2024-2025年營養(yǎng)指導員(膳食搭配技巧)等知識考試題與答案

2024-2025年營養(yǎng)指導員(膳食搭配技巧)等知識考試題與答案一、單選題1．以下哪種食物是優(yōu)質脂肪的良好來源，富含不飽和脂肪酸？A、豬肉B、橄欖油C、糖果D、餅干答案：B2．人體缺乏哪種維生素可能導致夜盲癥？A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素D答案：A3．平衡膳食模式各類食物的參考攝入量的設計根據(jù)是()A:能量需要量B:蛋白質需要量C:脂肪需要量D:碳水化合物需要量答案:A4．中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯類,其目的是為人體供給()。A.優(yōu)質蛋白質B.維生素CC.維生素DD.脂肪答案：B5．各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細糧,復合碳水化合物()精制糖。A.低于,高于B.高于,低于C.高于,高于D.低于,低于答案：D6．()不能通過乳腺,故母乳中含量較低。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B1答案：C題目:下列不屬于《中國居民平衡膳食寶塔2016》的內容是。A.從塔頂?shù)字了?量由大至小排列B.平衡膳食寶塔共分五層,包含我們每天應吃的主要食物種類C.飲酒應限量D.各層位置和面積不同參考答案：A9．體重低于標準體重10%的女性,孕期體重增加的目標值為()kg。A.8~10B.10~12C.12~14D.14~15答案：D10．哪種維生素有助于鈣的吸收和利用？A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素K答案：C11．對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的（）。A:食物進入胃后5分鐘即有部分排空B:混合食物由胃完全排空需4～6小時C:蛋白質食物比糖和脂肪食物排空慢D:胃內食物的量與胃排空的速率有關答案:C12．以下哪種食物富含Omega-6脂肪酸？A、鮭魚B、亞麻籽油C、橄欖油D、玉米油答案：D13．成人每日推薦的維生素A攝入量是多少國際單位（IU）？A、500B、1500C、3000D、5000答案：B14．關于食堂環(huán)境衛(wèi)生要求的說法不正確的是()。A.食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生、安全B.食堂內部環(huán)境整潔、規(guī)范,無有害昆蟲C.食堂室內無油垢,地面無污物D.食堂與外界保持良好通道,方便人員進出答案：D15．旺火速成烹飪蔬菜類食品時可（）。A:降低營養(yǎng)素的損失B:增加營養(yǎng)素的損失C:使菜肴不熟D:細菌不能被殺滅答案:A16．使用標準量床測量時,嬰幼兒應()于量床上。A.俯臥B.仰臥C.左側臥D.右側臥答案：B17．食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產生于高溫加工的過程,尤其是()含量豐富的食品更容易產生。A.碳水化合物B.蛋白質C.脂肪D.纖維素答案：B18．白酒屬于()食物。A.高營養(yǎng)B.純能量C.低碳水化合物D.高蛋白質答案：B19．中國居民膳食指南建議每人每日食鹽攝入量不超過（）。A:3gB:4gC:6gD:10g答案:C20．公共營養(yǎng)師()是對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的職業(yè)品德、職業(yè)紀律、職業(yè)責任、職業(yè)義務、專業(yè)技術勝任能力以及與同行、社會關系等方面的要求。A.職業(yè)守則B.職業(yè)道德C.社會道德D.道德規(guī)范答案：A21．以下哪種食物富含核黃素（維生素B2）？A、牛奶B、西蘭花C、豬肝D、紅薯答案：C22．成人每日推薦的維生素K攝入量大約是多少微克？A、20B、60C、80D、120答案：D23．下列不屬于營養(yǎng)強化劑的是（）。A:賴氨酸B:維生素B1C:茶多酚D:鐵答案:C24．哪種礦物質對于維持正常的骨骼健康、神經傳導和肌肉收縮有重要作用？A、鈣B、鎂C、磷D、鉀答案：A25．老年人應根據(jù)()改變,調節(jié)能量的供給。A.尿蛋白B.身高C.體重D.老年斑答案：C26．食物營養(yǎng)質量指數(shù)的計算公式正確的是()。A.INQ=營養(yǎng)素密度/能量密度×10B.INQ=能量密度/營養(yǎng)素密度×10C.INQ=營養(yǎng)素密度/能量密度D.INQ=能量密度/營養(yǎng)素密度答案：C27．中國居民膳食指南的核心思想是()。A.如何選擇食物B.如何計劃膳食C.如何評價膳食D.平衡膳食.合理營養(yǎng).促進健康答案:D28．“來源”、“提供”、“高”、“零”等詞語的聲稱是()。A.含量聲稱B.比較聲稱C.功能聲稱D.屬性聲稱答案：A29．學齡前兒童可以攝取()食品。A.辛辣B.細軟品C.油膩D.大塊答案：B30．老年人的合成代謝(),分解代謝()。A.降低,降低B.降低,增高C.增高,降低D.增高,增高答案：B31．常見的營養(yǎng)干預策略包括（）。A:營養(yǎng)教育干預B:行為干預C:食物營養(yǎng)干預D:以上都是答案:D32．制作學齡前兒童膳食應采用的烹調方法不包括()。A.蒸B.烤C.煮D.燉答案：B33．我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()。A.肉制品B.魚制品C.自制發(fā)酵食品D.罐頭食品答案：C34．對高血壓的評價正確的是()。A.控制體重是防治高血壓的重要原則B.土豆含鉀,炸薯片是高血壓人的良好零食C.喝低度酒不會導致高血壓D.牛奶含飽和脂肪酸,高血壓人最好不喝牛奶答案：A35．乳母對鐵的需要主要用于()。A.預防嬰兒缺鐵性貧血B.恢復孕期鐵丟失C.供給嬰兒生長需要D.提高嬰兒免疫力答案：B36．烹調蔬菜時，可加入少量（）來保護抗壞血酸不被破壞。A:淀粉B:糖C:醋D:油答案:A37．進行擊劍、射擊、乒乓球等運動期間,視力活動緊張,應給予充足的()。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：A38．體內缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期時表現(xiàn)為()。A.游離原卟啉濃度升高B.血紅蛋白濃度下降C.運鐵蛋白濃度升高D.出現(xiàn)臨床癥狀答案：A39．霉菌是通過()進入雞蛋內,從而污染雞蛋。A.水分B.裂紋或氣孔C.加熱過程D.飼養(yǎng)過程答案：B40．孕早、中、晚期膳食鐵AI值分別為()毫克。A.10、15、30B.15、20、30C.15、25、35D.20、30、40答案：C41．社區(qū)人群營養(yǎng)和健康調查能了解到的內容不包括（）。A:食物消費水平B:營養(yǎng)相關疾病的發(fā)生情況C:營養(yǎng)教育情況D:營養(yǎng)素攝入情況答案:C42．青少年期每日鈣儲備約為()mg。A.100B.200C.300D.400答案：B43．攝取UL水平,對人體中()個體大概都不至于損害健康。A.97~98%B.50%C.幾乎所有D.70%答案：C44．與血壓呈負相關的是()。A.膳食鎂B.脂類C.鈉D.酒精答案：A45．膳食營養(yǎng)素的評價依據(jù)是（）。A:中國居民膳食指南B:中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量C:中國居民平衡膳食寶塔D:中國居民膳食營養(yǎng)素供給量答案:B46．消瘦型蛋白質—能量營養(yǎng)不良的主要特征是()。A.以蛋白質缺乏為主B.以能量缺乏為主C.以四肢水腫為主D.腹部因脂肪堆積而腫脹答案：B47．下列哪種疾病應補充碘()。A.克山病B.甲狀腺機能亢進C.地方性甲狀腺腫D.甲狀腺腫瘤答案：C48．大豆除含有優(yōu)質蛋白質等營養(yǎng)素外,還含有多種()。A.抗氧化物質B.固醇類物質C.抗癌物質D.植物化學物質答案：D49．下列不屬于大豆抗營養(yǎng)因子的是()A:蛋白酶抑制劑B:大豆卵磷脂C:植物紅細胞凝血素D:多酚化合物E:腸胃脹氣因子答案:B50．學校營養(yǎng)配餐原則中的食物搭配要合理不包括（）的搭配。A:主食與副食B:蔬菜與水果C:雜糧與精糧D:葷與素答案:B51．市場調查報告的正文部分要闡明的內容不包括()。A.分析研究問題的方法B.調查的目的C.對上述情況和內容的分析和評論D.可供市場活動決策者進行思考的全部調查結果和必要的市場信息答案：B52．減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是()。A.加強田間管理和低溫儲藏B.水浸泡C.避光儲藏D.食用時加堿答案:A53．為中小學生制定學校營養(yǎng)食譜一般只涉及到()。A.早餐B.午餐C.晚餐D.間餐答案：B54．食物中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為()。A.食物的營養(yǎng)素密度B.食物的營養(yǎng)價值C.食物的熱能密度D.食物營養(yǎng)質量指數(shù)答案：D55．RNI是可以滿足某一群體中()個體需要量的攝入水平。A.97~98%B.50%C.幾乎所有D.70%答案：A56．缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為（）。A:維生素CB:維生素DC:鋅D:鐵答案:C57．混合系數(shù)是指()。A.所調查的家庭中每個標準人的標準人日數(shù)之和除以全家總人日數(shù)B.全家總標準人日數(shù)C.家庭標準人系數(shù)之和D.全天個人總餐數(shù)之和答案：A58．碳水化合物獨特的生理功能是()。A.供給熱能B.構成機體組織成分C.是維持神經系統(tǒng)正?；顒硬豢扇鄙俚奈镔|D.抗生酮作用答案：D59．在()階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應引起的惡心、嘔吐、對食物沒有興趣,而此階段正是胎兒腦神經發(fā)育最迅速的時期。要注意營養(yǎng)全面,保證膳食質量,尤其要注意優(yōu)質蛋白質供給。A.懷孕早期(孕1月~3月)B.孕中期(孕4月~6月)C.孕晚期(孕7月~9月)D.產褥期答案：A60．中國營養(yǎng)學會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。A:具體的膳食食譜B:食物的分類概念C:每日必需的食物攝入量D:較理想的膳食模式答案:D61．成人維持健康所需的主要維生素包括哪些？A、維生素AB、維生素B群（B1,B2,B6,B12,葉酸等）C、維生素CD、維生素DE、維生素EF.維生素K答案：A,B,C,D,E,F62．以下哪些礦物質對于維持人體正常功能至關重要？A、鈣B、鐵C、鉀D、鈉E、鎂F.鋅答案：A,B,C,D,E,F63．以下哪些食物富含抗氧化劑？A、藍莓B、西紅柿C、綠茶D、胡蘿卜E、杏仁答案：A,B,C,D,E64．以下哪些營養(yǎng)素對于促進心臟健康有重要作用？A、Omega-3脂肪酸B、膳食纖維C、維生素DD、鉀E、鎂F.鈉答案：A,B,D,E65．以下哪些食物是維生素C的良好來源？A、柑橘類水果（如橙子、柚子）B、草莓C、紅椒D、土豆E、牛肉答案：A,B,C,D66．闡述人群或社區(qū)營養(yǎng)問題的為()。A.公共營養(yǎng)B.疾病營養(yǎng)C.特殊人群營養(yǎng)D.營養(yǎng)學基礎答案：A67．在中國,成人BMI為()時即可判定是肥胖。A.≥24B.≥26C.≥28D.≥30答案：C68．()可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。A.口腔B.食道C.胃D.小腸答案：C69．一般來說,一日三餐餐次能量分配上平均應為()。A.10%~20%、60%、20%~30%B.20%~25%、30%~35%、30%~35%C.20%~30%、40%~50%、20%~30%D.30%、30%~40%、30%~40%答案：D70．能量供給量制定的主要依據(jù)是()。A.基礎代謝消耗能量的大小B.食物特殊動力作用C.腦力勞動強度大小D.體力勞動強度大小答案：A71．適用于門診、急診患者的尿液是()。A.任意尿B.晨尿C.餐后尿D.24h尿答案：A72．細菌菌相是共存于食品中的()和相對數(shù)量的構成。A.細菌的分布B.細菌的結構特征C.細菌種類D.細菌的大小答案：C73．()中蛋白質和抗體較豐富。A.初乳B.過渡乳C.成熟乳D.煉乳答案：A74．下列關于24h膳食回顧調查表內容的說法不正確的是()。A.食物名稱包括主食、菜品、水果、小吃等B.原料名稱指食物名稱中所列食物的各種原料名稱C.原料質量指各種原料的實際攝入量D.進餐時間為早中晚三餐答案：D75．能量的推薦攝入量()能量平均需要量。A.小于B.等于C.大于D.沒有關系答案：B76．標準的本質特征是一種()。A.可重復性規(guī)則B.共同性規(guī)則C.統(tǒng)一規(guī)定D.達到統(tǒng)一答案：C77．消化管包括()。A.口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸B.口腔、食管、胃、小腸、大腸、盲腸C.口腔、咽、胃、十二指腸、小腸、大腸D.口腔、胃、小腸、大腸答案：A78．下列關于食品標簽說明書的說法不正確的是()。A.食品標簽說明書是用來提交給相關監(jiān)督部門進行標簽審核和監(jiān)督的文件B.食品標簽說明書可使消費者更加清楚的了解包裝標簽上沒有交代的內容C.食品標簽說明書有一定的宣傳功能D.食品標簽說明書無需批準即可流通使用答案：D79．中國居民膳食指南(2022)推薦一般成年人每天攝入()g谷類食物為宜。A.200~400B.200~300C.300~450D.300~500答案：B80．老劉每天攝取350g碳水化合物,碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%,則老劉全天攝取的總熱量為()kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110答案：A81．高溫環(huán)境下水的補充以()體內水的平衡為原則。A.低于B.超過C.保持D.不考慮答案：C82．人體能量代謝的主要來源是哪種營養(yǎng)素？A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、維生素答案：C83．以下哪種食物是鐵元素的良好來源？A、菠菜B、黃瓜C、西瓜D、檸檬答案：A84．成人每日推薦的鉀攝入量是多少毫克？A、1000B、2000C、3500D、5000答案：C85．24h回顧法適用于()膳食調查。A.個體B.群體C.家庭D.特定人群答案：A86．能直觀、綜合地反映食物能量和營養(yǎng)素需求情況的是()。A.營養(yǎng)素密度B.能量密度C.營養(yǎng)質量指數(shù)D.能量指數(shù)答案：C87．甘油在高溫下()生成丙烯醛。A.失水B.失氧C.聚合D.重排答案：A88．可能發(fā)生蛋白質變性的烹飪方法有()。A.煮B.煨C.炸D.鹵答案：C89．下列研究目的中可冷凍保存的糞便樣品為()。A.寄生蟲檢測B.礦物質代謝研究C.致病菌檢測D.氮平衡研究答案：D90．能反映近期維生素C攝入情況的是()維生素C含量。A.白細胞B.紅細胞C.血漿D.血清答案：C91．關于道德與法律的區(qū)別,你認為表述不正確的是()。A.道德產生時間比法律早B.道德調整范圍比法律廣C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴格D.道德的實施比法律更具有強制性答案：D92．老年人的蛋白質供給量不宜過多,但優(yōu)質蛋白質應占蛋白質總量的()。A.1/3以上B.1/4以上C.1/5以上D.1/6以上答案：A93．哪種維生素有助于維持正常的視覺功能？A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素E答案：A94．小腸可分為()、空腸和回腸三部分。A.盲腸B.十二指腸C.結腸D.直腸答案：B95．雜豆類中的碳水化合物主要以()的形式存在。A.果糖B.麥芽糖C.半纖維素D.淀粉答案：D96．參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是()。A.鐵B.鋅C.硒D.硫胺素答案：C97．佝僂病患者的堿性磷酸酶活性為()。A.<20單位B.<28單位C.>20單位D.>28單位答案：D98．缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)不包括()。A.疲乏無力、心慌氣短B.頭暈C.口唇黏膜和瞼結膜蒼白D.皮下脂肪消失答案：D99．孕期維生素D缺乏可導致()。A.新生兒低鈣血癥B.胎兒甲狀腺功能低下C.婦女缺鐵性貧血D.新生兒溶血答案：A100．嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物()。A.2個月B.3個月C.4個月D.5個月答案：B101．關于大豆蛋白質的消化率,正確的是()。A.整粒大豆〉豆?jié){〉豆腐B.豆腐〉豆?jié){〉整粒大豆C.豆?jié){〉豆腐〉整粒大豆D.豆腐〉整粒大豆〉豆?jié){答案：B102．標準量床或量板用于年齡在()的嬰幼兒體格發(fā)育測量指標的測定。A.6月以下B.1歲以下C.2歲以下D.3歲以下答案：D103．社區(qū)人群營養(yǎng)和健康調查能了解到的內容不包括()。A.食物消費水平B.營養(yǎng)相關疾病的發(fā)生情況C.營養(yǎng)教育情況D.營養(yǎng)素攝入情況答案：C104．營養(yǎng)聲稱是指一種食物()。A.營養(yǎng)特性的說明B.與其他食物比較的聲稱C.可口狀態(tài)的聲稱D.食物原料營養(yǎng)特性的聲稱答案：A105．AI的準確性()RNI。A.低于B.等于C.高于D.無關答案：A106．下列關于學齡前兒童膳食原則的說法正確的是()。A.以一日三餐為宜B.不偏食、不挑食、少零食C.可以進食成人膳食D.以奶類為主,易于吸收答案：B107．幼兒園食譜中每周安排一次(),以補充維生素A和鐵。A.動物肝臟B.淡水魚C.胡蘿卜D.菠菜答案：A108．與視黃醇一起參與感光作用的是()。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：B109．生物性污染包括微生物、寄生蟲、()污染。A.細菌B.霉菌C.病毒D.昆蟲答案：D110．測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質含量為()。A.24gB.64gC.25gD.18g答案：C111．通過標準化使體格測量的精確度和準確度盡量接近()。A.計算值B.真值C.估計值D.國際標準值答案：B112．影響運動能量消耗的因素包括運動類型、運動強度、()和運動頻率。A.運動方法B.運動持續(xù)時間C.運動狀態(tài)D.運動水平答案：B113．中國學者發(fā)現(xiàn)缺()是克山病的一個重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌損害()。A.硒B.維生素B1C.碘D.核黃素答案：A114．關于概念數(shù)據(jù)層的描述不正確的是()。A.概念數(shù)據(jù)層是膳食調查數(shù)據(jù)庫的中間一層B.概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯標示C.概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合D.概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫答案：C115．嬰兒對乳頭反復吸吮可刺激()分泌。A.孕激素B.催乳素C.雌激素D.黃體酮答案：B116．多吃新鮮蔬菜水果可降低罹患某些癌癥的危險,其中,增加攝入()可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫瘤的發(fā)病危險。A.多酚類化合物B.番茄紅素C.β-胡蘿卜素D.萜類化合物答案：A117．下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐()。A.維生素AB.維生素DC.維生素B6D.維生素B12答案：C118．嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率()。A.低B.高C.相等D.略低答案：B119．兒童少年應()的攝取。A.限制脂肪B.增加脂肪C.不強調限制脂肪肪答案：C120．營養(yǎng)指導師在進行飲食行為與健康的宣教過程中,不能采用以下()方法。A.講授B.演示C.以促銷為目的贈送保健品D.參觀實驗答案：C121．中小學生應注意()的攝取,以提高學習效率。A.早餐B.中餐C.晚餐D.零食答案：A122．骨軟化病患者在骨痛與肌無力同時存在的情況下,步態(tài)特殊,被稱作“()”。A.企鵝步B.貓步C.鴨步D.鵝步答案：C123．下列烹調方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是()。A.紅燒B.煎C.清蒸D.烤答案：C124．上臂肌肉后群為()。A.肱二頭肌B.肱三頭肌C.肱肌D.喙肱肌答案：B125．RDA是為了保障居民()所提出的食物營養(yǎng)素供應標準。A.不患營養(yǎng)缺乏病B.不患營養(yǎng)過剩性疾病C.保證既不患營養(yǎng)缺乏病又不患營養(yǎng)過剩性疾病D.營養(yǎng)缺乏病的診斷答案：A126．UL是()的水平。A.日常攝取高限B.建議攝入C.低于RNID.低于AI答案：A127．()是判定鐵缺乏的依據(jù)之一。A.骨密度測定B.血紅蛋白C.X線攝取片D.C20:3/C20:4答案：B128．對于舉重、投擲等要求較大力量運動項目,含氮物質代謝強,故食物中()供給量應提高。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E答案：A129．體質指數(shù)(BMI)26者為()。A.消瘦B.正常范圍C.輕度肥胖D.重度肥胖答案：C130．維生素D3在血液中主要存在形式是()。A.25-(OH)2D3B.24,25-(OH)2D3C.1,25-(OH)2D3D.1,24-(OH)2D3答案：A131．與谷類相比,大豆類中含()量較多。A.碘B.鐵C.鋅D.硒答案：B132．下列因素中不利于鐵吸收的是()。A.有機酸B.蔬菜中的草酸鹽C.單糖D.維生素C答案：B133．母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從()月開始最好。A.1個月B.2個月~3個月C.4個月~6個月D.7個月~8個月答案：C134．高溫環(huán)境下補充蛋白質時,優(yōu)質蛋白質占總蛋白質比例應不低于()。A.10%B.30%C.50%D.70%答案：C135．蔬菜中蛋白質含量相對較高的是（）蔬菜。A:葉菜類B:根莖類C:瓜茄類D:鮮豆類答案:D136．肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是()。A.阿托品B.巰基解毒劑C.美蘭D.抗菌素答案：B137．機體維生素D的營養(yǎng)狀況可通過檢測()的水平等來判定。A.全血紅細胞谷胱甘肽過氧化物酶B.血紅蛋白C.血清24,25-(OH)D3D.血清1,25-(OH)D3答案：D138．當工作中遇到困難時,下列說法不對的是()。A.向經驗豐富的同行請教B.跟親近的人訴說,以尋求他們的幫助C.偷偷剽竊他人的成果D.爭取上級領導的幫助答案：C139．常見的營養(yǎng)干預策略包括()。A.營養(yǎng)教育干預B.行為干預C.食物營養(yǎng)干預D.以上都是答案：D140．()已完成從奶類食物到谷類食物為主的過渡。A.嬰兒B.幼兒C.學齡前兒童D.學齡兒童答案：C141．以植物性食物為主的膳食結構存在的問題為()。A.能量過剩B.易發(fā)生慢性病C.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病D.普通家庭一般不容易做到答案：C142．飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關,可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物是()。A.豆油B.花生油C.橄欖油D.椰子油答案：D143．人體維生素A缺乏最早的癥狀是()。A.暗適應能力下降B.夜盲C.結膜混濁D.眼睛干燥答案：A144．下列關于鐵的敘述,不正確的是()。A.植物來源的鐵較動物來源的難吸收B.三價鐵較二價鐵易吸收C.維生素C有保護鐵的作用D.鐵是血紅素的成分答案：B145．維生素A缺乏不容易引起的健康問題是()。A.夜盲癥B.生長發(fā)育遲緩C.早產兒溶血D.毛囊角化答案：C146．中小學生的營養(yǎng)午餐應合理烹飪,減少主食中營養(yǎng)成分損失的方式不包括()。A.采用撈飯B.煮米粥不加堿C.使用鮮酵母D.減少米的浸泡時間答案：A147．醫(yī)學科普文章的藝術性不體現(xiàn)在()方面。A.通俗性B.實用性C.趣味性D.先進性答案：D148．大腸菌群可作為食品糞便污染、()的指示菌。A.雜菌B.酵母菌C.腸道致病菌D.霉菌答案：C149．“鈣有助于預防骨質疏松”屬于()。A.營養(yǎng)聲稱B.功能聲稱C.減少疾病危險的聲稱D.屬性聲稱答案：C150．下列哪項不是《2022版中國居民膳食指南》的主要內容()。A.食物多樣,合理搭配B.會烹會選,會看標簽C.公筷分餐,杜絕浪費D.食物多樣,谷類為主答案：D151．痛風病人飲食應C.蠶豆D.白切豬肉答案：D152．可用()的方法去除被黃曲霉毒素污染的植物油中的毒素。A.加堿B.高壓C.充氮D.加酸答案：A153．位于臂后部的是()。A.肱二頭肌B.肱三頭肌C.斜方肌D.三角肌答案：B154．為了使稱重記賬法調查結果具有良好的代表性和真實性,一般每年應進行()次。A.1B.2C.3D.4答案：D155．在高溫下煎炸,油脂部分水解生成甘油和()。A.氨基酸B.脂肪酸C.維生素ED.丙二醇答案：B156．霉菌的產毒和繁殖的最適溫度為()。A.20~24℃B.25~30℃C.30~35℃D.35~40℃答案：B157．下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低()。A.加堿B.加酸C.加熱D.紫外線照射答案：D158．正常情況下大腦唯一的能量來源物質是()。A.蛋白質B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖答案：B159．下列各項中,不屬于排泄的是()。A.部分水和少量的無機鹽、尿素以汗液的形式由皮膚排出B.二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過呼吸系統(tǒng)排出C.糞便由肛門排出D.大部分的水、無機鹽、尿素等以尿的形式通過泌尿系統(tǒng)排出答案：C160．烹飪時當溫度達到()時,同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會發(fā)生聚合作用。A.80-100℃B.150-200℃C.250-300℃D.350-400℃答案：C161．不屬于多環(huán)芳烴類化合物防治措施的是()。A.改進熏烤工藝B.使用食品用石蠟做包裝材料C.減少環(huán)境污染D.滅活處理答案：D162．()也可防止硒中毒,但口糧中必須有足夠的維生素E。A.賴氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸答案：D163．旺火速成烹飪蔬菜類食品時可()。A.降低營養(yǎng)素的損失B.增加營養(yǎng)素的損失C.使菜肴不熟D.細菌不能被殺滅答案：A164．5歲兒童鈣的AI值是()mg。A.400B.500C.600D.800答案：D165．學齡前兒童宜采用()制供給食物。A.三餐B.五餐C.三餐兩點D.三餐一點答案：C166．道德是一定社會、一定階級調節(jié)人與人之間、()、個人與自然之間各種關系的行為規(guī)范的總和。A.個人與社會B.個人與職業(yè)C.個人與法D.個人與道德答案：A167．嬰幼兒頭圍測量軟尺零點應固定在頭部()。A.枕骨粗隆B.左側眉弓上緣C.右側眉弓上緣D.右側眉弓下緣答案：C168．有機磷農藥中毒的預防措施之一為()。A.噴灑農藥遵守安全間隔期的要求B.蔬菜水果旺火急炒C.少量食用D.蔬菜不能清洗答案：A169．《中國居民膳食指南》中特定人群不包括()。A.孕婦B.老年人C.學齡前兒童D.腦力勞動者答案：D170．血清堿性磷酸酶活性可反映()的營養(yǎng)水平。A.維生素AB.硫胺素C.維生素DD.核黃素答案：C171．學齡前兒童膳食中應以()為主。A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案：D172．以動物性食物為主的膳食結構具有如下特點,其中不包括()。A.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病B.膳食纖維攝入量較低C.飲食上高能量、高脂肪、高蛋白質D.易出現(xiàn)營養(yǎng)過剩答案：A173．引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是()。A.鐵攝入不足B.鋅攝入不足C.維生素B12缺乏D.維生素B6缺乏答案：C174．目前食品工業(yè)中應用最廣泛的食品保藏法是()。A.冷凍保藏B.煙熏保藏C.輻照保藏D.高壓保藏答案：A175．職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動過程中,應遵守的與其職業(yè)活動緊密相關的()。A.道德原則和規(guī)范的總和B.道德規(guī)范C.道德原則D.道德責任答案：A176．保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段,肉禽水產品罐頭應在37℃左右保溫()天。A.4B.5C.6D.7答案：D177．中國營養(yǎng)學會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出()。A.具體的膳食食譜B.食物的分類概念C.每日必需的食物攝入量D.較理想的膳食模式答案：D178．下列不屬于營養(yǎng)強化劑的是()。A.賴氨酸B.維生素B1C.茶多酚D.鐵答案：C179．用電冰箱保藏食品不正確的做法是()。A.冰箱內的生熟食物必須分開放置B.準備放入冰箱內的生熟食物要整理干凈C.冰箱內的食物都可以存放較長時間,不必擔心食物變質D.應按時清洗冰箱,特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液答案：C180．蔗糖攝入過多的危害主要是()。A.冠心病B.糖尿病C.齲齒D.三者都包括答案：D181．細菌性食物中毒發(fā)病機制可分為()3種,不同中毒機