié)。

分別是：（例子）食品采購、食品儲存、食品運輸、食品銷售、不

合格食品退市。

（一）食品采購（責任人：）

1、制定食品采購計劃。

確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關計劃安排。

2、選擇供貨商。

要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3、簽訂供貨合同。

與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務關系，特別是出現(xiàn)

食品質量問題時的雙方的責任和義務。

4、索取食品的相關資料。

向供貨商索取食品的生產許可證、qs認證證書、商標證明、進

貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手

段建立供貨商檔案備查，按照政府食品監(jiān)管要求，將相應資料錄入

“食品進銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。

5、對食品進行查驗。

具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做

好詳細記錄。

經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二

年。

7、按照政府食品監(jiān)管要求，將每一批次的進貨資料錄入“食品

進銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。

（二）食品儲存（責任人：）

1、設立食品儲存?zhèn)}庫。

專門用于存放查驗合格的食品。

2、詳細記錄食品入庫信息。

食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、

生產日期、保質期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

3、按照食品儲藏的要求進行存放。

食品要離墻離地，按入庫的先后次序生產日期、分類、分架、生

熟分開、擺放整齊、掛牌存放。

嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保質期的食品。

4、貯存直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器。

在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱

及聯(lián)系方式等內容C

5、食品出庫要詳細記錄商品流向。

批發(fā)銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備

查驗，賬目保管期限為二年。

6、每天對庫存食品進行查驗。

發(fā)現(xiàn)食品有腐爛變質，超過保質期等情況，要立即進行清理。

7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。

確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

8、變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。

不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

（三）食品運輸（責任人：）

1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中

要防蠅、防塵、防食品污染。

2、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面

接觸。

3、直接入口的散裝食品，應當采用密用容器裝運。

不要把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和

加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品銷售（責任人：）

1、每天對上架銷售的食品進行查驗。

銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意

事項的要求，銷售預包裝食品，確保食品質量合格，食用安全。

2、對即將到達保質期的食品要集中擺放，并作出明確標示。

3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。

4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品

的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容。

5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次

污染。

6、批發(fā)銷售的'情況應建立銷售臺帳備查，相應資料應當及時錄

入“食品進銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系

統(tǒng)。

賬目保管期限為二年。

（五）不合格食品退市（責任人：）

1、食品安全管理人員在食品經營中發(fā)現(xiàn)經營的食品不符合食品

安全標準，或接到執(zhí)法部門、生產企業(yè)的召回通知，應當立即停止經

營，下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。

2、通知相關生產經營者或供貨商，并記錄停止經營和通知情況。

3、在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并

安排專人處理消費者退貨事宜。

4、被召回的食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予

以封存，做好記錄,嚴禁再次流入市場。

5、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。

6、不合格食品的處置。

與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。

政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。

7、政府部門明令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依

照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)

行。

8、不合格食品退換貨、下架封存、吞回等處置資料，要建立專

門的檔案進行保管，以備查驗。

四、明確食品安全管理人員

我單位由張、李、趙等個人負責食品安全管理工作。

張負責食品采購環(huán)節(jié)和食品儲存環(huán)節(jié)的食品安全管理工作；

其具體職責是：李負責食品運輸環(huán)節(jié)的食品安全管理工作；

其具體職責是:趙負責食品銷售、不合格食品退市環(huán)節(jié)的食品

安全管理工作；

其具體職責是：

五、落實相關食品安全管理制度

（一）進貨與供貨商檔案相對應制度

1、執(zhí)行食品業(yè)戶”一戶多檔”制度。

將重要食品的生產廠家營業(yè)執(zhí)照、食品質量合格證明、檢驗檢

疫證明和每次進貨食品的名稱、來源、數(shù)量、時間、批次及主要去

向等及時登記建檔備案，做到“一戶一檔”、項目清楚、手續(xù)完各、

材料規(guī)范，妥善保存。

2、執(zhí)行索證索票和進（銷）貨臺帳制度。

經營者購進食品時須向生產廠家和供貨商索取票證。

證明供貨企業(yè)對生產加工企業(yè)的主體資格合法性的證件（包括營

業(yè)執(zhí)照、生產許可證、經營許可證、商標注冊證等）。

證明食品質量符合相關標準或者規(guī)定的證明（包括食品質量合格

證、質量認證證明等）。

證明食品來源的票據(jù)、證明，如稅務發(fā)票、收據(jù)、商品信譽卡、

出貨單據(jù)、購銷合同等。

依據(jù)發(fā)票或收據(jù)等記入食品進（銷）貨臺帳。

以上材料規(guī)范存入“一戶多檔”檔案為。

索證索票和進（銷）貨臺帳應當真實，保存期限不得少于二年。

（二）食品進貨查驗記錄制度

1、執(zhí)行食品質量進貨查驗登記制度。

在進貨時，索取并認真檢驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、許可證、食品質

量合格證、檢驗檢疫證明、銷售發(fā)票等經營性證明文件。

2、經營者查驗食品質量、核對食品標識的主要內容：中文標明

的食品名稱、生產廠名和廠址；

商標、品牌、生產批號、產品標準號、定量包裝食品的凈含量

及其標準方式;3、根據(jù)食品的特點和使用要求，需要表明規(guī)格、等級、

所含主要成份的名稱和含量；

4、限期食用的食品，是否在顯著位置清晰標明生產日期和保質

期或者失效日期。

5、對使用不當、容易造成食品損壞可能危及人身、財產安全的

商品進行警示標志或中文警示語。

6、如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供

或者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。

食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

（三）從業(yè)人員健康制度

1、食品經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

2、食品經營者應當對了解和掌握從業(yè)人員健康狀況，并對從業(yè)

人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

3、食品從業(yè)人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可

從事食品經營工作C

4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及

患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾

病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

（四）食品儲存運輸制度

1、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢

查庫存食品，儲藏食品應隔墻離地20公分,存放食品的倉庫通風良好,

門窗、地面、貨架清潔整齊，庫內無老鼠、蠅螂及其他昆蟲，不存放

過期、變質食品；

不得存放私人物品；

不存放有毒有害物品及其他雜物。

食品儲存過程中采取保質措施，做好質量檢查工作，及時處理有

變質征兆的食品。

2、食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、

生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。

3、儲存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害,

保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要

求，不得將食品與有毒有害物品一同運輸。

裝卸食品不得接觸地面，裝車后除能加鎖的運輸車輛外,人不離

車，運輸食品的車輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設施。

（五）不合格食品退市制度

1、執(zhí)行質量承諾和不合格食品退市制度。

食品經營者對經營的食品向消費者作出質量承諾。

2、對經檢查、檢測發(fā)現(xiàn)的有質量問題的食品，采取拒絕上市、

撤下柜臺、強制退市、追溯召回等措施，防止有質量問題的食品上市。

對庫存食品進行清理查驗，自覺抵制不合格食品。

發(fā)現(xiàn)有可能或已確認為不合格的食品，主動采取中止進貨、停止

銷售、召回、退貨、就地封存等適當措施.并將退市食品、退市情況

報管轄地工商所處理和備案;3、接到不合格食品退市通知后，立即將

不合格食品下架、退市，集中處置，并做好退市記錄和處置記錄；

同時將退市情況報告轄區(qū)工商所；

對已出售的不合格食品，立即報告轄區(qū)工商所，并在新聞媒體或

者在經營場所入口處等顯著位置設置醒目告示，告知召回食品的名稱、

品種、規(guī)格、批號、上市時間等內容。

4、凡上市的散（裸）裝食品必須有防蠅防塵設施。

確保經營食品質量安全。

食品經營者發(fā)現(xiàn)其經營的食品不符合食品安全標準，應當立因停

止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。

5、可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T或

相關行政管理部門報告。

6、經營者進貨時應當與經銷商或生產商簽訂合同，在合同中訂

立供貨方食品質量保證及對不合格食品的召回、退貨賠償條款。

冷凍食品廠規(guī)章制度篇17

一、個人衛(wèi)生

1、按公司規(guī)定統(tǒng)一著裝、衣帽整齊服裝整潔，無污漬及損破現(xiàn)

象。

2、勤洗澡、常理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服。

3、出入車間按規(guī)定進行消毒處理。

4、女同志不準化妝及戴首飾，如戒指、耳環(huán)、項鏈、口紅涂指

甲油、描眉等。

5、男同志不得留長發(fā)及長胡須。

6、工作前應按規(guī)定進行洗手消毒，工作期間接觸污物及去衛(wèi)生

間應及時洗手消毒C

7、食品生產過程中，操作人員手指有破傷時應立即包扎并帶橡

膠手套以防止污染食品或暫時調離直接接觸食品的崗位。

8、食品生產人員必須辦理健康證，凡發(fā)現(xiàn)有傳染病者予調崗等

處理。

9、直接從事食品生產人員如患感冒等短期可傳染病者予調崗等

處理。

10、不得隨地吐痰或對食品打噴嚏、乳丟雜物等，有礙食品衛(wèi)

生的行為。

二、生產原料用具及設備衛(wèi)生

1、各生產崗位所用生產工具或設備應有專人負責清潔和保管。

2、各崗位用具或設備應時刻保持清潔并定期進行消毒、清洗，

如：搬遷、班后等，做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

3、衛(wèi)生用具（工作臺、凳、刀、墩、飯、桶、盆、筐、工作用

抹布等）應及時清潔干凈妥善放置。

4、生產過程中各種原料、半成品應按規(guī)定妥善存放，隔墻、離

地、上蓋、生熟分開等。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1、地面：應隨時保持地面整潔，無生產廢棄物，其他雜物、污

漬等。

2、墻壁、門窗：無與生產無關或不規(guī)范的張貼物，污跡，灰塵

等。

3、各車間要保持通道暢通，以保證人行與運輸車行走無阻礙。

4、積極采取有效措施，消除蒼蠅、無鼠害、無蟲害。

5、收集的垃圾污物要有專用容器，加蓋封閉，定期及時處理。

四、監(jiān)督檢查

生產廠區(qū)成立衛(wèi)生檢查小組，成員：丁運省，朱曉慧，陳祝彪,

郭初振，劉振。

檢查小組每天對各車間的生產現(xiàn)場，門、窗、墻壁，地面衛(wèi)生,

個人衛(wèi)生，辦公室衛(wèi)生，設備衛(wèi)生，清洗設施，照明設施，供排水

設施，加工工具，運輸工具，計量器具，置物架，物料定位，物料

防護，水電氣，更衣室等全方面進行檢查，同時進行打分，得分在

晨會上通報，對不合格項進行限期整改，否則加重扣分。

每月各車間衛(wèi)生得分的平均分占員工考核分數(shù)的百分之十五。

食品廠車間規(guī)章制度（共）［優(yōu)秀］

食品廠管理規(guī)章制度

食品廠規(guī)章制度范本（共）

食品廠車間管理制度

工廠車間規(guī)章制度（共）（定稿）

食品廠機修制度

食品工廠規(guī)章制度（共）

彩印廠生產車間規(guī)章制度

印刷廠生產車間規(guī)章制度

食品廠考勤制度

冷凍食品廠規(guī)章制度篇18

一、目的：加強對更衣室的衛(wèi)生管理，規(guī)范進入車間員工的行

為。

二、適用范圍：凡需進入四川白家食品有限公司下轄各工廠車

間的公司員工，也適用于外來需進入車間的參觀人員、維修人員。

三、執(zhí)行部門：質量中心各工廠品保部、生產營運中心各工廠。

四、內容：

1、更衣室管理員職責：

1.1更衣室管理員需要身體健康、勤快踏實、能講普通話、懂

基本的接待禮儀。

1.2各工廠根據(jù)各工廠車間布局進行實際安排，每班生產時配

專職更衣室管理員（每個班更衣室管理員必須跟班走），更衣室管理

員必須保證更衣室內衣柜、門窗整潔，不積塵，衣柜門統(tǒng)一關好，

掛鉤擺放有序。

1.3更衣室管理員負責打掃洗手、消毒池，要求不積水垢，排

水暢通。對更衣室要定時排風；并且要將監(jiān)督員工把工作服和便服

要嚴格分開存放，工作鞋和便鞋要分開存放，更衣室管理員在班前

班后無人時，須打開紫外燈殺菌半小時，紫外燈開啟后，嚴禁人員

進入。

1.4更衣空管理員需按公司要求配制適當比例的消毒液（75%消

毒酒精、常用不同濃度的clo2消毒液）。

1.5對每位進入車間的員工的消毒工作進行監(jiān)督。監(jiān)督、檢查

車間員工進車間時的洗手、消毒、著裝、工作服的潔凈程度等，凡

是不達要求者，管理員有權不讓不合格者進入車間。

1.6衣室管理員的工作對車間主管負責，品保員對更衣室管理

員的工作進行監(jiān)督檢查，對有異?；蛏a員工違規(guī)行為，向車間主

管直接反映。

1.7當上級、參觀人員等進車間參觀時，領取參觀服交到參觀

者手里，禮貌用語提醒并監(jiān)督著裝的規(guī)范性。

2、更衣室內部管理細則：

2.1更衣室必須保持整潔衛(wèi)生，更衣室內嚴禁吃零食、抽煙°

2.2更衣室內鞋柜、衣柜必須嚴格按照規(guī)定的區(qū)域放置工作鞋、

工作服，并保持鞋柜、衣柜的內部、外部整潔，工作服、便服必須

整齊的掛放在衣柜里面，不得出現(xiàn)于便服無關的任何東西。

2.3更衣室、更衣柜的紫外殺菌燈必須保持正常工作。等工作

服清洗完畢后，由更衣室管理員將工作服對人、對號整理好后統(tǒng)一

的掛在更衣室或衣柜里進行殺菌處理，照射時間至少30min以上。

殺菌完畢后，統(tǒng)一發(fā)放給車間員工使用。

3、入車間細則：

3.1員工、領導、參觀人員進入車間以前必須經過更衣室進行

更衣、洗手消毒工作后方可進入車間。

3.2穿戴工作服的順序是從上到下原則，脫掉工作服的順序是

從下到上原則。當穿戴好工作服后，必須將便服、便鞋放到指定的

放置區(qū)，保持整齊，不得亂丟、亂掛、亂扔。

3.3對照更衣鏡，檢查自己的頭發(fā)、口罩并達到規(guī)定要求。脫

掉工作服后，將工作服、工作鞋放置到指定放置區(qū)，保持整齊，不

得亂丟、亂掛、亂扔。在更衣室管理員的檢查、監(jiān)督下完成更換完

工作服后方可進入洗手消毒區(qū)。

4、對更衣室內務、更衣室管理員檢查不合格的處罰細則：

4.1由當班品俁員對更衣室管理員的工作進行監(jiān)督（衛(wèi)生狀況

方面分為優(yōu)、良、中、差），若第一次評為差，則對其更衣室管理

員書面警告，第二次發(fā)現(xiàn)為警告，多次出現(xiàn)，對其進行崗位培訓，

并對其處罰。

4.2更衣室管理員有權對出車間后進入車間的員工以及辦公室

職員進行監(jiān)督，若有違者，管理員有權對其進行教育、處罰；第一

次口頭教育并親自演示，第二次警告，多次出現(xiàn)，處罰直至記小過。

4.3更衣室內的所有衣柜、衣架均為公有財產，嚴禁任何人為

損壞，更衣室管理員有權追究造成破壞的直接責任人并要求其照價

賠償或購置同樣的器具進行跟換。

五、以上條例對相關責任人進行處罰時，嚴重警告及以下處罰

由品質保證部直接處罰，嚴重警告以上處罰由品質保證部報總裁辦,

建議對相關責任人進行嚴重警告以上處罰。

六、如有與本制度相抵觸的相關制度，均以本制度為準。

七、本制度的修改權歸屬質量中心。

八、本制度的解釋權歸屬質量中心。

九、本制度自簽發(fā)之日起生效。

冷凍食品廠規(guī)章制度篇19

為了進一步規(guī)范公司管理、樹立公司良好企業(yè)形象，確保公司

正常的工作秩序，促進員工養(yǎng)成良好的工作習慣，經公司研究決定,

特制定以下規(guī)章制度：

一、上下班時間：上午8.00~下午5.00,中午11.3012.30為

午餐及休息時間。員工應12.30進入車間上班到崗，上下班做到不

遲到不早退，如本月內發(fā)現(xiàn)遲到早退3次扣出勤1天。

二、公司實行嚴格打卡制度，打卡均由本人親自打卡，嚴禁代

打或托人打卡，違規(guī)者責任雙方各罰款每次10元。上午8.00準時

點名，列隊整齊，不準嬉鬧，服從領導安排，認真完成好當天工作

任務。

三、員工嚴格執(zhí)行請假制度，如有特殊情況必須辦理請假手續(xù)

征得領導同意后方可休息，如不執(zhí)行另扣出勤一天。上班工作時間

不得在車間內打斗嬉鬧，不準隨便玩弄手機，如有發(fā)現(xiàn)每次罰款30

.兀O

四、下班前不許將車輛提前推出車棚等待下班，車間內不許吃

帶零食，如有發(fā)現(xiàn)每次罰款10元。

五、上班進入廠區(qū)中途不準自行離開工廠辦私事，特殊情況必

須經領導批準。如有發(fā)現(xiàn)違者每次罰款30元。途中發(fā)生意外責任自

負。

六、員工上班車輛一律停放規(guī)定車棚為，排放整齊，挎包不得

帶入車間。本公司生產的產品、原輔料及一切貨物員工不得私拿，

一經發(fā)現(xiàn)應予以辭退并重罰。

七、領導通知大坂店如有任務，所有員工必須無條件服從安排。

不服從者每次罰款50元，并做好記錄，年終獎酌情扣罰。員工上下

班途中自覺遵守交通規(guī)則，杜絕事故發(fā)生，確保人生安全。

八、生產車間保持整潔，生產設備、物品干凈整齊。生產過程

中嚴格遵守操作規(guī)程，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，生產結束后車間內必須

打掃干凈，車間內不存放與生產無關的‘物品。各車間內生產設備及

工具、容器、門窗、工作臺、天面、地面、墻面清潔明亮，無衛(wèi)生

死角。

九、生產人員必須嚴格遵守個人衛(wèi)生制度，嚴格按照

食品生產，生產人員必須進入風淋房吹風方可進入車間，做到

不留長指甲、涂指甲油、手上不佩戴飾品、穿著干凈整潔的工作服、

帽、口罩及鞋套，頭發(fā)不得外露帽外，雙手洗凈消毒。如發(fā)現(xiàn)違規(guī)

者批評教育，屢教不改者罰款每次20元。

冷凍食品廠規(guī)章制度篇20

原輔料庫房管理制度

一、原輔料庫房實行專庫專用，并設有防蠅、防鼠、防潮、防

塵、通風設施，并運轉正常，每天定期打掃庫房衛(wèi)生，保持庫房整

潔。

二、原輔料入庫前由專人驗貨，所有采購的原輔料必須索取生

產企業(yè)的有效衛(wèi)生許可證、產品有效檢驗報告單。外包裝必須有完

整標簽標識、生產日期及保質期，且無破損、無污染，原輔料無腐

爛、變質。

三、所存的原輔料必須分類、分架、隔墻離地存放。各類原料

的貨架標簽必須與存放的貨物一致，不得存放其他雜物及有毒有害

的物品（如：殺蟲劑、消毒劑等）。

四、有異味或易吸潮的食品應密封或分庫存放，易腐食品要及

時冷藏、冷凍保存，冷庫必須有溫度記錄設備，并對冷庫溫度每天

做好記錄。

五、入庫的各種原輔料必須建立臺帳制度，做到先進先出，定

期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合

衛(wèi)生要求的食品。

成品庫房管理制度

一、成品須標注標簽標識、生產日期、保質期限后方可入庫。

二、所有的成品必須分類、分架、隔墻離地存放，各類成品的

貨架標簽必須與存放的貨物一致。

三、成品庫房必須專用，不得存放原料和半成品，不得存放其

他雜物及有毒有害的物品（如：殺蟲劑、消毒劑等）。

四、做好庫房的防蠅、防塵、防鼠、防潮工作，保持庫房通風,

定期做好庫房衛(wèi)生，保持庫房干燥整潔。

五、入庫的各種成品必須建立臺帳，做到先進先出，定期清倉

檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要

求的食品。

六、退回的產品與正品要明確隔離，且標識清楚，以防混用。

七、出庫產品必須經過檢驗，符合國家衛(wèi)生標準要求。禁止不

合格產品出庫銷售C

食品化驗室管理制度

1、嚴格按照“食品衛(wèi)生國家標準”進行規(guī)范操作。

2、食品檢測項目和檢測結果必須符合國家標準要求。

3、遵守本廠產品質量標準，做好原輔材料及產品檢驗、分析工

作，確實把好質量關。

4、實驗情況及時分析，數(shù)據(jù)要記錄在專用記錄本上，并做到及

時、真實、齊全、清晰、整潔、規(guī)格。

5、化驗人員應努力鉆研業(yè)務，熟練掌握操作技能，仔細地觀察

實驗現(xiàn)象，養(yǎng)成良好工作習慣。

6、按照生產工藝要求，認真做好生產半成品和成品檢測的工作,

定期檢查、保養(yǎng)，確保儀器正常運轉。

7、玻璃儀器的洗滌，必須遵守清洗規(guī)章制度，以達到分析項目

準確無誤。

8、遵守公司一切規(guī)章制度。

9、人為損壞化驗室儀器、設備，根據(jù)情節(jié)給予賠償。

10、檢測產品質量情況及時報告上級主管部門，指出整改措施

與建議。

11、易燃、易爆、劇毒、強酸、強堿化學試劑要妥善保管，嚴

格遵守規(guī)章制度，杜絕事故發(fā)生。

12、下班前關閉門窗、水、電，確保防火、防爆、防盜、防毒

安全。

13、化驗室閑人免進。

14、化驗人員違反上述規(guī)定者，根據(jù)公司紀律要求予以處罰，

甚至除名。

衛(wèi)生管理制度

一、商品衛(wèi)生管理制度：

1、生熟商品須分開存放，以免交叉感染；

2、食品的存放區(qū)應保持通風、干燥；

3、食品放置須與非食品、清潔用劑分開；

4、貯存食品的容器須封箱封蓋，容器不能直接放在地板上，需

離墻離地至少5厘米；

5、未經清洗的食品與已經處理完畢的半成品在加工間分開存放;

6、腐爛、變質的食品必須及時挑揀出來；

7、不同食品在處理時，不能混合清洗，必須換水或用不同清潔

容器、水池清洗；

8、人員在處理、銷售熟食品及直接入口的食品時，須著干凈衣

服、戴口罩、一次性手套；

9、清潔用劑應統(tǒng)一放置，不得與食品接觸或放在食品加工區(qū)域;

10、清潔用具存放于清潔間內，不能放在食品加工區(qū)域。

二、個人衛(wèi)生管理制度：

1、操作人員的身體健康要求

1、1凡患有傳染性疾病的人員，均不能參加生鮮熟食的工作；

1、2操作人員須取得區(qū)、市級以上的衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康證、

培訓證;

1、3凡手部受刀傷或有其他外傷的工作人員，應立即暫停食品

加工、銷售工作，采取妥善措施包扎防護；

1、4洗手要求：工作人員在下述情況時必須洗手、消毒：開始

工作之前；上廁所之后；加工生食品之后，加工熟食品之前；接觸

了未消過毒的物品之后；處理被污染的原材料、臟物等之后；從事

與食品加工、銷售無關的其他活動之后；離開加工場所再次返回時;

2、著裝儀表要求

2、1工作前必須穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，

頭發(fā)不得外露，口罩必須遮住嘴與鼻子；

2、2員工所著工作服、帽等必須每日清洗、消毒，口罩必須每

日更換；

2、3工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生、勤洗澡、勤換衣、勤理

發(fā)、不留長指甲、涂指甲油及戴首飾；

3、良好的衛(wèi)生習慣

3、1不將與工作無關的個人用品、飾物等帶入工作區(qū)域；

3、2工作中，不得從事吃食物、吸煙、吐痰、挖耳朵等與工作

無關的事；

3、3拿取食物須用食品夾，不能用手拿；

3、4不將直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空氣中；

3、5不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前須清潔、

消毒；

3、6刀具使用完畢后，放回原位;

3、7不將食品與非食品類、食品直接加工用具混放；

3、8不將清潔用劑與食品類商品臨近存放；

3、9進出冷庫要隨時關門；

3、10及時處理垃圾，保持區(qū)域的干凈整潔。

車間衛(wèi)生管理制度

1、車間工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡、換衣、理發(fā)、

不得留長指甲和涂指甲油。

2、進入車間必須穿戴工作服（無鈕扣，無外口袋）工作帽、工

作鞋；頭發(fā)不得外露；工作服和工作帽必須保持清潔且每天必須更

換。

3、不得將生產無關的個人用品和飾品（如手表，首飾等）帶入

車間。

4、進入車間應洗手消毒，工作過程中按規(guī)程洗手；車間內嚴禁

存放個人生活用品和生產無關的雜物。

5、車間內嚴禁飲食、吸煙和隨地吐痰。

6、未經允許非加工人員不得進入加工車間；經有關部門同意后,

必須達到加工人員的要求后方可進入。

7、新參加工作的生產人員，必須經健康檢查并取得健康合格證

后方可上崗工作。生產人員患有有礙食品的傳染性疾?。〖?、傷

寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等），或

手有外傷等情況，必須立即調離食品加工崗位并妥善治療。

8、車間生產人員和進入車間的其他有關人員遇下列情況之一時

必須洗手：

(1)開始工作之前

(2)上廁所以后

(3)處理被污染的原材料之后

(4)從事與生產無關的其他活動之后

(5)在從事操作期間也應勤洗手

9、生產車間內接觸食品的設備、工器具、操作臺必須采用無毒、

無異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。表面應光滑、無凹坑、縫隙。

車間內禁止使用一切竹木工器具和容器。

10、車間內必須有用于工器具和固定設備消毒的設施，并保持

齊全有效，設施本身及使用過程中不得對食品產生不良影響。

11、在工作前后及工作中必須按規(guī)定進行清潔、消毒(要有記

錄)。所用的清潔消毒方法應有效又不影響食品的衛(wèi)生