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文檔簡介

餐廳管理制度

餐廳的管理制度篇1

第一章總則

第條目的

為了強化公司食堂的管理,使公司食堂更便利職工,為職工提供優(yōu)質、

衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟、安全、衛(wèi)生,不斷提高飯菜質量,給就餐人

員營造一個潔凈、舒適、有序的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。

第二條適用范圍

本管理制度適用于酒店全體員工。第三條管理職責

行政人事部負責協(xié)調(diào)相關事宜,并監(jiān)督食堂的日常工作。

第二章細則

第一條員工餐標準

1、酒店依據(jù)當?shù)匚飪r水平和行業(yè)標準,特規(guī)定中餐和晚餐標準為4元

/餐,早餐為2元/餐。

2、員工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由行政人事部

依據(jù)當?shù)叵M水平、物價水平,并結合酒店實際情況制定調(diào)整方案,經(jīng)相

關領導審核后,報總經(jīng)理和董事長審批。

第二條用餐時間

早餐:07:30——08:30中餐:10:30——12:00晚餐:16:30——

18:00辦公室人員中餐和晚餐的就餐時間分別是:11:30和17:30o

3、凡酒店員工親屬需在員工食堂就餐的,每餐根據(jù)5元計算(用餐前

1

到行政人事部備案、繳費)

第三條食堂工作人員要求

1、上班時間食堂工作人員須穿著潔凈干凈的工作服及防滑平底鞋。

2、食堂工作人員須保持頭發(fā)潔凈整齊,不得留長發(fā)、長指甲,不得吸

煙,不得與人閑聊。

3、食堂工作人員對待員工應熱忱周到,彬彬有禮,一視同仁,嚴禁與

員工爭吵,虛心聽取員工看法。

4、工作人員要熟識消防器材、把握消防器材運用規(guī)定。

5、下班前要鎖好柜子,關閉門窗,檢查火種是否熄滅,關閉燃氣、電

源。

6、食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況,確保餐飲的衛(wèi)生。

第四條食堂衛(wèi)生要求

1、食堂內(nèi)物品要擺放整齊,按時清理垃圾,嚴禁隨地亂擺放東西,保

證通道暢通。

2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放,購置的蔬菜要分拈腐葉并

清洗潔凈,氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后,不得食用。

3、食堂內(nèi)必需做到門窗光明,墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙

塵,工作臺面潔凈、干凈。

4、食堂內(nèi)部地面、工作臺面每天清洗并保持清潔。

5、食堂外部環(huán)境每天清掃,員工餐廳要隨時保潔。

6、定期組織滅蚊、滅鼠、滅蠅等四害消殺活動,消殺前餐具、食品要

隔離保管,消殺后要按時清理窗臺及墻壁等死角,清掃衛(wèi)生,清洗工作臺

2

面、地面,以確保安全。

7、沿水桶每天清掃,清洗潔凈,杜絕蚊蠅滋生。

第五條選購及核查

1、選購人員本著質優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的

固定供應商,蔬菜類可至批發(fā)市場購置。

2、選購的物品應保證新奇,嚴禁購置病死豬肉和過期、變質的蔬菜、

調(diào)味品及肉制品。

3、選購的菜品必需由選購員、廚師、庫管共同進行入庫核實,以保證

帳物相符。

4、選購員將選購的物品登記在選購收支表上,并做出統(tǒng)計。

5、選購人員必需嚴格掌握選購本錢。

第三章管理規(guī)定

第一條安全管理

1、未經(jīng)答應,非工作人員不得進入廚房。

2、廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品分開放置。

3、廚房設置滅火器。

4、廚房及就餐區(qū)嚴禁流淌吸煙。

5、運用炊事用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。

6、管理人員要常常催促、檢查,做好防盜工作。

第二條用餐管理

1、員工餐廳用餐施行個人實名刷卡制度,一人一卡,每張卡每餐只能

運用一次。

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15、愛惜餐廳內(nèi)的餐具及公共設備,損壞照價賠償。不得任意搬動及

損壞餐桌、餐凳。

16、以上規(guī)定如有違反者,餐廳有權報行政人事部賜予罰款處理,從

當月工資中扣除。情節(jié)嚴峻者,屢教不改者,賜予行政處分或取消用餐資

格。

第四章附則

1、本制度由行政人事部制定,總經(jīng)理批準后施行。

2、本制度由行政人事部解釋。

3、本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行。

餐廳的管理制度篇2

第一章總則

第1條目的

為了向光臨本酒店的客人提供最好的餐飲服務和就餐環(huán)境,捉高客人

對酒店各項服務的滿意度,特制定本制度。

第2條適用范圍

本制度適用于本酒店餐飲部各個崗位。

第二章餐前服務管理規(guī)定

第3條餐前檢查工作的管理

每日上班前,各領班應準備好餐廳檢查一覽表,根據(jù)餐廳檢查一覽表

逐條檢查。

①.臺面擺設;餐具整齊、擺放統(tǒng)一、潔凈、無缺口,席巾無洞、無污

漬。

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②.臺椅擺設;椅子潔凈無塵,坐墊無污漬,臺椅橫豎對齊或顯兇案外

形。

③.工作臺;餐柜擺設、托盤安放要整齊劃一,餐具布置整齊。

④.地毯;要做到無污物、紙屑。

⑤.大理石地面;無污跡,留意防滑。

⑥.環(huán)境;燈光、空調(diào)裝備完好正常,提前半小時開放空調(diào)。

⑦.如發(fā)現(xiàn)問題按時更正,解決不了時應按時向上級匯報,以便按時

處理。

第4條餐前清潔工作的管理

①.未鋪設地毯的地面,應隨時拖洗清潔。

②.墻上不得有油漬或污斑,掛圖及墻基處應予擦拭,窗臺、玻璃窗、

鏡子均要每天擦拭洗刷,不容有污垢或煙霧塵土遺留在上面。

③.餐桌椅要用潔凈的布揩抹潔凈,檢查其邊緣是否粗糙,有無裂縫,

以免傷及客人或損壞客人衣服。餐桌所用的臭布不得破損污穢。

④.調(diào)味品的瓶子應予擦拭,特別是瓶頸四周及蓋子。瓶內(nèi)調(diào)味品應

每日加滿,留意不要混淆。

⑤.餐具必需清潔光亮,中餐的碗筷、西餐的刀叉、匙及盤碟上面均不

得有水漬污痕,應認真檢查,不得有缺口或者裂痕。

⑥.如在餐桌上擺放鮮花,則花瓶應每天都擦拭潔凈,如運用人造花,

更不行令上面積滿灰塵。

⑦.準備清潔衛(wèi)生的毛巾時,留意要做好消毒工作。

第5條迎接服務的管理

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1.迎賓員

①客人進入餐廳,主動上前,熱忱問候客人:“先生/小姐,您好,歡迎

光臨!請問幾位“

②帶客人到座位后,拉椅表示請坐,雙手把菜譜遞給客人:“先生/小

姐,這是我們的菜譜?!?/p>

③告知該區(qū)域的領班及服務員。

2.餐廳服務員

①開餐前半小時;到達各分管崗位,等候開餐迎接客人。

②等候站立時留意姿態(tài),兩手自然垂下向后,肩平、挺胸而立,不叉

腰,不倚墻或工作臺。

③服務員應幫助迎賓員布置客人入座,服務時以女性優(yōu)先。

④擅長觀看,分清晰誰是主人。

第三章餐中服務管理規(guī)定

第6條餐廳服務人員行為守則

①.在餐廳中不準大聲喊叫,不準斜靠墻或服務臺站立,不得照鏡子、

梳頭發(fā)、化裝。

②.不得在餐廳中奔跑,站立姿態(tài)要端正,如遇客人時應側身站立等

客人先行,舉止穩(wěn)重,看法溫和。

③.同事之間應相互合作,切忌圍聚在一起聊天或打鬧。

④.餐中服務七要點。

*餐桌、坐椅必需保持清潔、整齊,讓客人坐得舒適。

*餐巾必需保持潔凈,折疊藝術化,供客人賞識和運用。

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*茶或水必需保持適合的溫度,客在不許空杯。

*調(diào)味品必需齊備,留意協(xié)作食品恰當供應。

*煙灰缸必需保持清潔,不準有兩個以上煙蒂的臟污煙灰缸放在餐桌

±o

*菜單必需是完好的,要充足了解其內(nèi)容,向客人做恰當?shù)耐婆e。

*結賬必需將賬單核對清晰,正確而快速地結算。

⑤.預先了解客人的需要,除非客人有需求,否則不要傾聽客人的閑

聊。

⑥.對待客人要按先來后到的挨次服務,不行有雙重標準。

⑦.與客人談話的聲響宜溫和,接聽電話的聲響不行過高,營業(yè)中不

得長時間地接聽私人電話。

⑧.不行介入客人的談話,更不得批判客人的舉動,也不應對客人有

過分的言行U

⑨.客人交待之事要盡量辦到,應對要懇切,口齒要清楚。

⑩.在上菜時,要先將菜式呈給客人過目,報菜名,確定每道菜需要用

的調(diào)味醬及佐料沒有弄錯。

11.按時去除餐桌上的空盤,如有需要則按時補齊,確定全部的玻璃

器皿與陶瓷器皿沒有缺口。

12.在最終一位客人用完餐之后,不要趕緊清理杯盤,除非是客人要

求才處理。

13.在未經(jīng)客人同意之前,不行送上賬單。

14.不得與客人爭吵,或批判客人,或強迫推銷。

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15.服務人員不行在餐廳用餐或酗酒,不行在工作區(qū)域內(nèi)抽煙、吃東

西、嚼口香糖、檳榔。

16.如客人中有兒童,應提供兒童餐椅、餐巾布、圍嘴等,絕不行逗弄

或輕蔑,要提示小孩在餐廳亂跑的危險性。假如兒童影響到別桌的客人,

要通知兒童的父母加以約束。

17.顯現(xiàn)意外時,切忌大驚小怪,如遇客人餐具掉落,即換補清潔的餐

具,湯菜傾倒,用毛巾吸去水分,用潔凈餐巾蓋在污垢上,并提示客人留

神。如遇犯難事情,可申請上司出面解決。

第7條點菜詳情

①.餐廳服務應事先認真研讀當日的菜單,如有不明之處,應請教領

班或廚師,熟識菜名、價格、菜品原料和制作方法,以備向客人做必要的

介紹說明。

②.服務人員出示菜單時應用右手打開菜單,自客人右側至上,原則

上每一位客人都應遞上一份菜單,假如不夠,其次序應先給女士,如無女

性則以年長者為先,有時主人會為全部客人代點。

③.當客人閱讀菜單時,服務人員應站于桌旁或稍離片刻,讓客人有

時機斟酌選擇菜肴,以免使他(她)們感到是在督促點菜。

④.用有夾板的拍紙簿記錄客人所點的菜品,書寫要正確清楚,點菜

完畢后向客人重述其所點的菜,確定無誤之后至出納臺開具“出菜憑單,,,

然后將點菜單送至廚房。

⑤.記錄菜單時需留意如下事項:

*用藍色或黑色的圓珠筆,記錄時字跡要端正、清楚,讓人簡單明白。

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*留意寫明服務人員的名字或號碼、日期、桌號和客人的數(shù)目。

*如運用副本聯(lián)時,最好是復寫一份,使其他人簡單區(qū)分。

*書寫錯了不行撕去,將不對的工程用線劃去簽名,再于其上修正,

切勿擦掉。

*不準將點菜用的筆夾在耳朵上。

第8條上菜的技巧

上菜要根據(jù)肯定的挨次進行,以免發(fā)生錯誤,假如客人在趕時間,應

提示廚房加速烹調(diào)。

上菜時應留意以下事項。

①前往配餐間或廚房叫菜,不行爭先恐后,要按挨次接受領菜。

②離開配餐間或者廚房之前,要檢查托盤的清潔,依服務挨次將菜放

置在托盤上,并留意食物的美觀和溫度;

③上菜時不宜一次端得太多,以免發(fā)生意外U

④上菜時順便收除空盤、臟的茶杯及煙灰缸,以騰出放置菜肴的空間。

⑤上菜時要輕松,不要弄出聲響,端盤、碟、碗時,要以手支撐底部,

拇指輕輕按盤的.邊緣,不行觸及食物。

⑥上菜的方向,從客人的左方端上,但飲料恰恰相反,要用右手從右

方奉上;有時視餐桌的位置,以便于行事為宜。

⑦熱湯或者高溫的菜上桌時,應提示客人留意,以免燙傷。

⑧外籍客人用中餐時,除筷子外,應同時準備刀叉。

⑨服務中留意酒水、飲料的添加機遇,防止客人等候。

⑩隨時更換煙灰缸、毛巾、湯碗、骨盤,如贈予客人水果,要按時提供

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水果碟及水果叉。

第四章餐后服務管理規(guī)定

第9條結賬的技巧

①.賬單應在最終一道菜上過后,即將正確的數(shù)目結算清晰準備好,

以免客人等候,對于餐飲完畢的客人,習慣上要待客人招呼結賬(買單)

時,快速呈上賬單。

②.賬單的呈遞:將結算正確的賬單由客人左側遞上,隨即應保持距

離,等客人將錢準備妥當后再趨前收取,并當面將現(xiàn)金復點一遍,如是伴

同客人到出納臺付賬,也應站離遠一點,防止有等候小費之嫌,結賬完畢

后應向客人說聲“謝謝”。

③.結賬的留意事項。

*凡涂改或不潔的結賬單,不行呈給客人。

*付款時錢款要當面點清。

*客人付現(xiàn)金時,即將賬單及現(xiàn)金一并交給出納點收,開具統(tǒng)一發(fā)票

并找零錢,再連同統(tǒng)一發(fā)票及各項消費憑單交給客人。

*客人簽單時,原則上應由經(jīng)理或者以上人員審核而予背書。

*客人運用信譽卡時,服務員應將賬單及卡一并交給出納人員,登記

號碼做好結賬單,然后由服務員持請客人在賬單上指定的地方簽名,再將

卡交回客人,將結賬簽單交回給出納人員。

第10條餐后送客留意事項

①客人用餐完畢而無意離去時,不得整理桌面,借故督促。

②客人結賬完畢將要離去時,可以詢問客人對本店菜肴及服務是否滿

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意,提示客人不要遺漏物品并將客人送至門口,道再見。

③客人退位后,留意有無遺留物,如拾獲遺留物,應呈報主管。

④客人離去后,立刻整理桌面,撤除剩余餐具,并將地面清理潔凈,重

新鋪臺擺設餐具,以接待再來新客人。

第五章餐后的清潔整理規(guī)定

第11條清理臟污的盤碟

①將全部殘羹剩菜撥到一個盤子,大盤及大碟置于托盤或手推車底部,

再將小件餐具置于大盤之上。②銀器的器具應持其把柄,全部的把柄應朝

向同一方向,置放在托盤一邊,如此可防止沾污了手,且宜于用洗碗機處

理。

③勿將盤碟堆疊過高,并當心輕放,以免發(fā)出噪音。

④玻璃水杯不行套疊,因套得太緊,分開時宜弄破割傷手指。

第12條清理桌面

1.先將臟臺布向后折半,再將潔凈臺布向前綻開一半,鋪于桌上,抽

去臟臺布,將潔凈臺布慢慢拉至定位。

2.將擦拭潔凈的用具重新擺放好。

第13條清掃地面

①清掃地面時,假如有客人尚未離去,要隔開清掃的地方。

②清掃完畢,座椅歸復原位,如座椅有墊布,應置平,防止皺紋。

名樓大酒店餐飲部

餐廳的管理制度篇3

一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學校食堂必需取得衛(wèi)生答應證后主可經(jīng)

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營,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證前方

可上崗,凡有傳染病者,堅定予以辭退。

二、進入食堂的各種原料,全部施行定點選購,確保食品質量。

三、學校領導要常常檢查飯菜質量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證同學就

餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

四、餐后要全面清潔清掃,常常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶

臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防

鼠設備齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,食堂四周無垃圾,無污染、無雜物。

五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消

毒四保潔,食品施行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食

品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用

具必需分開專用,并有明顯標志。

六、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作

進行一次全面督導檢查,總結經(jīng)驗,查找缺乏,改進工作。

七、按學校作息時間準時開飯,沒有特別原因,不準提前或推延開飯。

八、強化對食品從業(yè)人員的教育,常常進行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法

治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。

1、食堂由專人負責管理,廚房及其他加工、銷售場所,閑人不得入內(nèi)。

2、倉庫重地指派專人保管和檢查,未經(jīng)倉庫保管員同意,他人不得任

意出入,出、入庫物品必需登記簽字。

3、每一天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的運用情景,按時維護相關裝備,

下班前切斷全部水、電、燃油的.供應。

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4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必需關好門窗,并按規(guī)定上鎖,嚴

防他人進入。

5、上班后要首先險查安全防范設備,發(fā)現(xiàn)異樣按時向校長室匯報。同

時,認真檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、長假期間做到有人值班、巡察。

餐廳的管理制度篇4

餐廳是同學進餐的場所,保持餐廳的環(huán)境清潔,衛(wèi)生,是保證同學正

常進餐和同學食品衛(wèi)生安全的、重要環(huán)節(jié)。為此,特制定餐廳衛(wèi)生管理制度:

一、餐廳必需保持清潔、衛(wèi)生,做到地面無垃圾、油污、墻面、屋頂無

蛛網(wǎng)、桌子、凳子無汨污、灰塵等。

二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強、工作負責的同志進行清掃。

三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行清掃,保證同學在進餐時,餐

廳潔凈衛(wèi)生u

四、完善滅蠅,滅鼠,滅螳螂,滅蚊設備,做好防四害工作。

五、引導同學文明就餐,進餐時不爭搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對同

學或桌上的食物咳嗽,打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。

六、餐廳要布置管理人員,維護餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛(wèi)生,

不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管領導或行玫值周

領導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。

餐廳的管理制度篇5

1餐具衛(wèi)生:桌面潔凈,光亮、無油膩。餐具擺放整齊,無灰塵、無油

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垢、無水嘖。杯具無水印,光亮。

2地面衛(wèi)生:無雜物,無油垢,無拖痕。

3玻璃衛(wèi)生:潔凈,透亮。

4墻壁衛(wèi)生:無灰塵,無油垢。

5窗臺衛(wèi)生:窗柜、窗楞、窗戶神獸可及處無灰塵。

6操作臺衛(wèi)生:擺放整齊,無私人物品,潔凈無油垢。

7門面衛(wèi)生:潔凈,光亮,無油膩,無黑點。

8椅子衛(wèi)生:無雜物,無灰塵,椅子在答應的情況下,如有油膩等東西

必需清洗,運用椅子時,不答應穿鞋直接踩在上面。

9垃圾桶衛(wèi)生:桶內(nèi)的,垃圾不答應超過垃圾桶的百分之五十,需擦的

光亮,無油膩。

1()公共區(qū)域:潔凈,無灰塵,無油垢。

餐廳的管理制度篇6

1、餐廳伙食物資的選購驗收,必需嚴格根據(jù)公司有關規(guī)定執(zhí)行。

2、保管員每天上班后必需認真檢查隔夜的.物資是否變質,做好物資收

發(fā)準備工作,物資出庫必需憑各班組領料單過秤或點數(shù)發(fā)出。

3、收發(fā)必需日清月結,驗收單、出庫單、日核算表齊全,財物清晰。

4、餐廳各類物資必需當場驗收過秤入庫,對腐爛、變質物資拒收,時

價格不合理、質量差的物資原則上拒收并向公司報告,由質檢小組驗證處

理。

5、驗收過的物資,不管當日能否用完,必需上架擺好,當天尚未運用

完的蔬菜如土豆、蘿卜等,答應剩下少許備用,但絕不答應進菜太多,造

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成積壓,致使量減質變。

6、餐廳不答應以任何理由私分或私自出售餐廳伙食物資,也絕不答應

員工拿私人物資與餐廳物資交換。

7、嚴禁偷吃餐廳伙食物品。

8、餐廳各種伙食物資未經(jīng)公司領導批準,一律不準外借,煤氣灶、煤

氣瓶、餐具等嚴禁借給私人運用。

9、不擅自賣廢舊餐具、用具、機械裝備和電器裝備。

10、各種需要更換的包裝物品,要妥當保存,按時退換,不許破壞或改

做它用。

11、糧食要按規(guī)定時間周轉,先進先吃,不得顯現(xiàn)壓庫、霉變。

12、炊管人員運用的菜刀,必需各自妥當保管,不得遺失,到期以舊換

新。

13、剩飯、剩菜應放在電扇下吹涼,未用完的葷食原料必需進冰箱保

存,防止變質。

餐廳的管理制度篇7

為標準培訓樓內(nèi)部管理,強化餐廳本錢核算和厲行節(jié)約,依據(jù)省公安

廳批轉的《警務訓練大樓管理運行方案》內(nèi)容和學院要求,特制定本規(guī)定。

一、培訓樓餐廳包括民警警務訓練大樓餐廳、北區(qū)培訓樓和南區(qū)培訓

樓餐廳及臨時布置參訓學員入住公寓樓就餐于北區(qū)食堂。

二、餐廳以自助餐為主提供餐飲服務。

三、參訓學員一律憑培訓學員證就餐。

四、學院相關部門干部職工因工作確需在培訓餐廳就餐的.,一律施行

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實名簽字登記制度。

五、參訓學員的就餐費用,由總務處根據(jù)各期次培訓通知要求和詳細

標準、實到人數(shù)結算,管理干部就餐按登記人/次結算。

六、全部就餐人員應本著厲行節(jié)約原則,按量取食,杜絕鋪張。原則上

不得帶飯菜出餐廳。

七、每期培訓開餐時間為報到之日的中餐開頭,至培訓結束次日早餐

為止。

八、若有集體餐,請報標準并提前6小時與餐飲部聯(lián)系。

九、其他散客食用自助餐標準為:早餐每人10元,中晚餐每人每餐20

元;點菜就餐參照市場價。

餐廳的管理制度篇8

1、講文明、講禮貌、講衛(wèi)生、講秩序、講道德。生活服務人員要講究

服務質量和服務看法,同學要尊重服務人員的勞動°

2、餐廳內(nèi)不得喧嘩、不得敲桌打碗、敲窗戶。要按秩序排隊對號入座

就餐,不得擁擠。

3、餐廳內(nèi)不得隨地吐痰,不準亂倒剩飯菜,不準在墻壁上亂寫亂畫,

不準亂扔果皮、紙屑。

4、要愛惜餐廳的'公共設備,愛惜國家財產(chǎn)。對損壞公共財產(chǎn)者,要追

究責任,照價賠償。

5、餐廳內(nèi)桌、凳上下不準亂放物品,各班必需對餐廳一日三清掃,確

保餐廳干凈,就餐期間,餐桌隨時清理潔凈。

6、不準在餐廳內(nèi)停放個人物品或放置雜物。

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7、同學聽從管理人員的指揮,管理人員有權對違反上述規(guī)定者,進行

勸阻和提出處理看法。

餐廳的管理制度第9

員工宿舍包括常住宿舍、倒班宿舍、標間宿舍及所轄區(qū)域,統(tǒng)一由人

力資源部負責管理。凡員工入住必需履行登記手續(xù),入住后聽從管理,并

嚴格遵守各項規(guī)章制度。

一、員工居住守則

1、履行規(guī)定的入住登記手續(xù)后入住,相關憑(證)件隨身攜帶。

2、愛惜運用由酒店提供的自用、公用宿舍用品(具),并承付相關責

任及賠償。

3、認真學習并嚴格遵守各項員工宿舍管理規(guī)定。

4、聽從管理和調(diào)配,自覺接受宿舍管理人員的例行檢查。

5、留意個人衛(wèi)生,講求禮節(jié)禮貌,遵守公共道德,彼此尊重、互敬互

讓。

6、主動維護公共安全及清潔衛(wèi)生,確保設備裝備正常運轉,運作流程

完好通暢。

二、安全及衛(wèi)生管理條例

1、倒班宿舍由附樓PA負責統(tǒng)一清潔,運用者須自覺保持室內(nèi)及床鋪

的清潔衛(wèi)生;宿舍內(nèi)部自行負責衛(wèi)生清潔,并確保到達規(guī)定標準。

2、凡宿舍員工須注意個人衛(wèi)生,互相協(xié)作,有效維護并確保個人及宿

舍公共區(qū)域處于良好的衛(wèi)生狀態(tài)。

3、樹立安全及防范意識,預防任何擔心全隱患、行為的'發(fā)生;遇到各

18

類突發(fā)大事(盜、搶、災害、犯罪等),緊急實行力所能及的措施制止,同

時快速報告有關部門或向他人求助;遇到形跡可疑人員主動詢問情況。

4、宿舍無人時,最終一名離開者須閉(鎖)門、櫥,窗,關掉電燈、

水龍頭,切斷電源;現(xiàn)金、證件及其它貴重物品自行妥當保管,不得任意

存放。

5、在宿舍區(qū)域行走,嚴禁彼此推拉、動作猛烈或行為粗野;宿舍內(nèi)只

答應從事稍微活動,不得高聲喧嘩,嚴禁攀高、跨躍、爬門(窗)進出等行

為。

6、嚴禁在宿舍內(nèi)私接電源(線)吸煙、動用明火(電爐、蠟燭等)。

7、嚴禁將管制刀具、易燃易爆、劇毒等危險品帶進宿舍區(qū)域內(nèi)運用或

存放。

8、嚴禁在宿舍內(nèi)博、酗酒、搓麻、斗歐,傳播淫穢,發(fā)生非正值男女

混雜,及從事其它任何有傷風化或影響酒店形象的活動。

9、未經(jīng)答應,不得擅自更換房間、床位或移動公用器具及設備;嚴禁

私配鑰匙、更換門(柜)鎖。

10、遇有親朋來訪須到員工宿舍主管處登記(周一至周五:下午六點

以后的來訪者;節(jié)假日全天的來訪者需要登記),原則上異性員工(包括

來訪者)不得互竄宿舍。非特別情況且未經(jīng)管理員同意,任何男性來訪者

或本店員工不得進入女員工宿舍(例行檢查除外)。

11、常住宿舍和倒班宿舍員工均須按規(guī)定時間(見后)歸宿,歸宿時嚴

禁熱鬧、大聲呼叫、酗酒滋事。

12、愛惜宿舍樓區(qū)內(nèi)的滅火器、消防栓、安全疏散通道等消防設備(器

19

材),不得在公共區(qū)域長時間逗留,并嚴禁在消防通道處逗留。

三、員工宿舍主管檢查工作細則

1、每班次檢查常住宿舍、倒班宿舍各一次,機動檢查一次。

2、交接班時兩班共同檢查核對入住人員個床上用品是否短缺。

3、管理員須按規(guī)定布置員工入住,有禮貌的檢查宿舍。

4、對違反規(guī)定入住的員工要有理、有據(jù)的說明,并且上報部門。

5、管理員對違反規(guī)定的行為不去管理或管理不得力者將受到部門批判、

扣分、罰款,嚴峻時將賜予《員工過失單》的處分。

四、員工宿舍獎懲規(guī)定

凡違反宿舍管理規(guī)定的員工,依據(jù)情節(jié)輕重,由人力資源部賜予

10XXX元不等的現(xiàn)金、過失單等方式的懲罰;凡在安全、衛(wèi)生評比中取得

第一的宿舍員工,或在宿舍區(qū)域整體的管理和運轉中做出特別奉獻者,依

據(jù)程度不同,由人力資源部賜予10XXX元的現(xiàn)金、嘉獎券等方式的嘉獎。

如遇六個月內(nèi)三次以上違犯宿舍管理規(guī)定,且拒絕改正者,將被取消

住宿資格。本規(guī)定將在實施過程中依據(jù)實際情況隨時做出修整。

餐廳的管理制度篇10

(一)個人的儀表儀容

1)上崗時工作制服必需穿戴整齊,不能有灰塵、污跡、破洞,扣好鈕

扣,不得挽袖,領口與袖口要保持潔凈。

2)工號牌要正確佩戴在統(tǒng)一的位置,保持其光亮無污損。

3)皮鞋要保持清潔、光亮、無污跡。男員工著深色褲,女員工著裙裝

時須穿與膚色相同的襪子,襪子不得有破損,襪口不能低于裙口。

20

4)男員工頭發(fā)不過領,不留大鬢角。女員工不留披肩發(fā),發(fā)型美觀、

大方。保持頭發(fā)清潔、不散亂、無頭屑、無異味。

5)常常保持面部清潔,男職工不留胡須,女職工要化淡妝。不行用氣

味濃烈的香水或潤膚泊。

6)務必常常保持手的清潔。指甲短而潔凈,不涂指甲油。如有傷口、

膿腫或潰瘍,必需包扎好。

7)工作時不準佩戴首飾。

8)員工上崗前和工作時禁止飲酒或食用有異味的食品。

9)上崗前調(diào)整好工作心情,以飽滿的精神面貌迎候客人。

(二)服務程序和標準

1.開餐前準備

1)了解情況

(1)了解當日供應的飯菜品種,及當日的短缺品等U

(2)了解餐廳的預訂情況,對預訂的有關內(nèi)容要清晰把握。

(3)明白餐廳目前存在哪些問題,應怎樣解決才能在到服務標準和要

求。

(4)了解自己的分工服務區(qū)域,以及服務工作中的留意事項。

2)準備工作

(1)清潔整理擺設臺面;

(2)清潔餐廳各部位的.衛(wèi)生;

(3)擦試各種餐、茶、酒具和用具;

(4)清點和更換臺布、餐巾等;

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(5)按接待規(guī)格和要求擺設臺面;

(6)疊出充足的口布花,以保證開餐中的運用;

(7)調(diào)置、填充好各種佐料?;

(8)準備開茶所用物品。

2.就餐服務程序

1)客人走進餐廳,領位員應主動、熱忱問候,問清用餐人數(shù),布置餐

位,為客人引位拉椅,遞上菜單或點心單。

2)餐廳服務員見領位員帶進客人后,要熱忱問候,待客人坐定,遞上

毛巾,鋪餐巾,撤筷套,詢問飲用何種飲料酒水。

3)客人確定酒水后,要盡快送上,并為客人斟倒。

4)向客人推舉一些小吃,供其飲酒,并送上佐料。

5)待客人看完菜單后,服務員應為其主動點菜,并借此向客人推銷一

些特式菜肴。介紹的同時,要擅長體察客人的心理,揣摸其訂菜的標準、

口味及特別要求,為其提出恰當?shù)慕ㄗh。

6)客人訂單后,服務員快速將菜單送至廚房,并將客人的特別要求告

知廚師長,盡可能滿意客人要求。

7)上菜前,服務員要將餐桌上的用具擺位進行調(diào)整,留出充足的空位,

然后再送菜上臺。

8)客只進食蝦、蟹等帶殼食物和其它需用手的食物時,服務員要在上

食品的同時隨上洗手盅。

9)客人進餐后,服務員要留意食品的上臺次序和時間的快慢,按時與

廚房取得聯(lián)系,并留意隨時撤換渣盤。

22

10)客人進餐中,服務員要隨時為客人添加酒水或飲料,直到客人表

示不要為止。常常更換煙缸。

11)按時撤掉餐桌上的空盤,留出空位以便其它菜肴上臺。

12)客人對食品有不滿意的地方,服務員應按時報告主管,菜取恰當

措施,以盡可能使客人滿意。

13)上湯或主食前,服務員要為客人提供分湯(飯)服務。

14)待客人用畢菜肴、主食后,服務員需撤走臺上餐具,只留煙缸或酒

杯即可。

15)服務員主動推銷甜品,對??突騐IP客人,可贈予甜品。

16)甜品上臺后,為客人換上新茶或添茶。

3.餐后的結束工作

1)客人用餐完畢后,經(jīng)理、主管、領班、服務員要主動征詢客人看法,

詢問是否需要其他服務(打包食品、叫車等)°

2)客人要求結賬時,服務員應先過目,檢查無誤再交給客人結帳,并

表示謝意。

3)客人起身時,主動為客人拉椅離座,表示感謝,歡迎再次光臨。檢

查客人有無遺漏物品。

4)客人離開后,服務員要快速撤臺,并重新擺臺以備再用。

(三)餐廳酒水的掌握和管理

1)每日酒水的儲存量是固定的。

2)每日酒水由專人按需求數(shù)量填寫申領單;

3)經(jīng)餐廳主管審核后,服務員憑訂單取酒水;

23

4)每晚由領班盤點酒柜內(nèi)存,并鎖好。

餐廳的管理制度篇11

一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

(一)餐具用具運用前必需洗凈消毒。

(二)洗刷餐飲用具必需運用專用水池,不準與清洗蔬菜、肉類等其

他水池混用。

(三)洗滌、消毒餐飲用具運用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗

滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。

(四)消毒后的餐飲用具必需存放在餐具專用的、保潔柜內(nèi)備用。餐用

保潔柜定期清洗消毒,防止污染。

(五)已消毒和未消毒的餐具應分開存放,存放柜上必需有明顯標志。

二、粗加工管理制度

(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠裝備,購回的原材料

先進粗加工間,食品分類上架。

(二)各種食品原料,在粗加工過程中,應首先檢查食品質量,發(fā)現(xiàn)腐

爛、變質、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均天得加工。

(三)洗肉、洗菜的水池要分開運用,并有明顯標識,加工肉類操作臺

與蔬菜操作臺分開運用。

(四)加工完的食品要妥當保管,做好三防。

(五)每日對洗肉池、菜板、操作臺及月具進行消毒。

三、食堂衛(wèi)生檢查制度

(一)嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度,食堂人員認真履行崗位職責。

24

(二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到:定人、定時、定區(qū)、定質量,每天消

毒,并做好記錄。

(三)管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查,每周組織全園

大檢查,并作好記錄。

(四)環(huán)境衛(wèi)生要求:食堂清潔衛(wèi)生,無垃圾,無積水,無污垢,墻

腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng),洗碗池無沉渣,下水道通暢無阻,抽油煙機無油

垢。

(五)餐具衛(wèi)生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、叫保潔。

保潔柜每天消毒,餐具消毒后立刻放入保潔柜,防止二次污染。菜墩清潔,

生熟分開,并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢,無油膩,毛巾分類專

用,冰箱廚柜定期消毒。

(六)庫房檢查:按庫房管理制度執(zhí)行。

四、配餐制度

(一)烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi)(盆、桶),并作好分開

運用,定位存放。用后少將保持清潔。

(二)幼兒食品煮熟后,其中心溫度不低于攝氏度,煮熟后的食品應

當與食品原料或半成品食品分開存放。

(三)在烹飪后,到食用前需要較長時間存放的食品,應當在高于攝

氏度或低于攝氏度的條件下存放。

(四)凡存放熟食品的容器要消毒后運月。

五、食品衛(wèi)生“五四制”

(一)由原料到成品施行“四不”制度:

25

1、選購員不買腐爛變質原料。

2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質食品,不用手拿食品,不用不潔材料存

放和包裝食品。

餐廳的管理制度篇12

1、依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《關于強化食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別

規(guī)定》,做好食品選購索證和驗收衛(wèi)生管理二作。

2、把好食品選購關,選購的食品應符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定的有

關要求,不得選購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。選購

的食品及其原料應當無毒、無害,符合應當有的養(yǎng)分要求,具有相應的色、

香、味等感官性狀。

3、選購食品及其原料應當根據(jù)國家有關規(guī)定索證。選購時應索取發(fā)票

等購貨憑據(jù),并做好選購記錄,便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等

批量選購食品的,或向供貨商直接批發(fā)選購的食品還應索取食品衛(wèi)生答應

證、檢驗(檢疫)合格證明或者化驗單。

4、食品定點選購,蔬菜等食品防止受到農(nóng)藥等有毒有害物質污染,肉

類選購放心品牌并索取檢疫證明,確保食品原料新奇衛(wèi)生。各類定型包裝

食品盡可能選用知名度高的大型企業(yè)的產(chǎn)品,保證安全衛(wèi)生。

5、不選購質量不新奇、腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻

假摻雜、超過保持期限及其他不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的食品。

6、選購的定型包裝食品和食品添加I劑,必需在包裝標識上根據(jù)規(guī)定標

26

出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成

份、保質期限、食用或者運用方法等。食品包裝標識必需清晰,簡單辨識。

在國內(nèi)市場銷售的食品必需有中文標識。

7、選購食品添加劑必需選購國家答應運用、定點廠生產(chǎn)的,食用級食品

添加劑。

8、選購的食品容器、包裝材斜、食品用工具、沒備、用于清洗食品和

食品用工具、裝備的洗滌劑、消毒劑必需符合相應的衛(wèi)生標準,對人體安

全、無害。

9、建立食品索證、進貨驗收臺帳并進行記錄,指定專(兼)職人員負

責食品索證、驗收以及臺帳記錄保管等工作。

10、負責食品索證、驗收和臺帳記錄的人員應把握餐飲業(yè)常用食品衛(wèi)

生法規(guī)規(guī)定和食品衛(wèi)生根本學問及感官鑒別常識。

11、在選購食品時,應到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場選購,選購

時應現(xiàn)場查驗供貨單位的資質。

12、在選購食品時應按以下要求進行現(xiàn)場查驗和索證:

(1)從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量選購食品時,應根據(jù)生產(chǎn)批次向

供貨商索取符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告復印件并經(jīng)供貨商簽

字或蓋章。非批量選購食品時,應索取購物憑證。

從固定供貨基地或供貨商選購食品的,應索取并留存供貨基地或供貨

商的資質證明,簽訂選購供貨合同,并按相關規(guī)定進行索證。

對于統(tǒng)一選購、統(tǒng)一配送的連鎖餐飲企業(yè),可由連鎖區(qū)域總部統(tǒng)一索

取并保存各類相關證件及檢驗報告,在需要時向其下屬連鎖店提供復印件

27

或傳真件。

(2)選購食用農(nóng)產(chǎn)品應索取銷售單位或市場出具的購物憑證。

(3)選購生豬肉的,應查驗確認為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗其

檢疫檢驗合格證明,并索取購物憑證。

(4)選購食品添加劑時,應查驗該產(chǎn)品是否獲得省級衛(wèi)生行政部門的

食品衛(wèi)生答應及產(chǎn)品檢驗合格證明,并索取購物憑證。

13、食品在入庫或運用前應有專人驗收,查驗產(chǎn)品包裝、標識及一般

衛(wèi)生狀況是否符合相關規(guī)定的索證要求和其他相關要求,核查所購產(chǎn)品與

索取的有效憑證是否全都,并建立臺帳照實記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、

供貨商及其聯(lián)系電話、進貨時間等內(nèi)容。

14、妥當保管索證的相關資料和驗收記錄,不得涂改、偽造,其保存期

限不少于兩年。

餐廳的管理制度篇13

為搞好公司員工伙食,提高員工生活質量,經(jīng)行政部研討,特制定以

下制度:

1、除公司司機記帳外,其他員工憑飯票就餐,一律不準欠帳。

2、未經(jīng)行政副總或經(jīng)營副總批準,客人、租車司機不準就餐。

3、不準提前開飯,到下班時間前方可開飯。

4、打飯必需自覺排隊,任何人不答應插空或讓人替打。

5、員工應自覺保持食堂衛(wèi)生,不準任意在桌上或地上潑水、倒飯、亂

扔贓物等。

6、伙房里屋內(nèi),閑人不準進入。

28

7、餐廳座上,一律不站人。

8、餐廳電視機由專人負責,其他人不準亂動。

9、餐廳大桶開水,只許飲用,不準刷碗。

10、食堂炊具必需保持清潔,應常常刷洗。

11、炊事員必需俁證員工的‘開水供應。

12、炊事員需每日飯后清掃衛(wèi)生,應做到地面、桌上無饃皮、飯菜等。

13、嚴禁出售變質飯菜,必需保證飯菜的質量、數(shù)量及價格。

14、炊事員必需俁持個人衛(wèi)生,開飯前需系圍裙并洗手。

15、食堂盈余飯菜若不變質,可以出售,但價格必需削減,且需向員工

說明。

16、炊事員應每月向員工公布本月盈虧情況。

17、炊事員必需提前向員工公布下一餐莢譜。

18、就餐時必需按號入座,錯號錯位罰款5元0

19、員工盈余飯菜應倒入餐廳外大缸內(nèi),不準亂潑。

20、餐廳衛(wèi)生從有責,以上十九條規(guī)定,若有違反視其嚴峻性予以

5——XXX元罰款。

餐廳的管理制度篇14

一、員工管理

1、錄用原則

2、入職程序

3、轉正程序

4、離職程序

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5、考核標準

6、升遷標準

7、調(diào)用管理

8、薪資標準及管理

9、考勤管理

10、請休假管理

11、福利管理

12、獎罰條例管理

13、行為標準管理

14、員工餐管理

15、員工宿舍管理

二、京味齋員工崗位職責

三、消防、安全、衛(wèi)生管理

四、公司機構設置圖員工管理

(一)錄用原則

公司遵循“以人為本,廣招賢才,共同發(fā)展''的原則。依據(jù)工作需要,在

核定編制內(nèi),錄用能勝任相應崗位工作,素養(yǎng)較高的人員,并充足考慮錄

用人員的自然情況,學問層次,專業(yè)技能等方面。公司用人宗旨是“有德有

才,提拔運用;有德無才,培育運用;無德有才,酌情運用;無德無才,堅

定不用。

(二)入職程序

1、新員工經(jīng)店長(廚師長)面試合格后才予以試用,試用期原則定為

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1——3個月。3個月后為正式員工,以轉正單為準,由經(jīng)理審核批準。

2、新員工面試合格者,經(jīng)店長(廚師長)批準辦理報道手續(xù),認真填

寫本企業(yè)的員工檔案表(既個人簡歷表),繳驗身份證復印件,畢業(yè)證書

和相關學歷證書和1寸近期免冠照片3長。

3、在庫管處領取員工工牌,工服,考勤卡員工手冊等相關物品。并簽

字確認,認真填寫入職表。

4、由店長(廚師長)布置實習期工作。

(三)轉正、辭退程序

1、在本企業(yè)工作期間根據(jù)國家規(guī)定需辦理的各種證件(暫住證,健康

證,就業(yè)證)費用由員工,自理企業(yè)可酌情墊付,并從員工的工資中扣除。

2、在試用期內(nèi)工作力量突出、成果顯著,由部門主管提請企業(yè)可酌情

予以提前轉正以資激勵。以轉正單為準,由經(jīng)理審核批準。

3、在試用期間假如品德欠佳或不能順應本店工作,本店有權予以辭退

除試用期根本工資外,不再賜予資遣費和旅行補助費。如違反公司行為標

準等其它管理規(guī)定者,情節(jié)嚴峻須辭退,按相應管理規(guī)定執(zhí)行。

(四)離職程序

1、在試用期內(nèi)辭職,必需提前7天書面申請,轉正后應提前一個月向

主管遞交辭職申請,經(jīng)餐廳店長批準一個月后辦理辭職手續(xù)。

2、員工按正常程序辭職,企業(yè)批準后退回床位,洗凈的工服等相關物

品交回指定部門,由相關部門負責人開具接收證明,經(jīng)理憑此證明和原始

押金收據(jù)向員工退還工服押金,但工服被人為損壞者,本企業(yè)有權向員工

收取部分折舊費,如工服押金收據(jù)不慎喪失押金不予退還。

31

3、最終交接完畢搬出宿舍到經(jīng)理處領取當月工資、獎金、工服押金。

4、如不按程序辦理企業(yè)有權將扣發(fā)當月工資、獎金和押金。

(五)考核管理制度

1、主動參與公司制定的培訓工作,努力提高服務技能,服務技巧。

2、每月公司定期會對各個部門,各個崗位進行考核。

3、在考核過程中,嚴禁徇私舞弊的現(xiàn)象。對違反者將依據(jù)相關管理進

行懲罰。

4、每次考核結束,公司會依據(jù)相應考核成果進行調(diào)整。對不合格者會

強化培訓L并再次考核。如三次考核不達標者,公司依據(jù)管理制度進行懲

罰。

(六)升遷標準

1、依據(jù)每月公司對各個部門,各個崗位的考核情況,如初級員工考核

成果到達中級考核標準則上升到中級,中級員工考核成果到達高級則上升

到高級,以此類推;反之如中級員工考核成果沒有到達中級考核標準則降

為初級員工,以此類推。

2、對對于公司有重大奉獻的員工,其各方面表現(xiàn)良好的員工,公司按

實際情況可酌情破格提升。

(七)調(diào)用管理

(1)因公司的需要,會對各個崗位做出恰當?shù)恼{(diào)整。因此會調(diào)用員工

由此崗位到另一個崗位。員工不得以任何理由拒絕公司的調(diào)用,應主動協(xié)

作公司做調(diào)整。

(2)在員工調(diào)用中,必需填寫員工調(diào)職表,并申報到人事部做記錄。

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不寫調(diào)職表的,公司根據(jù)相關規(guī)定懲罰。

(八)薪資標準及管理

1、公司發(fā)薪日期為每月5-8日,支付上月月初至月底的薪酬,若遇

周日或特別情況經(jīng)理聯(lián)提前告知。

2、員工的薪酬由根本工資、獎金、補貼、加班費、福利、等部分組成。

薪酬的評定以力量、奉獻、責任為主,根據(jù)崗位、經(jīng)驗、力量的差異確定試

用期和轉正后不同的薪酬級別。

3、薪酬的級別并不是固定的,公司會定期進行考核,依據(jù)考核成果的

優(yōu)異來進行調(diào)整。對于崗位異動后,其工資根據(jù)新崗位的工資標準執(zhí)行。

4、員工在工作中成果突出者,可獲得嘉獎性的薪酬,嘉獎性的薪酬分:

一次性嘉獎、提前晉級、跳動式晉級。

(九)考勤管理

考勤為標準企業(yè)人事管理,強化員工紀律管理特制定本制度。

1、各店工作時間有各店自定,考勤由廚房和前廳分別對各自部門所屬

員工進行,考勤打卡的方式有主管或廚師長或指定的其他人員負責監(jiān)督和

管理,考勤單上各類假別用不同的符號或文字加以區(qū)分,因公外出而不能

考勤時,應在考勤單上注明外出事由。

2、考勤界定及其相關處理

(1)遲到:在規(guī)定上班時間后3()分鐘內(nèi)到崗即為遲到,遲到一次扣

罰10元。

(2)早退:在規(guī)定的下班時間前30分鐘內(nèi)離崗或中途離崗30分鐘即

為早退,早退一次扣罰10元。

33

(3)曠工:無故缺勤或請假未準而擅自離崗即為曠工。遲到30-120

分鐘之間扣除當日工資,120分鐘以上即為曠工一天。曠工根據(jù)“曠一扣三”

賜予懲罰,即曠工一天扣罰三天的工資和全月獎金,曠工倆天扣除當月全

部工資、獎金及其它收入、按自動離職處理。(開除不發(fā)放工資、獎金,不

退還押金)

3、員工累計當月曠工2天予以辭退;其中每遲到3次折合為曠工一天

扣除當月全部獎金;員工全年累計曠工3天予以辭退

4、打卡:員工每天上下班按時打卡,代打卡者發(fā)現(xiàn)一次當月扣除XXX

元,本人扣50元二次開除,負責人失誤罰負責人一次XXX元。

5、病假:員工有病必需有正規(guī)醫(yī)院的病歷及病假證明,若遇急診應電

話請假,事后補交急診醫(yī)院的病歷及病假證明。員工因病休假期間無工資、

獎金及其它收入,當月病假累計1周以上(含一周)扣除當月獎金的一半。

6、事假:員工請事假應事先提出書面申請,經(jīng)批準前方可休假,因急

事不能到單位請假的員工,應按時電話請假,事后補假條。員工因事休假

期間無工資、獎金及其它收入當月事假在3天至一周扣除當月獎金一半,

1周以上扣除當月全部獎金。

7、工傷:員工在工作期間、工作場所因公按正確程序操作發(fā)生問題視

為工傷。

(1)員工在崗上班時因意外原因或由他人操作失誤造成的工傷,公司

負責正常治療的醫(yī)藥費和治療期間的根本工資。

(2)員工在崗上班時由于員工本人操作失誤造成的工傷公司只付正常

治療的醫(yī)藥費的20%。治療期間請病休不發(fā)根本工資。

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(3)員工在崗上班時,由于違反操作規(guī)程而造本錢人工傷其治療費用

和病休期間工資公司一律不負責。

(4)違反操作規(guī)程造成他人工傷者公司追究肇事員工經(jīng)濟、法律的責

任。

8、請休假管理

(I)無論請病假或事假嚴格根據(jù)考勤中規(guī)定執(zhí)行。

(2)員工全年累計病假、事假超過10天(含10天)以上公司有權予

以辭退。上級領導特批除外。

(3)員工每個月固定休息4天,如因工作需要不能休息,公司應布置

補休或賜予加班費。

(4)員工自轉正之日滿一年后,可享受帶薪年假1()天,(含當月4天

公休),年假期間發(fā)放根本工資,當月可享受半獎待遇;放棄年假企業(yè)發(fā)

放6天加班費0

(5)員工自轉正之日起,工作滿兩年后可享有帶薪婚假一周(婚假期

間只發(fā)放根本工資)。

9、福利管理

(1)前廳員工每月發(fā)放工鞋一雙,女員工著裙裝上崗夏天每月發(fā)放長

襪兩雙;廚房員工每月鞋補5元,管理層每月發(fā)鞋補10元。

(2)公司每年將不定期進行先進員工和管理人員消遣活動及文體活動

(如登山、郊游、旅行、晚會、公司周年慶?;顒拥龋?。

(3)公司每年將為優(yōu)秀員工和中層干部以上人員提供內(nèi)訓和外出學習

的時機,提高其綜合管理水平及業(yè)務水平。

35

10、獎罰條例管理

嘉獎

1>表彰方式

(1)通報表揚,在店鋪范圍內(nèi)表彰。

(2)實物嘉獎,一次性發(fā)給獎品。

(3)授予嘉獎,一次性給肯定數(shù)額的獎金。

(4)晉級加薪,晉升職務并增加工資。

2)嘉獎條件

(1)提供優(yōu)質服務,需受到客人的書信贊揚者;

(2)提出了合理化的建議,為店鋪接受,并使企業(yè)明顯受益

溫馨提示

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