茶藝知到智慧樹章節(jié)測試課后答案2024年秋威海職業(yè)學(xué)院

茶藝知到智慧樹章節(jié)測試課后答案2024年秋威海職業(yè)學(xué)院第一章單元測試

世界各國的制茶技術(shù)均直接或間接來自（）。

A:印度B:中國C:斯里蘭卡D:日本

答案:中國世界上第一部茶葉專著是（）。

A:《茶經(jīng)》B:《茶錄》C:《大觀茶論》D:《茶譜》

答案:《茶經(jīng)》飲茶風(fēng)俗成于（）。

A:周朝至漢B:唐代C:三國兩晉南北朝D:宋代

答案:唐代宋代（）的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

A:泡茶B:分茶C:鑒茶D:斗茶

答案:斗茶（）不是常見的茶樹樹形。

A:藤木B:喬木C:灌木D:小喬木

答案:藤木當(dāng)代飲茶有（）等形式。

A:清飲B:調(diào)飲C:罐裝茶D:冷飲E:袋泡茶

答案:清飲；調(diào)飲；罐裝茶；冷飲；袋泡茶（）的特點(diǎn)屬于成年期。

A:植株老化B:茶芽產(chǎn)量最大C:開始開花結(jié)果D:茶籽萌發(fā)

答案:茶芽產(chǎn)量最大（）屬于茶樹葉片的基本特點(diǎn)。

A:葉片邊緣鋸齒狀B:葉脈為閉合的網(wǎng)狀C:葉脈為平行狀D:葉片正面有微小茸毛E:葉片背面有微小茸毛

答案:葉片邊緣鋸齒狀；葉脈為閉合的網(wǎng)狀；葉片背面有微小茸毛茶葉深加工的優(yōu)勢有（）。

A:拓展應(yīng)用領(lǐng)域B:延伸產(chǎn)業(yè)鏈C:提升價(jià)值D:提高茶利用率

答案:拓展應(yīng)用領(lǐng)域；延伸產(chǎn)業(yè)鏈；提升價(jià)值；提高茶利用率宋代點(diǎn)茶包括炙茶、碾羅、候湯、熁盞、點(diǎn)茶等一套程序。（）

A:錯(cuò)B:對

答案:對

第二章單元測試

（）是最古老的茶葉品種，屬不發(fā)酵茶，有葉清湯綠葉的特點(diǎn)。

A:青茶B:白茶C:黑茶D:綠茶

答案:綠茶（）不是殺青的目的。

A:便于揉捻造型B:抑制進(jìn)一步酶促氧化C:激發(fā)酶的活性D:形成綠茶品質(zhì)特征

答案:激發(fā)酶的活性（）不屬于黃茶的標(biāo)準(zhǔn)分類。

A:黃碎茶B:多葉型黃茶C:芽葉型黃茶D:芽型黃茶

答案:黃碎茶小種紅茶采用萎凋、揉捻、發(fā)酵、（）、復(fù)揉、烘焙、篩分揀剔、復(fù)焙勻堆的初制工藝。

A:干燥、堆積B:堆積、干燥C:鍋炒、干燥D:干燥、鍋炒

答案:干燥、鍋炒茉莉花茶制作的關(guān)鍵工藝是（）。

A:渥堆B:窨制C:萎凋D:殺青

答案:窨制（）不屬于中國四大茶區(qū)。

A:華南茶區(qū)B:西南茶區(qū)C:江南茶區(qū)D:華北茶區(qū)

答案:華北茶區(qū)國家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉分類》中，明確規(guī)定茶葉分類原則為：以（）為主，結(jié)合茶樹品種、鮮葉原料、生產(chǎn)地域進(jìn)行分類。

A:產(chǎn)品特性B:采摘季節(jié)C:銷售地區(qū)D:加工工藝

答案:產(chǎn)品特性；加工工藝（）屬于青茶（烏龍茶）。

A:鳳凰單叢B:黃山毛峰C:鐵觀音D:大紅袍

答案:鳳凰單叢；鐵觀音；大紅袍悶黃是黃茶加工中促進(jìn)在制品黃變的工序，也是黃茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。（）

A:錯(cuò)B:對

答案:對黑茶采摘講究嫩芽嫩葉，不能含莖梗。（）

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

第三章單元測試

選購茶葉最基本的要求是（）。

A:安全衛(wèi)生B:價(jià)格低C:品質(zhì)優(yōu)良D:性價(jià)比高

答案:安全衛(wèi)生（）時(shí)，以陶瓷茶具為主，形成了“南青北白”的格局。同時(shí)貴族、富家也出現(xiàn)了金、銀、銅、錫等金屬茶具。

A:漢代B:宋代C:明清D:唐代

答案:唐代泡茶三要素不包括（）。

A:茶葉用量B:泡茶水質(zhì)C:沖泡時(shí)間D:泡茶水溫

答案:泡茶水質(zhì)中國調(diào)飲茶盛行于（）時(shí)期。

A:三國B:南北朝C:明清D:唐宋

答案:唐宋茶葉的儲(chǔ)藏，就是要克服（）等對茶葉造成的不良影響，盡可能地保留茶葉原有的品質(zhì)。

A:光照B:水分C:氧氣D:溫度

答案:光照；水分；氧氣；溫度新式茶飲的制作和創(chuàng)新，不是簡單的模仿和盲目的創(chuàng)新，應(yīng)遵循（）等原則。

A:美觀性B:協(xié)調(diào)性C:科學(xué)性D:廉價(jià)性

答案:美觀性；協(xié)調(diào)性；科學(xué)性白族三道茶指的是（）。

A:回味茶B:咸茶C:苦茶D:甜茶

答案:回味茶；苦茶；甜茶要想泡好茶，要采用（）的三低優(yōu)質(zhì)水源水。

A:低氧氣B:低堿度C:低硬度D:低礦化度

答案:低堿度；低硬度；低礦化度泡茶用水以選擇軟水或暫時(shí)性硬水為宜。（）

A:錯(cuò)B:對

答案:對咖啡因在低水溫下即可浸出，隨著時(shí)間的延長進(jìn)出越多，茶湯越呈現(xiàn)出鮮味。（）

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

第四章單元測試

茶葉中的（）為鮮味物質(zhì)

A:氨基酸B:咖啡因C:茶多酚D:糖類

答案:氨基酸（）是一種理想的天然抗氧化劑。

A:咖啡因B:茶多酚C:氨基酸D:蛋白質(zhì)

答案:茶多酚從中醫(yī)的角度來看，茶可以分為涼性、中性和溫性?？傮w來說，綠茶、黃茶、白茶偏（）。

A:涼性B:中性C:中性或溫性D:溫性

答案:涼性茶葉審評按照（）的流程進(jìn)行外形審評和內(nèi)質(zhì)審評。

A:取樣、稱樣、看外形、沖泡、瀝茶湯、評湯色、聞香氣、嘗滋味、看葉底B:取樣、看外形、稱樣、沖泡、瀝茶湯、評湯色、聞香氣、嘗滋味、看葉底C:取樣、看外形、稱樣、沖泡、瀝茶湯、嘗滋味、評湯色、聞香氣、看葉底D:取樣、看外形、稱樣、沖泡、瀝茶湯、聞香氣、嘗滋味、評湯色、看葉底

答案:取樣、看外形、稱樣、沖泡、瀝茶湯、評湯色、聞香氣、嘗滋味、看葉底審評精制茶（成品茶）用的圓柱形標(biāo)準(zhǔn)審評杯容量為（）。

A:110mlB:150mlC:200mlD:240ml

答案:150ml聞香氣可分為熱嗅、溫嗅、冷嗅三個(gè)階段。冷嗅主要是判斷（）。

A:香氣的類型B:香氣的高低C:香氣的持久性D:有沒有異味

答案:香氣的持久性茶葉具備人體需要的重要食品營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、維生素、和（）。

A:植物性化合物B:礦物質(zhì)C:水D:微量元素

答案:植物性化合物；礦物質(zhì)；水；微量元素茶葉感官審評是指審評人員運(yùn)用正常的（）等辨別能力,對茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味與葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行綜合分析和評價(jià)的過程。

A:觸覺B:視覺C:嗅覺D:味覺

答案:觸覺；視覺；嗅覺；味覺茶葉中的生物堿分為咖啡堿、可可堿和茶堿。茶堿含量最高。（）

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)一般認(rèn)為四季中“春飲花茶理郁氣，夏飲綠茶驅(qū)暑濕。秋品烏龍解燥熱，冬品紅茶暖脾胃。（）

A:對B:錯(cuò)

答案:對

第五章單元測試

茶文化的（）指人們在從事茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)過程中所形成的社會(huì)行為規(guī)范。

A:心態(tài)文化B:行為文化C:物態(tài)文化D:制度文化

答案:制度文化茶館的普及是在（）。

A:明清B:唐代C:宋代D:東晉

答案:明清（）茶館深受吳越文化影響。

A:川派B:京派C:杭派D:粵派

答案:杭派茶席的布置（）先行，確定后再選擇相應(yīng)的元素。

A:茶品B:背景C:茶具D:主題

答案:主題以下對茶具布置描述正確的是（）。

A:水壺只能放在主茶具右邊B:電熱爐等熱源和廢水均有危險(xiǎn)性，應(yīng)放在離泡茶者最遠(yuǎn)處、品茗者身邊的區(qū)域C:首先滿足泡茶者與品茗者舒適的要求D:茶席的朝向要遵從泡茶者的習(xí)慣

答案:首先滿足泡茶者與品茗者舒適的要求以下對茶點(diǎn)選擇描述不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ?/p>

A:可根據(jù)不同的季節(jié)、特殊的節(jié)日選茶果、配茶點(diǎn)B:茶點(diǎn)茶果要擺放在中心位置C:茶點(diǎn)不宜多，以精致為佳D:茶點(diǎn)的選擇應(yīng)照顧到老人、小孩和特殊忌口的茶友

答案:茶點(diǎn)茶果要擺放在中心位置茶文化發(fā)展至現(xiàn)代，其社會(huì)功能更加突出。主要表現(xiàn)形式為（）。

A:以茶營生B:以茶代酒C:以茶會(huì)友D:以茶為媒

答案:以茶營生；以茶代酒；以茶會(huì)友；以茶為媒（）和是整個(gè)茶