食堂餐具清洗消毒流程

食堂餐具清洗消毒流程一、制定目的及范圍為確保食堂餐具的清洗與消毒工作規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，提高餐具的衛(wèi)生安全水平，特制定本流程。該流程適用于食堂內(nèi)所有餐具的清洗、消毒及存放環(huán)節(jié)，涵蓋日常使用的餐具、廚具及相關(guān)設(shè)備。二、清洗消毒原則1.清洗與消毒必須遵循“清潔、消毒、干燥”的原則，確保餐具在使用前達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.所有清洗消毒材料和設(shè)備需符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保對(duì)人體無(wú)害。3.清洗消毒工作應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，確保每個(gè)環(huán)節(jié)的責(zé)任明確。三、清洗消毒流程1.餐具收集與分類餐具使用后應(yīng)及時(shí)收集，分類放置。將餐具分為易清洗和難清洗兩類，易清洗的如碗、盤(pán)、杯等，難清洗的如油膩的鍋具、烤盤(pán)等。2.預(yù)處理對(duì)于難清洗的餐具，需進(jìn)行預(yù)處理。將餐具浸泡在溫水中，加入適量的清潔劑，浸泡時(shí)間不少于15分鐘，以軟化污垢。3.清洗3.1手工清洗：使用清潔海綿或刷子，配合清潔劑對(duì)餐具進(jìn)行手工清洗，確保每個(gè)角落都能清洗到位。3.2機(jī)械清洗：對(duì)于大批量餐具，使用洗碗機(jī)進(jìn)行清洗，設(shè)置合適的清洗程序，確保清洗效果。3.3沖洗：清洗后用清水徹底沖洗餐具，確保清潔劑殘留物被完全去除。4.消毒4.1化學(xué)消毒：使用符合標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照說(shuō)明書(shū)稀釋后，將餐具浸泡在消毒液中，浸泡時(shí)間不少于30分鐘。4.2熱水消毒：將清洗后的餐具放入熱水中，水溫應(yīng)達(dá)到85℃以上，浸泡時(shí)間不少于5分鐘。4.3紫外線消毒：清洗消毒后，將餐具放入紫外線消毒柜中，照射時(shí)間不少于30分鐘，以確保徹底消毒。5.干燥餐具消毒后應(yīng)放置在通風(fēng)良好的地方自然晾干，或使用干燥機(jī)進(jìn)行干燥處理，確保餐具表面無(wú)水分殘留。6.存放6.1分類存放：干燥后的餐具應(yīng)按類別分類存放，避免交叉污染。6.2密閉存放：餐具應(yīng)存放在干燥、清潔的柜子內(nèi)，柜門(mén)應(yīng)保持關(guān)閉，防止灰塵和細(xì)菌侵入。6.3定期檢查：定期對(duì)存放的餐具進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)破損或污染的餐具應(yīng)及時(shí)處理。四、清洗消毒記錄每次清洗消毒后，應(yīng)填寫(xiě)《餐具清洗消毒記錄表》，記錄清洗時(shí)間、清洗人員、消毒方法及消毒劑使用情況，以便于后續(xù)追溯和管理。五、清洗消毒人員培訓(xùn)定期對(duì)清洗消毒人員進(jìn)行培訓(xùn)，確保其掌握清洗消毒的標(biāo)準(zhǔn)操作流程，了解相關(guān)的衛(wèi)生知識(shí)和安全注意事項(xiàng)，提高其專業(yè)素養(yǎng)。六、反饋與改進(jìn)機(jī)制建立反饋機(jī)制，鼓勵(lì)食堂工作人員對(duì)清洗消毒流程提出意見(jiàn)和建議。定期召開(kāi)會(huì)議，評(píng)估流程的執(zhí)行情況，及時(shí)調(diào)整和優(yōu)化流程，以提高工作效率和餐具衛(wèi)生安全水平。七、附則本流程自發(fā)布之日起實(shí)施，所有食堂工