食品營養(yǎng)學(xué)試題庫含參考答案

食品營養(yǎng)學(xué)試題庫含參考答案一、單選題（共96題，每題1分，共96分）1.膳食調(diào)查日數(shù)不應(yīng)少于（）A、一月B、3日C、一周D、5日正確答案：B2.水的生理功能不包括()A、提供能量B、調(diào)節(jié)體溫C、參與人體構(gòu)造D、潤滑功能正確答案：A3.（）可以清除體內(nèi)的自由基以防止衰老。A、鈣B、硒C、銅D、鐵正確答案：B4.以下營養(yǎng)素中宜采用尿液檢測方法評價其營養(yǎng)水平的是（）A、水溶性維生素B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、脂溶性維生素正確答案：A5.《中國居民膳食指南》建議“常吃奶類、豆類及其制品”，因為這是人體鈣的良好來源。對老人來說，補鈣主要可以（）A、預(yù)防佝僂病B、提高骨密度C、減緩骨礦物質(zhì)丟失的速度D、提高骨礦含量正確答案：C6.對熱處理最敏感的維生素是（）A、維生素CB、維生素DC、維生素ED、維生素A正確答案：A7.食用成酸性食品過多，將會使機體更容易缺乏()A、鈣B、磷C、鎂D、鐵正確答案：A8.大豆中不含以下哪種營養(yǎng)素?()A、鈣B、脂肪C、鐵D、膽固醇正確答案：A9.下列不能作為皮褶厚度測量部位的是()A、腹部B、肩胛下部C、腓腸肌部D、三頭肌部正確答案：A10.玉米的限制氨基酸是()A、色氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、組氨酸正確答案：B11.胃液的pH值大概為()。A、0.9-1.5B、2-3C、3-4D、4-5正確答案：A12.下列哪一種物質(zhì)是中性脂肪()。A、類固醇B、糖脂C、磷脂D、甘油三酯正確答案：D13.下列具有促進癌變的物質(zhì)是()。A、β-胡蘿卜素B、n-6多不飽和脂肪酸C、硒D、碘正確答案：B14.下列哪種營養(yǎng)素缺乏時易導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血？()A、葉酸B、維生素B1C、維生素B2D、維生素B6正確答案：A15.人體必需微量元素包括下列哪一組?()A、鐵、鋅、鈣、鎂B、鐵、鋅、硒、碘C、硒、碘、鉀、鈉D、鉀、鈉、鈣、鎂正確答案：A16.為了解某大型機關(guān)工作人員全年膳食情況，較為合適的膳食調(diào)查方法是（）A、記賬法B、化學(xué)分析法C、回顧詢問法D、稱重法正確答案：A17.以下肉類食品中蛋白質(zhì)含量最低的是()A、羊肉B、兔肉C、豬肉D、牛肉正確答案：B18.有利于非血紅素鐵吸收的是()A、維生素CB、鈣C、草酸D、膳食纖維正確答案：A19.碳水化合物和脂肪在體內(nèi)燃燒時的最終產(chǎn)物為（）A、二氧化碳和水B、肌酐C、含氮有機物D、尿素正確答案：A20.下列不屬于營養(yǎng)檢測指標(biāo)的是()。A、醫(yī)療保健B、營養(yǎng)政策C、地區(qū)經(jīng)濟D、人體營養(yǎng)正確答案：B21.以下說法正確的是（）A、經(jīng)濟發(fā)展了，營養(yǎng)問題就解決了B、保健食品的營養(yǎng)價值高C、早中餐高質(zhì)量、高營養(yǎng)，晚餐應(yīng)清淡D、蒸餾水比自來水營養(yǎng)正確答案：C22.60克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量為()A、540kcalB、240kcalC、120kcalD、60kcal正確答案：B23.富含維生素A的食物是()A、谷類B、水果C、豆制品D、動物肝臟正確答案：D24.預(yù)防小兒佝僂病最經(jīng)濟、最方便、又最安全的措施是()A、日光照射B、喝純牛奶C、大量口服維生素D制劑D、補鈣正確答案：A25.有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說法是正確的？()A、營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、身體狀況檢測、實驗室檢測三個方面B、常見的膳食調(diào)查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法C、詢問法又稱為24小時回顧法D、以上都對正確答案：D26.畜肉類營養(yǎng)價值較高是因為富含()。A、鈣B、蛋白質(zhì)C、鐵D、維生素正確答案：B27.下列物質(zhì)中，可降低體內(nèi)血糖和血膽固醇的是()A、糊精B、糖元C、纖維素D、淀粉正確答案：C28.維生素B1最主要的營養(yǎng)作用是()。A、調(diào)節(jié)機體物質(zhì)代謝和能量代謝B、促進生長發(fā)育C、影響DNA的合成D、有利于胃腸道正常蠕動正確答案：A29.糖尿病治療中最基本的措施是()A、飲食治療B、運動治療C、血糖監(jiān)測D、藥物治療正確答案：A30.引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是()。A、鐵攝入不足B、鋅攝入不足C、維生素B12缺乏D、維生素B6缺乏正確答案：C31.成人膳食中碳水化合物的適宜供能比為()A、30—50%B、55—65%C、＞70%D、＜30%正確答案：A32.下列食物中必需脂肪酸的最好來源是()。A、瘦肉B、豬油C、植物油D、動物內(nèi)臟正確答案：C33.計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是()。A、牛磺酸B、組氨酸C、賴氨酸D、色氨酸正確答案：D34.下列哪組氨基酸是人體必需氨基酸？()A、苯丙氨酸、丙氨酸B、亮氨酸、甘氨酸C、蛋氨酸、絲氨酸D、蛋氨酸、賴氨酸正確答案：D35.皮褶厚度最常用的測量部位不包括（）A、三頭肌部B、腹部C、二頭肌部D、肩胛下部正確答案：C36.以下水果中維生素C含量最高的是()A、蘋果B、桃C、鮮棗D、草莓正確答案：D37.下列烹飪方法對維生素C破壞較少的是（）A、熬B、長時間煮C、爆炒D、加堿烹調(diào)正確答案：C38.發(fā)生“腳氣病”是因為缺乏()A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素D正確答案：C39.以下不能采用測定負(fù)荷尿生化檢測方法來評價其營養(yǎng)水平的維生素是（）A、維生素AB、煙酸C、維生素B1D、抗壞血酸正確答案：A40.我國居民膳食蛋白質(zhì)的主要來源是()A、肉類B、蛋類C、豆類D、谷類正確答案：A41.類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成哪種維生素()。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素B1正確答案：A42.下列蔬菜所含類胡蘿卜素最豐富的是（）A、圓白菜B、白菜C、苦瓜D、紅心甘薯正確答案：D43.以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是()。A、魚肉B、大豆C、牛肉D、奶酪正確答案：A44.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力測定是評價()營養(yǎng)狀況的指標(biāo)。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素A正確答案：A45.測定紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)是評價()營養(yǎng)狀況的指標(biāo)。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素A正確答案：B46.以下不適于輻照保藏的食物是()A、草莓B、土豆C、雞蛋D、洋蔥正確答案：C47.全脂牛奶的脂肪含量約為()A、10%B、1%C、3%D、0.5%正確答案：C48.()缺乏可引起腳氣病，多發(fā)生在我國南方及東南亞一帶，是因為過多地食用精白米面所致。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：A49.采用回顧詢問法進行膳食調(diào)查時，回顧的時段應(yīng)該是（）A、最近24小時B、最近48小時C、最近12小時D、最近36小時正確答案：A50.食鹽加碘，其中碘化鉀與食鹽的配合比例為()。A、1:1000B、1:10000C、1:100000D、1:100正確答案：C51.60克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量為（）A、60kcalB、240kcalC、120kcalD、540kcal正確答案：B52.可用于預(yù)防嬰幼兒患巨幼紅細(xì)胞性貧血的維生素是()。A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素B6正確答案：C53.氫化油和動物油脂的區(qū)別是前者不含有（）A、單不飽和脂肪酸B、膽固醇C、飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸正確答案：B54.以下屬于脂溶性維生素的是()。A、維生素BB、維生素CC、維生素HD、維生素D正確答案：D55.以下飲料中，營養(yǎng)價值較高的是（）A、碳酸飲料B、茶飲料C、果汁飲料D、豆奶正確答案：D56.一名23歲女子（正常基礎(chǔ)代謝率按35.1kcal/(m2.h)計算），身高160cm，體重49kg，按照Stevenson提出的體表面積公式計算后，其基礎(chǔ)代謝是：()kcal。A、53.05B、35.1C、50.91D、1.45正確答案：A57.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）A、維生素EB、胡蘿卜素C、維生素DD、不飽和脂肪酸正確答案：B58.以下油脂中多不飽和脂肪酸含量最高的是()A、椰子油B、黃油C、豬油D、葵花子油正確答案：D59.以下油脂中，發(fā)生熱氧化聚合速度最快的是（）A、亞麻油B、花生油C、橄欖油D、大豆油正確答案：A60.蛋白質(zhì)的互補作用是指()。A、糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用B、脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用C、幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價值的作用D、糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生理價值的作用正確答案：C61.D.RIs指的是()。A、適宜攝入量B、估計平均需求量C、營養(yǎng)生理需要量D、膳食參考攝入量正確答案：D62.在食物成分表中，與食物“花卷”對應(yīng)，同時與營養(yǎng)素“蛋白質(zhì)”對應(yīng)的數(shù)據(jù)為6.4克,則50克花卷中所含蛋白質(zhì)為(花卷食部為100%)()A、43.4克B、3.2克C、6.4克D、50克正確答案：B63.我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為()A、40%以下B、40～54%C、55～70%D、70%以上正確答案：C64.下列部被人體吸收，但對人體具有重要的生理意義的是()A、乳糖B、膳食纖維C、葡萄糖D、麥芽糖正確答案：A65.以下肉類食品中蛋白質(zhì)含量最低的是（）A、羊肉B、豬肉C、兔肉D、牛肉正確答案：B66.在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是()。A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素E正確答案：B67.下列能促進膳食中鐵吸收的是（）A、草酸B、鞣酸C、抗壞血酸D、植酸正確答案：C68.孕婦在整個妊娠期平均增重一般控制在()A、10kgB、25kgC、15kgD、12kg正確答案：D69.谷類、豆類及其制品均不能提供的營養(yǎng)素是()A、維生素AB、維生素BlC、維生素B2D、煙酸正確答案：A70.下列營養(yǎng)素不能給人體提供能量的是()。A、脂肪B、水C、碳水化合物第六章維生素D、蛋白質(zhì)正確答案：B71.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人的脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的()。A、45%B、25%～30%C、20%以下D、20%～30%正確答案：D72.在食物成分表中，與食物“花卷”對應(yīng)，同時與營養(yǎng)素“蛋白質(zhì)”對應(yīng)的數(shù)據(jù)為6.4克,則50克花卷中所含蛋白質(zhì)為(花卷食部為100%)（）A、50克B、43.4克C、6.4克D、3.2克正確答案：D73.以下對營養(yǎng)學(xué)知識的理解正確的是（）A、多吃蛋白，健美肌肉B、早餐吃少，晚餐補齊C、食物多樣，谷類為主D、不吃脂，只吃油正確答案：C74.孕婦在孕早期葉酸攝入不足或缺乏，以生出()。A、兔唇兒B、脊柱裂兒第十二章營養(yǎng)與疾病C、神經(jīng)管畸形兒D、無腦兒正確答案：C75.在中國居民“平衡膳食寶塔”中，人們膳食中能量的主要來源是（）A、魚、肉、蛋類B、蔬菜、水果類C、谷類D、奶、豆類正確答案：C76.以下油脂中最容易發(fā)生氧化聚合反應(yīng)的是()A、麻油B、橄欖油C、亞麻油D、大豆油正確答案：C77.成人膳食中脂肪供能比最好不超過()A、40%B、20%C、30%D、10%正確答案：C78.一日三餐的能量攝入分配合理的是()。A、早餐40%中餐40%晚餐20%B、早餐20%中餐40%晚餐40%C、早餐30%中餐40%晚餐30%D、早餐20%中餐50%晚餐30%正確答案：C79.膳食中合理的能量來源比例是：脂肪在總能量中不宜超過()A、35%B、15%C、30%D、20%正確答案：C80.侏儒型的呆小癥是由于缺乏()引起的。A、鐵B、鋅C、鈣D、碘正確答案：D81.關(guān)于維生素C，下列哪種說法是正確的()。A、維生素C是水溶性維生素，很容易從體內(nèi)排出，所以無毒B、維生素C多吃也有毒性C、維生素C不僅無毒，多吃還能預(yù)防慢性疾病D、維生素C的作用帶很寬，少吃也不會有問題正確答案：B82.下列不屬于小腸消化液的是()。A、胰液B、胃酸C、膽汁D、小腸液正確答案：B83.牙齦出血可能與下列哪種維生素缺乏有關(guān)？()A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素C正確答案：D84.影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是()A、銅B、鐵C、鋅D、硒正確答案：C85.糧谷類食品中的第一限制性氨基酸是()。A、色氨酸B、蛋氨酸C、賴氨酸D、苯丙氨酸正確答案：C86.適合于個人或家庭的膳食調(diào)查方法是()。A、查帳法B、稱重法C、化學(xué)分析法D、回顧法正確答案：D87.含鋅量最高的食物是()。A、小麥磨成精白粉B、牛、豬、羊肉C、牛奶及奶制品D、牡蠣正確答案：D88.人體能量的最主要的食物來源是()A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質(zhì)正確答案：C89.以下不屬于膳食纖維生理功能的是()A、降低血膽固醇B、增強腸道功能C、預(yù)防大腸腫瘤D、提供能量正確答案：D90.炸熟的肉會損失較多的營養(yǎng)素是()A、維生素AB、維生素B1C、維生素ED、維生素D正確答案：B91.給嬰兒添加輔食的順序是：()。A、蔬菜→谷類→水果→魚肉蛋類B、谷類→蔬菜→水果→魚肉蛋類C、谷類→水果→蔬菜→魚肉蛋類D、谷類→魚肉蛋類→水果→蔬菜正確答案：C92.出現(xiàn)口角濕白、糜爛、口唇炎以及男性陰囊皮炎癥狀的常見病因是缺乏()A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素D正確答案：B93.孕婦缺乏葉酸會導(dǎo)致胎兒的（）。A