廚房管理制度（35篇）

廚房管理制度（35篇）

廚房管理制度（通用35篇）

廚房管理制度篇1

演習時間：

20年月日分正式開始

參加人員：

中廚房全體人員

目的：

通過摸擬演習使中廚員工懂得初起火災(zāi)的撲救方法和組織程序,

對人員能夠進行合理性分工，使每位義務(wù)消防隊員都能按自己所履

行的職責去實施撲救工作，并利用酒店現(xiàn)配置的滅火器材進行自救,

從而達到會報火警、會疏散撤離，會轉(zhuǎn)移重要物資、會使用滅火器

材、會撲救初起火災(zāi)的目的

擬定火災(zāi)現(xiàn)場：中廚房內(nèi)某部位出現(xiàn)火情。

廚師：發(fā)現(xiàn)后立即通知在崗最高指揮人員組織全體廚師利用就

近的滅火器或代用物具進行撲救，同時報警取得增援（6999或“9”）

若初起火災(zāi)火勢不大

如：

1、油鍋著火：立即使用員蓋蓋住油鍋，窒息熄滅，或用將要炒

的青菜倒入油鍋，覆蓋熄滅。

2、帶電的火災(zāi)撲救迅速派人切斷電源，使用滅火器進行滅火。

3、液化氣瓶著火用濕布保護好手迅速關(guān)好氣瓶的閥門，然后用

滅火器進行噴打滅火，或用滅火毯覆蓋熄滅。

若火勢較大現(xiàn)場最高指揮員應(yīng)召集中廚房所有人員進行組織分

工，按預(yù)定方案、程序等實施撲救計劃。

1、首先派一名員工到消防中心去取防毒面具，并分發(fā)到每位現(xiàn)

場滅火人員，然后手提滅火器加入到滅火行列。

2、派一名員工迅速切斷電源、關(guān)閉通風、抽風設(shè)備、關(guān)閉電器

開關(guān)，另派一名員工關(guān)閉柴油灶、油管閥門和各分支閥門，任務(wù)完

成后兩人手提滅火器也加入到滅火行列。

3、派三名員工分別從中餐廳南防火門東側(cè)、北防火門南側(cè)消火

栓內(nèi)連接鋪設(shè)兩條消防水帶、水槍至中廚房，若水帶長度不夠，其

中一名員工迅速從2/f南防火門外消火栓內(nèi)取消防水帶進行水帶與

水帶連接，待連接完畢后，立即打開消火栓閥門同時取最近的自救

水帶打開后趕赴火場向消防滅火隊員進行噴水救助。三名員工要密

切配合，做好分工，同時通知中餐服務(wù)員盡快做好客人引導(dǎo)疏散撤

離工作。

4、派三名員工分別從3/f朗曼吧南門口消火栓、音響室旁消火

栓內(nèi)連接鋪設(shè)兩條消防水帶、水槍至3/f東陽臺，若水帶長度不夠,

其中一名員工迅速從3/f南防火門外消火栓內(nèi)取消防水帶進行水帶

與水帶連接，待連接完畢后，立即打開消火栓閥門同時打開音響室

旁消火栓內(nèi)的自救水帶趕赴3/f東陽臺，向滅火的消防隊員進行噴

水救助。三名員工也要做好分工協(xié)調(diào)。

5、派一名員工立即打開通往后院的1/f西廚門、中廚南陽臺門

及中餐廳北防火門，為疏散撤離做好準備。

6、派兩名員工迅速轉(zhuǎn)移液化氣瓶至后院，任務(wù)完成后要立即投

入到滅火行列。

7、派兩名員工迅速轉(zhuǎn)移食用油、酒精膏等至后院，隨后也盡快

加入到滅火行列。

8、派一名員工對火災(zāi)現(xiàn)場人員進行傷員救助。

待增援人員趕到后共同將火撲滅。

疏散撤離命令下達后，迅速趕到后院集合，并對火場撲救人員

進行清點核實。

如有傷員，立即通知eod報“120”急救中心。

演習宣告結(jié)束。

講評。

廚房管理制度篇2

㈠、本公司所有的廚房工作人員必須持有效“健康證”并定期

接受體驗。

（二）、所有工作人員都必須接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)I,具有良好的個人衛(wèi)

生習慣，做到“七勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗

被子褥、勤換工作服、使自己具有良好整潔的儀表。

㈢、在工作范圍內(nèi)不得隨便地吐痰、吸煙、留長指甲、留長發(fā)、

4、休息前務(wù)必把各種原料備足，保證第二天的正常營業(yè)。

5、各班次上班人員應(yīng)對放置在外面的各種原料認真清查，該進

冰箱的一律進冰箱，不得用各種借口推卸職責。在工作結(jié)束前將各

種原料全部放入冰箱或風房，并使冰箱、風房內(nèi)整潔干凈。

6、冰箱衛(wèi)生務(wù)必每一天搞，每星期一次清理大掃除，注意各自

的衛(wèi)生習慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺面及地面的清

潔衛(wèi)生。

7、開餐結(jié)束后，務(wù)必把各種原料及時放進冰箱，需要換水的及

時換水，收檔時各種原料應(yīng)分類存放，不得隨意堆放，所有進冰箱

原料生與熟分開，成品與半成品分開，須加蓋或用保鮮膜包好。

8、原料采購來后，務(wù)必及時處理，做好各種原料的分檔加工，

并及時存放，保證原料的新鮮/

9、開餐、結(jié)束后務(wù)必用1:100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把

手、封條。

10、工作人員在上班時應(yīng)注意個人形象，衣服、帽子要持續(xù)清

潔，做到“四勤”O(jiān)

11、下班前后做好安全工作，關(guān)掉水、電、煤氣，杜絕不安全

因素。

12、以上各條各位從業(yè)人員認真履行各自職責，配合領(lǐng)班做好

各項工作，具體狀況聽從廚師長及領(lǐng)班的具體分配。

廚房管理制度篇4

廚房是制造食物的場所，為保障酒店客人的身體健康和食用安

全，現(xiàn)對廚房的整體衛(wèi)生作出以下同幾點要求：

一、爐面、爐底無油漬殘渣，煙道灶口無油泥。（調(diào)料桶干凈整

潔、爐臺用具清潔衛(wèi)生）

二、案、荷臺面底無油漬、殘渣，物品存放整齊有序。餐具不

在荷臺過夜。

三、冰箱內(nèi)外清潔，存放有序，不進冰箱的食品應(yīng)有防護措施。

每周除霜二次，保證冰箱內(nèi)無變味、變質(zhì)的食品。

四、保證餐具柜清潔，無積水、無油漬，餐具存放整齊有序，

定期消毒，破損率控制在3—5%以內(nèi)，超過部分由當事人按原價賠

償。

五、地面無積水、油泥、無殘渣，墻面無灰塵、無煙垢。

六、每周日全面大掃除。

七、個人衛(wèi)生合乎要求。

每日抽查衛(wèi)生情況，如違反上述規(guī)定，當場簽鑿單。所收罰單

累計超過兩張，對當事人處以50—100元的罰款。屢教不改、情節(jié)

嚴征者立即除名。

廚房管理制度篇5

1、食物應(yīng)持續(xù)新鮮清潔衛(wèi)生并于清洗后分類用塑料袋包緊或裝

在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)要確定做到勿將食物在生活常

溫中暴露大久。

2、凡易腐敗的食物，應(yīng)儲藏在度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的

食物分開儲放，防止食物間串味。冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。

3、地面天花板墻璧門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實蜜

封，并持續(xù)整潔，以免嶂螂老鼠隱身躲藏或進出。

4、應(yīng)備有密蓋污物桶，湘水桶，灌水最好當夜倒除，不在廚房

隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，灌水桶四周應(yīng)經(jīng)常持續(xù)

干凈。

5、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水務(wù)必及時排除。

6、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐

或亂放雜物等。

7、定期清洗抽油煙設(shè)備。

8、調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜

點均不得與地面或污垢接觸。

9、有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

10、員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)長指甲，

工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子勺子等

工具取用。

11、廚房工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手，持續(xù)雙手的清浩。

12、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理刀菜

墩抹布等務(wù)必持續(xù)請清潔衛(wèi)生。

13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具

應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

14、在廚房工作時，不得在工作域抽煙咳嗽吐打噴嚏等要避開

食物。

15、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)個性注意清掃，防

止殘留食物腐蝕。

廚房管理制度篇6

一、廚房考勤制度：

1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委

托人代打考勤。

2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。

3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班

后應(yīng)離開工作地。

4、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作

無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友

到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，

并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)

定者，按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準

后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無

效。

7、根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加

班或計時銷假處理。

8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。

9、本制度適用于廚政部的所有員工。

二、廚房著裝制度：

1、上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。

服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)

域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。

5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6、違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。

三、廚房衛(wèi)生管理制度

1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、地面天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、筵、

隙應(yīng)予填實蜜封，并保持整潔，

廚房管理制度篇7

御天大酒店廚房獎罰管理制度

為了增長餐館的利益，履行廚房員工守則，自覺奠定各項規(guī)章制

度，必須做到以下幾點：

1、熱愛本職工作，注重職業(yè)道德，自覺維護餐廳的聲譽，愛護酒

店公共財產(chǎn)，必須服從廚師長的工作分配。

2、按時上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時

間上午9點，下午4：30分,遲到5分鐘之內(nèi)罰5元,5分鐘后每分鐘

罰2元，半小后根據(jù)情況待遇高低處罰。

3、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈、整潔，如發(fā)現(xiàn)不戴

帽子的每次給予5元的罰款（廚師長另外），工作服特臟不講究的第一

次通知，第二次警告，第三次加倍罰10元。

4、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班，如發(fā)現(xiàn)每次給予10元

的罰款。

5、廚房重地嚴禁抽煙，如發(fā)現(xiàn)一次每次罰5元，不準進入大廳逗

留、閑聊、吸煙等（廚師長除外）。

6、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、燃料等，注意消防

安全,特別是值班員工要快到人走燈滅、水停、門關(guān)，所有廚房燃料

關(guān)好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿,油閥沒關(guān)等現(xiàn)

象，值班人員和主配一起處罰每人次罰20元（主配罰10元），嚴重影

響工作正常操作的加倍處罰。

7、不準吵鬧、打架、拉幫結(jié)派，影響廚房整體的團結(jié)友好，不得

偷竊或私拿餐廳或他人的財產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)每人次罰20-200元（嚴重者交

給公安部門處理）。

8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外，其它的

廚房人員不得隨便品嘗，如發(fā)現(xiàn)一次給予20元的罰款。

9、廚房工作人員充分做好餐前準備,保證出品質(zhì)量，提高上菜速

度，如出現(xiàn)菜品令客人不滿意打下來，廚房追究當事人責任，按菜譜成

本價買單。

10、煮飯勤雜工煮飯時要認真仔細淘洗干凈，不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)

象，避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情

況是否嚴重給予5-50元的罰款。

11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過清、

四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，

說有蟲、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物,洗菜員按菜譜成本價買單。

12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等

現(xiàn)象,保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生，損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告

廚師長打破的餐具，如不報加倍處罰。

以上罰款不是目的，為了御天大酒店生意興隆，不斷的擴大，敬請

每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度。

謝謝合作！

御天大酒店廚師長宣

20_年二月

廚房管理制度篇8

廚房考勤管理制度

為加強考勤管理，維護工作秩序，提高工作效率，特制定本制

度。

一、公司員工務(wù)必自覺遵守勞動紀律，按時上下班，不遲到，

不早退，工作時光不得擅自離開工作崗位，外出辦理業(yè)務(wù)前，須經(jīng)

本部門負責人同意。未經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同意而擅離崗位的，則按遲到或

早退論處。遲到或早退5分鐘至

30分鐘內(nèi)，按10元/次處以罰款。

二、遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理。

三、未經(jīng)批準私自調(diào)班、調(diào)休者記過一次。代他人簽到或委托

他人簽到打卡者每次按曠工一天論處。

四、周一至周六為工作日，周日為休息日。公司周日和夜間值

班由辦公室統(tǒng)一安排，市場營銷部、廚務(wù)部、采購部、物流中心周

日和夜間值班由各部門自行安排，報分管領(lǐng)導(dǎo)批準后執(zhí)行。節(jié)日值

班由公司統(tǒng)一安排。

五、嚴格請、銷假制度。員工因私事請假1天乂內(nèi)的（含1天），

由部門負責人批準；1天以上3天以下（含3天），由副總經(jīng)理批準;3

天以上的，報總經(jīng)理批準。副總經(jīng)理和部門負責人請假，一律由總

經(jīng)理批準。請假員工事畢向批準人銷假，并在事畢后將請假手續(xù)交

相關(guān)考勤部門備案。未經(jīng)批準而擅離工作崗位的按曠工處理。

六、1個月內(nèi)遲到、早退累計達3次者，扣發(fā)5天的基本工資；

累計達3次以上5次以下者，扣發(fā)10天的基本工資；累計達5次以

上10次以下者，扣發(fā)當

月15天的基本工資；累計達10次以上者，扣發(fā)當月的基本工資。

七、曠工半天者，扣發(fā)當天的基本工資、績效工資和獎金；每月

累計曠工1天者，扣發(fā)5天的基本工資、績效工資和獎金，并給予

1次警告處分；每月累計曠工2天者，扣發(fā)10天的基本工資、績效

工資和獎金，并給予記過1次處分；每月累計曠工3天者，扣發(fā)15

天的基本工資、績效工資和獎金，并給予記大過1次處分；每月累計

曠工3天以上者，扣發(fā)當月的基本工資、績效工資和獎金，并予以

辭退。

八、工作時光禁止打牌、下棋、串崗聊天等做與工作無關(guān)的事

情。如有違反者當天按曠工1天處理；當月累計2次的，按曠工2天

處理；當月累計3次的，按曠工3天處理。

九、參加公司組織的會議、培訓(xùn)、學習、考試或其他團隊活動,

如有事請假的，

務(wù)必提前向組織者或帶隊者請假。在規(guī)定時光內(nèi)未到或早退的,

按本規(guī)定

第一、二條處理。未經(jīng)批準擅自不參加的，視為曠工，按照本

制度第五條

規(guī)定處理。

十、員工的考勤狀況，由各部門負責人進行監(jiān)督、檢查，部門

負責人對本部門

的考勤要秉公辦事，認真負責。如有弄虛作假、包庇袒護遲到、

早退、曠

工員工的，一經(jīng)查實，按處罰員工的雙倍予以處罰。凡是受到

本制度第五

條、第六條、第七條規(guī)定處理的員工，取消本年度年假資格。

十一、事假1天（含）以上，3天以下，扣除其假期內(nèi)基本工資,

3天（含）以

上，扣除其假期內(nèi)基本工資、績效工資和獎金。病假需憑縣級

（含）以上

醫(yī)院證明，請假3天以上者發(fā)放其假期一半基本薪資。

(備注：警告1次罰款人民幣10元，記過1次罰款人民幣30元,

記大過1次罰款人民幣90元；警告3次折合記過1次，記過3次折

合記大過1次，全年累計記大過3次者予以辭退。打罰金額當月獎

給表現(xiàn)較為優(yōu)秀之員工。)

廚房管理制度篇9

一、廚房工作人員有責任有義務(wù)生產(chǎn)出符合食品衛(wèi)生要求的各

類菜點，保證就餐客人的健康安全。

二、廚房在對購進原料進行驗貨時，首

先要對其新鮮狀況進行檢查，確保進入廚房使用的原料新鮮衛(wèi)

生，并在保質(zhì)期以內(nèi)。

三、廚房在對外原料加工生產(chǎn)的過程中，必須按生產(chǎn)規(guī)程，廚

房食品原料保存制度和廚房衛(wèi)生制度的規(guī)定，要求進行準確把握菜

點成熟度，保證各類出品符合菜菌標準及其他質(zhì)量要求。

四、嘗盛放，菜點食品要用勺、筷、夾子呀用一次性手套，不

得直接用手拿取。

五、用于銷售的菜點成品，必須用菜蓋行動地出品進行衛(wèi)生保

護，以防止生熟交叉污染。

六、廚房定期衛(wèi)生大清查：廚房衛(wèi)生實行包干負責，要及時清

潔對于一些不易污染和便清潔的區(qū)域大型設(shè)備，實行定期清潔定期

檢查的衛(wèi)生制度。

(1)廚房、爐灶的鐵鍋及手勺、鍋鏟、漏勺等每餐清洗。灶臺、

案板、地板、下水道網(wǎng)每餐清理。

(2)垃圾桶每天清理，加蓋密封，以免污染物外倒造成交叉感

染。

(3)天花板、油煙罩，每星期日清掃，星期一檢查。

廚房管理制度篇10

1、組織廚房安全管理小組，部門經(jīng)理負責各部門主管為小組成

員并協(xié)助督導(dǎo)廚房員工。

2、定期檢查所以的用電設(shè)備或線路及插座等和用電工具是否老

化或不能運作現(xiàn)象，要工程部定期進行檢修及保養(yǎng)。

3、下班時各班員工必須嚴格執(zhí)行酒店規(guī)定的下班檢查制度。天

然氣閥門必須要確保全部關(guān)閉；所有的用電設(shè)備不用時確保處于斷

電的狀態(tài)；

4、定期檢查廚房的運水煙罩并定期及時清理里面的油污和積垢。

5、定期檢查所有的爐具，發(fā)現(xiàn)有損壞的及時要下單維修以免發(fā)

生不必要的事故。

6、嚴格執(zhí)行‘食品衛(wèi)生法'以此為標準定期嚴格執(zhí)行檢查食物的

加工、貯存及制作程序及衛(wèi)生操作。

7、廚房人員在使用各種廚房機械用具時必須注意安全操作，嚴

格按該機械安全標準操作手則進行操作使用。

8、所有員工必須定期到當?shù)胤酪哒倔w檢并持有‘兩證'方可上班。

9、定時定期清理下水溝及注意是否損壞現(xiàn)象。

廚房管理制度篇11

食堂廚房設(shè)備的管理，關(guān)系到員工的人身安全和職工正常進餐，

佳康根據(jù)多年的食堂承包經(jīng)驗，制定了一份有效的《食堂設(shè)備管理制

度》-主要包括蒸氣類、加工類、冷凍類設(shè)備的使用和管理。

1.蒸氣設(shè)備（包括蒸箱、蒸車、蒸氣消毒柜、洗碗消毒機等）

1）確保安全，必須責戌專人使用保養(yǎng)，不經(jīng)批準，他人不得使用。

2）凡使用人員必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。

3）隨時檢查設(shè)備性能完好情況，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)停止使用，及時報告

餐廳經(jīng)理。

4）保持設(shè)備清潔，保證食品衛(wèi)生。

2.加工類設(shè)備（和面機、饅頭機、餃子機、絞肉機等）

1）責成專人使用保養(yǎng)，不經(jīng)批準，他人不得使用。

2）操作人員，一律不準戴手套，女同志必須將長發(fā)盤進工作帽內(nèi)，

機器沒停穩(wěn)前不得將手伸入機內(nèi)。

3）開機前，應(yīng)先擦干手再按電門，以免發(fā)生觸電。

4）按規(guī)定適量放料，不得超負荷操作，以免損壞機器。

3.冷凍類設(shè)備（冰箱，冰柜等）

1）冰箱不得存放私人物品。

2）冰箱由專人負責，他人不得使用。

3）食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱，要嚴格做到生熟食品

分開存放;食物要碼放整齊，不要重疊避免冷凍不透;要做到先進先出,

要經(jīng)常檢查，防止食物變質(zhì)。

4）注意清潔衛(wèi)生，定期清理、除霜，保證冰庫（箱）內(nèi)無腥臭味。

5）每天上午對冰庫（箱）檢查一次，查看控制溫度,若發(fā)現(xiàn)異常情

況應(yīng)及時報修，如因不負責任造成事故或損失應(yīng)追究當事人的責任。

廚房管理制度篇12

餐具清洗消毒管理制度

1、餐具在使用之前須清洗干凈、嚴格消毒。落實專人負責餐具

的清洗消毒工作，建立餐具清洗消毒臺帳，每次消毒務(wù)必有記錄。

2、成立部門檢查小組，檢查餐具清洗消毒的執(zhí)行狀況，對未清

洗干凈或未消毒的餐具直接使用的狀況按考核規(guī)定對當事人進行處

罰。

3、餐具清洗消毒按照一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序進行。

4、餐具清洗須設(shè)專用水池，水池須明確標示；使用的洗滌劑須

貼合衛(wèi)生標準要求。

5、餐具的消毒采用熱力或蒸汽等進行消毒，有記錄。

6、消毒后的餐具須放入保潔柜待用。

廚房管理制度篇13

為加強區(qū)域的安全管理，預(yù)防火災(zāi)、爆炸事故的發(fā)生，保障人

身和公私財產(chǎn)安全，特制訂本規(guī)定。

第一條本規(guī)定適用于酒店全范圍內(nèi)所有使用液化氣的區(qū)域。

第二條使用液化石油氣爐灶的同時在廚房內(nèi)使用柴油灶或其他

爐灶，水平距離必須保持在0、8米以上。

第三條液化石油氣應(yīng)放置在穩(wěn)固、蔭涼、通風良好的位置，鋼

瓶應(yīng)直立放置，嚴禁倒置、傾斜或平臥放置。

第四條液化石油氣鋼瓶按規(guī)定送檢，禁止使用變形、超齡、脫

漆和字印不清的鋼瓶。

第五條不準將液化石油氣鋼瓶靠近高溫源和陽若下曝曬，嚴禁

用明火烘烤鋼瓶。

第六條經(jīng)常檢查、保養(yǎng)灶具和鋼瓶，定期更換減壓閥、輸氣管

等配件，禁止碰撞或用硬件敲擊開啟鋼瓶閥門。

第七條使用前要檢查鋼瓶閥門、管路及接頭是否漏氣，當發(fā)現(xiàn)

室內(nèi)有液化氣氣味時，不得使用明火或開關(guān)電器，應(yīng)及時打開門、

窗通風。

第八條使用時采用先點火后送氣的方法（自動打火、按說明操

作）點燃后不得離人，并隨時觀察情況。

第九條鋼瓶內(nèi)液化氣不得放盡，瓶內(nèi)應(yīng)保持大于0、5/cm2表

壓，以防空氣進入鋼瓶；充裝時應(yīng)嚴格執(zhí)行安全系數(shù)標準，不得超

量充裝。

第十條嚴禁私自灌裝和傾倒液化氣；瓶內(nèi)殘液應(yīng)由液化氣供應(yīng)

部門統(tǒng)一處理，嚴禁倒入衛(wèi)生間、垃圾箱或排污溝內(nèi)。

第十一條對違章使用液化氣、私自灌裝液化氣和處理殘液者，

如引起火災(zāi)或爆炸事故，云南方舟大酒店將依法追究肇事者的責任。

云南方舟大酒店有限公司

消防監(jiān)控中心

廚房管理制度篇14

大家都知道軍隊中的政委是專門做戰(zhàn)士、群眾的思想政治工作

的，可見思想工作的重要性。同樣，廚房員工的思想工作一樣不能

忽視，總廚就要善于去做廚房員工的思想工作，要了解他們的思想

動態(tài)，他們需要什么？他們在想什么？只有這樣你才能有的放失、

事半功倍。

還是接著上面的案例講述。第三天的時候廚房員工對我這個

“外來和尚”特別抵觸。私下里聽見他們在說：我們都是老店的，

憑什么讓他來管我們？他這一來不就把我們給換了嗎？有哪個廚師

長不帶自己的人啊？等等------針對種種議論，開例會的時候給他

們一一闡明我的觀點，打消他們的顧慮。適時地找他們談話，了解

他們的心里。

廚房管理制度篇15

1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、筵、隙

應(yīng)予填實蜜封，并保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進出。

3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

4、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止

殘留食物腐蝕。

5、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、

菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包

緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食

物在生活常溫中暴露大久。

7、凡易腐敗的食物，應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的

食物分開儲放，防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.8、調(diào)味品應(yīng)

以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點均不得與地面或

污垢接觸.9、應(yīng)備有密蓋污物桶，湘水桶，灌水最好當夜倒除，不在

廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，湘水桶四周應(yīng)經(jīng)常

保持干凈。

10員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，

工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子

等工具取用。

11在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要

避開食物。

12廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

13廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)

集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

14不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、

或亂放雜物等。

15有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

廚房管理制度篇16

1、為了確保廚房的生產(chǎn)安全與廚房人員的安全、避免或及時解

決各類不安全問題的發(fā)生，特制定本操作規(guī)定。

2、所有在崗廚師在上崗前，對使用的各種機械設(shè)備應(yīng)進行嚴格

的培訓(xùn)，經(jīng)考核發(fā)操作合格證后方可上崗。

3、各種機械設(shè)備使用時，要嚴格按機械掛牌的操作規(guī)程進行操

作，不準隨意改變操作規(guī)程，嚴禁違章

4、機械設(shè)備開啟操作時，操作人員不準隨意離開現(xiàn)場，對電器

設(shè)備，隨時注意觀察機器運轉(zhuǎn)和變化情況，發(fā)現(xiàn)故障及時停止操作

立即報修，排除故障后再進行操作。

5、各種設(shè)備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查

廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時消除不安全隱患。

6、嚴禁用濕布擦拭電源插頭，嚴禁私自亂接電源，停止操作后,

關(guān)好設(shè)備的電源。

7、廚師使用的各種刀具應(yīng)標有自己專用的記號，嚴格加強管理。

作業(yè)中應(yīng)嚴格按要求使用和放置刀具，不準隨意拿刀嚇唬他人或用

刀具對指他人，不用時應(yīng)放置固定位置，放在刀箱內(nèi)，不準隨意借

給他人使用，也不準隨意把刀具帶出操作間。

8、廚師熟練掌握各種灶具的使用方法，烹制各種菜肴時應(yīng)掌握

好油溫，人離火滅，每天收檔后逐一檢查油路、氣路、燃氣開關(guān)，

各種設(shè)備閥門，電源插座與開關(guān)的安全情況，如發(fā)現(xiàn)問題及時報修,

嚴禁私自處理。

廚房管理制度篇17

我們公司是做食品和包裝的，冷庫又和公司是分開的，制訂食

品冷庫管理制度是希望公司食品能夠得到更好的管理和完善，減少

公司不必要的損失，希望廣大公司員工積極配合，嚴格執(zhí)行本食品

冷庫管理制度。

冷庫管理是冷庫功能得以充分發(fā)揮的保障，不可有任何的疏忽

和大意。冷庫管理制度的原則和目標是：庫容利用好、貨物周轉(zhuǎn)快、

保管質(zhì)量高、安全有保障。

冷庫管理需有效利用庫容。庫房內(nèi)貨物的存放量大，庫容利用

率高。一般情況下，托盤貨物堆碼可以充分利用庫容；貨物周轉(zhuǎn)快

是指進出庫貨物的批次多，頻度大，冷庫的利用效率高；保管質(zhì)量

高是指庫存貨物在保管期內(nèi)，不丟失、不損耗、不變質(zhì)、不生銹、

不腐爛、不變味、不蟲咬、不發(fā)霉、不燃不爆等；安全有保障是指

防火災(zāi)、防盜竊等方面不發(fā)生問題。而食品冷庫管理制度相對來說,

要求更高，更嚴格一些。

為加強成本核算，提高公司的基礎(chǔ)管理工作水平，進一步規(guī)范

物資和成品流通、保管和控制程序，維護公司資產(chǎn)的安全完整，加

速資金周轉(zhuǎn)，特制定本食品冷庫管理制度：

一、凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、

腐敗、不潔的食品和原料，不準入庫。

二、對采購的食品及原料認真驗貨，做好登記，驗收合格后方

可入庫保存，收集索證材料，分類存檔，登記臺帳。

三、食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫房內(nèi)不得存

有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有

毒有害物品。對不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入庫。

四、貨架上應(yīng)對每類每批食品嚴格標明采購日期、產(chǎn)品名稱、

產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時限，做到帳、卡、物相符，掛

牌存放，并做到先進先出。存放的食品及原料應(yīng)有包裝，并標明產(chǎn)

品名稱，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標識。禁止存放無標識及

標識不完整、不清晰的食品及原料。

五、經(jīng)常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、

銹蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質(zhì)時做到及時清出，清出后在專

用區(qū)域內(nèi)落地另放并標明“不得食用”等字樣，及時銷帳、處理、

登記并保存記錄。

六、保持冷庫內(nèi)通風、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，冷

庫門口設(shè)防鼠板，冷庫內(nèi)滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。冷

藏冷凍設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，冷藏溫度在o℃—i(rc,冷凍溫度應(yīng)達零下

18℃0

七、食品入庫后，原料分類存放，對主糧食物不得靠墻或直接

放在地面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì)，做到勤購、勤賣，避免存放

時間過長，降低食品質(zhì)量。食品在冷庫存放期間，要經(jīng)常倒倉檢查。

發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況，應(yīng)及時報告領(lǐng)導(dǎo)，以便及時處理。不合格食

品不得出庫。凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉、變

質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準入庫。

八、冷庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。

冷庫內(nèi)嚴禁吸煙。冷庫內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、

無蟲、無灰塵。

九、加強入庫人員管理。非冷庫管理人員，未經(jīng)許可不得進入

冷庫。

十、冷庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。

冷庫內(nèi)嚴禁吸煙。冷庫內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、

無蟲、無灰塵。

我們公司是做食品和包裝的，冷庫又和公司是分開的，制訂食

品冷庫管理制度是希望公司食品能夠得到更好的管理和完善，減少

公司不必要的損失，希望廣大公司員工積極配合，嚴格執(zhí)行本食品

冷庫管理制度。

廚房管理制度篇18

一、先要做到生產(chǎn)量不確定不規(guī)范，不計量。

二、生產(chǎn)原料要做到工藝要求，崗位配合，成本構(gòu)式，以及產(chǎn)

品質(zhì)量反潰。

三、對廚房管理的要求，更做到工作在于重點管理，應(yīng)對員工

有效的做到指導(dǎo)和出色的管理，把飯店的經(jīng)營意圖和經(jīng)營理論有效

的傳達到每個員工和管理人員。

四、廚房管理的生產(chǎn)要求，要做到，釋放后臺的應(yīng)有能量和設(shè)

計廚房的加工制作的質(zhì)量標準。

五、把握原料進貨，采購直接影響經(jīng)營利潤，原料發(fā)放，領(lǐng)用

原料調(diào)撥。

六、成本控制和菜品設(shè)計，以及不斷的定期對廚師長考試。

七、加強與餐廳前臺的營銷，定期利用不同的主題活動促銷。

八、確定廚房人員的數(shù)量，廚師崗位人員的選擇。

廚房管理規(guī)章制度

1、菜品出品大廚責任制度。

2、廚師長日常工作責任制度。

3、違規(guī)、違章事故處罰制度。

4、廚房設(shè)備報修制度。

5、清洗衛(wèi)生用品的領(lǐng)取和使用。

6、冰箱、冰柜管理與原料盤存。

7、廚師工裝穿著規(guī)范。

8、廚房衛(wèi)生操作規(guī)章制度。

9、常用主料與配料的切割配用。

10、定期檢查廚房安全、油、電、水以及相應(yīng)安全。

1、把先進的管理思想、管理方法、管理手段和長期積累的管理

以驗結(jié)合起來。

2、對于企業(yè)來說和投資首來說，要關(guān)心員人穩(wěn)定隊伍，必須建

立制定各項有利于穩(wěn)定員工的政策。

3、廚房的業(yè)務(wù)流程，合理安排業(yè)務(wù)，保證提高工作效率和產(chǎn)品

質(zhì)量。

4、加強廚房人員的技術(shù)培訓(xùn)，不斷研發(fā)新工藝和新菜品，有效

地進行廚房生產(chǎn)盈利。

5、個性化菜品的研制與開發(fā)，不斷迎合目標顧客的菜品消費。

6、制定原料的加工標準和原料制定節(jié)配標準。

7、制定裝盤、涼菜、熱菜、面點、裝盤衛(wèi)生與容器。

8、制定標準的食譜、價值和統(tǒng)一工作崗位的價值。

9、明確產(chǎn)品特點及質(zhì)量標準，加工流程與制作步驟。

1、作為一名廚師長，工作的重點在于管理，應(yīng)做到有效指導(dǎo)和

出色地管理。

2、廚師長，要有銷售意識，并指導(dǎo)全體廚房員工學會銷售，要

增加營業(yè)收入，必須提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，菜品的口味要好，價格要適宜。

3、面本控制廚房工作中心，這不僅僅是廚師長一個人的事情，

需要廚房每一個員工共同的努力。

4、在以后的工作中，廚師長必須要控制好盈利點，廚房管好就

是可增加利潤，必須把盈利點牢牢控制在手中。

5、菜品制作質(zhì)量要攸到始終如一，粘板打荷工作人員要有一定

的相關(guān)經(jīng)驗人士操作。

6、在以后的委托管理中，必須有好的廚師隊伍，好的主意，有

好的團隊，只有這樣才能造就一個成功的餐飲企業(yè)。

7、加強菜品質(zhì)量控制舉措，制定標準的菜譜，實行廚師評估的

工作業(yè)績。

8、成立成本控制專值人員把好采購的有關(guān)認識，降低成本。

廚房生產(chǎn)的成本控制

成本控制與餐飲經(jīng)營的成敗。

1、杜絕漏洞，減少流失，增強管理意識。體現(xiàn)經(jīng)營者管理水平

高底的重要標志。

2、從內(nèi)部廚房每個員工人可建立控制，建立一支下，總經(jīng)理滿

意的信譽隊伍。

3、避免食物浪費導(dǎo)致成本的增加，減少廚房與其他設(shè)備不良造

成成本的增加。

4、防止人員處理地不當造成成本增加和拿、吃不必要的浪費。

5、定期驗收成本控制的貯藏、發(fā)料庫房和冰柜半成品、成品、

蔬菜的保管。

6、控制產(chǎn)品的成本價位，控制生產(chǎn)費用、水費、電費、燃料費

的控制。

廚房管理規(guī)章制度

1、廚房行政管理由廚師長負責，必須執(zhí)行廚師長的合理指示,

認真完成廚師長下達的各項任務(wù)，嚴格執(zhí)行一句、一個指令的原貝L

不得頂撞，違者罰款50元，嚴整者開除。

2、每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，待廚師

長復(fù)查并安排一天的工作。在工作時間內(nèi)，不準大聲喧嘩、大鬧，

不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。

3、工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料，不

得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元（如有

特殊情況要事先打招呼）。

4廚房所有人員必須嚴格執(zhí)行考勤制度，不得請別人代打卡、

請假，有病、有事，提前和廚師長打招呼，經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)

行。違者罰款20元。

5、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原

材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴格遵守并認真執(zhí)行員工手冊的各

項規(guī)章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。

6、在廚房內(nèi)任何人不得吸煙，違者罰款10元。

7、工作時間內(nèi)不得辦私事，如：看報紙、雜志、小說、玩牌、

聽收音機及其他與工作無關(guān)的事情。違反者罰款10元。

8、愛護廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機器

及保養(yǎng)維護，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，立即開除。如因個人操作不當損壞

者，按價賠償，并追究有關(guān)責任人，嚴肅處理。

9、發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者，按原價的雙倍罰款，并按員工手冊

的有關(guān)規(guī)定嚴肅處理。

10、下班后不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。下班后

要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認真檢查，關(guān)好電源、水源、煤氣

及油門等后鎖好門，方可離開。

11、每天晚上的值班人員必須在十點后才可離開，并認真填寫

值班記錄，不得串崗、脫崗，保證客人用餐及員工餐的時間；不得私

自串班，如出現(xiàn)問題組長負全部責任。

12、廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。保證各種

產(chǎn)品的最終質(zhì)量，與產(chǎn)品風味特點相適應(yīng)，做到色、香、形，符合

要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，

不準上桌，違者罰款并追究責任。

13、廚房分工明確，責任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、

配料和調(diào)味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時

間，確保菜品烹制質(zhì)量。

14、砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標準來配菜，

產(chǎn)品配菜合理、比例適當，不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等

不良現(xiàn)象發(fā)生，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量（如有違反者處以不

同程度的罰款）。

15、砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有

本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責任發(fā)生，按價賠償。

16、打合人員必須配合廚師做好開餐前的準備工作（包括盤、碗、

備品、調(diào)料等），出菜后打好圍子，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物

等，如工作不到位者罰款10元。

17、日常衛(wèi)生。每天促口過后必須清潔衛(wèi)生，做到干凈、整潔。

無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下

水池漏處無衛(wèi)生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機器

設(shè)備定時每天擦拭，室內(nèi)無積水、無異味。

18、廚房出菜，由廚師長負責，若在菜品中發(fā)現(xiàn)異物如：蒼蠅、

頭發(fā)、雜物等，由操作廚師按價賠償50%,砧板和打合各占25%。如

出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價賠償100%;如菜品

出現(xiàn)口味方面的問題（如咸、糊）造成退菜的，由爐頭按價賠償100%。

19水臺人員必須把好貨品關(guān)，要物盡其用，宰殺水鮮、家禽等

必須處理干凈，傳送要快，認真完成交給的各項任務(wù)。

20、洗菜間的青菜要擺放合理、適當，要保證無腐壞、雜草、

水銹等現(xiàn)象，必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生，應(yīng)該去反的菜要及時去

皮，必須保證砧板取貨供應(yīng)，否則處罰款10元以上。

21、洗碗間必須做到四過關(guān)（一洗二涮三沖四消毒），餐具要保

持光亮、干凈，掌握好餐具用量，避免工作，出現(xiàn)錯誤要按情節(jié)輕

重進行處罰。

22、砧板人員負責展柜的擺放，每天要做到勤調(diào)、勤換，當天

的菜要爭取用完，不新鮮的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處

罰。

23、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責，當口組長每天合理安排組員隨

時清潔衛(wèi)生，每周大掃除一次（包括天棚、地面、門窗、四壁、各死

角、按臺），待廚師長檢查，不合格者進行10元以上不同程度的處

罰。廚房和前廳協(xié)調(diào)八項：

1、建立菜品反饋意見表

2、退菜要罰款

3、廚師和服務(wù)員在工作時間不允許嬉笑打鬧，要潔身自愛。

4、每天有特價急推菜品。

5、每天和前廳主管要有碰頭會，總結(jié)一天工作當中存在和應(yīng)

該避免的問題，以便以后更好的工作。

6、菜品促銷有獎

7、定期給點菜員訪解菜品的制作過程，來增強對菜品的了解,

更好的向客人介紹。

8、傳菜部門要選用懂得菜品知識的人來主管工作，這樣會更

好的把好菜品質(zhì)量關(guān)。

廚房管理制度篇19

烹飪環(huán)境衛(wèi)生的涉及面很廣。烹飪環(huán)境衛(wèi)生問題牽涉到餐飲企

業(yè)的諸多方面，如烹飪場址的選擇、餐廳平面布局、器具使用、設(shè)備

運行、原料貯存、成品銷售等，由此可見，烹飪環(huán)境衛(wèi)生問題直接涉

及到餐飲企業(yè)的各個管理環(huán)節(jié)，有具廣泛性和多變性。因此,切實重

視烹飪環(huán)境衛(wèi)生，對全面提高我國餐飲管理水平具有重要作用。

烹飪環(huán)境衛(wèi)生一直觀視覺上的“商品”：

現(xiàn)代餐飲管理對烹飪環(huán)境衛(wèi)生非常重視，世界上著名的西式快餐

業(yè)對烹飪環(huán)境衛(wèi)生情有獨鐘，因為衛(wèi)生清潔、輕松舒適的餐飲環(huán)境可

以有效地滿足消費者心理審美的要求，從而贏得眾多的消費群體并最

終贏得巨大的餐飲市場和綜合效益?，F(xiàn)代餐飲業(yè)把烹飪環(huán)境衛(wèi)生作

為視覺上的“商品”，使之成為系統(tǒng)化餐飲管理中的重要組成部分，

富有人性化的情感內(nèi)涵。

烹飪環(huán)境衛(wèi)生一選擇認同的跌碼：

雖然“無味調(diào)和”被譽為中國烹飪協(xié)會的最高境界，但眾多的餐

飲經(jīng)營者卻沒有真正理解和感悟“無味調(diào)和”的綜合內(nèi)涵，多過分注

意菜肴的品質(zhì)而忽略環(huán)境的衛(wèi)生，于是便逐漸形成了中國烹飪界一種

客觀的尷尬狀況：看戲不進后臺、就餐不進廚房。

我國烹飪界普遍提倡：“菜肴品質(zhì)就是餐飲經(jīng)營的生命”，國外

飲食界則普遍認同：“食物的安全衛(wèi)生是無價的“，現(xiàn)代餐飲業(yè)視'清

潔是餐飲店的命脈，是顧客選擇餐廳，餐廳爭取回頭客的基本要素‘0

真正意義上的“美食”，應(yīng)該即包括美味的佳肴和周到的服務(wù)，又包

括優(yōu)美的餐飲環(huán)境和廚房衛(wèi)生，從而真正滿足消費者生理審美和心理

審美的雙重需求。

烹飪環(huán)境衛(wèi)生一企業(yè)形象的要素

世界著名的跨國快餐集團公司一麥當勞的成功經(jīng)驗之一，在于其

高明的企業(yè)形象設(shè)計，麥當勞的企業(yè)理念識別系統(tǒng)(mis)由品質(zhì)(q)、

服務(wù)(s)、清潔(c)、價格(v)四部分組成，即向顧客提供高品質(zhì)的產(chǎn)

品、快速準返姆務(wù)、清潔幽雅的環(huán)境及做到物有所值f渲蠹(clean)

代表著麥當勞一流的衛(wèi)生水準，”與其背靠著墻休息，不如起身打掃”

被作為麥當勞行為規(guī)范中的一條，要求所有員工都必須嚴格遵守這一

條款,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，始終做到眼勤手勤腿勤，勤掃勤擦勤清洗，

以保持店堂清潔，窗明幾凈，給顧客一個潔凈適宜的進餐環(huán)境。中式

餐飲雖有五千年飲食文化的深厚底蘊，但對烹飪環(huán)境衛(wèi)生的重要性認

識不足。烹飪環(huán)境衛(wèi)生對于一個追求成功的餐飲企業(yè)而言，是其營銷

策略中絕對不可忽視的重要環(huán)節(jié)。

現(xiàn)代中式餐飲管理對烹飪環(huán)境衛(wèi)生的重新認識在世界飲食文化

大交流的今天，激烈的市場競爭讓中國餐飲界痛定思痛，不斷地反省、

總結(jié)，努力控索具有中國特色的現(xiàn)代中式餐飲管理形態(tài)。

餐飲業(yè)經(jīng)營是一項復(fù)雜的系統(tǒng)工程，一要有宜人的就餐環(huán)境，二

要有周到的服務(wù)，三要有優(yōu)質(zhì)的菜肴，四要有薄利的消費價位，五要有

鮮明的品牌特色。其中宜人的就餐環(huán)境被列為系統(tǒng)化餐飲經(jīng)營管理

的基本要素，這一變化充分表明了目前我國餐飲界在深入實踐和認真

總結(jié)的基礎(chǔ)上對餐飲經(jīng)營有了全新的認識。

廚房管理制度篇20

一、考勤制度

1、廚房工作人員上、下班時，必須打卡，嚴禁代人或委托人代

打卡。

2、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無

關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話、聊天

3、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，并

出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定

者，按曠工或早退處理。

4、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準后

方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。

5、本制度適用于廚房所有員工。

二、著裝制度

1、上班時需穿戴工作服帽。服裝要干凈，整潔、工作時間不得

裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入廚房之外

的地點，禁止著工裝進入大廳。

5、違反上述規(guī)定者，視情況處理。

三、衛(wèi)生管理制度

1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、定期清洗抽油煙設(shè)備。

3、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止

殘留食物腐爛。

4、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、

菜墩、抹布等必須保持清潔。

5、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包

緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確實做到勿將食

物在常溫中暴露大久。

6、調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點

均不得與地面或污垢接觸。

7、應(yīng)備有密蓋污物桶，湘水桶，湘水最好當夜倒除，不在廚房

隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，湘水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持

干凈。

8、員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，

工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子

等工具取用。

9、在廚房工作時，不得在工作區(qū)域抽煙，咳嗽、吐、打噴嚏等

要避開食物。

10、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清

浩。

11、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日至少清潔二次，掃除用具應(yīng)集中

放置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

12、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋

或亂放雜物等。

13、有傳染性疾病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工

作。

四、食品原料管理與驗收制度

1、實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序

不分，先入庫房原料擱置不用。

2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按

量使用，物盡其用。

3、未經(jīng)許可，不得私自制作本公司供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪

費行為。

4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到

先入先出，隨時檢查。

5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需

經(jīng)廚師長批準。

7、嚴格履行原料進入、原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保公司菜

品操作流程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。

8、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。并做到以

企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。

9、驗收人員必須了解即將取得的原料與《申購單》上規(guī)定的質(zhì)

量要求是否一致，拒絕驗收與《申購單》上規(guī)定不符的原材料。

10、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在

發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人

員應(yīng)負主要責任。

11、以上制度適用于廚房一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按

公司處罰制度執(zhí)行。

五、日常工作檢查制度

1、公司主管對廚房各項工作實行檢查制，對廚房進行不定期，

不定點、不定項的抽查。

2、檢查內(nèi)容包括著裝、崗位職責、設(shè)備使用和維護、菜肴質(zhì)量、

原材料節(jié)約及綜合利用

3、檢查中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，責令廚師長做出適當?shù)?/p>

處理

4、對于檢查中屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者,

應(yīng)加重處罰，直到辭退。

六、值班交接班制度

1、接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。

2、雙方必須詳細交代交接事宜，并填寫交接班日志。接班后確

認并落實交接班內(nèi)容。

3、值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作。

4、廚房人員應(yīng)保證值班、接班期間的餐點正常出品并妥善處理

和保藏剩余食品及原料。

5、公司主管不定期檢查值班交接記錄。

七、防火安全制度

廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時

關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油

時無人值守等。

1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后

才能使用。

2、不能超負荷使用電氣設(shè)備。

3、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應(yīng)遠離熱源。

5、每天清洗凈殘油脂。

7、煉油時應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火。

8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

9、每天清洗干凈爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。

10、下班關(guān)閉水電煤開關(guān)。

11、廚房消防措施齊全、有效。

12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

八、廚房設(shè)備及用具管理制度

1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作

與管理。

2、對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。

3、廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。

4、廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，

同時加強保養(yǎng)和正常使用。

5、廚房內(nèi)一切特殊工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸

還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。

6、廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理申領(lǐng)手續(xù)。

7、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。

8、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。

9、廚房內(nèi)用具，使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守

操作規(guī)程和廚房紀律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價賠償。

10、設(shè)備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查,

能修則修，不能修需更換的，應(yīng)向廚師長（經(jīng)理）匯報審核。

九、廚房獎懲制度

結(jié)合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內(nèi)

部獎懲：（一）符合下列條件之一者，給予獎勵：

1、忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出。

2、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生極大效益

者。

3、在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。

4、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者。

5、節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。

（二）出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：

1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。

2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。

3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。

5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。

6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責任事故者。

7、與同事或客人發(fā)生口角或肢體沖突。

8、不按時清理原料，造成變質(zhì)變味者。

（三）以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由

廚師長提議，店主管審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情

節(jié)嚴重者，則報總經(jīng)理按員工守則及其他規(guī)定進行處理。

十、廚房紀律

1、廚房員工上下班必須打卡、并應(yīng)準備充分時間更換制服，以

便準時到達工作崗位。

2、嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。

3、服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。

4、廚房員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得

坐在案板及工作臺上。

5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不

得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩

6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽；

男員工不可留長發(fā)。

7、工作時應(yīng)在指定位置佩帶工號牌或工作證。

8、廚房內(nèi)嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他

人，嚴禁人為浪費。

9、廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴禁非工作人員進入。

10、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。

11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位的衛(wèi)生整潔。

12、嚴格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。

13、因工作需要，由廚師長和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào)，員工必須服

從，但應(yīng)事先征求廚師長同意。

14、每位員工需服從主管的工作安排和調(diào)動，主動配合主管做

好出品服務(wù)工作，及時向主管反映工作中存在的問題，及時改進工

作效率。

廚房管理制度篇21

1、上班前后應(yīng)檢查各爐灶所使用的有關(guān)元件，是否開關(guān)靈活

（如水開關(guān)、油開關(guān)、風門開關(guān)、油嘴是否有堵塞等），嚴防有水或

油滲漏現(xiàn)象，若發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)立即停止使用并上報維修；

2、爐灶鼓風機、排風扇等，在開機時應(yīng)縱聆聽是否運轉(zhuǎn)正常,

如發(fā)現(xiàn)不能轉(zhuǎn)動或有火、煙、臭味時，應(yīng)立即斷開電源開關(guān)，以免

有燒壞電機現(xiàn)象或是著火現(xiàn)象發(fā)生，并急報工程部人員檢修好后，

方可再次通電使用；

3、蒸柜灶的使用保養(yǎng)到責任人，定期清洗。一般時間為每10

天用草酸浸泡5個鐘頭以上，清洗干凈，徹底除去膽內(nèi)結(jié)垢。每天

檢查自動補水系統(tǒng)、蒸汽通汽管開關(guān)等，是否完好，若有開關(guān)堵塞

或余漏，要維修好才能使用，以免因蒸汽流失而影響使用效果或堵

塞產(chǎn)生爆炸事故；

4、爐灶開始使用后及關(guān)爐后尚有熱氣時，不能用水淋進爐芯,

否則會引起爐芯爆破和損壞；

5、爐頭外表周圍若發(fā)現(xiàn)有燒黑或漏火現(xiàn)象時，應(yīng)及時報修，防

止爐灶嚴重燒壞；

6、清潔衛(wèi)生進行時，嚴禁用水淋進爐芯、鼓風機、供電系統(tǒng)，

以免造成不必要損失及事故；

7、廚房內(nèi)所有使用的開關(guān)使用后要蓋好或關(guān)緊門蓋，防止油煙

受潮損壞或引起觸電事故的發(fā)生；

8、面點房設(shè)備、鹵水加熱設(shè)備等，嚴禁用水或濕布擦拭，防止

引起漏電事故；

9、廚房用煤氣的爐灶、高壓鍋等設(shè)備要專人管理，定期檢查，

使用時絕對不能離開崗位，小心使用；

10、清潔衛(wèi)生時嚴禁用消防用水管清洗，消防水管的高水壓會

沖壞有關(guān)用電設(shè)備或毀壞消防設(shè)備。

以上管理條例請各操作人員嚴格執(zhí)行！

廚房管理制度篇22

為加強考勤管理，維護工作秩序，提高工作效率，特制定本制

度。

一、公司員工務(wù)必自覺遵守勞動紀律，按時上下班，不遲到，

不早退，工作時光不得擅自離開工作崗位，外出辦理業(yè)務(wù)前，須經(jīng)

本部門負責人同意。未經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同意而擅離崗位的，則按遲到或

早退論處。遲到或早退5分鐘至

30分鐘內(nèi)，按10元/次處以罰款。

二、遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理。

三、未經(jīng)批準私自調(diào)班、調(diào)休者記過一次。代他人簽到或委托

他人簽到打卡者每次按曠工一天論處。

四、周一至周六為工作日，周日為休息日。公司周日和夜間值

班由辦公室統(tǒng)一安排，市場營銷部、廚務(wù)部、采購部、物流中心周

日和夜間值班由各部門自行安排，報分管領(lǐng)導(dǎo)批準后執(zhí)行。節(jié)日值

班由公司統(tǒng)一安排。

五、嚴格請、銷假制度。員工因私事請假1天乂內(nèi)的（含1天），

由部門負責人批準；1天以上3天以下（含3天），由副總經(jīng)理批準;3

天以上的，報總經(jīng)理批準。副總經(jīng)理和部門負責人請假，一律由總

經(jīng)理批準。請假員工事畢向批準人銷假，并在事畢后將請假手續(xù)交

相關(guān)考勤部門備案。未經(jīng)批準而擅離工作崗位的按曠工處理。

六、1個月內(nèi)遲到、早退累計達3次者，扣發(fā)5天的基本工資；

累計達3次以上5次以下者，扣發(fā)10天的基本工資；累計達5次以

上10次以下者，扣發(fā)當

月15天的基本工資；累計達10次以上者，扣發(fā)當月的基本工資。

七、曠工半天者，扣發(fā)當天的基本工資、績效工資和獎金；每月

累計曠工1天者，扣發(fā)5天的基本工資、績效工資和獎金，并給予

1次警告處分；每月累計曠工2天者，扣發(fā)10天的基本工資、績效

工資和獎金，并給予記過1次處分；每月累計曠工3天者，扣發(fā)15

天的基本工資、績效工資和獎金，并給予記大過1次處分；每月累計

曠工3天以上者，扣發(fā)當月的基本工資、績效工資和獎金，并予以

辭退。

八、工作時光禁止打牌、下棋、串崗聊天等做與工作無關(guān)的事

情。如有違反者當天按曠工1天處理；當月累計2次的，按曠工2天

處理；當月累計3次的，按曠工3天處理。

九、參加公司組織的會議、培訓(xùn)、學習、考試或其他團隊活動,

如有事請假的，

務(wù)必提前向組織者或帶隊者請假。在規(guī)定時光內(nèi)未到或早退的,

按本規(guī)定

第一、二條處理。未經(jīng)批準擅自不參加的，視為曠工，按照本

制度第五條

規(guī)定處理。

十、員工的考勤狀況，由各部門負責人進行監(jiān)督、檢查，部門

負責人對本部門

的考勤要秉公辦事，認真負責。如有弄虛作假、包庇袒護遲到、

早退、曠

工員工的，一經(jīng)查實，按處罰員工的雙倍予以處罰。凡是受到

本制度第五

條、第六條、第七條規(guī)定處理的員工，取消本年度年假資格。

十一、事假1天（含）以上，3天以下，扣除其假期內(nèi)基本工資,

3天（含）以

上，扣除其假期內(nèi)基本工資、績效工資和獎金。病假需憑縣級

（含）以上

醫(yī)院證明，請假3天以上者發(fā)放其假期一半基太薪資。

（備注：警告1次罰款人民幣10元，記過1次罰款人民幣30元,

記大過1次罰款人民幣90元；警告3次折合記過1次，記過3次折

合記大過1次，全年累計記大過3次者予以辭退。打罰金額當月獎

給表現(xiàn)較為優(yōu)秀之員工。）

獎勵制度

為鼓勵員用心向上、多做貢獻及獎勵先進、選拔賢能，特制定

本制度。

1、本制度所指的晉升，是指公司對貼合晉升條件的員工給予工

資的晉級或

職務(wù)的升遷。

2、公司員工工作努力、業(yè)績突出者，均可成為被晉升的對象。

對員工的晉

升應(yīng)當嚴格要求，公平對待。

3、晉升名單各部門提出，經(jīng)總經(jīng)理和行政人事部核實后，由總

經(jīng)理發(fā)布，公開表彰，并于員工公告欄內(nèi)公布。

4、晉升手續(xù)由人事部負責辦理。

5、對下列表現(xiàn)之一的員工，視情節(jié)給予獎金金獎勵、工資提級

或職務(wù)晉級：

1）遵紀守法，執(zhí)行公司規(guī)章制

度，思想進步，禮貌禮貌，團結(jié)互助，事跡突出者。

2）一貫忠于職守、用心負責，廉潔奉公，全年無出現(xiàn)事故者。

3）用心向公司提出合理化推薦，為公司采納者。

4）全年無缺勤，用心做好本職工作者。

5）維護公司利益，為公司爭得榮譽，防止或挽救事故及經(jīng)濟損

失者。

6）維護財經(jīng)紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出者。

7）節(jié)約資源，節(jié)儉費用，事跡突出

廚房管理制度篇23

為了對公司駐各工廠員工的規(guī)范管理，根據(jù)公司規(guī)章制度相關(guān)

條款，特制訂以下制度：

1＞上班時儀容儀表不整潔每次罰款20元。

2、廚房員工遲到早退曠工等按《考勤管理制度》相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

3、上班時間無佩戴工號牌者，接觸熟食不戴口罩、手套、圍裙

等，每次罰款20元。

4、上班時大聲嬉笑、喧嘩或追逐打鬧每次罰款10元。

5、上班時擅離工作崗位每次罰款50元。

6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚離崗者罰款200元。

7、工作時間內(nèi)沒在指定吸煙區(qū)吸煙者每次罰款50元。

8、工作時間內(nèi)喝酒或非工作時間喝酒影響到后續(xù)工作者處以

200兀罰款。

9、不服從上司安排，頂撞上司者罰款50元，情節(jié)惡劣者解雇

或開除。

10、對賓客不禮貌導(dǎo)致客人投訴，給公司造成不良影響者每次

罰款100元，情節(jié)嚴重者勸退或解雇。

11、在餐廳設(shè)備、服務(wù)設(shè)施等公共區(qū)域亂涂、刻者每次罰款

100元，并照價賠償。

12、事假需提前一天申請，病假醫(yī)院證明，否則以曠工論處。

13、不參加例會、大掃除及培訓(xùn)課程者每次罰款50元。

14、隨地吐痰、亂扔雜物者每次罰款30元。

15、工作失誤造成公司經(jīng)濟損失，按價賠償；如：損壞廚房設(shè)備、

廚具者。

16、工作態(tài)度不端正罰款100元，情節(jié)惡劣者開除。

17、搞小圈子，挑撥離間及謊報消息或編造有損公司及他人利

益者罰款300元，情節(jié)惡劣者開除。

18、偷竊公司物品者開除，嚴重者送司法部門處理。

19、拾到他人遺失物不報者罰款200元，并追回物品。

20、利用工作之便損工肥私，私自扣留公司物品或故意浪費公

司資源的，罰款500元并開除，情節(jié)嚴重者送司法機關(guān)處理。

21、沒有經(jīng)過相關(guān)主管批準隨意倒掉剩余已加工食品和非加工

食品者，每次處以200元罰款。

22、駐廠期間公司所有駐廠人員沒經(jīng)過廠方許可進入工廠不允

許進入的區(qū)域玩耍或者在工廠內(nèi)撿垃圾者，每次處以200元罰款。

23、駐廠期間違反工廠相關(guān)規(guī)定，給公司造成的經(jīng)濟損失由個

人員工個人承擔，另處以300元罰款。對于給企業(yè)形象造成重大影

響者，予以開除。

24、員工駐廠期間，須遵守工廠的作息時間，且不得在宿舍內(nèi)

大聲喧嘩，以免影響工他人休息，如有違反處以每次100元罰款。

25、員工駐廠期間，不僅要愛護食堂衛(wèi)生，