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揭陽(yáng)飲食文化郁林組成員:廖文舒林家旋農(nóng)佳倩黃偉賢戴曉芹陳嘉如揭陽(yáng)市境內(nèi)潮、客俗飲食習(xí)慣略有不同，山區(qū)、平原口味也稍有異。但大體上以大米為主食，番薯、麥、面、瓜、豆為副。菜肴的烹調(diào)方法則多種多樣，自成一格。

揭陽(yáng)菜屬?gòu)V東菜三大菜系中的潮州菜，其烹飪極具嶺南文化特色－－選料考究、制作精細(xì)、刀工精巧，燜、燉、煎、炊、火局炒、清、淋齊備；清而不淡、鮮而不腥、郁而不膩，色、香、味、美俱全。揭陽(yáng)菜以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，湯菜、甜菜、素菜也各具特色。海鮮類如：生炊龍蝦、鴛鴦膏蟹、紅燜魚(yú)翅，皆以新鮮海族為原料，清鮮甜美；清鄴烏耳鰻、清湯蟹丸等湯菜，清純鮮美，原汁原味；甜菜類如縐紗蓮蓉、金瓜芋泥等，甜膩相宜，甘香可口；還有素菜名品如厚菇芥菜、護(hù)國(guó)菜等，素菜葷做，香爛軟滑，素而不齋，是廣東菜素菜類的代表。

揭陽(yáng)菜除了注重刀工，拼砌精巧，造型賞心悅目外，還很講究調(diào)味，每菜必配相應(yīng)醬料佐食。

此外，民間點(diǎn)心、小食品種豐富、用料講究、制作精細(xì)、鄉(xiāng)土風(fēng)味濃厚，屬全國(guó)點(diǎn)心八大派系的潮州流派。尖米丸、普寧豆干、蠔烙、乒乓果、菜果、粽、果汁揭陽(yáng)——美食小吃侶云寺連理秋楓、奎地烏葉荔枝、鄒堂青皮梨、華清竹筍、獅頭油甘、普寧潮州柑、普寧竹蔗、高埔育梅、惠來(lái)菠蘿、普寧橄欖、永華茗茶、揭陽(yáng)乒乓粿、揭陽(yáng)醬油、新享菜脯、咸菜、炮臺(tái)南糖、棉湖瓜丁、河婆菜糕、五經(jīng)富姜糖、揭西擂茶、普寧線面、油炸豆干、普寧豆醬、榕湖牌味精、蠔烙、紅心胳皮蕉、珍珠糯米團(tuán)、紅燜豬腳、靖海鮑魚(yú)。

揭陽(yáng)-美食特產(chǎn)尖米丸普寧豆干蠔烙乒乓果菜果粽侶云寺連理秋楓奎地烏葉荔枝鄒堂青皮梨華清竹筍普寧潮州柑普寧竹蔗高埔育梅惠來(lái)菠蘿普寧橄欖永華茗茶新享菜脯咸菜炮臺(tái)南糖棉湖瓜丁河

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