2024-2025年營養(yǎng)指導(dǎo)員(膳食搭配技巧)等知識考試題與答案

2024-2025年營養(yǎng)指導(dǎo)員(膳食搭配技巧)等知識考試題與答案一、單選題1．以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源，富含不飽和脂肪酸？A、豬肉B、橄欖油C、糖果D、餅干答案：B2．人體缺乏哪種維生素可能導(dǎo)致夜盲癥？A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素D答案：A3．平衡膳食模式各類食物的參考攝入量的設(shè)計根據(jù)是()A:能量需要量B:蛋白質(zhì)需要量C:脂肪需要量D:碳水化合物需要量答案:A4．中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯類,其目的是為人體供給()。A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.維生素CC.維生素DD.脂肪答案：B5．各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細(xì)糧,復(fù)合碳水化合物()精制糖。A.低于,高于B.高于,低于C.高于,高于D.低于,低于答案：D6．()不能通過乳腺,故母乳中含量較低。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B1答案：C題目:下列不屬于《中國居民平衡膳食寶塔2016》的內(nèi)容是。A.從塔頂?shù)字了?量由大至小排列B.平衡膳食寶塔共分五層,包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類C.飲酒應(yīng)限量D.各層位置和面積不同參考答案：A9．體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%的女性,孕期體重增加的目標(biāo)值為()kg。A.8~10B.10~12C.12~14D.14~15答案：D10．哪種維生素有助于鈣的吸收和利用？A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素K答案：C11．對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的（）。A:食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空B:混合食物由胃完全排空需4～6小時C:蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D:胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)答案:C12．以下哪種食物富含Omega-6脂肪酸？A、鮭魚B、亞麻籽油C、橄欖油D、玉米油答案：D13．成人每日推薦的維生素A攝入量是多少國際單位（IU）？A、500B、1500C、3000D、5000答案：B14．關(guān)于食堂環(huán)境衛(wèi)生要求的說法不正確的是()。A.食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生、安全B.食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范,無有害昆蟲C.食堂室內(nèi)無油垢,地面無污物D.食堂與外界保持良好通道,方便人員進(jìn)出答案：D15．旺火速成烹飪蔬菜類食品時可（）。A:降低營養(yǎng)素的損失B:增加營養(yǎng)素的損失C:使菜肴不熟D:細(xì)菌不能被殺滅答案:A16．使用標(biāo)準(zhǔn)量床測量時,嬰幼兒應(yīng)()于量床上。A.俯臥B.仰臥C.左側(cè)臥D.右側(cè)臥答案：B17．食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工的過程,尤其是()含量豐富的食品更容易產(chǎn)生。A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.纖維素答案：B18．白酒屬于()食物。A.高營養(yǎng)B.純能量C.低碳水化合物D.高蛋白質(zhì)答案：B19．中國居民膳食指南建議每人每日食鹽攝入量不超過（）。A:3gB:4gC:6gD:10g答案:C20．公共營養(yǎng)師()是對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的職業(yè)品德、職業(yè)紀(jì)律、職業(yè)責(zé)任、職業(yè)義務(wù)、專業(yè)技術(shù)勝任能力以及與同行、社會關(guān)系等方面的要求。A.職業(yè)守則B.職業(yè)道德C.社會道德D.道德規(guī)范答案：A21．以下哪種食物富含核黃素（維生素B2）？A、牛奶B、西蘭花C、豬肝D、紅薯答案：C22．成人每日推薦的維生素K攝入量大約是多少微克？A、20B、60C、80D、120答案：D23．下列不屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑的是（）。A:賴氨酸B:維生素B1C:茶多酚D:鐵答案:C24．哪種礦物質(zhì)對于維持正常的骨骼健康、神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮有重要作用？A、鈣B、鎂C、磷D、鉀答案：A25．老年人應(yīng)根據(jù)()改變,調(diào)節(jié)能量的供給。A.尿蛋白B.身高C.體重D.老年斑答案：C26．食物營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的計算公式正確的是()。A.INQ=營養(yǎng)素密度/能量密度×10B.INQ=能量密度/營養(yǎng)素密度×10C.INQ=營養(yǎng)素密度/能量密度D.INQ=能量密度/營養(yǎng)素密度答案：C27．中國居民膳食指南的核心思想是()。A.如何選擇食物B.如何計劃膳食C.如何評價膳食D.平衡膳食.合理營養(yǎng).促進(jìn)健康答案:D28．“來源”、“提供”、“高”、“零”等詞語的聲稱是()。A.含量聲稱B.比較聲稱C.功能聲稱D.屬性聲稱答案：A29．學(xué)齡前兒童可以攝取()食品。A.辛辣B.細(xì)軟品C.油膩D.大塊答案：B30．老年人的合成代謝(),分解代謝()。A.降低,降低B.降低,增高C.增高,降低D.增高,增高答案：B31．常見的營養(yǎng)干預(yù)策略包括（）。A:營養(yǎng)教育干預(yù)B:行為干預(yù)C:食物營養(yǎng)干預(yù)D:以上都是答案:D32．制作學(xué)齡前兒童膳食應(yīng)采用的烹調(diào)方法不包括()。A.蒸B.烤C.煮D.燉答案：B33．我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()。A.肉制品B.魚制品C.自制發(fā)酵食品D.罐頭食品答案：C34．對高血壓的評價正確的是()。A.控制體重是防治高血壓的重要原則B.土豆含鉀,炸薯片是高血壓人的良好零食C.喝低度酒不會導(dǎo)致高血壓D.牛奶含飽和脂肪酸,高血壓人最好不喝牛奶答案：A35．乳母對鐵的需要主要用于()。A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血B.恢復(fù)孕期鐵丟失C.供給嬰兒生長需要D.提高嬰兒免疫力答案：B36．烹調(diào)蔬菜時，可加入少量（）來保護(hù)抗壞血酸不被破壞。A:淀粉B:糖C:醋D:油答案:A37．進(jìn)行擊劍、射擊、乒乓球等運動期間,視力活動緊張,應(yīng)給予充足的()。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：A38．體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時表現(xiàn)為()。A.游離原卟啉濃度升高B.血紅蛋白濃度下降C.運鐵蛋白濃度升高D.出現(xiàn)臨床癥狀答案：A39．霉菌是通過()進(jìn)入雞蛋內(nèi),從而污染雞蛋。A.水分B.裂紋或氣孔C.加熱過程D.飼養(yǎng)過程答案：B40．孕早、中、晚期膳食鐵AI值分別為()毫克。A.10、15、30B.15、20、30C.15、25、35D.20、30、40答案：C41．社區(qū)人群營養(yǎng)和健康調(diào)查能了解到的內(nèi)容不包括（）。A:食物消費水平B:營養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生情況C:營養(yǎng)教育情況D:營養(yǎng)素攝入情況答案:C42．青少年期每日鈣儲備約為()mg。A.100B.200C.300D.400答案：B43．?dāng)z取UL水平,對人體中()個體大概都不至于損害健康。A.97~98%B.50%C.幾乎所有D.70%答案：C44．與血壓呈負(fù)相關(guān)的是()。A.膳食鎂B.脂類C.鈉D.酒精答案：A45．膳食營養(yǎng)素的評價依據(jù)是（）。A:中國居民膳食指南B:中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量C:中國居民平衡膳食寶塔D:中國居民膳食營養(yǎng)素供給量答案:B46．消瘦型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良的主要特征是()。A.以蛋白質(zhì)缺乏為主B.以能量缺乏為主C.以四肢水腫為主D.腹部因脂肪堆積而腫脹答案：B47．下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘()。A.克山病B.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)C.地方性甲狀腺腫D.甲狀腺腫瘤答案：C48．大豆除含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素外,還含有多種()。A.抗氧化物質(zhì)B.固醇類物質(zhì)C.抗癌物質(zhì)D.植物化學(xué)物質(zhì)答案：D49．下列不屬于大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子的是()A:蛋白酶抑制劑B:大豆卵磷脂C:植物紅細(xì)胞凝血素D:多酚化合物E:腸胃脹氣因子答案:B50．學(xué)校營養(yǎng)配餐原則中的食物搭配要合理不包括（）的搭配。A:主食與副食B:蔬菜與水果C:雜糧與精糧D:葷與素答案:B51．市場調(diào)查報告的正文部分要闡明的內(nèi)容不包括()。A.分析研究問題的方法B.調(diào)查的目的C.對上述情況和內(nèi)容的分析和評論D.可供市場活動決策者進(jìn)行思考的全部調(diào)查結(jié)果和必要的市場信息答案：B52．減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是()。A.加強(qiáng)田間管理和低溫儲藏B.水浸泡C.避光儲藏D.食用時加堿答案:A53．為中小學(xué)生制定學(xué)校營養(yǎng)食譜一般只涉及到()。A.早餐B.午餐C.晚餐D.間餐答案：B54．食物中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為()。A.食物的營養(yǎng)素密度B.食物的營養(yǎng)價值C.食物的熱能密度D.食物營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)答案：D55．RNI是可以滿足某一群體中()個體需要量的攝入水平。A.97~98%B.50%C.幾乎所有D.70%答案：A56．缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為（）。A:維生素CB:維生素DC:鋅D:鐵答案:C57．混合系數(shù)是指()。A.所調(diào)查的家庭中每個標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)B.全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)C.家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和D.全天個人總餐數(shù)之和答案：A58．碳水化合物獨特的生理功能是()。A.供給熱能B.構(gòu)成機(jī)體組織成分C.是維持神經(jīng)系統(tǒng)正常活動不可缺少的物質(zhì)D.抗生酮作用答案：D59．在()階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對食物沒有興趣,而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時期。要注意營養(yǎng)全面,保證膳食質(zhì)量,尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。A.懷孕早期(孕1月~3月)B.孕中期(孕4月~6月)C.孕晚期(孕7月~9月)D.產(chǎn)褥期答案：A60．中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。A:具體的膳食食譜B:食物的分類概念C:每日必需的食物攝入量D:較理想的膳食模式答案:D61．成人維持健康所需的主要維生素包括哪些？A、維生素AB、維生素B群（B1,B2,B6,B12,葉酸等）C、維生素CD、維生素DE、維生素EF.維生素K答案：A,B,C,D,E,F62．以下哪些礦物質(zhì)對于維持人體正常功能至關(guān)重要？A、鈣B、鐵C、鉀D、鈉E、鎂F.鋅答案：A,B,C,D,E,F63．以下哪些食物富含抗氧化劑？A、藍(lán)莓B、西紅柿C、綠茶D、胡蘿卜E、杏仁答案：A,B,C,D,E64．以下哪些營養(yǎng)素對于促進(jìn)心臟健康有重要作用？A、Omega-3脂肪酸B、膳食纖維C、維生素DD、鉀E、鎂F.鈉答案：A,B,D,E65．以下哪些食物是維生素C的良好來源？A、柑橘類水果（如橙子、柚子）B、草莓C、紅椒D、土豆E、牛肉答案：A,B,C,D66．闡述人群或社區(qū)營養(yǎng)問題的為()。A.公共營養(yǎng)B.疾病營養(yǎng)C.特殊人群營養(yǎng)D.營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)答案：A67．在中國,成人BMI為()時即可判定是肥胖。A.≥24B.≥26C.≥28D.≥30答案：C68．()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。A.口腔B.食道C.胃D.小腸答案：C69．一般來說,一日三餐餐次能量分配上平均應(yīng)為()。A.10%~20%、60%、20%~30%B.20%~25%、30%~35%、30%~35%C.20%~30%、40%~50%、20%~30%D.30%、30%~40%、30%~40%答案：D70．能量供給量制定的主要依據(jù)是()。A.基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小B.食物特殊動力作用C.腦力勞動強(qiáng)度大小D.體力勞動強(qiáng)度大小答案：A71．適用于門診、急診患者的尿液是()。A.任意尿B.晨尿C.餐后尿D.24h尿答案：A72．細(xì)菌菌相是共存于食品中的()和相對數(shù)量的構(gòu)成。A.細(xì)菌的分布B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征C.細(xì)菌種類D.細(xì)菌的大小答案：C73．()中蛋白質(zhì)和抗體較豐富。A.初乳B.過渡乳C.成熟乳D.煉乳答案：A74．下列關(guān)于24h膳食回顧調(diào)查表內(nèi)容的說法不正確的是()。A.食物名稱包括主食、菜品、水果、小吃等B.原料名稱指食物名稱中所列食物的各種原料名稱C.原料質(zhì)量指各種原料的實際攝入量D.進(jìn)餐時間為早中晚三餐答案：D75．能量的推薦攝入量()能量平均需要量。A.小于B.等于C.大于D.沒有關(guān)系答案：B76．標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)特征是一種()。A.可重復(fù)性規(guī)則B.共同性規(guī)則C.統(tǒng)一規(guī)定D.達(dá)到統(tǒng)一答案：C77．消化管包括()。A.口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸B.口腔、食管、胃、小腸、大腸、盲腸C.口腔、咽、胃、十二指腸、小腸、大腸D.口腔、胃、小腸、大腸答案：A78．下列關(guān)于食品標(biāo)簽說明書的說法不正確的是()。A.食品標(biāo)簽說明書是用來提交給相關(guān)監(jiān)督部門進(jìn)行標(biāo)簽審核和監(jiān)督的文件B.食品標(biāo)簽說明書可使消費者更加清楚的了解包裝標(biāo)簽上沒有交代的內(nèi)容C.食品標(biāo)簽說明書有一定的宣傳功能D.食品標(biāo)簽說明書無需批準(zhǔn)即可流通使用答案：D79．中國居民膳食指南(2022)推薦一般成年人每天攝入()g谷類食物為宜。A.200~400B.200~300C.300~450D.300~500答案：B80．老劉每天攝取350g碳水化合物,碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%,則老劉全天攝取的總熱量為()kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110答案：A81．高溫環(huán)境下水的補(bǔ)充以()體內(nèi)水的平衡為原則。A.低于B.超過C.保持D.不考慮答案：C82．人體能量代謝的主要來源是哪種營養(yǎng)素？A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素答案：C83．以下哪種食物是鐵元素的良好來源？A、菠菜B、黃瓜C、西瓜D、檸檬答案：A84．成人每日推薦的鉀攝入量是多少毫克？A、1000B、2000C、3500D、5000答案：C85．24h回顧法適用于()膳食調(diào)查。A.個體B.群體C.家庭D.特定人群答案：A86．能直觀、綜合地反映食物能量和營養(yǎng)素需求情況的是()。A.營養(yǎng)素密度B.能量密度C.營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)D.能量指數(shù)答案：C87．甘油在高溫下()生成丙烯醛。A.失水B.失氧C.聚合D.重排答案：A88．可能發(fā)生蛋白質(zhì)變性的烹飪方法有()。A.煮B.煨C.炸D.鹵答案：C89．下列研究目的中可冷凍保存的糞便樣品為()。A.寄生蟲檢測B.礦物質(zhì)代謝研究C.致病菌檢測D.氮平衡研究答案：D90．能反映近期維生素C攝入情況的是()維生素C含量。A.白細(xì)胞B.紅細(xì)胞C.血漿D.血清答案：C91．關(guān)于道德與法律的區(qū)別,你認(rèn)為表述不正確的是()。A.道德產(chǎn)生時間比法律早B.道德調(diào)整范圍比法律廣C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格D.道德的實施比法律更具有強(qiáng)制性答案：D92．老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多,但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的()。A.1/3以上B.1/4以上C.1/5以上D.1/6以上答案：A93．哪種維生素有助于維持正常的視覺功能？A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素E答案：A94．小腸可分為()、空腸和回腸三部分。A.盲腸B.十二指腸C.結(jié)腸D.直腸答案：B95．雜豆類中的碳水化合物主要以()的形式存在。A.果糖B.麥芽糖C.半纖維素D.淀粉答案：D96．參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是()。A.鐵B.鋅C.硒D.硫胺素答案：C97．佝僂病患者的堿性磷酸酶活性為()。A.<20單位B.<28單位C.>20單位D.>28單位答案：D98．缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)不包括()。A.疲乏無力、心慌氣短B.頭暈C.口唇黏膜和瞼結(jié)膜蒼白D.皮下脂肪消失答案：D99．孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致()。A.新生兒低鈣血癥B.胎兒甲狀腺功能低下C.婦女缺鐵性貧血D.新生兒溶血答案：A100．嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物()。A.2個月B.3個月C.4個月D.5個月答案：B101．關(guān)于大豆蛋白質(zhì)的消化率,正確的是()。A.整粒大豆〉豆?jié){〉豆腐B.豆腐〉豆?jié){〉整粒大豆C.豆?jié){〉豆腐〉整粒大豆D.豆腐〉整粒大豆〉豆?jié){答案：B102．標(biāo)準(zhǔn)量床或量板用于年齡在()的嬰幼兒體格發(fā)育測量指標(biāo)的測定。A.6月以下B.1歲以下C.2歲以下D.3歲以下答案：D103．社區(qū)人群營養(yǎng)和健康調(diào)查能了解到的內(nèi)容不包括()。A.食物消費水平B.營養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生情況C.營養(yǎng)教育情況D.營養(yǎng)素攝入情況答案：C104．營養(yǎng)聲稱是指一種食物()。A.營養(yǎng)特性的說明B.與其他食物比較的聲稱C.可口狀態(tài)的聲稱D.食物原料營養(yǎng)特性的聲稱答案：A105．AI的準(zhǔn)確性()RNI。A.低于B.等于C.高于D.無關(guān)答案：A106．下列關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食原則的說法正確的是()。A.以一日三餐為宜B.不偏食、不挑食、少零食C.可以進(jìn)食成人膳食D.以奶類為主,易于吸收答案：B107．幼兒園食譜中每周安排一次(),以補(bǔ)充維生素A和鐵。A.動物肝臟B.淡水魚C.胡蘿卜D.菠菜答案：A108．與視黃醇一起參與感光作用的是()。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：B109．生物性污染包括微生物、寄生蟲、()污染。A.細(xì)菌B.霉菌C.病毒D.昆蟲答案：D110．測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為()。A.24gB.64gC.25gD.18g答案：C111．通過標(biāo)準(zhǔn)化使體格測量的精確度和準(zhǔn)確度盡量接近()。A.計算值B.真值C.估計值D.國際標(biāo)準(zhǔn)值答案：B112．影響運動能量消耗的因素包括運動類型、運動強(qiáng)度、()和運動頻率。A.運動方法B.運動持續(xù)時間C.運動狀態(tài)D.運動水平答案：B113．中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺()是克山病的一個重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌損害()。A.硒B.維生素B1C.碘D.核黃素答案：A114．關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述不正確的是()。A.概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的中間一層B.概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯標(biāo)示C.概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合D.概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫答案：C115．嬰兒對乳頭反復(fù)吸吮可刺激()分泌。A.孕激素B.催乳素C.雌激素D.黃體酮答案：B116．多吃新鮮蔬菜水果可降低罹患某些癌癥的危險,其中,增加攝入()可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫瘤的發(fā)病危險。A.多酚類化合物B.番茄紅素C.β-胡蘿卜素D.萜類化合物答案：A117．下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐()。A.維生素AB.維生素DC.維生素B6D.維生素B12答案：C118．嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率()。A.低B.高C.相等D.略低答案：B119．兒童少年應(yīng)()的攝取。A.限制脂肪B.增加脂肪C.不強(qiáng)調(diào)限制脂肪肪答案：C120．營養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過程中,不能采用以下()方法。A.講授B.演示C.以促銷為目的贈送保健品D.參觀實驗答案：C121．中小學(xué)生應(yīng)注意()的攝取,以提高學(xué)習(xí)效率。A.早餐B.中餐C.晚餐D.零食答案：A122．骨軟化病患者在骨痛與肌無力同時存在的情況下,步態(tài)特殊,被稱作“()”。A.企鵝步B.貓步C.鴨步D.鵝步答案：C123．下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是()。A.紅燒B.煎C.清蒸D.烤答案：C124．上臂肌肉后群為()。A.肱二頭肌B.肱三頭肌C.肱肌D.喙肱肌答案：B125．RDA是為了保障居民()所提出的食物營養(yǎng)素供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。A.不患營養(yǎng)缺乏病B.不患營養(yǎng)過剩性疾病C.保證既不患營養(yǎng)缺乏病又不患營養(yǎng)過剩性疾病D.營養(yǎng)缺乏病的診斷答案：A126．UL是()的水平。A.日常攝取高限B.建議攝入C.低于RNID.低于AI答案：A127．()是判定鐵缺乏的依據(jù)之一。A.骨密度測定B.血紅蛋白C.X線攝取片D.C20:3/C20:4答案：B128．對于舉重、投擲等要求較大力量運動項目,含氮物質(zhì)代謝強(qiáng),故食物中()供給量應(yīng)提高。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E答案：A129．體質(zhì)指數(shù)(BMI)26者為()。A.消瘦B.正常范圍C.輕度肥胖D.重度肥胖答案：C130．維生素D3在血液中主要存在形式是()。A.25-(OH)2D3B.24,25-(OH)2D3C.1,25-(OH)2D3D.1,24-(OH)2D3答案：A131．與谷類相比,大豆類中含()量較多。A.碘B.鐵C.鋅D.硒答案：B132．下列因素中不利于鐵吸收的是()。A.有機(jī)酸B.蔬菜中的草酸鹽C.單糖D.維生素C答案：B133．母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從()月開始最好。A.1個月B.2個月~3個月C.4個月~6個月D.7個月~8個月答案：C134．高溫環(huán)境下補(bǔ)充蛋白質(zhì)時,優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)比例應(yīng)不低于()。A.10%B.30%C.50%D.70%答案：C135．蔬菜中蛋白質(zhì)含量相對較高的是（）蔬菜。A:葉菜類B:根莖類C:瓜茄類D:鮮豆類答案:D136．肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是()。A.阿托品B.巰基解毒劑C.美蘭D.抗菌素答案：B137．機(jī)體維生素D的營養(yǎng)狀況可通過檢測()的水平等來判定。A.全血紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶B.血紅蛋白C.血清24,25-(OH)D3D.血清1,25-(OH)D3答案：D138．當(dāng)工作中遇到困難時,下列說法不對的是()。A.向經(jīng)驗豐富的同行請教B.跟親近的人訴說,以尋求他們的幫助C.偷偷剽竊他人的成果D.爭取上級領(lǐng)導(dǎo)的幫助答案：C139．常見的營養(yǎng)干預(yù)策略包括()。A.營養(yǎng)教育干預(yù)B.行為干預(yù)C.食物營養(yǎng)干預(yù)D.以上都是答案：D140．()已完成從奶類食物到谷類食物為主的過渡。A.嬰兒B.幼兒C.學(xué)齡前兒童D.學(xué)齡兒童答案：C141．以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題為()。A.能量過剩B.易發(fā)生慢性病C.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病D.普通家庭一般不容易做到答案：C142．飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān),可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物是()。A.豆油B.花生油C.橄欖油D.椰子油答案：D143．人體維生素A缺乏最早的癥狀是()。A.暗適應(yīng)能力下降B.夜盲C.結(jié)膜混濁D.眼睛干燥答案：A144．下列關(guān)于鐵的敘述,不正確的是()。A.植物來源的鐵較動物來源的難吸收B.三價鐵較二價鐵易吸收C.維生素C有保護(hù)鐵的作用D.鐵是血紅素的成分答案：B145．維生素A缺乏不容易引起的健康問題是()。A.夜盲癥B.生長發(fā)育遲緩C.早產(chǎn)兒溶血D.毛囊角化答案：C146．中小學(xué)生的營養(yǎng)午餐應(yīng)合理烹飪,減少主食中營養(yǎng)成分損失的方式不包括()。A.采用撈飯B.煮米粥不加堿C.使用鮮酵母D.減少米的浸泡時間答案：A147．醫(yī)學(xué)科普文章的藝術(shù)性不體現(xiàn)在()方面。A.通俗性B.實用性C.趣味性D.先進(jìn)性答案：D148．大腸菌群可作為食品糞便污染、()的指示菌。A.雜菌B.酵母菌C.腸道致病菌D.霉菌答案：C149．“鈣有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松”屬于()。A.營養(yǎng)聲稱B.功能聲稱C.減少疾病危險的聲稱D.屬性聲稱答案：C150．下列哪項不是《2022版中國居民膳食指南》的主要內(nèi)容()。A.食物多樣,合理搭配B.會烹會選,會看標(biāo)簽C.公筷分餐,杜絕浪費D.食物多樣,谷類為主答案：D151．痛風(fēng)病人飲食應(yīng)C.蠶豆D.白切豬肉答案：D152．可用()的方法去除被黃曲霉毒素污染的植物油中的毒素。A.加堿B.高壓C.充氮D.加酸答案：A153．位于臂后部的是()。A.肱二頭肌B.肱三頭肌C.斜方肌D.三角肌答案：B154．為了使稱重記賬法調(diào)查結(jié)果具有良好的代表性和真實性,一般每年應(yīng)進(jìn)行()次。A.1B.2C.3D.4答案：D155．在高溫下煎炸,油脂部分水解生成甘油和()。A.氨基酸B.脂肪酸C.維生素ED.丙二醇答案：B156．霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為()。A.20~24℃B.25~30℃C.30~35℃D.35~40℃答案：B157．下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低()。A.加堿B.加酸C.加熱D.紫外線照射答案：D158．正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是()。A.蛋白質(zhì)B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖答案：B159．下列各項中,不屬于排泄的是()。A.部分水和少量的無機(jī)鹽、尿素以汗液的形式由皮膚排出B.二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過呼吸系統(tǒng)排出C.糞便由肛門排出D.大部分的水、無機(jī)鹽、尿素等以尿的形式通過泌尿系統(tǒng)排出答案：C160．烹飪時當(dāng)溫度達(dá)到()時,同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會發(fā)生聚合作用。A.80-100℃B.150-200℃C.250-300℃D.350-400℃答案：C161．不屬于多環(huán)芳烴類化合物防治措施的是()。A.改進(jìn)熏烤工藝B.使用食品用石蠟做包裝材料C.減少環(huán)境污染D.滅活處理答案：D162．()也可防止硒中毒,但口糧中必須有足夠的維生素E。A.賴氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸答案：D163．旺火速成烹飪蔬菜類食品時可()。A.降低營養(yǎng)素的損失B.增加營養(yǎng)素的損失C.使菜肴不熟D.細(xì)菌不能被殺滅答案：A164．5歲兒童鈣的AI值是()mg。A.400B.500C.600D.800答案：D165．學(xué)齡前兒童宜采用()制供給食物。A.三餐B.五餐C.三餐兩點D.三餐一點答案：C166．道德是一定社會、一定階級調(diào)節(jié)人與人之間、()、個人與自然之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A.個人與社會B.個人與職業(yè)C.個人與法D.個人與道德答案：A167．嬰幼兒頭圍測量軟尺零點應(yīng)固定在頭部()。A.枕骨粗隆B.左側(cè)眉弓上緣C.右側(cè)眉弓上緣D.右側(cè)眉弓下緣答案：C168．有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為()。A.噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期的要求B.蔬菜水果旺火急炒C.少量食用D.蔬菜不能清洗答案：A169．《中國居民膳食指南》中特定人群不包括()。A.孕婦B.老年人C.學(xué)齡前兒童D.腦力勞動者答案：D170．血清堿性磷酸酶活性可反映()的營養(yǎng)水平。A.維生素AB.硫胺素C.維生素DD.核黃素答案：C171．學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以()為主。A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案：D172．以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)具有如下特點,其中不包括()。A.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病B.膳食纖維攝入量較低C.飲食上高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)D.易出現(xiàn)營養(yǎng)過剩答案：A173．引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是()。A.鐵攝入不足B.鋅攝入不足C.維生素B12缺乏D.維生素B6缺乏答案：C174．目前食品工業(yè)中應(yīng)用最廣泛的食品保藏法是()。A.冷凍保藏B.煙熏保藏C.輻照保藏D.高壓保藏答案：A175．職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動過程中,應(yīng)遵守的與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的()。A.道德原則和規(guī)范的總和B.道德規(guī)范C.道德原則D.道德責(zé)任答案：A176．保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段,肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫()天。A.4B.5C.6D.7答案：D177．中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出()。A.具體的膳食食譜B.食物的分類概念C.每日必需的食物攝入量D.較理想的膳食模式答案：D178．下列不屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑的是()。A.賴氨酸B.維生素B1C.茶多酚D.鐵答案：C179．用電冰箱保藏食品不正確的做法是()。A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B.準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間,不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)D.應(yīng)按時清洗冰箱,特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液答案：C180．蔗糖攝入過多的危害主要是()。A.冠心病B.糖尿病C.齲齒D.三者都包括答案：D181．細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為()3種,不同中毒機(jī)