公司食堂管理制度 (一)

公司食堂管理制度

公司食堂管理制度1

為強化對食堂食品原料輔料選購的管理，合理掌握費用支出，降低選

購本錢，以及防止因選購劣質(zhì)食品而導(dǎo)致的食品安全事故，特制定本制度。

一、食堂選購員由食堂管理員兼任，負責(zé)食品選購，職責(zé)如下：

1、必需講原則，責(zé)任心強，正直老實，不謀私利。

2、負責(zé)食堂所需食品原料輔料的選購，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、

價廉。同時負責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的選購，此類

選購，必需遵循公司選購部的相關(guān)規(guī)定，同時提請選購部審批。

3、依據(jù)經(jīng)營情況，按時提出選購申請并負責(zé)選購。分析食品原料輔料

的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格，提出改進看法和建議。

4、負責(zé)供應(yīng)商的篩選，確定合格供應(yīng)商，并常常對供應(yīng)商進行考核評

價。

5、協(xié)同驗收員，對供應(yīng)商所配送的食品進行驗收，必需嚴格把關(guān)。

6、調(diào)研市場價格，定期或不定期進行調(diào)查了解市場價格浮動行情。

7、保管進貨單據(jù)，依據(jù)進貨統(tǒng)計和商定時間，對單據(jù)進行審核后，申

請付款。

8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進看法和建議。

二、選購原則：

1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量上價格，同等價格比質(zhì)量，同

等價格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價廉。

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2、施行“定點選購”，堅定杜絕從流淌攤販手中選購的行為，以確保食

品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。依據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠

信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點選購的合格供應(yīng)商。另外再選

擇來兩家作為備份供應(yīng)商，以備急需。

三、供應(yīng)商管理規(guī)定合格供應(yīng)商必需具備的條件：

1、具備合法從事經(jīng)營活動的相關(guān)證照：營業(yè)執(zhí)照、組織機構(gòu)代碼證、

稅務(wù)登記證、負責(zé)人身份證，其復(fù)印件必需提交本公司備案。

2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商，還必

需同時具備國家規(guī)定的必需具備的‘相關(guān)資質(zhì)、證書：衛(wèi)生答應(yīng)證、產(chǎn)品質(zhì)

量監(jiān)督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。

3、對于不完全具等相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，如蔬菜類供

應(yīng)商，仍應(yīng)堅持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場的攤販手中選購，以保證

所選購的食品原料輔料可以溯源°嚴禁選購路邊貨或其他無法溯源的食品

原料輔料。

4、長期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中

應(yīng)商定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價方法、配送方式、退換貨、貨款支

付方式、食品安全責(zé)任等。

5、供應(yīng)商必需提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。

四、食堂驗收員由總經(jīng)辦委派，負責(zé)對選購回來的食品原料輔料進行

驗收，職責(zé)如下：

1、堅持原則，秉公辦事，堅定維護公司利益。

2、依據(jù)食堂選購計劃表和供應(yīng)商送貨單，對食品原料輔料先驗收后入

2

庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份

量、重量、質(zhì)量相符，驗收后在單據(jù)上簽字。

3、不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

五、食品驗收方法：

1、“一看二聞三嘗四問五索Z一看，看食品有無外包裝，包裝是否完

好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標識齊全，看食品

有無變色、腐?。欢?，聞氣味，是否有異味、腐敗味；三嘗，嘗味道是否

正常；四問，問生產(chǎn)過程、裝卸運輸過程、進貨渠道等；五索，索取相關(guān)資

質(zhì)證件、送貨單。

2、肉的驗收：

①索取檢疫合格證。

②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。

③查看是否注水。

④肉外表無毛。

3、魚的驗收：

①鮮魚：聞味為正常的魚腥；看魚的眼睛是灰色的且向外突出；看魚

鱗是否齊全。

②凍魚：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁、凹陷。

4、米面的驗收：索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。

5、油的驗收：

①索取出廠合格證、檢驗證明；

②看透亮度，色澤透亮的是植物油；

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收受任何回扣，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司有關(guān)制度嚴格處理。

公司食堂管理制度2

1.廚師長參考員工看法簿制定每日菜單，并通知供貨商提供食材。

2.廚師長對每日送來食材新奇度進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)不新奇食材需做退貨

處理，燒飯前廚師長必需對食材進行清洗，飯后對廚具進行清洗。

3.廚師長必需在員工就餐時間前燒好充足的飯菜，按時給員工分菜。

4.廚師長負責(zé)選購調(diào)味料、大米、煤氣等廚房物品。

5.廚師長需保持好廚房的衛(wèi)生狀況，員工就餐完畢后清掃食堂大廳衛(wèi)

生。

6.由于公司不提供夜宵，考慮到員工需求，公司在食堂大廳提供了炊具,

有需要員工可自己動手烹飪，食堂大廳衛(wèi)生曰就餐員工清掃。

7.注塑車間員工及門衛(wèi)可提前1()分鐘就餐，其他車間員工就餐時間為

中餐11點30分、晚餐17點°如發(fā)現(xiàn)提前就餐行為，視為早.退。(早.退懲

罰見《考勤管理》)。

8.餐費在各月工資中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部門主

管提供就餐員工人數(shù)，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知視為

就餐。

9.公司保證全部員工每餐都有充足的，米飯，如員工未能吃到飯公司提

供2()元餐費，請大家按需打飯，堅定抵制倒飯，如有發(fā)現(xiàn)倒飯行為罰款5()

yuo

10.愛惜食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或喪失要視情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)

任。

5

11.餐后請自覺清潔餐桌，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣，離開時關(guān)閉食堂電風(fēng)扇，

節(jié)約用電。

12.節(jié)假日食堂不開伙，大廳可以提供應(yīng)大家自行運用。

13.生活垃圾不要丟入收饌水的桶里，饌水桶只能倒食物殘渣，如發(fā)現(xiàn)

誰把食物殘渣以外的垃圾丟入饌水桶，發(fā)群旦通告批判！

公司食堂管理制度3

一、內(nèi)部人員就餐要求如下：

1、進入食堂前測量體溫；

2、在食堂門口洗手池用洗手液洗手后進入食堂；

3、進入食堂后除吃飯時摘掉口罩外，其余時間必需佩帶口罩；

4、米飯/湯自取改為派餐窗口內(nèi)工作人員派餐；臨時取消自選餐，均以

套餐形式供應(yīng)，防止在取餐窗口逗留；

5、食堂取消雙排座椅，防止面對面就餐；

6、進入食堂保持清靜，做到少說話、快吃、快走；

7、食堂準備微波爐，在疫情尚未解除的情況下，答應(yīng)加熱自帶餐食或

自帶餐具，在食堂或者帶回宿舍就餐（注：辦公室不能就餐，防止影響辦

公環(huán)境和造成鼠患）；

8、依據(jù)食堂取消雙排座椅后最大容量，各廠區(qū)相關(guān)部門請協(xié)作分批就

餐。（綜合樓693個座位、二廠區(qū)714個座位、潼橋2個座位）

二、客戶及外部人員就餐要求如下：

1、暫停供應(yīng)VIP圍餐，改盒飯（兩葷一素一湯）的形式供應(yīng)，待疫情

掌握后視情況恢復(fù);

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特別需要的部門請?zhí)岢錾暾?，視情況經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批示后執(zhí)行；

2、全部外來人員根據(jù)公司安委辦《關(guān)于疫情期間外來人員入廠管理通

知》相關(guān)條款進行操作；

3、各接口部門人員梳理現(xiàn)注冊就餐的相關(guān)人員，并要求協(xié)作公司管理;

4、在公司食堂或VIP餐廳用餐時，應(yīng)遵守內(nèi)部人員就餐要求的1?7項

要求。

公司防疫期間職工食堂和就餐管理制度2

01員工食堂餐具必需高溫消毒；大廳、工作間、餐桌每天餐后徹底消

毒；服務(wù)人員全程佩戴口罩。

02食材原輔料定點、定量選購，票證齊全；嚴格執(zhí)行留樣制度；嚴禁

生熟食品混放。

03禁止有發(fā)熱、咳嗽、咽痛等體征的人員進入食堂。

04員工進入食堂除用餐外，必需全程佩戴口罩“

05大廳集中就餐時，員工至少相隔一個座位，且不要相對而坐，也不

要接聽電話和互相交談，快速用餐離場。

06為防止人員集中，公司施行錯峰用餐。增壓器事業(yè)部11：30開頭用

餐，宏祥分公司11：45開頭用餐，總部機關(guān)和其他單位12：00開頭用餐。

07為防止集中就餐造成可能的.交叉感染，食堂盡量采納一次性餐具;

提倡員工在家用餐、自備餐具用餐、打包回崗位用餐。

08疫控期間，考慮到健康需要，部分員工可能會選擇自行解決用餐,

食堂就餐人數(shù)會有所削減，為節(jié)約資源，食堂暫開放一家（如就餐人數(shù)超

預(yù)期，開放兩家）。

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09為全面把握就餐信息，保障員工就餐健康，也防止不必要的鋪張,

除早餐外，中晚餐施行報餐制，2月10日起執(zhí)行。各單位每天上午9：30

前和下午15：30前，將中晚餐用餐人數(shù)報工會工作部涂永瑯匯總（電話

68188）o

10疫控期間，員工必需實名就餐，嚴禁員工刷卡換券或拿別人餐卡就

餐等行為。未經(jīng)登記，嚴禁外來人員就餐。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將按相關(guān)制度嚴格

處理。

公司食堂管理制度4

為進一步強化公司食堂管理，健全食堂管理制度，標準食堂財務(wù)收支，

嚴格財經(jīng)紀律，現(xiàn)就公司食堂財務(wù)管理中的有關(guān)事項規(guī)定如下：

一、食堂財務(wù)管理的總體要求

公司開辦食堂是一項公益性事業(yè)，必需以服務(wù)職工為宗旨，不以盈利

為目的；必需堅持職工自愿搭伙就餐的原則；必需認真執(zhí)行國家有關(guān)法律、

法規(guī)和財務(wù)管理規(guī)章制度，開設(shè)公司食堂結(jié)算戶，由公司財務(wù)室施行“統(tǒng)一

管理，獨立建帳，本錢核算，收支平衡”。

二、公司食堂物資選購與資產(chǎn)管理

（一）食堂物資選購應(yīng)堅持“勤進快銷，以銷定進，以進促銷”原則。所

購物資必需做到質(zhì)優(yōu)價廉經(jīng)濟實惠。

（二）建立和完善物資選購內(nèi)部牽制制度。公司食堂物資必需施行雙

人（食堂主管、選購部主管）選購，品控部監(jiān)督驗收數(shù)量和質(zhì)量。

（三）建立物資選購驗收制度。食堂物資選購回來后，必需辦理過秤、

驗收等入庫手續(xù)，經(jīng)選購人員、復(fù)核人員、保管人員和審批人員在統(tǒng)一印

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制的“河北灤平華都食品有限公司食堂物自制單據(jù)”上分別簽字認可后，方

可登記入賬。

（四）建立物資選購報批制度。選購人員每天應(yīng)依據(jù)選購的品種、數(shù)

量、價格等編制“食堂選購計劃表，，，經(jīng)復(fù)核人員、保管人員和審批人員同意

審批前方可選購。

（五）建立食堂存貨盤點制度。食堂存貨按進庫時間可分為：進廚存

貨和進庫存貨。進廚存貨指購進后直接進入廚房用于加工的原材料及輔料。

進庫存貨指為加工過程中耗用而儲存的原材料及輔料，如大米、面粉、食

油、干貨、山貨、調(diào)料和燃料等。公司食堂應(yīng)對進庫存貨進行按月定期清

查盤點，學(xué)期結(jié)束進行一次全面的清查盤點，做到帳表、帳帳、帳實相符。

盤盈或盤虧的存貨應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進行帳務(wù)調(diào)整。

三、公司食堂收入管理

（一）公司食堂收入主要來源于職工和管理人員的就餐收入，食堂向

職工和管理人員收取的金龍卡存款伙食費，施行月初預(yù)收、月末結(jié)轉(zhuǎn)確認

伙食收入、離職工人結(jié)算找補的方法。即：公司預(yù)收伙食費時，不作“食堂

收入”，暫掛“應(yīng)付帳款或預(yù)收款”，每月末以當月電腦打印的就餐交易額從

預(yù)收款中結(jié)轉(zhuǎn)確認當月伙食收入。職工及食堂人員的就餐費同職工一樣結(jié)

算。

（二）離職工人退款，由機房把退款明細及總帳交財務(wù)室，經(jīng)充卡室

審核后辦理。

（三）公司食堂原則上不答應(yīng)對外承包經(jīng)營，對于在公司統(tǒng)一監(jiān)管下

施行責(zé)任經(jīng)營收取的相應(yīng)可支配費用，必需納入公司預(yù)算外收入管理。

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（四）食堂包裝物出售、飯菜下腳處理等所產(chǎn)生收入，一律記入食堂

收入，不得轉(zhuǎn)移存儲

（五）職工伙食費的收取應(yīng)充足考慮職工的承受力量，以伙食支出的

估算本錢為依據(jù)，力求收支根本平衡。

（六）食堂施行自收自支，自負盈虧，公司行政一般不予補助。食堂以

伙食資金購置食堂裝備或其它支出而造成虧損的，公司可賜予肯定經(jīng)費補

助。

四、公司食堂支出管理

（一）公司食堂支出要以服務(wù)職工為中心，根據(jù)“量入為出”原則布置

各項支出，嚴格支出管理，提高伙食資金的運用效益。食堂支出主要包括：

1、伙食支出：是指公司食堂開展伙食活動而發(fā)生的各項支出。詳細包

括：

（1）糧食支出：公司食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出；

（2）菜金支出：公司食堂燒菜所耗用的支出

（3）調(diào)料支出：公司食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出；

（4）燃料支出：公司食堂加工過程中耗用煤、煤氣等支出；

（5）其他材料支出：公司食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。

2、其他支出：公司食堂聘請臨時工等所開支的人員工資等支出。詳細

包括：炊事員工資、社會保障費、管理人員管理補貼、水電費支出、非正常

支出及其他雜項支出。

（二）食堂支出的管理程序和審批規(guī)定。

1、全部主食、副食、蔬菜等物資材料購入，必需按實際支付的價格及

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運費等實際本錢計價。物資材料購入時應(yīng)填制食堂物資入庫單，數(shù)量、價

格、質(zhì)量須經(jīng)食堂有關(guān)管理人員驗收、過秤簽字后按序入庫，并記入有關(guān)

帳簿?，F(xiàn)購現(xiàn)用物資材料的購入和交付運用，可不通過填制食堂物資入庫

單和食堂物資出庫單，購置驗收后憑選購單及發(fā)票直接列入伙食支出。

2、領(lǐng)取主食、副食、蔬菜等物資材料，必需填寫食堂物資出庫單，出

庫時以加權(quán)平均后的本錢作伙食支出。食堂物資出庫單須經(jīng)有關(guān)食堂管理

人員簽章，并記入有關(guān)賬簿。

3、食堂的差旅費、通訊費、辦公費、低值易耗品等支出，須經(jīng)食堂負

責(zé)人審核，報公司領(lǐng)導(dǎo)審批后，向食堂出納辦理報銷手續(xù)，直接列入當月

支出。

4、食堂需購置固定資產(chǎn)，由食堂負責(zé)人提出申請，報公司領(lǐng)導(dǎo)審核,

審批同意后，方可按公司招投標（集中選購）名目及標準規(guī)定辦理裝備選

購手續(xù)，購入后辦理好固定資產(chǎn)登記入帳手續(xù)0

5、食堂人員的聘請人數(shù)應(yīng)符合規(guī)定的人數(shù)，其工資標準由公司同意后

執(zhí)行。

（三）公司因工作需要而發(fā)生的客伙支出，原則上要求在公司內(nèi)部食

堂就餐，費用按實際支出本錢結(jié)算。

（四）食堂菜類的選購應(yīng)有兩人及以上人員到菜市場選購并填寫“河北

灤平華都食品有限公司食堂物自制單據(jù)”，選購驗收后由驗收人及食堂主管

簽字并付款，其他物資的選購原則上須對方開具正規(guī)的、稅務(wù)發(fā)票到校財務(wù)

室單獨報銷，金額在XXXO元以上的物資須對方提供開戶銀行及帳號，通

過轉(zhuǎn)帳支付，不提現(xiàn)金。常常在選購的米、油、面粉、冰貨等大額選購工程

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應(yīng)告知對方至少每周到財務(wù)室進行資金結(jié)算。其他定點單位選購的數(shù)量不

是很大的工程也應(yīng)每周到財務(wù)室結(jié)算，原則上要求對方開具稅務(wù)發(fā)票。發(fā)

票在報銷過程中應(yīng)寫明用途。

（五）全部結(jié)算的票據(jù)都要求合法標準，票據(jù)開具的內(nèi)容反映實際的

經(jīng)濟交往事項，票據(jù)反映的業(yè)務(wù)內(nèi)容真實，符合經(jīng)濟交往事項的實際情況。

（是否存在偽造作假，如大頭小尾、涂改、不套復(fù)印紙等）；發(fā)票的正確

性：內(nèi)容齊全、填寫標準、開具的內(nèi)容與發(fā)票類別相符、在規(guī)定的額度和

時間內(nèi)開具等；要求對方單位開票時必需要求做到按號碼挨次填開，填寫

工程齊全，內(nèi)容真實，字跡清晰；開票時，同時要求填寫付款方：“河北灤

平華都食品有限公司”并有開票方開票人和收款人簽字，同時在發(fā)票玦上加

蓋發(fā)票專用章。

（六）食堂每周前填制好選購情況公示表。

（七）公司食堂全部支出工程除菜市場購置的菜類及零星支出在500

元下的工程由食堂主管簽字匯總后由領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)一簽字后支付，其他也由領(lǐng)導(dǎo)

簽字后支付。食堂用勞保用品及食物福利等的發(fā)放須報主管領(lǐng)導(dǎo)審批，發(fā)

票報銷時附審批單。

五、公司食堂財務(wù)收支結(jié)余及分配管理

（-）食堂財務(wù)收支結(jié)余是指公司食堂因伙食經(jīng)營而發(fā)生的當期收入

與支出相抵后的余額。公司食堂不應(yīng)以盈利為目的，必需堅持“收支平衡、

略有節(jié)余”的原則。

副營收支的收益和其它收支的收益應(yīng)當單獨反映。

（二）食堂應(yīng)每月反映財務(wù)盈虧狀況，按月編制“公司食堂資產(chǎn)負債表“、

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“公司食堂收支明細表”，按時發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，消退虧損。

（三）食堂凈收益全部納入公司部門預(yù)算，實施“收支兩條線”管理。

六、財務(wù)公開

食堂每月財務(wù)報表于次月公司第一周例會上公示。

七、公司食堂會計檔案管理

食堂的會計檔案資料，納入公司會計檔案資料統(tǒng)一管理。

公司食堂管理制度5

一、負責(zé)食堂的全面管理工作，精確把握食堂工和炊事者的思想工作、

生活情況，強化思想政治工作，充足調(diào)動食堂工的主動性。

二、教育炊事者堅持原則、大公無私、祖先后己，對師生一視同仁，要

耐煩和氣、熱忱周到，盡可能賜予便利。

三、搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好本錢核算，

做到飯菜份量足、價格合理，經(jīng)濟實惠，把戲多，品種多，質(zhì)量好°

四、搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。

五、認真做好食堂工的考核工作。

六、常常聽取員工對食堂的工作看法和要求，不斷改進服務(wù)看法，提

高飯菜質(zhì)量。

七、主動參與政治學(xué)習(xí)和集體活動，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)學(xué)問，不斷提高業(yè)

務(wù)水平。

八、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的.清掃

工作。

九、監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。

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公司食堂管理制度6

為使機關(guān)食堂管理有章可循，充足發(fā)揮機關(guān)食堂為干部職工服務(wù)的職

能，制定機關(guān)食堂管理制度。

（一）機關(guān)食堂必需全力保證機關(guān)的公務(wù)接待餐，確保機關(guān)干部職工

早、午、晚餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平；

（二）機關(guān)食堂由鎮(zhèn)政府委派專人管理。食堂工作人員必需自覺聽從

管理員管理，為辦好食堂傾心盡力；

（三）管理員職責(zé)

1、管理好食堂，食堂來客按領(lǐng)導(dǎo)意圖布置好就餐，早、中、晚布置好

職工就餐，在保證儉省節(jié)約，不鋪張鋪張的前提下，合理搭配每日工作餐，

不得幾日同食一種工作餐。

2、不得購置腐爛變質(zhì)青菜，肉類必需為檢疫部門檢疫合格的產(chǎn)品，油、

糧食類產(chǎn)品必需通過正常渠道購置，不得在小商販處購置u

3、當天購置的物品憑票由鎮(zhèn)長簽字，定期到財政所報銷，不簽字的財

政所一律不予核銷。

4、布置食堂工作人員定期參與體檢，持健康證上崗。工作期間穿著整

齊，講究衛(wèi)生?；加惺⑿?、傳染疾病時應(yīng)按時向鎮(zhèn)政府領(lǐng)導(dǎo)報告。

（四）廚師職責(zé)

1、協(xié)作管理員布置好菜譜的'搭配與更新，以燉魚和農(nóng)家菜為主，涼菜

以自制為主。

2、保持廚具及操作間衛(wèi)生。常常清理廚具污漬，保持清潔潔凈；生、

熟菜（用刀）要分開，不能混用；操作間定期徹底清理擦洗，嚴防食物中

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毒。愛護好一切公共財產(chǎn)。

3、厲行節(jié)約，杜絕嚴峻鋪張。

（五）其他工作人員職責(zé)

1、保持餐具、操作間衛(wèi)生，做到清潔、潔凈；餐廳、走廊及窗子定期

清掃，保證無灰塵、無污漬。

2、保證來客及職工就餐衛(wèi)生，菜飯定量而做，杜絕鋪張鋪張。如有剩

菜、剩飯經(jīng)管理員同意驗收前方可倒入垃圾，禁止自行處置剩飯剩菜及沿

水，如有違章者一經(jīng)查懲罰款50元。

（六）工作制度

1、保證供餐服務(wù)時間。早餐應(yīng)在7：30前結(jié)束，午餐應(yīng)在12：00左

右保證供應(yīng)，隨到隨吃。工作餐、接待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到，服務(wù)熱忱。

2、嚴格遵守作息制度，食堂工作人員上崗時間參照鎮(zhèn)機關(guān)工作人員上

下班時間執(zhí)行（早8：30必需到崗）；閑余時間不得隨便離開，做到有事

必需向管理員請假，兩天以上由管理員向鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)報告，但必需保證機關(guān)工

作人員正常用餐。

3、食堂工作人員要聽從指揮，分工合作，團結(jié)全都，禁止拉幫結(jié)派搞

分裂。

（七）嘉獎機制

該管理制度特設(shè)嘉獎機制，嘉獎機制視工作人員在日常工作中的詳細

表現(xiàn)議定，如能按領(lǐng)導(dǎo)要求或意愿能夠高質(zhì)量完成接待任務(wù)，并能夠執(zhí)行

上述六條規(guī)定時，其獎金全額發(fā)放；否則視情節(jié)輕重少發(fā)或者不發(fā)。詳細

嘉獎資金發(fā)放標準為：丁世寶每月伍佰元（￥500元，其中300元為食堂嘉

15

獎、200元為日常衛(wèi)生嘉獎）；于海燕、李鳳艷每月各貳佰元（￥200元）。

此嘉獎工資自20XX年6月開頭執(zhí)行，每年年底結(jié)算。

公司食堂管理制度7

一、目的

為便利員工，表達公司對員工的關(guān)懷，公司特建立員工食堂，為員工

提供工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

二、適用范圍

本管理制度適用于公司員工。

三、職責(zé)劃分

L食堂炊事員負責(zé)按時提供無質(zhì)量問題的食品。

2.行政人事部負責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進行整個管理。

四、根本內(nèi)容

1.員工餐的標準

員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。

員工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政部提

出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報總經(jīng)理批示后執(zhí)行。

目前公司員工餐費標準

早餐：3元/頓，午餐：5員/頓，晚餐：5元/頓

2.員工餐的費用及質(zhì)量掌握

（1）員工餐由公司聘請的專職廚師負責(zé)生產(chǎn)制作，公司行政部布置負

責(zé)人進行原料選購。行政部應(yīng)建立每日選購明細賬，以隨時備核。

（2）公司對餐費施行目標掌握和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式，即依據(jù)實際

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選購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷實需提供實際票

據(jù)。

（3）人事行政部每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。

3、用餐時間、地點及方式

（I）就餐時間及地點按公司執(zhí)行

a、員工早餐的用餐時間：7：00—7：30；午餐時間：12：00—12：40；

晚餐時間：18：00-18：40,門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

b、用餐地點：員工食堂1樓。公司全部員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴

禁在辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。

（2）用餐方式

a、員工享用員工餐，每月底由行政人事部按照工作日數(shù)向各部門員工

發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。

b、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負責(zé)人同意后到人事行政部領(lǐng)取

餐票。

c、員工應(yīng)依次排隊就餐

五、實施時間

本制度由頒發(fā)之日起實施。如遇與本標準發(fā)生沖突的，一律以本標準

為準。

食堂衛(wèi)生根本要求

1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

2、食堂必需配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)

備。

17

3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不

留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時穿

戴清雪白色工作衣帽，不得吸煙。

4、管理人員必需每天進行食品質(zhì)量驗收工作，并做好紀錄。

5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異

樣的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。

6、食品必需燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得

供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌菜和改刀的熟食鹵味。

7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做好先進先用。

8、接觸食品的、容器、工具用后應(yīng)按時清洗潔凈，妥當保管。接觸生、

熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)

經(jīng)有效的消毒。

9、常常保持食堂和餐廳的環(huán)境干凈，清潔用工具不得與食品同池清洗°

垃圾箱和沿腳桶要加蓋，并定期清理。

食品衛(wèi)生檢查標準

一、倉庫：

1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。

2、食品進出做到先進先出，易壞先用。

二、灶面：

1、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

2、灶面四周墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

三、工作問:

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1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品干凈。

2、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。

四、餐廳：

1、餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無嶂螂、無蜘蛛、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。

2、做好餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗干凈。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

五、個人衛(wèi)生：

1、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳

環(huán)、戒指。

2、開頭工作前，上廁所后，處理被污染物從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他

活動，操作期間應(yīng)常常洗手。

食堂人員上崗制度

1、食堂工作人員，必需是能嚴格根據(jù)衛(wèi)生要求做好食品衛(wèi)生人員，必

需認真學(xué)習(xí)《衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)U

2、食堂人員必需是個人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員。

3、食堂人員上崗前必需將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。

4、食堂人員必需是健康、無傳染病者，每年根據(jù)防疫部門要求進行定

期體檢，取得健康證前方可上崗。

食堂消毒制度

1、食堂工作人員進入食堂前必需更衣、帶帽。

2、食堂所用的熟食餐具、不得外借。

3、生熟食具嚴格分開，不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必需全部進入消毒。

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5、廚房間門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進入。

食堂清潔衛(wèi)生制度

1、食堂必需堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。

2、食堂餐具，每次用餐后必需進行清洗、消毒。

3、清洗食品必需根據(jù)初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未清洗的食品

不得進廚房。

4、食堂內(nèi)依據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)備，進一步強化滅蚊蠅措施，做好毀滅

蚊蠅、蜂螂、老鼠等有害動物。

5、非食堂有關(guān)人員，禁止進入食堂。

6、工作人員要樹立服務(wù)意識，對員工看法要熱忱、周到、友好，不急、

不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。

食堂進貨制度

1、不得選購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食

品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴懲罰并追究經(jīng)營單位及當事人的責(zé)任，并由其擔(dān)當一切

后果。

2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響?zhàn)B分衛(wèi)生的食品。

3、禁止選購超過保質(zhì)期限的食品。

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進

貨。

5、購進貨物，依據(jù)用量情況，堅持過量、勤購、保持新奇。

6、食品由專人按需選購，專人驗收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的

食品堅定退換。

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7、食品驗收后入庫，專人保管。

食堂就餐人員須知

食堂是為公司員工服務(wù)的，公司食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身

體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責(zé)，為此需要大家做到以下幾

點：

1、食堂每日供應(yīng)三餐，全體就餐人員必需按規(guī)定時間就餐，不準帶與

工作無關(guān)人員就餐。

2、就餐人員進入食堂后，必需排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。

全部就餐人員必需自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、

打鬧。

3、就餐人員必需按自己吃飯量盛飯打湯，不許有意造成鋪張。

4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的

飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)°用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必需在

指定位置擺放并重疊整齊。

5、在食堂用餐人員一律聽從食堂管理和監(jiān)督，愛惜公物、餐具，講究

道德，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴峻者予以罰款。

6、節(jié)約用水，做到人走即斷水。

7、公司員工進入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜，每月底由人事行政部按

照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡，員工憑就餐卡到食堂員工用餐。

8、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負責(zé)人同意后到人事行政部領(lǐng)取

臨時餐卡。

9、如有違反以上規(guī)定者，行政部有權(quán)報人事部賜予罰款處理，從當月

21

工資中扣除。情節(jié)嚴峻者，屢教不改者，賜予行政處分或除名。

10、員工必需在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，

違反I次罰款10元。

11、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得任意進入，違

反1次罰款10元。

12、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多

少，嚴防鋪張，違者1次罰款5元。

工作餐卡管理

一、發(fā)放

1、工作餐卡是公司員工就餐憑證。

2、每月由行政人事部填制工作餐卡，將填好的工作餐卡發(fā)至冬部門，

由各部門發(fā)放至員工本人。

3、為解決特別情況下增加用餐或因工作需要免費用餐，由部門向人事

部履行申報手續(xù)，批準后到行政人事部辦理臨時餐弧/p>

二、運用

1、員工就餐時持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明前方可用餐。

三、回收

每月初各部門員工須將餐卡交回本部門，由本部門人員收齊后，交行

政部回收。

四、保持餐廳的清潔

員工持有的餐卡須保持清潔，不得任意涂改、不得遺失。

公司食堂管理制度8

22

為強化管理，標準食堂內(nèi)部款待客飯管理，特制訂本管理制度。

一、食堂內(nèi)部款待客飯的類別分為工作餐、接待餐；

二、客飯人員范圍：

1、工作餐：

(I)公司高層領(lǐng)導(dǎo)；

(2)因工作需要加班人員；

(3)在公司幫助工作需要搭餐人員；

2、接待餐:

(I)業(yè)務(wù)相關(guān)的外協(xié)廠商、供應(yīng)商

(2)到廠觀察工作的相關(guān)政府領(lǐng)導(dǎo)

(3)董事長指定的其他來客

三、食堂用餐標準：

1、工作餐：公司內(nèi)部領(lǐng)導(dǎo)食堂就餐標準，費用標準同當時員工食堂就

餐標準(2元/3元/5元)

2、接待餐：

(1)10X15元/位；

(2)20X25元/位；

(3)30X35元/位；

(4)其他孫總指定的特別款待費用(孫總指定)

四、申請程序及流程：

公司相關(guān)部門因業(yè)務(wù)需要，布置客飯，用餐部門填寫《食堂內(nèi)部客飯

款待申請表》，注明用餐時間、用餐人數(shù)、用餐事由、并經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)/副總

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簽字批準，經(jīng)由綜合辦公室通知食堂布置就餐，用餐完畢后，用餐人須在

《食堂內(nèi)部客飯款待申請表》簽字確認。申請單一式X份，一份辦公室存

檔留存，一份食堂留存作為記賬憑證，月末統(tǒng)一返交辦公室，由辦公室上

報財務(wù)。客飯申請詳組流程為：經(jīng)主管負責(zé)人/總監(jiān)審批，提交綜合辦申請

單位填寫用餐申請《食堂內(nèi)部客飯款待申請表》（后附申請表模板）用餐

人用餐完畢后在《食堂內(nèi)部客飯款待申請表》確認簽字食堂管理員確認簽

字，單據(jù)返回綜合辦綜合辦月末統(tǒng)一上報財務(wù)部綜合辦通知食堂布置就餐

五、用餐規(guī)定：

1、人時，嚴格掌握陪餐人數(shù)，一般情況下，陪餐客人只限部門主管領(lǐng)

導(dǎo)、部門負責(zé)人及相關(guān)業(yè)務(wù)人員。陪客人數(shù)一般不得超過來客人數(shù)；

2、司聯(lián)系業(yè)務(wù)，到公司的、一般在食堂就餐，款待部門填寫《食堂內(nèi)部

款待用餐申請單》，經(jīng)部門負責(zé)人確認、報送綜合辦公室布置就餐；

3、對口部門負責(zé)提出申請，標準在10X15元/位，20X25元/位，30X35

元/位，特別款待超出標準應(yīng)在申請中提前說明；

4、公務(wù)接待執(zhí)行“午餐禁酒、晚餐限酒”，接待客人務(wù)求節(jié)儉，嚴格掌

握接待范圍和標準，杜絕講排場，反對鋪張鋪張，對于未經(jīng)批準超出標準

的費用，由申請部門自行擔(dān)當。

公司食堂管理制度9

為使員工有清潔衛(wèi)生的飲食環(huán)境，特制定以下制度，望每位食堂工作

人員及員工共同遵守。

一、食堂工作人員制度：

1、食堂工作人員應(yīng)留意個人衛(wèi)生。工作時要穿戴工作衣帽及手套，做

24

到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。

2、食堂應(yīng)時辰保存清潔衛(wèi)生，每餐后必需對食堂的桌椅、地板進行清

洗，炊事械具等應(yīng)清洗潔凈后，統(tǒng)一消毒。

3、食堂購置食物時應(yīng)留意食物質(zhì)量，嚴禁選購腐爛、變質(zhì)食物，防止

病從口入；未烹調(diào)的食物要生、熟分類珍藏好，防止老鼠等害蟲的入侵。

4、提前一天制定隔天的.食譜，清點隔天就餐人數(shù)，公平待人，飯菜定

量，食品足稱。

5、堅持實物驗收登記制度，搞好本錢核算，每月盤點一次，做到日清

月結(jié)、賬物相符。

6、食堂工作人員準時上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

7、做好安全工作，運用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事

故發(fā)生；非相關(guān)人員不得進入廚房和儲物室。值班人員下班后應(yīng)關(guān)好食堂

門窗，檢查各類電源開關(guān)裝備及爐灶，做好防火防盜工作°

二、員工就餐制度：

1、就餐時應(yīng)排好隊伍盛飯菜。

2、工程人員需用膳時，應(yīng)提前登記用餐，無登記者若無特別情況不予

用膳。

3、盈余飯菜不行任意扔棄，應(yīng)按指定地點清倒，提倡節(jié)約，反對鋪張。

4、用餐后，餐具由用餐人員自行洗凈后統(tǒng)一放入洗碗槽，由食堂工作

人員處理后進行消毒。

5、用熱水洗澡時，應(yīng)防止?jié)蚕ㄥ仩t中的煤碳，違者罰款XXXO元。

6、餐費每月結(jié)算一次，食堂總務(wù)在月底將用餐登記表交于財務(wù)室。

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三、違反以上制度者，視情節(jié)輕重，將以經(jīng)濟懲罰或停工辭退等相關(guān)

懲誡方法。

公司食堂管理制度10

第一章職工食堂管理規(guī)章制度總則

第一條為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、干凈的就餐

環(huán)境，特制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定適用于食堂工、在XX就餐的職工。

第三條辦公室、工會負責(zé)對職工食堂進行管理，接受食堂工和就餐職

工的投訴。

第二章食堂工作管理

第四條食堂管理施行“主管負責(zé)制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、

衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責(zé)，并對發(fā)生的問題擔(dān)當相應(yīng)責(zé)

任U

第五條食堂工負責(zé)為XX全體職工提供一日三餐。

第六條食堂選購要精打細算，勤儉節(jié)約、適合，合理布置好每天的用

餐量，不造成菜肴變質(zhì)、鋪張或者份量不夠。

第七條食堂用膳一天三餐，式樣品種要改變多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜

果必需新奇、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴禁運用。

第八條烹調(diào)菜肴忖，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。

食物不油膩，味精等盡量降低運用量。

第九條廚房操作間內(nèi)的裝備、設(shè)備與用具等應(yīng)施行“定置管理”，做到

擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。

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第十條食堂要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，實行多種有效措施，不定期開展毀滅

蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采納防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、

定時噴撒藥劑、施行垃圾袋裝等各種防護措施，將食堂蠅蚊污染減低到最

低限度，做到無蒼蠅、無螳螂、無飛蟲叮咬。

第十一條桌椅外表無油漬、擺放整齊，常常清洗；地面每天清掃一次，

每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗潔凈，地面潔凈、

無煙蒂。

第十二條餐具運用后要清洗潔凈，不行以有洗滌用品殘留，每天消毒

二次，未經(jīng)消毒不得運用；消毒后的.餐具必需貯存在餐具專用保潔柜中備

用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標志。

第三章就餐管理

第十五條在職工食堂搭伙的全部職工要繳納搭伙費，詳細收費標準由

主任辦公會議研討確定U

第十六條XX食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在XX借宿的者、

晚上加班者或有其它特別情況的者提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申

請。

第十七條各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人（含）以下當天向

辦公室申請，3人以上必需提前一天申請。

第十八條辦公室受理搭伙申請，并負責(zé)通知食堂工。

第十九條菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應(yīng)

充足考慮當天就餐人數(shù)，打菜過量，遇有來客時盡量少打，防止顯現(xiàn)菜肴

不夠的現(xiàn)象。

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第二十條來客較多，有關(guān)處室又沒有按時申請的，該處室負責(zé)人、工

應(yīng)先布置客人就餐，自己請食堂者另外解決。

第二十一條食堂內(nèi)不行以隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，

不得大聲喧嘩。

第四章獎懲

第二十二條食堂工的管理施行考核評分。考核內(nèi)容以本規(guī)定第二章所

列要求為準，詳細評分標準由辦公室、工會制定。

第二十三條考核形式可以實行公開考評，也可以組成考評組考核。辦

公室要設(shè)置信箱，受理職工看法和投訴等。

第二十四條考核施行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）

為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，6（）分以上（含）為及格，6（）分以下為不

及格。

第二十五條連續(xù)三次不及格者，通報批判，直至解聘。評為優(yōu)秀的年

終賜予恰當嘉獎。

公司食堂管理制度11

1、食品倉庫施行專用，并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)備

及措施，并運轉(zhuǎn)正常。

2、食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或

易吸潮的‘食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐敗食品要按時冷藏、冷凍保存。

3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定

期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，按時清理不符合衛(wèi)生要求

的食品。4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、

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雜品等物品混放。

5、食品倉庫應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持枯燥和干凈。

6、工作人員應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

7、用于保存食品的冷藏裝備，必需貼有標志，生、熟食品及半成品應(yīng)

分柜存放。

公司食堂管理制度12

第一章、環(huán)境衛(wèi)生

（一）就餐大廳干凈光明，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、

灰塵等。地板要求光明潔凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗

2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳干凈衛(wèi)生。

（二）食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最

少清掃1—2次，保證室外干凈、潔凈。

（三）大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證

清潔光明。

（四）就餐大廳周圍墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少清掃一次。墻磚至

少每月擦洗2—3次。

（五）就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)備，對大廳環(huán)境每學(xué)

期進行1—2次全面消毒。

（六）洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。

（七）食堂內(nèi)外花欄潔凈，無灰塵，堅持每天擦拭。

第二章、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

（一）食堂廚房每天必需保持干凈，地面保持枯燥、無垃圾雜物；炊

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具、廚具每天運用后清洗潔凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀運

用后清洗潔凈擺放整齊；新奇蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入

桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持枯燥干凈，保管

室食品陳設(shè)有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持潔凈光明。

（二）食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無

蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)備。

（三）食品生熟要分開，保證生熟食品大交叉污染或串味。

（四）干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜

物，不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

第三章、蔬菜、肉類衛(wèi)生

（一）蔬菜類必需先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工

完畢后需再清洗潔凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

（二）肉類必需先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽

凈前方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的‘水，然后再進行

蒸、炒、煮、爆等。

（三）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅定

做到“選購不買；物質(zhì)驗收員、保管員不收；食品加工者（廚師）不加工;

服務(wù)員（營業(yè)員）不出售

第四章、個人衛(wèi)生

（一）工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、潔凈，儀容端正，充滿

朝氣。

（二）操不得留長發(fā)、長指甲，不答應(yīng)戴戒指、手鏈等飾品，操作前先

30

洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。

（三）勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

第五章、庫房衛(wèi)生

（一）庫房干凈、光明，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地

±o

（二）四壁無蜘蛛網(wǎng)，強化防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變

質(zhì)。

第六章、獎懲罰法

（-）每月進行一至二次衛(wèi)生檢查評比，評出衛(wèi)生先進食堂一名，年

終予以嘉獎。獎金為300—500元。

（二）衛(wèi)生不合格的食堂，除扣發(fā)平常獎金外，年終懲罰現(xiàn)金XXX—

200元。

（三）每月可發(fā)給留樣和試嘗者20—30元補助°若發(fā)現(xiàn)該食堂未留樣

或試嘗的則扣發(fā)工資XXX元，并寫出局面檢查。

公司食堂管理制度13

防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必

需引起廚房工作人員思想上的高度重視，必需花大力氣搞好食品、廚房、

餐廳及四周環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

一、廚房工作人員在上班時間，必需穿戴白色的工作服、工作帽。

二、選購人員選購各種食品時，留意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品

的新奇，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食品必需清洗潔凈，先洗后切，防止食物養(yǎng)分成分流

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失，餐具每天必需進行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具，用后必需按時清洗潔凈。冰箱（柜）內(nèi)存放

物品要分袋存放，定期清理。

五、食堂餐桌、地面，飯后必需按時進行清掃，保持餐桌、餐椅的潔凈

整齊，每星期必需對餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房工作人員必需恰當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排

隊打飯、打菜的'習(xí)慣。

七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

公司食堂管理制度14

一、總則

1、為強化公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)保障工作，營造文明、

衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本制度。

2、本規(guī)定包括食堂財務(wù)管理、食堂進貨管理、食堂安全管理、伙食調(diào)

劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。

3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。

二、食堂財務(wù)管理

1、食堂選購員須在每月二十八日前匯總本月實際開支情況，報財務(wù)科

審批。

2、食堂選購員認真執(zhí)行公司財務(wù)制度，選購經(jīng)費要實報實銷，不得用

于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人運用，報銷時要出據(jù)購置憑證。

3、搞好本錢核算，以一周為時間統(tǒng)計食品消耗量、餐費和人均消耗量，

月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次，要做到日清月結(jié)，帳

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物相符。

4、施行本錢公開，進貨數(shù)量、價格、當今用量要在食堂公告欄寫明。

5、食堂財務(wù)、選購、物品管理要由食堂選購員指定專人負責(zé)，劃定范

圍、包干管理。

三、食堂進貨管理

1、食堂選購人員要嚴把質(zhì)量關(guān)，不準選購變質(zhì)食品，不準選購超過保

質(zhì)期食品。

2、選購食品應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。食堂廚師負責(zé)對

選購的食品進行秤重和質(zhì)檢，合格后進行登記。辦公室應(yīng)不定期進行質(zhì)量

抽檢。

3、購進貨物必需逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。

4、食堂需大量進貨必需得到經(jīng)理批準。

5、食堂貨物入庫必需按品種、生熟分類放置，不得任意擺放，確保物

品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

6、辦公室負責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和布置食堂員工的日常工作，每月不定

期到市場了解物品價格或參與選購活動，掌握選購本錢。

四、食堂安全管理

1、食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。

2、食堂要時辰保持清潔衛(wèi)生，并定期進行消毒，確保飲食衛(wèi)生。

3、廚師必需了解各種炊事器具和裝備、設(shè)備的性能和運用方法，否則

不得運用。

4、全部電源開關(guān)不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

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5、電動炊事器具、裝備要常常檢查，在通風(fēng)、枯燥處放置。

6、煤氣爐要運用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象，并定期進行檢查,

防止煤氣泄漏，造成火災(zāi)或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電

源的地方運用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放

在煤氣爐旁邊。

7、保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。

8、廚房應(yīng)配備有效的.防火設(shè)備，如干粉滅火器、防火沙、水等。

9、每個月指派專人家對食堂安全進行檢查。

五、伙食調(diào)劑管理

1、廚師應(yīng)依據(jù)季節(jié)屬性進行養(yǎng)分配餐，做到主副食搭協(xié)作理、葷素搭

協(xié)作理。

2、推動食譜預(yù)報制度，每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內(nèi)。

3、每個月做2次面食，各部門輪番派出人手幫廚。

六、員工就餐管理

1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的

全部開支由企業(yè)擔(dān)當，自費就餐人員的全部開支將從工資內(nèi)扣除。自費就

餐人員可通過全體人員協(xié)商制訂菜譜，于每周五交給廚師，下周開頭執(zhí)行。

2、文明用餐，聽從管理，尊重他人及其勞動成果。

3、主動排隊打飯，不得顯現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。

4、就餐時須保持清靜，不得大聲喧嘩，影響他人就餐。

5、主動節(jié)約糧食，多盛少打，杜絕鋪張，防止顯現(xiàn)“多打菜”、”重復(fù)打

菜，“剩飯剩菜過多”等鋪張現(xiàn)象。

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6、全體就餐人員應(yīng)留意飯?zhí)眯l(wèi)生，剩飯剩菜必需倒入指定的垃圾桶中，

不得任意倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場所。

7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。

8、愛惜公物，運用餐具應(yīng)輕拿輕放，不行把餐具拿出食堂或帶回辦公

室占為己有，更不得將餐具任意損壞或丟棄。

七、建議、投訴管理

公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有看法或建議請通過正常

渠道投訴，切記千萬不行意氣用事，可用以下方式進行投訴：

a、書面報告行政部經(jīng)理

b、將看法書投入飯?zhí)每捶ㄏ?/p>

行政部會依據(jù)所投訴的內(nèi)容進行調(diào)查，并進行改善，員工投訴屬實內(nèi)

容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T年度考核的依據(jù)之一，對于飯?zhí)霉ぷ?、管理人員常常

被投訴的，行政部會依此作出相關(guān)處理。

八、附則

1、本制度由辦公室制訂并負責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準后實施，修改時亦

同。

2、本制度實施后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸

的規(guī)定以本制度為準。

公司食堂管理制度15

一、總則：

為標準員工食堂管理，保證員工食堂正常、有序運轉(zhuǎn)、不斷提高工作

餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

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二、職責(zé)劃分

1、食堂分員工食堂、工人食堂。兩邊食堂炊事員負責(zé)按時提供無質(zhì)量

問題的食品。

2、行政人事部負責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進行整個管理。

三、根本內(nèi)容

1、員工餐的標準：