《公共營養(yǎng)學(xué)礦物質(zhì)》課件

《公共營養(yǎng)學(xué)礦物質(zhì)》礦物質(zhì)在人體中發(fā)揮著重要作用，是維持生命活動(dòng)不可或缺的營養(yǎng)素。它們參與多種生理過程，例如骨骼生長、神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮等。課程介紹課程內(nèi)容本課程系統(tǒng)講解礦物質(zhì)的種類、功能、來源及缺乏癥。課程目標(biāo)幫助學(xué)生深入了解礦物質(zhì)在人體健康中的重要作用，掌握合理膳食補(bǔ)充礦物質(zhì)的方法。課程價(jià)值為學(xué)生未來從事公共營養(yǎng)工作奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，提升健康生活意識(shí)。什么是礦物質(zhì)人體必需營養(yǎng)素礦物質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，不可或缺。它們參與人體各種生理活動(dòng)。無機(jī)物礦物質(zhì)屬于無機(jī)物，不同于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。多種功能礦物質(zhì)的功能包括：維持酸堿平衡、參與酶的活性、構(gòu)成機(jī)體組織等。礦物質(zhì)的分類11.常量元素人體需要量較多，每天攝入量在100毫克以上的元素。22.微量元素人體需要量很少，每天攝入量在100毫克以下的元素。33.亞微量元素人體需要量極少，每天攝入量在1毫克以下的元素。礦物質(zhì)的作用維持骨骼健康礦物質(zhì)，例如鈣、磷，是骨骼和牙齒的主要成分，參與骨骼生長和維持骨骼強(qiáng)度。促進(jìn)肌肉生長礦物質(zhì)對(duì)肌肉的生長和功能至關(guān)重要。例如鎂參與能量代謝，促進(jìn)肌肉收縮和放松。參與血液生成鐵是血紅蛋白的重要組成部分，負(fù)責(zé)氧氣的運(yùn)輸，維持身體的能量供應(yīng)。調(diào)節(jié)神經(jīng)活動(dòng)礦物質(zhì)，例如鉀、鈉，參與神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)，維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。鈣的作用和來源鈣的作用鈣是人體必需的礦物質(zhì)，對(duì)骨骼和牙齒的形成至關(guān)重要。鈣參與神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮、血液凝固等生理過程，對(duì)維持人體正常生理功能具有重要作用。鈣的來源奶制品，如牛奶、酸奶、奶酪等，富含鈣，是鈣的最佳來源。深綠色的葉菜，如菠菜、油菜、芥藍(lán)等，也含有豐富的鈣。其他含鈣豐富的食物還包括豆制品、蝦皮、芝麻等。鈣的攝入建議男性建議攝入量（mg）女性建議攝入量（mg）鈣是人體必需的礦物質(zhì)之一，對(duì)骨骼和牙齒的生長發(fā)育至關(guān)重要。建議每日攝入足夠的鈣，以滿足身體需求。鐵的作用和來源鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分血紅蛋白是紅血球的主要成分，負(fù)責(zé)將氧氣從肺部輸送到全身各組織和器官。鐵在能量代謝中也扮演重要角色鐵是多種酶的組成部分，參與細(xì)胞呼吸和能量生成過程，為人體提供能量。鐵的來源主要包括動(dòng)物性食物和植物性食物動(dòng)物性食物中鐵的吸收率較高，如紅肉、豬肝、血制品等；植物性食物中鐵的吸收率較低，如豆類、菠菜、豆腐等。鐵的攝入建議人群每日推薦攝入量（毫克）男性10女性15孕婦20哺乳期婦女25鋅的作用和來源增強(qiáng)免疫力鋅是免疫細(xì)胞的重要組成部分，參與免疫細(xì)胞的增殖和分化，幫助抵抗感染和疾病。促進(jìn)傷口愈合鋅參與蛋白質(zhì)合成，促進(jìn)膠原蛋白的形成，幫助傷口快速愈合。促進(jìn)生長發(fā)育鋅是多種酶的輔因子，參與蛋白質(zhì)、核酸的合成，對(duì)兒童的生長發(fā)育至關(guān)重要。食物來源牡蠣牛肉豬肉堅(jiān)果豆類鋅的攝入建議鋅是一種重要的礦物質(zhì)，參與人體多種代謝過程，如免疫功能、生長發(fā)育和味覺。10mg男性每天鋅的攝入量建議為10毫克。8mg女性每天鋅的攝入量建議為8毫克。12mg孕婦每天鋅的攝入量建議為12毫克。15mg哺乳期每天鋅的攝入量建議為15毫克。鎂的作用和來源鎂的作用參與體內(nèi)多種酶的活化，維持神經(jīng)肌肉的正常興奮性，促進(jìn)能量代謝，降低血壓，預(yù)防心血管疾病。鎂的來源富含鎂的食物包括深綠色蔬菜、堅(jiān)果、種子、全谷物、豆類、魚類、肉類等。鎂的攝入建議鎂是人體必需的礦物質(zhì)，參與數(shù)百種酶的活性，影響人體各方面的生理功能。對(duì)于成年人，鎂的每日建議攝入量為男性350毫克，女性280毫克。不同的年齡階段和生理狀況，對(duì)鎂的需求有所不同。350鎂成年男性推薦攝入量280鎂成年女性推薦攝入量300鎂孕婦推薦攝入量360鎂哺乳期婦女推薦攝入量鎂的良好來源包括深綠色蔬菜、堅(jiān)果、種子、全谷物和豆類等。可以通過食用富含鎂的食物，或咨詢營養(yǎng)師，補(bǔ)充適量的鎂。磷的作用和來源11.構(gòu)成骨骼和牙齒磷是骨骼和牙齒的重要組成部分，與鈣共同構(gòu)成骨骼和牙齒的無機(jī)鹽。22.參與能量代謝磷參與體內(nèi)能量代謝，是ATP（三磷酸腺苷）的重要組成部分，ATP是能量的載體。33.維護(hù)細(xì)胞功能磷參與細(xì)胞膜的構(gòu)成，維持細(xì)胞的正常功能，并參與細(xì)胞信號(hào)傳遞。44.廣泛存在于食物中磷廣泛存在于各種食物中，包括肉類、魚類、乳制品、蛋類、豆類、谷類等。磷的攝入建議年齡推薦攝入量（mg）7-10歲120011-13歲125014-18歲125019-50歲70051歲以上700攝入量低于建議值，容易造成骨骼生長發(fā)育遲緩。過多磷攝入，可能會(huì)導(dǎo)致高磷血癥，增加腎臟負(fù)擔(dān)。碘的作用和來源碘的作用碘是合成甲狀腺激素的主要原料。甲狀腺激素參與人體生長發(fā)育、新陳代謝、智力發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)的調(diào)節(jié)。碘缺乏會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大、甲狀腺功能減退、智力障礙、兒童生長發(fā)育遲緩等疾病。碘的來源海產(chǎn)品富含碘，如海帶、紫菜、海魚、海蝦等。部分陸地食物也含有碘，如牛奶、雞蛋、蔬菜、水果等。碘鹽是碘的主要來源，建議食用加碘鹽。碘的攝入建議碘是人體必需的微量元素，對(duì)甲狀腺激素的合成至關(guān)重要，而甲狀腺激素則對(duì)人體生長發(fā)育、新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能等方面具有重要的調(diào)節(jié)作用。對(duì)于不同人群來說，對(duì)碘的需求量是不同的，建議攝入量也會(huì)有所差異。建議選擇富含碘的食物，如海帶、紫菜等海產(chǎn)品，以及加碘鹽等。此外，還需要根據(jù)個(gè)人情況和醫(yī)生建議進(jìn)行合理的補(bǔ)充。硒的作用和來源硒的作用硒是人體必需的微量元素，對(duì)于人體健康至關(guān)重要。硒參與了多個(gè)重要的生理功能，包括抗氧化，免疫調(diào)節(jié)，甲狀腺激素代謝等。硒可以幫助保護(hù)人體免受自由基的損害，減少氧化應(yīng)激，預(yù)防慢性疾病，例如癌癥和心血管疾病。硒的來源硒主要存在于動(dòng)物性食物中，例如海鮮，肉類，蛋類和奶制品。植物性食物中也含有少量硒，例如堅(jiān)果，種子和谷物。硒的吸收率受多種因素影響，例如食物中硒的含量，食物的加工方式以及個(gè)人的健康狀況等。硒的攝入建議成人硒的推薦攝入量為50-70微克/天。硒缺乏會(huì)導(dǎo)致多種疾病，例如克山病、大骨節(jié)病等。硒過量也會(huì)導(dǎo)致中毒，所以要適量攝入硒。50-70微克成人每日攝入量100微克孕婦每日攝入量50微克乳母每日攝入量20-40微克兒童每日攝入量錳的作用和來源11.參與代謝錳是多種酶的輔因子，參與糖、脂類和蛋白質(zhì)的代謝。22.骨骼生長錳參與骨骼的形成，有助于維持骨骼的強(qiáng)度和密度。33.免疫調(diào)節(jié)錳有助于增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，預(yù)防感染和疾病。44.膳食來源富含錳的食物包括全谷物、堅(jiān)果、豆類、綠葉蔬菜等。錳的攝入建議男性建議攝入量女性建議攝入量不同年齡階段的男性和女性對(duì)錳的需求不同，男性建議攝入量普遍高于女性。銅的作用和來源酶的活性銅是多種酶的輔酶，參與能量代謝、神經(jīng)傳導(dǎo)、免疫功能等。血紅蛋白合成銅參與鐵的吸收和利用，促進(jìn)血紅蛋白的合成。食物來源動(dòng)物肝臟貝類堅(jiān)果豆類銅的攝入建議年齡建議攝入量(mg/d)7-10歲0.711-13歲0.814-18歲0.919-50歲0.951歲以上0.9銅的攝入量因年齡而異。建議每天攝入0.7-0.9毫克銅。鉀的作用和來源維持體液平衡鉀是人體中重要的電解質(zhì)之一，它能幫助維持體液平衡，調(diào)節(jié)血壓和肌肉收縮。神經(jīng)傳導(dǎo)鉀參與神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)，幫助肌肉收縮和放松，維持心臟的正常跳動(dòng)。能量代謝鉀可以促進(jìn)碳水化合物的代謝，幫助身體利用葡萄糖轉(zhuǎn)化為能量，增強(qiáng)能量代謝。食物來源鉀在很多食物中都存在，包括香蕉、土豆、西紅柿、菠菜、豆類等。鉀的攝入建議鉀是人體必需的礦物質(zhì)，參與維持細(xì)胞內(nèi)外液體的平衡，以及神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮等多種生理功能。中國居民膳食指南建議成年人每天鉀攝入量為2000毫克左右。2000毫克成年人每日推薦攝入量3500毫克高血壓患者每日推薦攝入量1000毫克每100克香蕉鉀含量400毫克每100克土豆鉀含量可以通過多吃富含鉀的食物來補(bǔ)充鉀，例如香蕉、土豆、紅薯、菠菜、西紅柿等。需要注意的是，腎功能不全的患者需要遵醫(yī)囑限制鉀的攝入。亞微量元素的作用維持身體機(jī)能亞微量元素參與人體多種酶和激素的合成，幫助調(diào)節(jié)身體機(jī)能。促進(jìn)生長發(fā)育亞微量元素參與核酸、蛋白質(zhì)的合成，促進(jìn)細(xì)胞生長和發(fā)育。增強(qiáng)免疫力亞微量元素參與免疫細(xì)胞的活性調(diào)節(jié)，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。預(yù)防疾病亞微量元素缺乏可能導(dǎo)致多種疾病，適量補(bǔ)充可以預(yù)防疾病。如何合理膳食補(bǔ)充礦物質(zhì)1均衡膳食多種食物合理搭配2食物多樣不同來源補(bǔ)充礦物質(zhì)3適量攝入避免過量或不足4烹飪方法選擇有利于吸收的方法礦物質(zhì)補(bǔ)充要注意均衡性。多種食物搭配可以保證獲取多種礦物質(zhì)，避免某一種礦物質(zhì)攝入過量或不足。烹飪方法會(huì)影響礦物質(zhì)的吸收，例如，過長時(shí)間的烹飪會(huì)導(dǎo)致礦物質(zhì)流失。營養(yǎng)不良的危害發(fā)育遲緩兒童營養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩，影響智力發(fā)育和學(xué)習(xí)能力。免疫力下降營養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致免疫力下降，更容易感染疾病。疲倦乏力營養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致身體缺乏能量，容易感到疲倦乏力，影響生活質(zhì)量。貧血缺鐵性貧血是營養(yǎng)不良的常見表現(xiàn)之一，會(huì)導(dǎo)致頭暈、乏力、面色蒼白等癥狀。本課總結(jié)礦物質(zhì)種類學(xué)習(xí)了常見的宏量元素和微量元素，了解了它們對(duì)人體的作用。攝入建議掌握了各類礦物質(zhì)的推薦攝入量，并了解了不同人群的特殊需求。補(bǔ)充方法