基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 學(xué)案 高一下學(xué)期化學(xué)人教版（2019）必修第二冊(cè)

7.4基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[課標(biāo)要求]1.認(rèn)識(shí)糖類、蛋白質(zhì)、油脂的組成、分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。2.結(jié)合實(shí)例了解糖類、蛋白質(zhì)、油脂在生產(chǎn)、生活中的重要應(yīng)用。糖類的組成與分類1.組成糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物,也是人類重要的能量來(lái)源,是由C、H、O三種元素組成的多羥基醛或多羥基酮。其化學(xué)組成大多可以用通式Cn(H2O)m表示,因此也被稱為碳水化合物。2.分類按能否水解及水解產(chǎn)物的多少,糖類可分為單糖、二糖和多糖。類別特點(diǎn)代表物代表物分子式是否互為同分異構(gòu)體單糖不能水解為更簡(jiǎn)單的糖分子、

果糖

互為同分異構(gòu)體二塘水解后能生成兩分子單糖蔗糖、、

乳糖

互為同分異構(gòu)體多糖水解后能生成多分子單糖淀粉、

n不同,同分異構(gòu)體

想一想1:糖類都符合通式Cn(H2O)m嗎?符合通式Cn(H2O)m的都是糖類嗎?[典例1]下列有關(guān)糖類物質(zhì)的敘述正確的是()A.糖類都具有相同的官能團(tuán)B.由碳、氫、氧三種元素組成的有機(jī)物屬于糖類C.葡萄糖和果糖互為同系物,蔗糖和麥芽糖互為同系物D.糖類可分為單糖、二糖和多糖糖類的性質(zhì)1.葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)(1)分子結(jié)構(gòu)。(2)特征反應(yīng)。(3)用途:食品加工、醫(yī)療輸液、工業(yè)原料等。想一想2:如何用簡(jiǎn)單方法檢驗(yàn)?zāi)橙耸欠袷翘悄虿』颊?2.二糖、多糖的性質(zhì)與應(yīng)用(1)淀粉的特征反應(yīng):淀粉變色。

(2)糖類的水解反應(yīng)。C12H22O11蔗糖+H(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉(或纖維素)葡萄糖人體內(nèi):淀粉

CO2能量+H2人體內(nèi)沒(méi)有水解纖維素的酶,食物中纖維素能刺激腸道蠕動(dòng),有助于消化。(3)用途。①蔗糖是食用糖、食品工業(yè)原料等。②淀粉是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、食品工業(yè)原料,纖維素是造紙和紡織工業(yè)原料;工業(yè)上可將淀粉或纖維素水解生成葡萄糖,葡萄糖在酶的作用下轉(zhuǎn)化為乙醇,這個(gè)轉(zhuǎn)化過(guò)程被廣泛應(yīng)用于和利用生物質(zhì)生產(chǎn)燃料乙醇。

[典例2]人體攝入的淀粉在酶的催化作用下可以發(fā)生逐步水解,最終生成葡萄糖,下列說(shuō)法正確的是()A.淀粉屬于二糖B.淀粉的分子式為C6H10O5C.淀粉與纖維素互為同分異構(gòu)體D.葡萄糖既不屬于高分子化合物也不能發(fā)生水解反應(yīng)蛋白質(zhì)1.組成蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì),是一類非常復(fù)雜的天然有機(jī)高分子,由等元素組成。

2.化學(xué)性質(zhì)(1)蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。蛋白質(zhì)

。

(2)蛋白質(zhì)的變性。①物理因素:、紫外線等。

②化學(xué)因素:、、、乙醇、甲醛等。

③蛋白質(zhì)的變性是一個(gè)過(guò)程,變性后的蛋白質(zhì)溶解度,并失去。

(3)蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng):向盛有雞蛋清溶液的試管中滴加幾滴濃硝酸,溶液呈現(xiàn),可用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)。

(4)蛋白質(zhì)的灼燒:蘸取少量雞蛋清放在酒精燈火焰上灼燒,可聞到。

常用此反應(yīng)區(qū)分毛料纖維與合成纖維。想一想3:醫(yī)院用75%(體積分?jǐn)?shù))的酒精、高溫蒸煮或紫外線等消毒的原理是什么?3.蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。絕大多數(shù)是蛋白質(zhì),是生物體內(nèi)重要的催化劑。蛋白質(zhì)在醫(yī)藥、食品、紡織等領(lǐng)域有重要的應(yīng)用價(jià)值。

[典例3](2021·1月合格考)整理衣櫥并辨析服裝使用的材質(zhì)。下列說(shuō)法正確的是()A.棉麻的主要成分是蛋白質(zhì)B.真絲的主要成分是纖維素C.羊毛的主要成分是蛋白質(zhì)D.牛皮的主要成分是纖維素油脂1.油脂的分子結(jié)構(gòu)(1)油脂是由與生成的酯,其結(jié)構(gòu)如圖所示。

(2)組成油脂的高級(jí)脂肪酸種類較多,常見(jiàn)的有①飽和脂肪酸:如硬脂酸()、軟脂酸()。

②不飽和脂肪酸:如油酸()、亞油酸()。

(3)脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂熔點(diǎn)的影響。植物油含較多的甘油酯,常溫下一般呈態(tài);動(dòng)物油含較多的甘油酯,常溫下一般呈態(tài)。

想一想4:油脂是否屬于高分子化合物?2.油脂的化學(xué)性質(zhì)(1)油脂的水解反應(yīng)。①油脂+水+。

②油脂+氫氧化鈉+。

(2)油脂的氫化反應(yīng)。植物油分子中存在,在一定條件下能與氫氣發(fā)生反應(yīng),將植物油轉(zhuǎn)化為的氫化植物油。

3.油脂在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化油脂在人體小腸中通過(guò)酶的催化可以發(fā)生水解反應(yīng),生成高級(jí)脂肪酸和甘油,然后再分別進(jìn)行氧化分解,釋放能量。[典例4](2021·1月合格考)烹調(diào)菜肴時(shí)離不開(kāi)食用油。關(guān)于常用食用油的說(shuō)法正確的是()A.植物油的熔化溫度比動(dòng)物油高B.動(dòng)物油屬于天然高分子化合物C.動(dòng)物油能水解,植物油不能水解D.植物油可從大豆、花生中提取[課堂知識(shí)網(wǎng)絡(luò)圖]基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類的分類、組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與用途知識(shí)分點(diǎn)突破知識(shí)點(diǎn)12.葡萄糖C6H12O6麥芽糖C12H22O11纖維素(C6H10O5)n不互為想一想1不一定,如鼠李糖分子式為C6H12O5,不符合該通式;不一定,如乙酸、甲酸甲酯的分子式均符合該通式,但不屬于糖類。[典例1]D知識(shí)點(diǎn)21.(1)CH2OH(CHOH)4CHO—OH(羥基)(2)磚紅色銀鏡想一想2可以取其尿液用新制的氫氧化銅或銀氨溶液檢驗(yàn),根據(jù)是否出現(xiàn)磚紅色沉淀或銀鏡現(xiàn)象進(jìn)行判斷。2.(1)藍(lán)(2)葡萄糖(3)②釀酒[典例2]D淀粉屬于多糖,A錯(cuò)誤;淀粉的分子式為(C6H知識(shí)點(diǎn)31.碳、氫、氧、氮、硫2.(1)多肽氨基酸(2)①加熱②強(qiáng)酸強(qiáng)堿重金屬的鹽類③不可逆下降生理活性(3)黃色(4)類似燒焦羽毛的特殊氣味想一想3細(xì)菌、病毒中的蛋白質(zhì)在75%(體積分?jǐn)?shù))的酒精、高溫蒸煮或紫外線照射下會(huì)發(fā)生變性,從而失去生理活性。3.酶[典例3]C棉麻的主要成分是纖維素;真絲的主要成分是蛋白質(zhì);牛皮的主要成分是蛋白質(zhì)。知識(shí)點(diǎn)41.(1)高級(jí)脂肪酸甘油(2)①C17H35COOHC15H31COOH②C17H33COOHC17H31COOH(3)不飽和脂肪酸液飽和脂肪酸固想