白酒品評(píng)技能大賽試題題庫(kù)及答案

白酒品評(píng)技能大賽試題題庫(kù)

一.單項(xiàng)選擇題

中溫曲的制曲頂溫應(yīng)控制為（［單選題］*

1.）℃0

A、60-65

B、50-60V

C、40-50

D、28-32

2.糠殼輔料及原料皮殼中均含有多縮戊糖，在微生物作用下，生成（［［單選題］*

A、乙醛

B、丙烯醛

C、縮醛

D、糠醛V

3.濃香型白酒的窖香香氣主要來(lái)源于（）［單選題］*

A、混蒸混燒

B、續(xù)糟配料

C、泥窖發(fā)酵V

D、固態(tài)發(fā)酵

4.白酒蒸儲(chǔ)操作中緩火蒸儲(chǔ)的主要目的是（）［單選題］*

A、控制酒溫

B、提高產(chǎn)量

C、提高質(zhì)量V

D、糧食糊化

5.企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點(diǎn)，按照規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求,確定，制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書，并實(shí)施

控制要求，作好記錄。（）［單選題］*

A、食品安全標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)流程

B、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)

C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，

D、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)流程

6.清香型白酒工藝的特點(diǎn)是（1［單選題］*

A、高溫堆積

B、混蒸混燒

C、清蒸清燒V

D、清蒸混燒

7.甲醇的前提物質(zhì)是（\［單選題］*

A、蛋白質(zhì)

B、果膠V

C、葡萄糖

D、木質(zhì)素

8.國(guó)家質(zhì)檢總局和省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)建立由信息收集、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警發(fā)布等構(gòu)成的（\

［單選題］*

A、不安全食品召回機(jī)制

B、食品質(zhì)量安全報(bào)告制度

C、公示制度

D、食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制V

9.清香型白酒生產(chǎn)以大麥和豌豆制成的（）大曲，作為糖化發(fā)酵劑。［單選題］*

A、伺?溫

B、中高溫

C、低溫V

D、中溫

10.在蒸福過(guò)程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量與酒精濃度成（\［單選題］*

A、反比

B、正比B

C、不確定

D、根據(jù)情況而定

11.酒精發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變成丙酮酸，放出二氧化碳二生成（）,又被迅速還原成酒精。

［單選題］*

A、乙醛V

B、縮醛

C、多元醇

D、乙醇

12.進(jìn)行乳酸發(fā)酵的主要是（I［單選題］*

A、酵母菌

B、霉菌

C、細(xì)菌V

D、放線菌

13.醬香型白酒生產(chǎn)采用高溫發(fā)酵，窖內(nèi)品溫達(dá)（）對(duì)產(chǎn)、質(zhì)量有利。［單選題］*

A、35-39℃

B、48-50℃

C、42-45℃V

D、49-52℃

14.白酒中（）含量與流酒溫度有關(guān)，［單選題］*

A、甲醛V

B、乙縮醛

C、乙醛

D、丙醛

15.白酒中的澀味物質(zhì)主要來(lái)自于（）化合物。［單選題］*

A、醛類

B、醵類

C、酯類

D、酚類V

16.清香型白酒生產(chǎn)以大麥和豌豆制成的（）大曲，作為糖化發(fā)酵劑。［單選題］*

A、懸1溫

B、中信j溫

C、低溫V

D、中溫

17.藥香型白酒中總酸含量較高，尤以（）較為突出［單選題］

A、丁酸。

B、乙酸

C、

D、己酸

18.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)由（）負(fù)責(zé)組織。［單選題］*

A國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門V

B.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門

C.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門

D.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

19.芝麻香酒接選的分段表述不恰當(dāng)?shù)氖牵╘［單選題］*

A、酒頭V

B、前段

C、中段

D、后段

20.清香型白酒生產(chǎn)以大麥和豌豆制成的（）大曲，作為糖化發(fā)酵劑。［單選題］*

A、IWI溫

B、中高溫

C、低溫V

D、中溫

21.豉香型白酒以大米為原料、以小曲酒餅粉為糖化發(fā)酵劑，采用（）發(fā)酵。［單選題］

A、固態(tài)

B、液態(tài)V

C、半固態(tài)

22.甲烷菌和已酸菌以:（）［單選題］*

A、新窖為多

B、老窖為多V

23.制作高溫大曲有輕水曲、重水曲之分，重水曲：（）［單選題］

A、糖化力高

B、糖化力低V

24.玉冰燒酒發(fā)酵容器是：（）［單選題］*

A、窖池

B、缸V

25.濃香型酒中最容易出現(xiàn)的泥臭味主要來(lái)自于：（）［單選題］*

A、窖泥和操作不當(dāng)，

B、原料關(guān)系

26.乳酸乙酯為總酯含量最高的白酒是：（）［單選題］*

A、清香型

B、米香型V

C、特型

27.在名優(yōu)白酒中，總酸含量最高的酒是:（）［單選題］*

A、茅臺(tái)酒

B、瀘州特曲老窖

C、董酒V

D、桂林三花酒

28.乙縮醛是構(gòu)成白酒風(fēng)味特征的:（）［單選題］*

A、骨架成份V

B、協(xié)調(diào)成份

C、微量成份

29.在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是:（）［單選題］*

A、相乘作用

B、相殺作用V

30.影響大曲中微生物的種類和數(shù)量的主要因素是:（）［單選題］*

A、曲塊形狀

B、制曲原料

C、培養(yǎng)溫度V

31.曲藥儲(chǔ)存期最佳時(shí)間為：（）［單選題］*

A、儲(chǔ)存期半年左右V

B、儲(chǔ)存期1年

C、儲(chǔ)存期1年半

32.根霉萩曲的制作工藝:（）［單選題］*

A、斜面種T三角瓶一曲盤T通風(fēng)制曲一干燥V

B、斜面種一曲盤T三角瓶T通風(fēng)制曲一干燥

33.制曲過(guò)程是各種生化反應(yīng)發(fā)生過(guò)程，原料中淀粉、蛋白質(zhì)分解為（）［單選題］

A、還原糖

B、氨基酸

C、還原糖、氨基酸V

34.白酒釀造用水一般在D以下都可以。［單選題］*

A、軟水V

B、普通硬水

最中等硬水

D、硬水

35.大曲發(fā)酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分稱為C。［單選題］*

A、表皮V

B、外皮

￡皮張

D、生皮

36.醬香型酒的糧曲比是_C_。［單選題］*

A、1:0.4V

B、1:0.8

C、1:1.2

37.曲蟲危害生產(chǎn)及生活環(huán)境，尤其在每年一C_月份為高峰期。［單選題］*

A、3—5V

B、5-7

C、7-9

D、9—11

38.酵母菌可利用氨基酸中的氮，經(jīng)脫較后生成_D_,固釀酒原料要求蛋白質(zhì)含量低。［單選題］

A、甲醇V

B、甲醛

C、乙醛

D、雜醇油

39.甲酵的沸點(diǎn)雖低，但它們的揮發(fā)度始終小于10,在實(shí)際測(cè)定中，甲酵在各福分中的變化為一B一

［單選題］*

A、酒頭〉酒身〉酒尾”

B、酒尾〉酒身〉酒頭

C、酒頭〉酒尾〉酒身

40.我國(guó)優(yōu)質(zhì)秋曲白酒的首次亮相是在_D_年的第二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上。［單選題］*

A、1953V

B、1956

C、1962

D、1963

41.萩曲白酒生產(chǎn)中的混蒸續(xù)荏法老五甑工藝適用于_A_原料釀酒。［單選題］*

A、含淀粉高，

B、含淀粉低

C、糖質(zhì)

42.大曲酒發(fā)酵工藝中不打黃水坑、不滴窖的屬于_C_法工藝。［單選題］*

A、原窖法V

B、跑窖法

C、老五甑法

D、六分法

43.蒸儲(chǔ)時(shí)流酒溫度較高的酒，貯存期可相應(yīng)_A［單選題］

A、縮短V

B、延長(zhǎng)

C、與流酒溫度無(wú)關(guān)

44.汾酒上霉是制曲的第一階段，讓曲坯表面生長(zhǎng)白色斑點(diǎn)，稱為上霉，俗稱“生衣"。此斑點(diǎn)主要為

C一有利于保持曲坯的水分。［單選題］*

A、黃曲霉V

B、毛霉

C、擬內(nèi)泡霉

D、根霉

45.釀造原輔材料稻殼清蒸是為了除去_C_。［單選題］*

A、甲醛V

B、甲醇

C、糠醛

D、乙醛

46.特型酒制曲釀酒工藝是采用多菌種_A_發(fā)酵法。［單選題］*

A、自然V

B、選擇

C、培養(yǎng)

D、控制：

47.國(guó)家對(duì)危險(xiǎn)化學(xué)品實(shí)行經(jīng)營(yíng)（）制度。［單選題］*

A專營(yíng)

B許可證V

C審批

D登記

48.大曲酒發(fā)酵工藝中不打黃水坑、不滴窖的屬于_C_i去工藝。［單選題］*

A、原窖法V

B、跑窖法

C、老五甑法

D、六分法。

49.淀粉吸附法生產(chǎn)彳氐度白酒，玉米淀粉較優(yōu)，_D_淀粉最好；糊化熟淀粉優(yōu)于生淀粉。［單選題］*

A、豌豆V

B、小麥

聶馬鈴薯

D、糯米

50.選取發(fā)酵期較長(zhǎng)的酒酷蒸出的酒頭，沒甑糧糟或丟糟可截取酒頭0.5-lkg.收集后分類入庫(kù)貯存_C

即可為酒頭調(diào)味酒。［單選題］*

A、三個(gè)月V

B、半年

C、1年

D、2年

51.先培菌糖化后發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵工藝的典型代表是_A_酒。［單選題］*

A、三花V

B、玉冰燒

C、四特

D、白云邊

52.大小曲混用工藝的典型代表是B酒。［單選題］*

A、董酒V

B、酒鬼酒

C、三花酒

D、玉冰燒酒

53.醬香型酒分型中的醬香酒主要產(chǎn)于A中。［單選題］*

A、面糟V

B、中層酒醋

C、底層酒酷

D、中、底層酒酷

54.大曲中心呈現(xiàn)的紅、黃色素就是D作用的結(jié)果。［單選題］*

A、米曲霉V

B、黑曲霉

C、黃曲霉

D、紅曲霉

55.桂林三花酒蒸飯質(zhì)量要求：不爛、不結(jié)塊、不夾生、表皮干水、飯粒膨松、粒粒熟透無(wú)白芯，含水

量為B%。［單選題］*

A、55-60V

B、60-65

C、65-70

D、70-75

56.黃水中C含量尤其豐富。它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)。［單選題］*

A酯類V

B、醛類

C、有機(jī)酸

D、醇類

57.大清花，花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快。酒精體積份數(shù)在65%-82%范圍內(nèi)，以C%

最為明顯。［單選題］*

A、65-70V

B、71-75

C、76-82

58.B可以中和由己酸菌生成的己酸，同時(shí)釋放出二氧化碳，故有利于己酸菌生長(zhǎng)，有促進(jìn)己酸生成的

明顯效果。［單選題］*

A、醋酸菌V

B、碳酸鈣

C、氯化鈣

D、硫酸鈣

59.白酒中的澀味物質(zhì)主要來(lái)源于D化合物。［單選題］*

A.醛類V

B.醇類

C.酯類

D.酚類

60.酯類化合物越占香味物質(zhì)總含量的C%。、［單選題］

A.70V

B.80

C.60

D.50

61.中國(guó)白酒中丁酸乙酯含量最高的是：（）［單選題］*

A、茅臺(tái)酒

B、汾酒

C、五糧液

D、董酒V

E、西鳳酒

62.清香型白酒工藝最突出的特點(diǎn)是：（）［單選題］*

A、高溫堆積

B、混蒸混燒

C、清蒸清燒V

D、石窖泥底為發(fā)酵設(shè)備

E、半固態(tài)發(fā)酵

63.濃香型白酒通常情況下使用的曲種為：（）［單選題］*

A、高溫曲

B、中溫曲V

C、低溫曲

D、小曲

E、根霉曲

64.白酒中雜環(huán)類化合物種類最多含量最高是（）及其衍生物。［單選題］*

A、味喃

B、口比喃

G叱嗪V

D、睫嚶

65.有機(jī)酸中，其口味特征為酸味較重,入口帶甜，是（I［單選題］*

A、已酸

B、乙酸

G乳酸V

D、丁酸

66.據(jù)測(cè)定，老窖泥的腐植質(zhì)含量普遍（）新窖。［單選題］*

A、高于V

B、低于

67.米香型白酒主體香味物質(zhì)為：（）［單選題］*

A、乳酸乙酯+乙酸乙酯

B、乳酸乙酯+乙酸乙酯+B一苯乙醇V

C、乙酸乙酯+0一苯乙醇

D、乳酸乙酯+B一苯乙醇

68.白酒中雜醇油是（）后經(jīng)發(fā)酵而生成的。［單選題］*

A、原料中蛋白質(zhì)酶解成氨基酸V

B、淀粉酶解成還原糖

C、木質(zhì)素酶解成阿魏酸

D、纖維素酶解成還原礦

69.輔料糠殼清蒸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則：（）［單選題］*

A、物料松散

B、骨力下降V

C、二氧化硅減少

70.雙乙酰又名：（）［單選題］*

A、2.3一丁二酮V

B、2.3一丁二醇

C、3一羥基丁酮

D、丙三醇

71.中國(guó)白酒為（）發(fā)酵技術(shù)。［單選題］*

A、單邊

B、雙邊V

C、多邊

72.濃香型白酒釀造時(shí)主要是通過(guò)（）控制入窖淀粉濃度。［單選題］*

A、控制淀粉粉碎度

B、配糠量

C、配酷量V

D、加水量

73.高溫曲中酸性蛋白酶含量比中溫曲（\［單選題］*

A、低

B、高V

C、相同

74.成品高溫曲的主要微生物是（1［單選題］*

A、細(xì)菌V

B、酵母菌

C、放線菌

75.TS來(lái)說(shuō)，增加（）%的用糠量胺投糧比例）可降低0.1的酸度。［單選題］*

A、1

B、2

C、3V

D、4

76.己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最適宜溫度為（\［單選題］*

A、25—28

B、28—30

G30—32

D、32—34V

77.油花花大如1/4小米粒，布滿液面，純系油珠,酒精體積分為（）％時(shí)最為明顯。［單選題］*

A、2-4

B、4?5V

C、9~10

D、10-12

78.醬香型酒分型中的醬香酒主要產(chǎn)于（）中。［單選題］*

A、細(xì)菌V

B、酵母菌

C、霉菌

D、放線菌

79.在白酒的發(fā)酵生產(chǎn)中，酒精發(fā)酵過(guò)程主要有各種A完成。［單選題］*

A酵母菌V

B細(xì)菌

C霉菌

D放線菌

80.高粱淀粉含量最｛氐要達(dá)到（）［單選題］*

A、70%

B、65%

C、60%V

D、55%

81.白酒在蒸播過(guò)程中，乙酸乙酯主要在（）部分。［單選題］*

A、酒頭V

B、中段酒

C、酒尾

D、全部

82.高粱殼中微量的單寧經(jīng)蒸煮、發(fā)酵后,可轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ┑确枷阄镔|(zhì)。［單選題］*

A、月桂酸

B、丁香酸V

C、糠醛

D、3-羥基丁酮

83.窖泥功能菌主要是（），它是窖內(nèi)生香的重要微生物。［單選題］*

A酵母菌

B細(xì)菌

C梭草芽抱桿菌，

D霉菌

84.大曲生產(chǎn)過(guò)程是（）發(fā)生的過(guò)程。［單選題］*

A美拉德反應(yīng)。

B氧化反應(yīng)

C還原反應(yīng)

D酯化反應(yīng)

85.目前，哪種霉用于小曲釀酒和釀制民間甜酒。（）［單選題］*

A木霉

B紅曲霉

C黃曲霉

D根霉V

86.在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是（\［單選題］*

A、相乘作用

B、相殺作用V

C、變調(diào)作用

D、對(duì)比作用

87.以曲心溫度在（）中范圍內(nèi)控制微生物生長(zhǎng)制的得的大曲為中溫大曲。［單選題］*

A、40~50℃

B、50-60℃V

C、20-40℃

D、60℃tLt

88.淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是霉菌和（X［單選題］*

A、球菌

B、細(xì)菌V

C、放線菌

D、酵母菌

89.在老熟過(guò)程中，確實(shí)發(fā)生了一些（）反應(yīng)，使酒的風(fēng)味有了明顯的改善，但不能才巴老熟只看成是單

純的化學(xué)變化，同時(shí)還有物理變化。［單選題］*

A、氧化

B、氧化還原V

C、怦

D、物理

90.以木薯為原料生成酒精，有害物質(zhì)主要是（I［單選題］*

A、甲醇

B、雜醇油

C、氫富酸V

D、重金屬

91.山西汾酒為代表的清香型大曲酒的生產(chǎn)用曲量是（）［單選題］*

A、以小麥、豌豆為原料的低溫曲

B、以小麥、大豆為原料的中文曲

C、以大麥、豌豆為原料的低溫曲V

D、以大麥、豌豆為原料的中溫曲

92.原酒在入庫(kù)貯存前需對(duì)其進(jìn)行()分類，以形成不同等級(jí)、風(fēng)格類型。［單選題］*

A、處理

B、定級(jí)V

C、勾兌

D、分析

93.()生產(chǎn)成本較低、透氣性較好、容積較小，材質(zhì)穩(wěn)定性高，不易氧化變質(zhì)，而且耐酸、耐堿、抗

腐蝕，在我國(guó)白酒企業(yè)被廣泛應(yīng)用于儲(chǔ)存優(yōu)質(zhì)高檔基礎(chǔ)酒。［單選題］*

A、不銹鋼罐

B、陶壇V

C、鋁罐

D、塑料桶

94.()是在組合、加漿、過(guò)濾后的半成品酒上進(jìn)行的一項(xiàng)精加工技術(shù)，是組合工藝的深化和延伸，起

到"點(diǎn)睛”的作用。［單選題］*

A、制樣

B、勾兌

C、儲(chǔ)存

D、調(diào)味V

95.()主要是將不同微量成分含量的基礎(chǔ)酒按一定比例兌加在一起,使分子間重新排布和結(jié)合，通過(guò)

相互補(bǔ)充、平衡、烘托出主體香氣?口形成蟲特的風(fēng)格。［單選題］*

A、組合V

B、嘗評(píng)

C、調(diào)味

D、酒體設(shè)計(jì)

96.酒中的微量成分經(jīng)老熟過(guò)程的（），生成了酸和酯類物質(zhì)，從而增添了酒的芳香，突出了自身的獨(dú)

特風(fēng)格。［單選題］*

A、螯合作用

B、縮合作用

C、氧化還原和酯化作用V

D、締合作用

97.針對(duì)半成品酒的缺點(diǎn)和不足，先選定幾種調(diào)味酒，分別記住其主要特點(diǎn)，各以（）的量滴加。［單

選題］*

A、千分之一

B、萬(wàn)分之一V

C、十萬(wàn)分之一

D、百分之一

98.（）是一種大型儲(chǔ)酒設(shè)備，建造于地下、半地下或地上,采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)。它用來(lái)儲(chǔ)酒必須經(jīng)

過(guò)處理，在其表面貼上一層不易被腐蝕的東西，使酒不與其接觸。［單選題］*

A、陶壇

B、血料容器

C、不銹鋼容器

D、水泥池V

99.白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中，酯類的（）是主要的。［單選題］*

A、水解作用V

B、氧化作用

C、還原作用

D、揮發(fā)作用

100.下列哪種方法可以判斷勾兌后酒是否存在"失光（渾濁）"現(xiàn)象（）［單選題］*

A、低溫冷凍，

B、蒸譙

C、常溫目測(cè)

D、抽濾

101.下列哪種材質(zhì)不是常見抽濾機(jī)微孔濾膜材料（）［單選題］*

A、聚酯纖維V

B、尼龍

C、混合纖維素

D、聚四佛乙烯

102.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）［單選題:*

A.進(jìn)口尼龍微孔濾膜具有流速高、孔隙率高、高通量、高耐質(zhì)量、膜材表面質(zhì)量高具有廣泛藥物兼容

性、用途廣泛溶出率低等特點(diǎn)。

B.進(jìn)口聚丙烯微孔濾膜具有流速高的特點(diǎn)，目前濾膜速度最高的就是聚丙烯。V

C.混合纖維素微孔濾膜具有膜材表面平滑，質(zhì)地輕薄，孔隙率高，微孔結(jié)構(gòu)均勻吸附率極低的特點(diǎn)。

D.聚四氟乙烯微孔濾膜具有膜材阻力低、高微粒截留率、耐溫性好，抗弱酸、堿、有機(jī)溶劑和氧化劑，

生物相容性極好等特點(diǎn)。

103.下列過(guò)濾機(jī)類型不能用于白酒過(guò)濾的是（）［單選題］*

A、高分子濾片過(guò)濾機(jī)

B、不銹鋼粉末燒結(jié)燒結(jié)濾芯（濾片）過(guò)濾機(jī)

C、硅藻土過(guò)濾機(jī)

D、轉(zhuǎn)鼓真空過(guò)濾機(jī)，

104.下列物質(zhì)不屬于白酒過(guò)濾用助濾和除濁介質(zhì)的是（）［單選題］*

A、硅藻土

B、粉末活性炭

C、顆?；钚蕴?/p>

D、聚硅酸紫凝劑V

105.汾酒陶瓷缸使用前，必須用清水洗凈，然后用0.4%的_D_洗一次，然后使用。［單選題］*

A、蒸儲(chǔ)水V

B、鹽水

C、漂白粉水

D、花椒水

106.陶器貯酒每年的平均損耗率為_D_%左右，而大容器貯酒的平均年損耗率約為1.5%。［單選題］

A、3.4V

B、4.4

C、5.4

D、6.4

107.貯酒時(shí)在原貯酒容器中留有A%的老灑，再注入新酒貯存，稱為以老酒養(yǎng)新酒。［單選題］*

A、5-10V

B、10-20

C、10-15

D、15-20

108.一般來(lái)說(shuō)，基酒在前B個(gè)月的儲(chǔ)存期內(nèi)總酸、總?cè)?、氧化還原電位（Eh）均值是增加的，此階

段基本為氧化階段。［單選題］*

A.12V

B.6

C.9

D.10

109.濃香型新酒風(fēng)味突出,具有明顯的糙辣等不愉快感，但儲(chǔ)存5—6個(gè)月后，其風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)變，儲(chǔ)

存C左右，已較為理想。［單選題］*

A.9個(gè)月V

C一年

D兩年

110.在儲(chǔ)存過(guò)程中，基礎(chǔ)酒中的A和乙醇會(huì)發(fā)生縮醛化反應(yīng)，增加酒中縮醛的含量,可使酒的口味

變得芳香而柔和。［單選題］*

A乙醛V

B.甲醛

C.乙縮醛

D.己醛

ill.原酒在陳釀過(guò)程中，由于C作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達(dá)到新的平衡。［單選題］*

A.氧化V

B.化學(xué)

C.氧俗口酯化

D.氧傷口償

112.提高食用酒精感官質(zhì)量常用的四種方法有:（1）高鎰酸鉀氧化法、（2）粉末活性炭處理法、（3）

炭柱吸附法和（4）（）［單選題］*

A、氫氧化鈉

B、樹脂吸法

C、串香V

113.目前我國(guó)用于白酒調(diào)味較為合適的甜味劑為：（）［單選題］*

A、低聚糖

B、蛋白糖V

C、甜蜜素

D、蔗糖

114.經(jīng)貯存老熟后的酒,又經(jīng)勾兌和調(diào)味，使（I［單選題］*

A、香味濃厚V

B、香味柔和

115.大樣調(diào)味結(jié)束后，由于酒體還可能發(fā)生一些物理、化學(xué)的平衡作用，可能會(huì)使酒體在風(fēng)味上與調(diào)

好的酒有些差異。一般需存放（）左右，然后經(jīng)檢查合格后即可。［單選題］*

A、一星期V

B、一個(gè)月

C、

D、一年

116.有些廠貯時(shí)在原貯酒容器中留有（）％的老酒，再注入新酒貯存,稱為以老酒養(yǎng)新酒。［單選題］*

A、5—10V

B、10—20

C、10—15

D、15—20

117.白酒在貯存中過(guò)程中,除少數(shù)酒樣中的（）增加外，幾乎所有的酯都減少。［單選題］*

A、己酸乙酯

B、乳酸乙酯

C、乙酸乙酯V

118.甲醇隨貯存時(shí)間延長(zhǎng)而（\［單選題］*

A、減少

B、增加V

C、不變

119.若將53.94ml無(wú)水乙醇與49.83ml水混合,則混合液的體積應(yīng)為（）ml,這是締合作用所造成

的。［單選題］*

A、103.63

B、100V

C、98

D、95

120.新酒中的乙縮醛含量較高，經(jīng)一定的貯存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在貯存中（）幾

乎不變。［單選題］*

A、高級(jí)醇V

B、高級(jí)脂肪酸乙酯

C、酸類

D、乙醛

121.鋁管在使用過(guò)程中發(fā)現(xiàn)基礎(chǔ)酒中的（）會(huì)與鋁發(fā)生反應(yīng)生成白色沉淀，嚴(yán)重影響成品質(zhì)量。［單選

題］*

A、高級(jí)醇

B、酯類

C、有機(jī)酸V

D、醛類

122.白酒中存在的一定量的（）對(duì)白酒中氫鍵的締合有明顯的促進(jìn)作用。［單選題］*

A高級(jí)醇

B酯類

C酮類

D有機(jī)酸V

123.（）貯酒主要用于高檔基酒的早期催陳老熟。［單選題］*

A陶壇V

B鋁制容器

C不銹鋼容器

D水泥池容器

124.采用中和滴目§示劑測(cè)定白酒中總酯量，測(cè)定結(jié)果以（）計(jì)表示g/L保留兩位小數(shù)。［單選題］*

A、乙酸乙酯V

B、己酸乙酯

C、丁酸乙酯

D、乳酸乙酯

125.采用中和滴凝示劑測(cè)定白酒口總酸量，測(cè)定結(jié)果以（）計(jì)表示g/L保留兩位小數(shù)。［單選題］*

A、乙酸V

B、己酸

C、丁酸

D、乳酸

126.對(duì)樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時(shí)，采集樣品必須有（）［單選題］*

A、隨機(jī)性

B、適時(shí)性

C、代表性V

D、典型性

127.酸堿滴定時(shí)，使用的指示劑變色情況與溶液的（）有關(guān)［單選題］*

A、pHV

B、濃度

C、你只

D、其它因素

128.在水樣硬度分析滴定時(shí)，液體在越堿性的環(huán)境，滴定終點(diǎn)越敏銳，所以一定要加PH=（）的緩沖

溶液。［單選題］*

A、10V

B、4

C、6.8

D、7.0

129.氣相色譜儀常用于檢測(cè)白酒中的（）的成分。［單選題］*

A、氨基酸組分

B、無(wú)機(jī)金屬離子

C、不揮發(fā)組分

D、揮發(fā)性香氣成分V

130.測(cè)定水的硬度所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（）［單選題］*

A、HCI

B、EDTAV

C、NaOH

D、AgNO3

131.儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差采用（）來(lái)消除。［單選題］*

A、校正儀器V

B、對(duì)照試驗(yàn)

C、空白試驗(yàn)

D、回收率試驗(yàn)

132.在滴定分析中一般利用指示劑顏色的突變來(lái)判斷化學(xué)計(jì)量點(diǎn)的到達(dá),在指示劑顏色突變時(shí)停止滴

定，這一點(diǎn)稱為（）［單選題］*

A、化學(xué)計(jì)量點(diǎn)

B、理論變色點(diǎn)

C、滴定終點(diǎn)V

D、以上說(shuō)法都可以

133.測(cè)定水的酸度時(shí)，把水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚配作指示劑，測(cè)得的酸度稱為（I

［單選題］*

A總酸度V

B.酚猷酸度

C.煮沸溫度的酚酸酸度

D.甲基橙酸度

134.比較兩組測(cè)定結(jié)果的精密度（I

甲組:0.19%,0.19%,0.20%,0.21%,0.21%

乙組:0.18%,0.20%,0.20%,0.21%,0.22%［單選題］*

A、甲、乙兩組相同B、甲組比乙組高

C、乙組比甲組高D、無(wú)法判別V

135.135測(cè)定白酒中總酸含量需要使用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液。標(biāo)定氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的基準(zhǔn)物質(zhì)是（）

［單選回*

A無(wú)水碳酸鈉

B、硼砂

C、草酸

D、鄰苯二鉀酸氫鉀V

136.在原子吸收測(cè)定時(shí)，測(cè)定元素的靈敏度在很大程度上取決于（）［單選題］*

A.檢測(cè)系統(tǒng)

B.原子化系統(tǒng)

C.分光系統(tǒng)V

D光源

137.下面不宜加熱的儀器是（\［單選題］*

A、試管

B、珀堤

C、蒸發(fā)皿

D、移液管V

138.在實(shí)驗(yàn)中量取25.00mol溶液,可以使用的儀器是（）［單選題］*

A、量筒

B、燒杯

C、移液管V

D、量杯

139.（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。［單選題］*

A、食品安全監(jiān)督抽查結(jié)果

B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果

C、食品安全監(jiān)督管理信息

D、食品安全風(fēng)瞼評(píng)估結(jié)果V

140.可用下述那種方法減少滴定過(guò)程中的偶然誤差（）［單選題］*

A、進(jìn)行對(duì)照試驗(yàn)

B、進(jìn)行空白試驗(yàn)

C、進(jìn)行儀器校準(zhǔn)

D、進(jìn)行多次平行測(cè)定V

141.可用下述那種方法減少滴定過(guò)程中的偶然誤差D［單選題］

A、進(jìn)行對(duì)照試驗(yàn)V

B、進(jìn)行空白試驗(yàn)

C、進(jìn)行儀器校準(zhǔn)

D、進(jìn)行分析結(jié)果校正

142.GB2757蒸儲(chǔ)酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇wDg/100mL［單選題］*

A.0.05V

B.0.08

C.0.07

D.0.04

143.采用中和滴定指示劑法測(cè)定白酒中的總酯量，測(cè)定結(jié)果以A計(jì)表示為g/L保留兩位小數(shù)。［單

選題］*

A乙酸乙酯V

B.己酸乙酯

C.丁酸乙酯

D.乳酸乙酯

144.白酒的香味物質(zhì)種類很多，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和對(duì)白酒香味成分的不斷深入剖析，據(jù)粗略統(tǒng)計(jì),

到目前為止，清香型白酒已檢出B余種成分。［單選題］*

A.500V

B.700

C.1000

D.1200

145.白酒標(biāo)準(zhǔn)中固形物應(yīng)小于A，一般不會(huì)呈咸味，但若超過(guò)1.0g/L,而其中鈉鹽又占多數(shù)就可能

呈咸味。［單選題］*

A.0.4g/LV

B.0.5g/L

C.0.6g/L

D.0.8g/L

A.0.4g/LB.0.5g/LC.0.6g/LD.0.8g/L

146.氣相色譜儀有較高的靈敏度,是檢測(cè)食品C成分的重要儀器。［單選題］*

A.口感V

B.風(fēng)格

C.香味

147.香氣物質(zhì)多為（）和醇溶性。［單選題］*

A、水溶性V

B、酯溶性

C、酸溶性

148.配制好的鹽酸溶液應(yīng)貯存于（）中。［單選題］*

A、棕色橡皮塞試劑瓶

B、白色橡皮塞試劑瓶

C、白色磨口塞試劑瓶V

D、試劑瓶

149.分光光度法的吸光度與（）無(wú)關(guān)。［單選題］*

A、入射光的波長(zhǎng)

B、液層的高度V

C、液層的厚度

D、溶液的濃度

150.721型分光光度計(jì)不能測(cè)定（）［單選題］*

A、單組分溶液

B、多組分溶液

C、吸收光波長(zhǎng)＞850nm的溶液

D、較濃的溶液。

151.在氣相色譜分析中,一般以分離度（）作為相鄰兩峰已完全分開的標(biāo)志。［單選題］

A、1

B、0

C、1.2

D、1.5V

152.在氣相色譜分析中，試樣的出峰順序由（）決定。［單選題］*

A、記錄儀

B、檢測(cè)系統(tǒng)

C、進(jìn)樣系統(tǒng)

D、分離系統(tǒng)V

153.一個(gè)樣品分析結(jié)果的準(zhǔn)確度不好，但精密度好，可能存在（）［單選題］*

A、操作失誤

B、記錄有差錯(cuò)

C、使用試劑不純V

D、隨機(jī)誤差大

154.以下物質(zhì)能作為基準(zhǔn)物質(zhì)的是（\［單選題］*

A、優(yōu)質(zhì)純的NaOH

B、100℃干燥過(guò)的CaO

C、光譜純的Co203

D、99.99%純鋅V

155.分析測(cè)定中的偶然誤差,就統(tǒng)計(jì)規(guī)律來(lái)講，（\［單選題］*

A、數(shù)值固定不變

B、數(shù)值隨機(jī)可變

C、無(wú)法確定

D、正負(fù)誤差出現(xiàn)的幾率相等V

156.采用中和滴定測(cè)定法測(cè)定白酒的總酸量，測(cè)定結(jié)果以（）表示為g/L保留兩位小數(shù)。［單選題］*

A、乙酸V

B、己酸

C、丁酸

D、乳酸

157.對(duì)某試樣進(jìn)行平行三次測(cè)定，得CaO平均含量為30.6%,而真實(shí)含水量為30.3%,則30.6%-

30.3%=0.3%為（\［單選題］*

A、相對(duì)誤差

B、絕對(duì)誤差V

C、相對(duì)偏差

D、絕對(duì)偏差

158、對(duì)于數(shù)字0.0720下列說(shuō)法哪種是正確的（DX

A、四位有效數(shù)字,四位小數(shù)B、三位有麒字,五位小數(shù)

C、四位有效數(shù)字，五位小數(shù)D、三位有效數(shù)字，四位小數(shù)

158.糧食中的黃曲霉毒素屬于（\［單選題］*

A、化學(xué)污染

B、物理污染

C、生物性污染，

159.原子吸收法測(cè)量的是（I［單選題］*

A、蒸汽中原子的吸收B、蒸汽中分子的吸收V

B、溶液中原子的吸收D、溶液中分子的吸收

160.蛋白質(zhì)含量測(cè)定最常用的方法是（\［單選題］*

A、雙縮版法

B、凱氏定氮法V

C、染料結(jié)合法

D、近紅外光譜法

161.在滴定分析中，所使用的三角瓶里沾有少量蒸儲(chǔ)水，使用前（\［單選題］*

A、必須烘干

B、必須用濾紙擦干

C、不必處理V

D、必須用標(biāo)準(zhǔn)溶液洗干凈

162.白酒標(biāo)準(zhǔn)中固形物應(yīng)小于（），一般不會(huì)呈咸味，但若超過(guò)L0g/L,而其中鈉鹽又占多數(shù)就可能

呈咸味。［單選題］

A0.4g/LV

B0.5g/L

C0.6g/L

D0.8g/L

163.蒸儲(chǔ)酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定以谷物類為原料的酒甲醇4（）g/100mL［單選題］*

A0.05

B0.08

C0.07

D0.04V

164.恒重系指樣品經(jīng)干燥，前后兩次稱量值之差在（）以下。［單選題］*

A2mg

B0.2mgV

Clmg

DO.lmg

165.采用中和滴定指示劑測(cè)定法測(cè)定白酒中的總酯量，測(cè)定結(jié)果以（）計(jì)表示g/L,保留兩位小數(shù)。

［單選回*

A乙酸乙酯V

B己酸乙酯

C丁酸乙酯

D乳酸乙酯

166.美拉德反應(yīng)最佳pH條件為（1［單選題］*

A5.0~8.0V

B2.0~4.0

C7.0~9.0

D9.0-10.0

167.產(chǎn)酯較優(yōu)的環(huán)境條件酸度為（），酒精含量10%左右。［單選題］*

A1.0

B2.0

C3.0

D4.0V

168.當(dāng)醬香型白酒溫度低于（）時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物或失光，高于此溫度時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常

［單選題］*

A0℃

B5℃

C10℃V

D15℃

169.標(biāo)定溶液時(shí),需兩人標(biāo)定，每人需做（）次平行測(cè)定。［單選題］*

A2

B3

C4V

D5

170.采用中和滴定指示劑測(cè)定白酒口的總脂量，測(cè)定結(jié)果以（）計(jì)表示為g/L保留兩位小數(shù)。［單選題］

A、乙酸乙酯V

B、己酸乙酯

C、丁酸己脂

D、乳酸乙酯

171.氣相色譜儀經(jīng)常檢測(cè)白酒中的（）成分。［單選題］*

A、氨基酸組成分

B、無(wú)機(jī)金屬離子

C、不揮發(fā)組成分

D、揮發(fā)性香氣成分V

172.新型白酒勾兌時(shí)，使用的香料嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用，其代號(hào)為（I［單選

題］*

A、GB10781.1

B、GB10345.2

C、GB2757

D、GB2670V

173.以木薯為原料生成酒精，有害物質(zhì)主要是（I［單選題］*

A、甲醇

B、雜醇油

C、氫富酸V

D、重金屬

174.下列酒中不屬于芝麻香型的酒種是（）［單選題］*

A衡水老白干V

B梅蘭春

C納爾松

D一品景芝

175.發(fā)酵正常的黃水中，一般是（）酸最高,其次是（A）酸。［單選題］*

A乙酸

B己酸

C丁酸

D乳酸V

176.（）和味喃化合物的比例對(duì)（C）的酒質(zhì)尤其重要，因焦糊香味、醬香味、陳香味等香味的形成

多是來(lái)源這兩種物質(zhì)。［單選題］*

A口比嗪化合物V

B醇類

C芝麻香型酒

177.在相同的ph下，有機(jī)酸的酸味要比無(wú)機(jī)酸強(qiáng)烈。如在ph3.5下，酸味誰(shuí)最強(qiáng)（）［單選題］*

A醋酸V

B乳酸

C甲酸

D鹽酸

E草酸

178.原酒在陳釀過(guò)程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達(dá)到新的平衡。［單選題］

*

A、氧化

B、化學(xué)

C、氧化和酯化。

D、氧傷口化學(xué)

179.白酒中香氣成分多為（）［單選題］*

A水溶性

B酯溶性V

C醇溶性

D不溶性

180.品酒杯應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)要求。［單選題］*

A、GB10345.2-89V

B、GB10343-2002

C、GB11859.2-89

D、GB2757-81

181.一般在上午9-11時(shí)和下午（）E寸人的感覺器官最靈敏，因此原酒的品評(píng)盡量安排在這個(gè)時(shí)間段。

［單選題］*

A、2-5

B、3-5V

C、3-4

D、2-6

182.當(dāng)酒液進(jìn)入口腔時(shí)，最先感知到甜味的部位是（）［單選題］*

A、舌尖V

B、舌面

C、彘

D、舌根答A

183.人的嗅覺和味覺經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)刺激，變得遲鈍，以致最后失去知覺的現(xiàn)象，通常我們稱為（）［單

選題］*

A、局啦

B、后效應(yīng)

C、順效應(yīng)V

D、SuSJUS

184.米香型酒香氣的標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)是（）［單選題］*

A、清香純正

B、醇香秀雅

C、蜜香清雅V

D、優(yōu)雅舒適

185.常用的品酒方法是（1［單選題］*

A、一杯法

B、兩杯法

C、三杯法

D、五杯法V

186.白酒的香型確立起始于（）全國(guó)評(píng)酒會(huì)。［單選題］*

A、第2屆

B、第5屆

C、第3屆V

D、第4屆

187.下列哪項(xiàng)是描述濃香型白酒特有的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)（）［單選題］*

A、空杯留香持久

B、窖香濃郁V

C、清爽甘洌

D、幽雅細(xì)膩

188.在同一輪次中出現(xiàn)兩個(gè)或者兩個(gè)以上相同酒樣的訓(xùn)練，我們稱為（）［單選題］*

A、重現(xiàn)性訓(xùn)練，

B、準(zhǔn)確性訓(xùn)練

C、差訓(xùn)練

D、再現(xiàn)性訓(xùn)練

189.在含量相同的條件下,決定香味強(qiáng)度的是（I［單選題］*

A.

B、濕度

C、閾值V

D、數(shù)量

190.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精,有害物質(zhì)是（1［單選題］*

A、雜醇油

B、甲醇

C、重金屬

D、氟化氫V

191.清香型白酒生產(chǎn)以大麥和豌豆制成的（）大曲，作為糖化發(fā)酵劑。［單選題］*

A、局溫

B、中懸?溫

C、低溫V

D、中溫

192.雙乙酰又名（\［單選題］*

A、2.3--丁二醇V

B、2.3一丁二酮

C、丙三醇

D、3--羥基丁酮

193.由于谷殼含有多縮戊糖和果膠質(zhì)等,在釀酒過(guò)程中生成糖醛和甲醇等有害物質(zhì)，因此使用前應(yīng)對(duì)

其進(jìn)行（\［單選題］*

A、除雜

B、烘干

C、；蘸。

D、儲(chǔ)存

194.清香型白酒工藝最突出的特點(diǎn)是（\［單選題］*

A、混蒸清燒

B、清蒸清吊V

C、清蒸混燒

D、清蒸清燒

195.目前酸酯比例最大的香型是（1［單選題］*

A、米香型

B、清香型V

C、濃香型

D、特性

196.乙縮醛是構(gòu)成白酒風(fēng)味特征的｛I［單選題］*

A、骨架^｛分

B、協(xié)調(diào)成份V

C、微量成份

197.有機(jī)酸中,其口味特征為酸味較重、入口帶甜的是（）［單選題］*

A、己酸

B、乙酸

C、乳酸V

D、丁酸

198.香氣物質(zhì)多為（）和醇溶性。［單選題］*

A、水溶性V

B、酯溶性

C、酸溶性

199.品評(píng)前一個(gè)酒樣后,影響后一個(gè)酒樣的心理作用叫做：（）［單選題］*

Ax

B、崎效應(yīng)

C、后效應(yīng)V

200.在評(píng)酒過(guò)程中，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的刺激，使嗅覺和味覺變得遲鈍，甚至可變得無(wú)知覺的現(xiàn)象叫做：（）［單

選題］*

A、后效應(yīng)

B、順效應(yīng)V

C、JI褥啦

201.在評(píng)半成品白酒時(shí),要掌握（）和調(diào)味酒特點(diǎn)。［單選題］*

A、生產(chǎn)工藝

B、基礎(chǔ)酒V

202.經(jīng)貯存老熟后的酒，又經(jīng)勾兌和調(diào)味，使（I［單選題］*

A、香味柔和V

B、香味濃厚

203.評(píng)酒主要依據(jù)是（\［單選題］*

A、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)V

B、微量香味成份含量

204.在白酒的酒體設(shè)計(jì)程序中，酒體設(shè)計(jì)前應(yīng)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查、技術(shù)調(diào)查，還要開展哪些工作。（）［單

選題］*

A、區(qū)域習(xí)慣的調(diào)查

B、分析原因，找出與暢銷產(chǎn)品的差距和影響產(chǎn)品質(zhì)量的主要原因V

C、成本比對(duì)評(píng)估

D、生產(chǎn)條件的分析

205.在相同PH值條件下,酸的呈味強(qiáng)度順序?yàn)椋海ǎ蹎芜x題］*

A、甲酸〉乙酸〉乳酸〉草酸

B、甲酸〉乳酸〉乙酸〉草酸

C、乙酸〉甲酸〉乳酸〉草酸V

D、乙酸〉甲酸〉草酸〉乳酸

206.某種呈香物質(zhì)其含量為1470mg/Lz香味強(qiáng)度為82.2,該物質(zhì)閾值為C。［單選題］

A.15.9mg/LV

B.16.9mg/L

C.17.9mg/L

D.18.9mg/L

207.一般上午9-11時(shí)和下午B時(shí)人的感覺器官最靈敏，因此原酒的品評(píng)盡量安排在這個(gè)時(shí)間段。

［單選題］*

A.2—5V

B.3—5

C3—4

D.2—6

208.為減少高度原酒對(duì)嘗評(píng)員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時(shí)又能平檢出高度酒精下掩蓋著的酒體

不足，在原酒評(píng)鑒前需要將原酒用純水降度到A%vol后鑒評(píng)。［單選題］*

A.50—60V

B.30-^10

C.40—45

D.45—55

209.己酸乙酯的味閾值是Bmg/ml。［單選題］*

A.0.76V

B.0.076

C.0.67

D.0.067

210.品評(píng)前一個(gè)酒樣后,影響后一個(gè)酒樣的心理作用，叫做B。［單選題］*

A順效應(yīng)V

B后效應(yīng)

C.正順序效應(yīng)

D.反順序效應(yīng)

211.品評(píng)時(shí)，酒在口中的停留時(shí)間乜應(yīng)保持一致，一般A秒左右為宜c［單選題］*

A.10V

B.15

C.20

D.5

212.酒中的澀味，多是由酸、A、苦味三者不均衡,失去了合理比例所造成的。［單選題］*

A.甜味V

B.咸味

C辣味

213.白酒的香味閾值與呈香單位的關(guān)系是（）［單選題］*

A、閾值越低,呈香單位越小

B、閾值越大，呈香單位越大

C、閾值越低，呈香單位越大V

214.酸味在食品中能給人以爽朗感,并可以解油膩及（1［單選題］*

A、酒味

B、魚腥味V

215.酸味感的味覺神經(jīng)分布在（）部位。［單選題］

A、舌尖

B、舌根

C、SfflV

216.呈香、呈味物質(zhì)由（）檢出的最低濃度稱為閾值。［單選題］*

A、嗅覺

B、味覺

C、感官V

D、色澤

217.如品評(píng)的酒樣有惡性沉淀或懸浮物者應(yīng)：（）［單選題］*

A、酌情扣分

B、不予給分

C、取消評(píng)選資格V

218.有機(jī)酸中，其口味特征為酸味較重，入口帶甜，是（I［單選題］*

A、己酸

B、乙酸

C、乳酸V

D、丁酸

219.雙乙酰是白酒香氣成分之一，但在啤酒中是雜味，這在風(fēng)味化學(xué)中稱之為（\［單選題］*

A、對(duì)比作用

B、相抵作用

C、易位V

220.品評(píng)時(shí)產(chǎn)生因前杯酒影響到后杯酒的心理作用叫做（\［單選題］

A、后效應(yīng)V

B、J項(xiàng)效應(yīng)

C、順序效應(yīng)

221.陳酒和新酒的主要區(qū)別是（）的區(qū)別。［單選題］*

A、理化指標(biāo)

B感官V

C、固形物

D、理化和感官

222.在有較明顯焦香、糊香氣味的香型白酒中，（）類化合物的種類及絕對(duì)含量相應(yīng)較高。［單選題］

A、口比嗪V

B、酮

C、醛

D、味喃

223.白酒的香型確立起始于（）全國(guó)評(píng)酒會(huì)。［單選題］*

A、第2屆

B、第3屆V

C、第4屆

224.品酒杯應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)的要求。［單選題］*

A、GB10345.2-89V

B、GB10343-2002

C、GB11859.2-89

225.董酒的成分特征"三高T氐"口，T氐指的是（X［單選題］

A、總酸

B、高級(jí)醇

C、丁酸乙酯

D、乳酸乙酯V

226.白酒的澀味物質(zhì)主要來(lái)源于（）化合物。［單選題］*

A、醛類

B、醇類

C、酯類

D、酚類V

227.甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是（1［單選題］*

A、相乘作用

B、變調(diào)作用

C、相殺作用V

D、對(duì)比作用

228.產(chǎn)酯較優(yōu)的環(huán)境條件酸度為（），酒精含量10%左右。［單選題］*

A、1.0

B、2.0

C、3.0

D、4.0V

229.己酸乙酯是濃香型的主體香，卻是（）的雜味。［單選題］*

A、清香型V

B、濃香型

C、醬香型

D、米香型

230.固液結(jié)合法生產(chǎn)的白酒是在（）全國(guó)評(píng)酒會(huì)上開始被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒的。［單選題］*

A、第4屆

B、第2屆

C、第3屆V

231.異常發(fā)酵產(chǎn)的白酒，會(huì)產(chǎn)生催淚刺激性物質(zhì)，他們是（）做引起的。［單選題］*

A、甲醇

B、富化物

C、丙烯醛

D、丙烯醛及丙烯醇V

232.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精，有害物質(zhì)主要是（\［單選題］*

A、甲醇

B、雜醇油

C、氫富酸V

D、重金屬

233.酯香調(diào)味酒貯存期必須在（）以上，才能投入調(diào)味使用。［單選題］*

A、1個(gè)月

B、3個(gè)月

C、斛

D、1年V

234.甜的典型物質(zhì)是（\［單選題］*

A、白砂糖V

B、面糖

C、紅糖

D、木糖醇

235.同意物質(zhì)在一種食品中是香氣，而在另一種食品中則為臭氣，這稱之為香味的（）現(xiàn)象。［單選題］

*

A、復(fù)合

B、變遷，

C、解析

236.違反環(huán)保法，造成重大環(huán)境污染事故，導(dǎo)致公私財(cái)產(chǎn)重大損失或者人身傷亡的嚴(yán)重后果的,對(duì)直

接責(zé)任人員依法追究（）責(zé)任［單選題］*

A、經(jīng)濟(jì)

B、民事

C、刑事V

D、以上都包括

237.在飲用水水源保護(hù)區(qū)內(nèi),禁止設(shè)置什么?（）［單選題］*

A、防護(hù)欄

B、排污口V

C、建筑物

D、痂

238.《中華人民共和國(guó)大氣污染防治法》規(guī)定,凡是向已有地方排放標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域排放大氣污染物的，

應(yīng)當(dāng)執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)？（）［單選題］

A、國(guó)家

B、地方V

C、國(guó)家或地方

239.火災(zāi)使人致命的最主要的原因是（1［單選題］*

A、被人踩踏

B、砸傷

C、燒傷

D、窒息V

240.白酒庫(kù)與明火或散發(fā)火花地點(diǎn)之間的防火間距不應(yīng)小于（1［單選題］*

A、50米

B、20米

C、30米V

D、15米

241.輸送白酒的管道設(shè)置應(yīng)符合下列規(guī)定，其中錯(cuò)誤的是（1［單選題］*

A、輸送管道不宜架空或者沿地設(shè)置。V

B、輸送管道不得穿過(guò)與其無(wú)關(guān)的建筑物。

C、輸送管道嚴(yán)禁穿過(guò)防火墻和不同防火分區(qū)的樓板。

D、輸送管道除需采用螺紋、法蘭連接外均應(yīng)采用焊接連接。

242.輸酒管道應(yīng)采用（），輸酒軟管宜采用（）軟管。［單選題］*

A、不銹鋼、塑料

B、食品用不銹鋼管、不銹鋼V

C、鐵制管道、塑料

D、食品用不銹鋼、塑料

243.白酒庫(kù)不燃燒體隔堤的設(shè)置應(yīng)符合下列規(guī)定：（）［單選題］*

A、隔堤的高度、厚度均不應(yīng)小于0.2米。

B、隔堤應(yīng)能承受所容納液體的靜壓，且不應(yīng)滲漏。

C、管道管堤處應(yīng)采用不燃材料密封。

D、以上說(shuō)法都正確。V

244.當(dāng)酒精著火時(shí)，不能用于滅火的是（\［單選題］*

A泡沫滅火器V

B.干粉滅火器

C濕布

245.若皮膚沾上化學(xué)品，應(yīng)（A）［單選題］*

A、立即用清水緩緩沖洗患處V

B、立即用布抹干

C、盡快完成工作后，就醫(yī)治療

246.職業(yè)病防治法規(guī)定（A）依法享有職業(yè)衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利。A、勞動(dòng)者B、用人單位C、地方政

府［填空題］

247.使用手持電動(dòng)工具時(shí)，下列注意事項(xiàng)哪個(gè)正確？（）［單選題］*

A.使用萬(wàn)能插座

B.使用漏電保護(hù)器V

C.身體或衣服潮濕

248.因事故導(dǎo)致嚴(yán)重的外部出血時(shí)，應(yīng)（B1［單選題］*

A、清洗傷口后加以包裹B、用布料直接包裹，制止出血V

C、用藥棉將流出的血液吸去

249.車間內(nèi)各固定電線插座損壞時(shí),將會(huì)引起（）。［單選題］*

A.引起工作不方便

B.不美觀

C.觸電傷害V

250.下列說(shuō)法正確的是（AI［單選題］*

A、安全色中的對(duì)比色為黑白兩種。V

B、安全色中的對(duì)比色為黑、白、紅三種。

C、安全色中的對(duì)比色為黑、白、紅、黃四種。

251.企業(yè)新職工上崗前必須進(jìn)行三級(jí)安全教育，三級(jí)安全教育時(shí)間不得少于（D）學(xué)時(shí)。［單選題］*

A、8B、20C、24D、40V

252.下列啊些情況不屬于違章作業(yè)？（C）［單選題］*

A、高處作業(yè)穿硬底鞋B、任意拆除設(shè)備上的照明設(shè)施V

C、特種作業(yè)持證者獨(dú)立進(jìn)行操作D、非崗位人員任意在危險(xiǎn)區(qū)域內(nèi)逗留

253.安全宣傳教育的最終目的是（A）［單選題］*

A、提高職工的安全生產(chǎn)素質(zhì)B、樹立全局觀V

C、提高科技水平D、其他

254.職業(yè)病防治工作堅(jiān)持預(yù)防為主、（\［單選題］*

A.分類管理、綜合治理

B.防治結(jié)合，綜合治理

C.防治結(jié)合的方針，實(shí)行分類管理、綜合治理V

255.實(shí)施《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》是為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，以（）生產(chǎn)安全事故的發(fā)生,

保障人民群眾生命財(cái)產(chǎn)安全，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。［單選題］*

A防止和減少V

B控制

C預(yù)防

D.降低

256.《安全生產(chǎn)法》是綜合規(guī)范安全生產(chǎn)法律制度的法律，它適用于（）,是我國(guó)安全生產(chǎn)法律體系的

核心。［單選題］*

A所有人員

B.所有工作

C.工廠和礦山企業(yè)

D.所有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位V

257.根據(jù)《安全生產(chǎn)法》的規(guī)定，單位和個(gè)人在生產(chǎn)安全事故調(diào)查處理中的義務(wù)是不得（）對(duì)事故的

依法調(diào)查處理。［單選題］*

A阻撓和干V

B.干脆口阻止

C阻撓和抵制

D.抵制和阻止

258.對(duì)于生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、儲(chǔ)存、使用危險(xiǎn)物品的,未建立安全管理制度的，應(yīng)當(dāng)（1［單選題］*

A責(zé)令限期整頓

B.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)整頓

C.責(zé)令限期改正V

D.責(zé)令限期停產(chǎn)整頓

259.國(guó)家實(shí)行生產(chǎn)安全事故（）制度，依照《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》和有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，

追究生產(chǎn)安全事故責(zé)任人員的法律責(zé)任。［單選題］*

A.責(zé)任追究V

B.重點(diǎn)打擊

C.追究責(zé)任

260.《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》規(guī)定,生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、儲(chǔ)存、使用危險(xiǎn)物品的車間、商店、倉(cāng)庫(kù)不得

與（）在同一座建筑物內(nèi)，并應(yīng)與員工宿舍保持安全距離。［單選題］*

A職工食堂V

B.員工宿舍

C職工俱樂部

261.用人單位如果違反《職業(yè)病防治法》，由安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門依法給予警告、罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，

責(zé)令停止產(chǎn)生職業(yè)病危害的作業(yè)，或者責(zé)令（'［單選題］*

A.停業(yè)整頓

B.關(guān)閉V

C.安裝防護(hù)設(shè)施

262.糧食粉碎、制曲車間、酒庫(kù)等爆炸危險(xiǎn)場(chǎng)所嚴(yán)禁煙火，所用電氣設(shè)備必須采用（）形式。［單選題］

★

A、防火

B、防爆V

C、節(jié)能

D、環(huán)保